- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/05/22(火) 01:23:23.22 ID:QtUKnaHl0]
- 前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 25年め【梅ジュース】
ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312992303/
梅掲示板（画像ＵＰ）
8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
umeshigoto.seesaa.net/
- 501 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/21(木) 22:23:57.31 ID:RgRn/Jm60]
- >>495
追熟長過ぎじゃん？
ナマモノなんだし2日くらいが限度でしょう
- 502 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/21(木) 23:26:56.73 ID:07uQzOiC0]
- 今流行の50度洗いを赤紫蘇にしてみた。
物凄いパリパリな葉っぱになったよ。
まぁ、アク抜きで、揉んじゃうんだけどさ。
- 503 名前：495 mailto:sage [2012/06/21(木) 23:29:57.72 ID:bqcScZmB0]
- >>501
そう思う…
一昨日漬けとけばよかった
生き残った分はジップロック漬けにしてみた
スーパーか八百屋でまだ売ってるかな…
- 504 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 04:27:37.99 ID:17eIXUah0]
- 今日群馬産買ってきて梅シロ漬けた
まだ残ってるよ
- 505 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 06:50:21.59 ID:+21T8y5k0]
- はあそうですかとしか。
- 506 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:ｓａｇｅ [2012/06/22(金) 10:08:44.13 ID:iSyiaO3c0]
- 月曜に漬けた梅６キロ、梅酢が出過ぎて、溢れてます・・・orz
ジプロク二重にしてたから外に流出はしてないけど、
これは、今年こそ、ちゃんとした容器を買いなさいっていう天の声なのか？
- 507 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 10:39:18.76 ID:dZSIF6gZ0]
- ジップロックはフリーザーバッグ大で小梅1キロしか漬けたことないけど
梅酢出ると小梅でも2キロがギリギリ？って思った
- 508 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 11:55:28.79 ID:Zwr6/ocO0]
- 梅売り場に大きなジップロック風の袋があったから使ってみた
ジップロックの２～３倍は厚みがあるかなり丈夫な素材で２キロは入りそうな大きさ
空気がきれいに抜けるし、
封をしっかりすれば上下転がしても大丈夫で梅１キロでも梅酢がよくあがって使いやすかった
１枚１００円のバラ売りだったからメーカーがわからず
メーカーがわかればまとめ買いで安くなりそうなんだけどな
s1.gazo.cc/up/s1_27483.jpg
（画像は甘酢漬けの途中で梅酢をあけた後の塩抜き中）
- 509 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 11:59:47.36 ID:2l04a3qf0]
- うわー、これいいね！
今年はスペースが無くて漬けなかったんだけど、これ知ってたら使いたかったなー
来年に向けて今から探してみる！
- 510 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:ｓａｇｅ [2012/06/22(金) 12:09:11.59 ID:iSyiaO3c0]
- >>507
１キロずつ６パック作った全てが洪水状態ですわ。
この分量だと容器にひとまとめがいいんだろうけど、
肘痛持ちだから、返し作業がキツいかもしれないと二の足踏んでる。
>>508
おおお、これいいねえ。業務用包装資材屋とかにありそうだ。
当たってみるよ。
- 511 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 13:27:21.84 ID:8sTw5K4d0]
- 我が家は梅用の漬け樽があるけど、どうせ漬物袋を使うからバケツでも代用できるなとは思う。
- 512 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 13:55:21.26 ID:5Q6aA4060]
- ジップロックとか袋とか、みんな賢いな・・・もっと早くここ見ればよかった
今日１個だけ端っこに白いものがついてた
多分白カビ？ふき取って消毒してまた漬けたけど心配だ
- 513 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 14:07:44.36 ID:N2hSc9DMP]
- >>499-500
なんでクエン酸を伏字にするのやら
俺は毎年、紫蘇ドリンクに使ってるが、ケミカルな味はしないぞ
