- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/15(月) 12:55:34 ID:kIipsdq00]
- 作り置き、生鮮食料品の買い置きもってこいの冷凍保存。
引き続きみなさんのコツを教えてください。
■冷凍スレまとめ(検索)サイト
ＰＣ freezecook.at.infoseek.co.jp/
携帯 freezecook.at.infoseek.co.jp/c/
■前スレ
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ 保存7週目
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202719707/
■まとめテンプレ
>>2-3辺り
- 354 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/22(火) 22:42:00.52 ID:MdjvTvcZO]
- お好み焼きの冷凍方法質問しただけなのに、なんでそんなに怒られるんだろ？
>>352
濡らしたキッチンペーパーは初耳でした。試してみます。が、わりと難易度高そうなので、
「豚肉埋没法」の方が成功率高そうですね。
イカは切ってあっても、レンチンで天ぷらとか爆発するでしょ？
なんでそんなに怒られるんだか…。
イカは荒れるみたいなので、冷凍用にイカは入れません。
本当にありがとうございました。
- 355 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/22(火) 22:47:06.91 ID:4ToXliIB0]
- >>348
お前はこのスレから去れ！
- 356 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/22(火) 22:51:06.00 ID:EBVreRLc0]
- 私もよく冷凍しますけど、フライパンで油を引かずに軽く温めてます。
- 357 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/22(火) 23:47:25.97 ID:01z+HIFgO]
- >>350 はツンデレ
- 358 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/23(水) 11:57:19.55 ID:LYyzQ9/C0]
- >>355
的確な指摘だろｗ
- 359 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/23(水) 12:53:51.38 ID:82jnFu390]
- >>358
このスレに限って言えば、まったく的確では無いよ。
- 360 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/23(水) 16:04:56.29 ID:iBy+IV7l0]
- 的確かどうかはお前が決めることではない
- 361 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/23(水) 17:20:17.66 ID:LYyzQ9/C0]
- お前が決めることでもない
- 362 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/23(水) 18:43:28.78 ID:iBy+IV7l0]
- >>361
わかってるけど?何言いたいの?
- 363 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/23(水) 21:36:22.40 ID:xAVaUUTX0]
- まあまあっ
- 364 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/23(水) 22:07:24.36 ID:yJBijAxP0]
- >>362
2chでのオウム返しは、言い返す内容が思いつかないで「むぐぅ」となったことの証拠だよ。
だから放置で。
- 365 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/23(水) 22:45:55.94 ID:LYyzQ9/C0]
- オウム返しされるような事を言ってるだけだ
- 366 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/24(木) 09:37:02.91 ID:PRNqUZXl0]
- 冷凍スレで「冷凍するな」というレスをするのはアホ以外に無いだろ。
それがどんな食材であれ、全身全霊を賭けて冷凍するのが筋だ。
- 367 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/24(木) 11:29:46.37 ID:0jXFgWqt0]
- 冷凍するなとは言ってないわけだが
- 368 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/24(木) 14:06:25.07 ID:FHF54H+Q0]
- >>354
冷凍するときは、豚肉を適当に切って、卵やキャベツと一緒にまぜこんで焼くといい。
上に乗っけてひっくり返して焼いたのは、肉は食えたものじゃないほど硬くぱさぱさ。
- 369 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/25(金) 03:35:24.61 ID:pDA6A/kU0]
- hosyu
- 370 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/25(金) 07:14:09.59 ID:Z79saAA7O]
- >>368
そうです、アレがイヤでね～。
