- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/12(金) 17:02:30 ID:oPO4Nif/0]
- 前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/l50
梅掲示板（画像ＵＰ）
8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
umeshigoto.seesaa.net/
- 865 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 12:21:32 ID:KRwISTXJ0]
- こんなスレあったんですねー
自分は梅仕事2年目で、去年は梅酒と梅干し、
今年は梅干しだけ量を増やして、塩分は15から13％に下げてやりました。
少々値段のする南高梅なんで、適当にやってると怒られそうですが
特にトラブルもなくやれてるので、ラッキーなのかな
でももう少し気を使ってあげようと思いました
ところで去年作った梅酒なんですが
ホワイトリカーでやったんですけど、全然甘くなくて、あまり飲んでません。
今後味を変える事って出来ませんか？
もう少し甘くしたいです・・・
- 866 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 12:25:04 ID:Q3lvAB+0P]
- >>865
できるよ。氷砂糖を追加して溶けたら飲めばいいし、
急ぐならシロップとかはちみつとか適当に足して飲んでみ。
- 867 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 12:29:28 ID:u3+hVTQv0]
- ウメ仕事はテキトーが基本
何年かしたら各人に合った手抜き仕事に落ち着く
梅酒は氷砂糖いれればok
- 868 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 13:24:52 ID:UTqneWqY0]
- 最初に砂糖しっかり入れるのが抽出をよくするコツだけど
あとから砂糖足してもそれなりになんとかなる
- 869 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 13:46:42 ID:eKvd5z3z0]
- あー、言いえて妙だねえ。
初めての年から2,3年目までは結構張り切ってきっちりやってたけど今は・・・。
>>865
甘くなくてもちゃんと梅のエキスは抽出されてるんだ？
参考までにレシピを教えて欲しいな。
- 870 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 16:47:13 ID:W6PKko7Y0]
- 梅のカビって体に害はないし、気にしなくてもいいって本とですか？
それなら10%とかでやればよかったかな
- 871 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:00:14 ID:07Np6b1t0]
- 梅にカビってのは、縁起の問題だな。
- 872 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:00:30 ID:ppyms0U70]
- カビ予防でもないけど、めちゃくちゃ塩入れてみた
味見してみたらとてもおいしい
血圧低くて健康だから問題ないと思う
減塩もいいけど、塩まみれもいいよ！
カビ心配な人は思い切って塩入れまくってみるといいと思う
- 873 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:02:08 ID:ppyms0U70]
- あんまり塩薄くてもおいしくなさそうなんだけど・・・・
お店で買える安い梅漬けみたいなのって塩気無くておいしくないよね
そこまで塩分削る意味って何なんだろう？
- 874 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:08:49 ID:07Np6b1t0]
- 漬けるときの塩の量は、融け残るくらいが丁度いいな。
減塩にしたければ、食う前に塩抜きすれば良いだけだしな。
- 875 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:16:07 ID:Bo+oUkVO0]
- 減塩にしておいしいならともかく、実際はそうじゃないからな。
１５％以下だと酸っぱさばかり目立つように感じる。
- 876 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/30(火) 17:17:02 ID:IMU/sSF70]
- 赤紫蘇造ってる人は問題ないんだろうけど
お店でも売ってないしもう通販で買おうかと････
通販だと一kgで300~400gで1000円くらい
2キロほしいから送料含めて3000円くらいになります
買った方はいくらくらいで買いました？
- 877 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/30(火) 17:17:50 ID:IMU/sSF70]
- 上の計算が会わないけど気にしないでください
- 878 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:34:52 ID:Ww8GD5CX0]
- >>870
梅酢にできる産膜酵母（白い膜）は問題ないけど
その上に生えてくるカビは色次第で毒性はある
- 879 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:49:58 ID:Isui0Eiy0]
- 梅酢？があんまり出てこないです。
そんなもん？
失敗？
ジプロクで空気抜いてギリギリな感じ。
- 880 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:53:32 ID:pVUKdxnl0]
- 梅酢の白濁ってカビなのでしょうか？もう口に出来ないものなのでしょうか？？
- 881 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 18:33:35 ID:Mq3rWmEo0]
- 重石無しで漬けてるから
梅酢が上がってくれなきゃ困るんだけど
上がりすぎも困る…
カビ生えるなよ…
- 882 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 18:36:45 ID:UlouAOtXP]
