- 147 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/06/05(水) 00:39:38.73 ID:m7bVJh9u.net]
- >>144
確かに出汁の問題は人それぞれ国それぞれなんだな。 クロアチア、イタリア、フランス、スペイン、イギリス、北アフリカ、ギリシャなどなど・・・ 作り方違うんだよね。 ただし、基本は一緒。 ニンニク、オリーブオイル、塩・胡椒、ハーブ類、白ワイン。 これは共通なんじゃないかな。 私はハーブ類はブーケガルニは必ず使います。 フランス料理では出汁類には必ず使うんだけど、フランス料理の本を参考にハーブ類を使っています。 臭みは結構とれるんだよね。しかも出汁に使う食材の個性は損なわないという・・・・
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