上に豚肉乗せると、せんべいか！ってくらいガチガチになるからさあ。箸で切れねぇよ！
今度から豚肉混ぜ混み埋没法で行くよ。
お好み焼きっていざ作るのはいろいろと面倒だから、いっぱい作って、冷凍しとけば昼飯とかおやつにちょうど良いんだよな～。
今度は焼きそばも冷凍してみよー。
ナポリタンは実行済みで、中々悪くなかったナリよ。
コロッケはすぐに冷凍やけでﾏｽﾞｰになるからイヤナリ。
- 371 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/25(金) 08:05:39.88 ID:fUlAhCXI0]
- コロッケなんて冷凍食品の代表みたいなもんだけどな
- 372 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/25(金) 12:52:18.35 ID:P1K5oAtL0]
- 白菜と大根を美味しく冷凍保存したいどーしても成功したいです
前にテレビで輪切り大根をレンジでチンして冷凍！そして解凍煮物料理で復活ｳﾏｰ！
というのをやってて喜んでマネしたんだが、復活させたらスジばったﾏｽﾞｰ大根になってしまいました
白菜も1/2切りぐらいの量をｳﾏｰになるように冷凍、ｳﾏｰに復活させる方法を教えて下さい
- 373 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/25(金) 19:03:56.50 ID:Z79saAA7O]
- >>371
冷凍食品で売ってるコロッケはｳﾏｰだけど、
惣菜で買ったコロッケは冷凍するとﾏｽﾞｰになるナリよ。
>>372
我輩も知りたいナリ！
白菜とバラ肉の重ね蒸しを 大量生産して、冷凍保存したいナリ！
- 374 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/26(土) 02:39:59.52 ID:JHbZt2Pf0]
- >>372
大根はいつも皮だけむいて生のまま輪切りで冷凍してるけど、
別にスジばらないけれどなあ。
- 375 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/26(土) 11:52:08.99 ID:gSuPxyow0]
- >>372
NHKのガッテンで大根は生のまま輪切りにしてだし汁につけて冷凍するってやってた。
冷凍する過程で一旦水分が出て、だし汁をすうから味がしみこんで美味しいとか。
今、初トライ中だから、どれくらい美味しいか味見してない。
- 376 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/26(土) 17:32:41.19 ID:8SJjwxry0]
- >>373
コロッケの冷凍すら難しいのなら、他も厳しいのでは
- 377 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/27(日) 09:14:38.51 ID:PKlojML30]
- >>373
惣菜コロッケはチンしてからオーブントースターで焼くといい
- 378 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/29(火) 17:34:54.07 ID:InmZFUMv0]
- 白菜は三週間くらいなら冷蔵でもOK。
- 379 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/01(木) 19:43:13.38 ID:fzONAmOQ0]
- いなり寿司、市販のではなく手づくりしたものを
冷凍してる方いますかー
揚げを煮たんだけど、食べるときにいちいち酢飯をつくって
包むのがめんどうで、包んでしまって冷凍しとけば
忙しいときにつまめて便利かなと思ったのですが。
- 380 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/06(火) 10:52:01.99 ID:wwnHL1I40]
- 解凍したとき揚げから染みた味わいというか水分が抜けてパサパサになる可能性があるね。
- 381 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/07(水) 20:10:28.43 ID:+rR8VjVE0]
- >>380
なるほどありがとう
ちょっと実験してみる
- 382 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/08(木) 21:43:47.99 ID:SMDy8bBw0]
- 料理初心者です。冷凍保存についてずばり教えてください。
ググると、家庭用冷蔵庫の冷凍庫は温度が一定でないため、冷凍してから
一カ月ぐらいで使い切ったほうがよい。という意見を読んだのですが、
例えば餃子を冷凍して、三カ月後に食べるというのは、ちょっとムリなので
しょうか？ それぐらい時間が経つと、まずくなるのでしょうか。
- 383 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/08(木) 22:50:02.78 ID:IIgwWd6a0]
- >>382
冷凍焼けで品質低下するだけで衛生上食べられなくなるわけではないし
冷凍庫の性能、保存の方法、個人の味の許容範囲によるから自分で試すのが一番いい。
- 384 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/09(金) 11:55:07.43 ID:PKkv4f4O0]
- >>382
大丈夫だ、問題ない。
半年保存したが味も食感も普通だったぜ。
- 385 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/09(金) 13:05:34.91 ID:7ceTlsoA0]
- >>383
>>384
