- 1 名前：食いだおれさん [2016/05/28(土) 19:49:42.95 .net]
- 前スレ
うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part２８ [転載禁止](c)2ch.net
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1440801719/
■■うまいと思えるとんかつ屋に行きたい(東京都以外)■■
札幌：くにか
函館：さい藤
仙台：かつせい 和泉
郡山：仁亭
宇都宮：ひやま
守屋：かつ吉野庵
船橋：キッチン直
柏：塩梅
相模原：赤城
川崎：武蔵 とんQ
横浜：丸和 勝烈庵
藤沢：大関
甲府：美味小家 青柳
塩崎：大清
浜松：幸楽
名古屋：あさくら たいら すゞ家 百年亭 モブ
尾張旭：美はる
京都：山本 がんち
大阪：とん亭 涿屋(たく屋)
東大阪：ひろ喜 エペ
茨木：上善
八尾：マンジェ
熊本：勝烈亭
鹿児島：川久
沖縄：しまぶた屋 豚々ジャッキー とんいち
(枠外)
名古屋：矢場とん、井筒、とん八
- 974 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/13(木) 19:39:58.44 .net]
- コスパは高いしボリューミーだけど味は普通
ランチタイムとか微妙に揚げ置きしてるし
揚げ置きというか予測してどんどん揚げてる感じだが
- 975 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/13(木) 20:42:25.69 .net]
- 豚珍館は肉が臭う
- 976 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/13(木) 22:57:17.28 .net]
- 正しいとんかつ屋は肉を熟成させるので少し匂いがあるくらいが正しい
- 977 名前：食いだおれさん [2016/10/14(金) 02:01:56.98 .net]
- 一流の料理人は匂いのするような食材は使わない。
- 978 名前：食いだおれさん [2016/10/14(金) 02:16:38.23 .net]
- >>955
適当なこと言うアホ
- 979 名前：食いだおれさん [2016/10/14(金) 06:49:25.92 .net]
- ↑
こいつ頭大丈夫か？
- 980 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/14(金) 06:57:43.20 .net]
- >>954
俺肉屋だけどよく店で熟成というが業務用の冷蔵庫では湿度管理が出来ないので店での熟成はあり得ない
- 981 名前：食いだおれさん [2016/10/14(金) 07:35:49.42 .net]
- 本物の熟成肉を食べたこともないヤツに熟成臭と腐敗臭のの違いがわかるのか。
熟成肉をうたう店で、肉がパック入りになっているのを見た時は笑った。
- 982 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/14(金) 08:18:34.12 .net]
- エイジング使ってるなら それメニューに書いてあるんじゃない？
とんかつの店でエイジングなんて知らんけどさ。
- 983 名前：食いだおれさん [2016/10/14(金) 09:01:05.70 .net]
- >>959
その笑ったってのは皮肉？単に面白かっただけ？
ウェットエイジングっていって雑菌が繁殖しないように真空パックにして熟成させるごく一般的な方法なんだが
- 984 名前：食いだおれさん [2016/10/14(金) 15:14:45.99 .net]
- ドライエイジングとウェットエイジングの違い
shmineta.com/?p=691
- 985 名前：食いだおれさん [2016/10/14(金) 15:16:27.92 .net]
- パック入りの肉はおそらくウェットエイジング。
ウェットエイジングをすると柔らかみは増すが、旨みはむしろ減るので、
本来は熟成肉と名乗ってはいけない。
- 986 名前：958 mailto:sage [2016/10/14(金) 18:55:54.30 .net]
- そもそも生肉の塊をを剥き出しで売買はせんよｗ
強調しておきたいんだが○山○平の熟成言ってるのはあれは腐敗だからｗ
それを極レアで食わされてるんだぜ？
- 987 名前：食いだおれさん [2016/10/14(金) 20:45:29.16 .net]
- >>958
店で熟成してるって書いてあるぞ
www.mitsumine-group.co.jp/tonkatsu/
- 988 名前：食いだおれさん [2016/10/14(金) 20:46:28.51 .net]
- >>958
ここも独自の方法で熟成させてるらしい