- 514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 15:29:21.18 ID:zCGJ+OhLO]
- >>513
梅酒の話な。
分からないなら果実酒スレ行ってこい。
- 515 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 16:13:59.19 ID:9NQHauQJ0]
- >>508
つ セイニチ ラミジップ
…？かな。
味噌スレで知って、今年は味噌と、半端に買ってしまった小梅をつけてる。
今の所問題なさそうです。
- 516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 18:25:46.38 ID:3UH8tRQ20]
- 初めて梅干を漬けて今日で3日目
ひたひたくらいまで梅酢が上がってきた
ただ舐めてみるとまるで酸味の無い塩っ辛い塩水
梅酢という字面から酸っぱいものかと思ってたんだけど
もうちょい水が上がるのを待てば酸っぱくなってくる？
- 517 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 19:53:34.05 ID:d0wvk3YP0]
- 今年はじめてジップロック漬けしたんだけど、
あまりの手軽さに楽しくなっていつもの倍漬けてしまった。
来年はラミジップ？ゲットしてさらに大量に漬けてしまう自信がある。
- 518 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 21:01:16.11 ID:reeHD4u90]
- ラミジップだよ。
- 519 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 22:00:28.99 ID:Zwr6/ocO0]
- >>515
セイニチの袋なら透明で底に厚みがあって立てられる点でスタンドビニール袋が似てるかな
自分が買ったのはジップの上の切り取り線がないからちょい違うけどこんな感じだ
www.yng.co.jp/photo/10013.JPG
www.yng.co.jp/photo/fw.jpg
しかし業務用の販売で数が多すぎてワロタ
- 520 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 22:12:25.06 ID:Zwr6/ocO0]
- 何度もすまん
じっくり見たらまさにセイニチのラミジップ透明チャックスタンドだった
見つけてくれた>>515さん素晴らしい
袋の下に小さく入ってるマークと型番が同じのあったわ
自分が買ったのはコレ↓
ラミジップ透明チャックスタンド0.165×240×340＋70（型番LZ-24）
www.yng.co.jp/cgi-bin/item.cgi?item_id=LZ-24&ctg_id=SIN6&page=1
このサイズの袋で１キロの梅を漬けると半分弱だった
s1.gazo.cc/up/s1_27483.jpg
普通のジップロックでも少量漬けたが何故かどれも汁漏れがひどくて冷蔵庫掃除が大変だったけど、
この袋は丈夫でチャックさえしっかりしとけば漏れ無し
さすがに個人で400枚もいらんから漬け物用としてバラ売りが増えるといいな
- 521 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 22:54:11.23 ID:YEe37oue0]
- もう梅酢もあがってて、塩もほとんど溶けてしまってるんだけど、今から塩分濃度下げる方法ってある？
塩量るときにボールを乗せてゼロ表示させてたのに、勘違いして塩の重さからボールの重さを引き算してた。
- 522 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:ｓａｇｅ [2012/06/22(金) 23:07:25.87 ID:Xdp1YdK30]
- >>520
詳細ありがとう。
ぐぐったら、小売り（っていっても５０枚だがｗ）してるとこ見つけた。
supply-service.jp/user_data/ramizip_lz_stand.php#small
５０枚で３０００円弱なら、シロップにも使うとして三年くらいで
使い切るとして一年で１０００円・・・
なんか、いけそうな気がしてきたですよ！
- 523 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 00:00:46.21 ID:Sbl4vfkM0]
- >セイニチのラミジップ透明チャックスタンド
もっと早く知りたかったw
シロップ用に今年５本も3Lビン買っちゃった！
- 524 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 00:42:10.48 ID:MqufN9xz0]
- いいいねぇこの袋！
安定感があるからジップロックみたいに横に置いてもれる心配ないし
やっと梅干と梅シロの仕込みが終わった～
しかし今年は梅がなかな値段下がらず高いままだった
ここで見るお得意な梅の値段とか一度も見たことないわorz
- 525 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 00:53:58.34 ID:6VR83iRk0]
- >>524
うちの近所のスーパーも今年は扱う数が少なかった
そして例年より2割～高値だよ
全く入荷がない店舗もあったし
- 526 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 01:21:53.08 ID:JC9lR+zF0]
