- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/11/22(木) 16:50:39.00 ID:22sBfco6.net]
- 家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです
■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1536520051/
あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします
■関連スレ
包丁の使い方道場
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
■関連ネタスレ
包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541499910/
包丁の選び方 9丁目 （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541528012/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
続・包丁の切れ味を追求する男たちのスレ【錆びたナイフ】(ワッチョイ有り) （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1513937311/
- 427 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/26(水) 06:28:26.51 ID:mIZTsAQ5.net]
- >>408
研ぎ代40万円ワロタ
- 428 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/26(水) 10:27:34.96 ID:2QEvCOxI.net]
- >>408
画像で見る限り所有欲を刺激されるような商品ではないんだが
- 429 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/26(水) 11:36:48.28 ID:QofaX0RY.net]
- >>408
これ買うなら盛高の方が良いな。
- 430 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/26(水) 13:22:11.62 ID:9BezptYK.net]
- 詐欺くさいな
- 431 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/26(水) 13:52:15.70 ID:/dhKk0iq.net]
- 大人気らしいね、ヤフオクでもいつも売れてるし注文をストップするくらいだからね
こんなもんだけど
https://blogs.yahoo.co.jp/new_alces/27495120.html
- 432 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/26(水) 14:05:41.85 ID:1DwLG8jb.net]
- 玉鋼ってありがたがるけど、
組成的には白紙とかわらんぞ？
製法的には全く違うが。
しかも白紙と変わらないのは
玉鋼の一番いい部
- 433 名前：分の話だからな？
あとは言わなくてもわかるな？ [] - [ここ壊れてます]
- 434 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/26(水) 16:35:13.88 ID:/dhKk0iq.net]
- 刃物の見方って本を読めばわかるけど
それでも職人は違いを感じるんだろうね
ただしここのは日刀保の玉鋼ですらないから組成なんてお察しだけど
- 435 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/26(水) 17:19:33.33 ID:93u3ELcp.net]
- 玉鋼は白紙ほど不純物除去できてないぞ
- 436 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/26(水) 18:55:44.66 ID:s0j8zVhB.net]
- >>417見ると鍛冶屋としても疑問ありなんでしょ。
- 437 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/26(水) 19:10:08.04 ID:NEcPqOv/.net]
- 刀工祐定の柳刃包丁見たことあるけど裏スキなかったぞ
鎌形薄刃包丁を細くしたみたいなふざけた形だったし
打ち延ばして牛刀作る用の鋼材をそのまま表面だけ叩いて片刃付けた感じだったな
- 438 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/26(水) 19:26:38.17 ID:LhqeHBYk.net]
- >>417
ゴミすぎワロタ
子供の落書きでも書いてるんかと思った
- 439 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/26(水) 19:43:14.19 ID:jzWhJ9yv.net]
- どんな切れ味なのかは分からないが
中学生が体験学習で彫ったような銘は萎える
- 440 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/26(水) 19:47:55.73 ID:1DwLG8jb.net]
- 三流刀工「刀売れなくて暇だから玉鋼で包丁みたいの作ってみよっと」
- 441 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/26(水) 20:02:14.22 ID:xv0wZLMe.net]
- さざざ材料の善し悪し見るため作ってるだけだし
- 442 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/26(水) 20:44:18.40 ID:NERtqowF.net]
- ここで貝印の旬って話題にならないけど物はどんなもんだろうか？
旬Taiyoってのがめっちゃ気になってんだよね
以前買い逃して今再販されてるから心揺らぐ
- 443 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/26(水) 22:46:57.31 ID:1DwLG8jb.net]
- >>427
俺ならツインセルマックスを買うね
- 444 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/27(木) 01:14:01.74 ID:nCNo/snV.net]
- >>427
デザインとかが合えばありだがKAIは中堅品が価格的に良い物そろっていて下位品はゴミ上位品は趣味なんだよな。
