- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/11/22(木) 16:50:39.00 ID:22sBfco6.net]
- 家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです
■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1536520051/
あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします
■関連スレ
包丁の使い方道場
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
■関連ネタスレ
包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541499910/
包丁の選び方 9丁目 （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541528012/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
続・包丁の切れ味を追求する男たちのスレ【錆びたナイフ】(ワッチョイ有り) （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1513937311/
- 171 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/08(土) 19:39:07.08 ID:JB950CPI.net]
- >>157
スーパーの精肉コーナーの人に言ったら在庫あれば出してくれるよ
前日に伝えておけば確実
- 172 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/08(土) 19:48:48.40 ID:Mv5ZBGnL.net]
- >>145
堺孝行白一本焼尺二寸
同出刃八寸
両方で10〜20万円位ではないか？
大学を辞めて鮨職人になって急死した友人の形見
椿油で油紙に包んでいたが、面倒だから、ニスを塗って保存
未だ砥ぐ気になれない
>>149
切った直後なら味はそれ程違わないが、10分で確実に違う
30分も経つと切れない包丁で切った刺身は汁が染み出してくる
歯が悪い老人向きのアワビの丸かじりもある
細かい隠し包丁を入れる
老人は蛸・烏賊が好きな人が多いが噛みきれないから、細い隠し包丁必須
隠し包丁は非常によく切れないと上手くいかない
- 173 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/08(土) 19:52:18.68 ID:BV03lpmT.net]
- >>167
その友人さんはそれ普段から使ってたのかな？
- 174 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/08(土) 20:02:27.48 ID:/Yx0r4oc.net]
- 本焼を堺孝行で買う本職っているの？
出入りの業者との人付合いの中で買った本焼じゃないとかえってダサいよ
ホントはそういう付き合いがなくてもあるフリするためにマイナー問屋で仕立てるのが普通だよ
- 175 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/08(土) 20:21:13.10 ID:cwQ26re4.net]
- >>157
肉屋さんに行けばあるぞ。
- 176 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/08(土) 20:52:21.93 ID:0Vt1FUIB.net]
- >>170
おらが街からもう肉屋と魚屋はなくなっちまったんだ
23区だというのに・・・
- 177 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/08(土) 21:43:16.94 ID:cwQ26re4.net]
- >>171
世知辛い世の中っすね。
- 178 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/08(土) 22:40:15.36 ID:3+0ipwZF.net]
- 一人暮らしの自炊用で牛刀が
- 179 名前：欲しいんですが、予算1万円以内だと何がいいでしょうか？
ミソノ、藤二郎、関孫六、ツヴィリング辺りを検討しています。
また長さは180mmでいいですか？ [] - [ここ壊れてます]
- 180 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/08(土) 23:31:39.86 ID:4AcBKWdX.net]
- >>173
180mmなら三徳の方が使いやすいと思うよ。牛刀の反りを活かした切り方なら210mm以上が使いやすい。
- 181 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/08(土) 23:48:42.39 ID:m03lahVp.net]
- 18cmの牛刀って幅も狭いしね
もうペティでよくね？ってなっちゃう
- 182 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 01:17:11.34 ID:SEFkIefC.net]
- >>169
例えばどんな良い物が買えるの？
- 183 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 01:21:46.71 ID:SEFkIefC.net]
- >>175
牛刀もペティも洋包丁で一括りにされるからなぁ
1人のシンプルな自炊用なら16センチで十分、それは日本だとペティに分類されてたりする。
