【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】

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1 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/12(金) 17:02:30 ID:oPO4Nif/0]: 前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/l50

梅掲示板（画像ＵＰ）
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梅仕事まとめサイト
umeshigoto.seesaa.net/
647 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:30:02 ID:xfBKhQYI0]: 塩の結晶化だったりして。においは？
648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:30:59 ID:aozO8SF70]: >>644
よほど不潔な環境なんでしょうか？
ってのは冗談だけど、３０％でやってカビるとかありえねー

梅はどういう経路で手に入れたの？
容器その他の消毒はやったのかどうか？

このへんをきいてみたい
649 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 16:31:37 ID:XCQ6P+o10]: >>645もうないよ　泡立つと言ってもそんなに極端に泡立ちはしないよ
>>646たぶん30であってる　振りが足りなかったのかだれか勝手に開けたか
原因は不明

とりあえず梅が発酵したらもう無理？
650 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:33:40 ID:s5CJ+y+q0]: >>649
塩と間違えて砂糖で漬けてないか？
651 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 16:36:22 ID:XCQ6P+o10]: >>648　去年5瓶今年6瓶漬けて梅漬け四年生のスペックです。

これまでこのような失敗はなかったです
梅は自家製
>>647逆に塩の入れ過ぎ？と心配したけどどうもその1瓶だけ白さが妙な感じがして
とりあえず＃梅酢沸騰に梅はリカー消毒しようと思ったら下の方はかなり液が乳白色になってたから
＃を実行
652 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 16:37:29 ID:XCQ6P+o10]: >>650ありえない
653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:40:41 ID:NNTmNnlD0]: ID:XCQ6P+o10、おもしろい！
654 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:41:21 ID:nRqzqW40P]: >>644
さ、30パーセント！
そんな高濃度じゃ細菌が活動できるわけ無いんだが
てっきり15パーセント程度だと思った

対策としては梅酢と梅を分け梅酢のニオイをよくかいで
Ａ、梅の良いニオイならそのまま鍋で沸騰させる
Ｂ、タクアンや納豆のような異臭がしたら破棄して
　　市販の梅酢を購入し沸騰させる

どちらのパターンでも梅酢が熱いまま耐熱容器に入れた梅にかけ回す
(耐熱容器が無ければ梅酢を大きな鍋で加熱し梅を投入、
粗熱が取れるまで放置する）
655 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:41:44 ID:aozO8SF70]: >>651
自家製梅でそんだけカビっぽくなるって不思議だねえ
家族の誰かが好意であけてみてチェックしてたとかはないの？
656 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 16:48:22 ID:XCQ6P+o10]: まとめ流れ
1自家製の傷んでない梅を使用した
2梅は水につけてアク抜き虫抜き
3瓶消毒
4瓶に梅を入れリカー入れ振り混ぜ消毒
5その際のリカーは捨てる
6塩を約30％投入
7漬ける梅酢半分くらいあがる
8時たま梅酢を行きわたせるために振る
9気づいたら梅酢が白い
（匂いは梅酢の酸っぱい臭いだけど発酵という言葉でそうかな？と感じる）

対策
10梅酢を沸騰させアクを救う梅はボールでリカーにひたひたに浸し冷蔵庫に入れ消毒
梅酢は若干透明度が上がったがどうも微妙な甘いような香りがしている

今ここ

これからどうしようか困っている
もう腐って食べれないなら捨てる
この対策でOKもしくはほかに対策あるなら試みるつもり
なるべく捨てたくない
657 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:56:13 ID:xfBKhQYI0]: >>656
小梅で一度それに近い状態になったけど
塩１２パーセントだったから条件違うしなぁ。
その時は梅酢沸騰、リカーで梅消毒して
塩振り直して冷蔵庫で梅雨明けを待った。
症状が梅シロップに近いんだよねぇ。
梅酢、少し舐めて味を確認してみたら？死なないから。
658 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:58:26 ID:m2EiLHjtO]: ……飽和食塩水状態で混ぜると濁ってみえるだけなんじゃ……
659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:59:34 ID:z9jwQzR80]: なんか面白そうだから、コメント。
多分振りすぎで梅の中身がもれて濁ってるんだろ。
30％の塩分でしょうもない手間をかけすぎてるよ。消毒とかさ、江戸時代の分量なら消毒さえ必要ない
基本はちゃんと重しをして梅酢にひたらせること、濃度高すぎで塩分がたまるなら
全部取り出して一回天地返しするていどでいい
660 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 17:00:36 ID:XCQ6P+o10]: >>657
確認結果

匂い　梅の酸っぱい臭い実感甘さを感じるようなにおい
　　　

味　酸っぱい梅酢（うまかった）　甘さを感じた匂いは熟した梅の匂いに感じた
色　透明ではない　うす～～く赤っぽいオレンジっぽい色、熟した梅の色に似ている
661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 17:00:37 ID:olMerg2hO]: 青果店の主みたいな婆ちゃんに、4Lの１番高い梅の中から、「絶対失敗しない梅」をさらにより分けてもらって買った2年生の自分には、
>>656は最初から最後までカオスだ。
ところで梅を漬ける瓶、小分けして保存する瓶は梅専用にしてるんですが、
ガリ、らっきょ、にんにくオイル、にんにくしょうゆ、ピクルス、ジャムとどんどん瓶が増えて怒られてます。
梅とジャムなら被害がないから兼用にしろと言われたので、「梅は絶対梅専用だ」とごねたら、
ガリとにんにくオイルを兼用にされた。洗っても洗ってもにんにく臭い。
買えば100円だけど、場所が…。
662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 17:03:12 ID:nRqzqW40P]: >>651 >>656
＞下の方はかなり液が乳白色になってたから
＞梅酢は若干透明度が上がったがどうも微妙な甘いような香りがしている

腐敗臭が無く、継続的に泡が出てないってのなら
梅がよく完熟しててペクチンが大量に出ただけなのかな？
何にせよここは最終手段｢味見｣をしてみて
判断すべきでしょう
663 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 17:04:00 ID:XCQ6P+o10]: >>658 >>659自分もそれを疑ったけど
どうも感覚的に今までの塩分のせいで濁っているそれとはなんか違うと感じている
特に最後梅酢を鍋に移すときに感じた。乳白色でなんか違和感を感じるような匂い
色
664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 17:04:44 ID:xfBKhQYI0]: >>660
30パーセントの塩で甘いはあり得なくない？
一部砂糖が混入していて
振ったりするから>>659の２行目＋砂糖による発酵とみた。
665 名前：662 mailto:sage [2009/06/25(木) 17:05:54 ID:nRqzqW40P]: >>660
ああ、もう味見をしたのか
口に含んで漬物臭さやかび臭さが無ければ大丈夫です
666 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 17:13:33 ID:XCQ6P+o10]: >>64
30％以下だったら白く濁ったりするんでしょうか？
>>65
1度沸騰させてるのでそういった違和感は感じませんでした。
一応瓶に戻す前にお母さんに見てもらおうと思います。
667 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 17:16:13 ID:XrYvqFM/P]: >>660
なんだ、美味しそうじゃんｗ
このしやわせ者め。
668 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 17:18:46 ID:XCQ6P+o10]: 気のせいだったのかな？・・・