- うちの梅の実は春先の爆弾低気圧で落ちたんだよね。
たぶん他所も風で落ちて収穫量が減ってるんだと思う。
- 527 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 02:31:13.00 ID:sfwXm9/70]
- >>521
塩もみした紫蘇入れるときに減らすとか
でもボールの重さくらいなら誤差だと思う
>>516
梅酢が上がったらおもし減らして、次第に梅が塩漬になるに連れて酸が出てくるよ
- 528 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 07:59:28.52 ID:yPMBbwEU0]
- 話題のチャック袋、愛飲のそば茶の袋と一緒だ～！
１キロ入りで買ってるんだけど「袋も丈夫で再利用できるよ」とお店屋さんに言われたんだよね
なるほど、これからは飲み終わったら貯めておいて来年に備えよう♪
- 529 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 08:05:20.19 ID:0Xo6FmSE0]
- きょうの料理に載ってる甘い梅のぽたぽた漬けってのを作ってみたいけど、塩水に漬けるってのが珍しくて戸惑ってる。
今から塩水に漬けて7月下旬まで大丈夫なのかな
- 530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 08:57:15.80 ID:EFm8dm3n0]
- このスタンドタイプの袋いいなあ
まだ漬けてないからユニディとかホームセンターで売ってないか探してこよう
- 531 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 09:31:37.24 ID:XyHLozfO0]
- >>526
和歌山は前年比59％な出荷量で去年はキロ400円での取引が
今年はキロ500から600円の高値らしいよ
- 532 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 10:28:32.72 ID:rHeNkUc00]
- >>530
つチラシ
- 533 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 15:00:27.50 ID:++eqnr8uO]
- 近所のスーパー、南高2L398円だった。追加で漬けようかな…
- 534 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 16:07:13.45 ID:vEPcQV63O]
- 自分もこれから漬けるからスタンド袋に興味津々
これ、重しはどうしたらいいの？？
青梅が安かったから
1キロだけ買って甘露煮作った
シロップもたっぷり出来たよ
- 535 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/06/23(土) 18:54:15.62 ID:ujgJ4ZuJ0]
- 古いからいいと思ってるなかねえ
- 536 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 19:12:15.16 ID:f5tWQwNYP]
- 特売の黄色くなった梅でソースを作った
沸騰したお湯で５分煮てアクを抜いてからザルに上げ
ボウルに入れ軽くラップし電子レンジでさらに５分加熱して柔らかくし
ヘラでつぶして種を取ってから、某ノンカロリー甘味料を
体積比３割混ぜて電子レンジで再度２分加熱
スゴイすっぱいけど
夏にカキ氷にかけて食べると爽やか
- 537 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 19:27:01.38 ID:WLLh67p10]
- 娘が会津婆ちゃんが作ってくれたような梅漬けが食べたいとのリクエストで
今日初めて梅漬けモドキを作った。
梅：1kg（洗ってから塩をまぶし、30分くらいで2つ割）
氷砂糖：1kg
赤紫蘇：一束(葉っぱのみ、梅干投入用と一緒で塩でアク抜き）
この３つを段々に積んでるだけ。
Webのレシピを参考にしたけど、上手く出来るんかいな？ｗ
- 538 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 21:03:40.24 ID:P3qFQYX50]
- 梅味醂仕込もうと思っていろいろぐぐってみたんだけど、あれって飲むための物？
料理に使いたいと思ったんだけど。
- 539 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 21:11:19.21 ID:/DPvLt/E0]
- 和歌山からの完熟梅が届かん・・・
- 540 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 21:25:08.62 ID:rHeNkUc00]
- 死んだじいちゃんが作ってた、
小さくてカチカチでとにかくしょっぱい梅干しが食べたい。。
- 541 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 21:41:12.00 ID:YS23PzWK0]
- >>538
飲んで良し、料理に使って良しよ！
- 542 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 22:17:49.55 ID:P3qFQYX50]
- >>541
ありがと
超絶下戸だから飲むだけなら仕込めないと思ったんだけど、安心して仕込むよ！