レスありがとうございます。やはり自分で試すしかないですね。
- 386 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/26(月) 00:08:06.96 ID:nDnaEaWt0]
- 正月用に冷凍タラバガニを買うんだけど、冷凍庫が入らなくて
クーラーボックスに保冷剤入れておけば3日くらい大丈夫ですかね？
- 387 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/26(月) 00:50:11.79 ID:tp5zrEsx0]
- 大丈夫と言い切ってもらえば実行するんかいｗ
- 388 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/29(木) 21:32:12.28 ID:HnCuTksA0]
- >>386が北海道在住なら、屋外の方が冷たいだろ？
- 389 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/29(木) 22:09:45.87 ID:cXMeaP9m0]
- 冷凍タラバガニに冷凍庫が入らないっていうけど
冷凍庫は室内に置いといてもちゃんと冷えるから
わざわざ冷やさなくても問題ないよ
- 390 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/29(木) 22:55:47.55 ID:pmMeh9reO]
- 半年以上前の冷凍した
肉、もやし、きのこ、キャベツ、かぼちゃ、漬け物
どうでしょう？
明日年内最後の燃えるゴミの日なんで…
- 391 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/30(金) 01:13:02.33 ID:njJznUzM0]
- 冷凍物は、いくらでも持つんじゃね？
徐々に水分は失われていくだろうけど。
- 392 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/30(金) 08:14:58.69 ID:QHu1TVGh0]
- 半年前の冷凍もの、もう食べたくないでしょう。
冷凍庫内もすっかりきれいにしましょう。
- 393 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/30(金) 11:18:51.45 ID:si3fOdgi0]
- 味さえ気にしなければ１年や２年は平気
- 394 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/30(金) 12:31:51.21 ID:R0RJmhOLO]
- 皆さんありがとうございます。結局やっぱり取っておきました。貧乏だしw
来年はしっかり計画的に保存します…
- 395 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/01/09(月) 06:49:11.10 ID:qd5+6lR00]
- じゃがいもをつぶして冷凍というのを初めてやって、ポテトサラダに
しました。解凍してそのまま野菜入れてマヨあえたらなんかおからみたいに
ポロポロになって分離してしまって食感も最悪だった。
ひょっとして鍋とかで一旦水分飛ばさないといけなかったのかな？
悔しかったので残っていたフリージングのじゃがいもを
ポタージュスープにして食べたらそれは美味しかった。
ポテサラとか食感がダイレクトにくるやつはもう二度としない…。
- 396 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/09(月) 10:04:05.34 ID:f/lLHieG0]
- じゃがいもの冷凍はやっぱり難しいね
- 397 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/09(月) 10:10:51.21 ID:NFJ/uDQC0]
- ジャガイモはコロッケにすると大丈夫だよね。
解凍して多少水っぽくなっても揚げるからかな？
- 398 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/09(月) 12:15:22.30 ID:SQuMfKcA0]
- >>395
推測だけど、冷凍により離水・β化した澱粉が、
解凍だけではα化してないからじゃなかろうか。
冷凍コロッケは揚げる事で再びα化するので大丈夫なんだろうと思う。
と言う事で、解凍するだけじゃなく再加熱でα化させれば、
ポテサラもいけるんじゃないかな。
レンチンでもいいんじゃないかと思う。
- 399 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/01/09(月) 12:23:36.18 ID:h9vyFaFP0]
- >>398
カレーのじゃがいもは再加熱してもグズグズのままだけどね。
- 400 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/09(月) 12:44:47.93 ID:SQuMfKcA0]
- >>399
あれは冷凍・解凍でボロボロに崩れて形を保てないからねぇ。
ポテサラやコロッケは「よく潰して形を残さない」作り方もあるので、
そうなることを了解すればいいんじゃない？
- 401 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/01/09(月) 13:04:45.93 ID:qd5+6lR00]
- そう、何か水っぽいかなぁと思いつつマヨと混ぜたらシャバっぽく
なってしまってレンチンしたけど後の祭りでした･･･。
コロッケはよく冷凍して問題なく食べているので
やはり加熱しないといけないのかもしれないね。
ポテサラはその都度作ることにするよ。
あの変な食感が気持ち悪くて忘れられない･･･。
