- 894 名前：カレーなる名無しさん mailto:sage [2009/01/13(火) 19:07:12 ]
- >>892
カレーのトロトロ感は、でんぷん質によるもの
手間が掛るが一番美味しいのは野菜類を時間を掛けて煮込んでとろみを出す方法
野菜類でもでんぷんの多いジャガイモはとろみになりやすい
とろみ用に煮溶けるよう最初から何個か入れると良い
玉ねぎもジャガイモに次いで時間を掛けると煮溶けてとろみになる
安直な処では、とろみが付くように調整されてる市販固形ルーを使うか、
ほぼ、でんぷん質そのものである、小麦粉/片栗粉を水で溶いてから適量入れる
市販固形ルーを使ってるなら、ルーに対して水が多すぎるのとおもう