- 184 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 01:30:39.25 ID:Lk0qVWom.net]
- >>176
俺は高い和包丁は源泰邦で揃えてる
ググってもあんまり情報出てこないくらいの弱小だけどね
関西以西の板前なら知ってる人も結構いるよ
ネットで買おうとするとオークションサイトくらいしかないし馬鹿みたいに高いからオススメしない
- 185 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 07:10:03.84 ID:93Bx0mrH.net]
- なぜかメーカー限定で高い買い物に誘導するQ＆A風のなにか
- 186 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 14:31:35.16 ID:SEFkIefC.net]
- >>178
なんかマニアックだね
洋包丁ではどこが良いと思いますか？
- 187 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 16:12:45.11 ID:Xi+rryXP.net]
- >>178
どうやって買えばいいの？
- 188 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 16:30:18.99 ID:6eLylr6M.net]
- そもそもこだわるなら注文打ちすれば？鍛冶を指名して
そのほうが材質や硬度や形など自由が効くよね
値段は３０万くらいからか？
オーダーメイドですって自慢できそうだし
- 189 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 16:34:35.49 ID:hdAXTdpt.net]
- >>177
小三徳ってのがあってだな
- 190 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 17:23:44.32 ID:dEmDFGG+.net]
- ＞値段は３０万くらいからか？
妄想厨房か
おまえ注文したことないだろ。
あほ
- 191 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 18:00:52.92 ID:ZDfoCAH1.net]
- 農家用刃物は特注の世界だな。
- 192 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/09(日) 18:36:51.31 ID:ST+vSIO3.net]
- 関孫六のくじゃく、ミソノ440、堺孝行グランドシェフの3つの中から
選ぶならどれがいい？ちなみに牛刀とペティ
- 193 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 18:46:45.72 ID:m14bf8kd.net]
- 初心者の最初の1本は160mmくらいの土佐舟行をお勧めする
安いので研ぎが下手な時代にダメにしても痛くないし安砥石でも大丈夫
何より包丁の仕組みや研ぎの大切さ保管メンテナンスの重要性を理解できる
最初からステンや特殊鋼に行くとロクなことにならん
- 194 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 19:11:20.79 ID:6eLylr6M.net]
- >>182
頼めるとこあるぞ、ただし鍛冶屋に直接だが
最低でって意味だよ
- 195 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 19:13:08.13 ID:6eLylr6M.net]
- ミスった>>184な
- 196 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 19:14:17.25 ID:ZDfoCAH1.net]
- 30万もかかるの？
- 197 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 19:35:04.59 ID:jFWol0Dz.net]
- 注文打ちだと3本作って一番いいのを納品するって
玄海正国かどっかの話で聞いたことがあるようなないような
それでも高くね？
- 198 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/09(日) 22:33:49.86 ID:haJ34EjZ.net]
- >>174
牛刀の方が先が尖ってるからビニールとか破きやすいと思って。
- 199 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 22:52:29.51 ID:4jzH3vmb.net]
- >>192
反
- 200 名前：面、幅が無いから刻みには向かないだろ？ []
- [ここ壊れてます]
- 201 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/09(日) 23:54:30.42 ID:kcHSjCu0.net]
- 180の牛刀はすごく小さく感じる
- 202 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/10(月) 01:12:05.66 ID:ah/IyQwP.net]
- >>193
ネギやパセリを刻むのに幅広はいらない。
またキャベツ切り？
- 203 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/10(月) 07:30:50.84 ID:2Wu0o+KI.net]
- ネギとパセリしか食わないなら
それでいいんじゃね？w
- 204 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/10(月) 07:50:52.36 ID:DoCLpAj3.net]