- 402 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/01/10(火) 08:01:26.23 ID:XDVWgTDs0]
- 半年前の刺身が冷凍庫の奥から・・
食ってみたらさすがにまずかった
でも一応食えた
- 403 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/16(月) 03:05:51.32 ID:+aBk35a/0]
- 保守
- 404 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/17(火) 21:32:47.15 ID:D+JV8119O]
- 軽く茹でてラップに小分けにくるんでジップロックに入れてた半年前のもやし
十分スープとして食べれました‥
- 405 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/18(水) 14:54:21.97 ID:MPmnZHc40]
- ハインツのデミグラスソース缶でデミグラスソースを作りましたが、一度に使いきれないので冷凍可能でしょうか？
同じくホワイトソースもどうなんでしょう？
- 406 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/19(木) 10:14:19.77 ID:cRCGbPPs0]
- ソース類は、基本的にどれも冷凍できます。
- 407 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/20(金) 21:51:51.96 ID:G6N+3gqw0]
- 1袋5円のもやしを大量保存したいのだが
- 408 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/20(金) 23:48:41.33 ID:jA0h58pT0]
- >>407
ひげと頭をすべて取って、茹でて、よく水気を切って、冷凍
- 409 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/21(土) 23:13:10.42 ID:AeR43jYi0]
- 煮物かスープに使う限定なら
かった袋のまま生で冷凍してるけど問題ないよ
少し平らにならして冷凍すれば使う時ポリポリ折れるから
折ってそのまま鍋に入れてる
- 410 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/22(日) 18:23:41.80 ID:DrjX1+QM0]
- 炒め物は無理か
- 411 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/22(日) 20:33:28.47 ID:X0586I6y0]
- 干し柿の保存方法を調べていたら、
クッキングシートで包んだ後に、キッチンペーパーで包み、ジップロックに入れると
クッキングシートが水蒸気を通し、キッチンペーパーが霜を受け止めて
食品に霜がつかないのでお勧めだとあった。
小さな果実、豆系を冷凍する時にも良いらしい。
もやしもパラパラして霜がつきやすそうだから、開封後ならこの方法でやってみては？
と思ったけど一袋5円だとシート類の方が高くついたりして・・・繰り返し使えるとは思うけどｗ
キッチンペーパーに霜が溜まってきたら、それを取り替えたらいいのだそうだ。
- 412 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/01/23(月) 11:31:52.00 ID:7q3XXTYp0]
- クッキングシートとキッチンペーパーの違いがわかりません
- 413 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/23(月) 18:01:14.22 ID:2NNYtVxn0]
- クッキングシートは、文字通りシート。パラフィン紙のような油紙のようなやつ。
キッチンペーパーは、文字通りペーパー。簡単に水を吸収してしまう紙。手も拭ける。
- 414 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/01/23(月) 18:57:53.82 ID:QHYI2wSO0]
- >>413
サンキューサンキュー
あの油紙みたいのって水蒸気を通すのか。
- 415 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/23(月) 21:47:39.50 ID:L5/+SKVS0]
- ケーキつくるときに使うやつかな?
- 416 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/24(火) 09:53:22.40 ID:29qZN3IL0]
- >>415
ケーキのはグラシン紙もある。
グラシン紙にパラフィン塗ってたらパラフィン紙。
グラシン紙にシリコンやテフロン塗ってたらクッキングシート。
らしい。どうも用途が似てるから名前も混同して使われてたりするみたい。
- 417 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/01/25(水) 07:47:58.45 ID:V3ZHBeewO]
- 椎茸は冷凍しない方がいいな。
- 418 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/29(日) 10:12:42.92 ID:MuztGT8pP]
- グラタンを冷凍したいのですが具で注意するものはありますか？
- 419 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/29(日) 15:57:07.84 ID:myq/2KbK0]