上位品は外人向け過ぎてというのがここであまり人気がない理由だろうか。
- 445 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/27(木) 01:41:27.14 ID:vP6uRUCu.net]
- 家で使ってる三得包丁は３０００円くらいのモリブデンバナジウムプレス品っぽいけど
普通に5000番くらいまで研いで問題なく使えてるんよねえ
- 446 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/27(木) 02:04:37.08 ID:3GQXENNZ.net]
- 3000円ぐらいの錆びるヤツか
3万円ぐらいのハイス系のどちらかでいいな。
とにかくステンレス系は総じて糞だわ。
と言っても銀紙はまだ試してないが。
- 447 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/27(木) 02:25:21.84 ID:twdFKujC.net]
- >>431
ZDP189はどちらに入るのかね？君的には？
- 448 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/27(木) 03:50:35.33 ID:3DAH/iJ8.net]
- 関孫六 最高
- 449 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/27(木) 06:16:03.83 ID:JrT63fhv.net]
- 旬は基本スタンスが海外向けだから
初期に目標の17倍というバカ売れを記録しちゃったのでおかしなことになっているけども
- 450 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/27(木) 06:29:40.61 ID:o2dUp9lG.net]
- 正直、3000円くらいの関孫で充分とは思う
- 451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/27(木) 06:35:02.66 ID:JrT63fhv.net]
- 口金付きで鋼材が8Aくらいはほしい
- 452 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/27(木) 08:49:05.63 ID:DhwMyRjZ.net]
- www.sumikama.co.jp/CL02/syosai2.html
こういうコーティング系の包丁使った事ある人いる？
刃が薄くて使い勝手が良さそうなんだけど、実際どうなんだろ
- 453 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/27(木) 10:44:38.79 ID:iAdh3dDb.net]
- チタンコーティングして研いだらコーティング無くなるんじゃないの？
コーティングが無くならないなら研げてないってことになるよな？
- 454 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/27(木) 17:55:53.20 ID:PtlO0cFN.net]
- 家用に貝印の茜買ってみた。小三徳、普通。
旬ってなんだ？と思って見てみた
- 455 名前：が…
PRO匠柳刃包丁210mmが興味あるな。職場用として。 [] - [ここ壊れてます]
- 456 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/27(木) 20:04:38.94 ID:4VHkc2+M.net]
- 貝印の旬taiyo買うなら高村の粉末鋼のほうが品質が良さそう
貝印って上級品は鋼材は悪くないけど手間がかかってない割にクソ高い
ファッション性は知らんが
- 457 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/27(木) 20:08:24.52 ID:3GQXENNZ.net]
- せっかく粉末買うんならZDPって思うけどねえ。
で、ZDPならツインセルマックスってことになるわけでw
- 458 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/27(木) 20:42:51.24 ID:C0Mv7vWf.net]
- >>441
ZDPなら吉田刃物という選択肢もあるがな。
- 459 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/27(木) 20:54:20.88 ID:4VHkc2+M.net]
- spg2は実用的な硬さで研ぎやすいぞ
zdpは硬すぎて研ぎにくすぎる
- 460 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/27(木) 21:46:08.69 ID:lwLAXOsE.net]
- 高村はないな
一度買ったら二度目はない
作りの手抜きさ加減がひどいすぎる
- 461 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/28(金) 05:58:31.17 ID:MDUvetjG.net]
- 粉末鋼は包丁に向かないな
欠けやすさが
粉末鋼＞炭素鋼＞ステンレス鋼
炭素鋼は錆びること以上に欠けやすさが欠点なのにそれより欠けやすいというのは困る
食の安全に関わることだから
- 462 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/28(金) 06:09:34.59 ID:dSnhTz+q.net]
- アナタノコトガチュキダカラ
- 463 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/28(金) 06:51:50.80 ID:5Icjd4t+.net]
- >>445
お前にはダイソーの包丁が最適だな
- 464 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/28(金) 07:56:21.13 ID:aWrkp38R.net]
- NHK 杉本筑地店 市場移転しても売り上げ落ちてない。
- 465 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/28(金) 13:03:50.85 ID:Osi7tpSz.net]
- 客は市場内の人間よりも圧倒的に外というわけね。
- 466 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/28(金) 17:53:18.67 ID:HGltnMH7.net]
- 外国人相手ににんまりだろうねえ