所でもし発酵だったらもう何しても無駄なのかな？
669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 17:19:57 ID:m2EiLHjtO]: 30％で甘いってどんだけ……。
何キロの梅を何グラムの塩で漬けたんだか。
670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 17:23:10 ID:xfBKhQYI0]: >>666
塩と間違えて砂糖を混入した場合は
砂糖の割合で決まると思うけど、
梅酢沸騰させたんだし、
もう一回、他の濁ってない瓶の梅酢と味を比較して
そのまま様子見れ、としか言えない。
671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 17:27:11 ID:CxI5zmTJ0]: 自家梅が熟しすぎてたのに、アク抜きしたせいで水分を含んでしまい、
梅酢が上がる前からすでに発酵してたとか？
漬けて何日目？
672 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 17:37:04 ID:nRqzqW40P]: >>668
俺が15パーセントで発酵させた時は
>>654の手順で沸かした梅酢に梅を投入して事なきを得た
この手順を教えてくれた祖母は
｢何だったら梅ごと5分ぐらい煮てもええんよ」とか言ってた
その時は梅を煮たらとけちゃうじゃんと思ったが
昨年のダッシュ村見たら梅干作りで青梅煮てて驚いた
673 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 17:39:05 ID:uENiv+aJ0]: うちも白濁してる。
自家製の完熟梅使って２０％の塩で漬けてるけど、梅が大きすぎて(５センチ
前後で最大５、５センチ)なかなか梅酢があがらないから少し重ししたら
下の方の完熟オレンジ色の奴が破れたのが原因だと思う。
なので心配はしてないけど、完熟過ぎてちょっとした傷とかからも濁りの元
が出てきそうな感じです。
674 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 17:41:44 ID:z9jwQzR80]: >>672
梅の種類にもよる、南高は皮が柔らかいから、煮たらあっという間にボロボロになるよ
やるならしゃぶしゃぶ程度じゃないと危険
675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 17:48:01 ID:LTXVnMvM0]: >>661
瓶なら重曹水に浸けておいたら嘘のように匂いが取れるよ。
但し、フタの方は匂い取れなかったな～。
676 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 17:51:14 ID:pCPS3BCp0]: 計算間違ってるんじゃない？
きっと３パーセントの塩で仕込んだんだね。
677 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 18:03:11 ID:XCQ6P+o10]: >>672とりあえず煮崩れしそうだから沸騰して覚ました奴を入れることにしたよ
画像も上げれたらあげるよ～失敗と改善後

>>669完熟した甘い風味だよ

>>676それは絶対ない

今はリカー漬けした梅を瓶に戻し梅に塩を多めに混ぜてる
梅酢？も若干上がってきた。
食べてみたら別にいけそうだからこのまま軌道修正してつけてみます。
そしてこれは最終的に干し梅にします。

いろいろ相談にのってくれてありがとうございましたｍｍｍｍｍ
678 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 19:34:55 ID:YzMzbn4M0]: 正直つけるときに焼酎とかで消毒したつもりになるのはいらないと思う。
679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 19:47:30 ID:s5CJ+y+q0]: 焼酎は単に消毒の作用もあるが、果樹のアクを取ったり、
腐らせずに熟成させる要素が強いところからきた行程だと思う。
680 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 19:54:48 ID:NNTmNnlD0]: >>676
それだ！

>>677
ちなみに、梅何kgに塩何g入れたの？
681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 20:28:07 ID:Zk6E0Z180]: 赤紫蘇は入れても入れなくてもいいのでしょうか？
色以外の違いは何かありますか？
682 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 20:30:24 ID:CBxSJA0k0]: >>681
味。
紫蘇の味がつく。
683 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 20:58:00 ID:Zk6E0Z180]: ありがとうございました。
684 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 21:02:55 ID:m3A7RHoR0]: >>617 >>619
614です。亀レスですが有り難うございます。

重石は今は1.5キロの物に変えましたが、前までは2.5キロを使ってました。

特に失敗してる感じはないので梅が大きかったのかも…

来年は三キロ漬けて見ようと思います。
685 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 21:17:24 ID:OLNOaNTk0]: ZIP漬けがなかなかいい感じだ。
10%なのにかびない。密閉しているからだろうか
18でたるに漬けた南香梅もいい感じ。
2Lくらいの大きいやつだけど皮が柔らかくて身がとろとろ
これは理想に近いものができそうな悪寒
686 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 21:18:43 ID:pdEnh2g5P]: zipでくれ
687 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 21:29:03 ID:s5CJ+y+q0]: 黴びないのと旨いのは違うからなぁ
688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 21:36:28 ID:UjnpVYQ2O]: 梅干しの選考に洩れた梅でジャム作り＼(^o^)／ｵﾜﾀ
疲れた…
梅仕事から派生していろいろジャム作るようになったけど、やっぱ梅ジャムが一番美味しいね
689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 22:12:53 ID:NMv9mIiZ0]: >>688
いよかんのマーマレードもうまいよ、香りが段違い
690 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 22:30:44 ID:Rg2uQ0KhO]: さっき漬け中の梅食べたらゲリピしたんだけど
691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 23:11:26 ID:m2EiLHjtO]: >>688->>689
梅酒は実家でも仕込んでいたけど、梅干しを漬けだしたのはつい最近（去年から）。
鳥はむ経由で塩漬け、砂糖漬けにはまり梅干しも漬けだしたからｗ
いよかんはピールしか作ったことないけどママレードもよさげだね。
スレチだけど今年の梅ジャムは冷凍して来年はママレードも作ってみようかな。
692 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 23:24:43 ID:m7NLzBav0]: 俺もしたｗ
けど便秘中だったからちょうどよかた
便秘って体糞だるいから助かった
693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 23:27:18 ID:Rg2uQ0KhO]: なんでピーしちゃうんだろうね
694 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 23:34:22 ID:e5uLKhzG0]: 今年で梅ジュース二年目です。
10日前に青梅2キロ仕込みました。

①青梅+氷砂糖
②青梅+三温糖
③冷凍した青梅+三温糖

①は一番時間がかかった。梅の風味があまり出ていない感じ。あっさり系
②７日目に発酵して白い泡が出たため、火にかける。
③が一番早く出来た。梅の風味が良い。

来年は③で４キロくらい仕込もうと思います。
695 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/26(金) 00:08:09 ID:EealRDjf0]: 冷凍するってけっこういいアイデアみたいね
696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 00:16:59 ID:UJIRgqQZO]: 南高梅が売り切りでＬサイズ2㎏498円だったから、ついつい2袋購入。
（少し痛んでるけど、前買った半額以外orz）
梅干し追加と梅味噌にする。
697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 01:38:38 ID:rmPcFxPQ0]: >>694
①は梅がシワシワでほぼ種の大きさに実が萎むくらいまで漬けた？
たった１０日じゃ溶けた氷砂糖に梅の風味が付いた液体にしかなってないと思う
698 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/26(金) 02:02:58 ID:Nhme0FORO]: 梅って整腸作用があるからピーになったりするんです
いっぺんにとりすぎたら下痢します
699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 02:07:15 ID:l7RhiHF40]: 自分は胃が痛くなるけどな
700 名前：.んはあ～ mailto:sage [2009/06/26(金) 03:35:06 ID:gXVvVR+u0]: 　　　＿_ 　　｡　｡
　／　　｀ヽノ＿ノ　　　
　 l　,-､　 /　ﾟ Дﾟ)　＜　７００
　＼ヽ　ノ　　　 /　　　　
701 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 07:57:45 ID:I9VsPsxD0]: >>694
カレンダーを確認したら、12日前でした。
①はタネと同じくらいの大きさで梅がしわしわになっていました。
（4個くらい膨らんだままのものがありました）
②が発酵したので、①も発酵するかもと怖くてジュースと梅に分けて
冷蔵庫へ入れました。色は薄い茶色です。

今年初めての③三温糖の梅ジュースを先に飲んだので、
①がよけいあっさり感じるのかもしれませんね。でも上品なお味ですよ。
702 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 08:00:33 ID:CEIQSzES0]: 完熟梅（梅干しの選別落ち梅）で作った梅シロップ
忙しくて、１週間放置したら
軽く発行してる
シードルのようなにおいがしている

これはこれでおいしそうだが（匂いは）

やっぱり、漬けて最初の一週間は
愛を持って接しないとダメだ
その先は結構放置でも大丈夫なんだけど
703 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 08:00:44 ID:I9VsPsxD0]: ↑
>>697の間違いです。
自分が>>694です。
704 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 09:57:14 ID:a0vF839vO]: >>578の忠告を振りほどき…
また梅買い足しに逝ってきます
梅が呼んでいるぅ～
705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 09:58:46 ID:Tw7lorw00]: >>697
>たった１０日じゃ溶けた氷砂糖に梅の風味が付いた液体にしかなってない