https://tabelog.com/nagano/A2002/A200201/20000405/dtlrvwlst/6122661/
- 989 名前：食いだおれさん [2016/10/14(金) 20:48:15.02 .net]
- >>958
あげつきも店で熟成させてるらしいぞ
ee-lunch.jp/4831.html
- 990 名前：食いだおれさん [2016/10/14(金) 20:49:57.26 .net]
- >>958
ここも店で熟成させてる
amazen.jp/
- 991 名前：食いだおれさん [2016/10/14(金) 21:54:41.86 .net]
- 久しぶりに来たら
インフォカーゴキブリのバカがいなくてまともになってるね。
和幸大好きだから、東京に戻ったらまた行きたい。
- 992 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/14(金) 22:39:24.54 .net]
- かつ精行ってきたけど
かつを皿に直置きだから衣が油吸ってべちょべちょ
味は悪くなかったのでそれが残念
- 993 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/14(金) 22:53:23.69 .net]
- 油じゃなくてキャベツの水気な
- 994 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/14(金) 23:30:25.57 .net]
- >>958
そんなごく最近の知識で言われてもな
昔からの店はその湿度管理のできない冷蔵庫で熟成をやってたんだぞ
- 995 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 00:33:58.96 .net]
- 958袋叩きでワロスw
つーか何故店が熟成用の冷蔵庫を所有してると思わないのか。
- 996 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 01:46:23.47 .net]
- >>972
ただ寝かせてるだけのを熟成てよんでるだけだろ
- 997 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/15(土) 03:18:23.04 .net]
- マクドナルドは世界一のハンバーガー
つまり、そういうこと
- 998 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 07:39:33.44 .net]
- かつ吉のサイトには
「かつ吉では熟成させなくともおいしい肉を選び、新鮮なもののみをご提供しています。」
と書いてある。
www.bodaijyu.co.jp/tonkatsu/
逆に言うと普通の店は熟成させているんじゃないかな？
- 999 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 07:45:31.09 .net]
- そういえば以前とん皇へ食べに行ったら、お肉屋さんがやってきて豚肉を置いて
いったんだけど、かなり小さい肉の塊だった。数時間ですべて食べられてしまい
そうな位の塊。熟成等はすべて肉屋さんに任せて、必要な分をその都度こまめに
注文しているのかもしれないと思った。
- 1000 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 07:47:03.50 .net]
- もともと肉屋さんをやっていたところがとんかつ屋を始めたとか
すぐ近くに取引している肉屋さんがある場合は、店で熟成させず
肉屋で熟成させたものをその都度買って使っているのかもしれない。
- 1001 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 07:49:28.72 .net]
- ＜まとめ＞
多くのとんかつ屋が店で肉を熟成させている。
肉屋がとんかつ屋をやっている場合は肉屋で熟成させる。
熟成させた肉をこまめに買って使っているとんかつ屋もある。
熟成させない肉を使っているとんかつ屋もある。
結論としては店によって色々ということになるｗ
- 1002 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/15(土) 08:14:37.86 .net]
- あのな、卸ってのは肉が一番いい状態で卸すもんなんだよ
そこから店が熟成とかおこがましいんだが
- 1003 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/15(土) 09:08:17.63 .net]
- ソースに食べログワロタｗ