- >>880
死にはしないから勇気出してなめてみろ
かび臭さが無ければそれは梅から漏れ出したペクチン
問題なし
かび臭さや納豆臭さがあったら雑菌の繁殖だから
梅酢の煮沸or市販の梅酢と総とっかえ
＆梅のアルコール消毒推奨
- 883 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 18:57:26 ID:KRwISTXJ0]
- >>866>>867>>868
後から足して大丈夫なんですね！ありがとうございます
>>869
本に載ってたのをそのまま作ったので詳しく覚えていないんですが、
青梅1kg、氷砂糖600gくらい？にホワイトリカー1本分くらいだったはずです。
ホワイトリカーの独特な香りがまだ若干におうので、
しっかり梅のエキスが出てないという事なのでしょうか？
ロックで飲むので、あの匂いが気になってしまいます。
実家で梅仕事をしている家庭では無いですし、
20代前半なので周りの友人が作っているわけもなく、とにかく本頼りで作りました。。
梅酒が好きで作りたいと思ったのになんだか上手く行かず、
梅干しの方が上手く行ってしまい・・・。
ちなみに梅はもう出した方が良いのでしょうか？
ホワイトリカーくさくない若干甘めの梅酒が良いんですが、
そんなレシピってあるんでしょうか・・・
- 884 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 19:05:13 ID:0S5aypeu0]
- というかほとんど無臭なのがホワイトリカーの特徴じゃなかったか
- 885 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 19:07:24 ID:KRwISTXJ0]
- >>884
そうですか？
匂いというか、ツンとくる感じがするのは私だけでしょうか・・・
- 886 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 19:23:21 ID:QzmBaTPz0]
- アルコールがあまり得意じゃないのかな？
ツンってアルコールのにおいじゃなくて？
- 887 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 19:34:00 ID:R6lSUO8a0]
- >>883
甘めが好きなのに、氷砂糖600gってちょっと少ない気がする。
自分は梅１kg、氷砂糖１kg、リカー1.8Lで、
半年後にアルコール臭が鼻について氷砂糖を足した。
漬けてる間は密閉してるから、飲みだして蓋をしょっちゅうあければ、
アルコール臭もそのうち飛んでくよ。もう少し寝かせればいいと思う。
- 888 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 19:45:17 ID:KRwISTXJ0]
- >>886
どちらかと言うと酒豪です・・・が、料理酒とかの匂いは苦手です。
>>887
少ないんですねー、なるほど。。。
帰ってから足してみます！
せっかく作ったのに飲まないのはかわいそうなので・・・
ありがとうございました！
- 889 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 20:13:53 ID:eKvd5z3z0]
- >>883
ｻﾝｸｽ。600ｇだと確かにあなたには甘みが足りないかもだねー。
ていうか、酒豪の方々は甘くないお酒が好きな人が多いけど
どっちかというと珍しいタイプだね。
漬けて一年だと、まだＷリカーと梅のエキスが梅酒としてあまりなじんでないだろうから
氷砂糖が溶けたらどっかしまって忘れちゃえば？熟成してどんどん美味しくなるはず。
- 890 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/30(火) 20:14:39 ID:F+T8T8nUO]
- 土用干し前の梅干し
27日目
フライングして食してみた
ウマー
純粋で雑味のないすっぱさ
- 891 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/30(火) 21:11:12 ID:bZ9Zi57o0]
- 梅の表面に白いものがポツポツ浮いてた…
塩分20%と結構濃い目だったのに。
幸い梅酢に濁りはナシ。
洗ってみたらぼやけて流れたけど
カビか塩分かよく分からなかったんでより分けて捨てた。
見分け方ってある？
- 892 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 21:12:42 ID:kfkWP5qv0]
- 乾燥させたのに火をつけて、燃えたらカビ、溶けたら塩
- 893 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 22:14:01 ID:GHRK2iqm0]
- なめてカビ臭かったら口を漱げばいいだけだろ
おまえら幼児か？
- 894 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 22:14:43 ID:07Np6b1t0]
- 指に付けて擦り合わせたらいいじゃない。
- 895 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 22:19:17 ID:Mnaqz4OE0]
- 「ペロ・・・これは青酸カリ」
- 896 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 22:23:40 ID:kbmDAIhl0]
- 「この梅って食べて大丈夫ですかね？」とか現物見てないねらーに延々と聞いてる奴とかねもう
- 897 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 22:43:45 ID:Bo+oUkVO0]
- どこの国の料理人でも、かなりヤバそうな物を得心するまで食ってみて判定するもんな。
健康な大人なら腐ってても黴びてても大して影響ないのは確か。
- 898 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 23:11:23 ID:UTqneWqY0]
- >>895
青酸カリの致死量は成人で150〜300mg
なめたぐらいでは到底死なないよ
- 899 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/30(火) 23:13:31 ID:utHmc4Ik0]