- 使用後拭かなくても済む錆びない包丁は使いよい。
- 205 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/10(月) 13:05:17.69 ID:Wbefo2Q9.net]
- キャベツも俺は筋引きがいい
- 206 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/10(月) 17:04:10.34 ID:smOkXmyA.net]
- そろそろふるさと納税ラッシュね
なんかいい包丁を返礼品にしてるとこ無いかねー
- 207 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/10(月) 17:17:53.30 ID:Wbefo2Q9.net]
- >>178
源泰邦を直接買える人ならそりゃ源泰邦で揃えるだろー
買いたくてもコネないと無理じゃん
- 208 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/10(月) 17:54:51.88 ID:K6OhOp5X.net]
- 鋼の包丁使った事無いんだけど、そんなにサビやすいの？
鋼の研ぎ上げた切れ味も体験してみたいけど、いい包丁をおいそれと買うわけにもいかず
安物買って無駄に本数増やすのも嫌だし
メンテがそこまで面倒でなければ購入も考えるのだが
- 209 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/10(月) 18:00:08.24 ID:0YCj1UYR.net]
- ふるさと納税のせいで重房のやすい包丁が手に入らなくなったからなぁ
問屋銘で3万前後だったが
- 210 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/10(月) 18:03:36.11 ID:9bH/zc8q.net]
- >>201
ものによるんじゃない
自分は青一の柳刃を週一、二回使う程度だけど、錆びたことないよ
>>202
そーいう負の影響もあるんすね
- 211 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/10(月) 18:07:20.24 ID:ah/IyQwP.net]
- >>196
＞幅が無いから刻みには向かないだろ？
幅広の包丁で何を刻むのかねｗ
とあおってみた。
- 212 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/10(月) 18:17:51.01 ID:DoCLpAj3.net]
- 寒いよ。
https://www.youtube.com/watch?v=jB_FGeRZOKA
- 213 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/10(月) 19:02:45.97 ID:SPO8BnF8.net]
- 親が使ってた包丁を何の関心もなく使ってたけど、最近包丁研ぎ器を買ったので手入れしてみたら洗い流してすぐ刃の部分に錆が出るので初めてステンレスじゃなかったことに気づいたw
腹や峰の部分はもらい錆程度だったからこれは割込というものなんだろうか
今まで刃先が錆びてても切れてたんだなーと逆に感心した
錆びさせないためにはどうしたら…と思ってググったら研いだあと油を塗るとよいらしいのでキッチンペーパーでおっかなびっくり塗っている
黒錆を付ける上級テクはしたことがない
- 214 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/10(月) 19:12:18.34 ID:HClj0+s0.net]
- 鋼の包丁はオニオンスライスやると一発で包丁も食材も茶色くなるのが困る
- 215 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/10(月) 22:11:21.62 ID:YnhC7OvV.net]
- 鋼の包丁、食洗機に入れてて黒くなったの使ってんだけど、これ錆なの？
ちなみに時々研いではいる。
- 216 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/11(火) 01:04:05.13 ID:m9H7tD/I.net]
- >>186
錆ないのがいいなら440錆びにくいでいいならグランドシェフかな。
汎用で色々とラフに使う人なら440選ぶでしょ。
- 217 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/11(火) 01:13:52.92 ID:ZXjbsmDn.net]
- >>186
研ぎにくくていいならくじゃく
使いやすさ重視なら440
安さ重視ならグランドシェフ
- 218 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/11(火) 02:08:32.02 ID:SnMTY59C.net]
- 洋包丁は工業製品だから一応
くじゃくは10A、440はその名の通り440A、グランドシェフはスウェーデン鋼だったか
PS60とかいう包丁も面白そう
- 219 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/11(火) 07:40:02.20 ID:AnYpg2Nl.net]
- ミソノ440は440っぽい組成のオリジナル鋼材だな
クロム16で炭素0.9
440
- 220 名前：Cと440Bの中間くらい
一番近いのはグレステンのACUTO440Aかな
もっとあれはもっとクロムがもっと入ってた気がするけど [] - [ここ壊れてます]
- 221 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/11(火) 07:48:36.00 ID:z8knC3OL.net]
- もっとが多い‼