- 543 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/23(土) 22:49:12.94 ID:UJano/aM0]
- |／￣￣＼| ＼ 今日はみりん梅酒／ ┌─────┐
|＼ ／| ＼ にするか ／. │みりん梅酒 │
| ￣￣ | ＼ ∧∧∧∧／ └─────┘
| .○○○. | ＜ み ＞ 一般の人が
＼.○○.／ ＜ 予 り ＞ みりんを使って梅酒を
. ￣￣ ＜ ん ＞ 造ることは許されていません
─────────＜ 感 梅 ＞──────────
__[警] ＜ 酒 ＞ ,.､ ,.､
( ) ('A`) ＜ !!!! の ＞ ∠二二､ヽ
( )Ｖノ ） ／∨∨∨∨＼ （（´･∀･`））＜みりん一升
| | | | ／死ぬ気なの！＼ / ~~：~~~ ＼
- 544 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 01:15:47.41 ID:JRIEY/1a0]
- マジでかorz
じゃあ梅醤油仕込むわ
- 545 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 01:36:03.58 ID:l6+8T9Ov0]
- やっと紫蘇揉みおわた
爪真っ黒になってしもた
- 546 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 05:28:05.85 ID:Pqj5VkcU0]
- 紀州の梅６月下旬発送のを予約してるけどまだ発送メールこない
紫蘇ってスーパーでいつぐらいまで買える？
ちょっと焦りだしてる
- 547 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 07:46:16.25 ID:6dIx8pmn0]
- >>544
梅酒用のみりんだったら大丈夫だよー。
でも今ぐぐったら今年の分はもう売り切れちゃったみたい。
- 548 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/06/24(日) 08:03:07.51 ID:R8x/jgLdO]
- 教えて下さい！
梅シロップが少し発酵してしまったんですが、その梅をカストリ梅酒に使えるでしょうか？
よろしくお願いします
- 549 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 08:07:06.89 ID:HMB7QIxa0]
- >>548
無問題
- 550 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 12:29:00.13 ID:EZ08FdAl0]
- 梅酢が二日でヒタヒタになったんだけど、これって普通？
どっかで一週間くらいで上がるって書いてあった気がするんだけど…
何が心配って、重石として水入れたビニール袋使用なんだけど、さっき取り出してみたら穴が空いてたorz
二重にしてて、外側は穴あいてなかったから、もれてはないはず。と、思いたい。
- 551 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 14:10:04.63 ID:FU02aO2+0]
- 外側が無事なら大丈夫でしょー
次回からは水重石の重さを量っておいたら安心しやすいかもよ
うちは小梅なら一晩で上がりきる勢いで
大きい梅なら夜漬けて朝起きたら半分くらい、
次の朝にはほぼ上がってる（重石なし）
- 552 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 14:12:29.72 ID:txUppibH0]
- 青梅10kg買いました。40リットルのポリ袋で間に合いますか？
- 553 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 14:25:54.19 ID:FrI8a7Wl0]
- なに漬けるの？
梅酒なら溢れる予感。
シロップなら大丈夫かな。
でも混ぜるの大変そうだなw
- 554 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 14:37:18.77 ID:txUppibH0]
- >>553
梅干しです。
- 555 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 14:45:00.08 ID:txUppibH0]
- 試しにポリ袋に入れて10kgの梅を樽にいれてみたらこんな感じでした。
塩を12kgで漬ける予定なので、
樽をもう一つかって分けた方がいいですか？
i.imgur.com/EEgor.jpg
- 556 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 15:07:37.66 ID:ToKGv7Mi0]
- >>555
作り方は把握してるんだよね
自分がどっちの方法が扱いやすいか決めていいと思うよ
- 557 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 15:08:17.09 ID:txUppibH0]
- >>556
ネットでいろいろ見てますが、作るのは初めてです、、
- 558 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 15:11:01.63 ID:ToKGv7Mi0]
- >>557
ネットの作り方を見て自分でシュミレーションしてみれば