何日ぐらいが適切ですか？
706 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 10:01:34 ID:oJ1BfVcy0]: やっぱ梅干しって
どんだけいい梅を手に入れられるかにかかっているんだな…
去年はすげー幸運だったんだな…
信用できるところから買えたから…

今年はまだ宅配待ち
完熟梅とはいうけどどんなのが届くか
運天状態
707 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 10:23:29 ID:fnitqIeg0]: >>706
去年、今年と未熟な梅で失敗したから
来年は完熟梅（木熟梅？）を取ろうと思っているので、
どんな感じの梅がきたか報告おね。
708 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 11:38:08 ID:AXlNN6e70]: うちも宅配待ちだー
出荷調整してもらったから、この週末あたりに来るはず。

一緒の注文した実家分は2日前に届いたようで、母曰く5㌔入り中ハジいたのは4個とか。
うちじゃ毎年3割はハジくのに…ｶｰﾁｬﾝどんな選別したんだろ。逆鬼選か？
709 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 12:39:15 ID:MJhcQhpHO]: 南高梅3L5kgを、ひい婆ちゃん譲りの昔ながらのあの壷と、防空壕から掘り出して以来我が家に伝わっているという、文字通りの重石で漬けてます。
ジップロック漬けの噂を聞くたび気になって仕方なかったのを、とうとう1kgだけデビューしてしまった。
ただし、奈良産とだけ書かれた品種もわからない2L。
もしジップロックがうまくいったら、はまりそうだし、
そうなったら重石に呪われそうな気がして、「やっぱり壷で漬けたのがおいしいな」と思える道を残した小心者。
奈良産て一体何だろう。隣の県だから同じ？ジップロックはやっぱりそれなりの味なんだろうか？気になる。
710 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 12:48:49 ID:DG1IT9QF0]: >>709
ひいばあちゃんの壷、気になるなあ…どんな品なんだろう　１００年は軽く超えてるよね
711 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 12:50:32 ID:pNpTPufY0]: ジップロックのメリットは、少ない梅酢でも漬けられるってことだよ。
だから減塩が出来るという理屈だし。
樽で梅酢ひたひたというのは、どの程度梅を潰せばいいかの目安だから、
どちらにもメリットがあるように思う。
712 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 12:54:59 ID:hWJY8SKL0]: 去年１kgをジップロック大で漬けたよ。袋に余裕もあったし、
梅酢も結構あがって、500ml以上とれた。紫蘇入れなかったから。
塩は18%にしたけど。初漬けで美味しく出来たので、
梅仕事すごく楽しんだのに、手軽でよかった。
713 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 12:59:19 ID:Prgktsoh0]: >>678
あれって、消毒って言うよりも、湿気で塩を梅の周りに最初から付着させるためにするもんだと思ってた。
梅酢が上がってくるまでの保険みたいな。
714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 13:25:03 ID:H+C9aNCI0]: 私も今年はジップロック。
毎日お手軽に様子見できて、上下返したりできていい感じ楽だわー。
これで味がおいしかったらこれでいくかもしれない。
715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 14:28:02 ID:Gux4Rm4K0]: ジップロッカーは四隅をガムテープとかで補強しとくといいよ
夢半ばで泣きを見ないための保険だと思って
716 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 15:01:37 ID:tW1PkhAAO]: ジプロク漬けの人ってジプのまま裸で放置がデフォなのかな？
自分は蓋付き漬け物用ポリバケツの中にジプ→落とし蓋→重しだから
バケツ→口をしぼって余った部分を折り込んだビニール袋→落とし蓋→重しと
あまり違いを感じないんだが。

ジプのみはもれた時が怖かったのと重しを置く時にすわりが悪かったのとで
断念してしまったよ。
717 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 15:31:38 ID:oJ1BfVcy0]: 梅干し作りも日々進歩してるのね…

自分はプラの漬け物樽で失敗して以来、ガラス瓶派だ
日々目に見えて梅酢が上がってくるのを見るのは楽しいよ
きちんと黄熟した梅を使えば、重石もいらない
失敗したのは梅が未熟だったせいだけどねw

結局梅と塩分濃度次第な気がする
いい梅がやってきますように…
718 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 15:50:36 ID:hWJY8SKL0]: >>716
ジプで作る時は量が少ないから、タッパとかにポンって入れておいて、
そのまま水を入れたビニール袋とかで重石する。落し蓋も無し。
タッパに入れてるから梅酢こぼれても対処できるし、
重石もタッパサイズに小さく収まるのですわり悪いとかも無かったよ。
719 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 16:08:48 ID:Vxyxso690]: 皆さんの梅漬けがうまくいきますように。(=人=)祈
720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 16:58:04 ID:ieKdscIkO]: 経験から言わせてもらうと、0.04以下のジップロックはやぶれる。
0.068とかの厚いﾔﾂを二重にしておくことと、いじりやすいからといって面白がって
揉みすぎないこと。
721 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 16:59:41 ID:Gei6FT3E0]: >>713
焼酎のかわりに梅酢にくぐらせるのでもいい気がする
722 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/26(金) 20:02:03 ID:nAuWq2te0]: 梅酒初めて作ったんですけど、浸けて１週間位だとまだ梅の香りしないものなんですか？

色は軽く出てきてるけど、アルコールの香りしかしない。。

それとも梅が少なかったのかな。。1.8リットル位に700グラムしか梅を入れなかった…
723 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 20:49:45 ID:PKfmaYXh0]: >>722
とりあえず半年待ちましょう
724 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 20:49:54 ID:6ed9fJNG0]: 梅からエキスを抽出するのに必要なのは砂糖
酒だけだとほとんど梅からエキスは出てこない
725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 20:55:15 ID:NtWlgDY40]: Wリカーでつけたなら１週間じゃなにも変わらないよ
726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 20:56:57 ID:u5PY/k5YO]: >>722何かのレシピを参考にしながら作ったの？
梅700グラムって随分少ないと思う。
あと上の人が言ってるように、砂糖が入ってないと梅の成分はかなーり抽出されにくいよ。
727 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 21:32:18 ID:tW1PkhAAO]: >>718
レスありがとう。
それでもタッパーには入れるんだよね。
>>715のレスなんかを見てて、ジプ１枚のみの剥き出しの状態で冷暗所に放置が
一般的だったのかと思ったんだ。
728 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 21:47:12 ID:NtWlgDY40]: >>727
うちはジプ２重で買い物ビニールふくろかけたダンボールに入れてる
729 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/26(金) 22:06:42 ID:Lm/75sd50]: >>723-726レス有り難うです。