- 222 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/11(火) 08:43:51.12 ID:f7n+jQpk.net]
- >>212
> クロム16で炭素0.9
それ日本の規格では 440B
中華なら 9Cr17 とかあるんじゃね？
- 223 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/11(火) 09:44:59.85 ID:15Na6y2x.net]
- ミソノ440は440Cだとする情報がちらほらあるね
グレステンと勘違いしとったわすまん
- 224 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/11(火) 10:07:18.32 ID:g0FyBK4E.net]
- 各種素材は日立製鋼が作ってるのかな？
- 225 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/11(火) 10:10:53.86 ID:ZXjbsmDn.net]
- >>215
ミソノ440が440Cなら刃を付けてしまえばUX10より長切れのはずだがそんなことはないぞ
- 226 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/11(火) 18:16:00.06 ID:kNL5WtlV.net]
- レス下さった皆さんありがとうございました。今回は440買ってみようと思います。
たぶん大丈夫と思うけど、しばらく使ってみてもし使いにくかったりしたら他のも
のも検討してみます。
- 227 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/12(水) 03:21:32.32 ID:CxGTHjFG.net]
- >>212
ミソノ440は錆びにくい越えて錆ないだから440Aだろうね。
>>215
440Cにしては刃持ちが悪いからそれはないだろう。
本当に440Cならもっと点サビが出るからすぐわかるかと。
>>218
一般用なら440で十分出し錆ないメリットのほうが大きい。
あとは使いやすいサイズだけは考えておいたほうがいい。
- 228 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/12(水) 03:39:04.03 ID:zT5pCqDx.net]
- 結局ミソノのステマだったんだな
- 229 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/12(水) 03:47:32.24 ID:PvI8qRUR.net]
- >>207
なるか？時間かけすぎとか
玉ねぎをさらしてないとかならおこりうるが、
玉ねぎにかんしてはステンでも鋼でもあまり食材の変質はないよう思う。
- 230 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/12(水) 04:11:44.11 ID:PvI8qRUR.net]
- ４４０Cだと絶対に点サビがでるから違うって
そこにつっこみいれるやついないのか？AやBよりはサビが浮きやすいのは事実だろうが
ずぼら通り過ぎた使い方してるだけじゃなぇの？普通につかってれば
点サビなんか無縁だし、ステンレスなのってるものでサビを気にする必要もないと
思う。想定内のズボラさであればね。
炭素量は似たようなものとして
４４０Cより低クロムなUX10や銀三、VG1ですら、ずぼらな使い方して点サビなんか浮いてきたことがないんだけど
刃持ちなんて対して違いはねぇから気にする必要ねぇ
２倍違ってくれるんならいいけど。
- 231 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/12(水) 06:23:15.61 ID:Jfcs3p8V.net]
- セラミックってどう？
- 232 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/12(水) 12:59:47.14 ID:W3tNH7c4.net]
- >>223
銅ではありません
陶です。
- 233 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/12(水) 13:08:46.58 ID:j2g3LB0d.net]
- ヤフー知恵遅れの回答者みたい
- 234 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/12(水) 13:22:36.46 ID:do+Ukprp.net]
- ミソノの値段だと440C使っても原価低いくらいだし鋼材としては440C使ってる気がする
440Cに本気の焼き入れすると硬いわ粘るわで扱いにくいから少し甘めに仕上げてるのではないか？
440Aなどだとモリブデン鋼の8Aより持たないという馬鹿な話にもなるだろう
440Bですら8Aと大すて変わらない
- 235 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/13(木) 17:45:19.87 ID:kAuT+04H.net]
- ミソノモリブデン鋼は6Aだと聞いたことあるんだけど8Aなの？
最低ランクに使う割に高級鋼材じゃん
- 236 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/13(木) 19:06:29.97 ID:8HHHhc7R.net]
- 6Aってホムセンで売ってるクラスやぞ
- 237 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/13(木) 21:34:31.39 ID:XvtrOh+g.net]
- ミソノモリブデン鋼の正体は貝印のモリブデンバナジウムステンレス刃物鋼
これまでずっと