- 559 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 15:11:38.97 ID:FrI8a7Wl0]
- ビニール薄そうに見えるな。二重にしたほうがいいかも。
梅干しなら容量的には大丈夫だと思うけど、
塩12キロ？1.2キロではなく12キロ？
レシピよく確認してみて。
- 560 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 15:17:35.24 ID:FrI8a7Wl0]
- 今気付いたんだけど、
あなた庭で犬放し飼いにしてる人だよね？
- 561 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/06/24(日) 15:21:26.47 ID:S/IaAzyh0]
- 梅酒2種類・梅干し・梅シロップと梅仕事終了。
使いきれなかった完熟梅が1キロ余ってるのですが、他にいい使い道はありますでしょうか？
- 562 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 15:22:08.82 ID:txUppibH0]
- 塩は1.2キロでした！！！
うっかり勘違い、、、
ちなみにこのサイトを参考にしてます。
www.geocities.jp/yamapon65/tisantisyou_umebosi.html
これはゴミ袋に使う奴で漬物用のポリ袋は隣町のホームセンターで40リットルのが売ってるようなので、これから買いにいきます。
この容器でだいじょうふそうですね。
皆さんいろいろありがとうございます。
またわからないことが出てきたら質問させてくださいm(_ _)m
- 563 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 15:22:58.09 ID:txUppibH0]
- >>560
？？
犬は家の中で飼ってます
- 564 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 15:33:30.85 ID:LqKjFpdp0]
- 塩分やや控えめだから一応アルコール殺菌とカビ監視は徹底しなよ
- 565 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 16:02:40.03 ID:txUppibH0]
- 漬物石買うのもったいないので、庭石を洗いました。
i.imgur.com/94clG.jpg
梅の重さの倍が必要となことなので、あわせて20kgあります。
これをアルコール吹きかけて、ビニールに何重かに包んで使う予定です。
衛生的に何か問題ありませんか？
ちゃんとした重しを、買った方がいいですか？
>>564
了解です。
初めてなので、やっぱり塩分足そうかなと思いはじめてきました、、
- 566 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:ｓａｇｅ [2012/06/24(日) 16:26:37.04 ID:UzRIf9Mi0]
- >>561
梅ジャム仕込んでみるとか。
>>565
重しは、それで問題ないと思う。
ただ、１０ｋｇ漬けるんだったら、何段重ねで漬けるか知らないけど、
単純に倍だから２０ｋｇの重しにするんじゃなくて、
梅の自重を考慮に入れて加減してみてもいいような気もするよ。
- 567 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/06/24(日) 17:20:20.96 ID:IzT1iTHp0]
- 梅のジャムに初挑戦 今終わりました。あんまりおいしくできなくてがっかり。
冷えたらちょっとおいしくなるかな。
来年のためにいくつか確認させて。
最初にゆでるときの鍋って、ホーロー鍋や土鍋じゃないとだめなのかな。
ステンレスとかテフロン加工してある大きな鍋はだめかな。
種とるのがたいへんだった。めんどくさいから手でつぶしつつ取ったけど
みんなはどうやってるのですか？
きざむときは包丁を使っていいのかな。鉄じゃなければ、やっぱりステン
レスならいいのでしょうか。
- 568 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 17:34:03.08 ID:J9r8OhCm0]
- 確認させて
じゃなく教えて下さいじゃね？
- 569 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/06/24(日) 18:12:18.56 ID:FUYXSSGF0]
- >>567
今日は我慢して明日味見すれ。味がぜんぜん違うよん。
- 570 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/06/24(日) 18:41:32.02 ID:IzT1iTHp0]
-
567でございます。誠に失礼申し上げました。
来年のためにわたくしめにご教授いただければ幸甚にございます。
よろしくお願い申し上げます。
>>569 ありがとうございます。安心しました。味見が楽しみです。
- 571 名前：550 mailto:sage [2012/06/24(日) 18:46:11.69 ID:EZ08FdAl0]
- >>551
ありがとう！
そうか、水を測っておけばいいんだ！
目から鱗だわ。
- 572 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 19:12:25.72 ID:ToKGv7Mi0]