書き忘れましたが、氷砂糖は500グラム位入れました。

ホワイトリカーで浸け込んだのでまだ気が早いかも知れませんねorz

梅干し作り用で余ったのを梅酒に使ったので、少ないかなと思いつつ買い足しませんでした。。
730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 23:38:34 ID:Gei6FT3E0]: 初めての梅干に、紫蘇投入完了。
塩振って紫蘇を揉むのって、要するに浅漬け状態にして
既に漬かっている梅干に余計な水分が行かないようにするためだろうと思った。
ということは、紫蘇が安いうちに買って
アク抜きせずに濃い目で塩漬けしておけば梅が漬かるまで保存できるんじゃなかろうか
731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 23:47:00 ID:8CHANDK+0]: アク抜き後に団子にしてラップかけて冷蔵庫でおｋ
732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/26(金) 23:51:02 ID:ZmKeLLg80]: >>729
うちの去年のレシピもそんなもんだったけど
一年後には美味しい梅酒になってるよん
733 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 01:27:08 ID:mRsXHSzH0]: >>730
灰汁抜きだよ、塩降って水分出して一緒に灰汁を抜くの
欲しいのは色素だけだから。灰汁抜きしなかったら、、、試してみればいいさw
734 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 01:43:16 ID:eVWmfLr10]: >>730
如何にもメシマズの勝手解釈という感じ
735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 01:55:13 ID:nGXq8b3W0]: >>733
ひょっとして苦くなる？
736 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/27(土) 01:56:32 ID:ASiOmDSRO]: 去年のもみしそを今年のしそに足して使うのは問題ないですか？
ゆかりにしてもとても食べきれない量があるので…
737 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 03:14:21 ID:lN+qAH+JO]: 今年は確かに、天候の影響で梅の実の数が少なく、大玉になっていると聞くね
だから、去年までの経験則で重石をかけると重すぎて、白濁するのかもしれない
分かっていながら、自分も一瓶白濁させてしまった
738 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 08:05:14 ID:aO12ZZyU0]: お荷物検索してみたら、大阪あたりで「調査中」って出たおん
うちの梅ﾄﾞｺｰ(n‘∀‘)η
739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 10:05:44 ID:Lt7STgl90]: 南高梅の完熟キターー
らしいw
お仕事中なので詳細は不明…
無事だといいな…
740 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 10:35:30 ID:gLbH1MP40]: 完熟梅いいな。
今年で梅仕事４年目だけど、
皮の破れを心配しながら土用干ししたのって１度だけ。
あのフカフカな手触りが忘れられない。
来年こそは完熟梅取り寄せするぞっと。
741 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 13:29:36 ID:f+/966Y70]: 今年は、試しに重石なしで梅を漬けてみた。（梅は１ｋｇ、塩は20パーセント）
既にかなり実が熟してたので、自重だけでも梅酢はばっちりあがってきた。
中身を天地返ししたり、揺すって梅酢を上の方の梅にかぶせたりはしてる。
１ｋｇだとさすがに軽すぎて重石は必須かと危惧してたけど、必ずしもそうでもないみたい。
まあだれにでもすすめられるやり方ではないけど。
742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 14:59:29 ID:ST90EDkw0]: 果実酒用の３Ｌビンに梅２ｋｇ・塩１８％・重石無しで梅を漬けているけど、
今まで失敗した事はないよ。
３日目くらいにはかなり梅酢上がっている。
743 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 17:09:59 ID:Lt7STgl90]: 完熟梅…

これは完熟梅でいいのかな…
梅干し作りの本見ると、黄色かオレンジ色なのに
これだと黄緑色だorz

でもなぁ
すぐ漬けてと農園の人もいってるし
スケジュールから追熟させるのも一晩が限度
何より香りがいいんだよなー
なにこのそそる香りはよぉw

めし食ったら、徹夜覚悟でやるぜ俺はやるぜ
そして梅雨明けを心待ちにするんだ…
土用干しを夢見て
744 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 17:12:39 ID:Lt7STgl90]: 連投スマン

梅、すげーでかい！
生まれたてのあかんぼのこぶしくらいあるーw
745 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 17:12:39 ID:Y/Q8DoMc0]: 梅仕事やってると、梅雨という季語の含意に感じ入るなぁ
746 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 17:17:44 ID:Cy+j7VKx0]: 梅雨明け宣言出ると、途端に連日天気悪くなって土用干しに影響出るんだよな。
直前のかーんと晴れた日が続くときがチャンスだったと、毎年悔しい思いをする。
747 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 17:32:06 ID:wSr2qiotO]: あー赤しそ入手しそびれた(´･ω･`)
どこにもない。
748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 17:39:25 ID:iCyEMPXK0]: 育てるんだｗ
749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 17:44:38 ID:sL3cHrQ+P]: 赤ジソ育ててる俺参上
夏まで大きくするから土用干しの後に入れる事になるが
750 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 18:15:21 ID:R34+DeuOO]: 黄色～部分的に赤くなってる南高梅を塩分12％で１kg漬けてるんだけど
１日半ほどしか経ってないのに、梅酢がかぶる位まで出てしまってる。
これは順調？もう全て取り除いてるけど重しが強すぎたのかな。
ぱっと見たところ潰れたりはしてないようだけど心配だ。

失敗の場合はリカバーの方法をどなたか教えて下さい。
751 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 18:20:30 ID:r0WKz8Lm0]: >>750
南高はけっこうそんなかんじだよ
752 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/27(土) 18:26:01 ID:appT4P3AO]: 紫蘇って根からつむの？それとも葉だけ？
753 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 18:36:47 ID:Mprh+1tw0]: 根からって、それ収穫じゃなくて伐採じゃｗ
754 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 18:44:53 ID:sL3cHrQ+P]: 収穫は根ごとの方が鮮度が落ちない
漬けこみに使うのは葉だけ
755 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 19:53:41 ID:appT4P3AO]: >>753もう根から抜いたら生えてこないのかな？
>>754ゴミ袋一杯分つんだよ　
普通は何束くらいがいいのかな？一瓶に対して
756 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 20:05:56 ID:Mprh+1tw0]: >>755
根っこから抜いたら、どこから生えてくるっていうんだよｗ
757 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 20:06:54 ID:sL3cHrQ+P]: >>755
束の重さもビンの大きさもわからんから何とも言えんが
俺は梅１キロに対し150～200グラムになるように入れてる
758 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 21:16:04 ID:CYOr8Z+c0]: このスレおもろいな。質問してる人は本気で書いてるんだよな。
759 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 21:22:35 ID:R34+DeuOO]: >>751
ありがとう。
去年より早かったからかなりびびってたんだ。
来年も南高梅を使う時は重しはもう少し軽くしとくよ。
塩分が少なめだから全くしないのも不安なんだよなぁ。。
760 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/27(土) 21:55:41 ID:appT4P3AO]: >>758たぶん全部同じ人だよ
761 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 00:48:12 ID:+jyvfBJO0]: 今年初めて梅干を漬けたのですが少し疑問がありお詳しい方のご意見をお聞かせいただきたく思います。

昔、祖母の梅干の瓶には、作る過程は知らないのですが、毎年の食べごろには、梅、紫蘇、生姜、梅酢が入っていて
それを1年掛けて食べていました。

初めて自分で作ってみて、多くの本やHPを参考にしたのですが、上記の4点が同居する作り方ってほとんどないですが
梅をつけて、生姜を入れて、干して（今ここです）、そこに、洗って干して焼酎潜らせた生姜を一緒に梅酢へ戻すでいいのでしょうか？

多くの方は生姜を漬けた梅酢は捨てると書いていますが、梅、紫蘇、生姜、梅酢の入った状態で長期保存可能でしょうか？

お詳しい方のご意見お待ちしております、。
762 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/28(日) 00:53:12 ID:yAt/Ygwb0]: 紫蘇って何回くらいあくとればいい？
763 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 00:57:37 ID:p6S3GEIu0]: >梅、紫蘇、生姜、梅酢の入った状態で長期保存可能でしょうか？

常温保存だと紫蘇と生姜の味が凄く悪くなる
冷蔵庫や冷暗所保存なら一年保存しても問題ないと思う
常温保存だと生姜→紫蘇→梅の順番で傷んでいく
764 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 01:05:44 ID:1BDUrdDw0]: >>762
５回
765 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 07:55:48 ID:vXtqqeOp0]: ２回しかやってねーわｗｗｗｗ
766 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 08:25:11 ID:+b5wKiSVO]: うー、美しい白梅酢、香りも抜群なんだケド、冷蔵庫に入らないorz
常温だと色変わってしまうが、仕方なし
酒用の小型冷蔵庫あるが、梅関連用にもう一台買う？
767 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/28(日) 09:23:59 ID:FwwlitsPO]: 今年2回目の梅干しを作った。
はじいた梅で梅ジャムを作った。
甘酸っぱくてサイコー。
ありがとうありがとう南高梅。
768 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 10:32:26 ID:9Z+yDG+30]: 今年作った梅ジュースを薄めて昨日山に持っていって
同行のインド人に飲ませたらすごいよろこんでた
梅ジュースのおいしさは外人でもわかるようだ
769 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 11:02:25 ID:5/PcyW3q0]: へぇ。意外。
無理してたってことはないんだよね？！
疲れた体に沁み入る感じ、あれを他国の人もわかるんだ。
なんか嬉しいね。
770 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 12:00:47 ID:8u1rG6I90]: 伸びすぎて枝きりした梅の木についてた梅で梅干漬けた
小さくて硬かったのに、ふやけてちゃんと梅干の形になった
サイズも漬けやすくて丈夫で最高
毎年成るだけで花をめでるだけだったのが、すごく損した感じ
数だけは大量に出来るから来年からは絶対毎年漬けるぞ！