- 467 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/28(金) 19:27:59.78 ID:cXNT6tNT.net]
- 名前を入れると受けるらしいね
- 468 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/28(金) 20:34:02.07 ID:se0DiPug.net]
- >>447
ダイソーのVIVOなら3～4000円相当の普通の包丁
顎が使えないのが欠点だけど、ツヴァイリングと同じ
ツヴァイリングよりも刃が薄いから切れる
- 469 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/29(土) 00:51:54.85 ID:Q4YQOB1K.net]
- >>445
使う人と眺めるだけの人との違いだな。使ってて分かってる奴は高度高いやつ使わないからね欠けるからw
結局研ぎにくい欠けやすいで作業効率はかえって落ちてしまうからな。
高度高い奴は硬い物を一切切らない柳刃くらいしか向かないんじゃないかな。
>>449
裏方作業という業務に関わる人間はブランド品使わないからねw
商社系の安いブランド使いながら自分たちでメンテするから。
- 470 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/29(土) 02:23:05.16 ID:s0V2GvPz.net]
- まあ確かに、道具を大切に正しく使えない層にオススメ出来るモノではないな。
サンデードライバーにF1マシン与えても運転も維持も出来ないでしょw
- 471 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/29(土) 03:24:41.95 ID:rrYpX3oY.net]
- 杉本の牛刀ってどう？
個人的にはRもシェフナイフって感じだし
グリップもホールドしやすそう。
外国人が好み使いやすいと思うようなデザインに思うんだけど。
- 472 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/29(土) 03:36:53.10 ID:TXPw0Ets.net]
- >>455
杉本はグリップから重いからこの辺が好み別れるんじゃね？210以下はそうでもないが240はかなり重いね。
ミソノのEU鋼なんかも重いがあーいう感じで重さでどんどん切る感じになる。
2020使ってるけど片刃本刃付だから使い方知らない人が使うとあった言う間にボロボロだろうね。
- 473 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/29(土) 13:34:32.69 ID:MiSd+no6.net]
- >>454
フェラーリはドリフト用の車ではないし
- 474 名前：F1ドライバーにF1マシンを与えても維持なんかできっこないぞ []
- [ここ壊れてます]
- 475 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/29(土) 14:48:58.51 ID:s0V2GvPz.net]
- >>457
お前にはダイソーの包丁がお似合いだよw
- 476 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/29(土) 14:53:29.89 ID:MiSd+no6.net]
- >>458
いや批判する意図はないんだ
しかしF1ドライバーがF1マシンの運転はできても維持なんかできっこないのはわかってくれ
- 477 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/29(土) 15:19:28.79 ID:s0V2GvPz.net]
- >>459
教えてあげるねど、
F1ドライバーはマシンを自分で維持してないからな？
- 478 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/29(土) 15:25:36.52 ID:MiSd+no6.net]
- >>460
何言っとるんやお前
最初からそれを言っとるんやぞアスペか？
料理人は自分で使いこなして維持もしなきぇりゃやけどF1マシン運転と整備は完全分業なんだからたとえとして不適やろって話やぞ
- 479 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/29(土) 15:45:56.85 ID:s0V2GvPz.net]
- だから、お前にはダイソーの包丁がお似合いだってば
- 480 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/29(土) 16:08:10.45 ID:IrAspKnN.net]
- お前らのF1とダイソーに対する愛は伝わったわ
両方キチガイですね
- 481 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/29(土) 16:41:13.08 ID:xOPVb8CX.net]
- ID:s0V2GvPzのお馬鹿っぷりの方が僅差で上回ってるな
- 482 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/29(土) 18:35:21.77 ID:wz3qxYmA.net]
- 最後に悔しさが出てるな
おまいら引っ張りすぎ
しつこい
- 483 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 06:16:06.94 ID:AvWkiQls.net]
- 気づいたんだけど包丁なんてなんでもいい
ホント切れればなんでもいいんだけど
使う時に自分のテンションが上がるかどうかが重要なだけだった
- 484 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 08:09:10.68 ID:iElfr36u.net]
- 素人的にはメーカーよりも形状が気になる
三徳･牛刀･刺身･菜切り･出刃…
ダイソー100円の刺身包丁･出刃も片刃なのかな
片刃はフツーに砥石で片方だけ研げばいいのかな。両刃用のクイックシャープナーを使ってるので片刃の研ぎ方だけ気になる
とりあえず刺身包丁ほしい
- 485 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 16:03:18.05 ID:DY7onPSf.net]
- 100円のは形状の違いだけで全部両刃じゃねーの？
良く見てないけど。
- 486 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 18:04:25.73 ID:ur+FUH7W.net]
- ダイソーの出刃でダイコンを切るとわかる。
まっすぐに刃が入らない。