- 1004 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 09:11:14.50 .net]
- 次スレ立てたけど、Part29にしちまった
今度立てるときはPart30で頼むわ
うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part29
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1476490114/
- 1005 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 09:27:52.16 .net]
- >>982
次スレは実質Part30になるから
その次はPart31な
- 1006 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 09:35:11.74 .net]
-
★うまいと思えるとんかつ屋に行きたい(東京都以外)2016年10月★
札幌：くにか
函館：さい藤
仙台：かつせい 和泉
郡山：仁亭
前橋：かつ久無庵
館林：福よし
今市：あづま
宇都宮：ひやま かつ盛
守屋：かつ吉野庵
船橋：キッチン直
柏：塩梅
相模原：赤城
川崎：武蔵 とんQ 一 武信
横浜：丸和 勝烈庵 かつふみ 浜っ子 桐の家 梅月 馬酔木 和栗
藤沢：大関
甲府：美味小家 青柳
松本：櫻守
塩崎：大清
浜松：幸楽
北方：とんかつや
名古屋：あさくら たいら すゞ家 百年亭 モブ
尾張旭：美はる
京都：山本
大阪：とん亭 涿屋(たく屋)
東大阪：ひろ喜 エペ
茨木：上善
八尾：マンジェ
吉井：吉井十八
熊本：勝烈亭
鹿児島：川久 丸一
沖縄：しまぶた屋 豚々ジャッキー とんいち
(枠外)
名古屋：矢場とん 井筒 とん八 百年亭
※情報求む
- 1007 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 09:36:05.30 .net]
-
★うまいと思えるとんかつ屋に行きたい(東京都内)2016年10月★ 1/2
金町、立石：喝 すみ川 有馬
西大島、新小岩 錦糸町、亀戸：平太 うちだ くり家 萬清 まつもと つかさ 克芳
亀戸、浅草橋、両国：とん皇 丸山吉平 はせ川 いちかつ かつ万 みつば
浅草、蔵前：ゆたか すぎ田
上野、御徒町：山家 蓬莱屋 ぽん多本家 井泉本店 とん八亭 武蔵野
秋葉原、岩本町：丸五 ふくよし はしや
神田、神保町：やまいち 勝漫 万平 ポンチ軒 ティーダイニング いもや 三
日本橋、人形町 茅場町：いもや 三友 天山 平田牧場 かつ平
銀座、有楽町：とん喜 かつぜん 梅林 煉瓦亭 かつ銀 にし邑 不二 あけぼの 大正軒 いちにいさん あんず 繁
新橋、大門：むさしや のもと家 明石 河 まるや
築地：八千代 かつ平 小田保
大森、大井町：丸一 丸八 檍 鉄
蒲田：丸一 檍 双葉食堂
水道橋：かつ吉 菩提樹
四谷、市ヶ谷：三金 鈴新 たけだ うちの ふみぜん 吉乃家
飯田橋、神楽坂、曙橋：かつ善 あげづき 山さき 鈴新 山さき
溜池山王、赤坂：黒澤 まさむね 玄琢 末吉 水野
六本木、麻布、西麻布：豚組食堂 イマカツ 平田牧場 豚組 三河屋 むら中
十条、巣鴨、大塚、池袋：みのや とん平 逸業 三節 赤尾 清水屋 大吉
高田馬場、早稲田：いちよし とん太 成蔵 とん久 丸一 とん加”亭
新宿：王ろじ 三太 すずや にいむら かつ精 かつくら 卯作 豚珍館 とん竹 かつ銀 卯作
代々木、原宿、渋谷：武信 福よし とりかつ まい泉
目黒、五反田、白金：とんき 大宝 かつ壱 あげ福 とん金 世野新 大五 すずき
- 1008 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 09:36:51.07 .net]
- ★うまいと思えるとんかつ屋に行きたい(東京都内)2016年10月★ 2/2
三軒茶屋、上町、桜新町、二子玉川：とらや 川善 村上 丸新 大倉
代官山、中目黒、都立大：ぽん太 とん亭 福長
武蔵小山、自由が丘：丸栄 たいよう
池上、馬込：皆川 燕楽 燕楽(千鳥) 自然坊 皆川
下北沢、経堂、祖師ヶ谷大蔵、成城学園：かつ良 美よし 椿 鈴の家
笹塚：江戸家
椎名町、大泉学園：おさむ 地蔵
中野、荻窪、吉祥寺 国分寺：かつ金 かつ真 たつみ亭 あおば 桂
(枠外)
恵比寿：キムカツ
浅草：カツ吉
銀座：ゲンカツ
神保町：タレカツ
※情報求む
- 1009 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/15(土) 10:56:18.77 .net]
- >>974
それも熟成だぞ
おまえほんとに素人だな
- 1010 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/15(土) 13:17:48.82 .net]