まだ土用干しまで一ヶ月近くあるけど、味見は出来ないのかな
ゆするたびに匂いがおいしそうで食べたくて仕方ない
771 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/28(日) 12:15:39 ID:i/I4524wO]: 梅酒で残った梅は、どうすればいいの？
また、焼酎とざらめ入れて復活しますか？
772 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 12:32:26 ID:p6S3GEIu0]: 干さなくても2週間もつければ何とか食べれる
1ヶ月くらいで味が落ち着く感じ
干さなくても冷蔵庫なら一年間保存可能
773 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 12:57:03 ID:1BDUrdDw0]: >>771
それがいいと言う人もいるし、悪いと言う人もいる。
774 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/28(日) 13:20:33 ID:DwUp6tjD0]: 梅酒の梅は５回ぐらい再漬け込みできるよ
775 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 14:04:15 ID:wxE30PcF0]: 南高梅のジャムうまいよネー
この時期は超しややせ
776 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/28(日) 14:10:20 ID:+84LyrE50]: いくつか質問させてください
梅酢が上がっておもしをしなくても使っている状態になれば
重石はとってもいいのでしょうか？

あと重石を取り除いてもなお梅酢が梅の実よりも多くあがっていたら
その白梅酢は取ってしまってもいいのでしょうか？
赤紫蘇で色をつけるとしたら最低でもみがひたひたになるくらいは取っておいた方がいいですか？
777 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 16:22:14 ID:mPF/zzFnO]: >>769
横レスだけどインドは甘酸っぱい物も多いから普通に好みに合っただけじゃない？
後、ヨーロッパなんかは果物が固いわ酸っぱいわで生食向けじゃない物が多いんだけど
それに砂糖をがっつり加えて加工するのが一般的だから、意外と梅ジュースも合うかもね。
アンズなんかは普通にあるわけだし。
778 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/28(日) 18:08:23 ID:hwlJ8PrI0]: 今からばあちゃんと梅酒漬けようかと思いますが･･･
ばあちゃん、密閉容器が無いので甕で漬けようと言い出しました。

今ばあちゃんは焼酎買いに行っているのですが、甕で梅酒を漬けた経験の有る方、
もしくは『甕は不味いだろ』と思われる方居られましたらご教授お願いします！
779 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 18:20:37 ID:1BDUrdDw0]: >>778
なんでダメだと思うの？
780 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 18:23:11 ID:dvW9itTrO]: むしろ密閉容器よりも甕だろうに。ばあちゃんｶﾜｲｿｽ。
781 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 18:25:37 ID:7EABT5Wz0]: 去年梅１キロ砂糖１キロで作った梅ジュースが出てきた。
梅の実を入れっぱなしで発酵止めの加熱も冷蔵庫保存もしてなかったけど
大丈夫でしょうか？

梅ジュースは琥珀色で、実はしわしわになり底に沈んでいて
少し飲んでみましたが、味に異常はなく
発酵もしていないみたいです。
782 名前：778です [2009/06/28(日) 18:40:35 ID:hwlJ8PrI0]: >>779
密閉できる蓋が無いので、ダメではないにしろ問題あるっぽいかな？と思ってました
失敗してばあちゃんの大切な梅を台無しにしたくないと考えたので･･･

>>780
甕で仕込まれた経験お有りでしょうか？
自分的には甕の方が美味しくなりそう？な気持ちも有ります
実際に気をつけなければいけない点などあひればぜお願いします。

ばあちゃんの梅なのでばあちゃんの意見に反対はしません
『甕でも仕込んだが結局のところ密閉容器が一番いい！』的な意見を期待してしまいました
783 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 18:42:26 ID:9u2zJjAt0]: >>776
梅が梅酢から顔を出さないのなら、重しは取ってもいいと思います。

ただ、自分は最後までノー重しをしたことがありまへん。
プラ樽なので中蓋+パイレックスの小さいボール（250グラムくらいかな）が
最後までお供します。

紫蘇ですが、ヤツは多少ですが梅酢を吸います。そしてたいして沈みません（大量を除く）。
白梅酢は多くて困ることはありません（あふれちゃう位なら困るか）ので
取り除くつもりでも、まずは紫蘇入れてから考えてはいかがでしょう。

梅も紫蘇も梅酢から顔を出さないのが成功への近道だす。たぶん。
万全を期すのなら、出る杭は打つべし。うまい梅干しになーれ
784 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 19:06:56 ID:5k20p0bz0]: >>782
甕は重いことを除けば、最強の道具なんだぜ。
密閉容器がなかった時代を支えてきたんだぜ。
梅の底力と昔の人の知恵をもっと信じることだわな。
785 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/28(日) 19:07:29 ID:d/GexG/x0]: 皆様はいつ紫蘇を投入してますか？

今日で梅を漬けてから10日なんだけど、もう少し後のがいいですか？
786 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 19:36:08 ID:9AQ7ZaR80]: >>785
梅酢が上がった後ならいつでもいいような。
一週間で入れたことあるけどおいしくできたよ。
787 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 19:50:54 ID:9Z+yDG+30]: >>781
見て大丈夫で
味見して大丈夫ならまず問題ない
788 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 20:10:36 ID:1BDUrdDw0]: >>782
密閉が気になるならすればいいのでは？
油紙だのサランラップだのあるんだし。
赤いふたのガラスびんのも、注ぐ時用に小さい空気穴あいてるのもあるよ。

それより甕にした場合に心配な事をちゃんと対処すればいいのじゃないの？
水張ってみて、水漏れがないか確認するとか。
789 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 20:21:00 ID:g4QWsEyO0]: 私は甕ずっと使ってるけど、梅干しか漬けたことないなー。
梅酒これで漬けるのどうなんだろ？て考えたことはあるけど。
なんか、アルコールって揮発するから密閉容器よりは目減りしそうだよね。
なんだっけ、天使の分け前ってヤツ？
なんにせよ、778さんは結果を是非レポしてほしいね。つーか私もおばあちゃんと梅仕事してみたかった・・・。
790 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 20:28:13 ID:4GM73yFBP]: 面白い記事があった。
色んなお酒で梅酒を作ってる。

portal.nifty.com/2008/07/18/b/
791 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 20:44:56 ID:9Z+yDG+30]: 無知な企画だな
一ヶ月なら日本酒の圧勝なのに
792 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 20:49:12 ID:BH5ZSyV40]: >>791
ちゃんと読みなさいよ。公にできない理由があるんだから。

でもまあ事実としては同意。自分はジンの浅漬けも好き。
793 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 20:53:10 ID:9Z+yDG+30]: マッカラン使っていて
２０%以上の日本酒をなぜ使わなかったのか？
794 名前：778です [2009/06/28(日) 21:00:49 ID:hwlJ8PrI0]: >>784
そうですね、昔の人々、おばあちゃん達のやり方を信じる事にします。
甕で漬け始めました、ばあちゃん梅の上から小さい漬物石載せてました(梅の割合がすごく多いです)
あと冷暗所保存だと思っていたのですが、日の当たる所が良いとも･･･半年、一年後が楽しみです。