- 238 名前：愛知製鋼のAUS6だったんだけど製造停止に伴ってAUS8に変更になった
2015年のこと
古いミソノモリブデンと新しいミソノモリブデンを持ってる人なら違いはすぐ分かると思う [] - [ここ壊れてます]
- 239 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/13(木) 23:08:13.90 ID:dobzdn5A.net]
- 1〜2万で片刃24cmの筋引きが欲しいのだがおすすめ教えて下さい
今までは正広別作使ってました
- 240 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/14(金) 05:13:48.78 ID:XnNVTv9O.net]
- >>230
杉本CM鋼どうかな
- 241 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/14(金) 09:26:08.68 ID:eyeyw+y1.net]
- 杉本ついでに便乗させて、この動画の3:30位からゴボウ切るんだけどこの包丁って
まな板的に長さ24cmで切れ味的に鋼の牛刀であってますか？
https://www.youtube.com/watch?v=Lw0JM7tezWw
- 242 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/14(金) 10:32:29.14 ID:Ax78lBpN.net]
- >>232
和食は面倒くさいなぁ…
- 243 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/14(金) 12:25:07.85 ID:eyeyw+y1.net]
- 筋引きかなあ
- 244 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/14(金) 19:04:46.85 ID:XnNVTv9O.net]
- >>232
21センチ牛刀じゃないかな
鋼包丁ではなくステンレスだと思う
失礼だけどこの人あんま腕が良い感じじゃないから鋼だともっとボロくなってると思うんだ
牛刀を指差しで握ってるし人参千六本するときに洋食切りしてるしちゃんと修行した人じゃないと思う
- 245 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/14(金) 20:46:12.51 ID:vBl9/kA7.net]
- >>235
うちにミソノのuxの27の筋引きあるんだけどスーって切れないから鋼かなって思いました…ス〜ガチャンって感じで最後に体重乗せないとゴボウの太いとことか切れませんので鋼かなと思いました。
- 246 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/14(金) 22:29:21.57 ID:veGExC1S.net]
- まず間違いなく研ぎの問題だろうね
研ぎやすいのが売りのux10のはずだが
気になるなら研ぎやさんに出してみたら？
- 247 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 05:06:55.14 ID:9Czu1tET.net]
- >>236
研がなきゃステンも鋼も同じだぞ
鋼に幻想持ってるなら買って使ってみるしかない
- 248 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/15(土) 05:31:37.39 ID:L4RNU+4x.net]
- 牛刀指差ししたらいかんの？
- 249 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/15(土) 05:39:24.01 ID:Kg4QxfXr.net]
- >>239
癖だから正しいとか思い込んでいる人が間違っている
正しいとかは関係なく職人それぞれの癖があってそれに合った刃付けで
切り方も個人がやりやすいのが１番良い
型にはめて遅くなるよりは個人に合って速くて問題が起きない切り方であれば良い
- 250 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 06:51:39.46 ID:GZ/53q/H.net]
- >>236
その感触だと、VG10を買えばいいかとおもた。
砥石は何を使ってるの？
- 251 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 11:26:11.17 ID:0mlSufqf.net]
- >>241
vg1の牛刀はあります。砥石は刃の黒幕#1000#2000です。
どれつかってもゴボウ切ると刃がゴボウにつかまる感じであの動画のようにサクサクいきません…ただ研ぎは好きなんで砥面修整の金盤とかも持ってます。
- 252 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 11:45:34.89 ID:HvSPSmhB.net]
- >>242
研ぎ好きで道具を揃えているからといって研げているとは限らないからね
あと筋切は硬い根菜類の刻みに向いた包丁ではない
刃が細くて薄く軽いからね
- 253 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 12:15:44.35 ID:f6yKylJ3.net]
- >>242
サクサクって言うより、
見るからに刃先に力入ってるだろ
- 254 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 12:25:17.18 ID:+JN7p7iv.net]
- 研いだのはこんな感じです。
https://i.imgur.com/cVJpJbh.jpg
- 255 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 13:01:04.67 ID:QrcxObWk.net]