- グラタンにしてあるなら、イモ類でも気を遣わずに冷凍できるはず。
特に気をつけないといけないのは、肉とか魚介類かなぁ。
チーズとかホワイトソースの下に隠れて、冷凍後の解凍時にパッサパサになる可能性が。
空気が入らないように、ホワイトソースを具の隙間にピッチリ流し込むのがベターかも。
- 420 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/29(日) 21:23:56.32 ID:g4cVVK2X0]
- >>417
俺は買ってきてから2日以内に冷凍するよ？
鍋用に、エノキ、チクワ、豚肉、白ネギ、魚など
冷凍してないのは、白菜と豆腐だけ‥
- 421 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/01/29(日) 21:50:37.58 ID:iAZfo/c80]
- マック無料券あったしチーズーバーガーもクーポンで安いのでまとめ買いして冷凍した
- 422 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/02/12(日) 10:03:01.05 ID:TjMtlyyf0]
- 出し巻き玉子ビニール密封のやつ10本買ってきたんだが冷凍しても大丈夫だよね
- 423 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/02/12(日) 22:04:31.41 ID:67R/JK1J0]
- 大丈夫
レストランなんかのだし巻き卵は
どれも冷凍だお
- 424 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/02/12(日) 22:11:32.68 ID:PtUGRzYC0]
- 食パン冷凍する人けっこう居るな
- 425 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/02/12(日) 23:20:38.33 ID:fzMkUVJr0]
- ご飯と食パンは常に冷凍庫にいるなあ。
最低２食分ぐらいずつ。
- 426 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/02/13(月) 21:17:44.43 ID:L8MmBruP0]
- 油揚げを細かく刻んで冷凍しとくとめちゃくちゃ便利だな
- 427 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/02/14(火) 21:26:02.97 ID:e1RFE/u+0]
- ラーメン作る時のために
特売のチャーシューを1枚ずつラップで包んで冷凍
麺茹でるときに一緒に茹でて戻す
- 428 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/02/16(木) 21:04:41.27 ID:dJTwLReXO]
- スレを見てみたんですがわからなくて質問させて下さい。手作りの塩辛を遠方の友達に送りたいのですが冷凍できますか？
- 429 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/02/19(日) 20:23:07.78 ID:ygtntjIz0]
- 見つけられなかったので質問です。
ぶり大根って、冷凍出来ますか？
作りすぎたのですが、大根は厚切りのものを冷凍すると食感が変わりそうで…。
- 430 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/02/19(日) 23:00:53.95 ID:CTe5LjGB0]
- >>428
市販のは小分けで冷凍して、自然解凍出来るけど、手作りだと少し違うのかな？
市販でも少しだけ食感がやわらかくなった気はするしな…。
- 431 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/02/27(月) 03:13:58.98 ID:zxn4k44c0]
- スレチかもしれないので適切なスレがあれば教えてください
冷凍保存で賞味期間が6月のローストビーフを、冷蔵庫で解凍して2週間そのまま冷蔵庫に入れたままにしてしまいました
これ食べられますか？
- 432 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/02/27(月) 04:09:29.50 ID:diMxR+NC0]
- 質問すると「食ってから報告しろﾊｹﾞ」と言われるけどｗ↓
賞味期限をぶっ飛ばせ！-七転び八起き(78)-
ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1326201646/
でも、ホントの話、一口食べてみればわかると思う。
- 433 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/02/27(月) 16:58:51.44 ID:bGTre/Lw0]
- NYK
にくは やけば くえる
- 434 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/03/08(木) 20:27:23.00 ID:XD08dVOr0]
- >431
食えるさ！大丈夫、食べられるよ！！
食った後のことは知らないが
- 435 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/03/14(水) 19:40:23.71 ID:dHcTIqy10]
- 今夜のガッテンは
解凍
- 436 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/03/14(水) 19:41:27.64 ID:B5vX8vCI0]
- あと20分無いじゃないか
間に合わない