>>788
はい、サランラップで蓋しました、油紙って方法もあったんですね!!
熱湯消毒はしましたが水漏れは確認するの忘れますた･･･今のところ大丈夫です

考えれば最初から分かる事ですが甕は重いだけじゃなく取っ手が無いので動かしにくいですね
やたら大きい甕で仕込んだので保存場所までもって行くのが大変でした(汗

>>789
>>私もおばあちゃんと梅仕事してみたかった・・・。
(´；ω；`)ｳｯ
795 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/28(日) 21:04:01 ID:uV+yc+4m0]: >>783
大変わかりやすいご回答をありがとうございます。
自分も余った分を細長ビンでやったんですが、時間はかかったものの
上まで酢が上がっています。
プラたるの方は重すぎるのでは･･･と心配になるくらい梅酢が数センチくらい上がってしまってるから
もし今年皮が硬かったり失敗したら来年は重石なしのも作ってみようと思います
796 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 21:13:52 ID:9Z+yDG+30]: まあ一定の意味はあるか

一ヶ月で美味かったのは25度の霧島と
20度のたんたかたん

度数30度以上は軒並み抽出が悪い
797 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/28(日) 21:33:40 ID:xLJj6rHQ0]: ２年物の蜂蜜漬け梅シロップが出てきた・・・
琥珀色になってる・・・
アルコール臭がする・・・
酸っぱい・・・

カビとかないけどやめた方がいいよね？
798 名前：７９７ [2009/06/28(日) 21:40:05 ID:xLJj6rHQ0]: 梅の実はパンパンに膨れて美味しそうだけど、ああダメだ・・・
親父の汗の臭いがする・・・

潔く捨てます。
799 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 21:53:56 ID:EPqjK8vI0]: >親父の汗の臭い

テラコワス
800 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/28(日) 22:34:46 ID:Aqrq3jZ60]: 来月の今頃は例年の三日干しの埃の件で賑やかになる予感
熟女のストッキングキボンヌ
801 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/28(日) 23:37:59 ID:DwUp6tjD0]: >>797
十分発酵させたらミードになるよ
802 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/29(月) 00:17:08 ID:FDlhwAX60]: 5年前くらいの自家製紫蘇ジュースが見つかったのですが（冷蔵庫でペットボトルに入った状態）
消費期限ってきまってますか？梅干しは何年たっても食べれると思いますがジュースはどうでしょう？
803 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/29(月) 00:19:15 ID:GQ4hPGlO0]: 発酵してるかも
804 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/29(月) 00:23:20 ID:FDlhwAX60]: >>803我慢できず飲んでしまった・・・発酵してたらどう違いがありますか・・・
何年も飲んでなかったから違いがわからず・・
805 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/29(月) 00:25:28 ID:GQ4hPGlO0]: 酔います
806 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/29(月) 00:28:49 ID:FDlhwAX60]: >>805アルコールっぽく味がしたりしますか？
お腹壊したりはどうでしょう？
807 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/29(月) 00:31:31 ID:GQ4hPGlO0]: 発酵の量によりますが上機嫌になり汗をかきます
弱い人は奈良漬けを食べても真っ赤になるのと同様
少し発酵していても顔が真っ赤になります
808 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/29(月) 00:37:15 ID:FDlhwAX60]: >>807アルコールって感じではないのでしょうか？
味はたぶんごくごく飲めたから問題ないのですが味の変化はなしで成分で酔った状態になるから気付かない感じでしょうか？
発酵してるの飲んだらお腹こわすでしょうか？
809 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/29(月) 00:40:39 ID:GQ4hPGlO0]: 発酵の量によりますが
ビール程度以上になれば十分気が付きます
敏感な人なら１％未満でも気が付くでしょう
お腹を壊すこともあり得ますが
普段お酒を飲み慣れていれば大丈夫でしょう
810 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/29(月) 00:47:05 ID:FDlhwAX60]: >>809カビとかと勘違いしていました。
ここで質問と同時に検索してたらいいの見つけました。

＞※冷蔵庫保存でもだんだん発酵するとの事です。
少々発酵しても腐ってなきゃ平気だそうです。
スパークリング紫蘇ジュース。
だんだん発酵が進むと糖がアルコールに変化して甘みが消えていきます。
うまい事作ると酒になるらしい･･･(-_☆)

※使いまわしのペットボトルは発酵しやすいそうです。
殺菌がうまくできてないですからね＾＾；
熱湯消毒は出来ないので、高アルコールの酒で消毒するくらいでしょうか。
もしくは熱消毒出来る瓶をお使い下さい。
もちろんすぐ飲んじまうぜ☆という方はペットボトルでＯＫですよん。

のめるけど甘味が無くなりお酒に変化していくそうですね
今回飲んだのは甘味があったので大丈夫なのですが少しお酒を飲んだ感じが体感できたので
少し発酵してたかもしれません（すごく弱く次の日は頭ガンガンするタイプなので。。）

>>809さんありがとうございました。
もう1パイ飲んで寝ますｍｍ
811 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 02:32:25 ID:YyHqa03b0]: >>760
だね
812 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 05:14:51 ID:u1DMuLPkO]: 冷蔵庫で、ペットボトルに入った状態の５年前くらいの自家製紫蘇ジュースが「見つかった」ということに驚いた
冷暗所なら分かるが、冷蔵庫だと気づくんじゃないかと思うんだけどなぁ
あ、いや嫌みではなく
スミマセン
813 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 08:07:57 ID:djnBLHX30]: ネタだし
814 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 08:32:05 ID:KrcDvAK60]: 家に２台冷蔵庫ある人とかいるじゃん。
物置とかにもう一つ冷蔵庫をおもちの人。
そういう人なのかなと思った。
815 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 08:55:50 ID:MnIw3etlO]: >>814そうですよ
田舎なんで庭のすみっこにぼろいのが置いててそこに色々入ってます。
816 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 09:05:37 ID:rMcfPOBZO]: 野晒し冷蔵庫
ﾃﾗﾜﾛｽw
817 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 09:28:53 ID:KrcDvAK60]: さすがに屋根のあるところに置いてるんじゃないのｗ
漏電しちゃうんじゃ？野ざらしだったらさぁ…
818 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 10:27:35 ID:RA3nevAWO]: ジップロックの11%梅干しにいつ紫蘇を投入するかで悩んでます。
毎年11%を壷で大量につけてたのを、今年は引越の関係で少量軽量ジップにしました。
私の素人解釈では、壷の場合、「減塩なので初期の重石を重くし、出来るだけ早く梅酢をあげ、どの梅もひたひたに塩分に漬かる状態にする」
→カビ防止になる。という発想でした。
ジップロック漬けでは、どの梅もたっぷりの梅酢に浸かるというわけではなさそうです。
色んなサイトを検索しましたが、「ジップロックだから減塩できる」と書いてあるだけで、
梅酢に浸かってる梅とそうでない梅の違いがどうなるかよくわかりません。
たぶん壷と違って天地返しが用意なので、くるくる返しておけば大丈夫ということなのかと思ったのですが、
紫蘇を入れてからもそうなのでしょうか。毎日天地返しをするという意味では、壷でも一日一回はぐるりと回してたので、
手間は変わらないことになるのではと思うのですが、そういうものでしょうか？
819 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/29(月) 10:39:04 ID:MnIw3etlO]: >>817、816
もちろんしっかり屋根ありますよ^^
820 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 10:55:52 ID:VebsUOuS0]: >>818
いつ投入かの前に、その梅酢の量で、紫蘇投入しても大丈夫なのだろうか？
821 名前：818 mailto:sage [2009/06/29(月) 11:53:11 ID:RA3nevAWO]: わからないんです。漬けて一週間、最初の3日は雑誌で重石しました。
ジップロック大に袋半分ぐらいは梅酢が出てて、検索してもジップロック組の梅酢は大体こんなものみたいなんです。
少ない梅酢で大丈夫なのが楽、と書いてあるところもあって。
梅酢が少ないということは、紫蘇も少なくていいのかなと思うのと、
それ以前にこれはどういう仕組みでカビないんだ？という悩みが。
822 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 11:55:02 ID:DgADqWyu0]: >>819
そういうのってかなり古い冷蔵庫だったりしない？
かなり電気代食ってるかもよ
823 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 12:00:37 ID:avGO+FPE0]: >>821
>それ以前にこれはどういう仕組みでカビないんだ？という悩みが。