収穫包丁に買ったが、使いにくいのですてた。
- 487 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 18:39:32.60 ID:MYPmun2N.net]
- 出刃でダイコン切る馬鹿まで居るのかw
- 488 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 18:59:02.49 ID:3tIHz+RD.net]
- >>469
特定用途だと鍛冶屋に特注しないと使いやすい包丁にならないでしょ。
- 489 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 19:18:18.27 ID:kV7D6E5K.net]
- >>466
俺もこれに一票
- 490 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 19:21:20.63 ID:MYPmun2N.net]
- 包丁なんてのは食材をカットするための道具であって、そのカットも料理の工程のごく一部でしかないわけ。
- 491 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 20:05:16.75 ID:3tIHz+RD.net]
- 包丁仕事なら技術が同じぐらいとして同じ仕事をすれば包丁の差で仕事量､質が決まる。
- 492 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 20:11:54.60 ID:MYPmun2N.net]
- by給食おじさん
- 493 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 20:28:07.85 ID:Tn5nXjys.net]
- 家で寿司が食べたくなったので子の日で柳買ったったw
ま、長期的に見りゃ回転寿司より安いだろう、家族で楽しいし。
ネタはアマゾンだけどなー
- 494 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 20:31:29.89 ID:AvWkiQls.net]
- >>475
実際に給食に関わっている方々に失礼やで
大人ならわかるやろ
立派なお仕事やで
- 495 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/30(日) 20:59:55.61 ID:sFe2FGHe.net]
- 年末年始はテッサ用に河豚引き使うが
切れ悪いと話しにならん。
今季は有次の本焼き使ってる。
- 496 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 21:04:16.89 ID:3tIHz+RD.net]
- テッサはぶつ切りになってしまうと食べにくいな。
- 497 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 22:03:32.94 ID:iopJW3Vl.net]
- なんでもいいって言ってるやつは料理したことないんやろ
しかし合わせと本焼き�
- 498 名前：ﾁて合わせのほうが鋼は固めなのに本焼きのほうが切れるのは不思議ではある []
- [ここ壊れてます]
- 499 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/30(日) 22:13:42.02 ID:sFe2FGHe.net]
- >>480
逆じゃないの？
合わせは固さ押さえないと捻れおさえ難くなるのでなかったかな。
- 500 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 22:51:25.18 ID:PShDc61U.net]
- おれも本焼は合わせと同じ硬さに焼いても不思議と切れが続くみたいな話を誰かから聞いたが忘れた
たまに合わせでも軟鉄がものすごく硬いものがあるけどそういうやつは本焼とは違ってなえるんだよな
- 501 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 22:53:23.83 ID:MYPmun2N.net]
- >>477
別に失礼じゃねーだろ
給食を馬鹿にしてんのか？
- 502 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 23:06:35.96 ID:EXpj/H8O.net]
- 人が入ったり辞めたり異動したり、経費で買われてあいまいに増えた結果
職場に放置されて誰のものでもない出刃などを修復して使ってる。
錆びていた鋼の柳刃包丁は修復したものの、
使わずロッカーや家で保管した。
使い勝手の面で、下村やヤクセルのステンレスを使うようになったので。
- 503 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 23:08:48.98 ID:EXpj/H8O.net]
- 今日はしかし、養鯛８尾カンパチ４尾の腹骨すきと皮引き程度しか使ってないのに
切れ味が甘くなったのでヴェルダンに限界を感じた。
酷使とはとてもいえない物量。
んで、保管してる８寸の柳を思い出し、
明日使ってみようと出してきた。どこのガラクタか知らないが…
「神田 作」と刻印してある。amazonで検索したら思ったより高額だったｗ
- 504 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/30(日) 23:51:27.51 ID:KzY3xyGr.net]
- で、どこを縦読みすればいいの？
- 505 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/31(月) 05:54:34.17 ID:MujPOwru.net]
- >>482
本焼きの方が作りが薄いのが多いからではないのかな？
前に一本だけ柳で蓄積の合わせ使ってましたが
軟鉄の合わせより厚み有って重く使い難かったです。
蓄積は硬く仕上げても捻れ難くする為だと書かれていた記憶あります。
- 506 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 05:46:39.37 ID:FFaKBHWY.net]
- ちくせき？
あけおめ
- 507 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 07:08:35.64 ID:8gqWfZ0O.net]
- 昨日の3倍の物量で、鯛24カンパチ12シマアジその他をこなしたが
持ってきた神田作の8寸柳はすぐナマった。
同じく保管しておいたヴェルダンの240mm柳を
予備で持ってきておいて助かった。
ヴェルダン、余裕で耐久。やっぱり研ぎをしっかりしておかないとガラクタだぜ。
