- 331 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2016/03/27(日) 00:29:21.59 ID:s0M9lU6V.net]
- >>319だけど、
リンク先の本が昨日（3/26）の西日本新聞で取り上げられてた。
ttps://www.1101.com/restaurant/tachiyomi/index.html
ここで目次と「はじめに」が読める。
目次にも書いてあるが、東京で牧のが店を開くと、
客単価（目次には「うどん一杯が」と書いてあるが客単価だと思う）2000円以上。
でも、店舗（建物）を作るところからの計算だったように思う。（用地取得は別だったような気がする）
閉店したファミレスの居抜き等で一気に多店舗展開するなら、もう少し抑えられるのかも。
それでも客単価1000円以下に設定するのは容易じゃないだろな。
本店のセントラルキッチンの機能を東京にも作らなきゃいけないから。