袋の中の空気を抜くことによって、梅を空気に触れさせないから黴びないんだよ。
肉などを漬け込むとき、少量の漬け汁で済むように袋漬けするのと一緒。
824 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 12:15:34 ID:NHzzspY+0]: >>802
消費期限なんて作った人が責任持ってつければいいだけじゃない？
なめてみて無理だったら捨てるだけ
良かったら「５年は大丈夫なんだ」ってその後の消費期限に５年↑を設定すればいいだけ
825 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/29(月) 12:49:06 ID:WItCfWxP0]: >>786さん遅くなりましたがレスありがとうございます。

紫蘇、結構早く入れても大丈夫なんですね～
826 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 12:49:50 ID:VebsUOuS0]: >>818
とりあえず天地返しは有効だよ。
ところで紫蘇投入すれば紫蘇が梅酢を吸うと思うけど、梅酢なくならない？
以前の経験から判断できそうに思うけど、どんな感じ？
827 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 13:07:14 ID:eC1m+2Ig0]: ジプロク組は、冷蔵保存が前提なんだとおもてた。
減塩梅干しを作るための知恵、みたいな

梅酢の量と紫蘇の量は関係ないのでわ？
紫蘇は梅に対する適量なんじゃないのかな。
とは言え、そうするとジャングルジプロクになるかも
828 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 16:03:36 ID:smYcaf1g0]: >>781
うちには火入れしてない常温保存の3年物の梅シロップがあるけど特に問題ないです。
飲んだり、料理に使ったりしていますが、今のところお腹を壊したりはしてないです。
使っているシワシワな実もおやつになります。
私はシロップよりも副産物の実の方が好きです。

>.818
ジップロックでここ数年18％で漬けていて常温で土用干しまで管理しています。
減塩じゃないから参考にならないかもしれないけど・・・

うちも漬けてから数日はジップロックを平らにして寝かせて
その上に少し重めの本などを重石代わりに載せ、
塩が溶けるまでは毎日天地返しをしています。

大抵は3日もしないうちに梅酢があがりますので
空気をストローなどでしっかり抜いて密封します。
そうすると、うちの場合は全ての梅がギリギリ梅酢に漬かるようになるので
白干ならこのまま土用干しまで放置しても問題はないと思います。
私は気が向いた時に天地返ししていますが、
それも1週間～2週間に１回程度です。

紫蘇を投入する場合は、紫蘇が梅酢を吸ってしまい梅酢が少なくなりますから、
梅と紫蘇を交互にしたり、梅と梅の間に散らすようにしたり、
こまめに天地返しをするなどした方が、均一に染まりやすいです。
この場合もしっかりと空気を抜いておいた方が管理しやすいと思います。
紫蘇の量は加減しながら入れた方がいいかもしれませんね。
もし前年の梅酢が残っているなら、それを足して使うのもいいかもしれません。

藤巻あつこさんの「秘伝の梅仕事」という本には
少ない梅酢でも紫蘇漬けされている梅の写真とか載っています。
均一に染める為には適度に動かすして全体に馴染ませるのが有効みたいです。
この本によると、先に白干を作ってから赤紫蘇の酢漬けを使って
白干を赤く染める方法も載っていているので、
梅の塩漬け作業さえ出来ていれば、後はどうにでもなるかも？
829 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/29(月) 18:23:01 ID:FDlhwAX60]: >>822
外にきれいな冷蔵庫置く人いないだろ
830 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 20:14:33 ID:KrcDvAK60]: なんでそんなに外の冷蔵庫につっかかるんだろうね？
一言も古いなんて書いてないのにねｗ

ジップロックで１０パーセントの減塩に挑戦して今日で六日目。
梅酢順調。常温でもうちでは大丈夫。（北国）
今日はあと梅シロップを追加で１キロ仕込んだ。
それと更に明日一日でできる梅シロップっていうのをネットで見かけて
やってみるために１キロ分冷凍。
凍らした梅を、砂糖と水で煮だすみたいだけど、味はおいしいと思うけど
栄養成分が壊れちゃうのかな。
831 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 20:17:55 ID:T+oaazUF0]: うぜえ流れだな、氏ね。
832 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 21:05:05 ID:Sxx4qYH2O]: 3lの梅を2kg漬け物用ビニール袋で塩漬けにしてます。
赤しそが1kg分しか手に入れられなかったのと、無駄に大きい袋(10kg用)をうまく扱えずにそこら中梅酢でﾋﾞﾀﾋﾞﾀにしてしまい
カビが心配なので、1kg分づつガラスびんに移して、赤梅干しと白梅干しにしたいと思ってます。

どのくらいの大きさの瓶を用意したらよいかご存知の方いらしたら教えて下さい。

梅1kg＋梅酢ﾋﾀﾋﾀになる感じで、干し上がったら保存用に瓶を再利用する事を考えて、あんまり無駄に大きいのは避けたいです。
833 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 21:12:30 ID:rMcfPOBZO]: 日本語でｵｹ
つか、自己完結乙
834 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 21:16:00 ID:MxQaEhnn0]: >>832
こちらの文章を参考に、
store.shopping.yahoo.co.jp/homeraruaru/kame-10.html

こんなのとか、
www.e-yanagiya.com/tokoname_kame.html
www.utuwayaissin.com/chozouyouki.htm
835 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 21:36:37 ID:qU+qspnT0]: >>787　>>828
安心して飲めます。
ありがとうございました。
836 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 22:37:23 ID:Xd71VYXN0]: >梅酢に浸かってる梅とそうでない梅の違いがどうなるかよくわかりません。

userimg1.teacup.com/userimg/8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000051M.jpg

べつにジップロックでもちゃんと全部ヒタヒタになるよ～
コレを丁度の大きさのタッパに倒して入れて全部ちゃんと浸かってますよ。
837 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 22:37:46 ID:MnIw3etlO]: >>830今日一日言葉足らずの私のレスに的確にフォローいただき感謝していると同時にびっくりしています。
もしかして>>830さんも納屋とかに持ってる口ですか？
ちなみに私の家は一代前の冷蔵庫を降格させて外に置いています。
古いものですが電気代は気にしてないですね
外に現役を置くのは気が引けるので
そこに商売で使う物や漬物など入れています
防犯面では田舎とおいている場所から安心しています。
と意外にみなさんが屋外冷蔵庫にびっくりされてたのでレスしてみました。

五年前の紫蘇ジュースはおばぁちゃんが事故で半身マヒになるまではよく作っててくれました、それはおばぁちゃんが最後に作ったジュースでした。
今はずっと寝たきりですが身内は誰も梅干しに興味が無いので私がこれからは引き継いで漬けてこうかなぁなんて思っています。

