- 455 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/09/14(金) 02:35:23.07 ID:VqWiuN5m0]
- >>452
書き方悪くてごめん。急速冷凍が無駄という意味ではなく
家庭用冷蔵庫で金属トレイを使って食品をのせても急速冷凍効果が無いと言う事らしい
ドリップ量の実験は秋刀魚の切り身で行われたもでした
出典は おいしい！冷凍保存レシピ 監修 食品冷凍学教授 鈴木徹
はやくブックオフもってこうと思って内容整理していたんだけど
この本の解説とかが前後に飛び散ってるので難しくてまとめきれなかったｗ
スレ汚し失礼しました