- 508 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 11:49:54.84 ID:r1J1aoQe.net]
- すごい売れ行きだが、デパ地下？
大阪のどこ？
- 509 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 12:11:14.78 ID:V988fxvB.net]
- >>489
比べるなら両方同じようによく研いでから比べてくれよ
ってか柳でそんなに鈍るか？
ってか柳で魚捌くか？
- 510 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 12:44:49.06 ID:Del8VeND.net]
- >>491
全部彼の頭の中で起きた事なので相手にしない方がいい。
- 511 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 13:34:42.94 ID:8gqWfZ0O.net]
- >>491
鯛は三枚におろすまではもちろん出刃だよ。
カンパチはフィレ納品されたから、出刃はカマ落とすだけだったが。
あとは柳で腹骨すきと皮引きを全部。
造りの盛合せも柳刃包丁を使うが、腹骨と皮引きのほうがずっとタフだわ。
まさに>>474の通りで分単位秒単位で違ってくる、
俺は趣味レベルの話は分からないが、耐久できないと仕事にならないのよ。
- 512 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 13:40:08.13 ID:QEJ3/ibg.net]
- 耐久性重視でヴェルダン使うなよ
6A相当の鋼材だぞ
長切れ重視の職人用刺身包丁だったら青二か銀三だろう
- 513 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 15:31:44.91 ID:TZ7TjiTi.net]
- だって神田作はそこまでいい包丁でもないし……
ヴェルダンを仕事で使ってるってことは道具は何でもいいんでしょう
結局道具なんて自分に合うかどうかだし
- 514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 16:18:16.39 ID:SlViNZul.net]
- 妄想に付き合うなよ
8寸柳を魚に使う板前はまずいないから
雑用包丁としてなら便利だけど魚を引くには9寸はほしい
特に大量にやるときは切れ味落ちても長さでカバーできる長尺が便利だ
- 515 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 17:17:52.91 ID:PTPPNS8M.net]
- それで本職用の包丁は長くなるのね。
- 516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 17:44:36.81 ID:TZ7TjiTi.net]
- 板じゃなくスーパーの中の人とかだろ
板でヴェルダン使ってたら周りのやつまで品格を疑われるで
- 517 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 18:33:59.52 ID:nNaGKjbH.net]
- 給食とスーパーと素人が戦ってて
いつも面白いなココw
- 518 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 18:36:54.25 ID:OQjy5R+P.net]
- ゴルフ場もいるぞ
- 519 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 19:09:29.37 ID:t1uV7af1.net]
- ﾋｬｯﾊｰ
- 520 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 19:16:54.67 ID:jz6cMIW8.net]
- 家庭用なので8寸です
- 521 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/01(火) 21:15:05.09 ID:PTPPNS8M.net]
- 最上の仕上げを要求される料理板前と魚屋さんでは大きく違うよ。
- 522 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/01(火) 23:11:29.29 ID:/dFgYONI.net]
- >>493
鯛やハマチの三枚下ろしなら
出刃より研ぎ方を工夫した
牛刀の方が速いだろう
スーパーの魚コーナーでは牛刀
兜割りも牛刀の方が刃が薄いから楽
仕上がりも違いはない
皮引きは柳刃が良い
- 523 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/02(水) 00:41:38.26 ID:bquq7aOf.net]
- >>496
切れ味だけよくしとけば実際24でもおつりくるし
カウンターが狭ければ長いの邪魔だから短いのも需要はあるのよ。
実際30センチが邪魔で24を使う職人いるしね
肉のブロックなら長いほうが便利だと思うが
刺し身の柵の大きさなんかたかがしれてるし、ものにもよるが
肉より切れ味必要としない身の魚が多い。ふぐとかタコとかは別としてね。
動画みても明らかに刃の長さ使い切ってやっとこひけるなんてものでもないじゃん。
人にもよるが実際は刃を10センチくらいしかつかってないやつもいる
柳の長さなんて長い方がかっこいいとかって見栄だけなのよ。
- 524 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/02(水) 00:59:20.46 ID:JAWwAm5q.net]
- >>505
抜き板に並べるのに尺がちょうどいいという理由もある
- 525 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/02(水) 01:12:02.12 ID:BXccjTRc.net]
- 実際カウンターで尺二とか使えるのか？と思ってしまう
そういう店いったことないが
- 526 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/02(水) 05:59:45.97 ID:krXPyjZt.net]
- 尺二は観賞用
- 527 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/02(水) 07:38:00.61 ID:rzYKmfe3.net]
- 489で役立ったのは9寸サイズのヴェルダン柳だったわ。勘違いしてた。
485で駄目になったほうが8寸だった。
訂正する。
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