- >>571
梅酢がひたひたに上がったら
自重で充分重石代わりになるから水袋なくて大丈夫だよ
うちも毎年ポリ袋派だけど味も深くてきちんと皺よった梅干になる
- 573 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 20:20:17.62 ID:WcAzKNNr0]
- 梅を三温糖と氷砂糖で梅シロップ作成8日目です。
氷砂糖が下に固まっているので木べらでかき混ぜてみたところ
泡がしゅわしゅわーてなりました。
これは発酵しているっていうことですよね？
飲んでみたところはアルコールぽいようなそうでもないような
アルコールになってしまったのでしょうか？
梅シロップならしゅわしゅわーてなりませんか？
- 574 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 20:26:49.30 ID:K7jE4rL60]
- gooddaylunch.jugem.jp/?mode=comment&act=captcha
これって大丈夫なの？
- 575 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 20:30:41.96 ID:fZUEzwXdP]
- 宣伝すんなボケ
- 576 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 20:58:44.06 ID:ghHLATJv0]
- >>555
他人の梅なのにコーフンするなあｗ
うちは今年ちょっと忙しくて手を掛けられないので青いうちにもいでサワー漬け
にするつもり でも今年に限って紅しそ大量発生してるんだよねー
昨年の梅干しに入れちゃおうかな
- 577 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 20:59:51.57 ID:K7jE4rL60]
- ただホワイトリカーとかで殺菌さえすればみりんでは梅酒をつけていいのか気になっただけです
- 578 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 21:09:52.70 ID:FxbxfGCp0]
- 初めて梅干しつけるのにいきなり10kgで12%とか
チャレンジャーだなぁ
悪いこと言わない、せめて15％で漬けてしょっぱいなら塩抜きして使いなされ
おもしについてはこういうのとか
homepage2.nifty.com/NG/ume/ume03b.htm
- 579 名前：550 mailto:sage [2012/06/24(日) 21:18:34.01 ID:EZ08FdAl0]
- >>572
やってみる！ありがとう！
- 580 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 21:43:51.71 ID:72LUaZDh0]
- ・初めて漬けるのにいきなり10kg
・三点リーダが「、、、」
・m(_ _)m の顏文字
犬の毛がどうのこうので大暴れした放し飼いの人でしょ？
- 581 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 21:50:15.34 ID:GdQFgDwn0]
- 勘ぐり過ぎだろうと思ったら似てて怖かったみんな記憶力いいのな
- 582 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/24(日) 21:57:20.80 ID:WvzYEVzt0]
- なんか１．２㎏に訂正してるみたいだなその人
- 583 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/06/24(日) 22:20:49.72 ID:S/IaAzyh0]
- >>566
561です。
ありがとう！
結局コンポートにしちゃいました。
- 584 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 01:01:49.84 ID:gySh5e9X0]
- 実験しようか考え中なんだが
去年の仕込んだ梅シロを今年の仕込み中の梅シロにたして
それを毎年続けたらどんどん濃い梅シロできるかな？
- 585 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 02:15:25.46 ID:lsjlNtgC0]
- 10kg 塩16% で重し16kgでつけました！容器をアルコールと熱湯で念入りに、梅はホワイトリカーでしっかりと消毒。
あとはカビないことを祈るばかり、、、
皆さんいろいろとアドバイスありがとうございましたm(_ _)m
- 586 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 02:51:14.83 ID:fRYHWZln0]
- 去年漬けた梅干の半分くらい
土用干ししたけど、皮が硬く出来上がったんだが
その時、ここで梅酢にまた戻して置いとくと柔らかくなる場合があるって
意見があったんで漬けたままタッパー常温保管してたんだが
３月頃に梅酢だけ欲しくて引き上げ そのままタッパーに常温保管
先日思い立って食べてみたけど
皮シャリッ、中グジュグジュ、「うほーーしょっぺぇーーｗ」
これ・・・もう一回干してまろやかになるまで再度寝かせた方がいいでしょうか？
漬けた時は塩分13％くらい 昆布後から投入、紫蘇なしです
- 587 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 03:47:57.02 ID:IVqaoOnCP]