- しそジュースの鍋ってステンレスではいけないのかな？大きなホーロー持ってない
- 900 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 23:14:00 ID:jmAISLcu0]
- >>896
せめて画像が欲しいところだな。
- 901 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 23:22:16 ID:jUig1qtu0]
- >>899
ホーローに代わるものといったら土鍋
- 902 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 23:23:23 ID:A5YPdZpz0]
- >>899
ステンレスでもおｋだと思ったが。
とりあえずアルミは変色するので避けるべし。
- 903 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 23:24:58 ID:GysLHbIqO]
- >>898
ちょｗｗｗ
895は名探偵コナンのセリフで２ちゃん特有のネタ
ちなみにバーローもそう
- 904 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/30(火) 23:29:51 ID:zScDIiH+0]
- 家は3年目で12%とかもやったけどカビは出たことないな
10のジップ漬けもまったく出てないんだが。
やっぱりリキュールに一個ずつまぶしてるのがいいのかな
容器もキッチンペーパーに浸してよく吹いてるし。
- 905 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 23:35:35 ID:cf06jhKP0]
- 梅シロップが今年も発酵。梅シロップにも重石が必要なんじゃないかと思いはじめてきた。
- 906 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 23:54:39 ID:UTqneWqY0]
- >>905
酢か、ホワイトリカーかクエン酸を少量最初に入れておく
- 907 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 00:15:50 ID:S2hZ0l0wO]
- >>899
シソジュースが美味しくて、ステンレス鍋で３回作ったけど、何も問題なかったよー
- 908 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 00:18:32 ID:IRoRBIXwO]
- >>899
私もステンレスで大丈夫だったー。
土鍋は染まりそうだねぇ。
- 909 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 00:28:09 ID:sHqVMMkx0]
- 数時間前に白梅酢を使って、新しょうがを仕込んでみた。すばらしピンク色に変色中
塩分20％のしっかりとした梅酢だと、いろいろな追い漬けが楽しめそう。
- 910 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 00:33:12 ID:DauJeeeJO]
- そういやホーロー鍋の代わりにテフロンの鍋ってあまりよくないのかな？
ステンかテフロンの鍋しかないから、もし駄目なら
今 梅酒に漬けてるのをジャムにする頃には買いに行かなきゃな。
来年は梅の甘露煮も作ってみたいし。
去年から梅干しを漬け出してから本格的にはまってヤバいｗ
一人暮らしだというのに物が増えまくってるよ(´･ω･`)
- 911 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/07/01(水) 00:35:19 ID:5C0MqjFh0]
- >>899です。
ステンレスで先ほど作ってみました。問題なし
グラニュか茶色い砂糖使うか迷いましたが茶色い方で作りました。
早くあら熱とれないか待機中
コスのって布巾とかで問題ないかな？
洗剤成分こすときにしみ出ないか心配で何かないか物色中
しそジュは花粉症にいいみたいですぞ
- 912 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 00:37:21 ID:RQb9Ozb10]
- >>910
ガラスの鍋一つ持ってると便利だよ。
甘露煮まで考えてるなら、どちらにしろ土鍋かガラス質の鍋は必要になる。
- 913 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/07/01(水) 01:15:08 ID:5C0MqjFh0]
- >>899です。
ステンレスで先ほど作ってみました。問題なし
グラニュか茶色い砂糖使うか迷いましたが茶色い方で作りました。
早くあら熱とれないか待機中
コスのって布巾とかで問題ないかな？
洗剤成分こすときにしみ出ないか心配で何かないか物色中
しそジュは花粉症にいいみたいですぞ
- 914 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 01:21:14 ID:ndF80vHg0]
- >>910
テフロンでもだいじょぶ。
- 915 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 02:14:00 ID:YuCFoLBX0]
- フッ素樹脂加工のフライパンの説明書きなんかには一応、
酢、重症、酸性、アルカリ性は避けるように書いてはあるんだけど
テフロンのものは基本アルミ製だからかな？
傷がついてないテフロンなら梅を使っても大丈夫そうだけど
大事に使っているテフロンで家に置き場所があるなら、
梅用に鍋を買っても損はないと思う。
- 916 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 02:57:35 ID:EY3M30iY0]
- 今年は梅干漬ける量を増やしたから、ハネてジャム行きの梅も増えた。
実家に大きい土鍋借りに行ったら、ちょうどIHヒーターにリフォームしたところだとかで
「土鍋？貸すどころかあげる！」と喜ばれ、「小鍋もいらない？」
「できたのを詰める空き瓶あげる」と廃品回収業者扱いだった。
小鍋はともかく、でかい土鍋でジャム作って空き瓶に詰めてしごく順調に作業終了。
なんか腑に落ちないんだけど、突っ込みどころが見つからない。
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