- 437 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/03/14(水) 21:32:10.95 ID:8YWBrllj0]
- >>435
ったく！
- 438 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/03/18(日) 07:02:11.47 ID:RhRsGgmn0]
- ガッテン見たよ～
でも滅多にやらないな、多分
- 439 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/03/18(日) 11:30:30.16 ID:gxmwn7rN0]
- 見ただけではダメだ。
その知識を己の血肉とできたか、が重要なんだ。
- 440 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/03/18(日) 17:09:17.58 ID:RupWzB7O0]
- ガッテン見てないけどサイト見たら、
「アルミバットで冷蔵庫解凍」「氷温までで解凍終わり」ってのは、
経験的に導き出していつもやってる方法だった。
- 441 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/07/08(日) 16:23:47.83 ID:hJyu32Yx0]
- そろそろ役立つ季節だろうに過疎ってんなー。
- 442 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/07/16(月) 18:23:00.01 ID:opCTMWKxP]
- カリカリベーコンとジャガイモを炒めてマヨネーズで和えました
美味しかったんで冷凍で数日食べれるようにしたいんですが
ジャガイモって冷凍するとカスカスになるはず
なにかコツ有りますか？
- 443 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/07/16(月) 18:36:05.74 ID:ew/wweB10]
- >>442
細く切る
- 444 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/07/17(火) 18:48:53.86 ID:IJ/qV3/H0]
- この前真空パックの業務用のモッツァレラチーズを発見した。
まとめサイト見たら水と一緒に冷凍、って書いてあったけど
普通の水道水で良いのかな？
- 445 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/08/11(土) 17:37:01.77 ID:fO2Hx/Cy0]
- 質問するときはageないとハッケンしてもらえないよ……。
- 446 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/08/11(土) 22:27:45.65 ID:a5Ymbirv0]
- んなあほなｗ
- 447 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/08/11(土) 22:34:37.80 ID:rW4ufwab0]
- 上げろや
ウィンガーディアムレヴィオーサ！
- 448 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/09/13(木) 22:54:05.30 ID:Qq+ISsXU0]
- 冷凍保存に関する本を買ったので自分用メモにカキ
ほぼ既出・常識だけど知識応用の為に理屈と関連づけて覚えておきたい
- 449 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/09/13(木) 23:25:54.64 ID:Qq+ISsXU0]
- ■品質が低下する理由■
１ ドリップの流失
冷凍すると細胞内に氷のもとが発生
まわりの水を引きつけ氷の粒が多くなる事で細胞が押しつぶされ変形する
解凍時、変形した細胞は元に戻るが、大きな氷の粒が入っていた細胞は壊れる
その壊れた細胞から、うまみ成分を含んだ液体(ドリップ)が流失する
２ 乾燥・酸化
食品内部は水分と脂質とが混ざりあって存在する
冷凍庫は湿度がほぼゼロの為、食材の水分が奪われやすい
すると脂質が剥き出しになり酸素と触れて反応し酸化しやすくなる
３ 霜つき
冷凍庫の温度変化により食材から抜けた成分が容器の内側に付着
４ 温度A 魔の温度帯
マイナス５度～マイナス１度は最大氷結晶生成帯。水が一番凍りやすい温度
冷凍・解凍時、この温度の通過時間が長いほど１の状態が深刻化する
５ 温度B 常温
常温化では組織を変化させる酵素反応が起こりやすく色や栄養や品質にダメージを与える
※酵素とは・・・
特に野菜に多く含まれる。
生命が代謝活動を行う上で不可欠であるが
収穫後は栄養を破壊する性質がある
野菜などのビタミンが収穫後、時間経過で失われていくのはこの為
- 450 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/09/14(金) 00:19:59.07 ID:VqWiuN5m0]
- ■品質低下の改善策■
１ 下味調理
・下味成分には、食材に含まれる水をひきつける作用がある
また、塩分や糖分など下味成分を囲んでいる水の分子は凍りにくい
その事から、食品内部の氷の粒が大きくなりにくい(>>449 1参照)
・食品が空気に直接触れないので乾燥や酸化を抑えられる(>>449 2参照)
・細胞と細胞の間に下味成分が入り込み繊維をくっつきにくくする働きがある(肉などは柔らかくなる)
２ 氷漬け冷凍(アイスパッケージング)
食材を水につけたまま冷凍すれば空気に触れす乾燥や酸化を抑えられる(>>449 2参照)
調味液ごと漬け込むのも効果的
乾燥しやすい食材に向く
３ 下ゆで調理
ゆでる事により酵素の働きが失われる為、冷凍してもビタミンなどの分解が進みにくい(>>449 ※酵素参照)