- >>586
15％以下の塩分で作ったのなら、常温保存はマズイんじゃないの？
- 588 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 09:12:40.74 ID:BQTU/xn/0]
- 梅シロップ初心者です。
漬けて７日目だったんですが、泡がかなり出てるのとアルコール臭でジュースを加熱殺菌してしまいました。
アルコール発酵で甘みが飛んで酸味のきつい味になってたので、砂糖もたして煮立たせてアク取りしたんですが
１０日漬けが目安みたいなんで、また実を３日ほどつけておいた方がいいんでしょうか？
実は１つ味見してみたけど、かなり萎んで固くなっていて、エキスがでてもあと少しかな？くらいだと思います。
- 589 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 09:38:57.77 ID:ko5/He810]
- 火を通したものに更に漬けるの？
- 590 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 09:49:25.74 ID:BQTU/xn/0]
- 漬けて日が浅く、エキスが十分出てない場合は煮たエキスにまた実をつけるとあります。
minabe.net/umelife/siroop/qa_jyukusei.html
７日たって砂糖も溶けてエキスの量も１?くらいあるから又漬けても
そう大量にエキスを抽出できるわけじゃないと思うんですが、
漬けた方がいいならまたつけようかな？くらいの考えです。
- 591 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 09:54:02.27 ID:afifcw5T0]
- その辺は自己判断だけど、萎んでしまってるならもういいんじゃない？
梅を煮直してジャムにするなら少し果肉が残っていた方がいいし。
- 592 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 11:20:55.31 ID:BQTU/xn/0]
- >591
アドバイスありがとうございました。
手間もかかるので、今回はこれでしまいにしようと思います。
これを基準に経験を積んでいくしかないですね。
- 593 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 17:36:41.71 ID:mQ4QN4vQ0]
- >>590
人それぞれだけど、青梅1kg+砂糖類1kgだよね。
自分はカリカリのシワシワ(ガイコツと呼んでいる)になるまで梅は入れて置く派。
シワシワで実の部分が無くなったように見える梅を残し、シロップを別な瓶に保存する。
その後、リカーや焼酎を梅の入った瓶に入れカストリ梅酒を作るのも乙なもんだよ。
時間は掛かるけど追加の砂糖無しで結構抽出できるｗ
- 594 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 21:35:01.53 ID:B6l9fuPP0]
- 発酵しちゃったシロップって、
そのまま放置しといたら最終的にお酢になるの？
梅の香りのお酢ならちょっと作ってみたい。
- 595 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 21:39:14.88 ID:ycF8iuqU0]
- アルコールになるんでないの？
- 596 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 22:13:38.48 ID:TeC2EWNdO]
- 梅シロップ、炭酸みたいな泡が出てきたからビンごと冷蔵庫につっこんでグラニュー糖入れたらなんとか治まってくれた
また常温に戻しても平気かな？
- 597 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 22:13:45.70 ID:1GWIgOqF0]
- ＞593
＞リカーや焼酎を梅の入った瓶に入れカストリ梅酒を作るのも乙なもんだよ。
なるほど、さらに梅酒ができちゃうなんて二度おいしいですね。
今回はもう梅を捨てちゃったので、来年試してみます。ありがとうございました。
- 598 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 22:34:59.65 ID:tMtZeBKz0]
- 初めての梅干作り。
昨日の昼に南高梅3kgを漬けたんだけど、梅酢が1cmくらいしかあがってない
重石水は3kg分なんだけど、重石が足りない？
みんな順調に梅酢があがってるようなので不安だわ
- 599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 22:39:20.41 ID:YTp2NBEX0]
- 塩が上の部分にあり過ぎるのかもしれんね
上の塩を梅酢に落として塩分濃度を高めてみたらどうかな
- 600 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/25(月) 22:44:55.03 ID:+qMqCi4k0]
- >>598
重しはそのくらいで、十分、重すぎるくらい。
しばらく毎日揺すってみて、一週間経っても上がってこないようなら
そのとき考えればいいかと
ちなみに塩分濃度はどのくらい？
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