- >>965
店でとは書いてなくね
>>966
食べログですかｗｗｗｗｗ
>>967
最高の熟成期間を見極めていると思われます 思われます？
>>968
店ではなく問屋でだろ
キチ平はどーした？載せないのか？ｗ
- 1011 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/15(土) 14:01:12.21 .net]
- よくわからんけど、とりあえず954のしったかが悪い。
- 1012 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/15(土) 15:06:05.03 .net]
- 尿高鰤太郎
- 1013 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 19:33:19.74 .net]
- 林SPFイベントのお知らせ
今週末の10月15日（土）〜10月16日（日）に、東京食肉市場（東京都港区港南2丁目7番19号：品川駅港南口を出てすぐ）にて、
年に一度市場を特別に一般開放して開催される、肉のフェスティバル食肉市場まつり2016が開催されます！今年はイベントの
推奨銘柄牛「チバ ザ ビーフ」しゃぶしゃぶ無料試食を目玉に、モツ煮込み、銘柄豚のとんかつ・焼肉の無料試食が楽しめます！
また、千葉県の特産品や国内産牛豚肉などの販売や千葉県のPRイベントなどを実施予定です。もちろん我々林SPFも参加します。
食べる・買う・楽しむの三拍子揃った毎年大盛況のイベントなので、是非この機会にご家族、ご友人とお越しください！
- 1014 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 19:33:48.11 .net]
- 林SPFイベントのお知らせ
今週末の10月15日（土）〜10月16日（日）に、東京食肉市場（東京都港区港南2丁目7番19号：品川駅港南口を出てすぐ）にて、
年に一度市場を特別に一般開放して開催される、肉のフェスティバル食肉市場まつり2016が開催されます！今年はイベントの
推奨銘柄牛「チバ ザ ビーフ」しゃぶしゃぶ無料試食を目玉に、モツ煮込み、銘柄豚のとんかつ・焼肉の無料試食が楽しめます！
また、千葉県の特産品や国内産牛豚肉などの販売や千葉県のPRイベントなどを実施予定です。もちろん我々林SPFも参加します。
食べる・買う・楽しむの三拍子揃った毎年大盛況のイベントなので、是非この機会にご家族、ご友人とお越しください！
- 1015 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 19:34:32.40 .net]
- 林SPFイベントのお知らせ
今週末の10月15日（土）〜10月16日（日）に、東京食肉市場（東京都港区港南2丁目7番19号：品川駅港南口を出てすぐ）にて、
年に一度市場を特別に一般開放して開催される、肉のフェスティバル食肉市場まつり2016が開催されます！今年はイベントの
推奨銘柄牛「チバ ザ ビーフ」しゃぶしゃぶ無料試食を目玉に、モツ煮込み、銘柄豚のとんかつ・焼肉の無料試食が楽しめます！
また、千葉県の特産品や国内産牛豚肉などの販売や千葉県のPRイベントなどを実施予定です。もちろん我々林SPFも参加します。
食べる・買う・楽しむの三拍子揃った毎年大盛況のイベントなので、是非この機会にご家族、ご友人とお越しください！
- 1016 名前：食いだおれさん [2016/10/15(土) 20:10:26.91 .net]
- 荒らしはやめろ！
- 1017 名前：食いだおれさん [2016/10/16(日) 01:03:31.90 .net]
- カツ吉の女将さんは評判が悪い
- 1018 名前：食いだおれさん [2016/10/16(日) 08:26:07.07 .net]
- 成蔵より檍よね〜
- 1019 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/16(日) 09:14:51.08 .net]
- な
- 1020 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/16(日) 09:15:09.03 .net]
- り
- 1021 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/16(日) 09:15:28.58 .net]
- く
- 1022 名前：食いだおれさん mailto:sage [2016/10/16(日) 09:16:20.18 .net]
- ポンチ軒
- 1023 名前：過去ログ ★ [[過去ログ]]
- ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
|
 |