- https://gyazo.com/be7cd30366ce68e4ece50efa35f567a8
光の加減なの？
- 256 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 13:01:34.11 ID:f6yKylJ3.net]
- ああ
番手上げすぎね。
刺し身切るんじゃないんだから。
肉・野菜なら1000番ぐらいが一番切れるぞ？
- 257 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 13:11:19.08 ID:9Czu1tET.net]
- >>239
ダメってわけじゃないけど板前がやってると恥ずかしいよね
- 258 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 13:53:46.12 ID:ca+OpS1y.net]
- 杉本自体切り刃が薄めに研がれれてるから硬い根菜類を抵抗なく着れるんだと思う
おんなじようなキレ感にするなら切り刃があつすぎるからガッツリ手前から研ぎぬくしかないね
研ぎ減りに対して形は悪くないから研ぎの腕はそこそこ以上あると見た
研ぎ抜きは大変だけど厚みをコントロールできれば素材に対した研ぎができるようになるよ
- 259 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 14:02:58.42 ID:ca+OpS1y.net]
- >>245
参考になれば
研ぎ師さんのblog
https://blogs.yahoo.co.jp/hhtcx250/13066647.html
- 260 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 14:14:52.30 ID:f6yKylJ3.net]
- 初心者が陥りやすいんだけど
包丁は鏡面にしたらダメ。
刃体はもちろん、刃先もだめ。
水分を含んだ食材を切るときに、張り付いて抵抗になる。
鏡面なんて猿でもできるのに
誰もやらないのには理由がある
柳なんかは必然的に高番手で研ぐから
鏡面になってしまうけど、
刃先の0.1mmだけ高番手で仕上げればいい
というか、刃先の先端以外を
手間と時間をかけて研磨する意味がない
- 261 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 14:59:07.92 ID:+JN7p7iv.net]
- >>246
光の加減ですね。1000番でやって2000番でかえり刃取る感じです。
みなさんありがとうございます。小刃の幅広がるよう薄くしてみます！
- 262 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 15:07:32.29 ID:HvSPSmhB.net]
- >>252
#1000の返りは#1000で､#2000の返りは#2000で落とすもの
切抜きの抵抗を小さくするのなら小刃の角を落としてコンベックスグラインドにするだけでも変わるよ
- 263 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 15:24:16.25 ID:J9CD1uSJ.net]
- >>252
高番手がいみないって言ってるアホは気にせんほうがいいよ
確かに脂が多いときはミクロのノコ刃が荒いほうがいいけど
今回の問題は明らかに切刃の厚みだからね
- 264 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 17:15:59.03 ID:GZ/53q/H.net]
- >>245
これだと20から30度くらいで研いでるのでは
刃の入りが良いのが好きなら、8度から10度くらいに寝かして研げばいいかと。
小刃無しで
- 265 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 17:22:45.18 ID:OhnMMov9.net]
- 新聞紙切ってたおっさんを刃持ち度外視のカミソリだろと言ってたお前らとは思えないオチだな
- 266 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 17:25:13.68 ID:GZ/53q/H.net]
- すまん、そんな古い話は知らんのよｗ
古だぬき？
- 267 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 17:35:13.94 ID:f6yKylJ3.net]
- >>255
料理しねーヤツは面白いこと言うよなw
- 268 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 18:04:35.69 ID:XOzCS3KI.net]
- とりあえずお前は包丁を研ぐのが下手だ
永遠に小刃でも研いでろよ
- 269 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 18:24:48.57 ID:f6yKylJ3.net]
- 基本、小刃しか研がないよ？
厚くなってきたら荒砥でおろすけど。
お前、毎回おろすの？
馬鹿なの？w
- 270 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 18:25:59.06 ID:9Czu1tET.net]
- 小刃の研ぎなんてセラミックの研ぎ棒で十分
砥石でやるのは常に研ぎおろし
- 271 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/15(土) 18:26:57.14 ID:f6yKylJ3.net]
- やっぱ、いろんな人がいるわなあw
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