４ 冷凍庫の温度環境
開閉をスムーズに行い冷凍庫内の温度を一定に保つ(>>449 3参照)
５基本の解凍方法(その他の方法は後ほど)
・冷蔵庫解凍 時間はかかるが魔の温度帯を避けられる(>>449 4参照)
・ボウルに入れて流水解凍 ボウルの水が動かされ熱が伝わりやすく解凍時間が早い。
水は常温に近い為、ボウルに氷を入れると良い(>>449 5参照)
- 451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/09/14(金) 00:36:07.44 ID:VqWiuN5m0]
- ■食材を守る冷凍保存用品■
～酸化・乾燥を防止(>>449 2参照)～
１ ラップ
空気を追い出しピッタリと包むことができる
小さな穴がある為、微小の酸素を通してしまう。保存袋との併用が良い
２ アルミホイル
遮断性に優れているので１枚でもピッタリと包めば良い。凹凸のある食材には不向き
３ プラスチック容器
酸素を通しにくく強度もあるが、蓋と容器の間に隙間(空気)ができてしまう
容器いっぱいまで入れるか、表面にラップをのせると良い
４ 保存袋
包みにくい食材を直接入れる事ができる
箸で押さえつけ底から入り口に向かって空気を抜くか
ストローで空気を抜いて密封する
～霜つきを防止(>>449 3参照)～
１ 食材メモ
冷凍庫の開閉を素早く行う為、食材を把握しやすいようにメモやシールを貼る
２保冷バック・発砲スチロール
熱を遮断する為、中の温度が変化しにくい。完全に冷凍してから入れる事(予め入れて冷凍すると時間がかかってしまう)
※急速冷凍の効果について※
金属トレイを使っての急速冷凍は比較実験によると
解凍後のドリップ量に差がなく効果が認められなかった
余計な手間になる為、推奨しない
- 452 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/09/14(金) 00:42:38.38 ID:cjOvYS9n0]
- >>451
これ、肉の話限定？
急速冷凍は別に無駄じゃないよ
食材ごとに 「傷みやすい温度（>>449の5みたいな）」 があるから
そこをとっとと通過させるという大事な意味がある
- 453 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/09/14(金) 01:59:47.04 ID:VqWiuN5m0]
- ■冷凍・解凍方法■
※大まかな種類で記す為、例外的な食材が含まれる
～野菜全般～
１ 下ゆで冷凍(ブランチング)
酵素の多い野菜は、下ゆですることで酵素の活性を抑える(>>449 ※酵素参照)
普段よりかために熱を入れる事
★★↑解凍方法↑★★
凍ったまま熱湯に入れるなど一気に加熱調理する事で魔の温度帯を避ける(>>449 4参照)
２ 生のまま調味液につけて冷凍
多くの野菜は生のまま冷凍すると水分が殆ど抜けてしまうが、塩分や糖分などの調味料に漬け込んで冷凍すれば脱水が適度に抑えられる
又、野菜に含まれるビタミンも空気中の酸素と結びつきやすい為、乾燥は厳禁。調味液につける事で乾燥を防止する
★★↑解凍方法↑★★
冷蔵庫解凍orボウルに入れて流水解凍
～薄切り肉・厚切り肉～
１ 下味冷凍
２ そのまま冷凍
下味冷凍には乾燥・酸化防止の効果がある(>>450 1参照)
そのままの冷凍も可能、その場合は表面の水分をよく拭いて密封
厚切り肉の場合、表面にバターを塗るなどのコーティングも効果的
★★↑解凍方法↑★★
冷蔵庫解凍orボウルに入れて流水解凍
～ひき肉～
１ 肉ダネにして冷凍
２ そのまま冷凍
調味し肉ダネにしても、そのままでも冷凍できる
ひき肉は品質低下が早いので買ってすぐ冷凍する
★★↑解凍方法↑★★
冷蔵庫解凍orボウルに入れて流水解凍
～魚～
１ 下処理＆下味で冷凍
２ 衣をつけて冷凍
魚の内臓は酵素の働きで組織を分解し冷凍中に痛みが進んでしまう為、必ず除くこと
できれば塩などで下味をつけた方が良い
衣をつけての冷凍は酸化防止の効果がある
★★↑解凍方法↑★★
１は冷蔵庫解凍orボウルで流水解凍
２は、そのまま油で揚げる
～ごはん～
１ 温かいうちに密封し荒熱がとれたら冷凍
ご飯は２度～３度の温度でデンプンが変質しボソボソの食感になる
密封時には米粒同士の隙間を埋めるよう空気を押し出す
★★↑解凍方法↑★★
電子レンジ加熱後、ほぐす
- 454 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/09/14(金) 02:17:22.23 ID:VqWiuN5m0]
- ■冷凍・解凍方法(続き)■
※大まかな種類で記す為、例外的な食材が含まれる
～パン～
１ そのまま冷凍
２バターやジャムを塗って冷凍
新鮮なうちに買ってきたもの冷凍する
パンは、においがつきやすいので密封をしっかりし魚などの近くは避ける
★★↑解凍方法↑★★
１は、そのままトースターで加熱調理(アルミホイルで密封すれば被せたまま焼ける)
２は、電子レンジで加熱解凍
～エビ～
１ 氷漬けにして冷凍(アイスパッケージング)
むきエビはボイル、殻つきはそのままで、どちらも容器に水と一緒に入れて冷凍する。
エビは特に乾燥に弱い(>>450 2参照)
★★↑解凍方法↑★★
冷蔵庫解凍
～イカ～
１ ワタと目と口を取り除き冷凍
不要なら皮もはいでおく(冷凍後は剥けにくい)
イカは冷凍しても品質が落ちにくい
★★↑解凍方法↑★★
ボウルに入れて流水で解凍
～あさり、しじみ～
１ 氷漬け冷凍(アイスパッケージング)
塩水につけ砂をはかせ汚れを除き、容器に水と一緒に入れて冷凍
貝類は足が早いので氷付けでより長持ちに冷凍できる
★★↑解凍方法↑★★
冷蔵庫解凍or凍ったまま加熱調理
冷蔵庫解凍の場合、加熱時に貝が開くエネルギーを残しておかなければならない為
完全に解凍しきらないうちに過熱調理する
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