ジュースを見つけたときは子供の時に紫蘇ジュースをねだった思い出がふっと蘇り今度からは自分で作らないといけないのかぁと実感し一本作ってみようと思います。
長々すいませんではでは
838 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 22:41:25 ID:KrcDvAK60]: >>837
いえ、ちょっと見える系です。
今日はちょっとお遊びしましたが非常に疲れるのでもうやめますｗ
839 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/29(月) 22:46:27 ID:FDlhwAX60]: ・・・見える系？
840 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 22:49:45 ID:uVosNcpmP]: いかん、そいつには絶対に手を出すな！
841 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/29(月) 23:17:22 ID:Wtwof70f0]: なにがどんなふうに見えるんだ？
すごく気になる
842 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 23:29:46 ID:djnBLHX30]: あぁもういたいたい
843 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 23:38:50 ID:CntHbaOc0]: 土用干しは、梅雨が明ければいつでもいいんでしょうか。
私は実父ロックで塩分10％で作ってみました。紫蘇もインして今のとこ問題ないんですが、
8月まで待つか7月にするか思案しています。
844 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/29(月) 23:40:18 ID:OPO69c3J0]: 毎年漬け物袋二重＋新品のプラバケツで漬けてるんだけど、
漬け物袋がいつも破れるというか、梅酢が漏れてくる。
もう諦めて、二重・三重って増やすけど、一体どこから漏れてるんだろう。
845 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 00:07:00 ID:Mnaqz4OE0]: それ漬物用のビニール袋じゃなくて
ただのゴミ袋なんじゃね？
846 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 00:11:13 ID:QzmBaTPz0]: んじゃぁジップロックにしなよ。
漏れないから。
847 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 00:12:19 ID:FyGp2iNF0]: >>845
いや、ちゃんと漬物用って書いてある二枚100円のをホームセンターで買ってきた。
まぁ、だいたい三枚目までは漏れてこないんだけど、謎だ>漏れ
848 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 00:44:34 ID:0SldeRPi0]: 毛細血管現象じゃない？
849 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/30(火) 00:45:24 ID:7OupTqYI0]: 何年たっても梅っしゅは飲めるから１０年もののを久しぶりに飲んだけどぜんぜん昔と変わらない。美味いな～。
850 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 02:24:40 ID:mdqni6oK0]: だからなんだよ
851 名前：832 mailto:sage [2009/06/30(火) 02:34:15 ID:EN46d/J9O]: >>834
情報ありがとうございます！
明日PCでゆっくり確認させていただきます。

>>844
私も2枚100円の漬け物袋でﾋﾞﾀﾋﾞﾀ何ですよね…。もしかして袋が駄目なんですかねぇ。

今日、スーパーで1kg/パックの梅を2パック買ったら、レジのおばちゃんが、
「せっかくの梅が潰れないように」と言って、大きめの袋に並べて入れてくれた。
その心遣いが嬉しくて、来年もこのスーパーにお世話になりたい！と思ったんだけど
家で計測したら微妙に2kgに足りないw
852 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 02:51:28 ID:bJmFok710]: 計れなかった分は真心の重さだよ
853 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 04:30:36 ID:kf1lLaV4O]: >>848
血管って…
854 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 07:51:06 ID:kf1lLaV4O]: 恐ろしくマイナーネタでｽﾏｿ
昔辻仁成がやってたバンドの曲に、こんな歌詞あった
『大事にしてた君が裏切った
大事にし過ぎたオレが間違えていた』

今年の梅漬け正にコレ
最初に買った質の良い南高梅10㌔、気を遣いすぎて梅酢白濁
その後買い足した安物の南高梅、放置プレイでもすくすく

クソー、来年は最初から放置プレイだぜ
855 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 07:51:48 ID:1YHPkUZf0]: 愛を下さい～
856 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 08:00:02 ID:kf1lLaV4O]: ツッコミthx
857 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 08:06:52 ID:UTqneWqY0]: 高い奴って水分が多いから薄まると発酵しやすいじゃないの
858 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 09:21:45 ID:kf1lLaV4O]: 連投ｽﾏｿ
>>857の話＋可愛くていじり過ぎ
ｺﾚｻｲｱｸ
859 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 09:41:52 ID:jUig1qtu0]: てーへんだてーへんだ
選別したら3軍と4軍ばかりで1軍なし、2軍すら無いんだぜﾁｸｼｮｳ
4軍には豹柄の梅も入ってるんだぜｲｴｰ
…今年は実験の年か
860 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 10:20:13 ID:dZk8fEs30]: 俺も5ｋを選別したら1.6ｋしか梅干に使えなかったんだぜ。
しかも3軍だぜ。
陶器の漬物樽をピカピカに磨き上げて用意してたってのに少な過ぎて出番なし。
投げやりな気分でジプロックにぶっこんでおいたら漏れてやがった。
面倒になったから大きめのタッパに入れ替えて、足りない梅酢の分は
冷蔵庫の奥にあった去年か一昨年の塩分よくわからない梅酢をダバダバ入れて
冷蔵庫の野菜室の奥に放置プレイしてやった。
愛情は消えたからしばらく会うつもりはない。
861 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 10:57:45 ID:Mq3rWmEo0]: >>857
それホント？
今年は3L以上の南高梅を漬けたせいか
梅酢がものすごい勢いで上がってくるんだが…
１８％で漬けてるけどやばいかも
862 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/30(火) 11:46:22 ID:JZ4IO0zl0]: 確かに4Lとか凄いな
863 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 12:02:27 ID:kf1lLaV4O]: >>860
いや、きっとﾂﾝﾃﾞﾚだろう
864 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 12:16:13 ID:cIZA0a5X0]: 4畳半さんのところにあった梅シソ丸ごと包むおにぎりを炊き立てのご飯でやってみた
凄く美味しかった…漬ける時に仕込んでおくのをおすすめ
865 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 12:21:32 ID:KRwISTXJ0]: こんなスレあったんですねー
自分は梅仕事2年目で、去年は梅酒と梅干し、
今年は梅干しだけ量を増やして、塩分は15から13％に下げてやりました。
少々値段のする南高梅なんで、適当にやってると怒られそうですが
特にトラブルもなくやれてるので、ラッキーなのかな
でももう少し気を使ってあげようと思いました

ところで去年作った梅酒なんですが
ホワイトリカーでやったんですけど、全然甘くなくて、あまり飲んでません。
今後味を変える事って出来ませんか？
もう少し甘くしたいです・・・
866 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 12:25:04 ID:Q3lvAB+0P]: >>865
できるよ。氷砂糖を追加して溶けたら飲めばいいし、
急ぐならシロップとかはちみつとか適当に足して飲んでみ。
867 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 12:29:28 ID:u3+hVTQv0]: ウメ仕事はテキトーが基本
何年かしたら各人に合った手抜き仕事に落ち着く
梅酒は氷砂糖いれればok
868 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 13:24:52 ID:UTqneWqY0]: 最初に砂糖しっかり入れるのが抽出をよくするコツだけど
あとから砂糖足してもそれなりになんとかなる
869 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 13:46:42 ID:eKvd5z3z0]: あー、言いえて妙だねえ。
初めての年から2,3年目までは結構張り切ってきっちりやってたけど今は・・・。

>>865
甘くなくてもちゃんと梅のエキスは抽出されてるんだ？
参考までにレシピを教えて欲しいな。
870 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 16:47:13 ID:W6PKko7Y0]: 梅のカビって体に害はないし、気にしなくてもいいって本とですか？
それなら10%とかでやればよかったかな
871 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:00:14 ID:07Np6b1t0]: 梅にカビってのは、縁起の問題だな。
872 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:00:30 ID:ppyms0U70]: カビ予防でもないけど、めちゃくちゃ塩入れてみた
味見してみたらとてもおいしい
血圧低くて健康だから問題ないと思う
減塩もいいけど、塩まみれもいいよ！
カビ心配な人は思い切って塩入れまくってみるといいと思う
873 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:02:08 ID:ppyms0U70]: あんまり塩薄くてもおいしくなさそうなんだけど・・・・

お店で買える安い梅漬けみたいなのって塩気無くておいしくないよね
そこまで塩分削る意味って何なんだろう？
874 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:08:49 ID:07Np6b1t0]: 漬けるときの塩の量は、融け残るくらいが丁度いいな。
減塩にしたければ、食う前に塩抜きすれば良いだけだしな。
875 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:16:07 ID:Bo+oUkVO0]: 減塩にしておいしいならともかく、実際はそうじゃないからな。
１５％以下だと酸っぱさばかり目立つように感じる。
876 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/30(火) 17:17:02 ID:IMU/sSF70]: 赤紫蘇造ってる人は問題ないんだろうけど
お店でも売ってないしもう通販で買おうかと････
通販だと一kgで300~400gで1000円くらい
2キロほしいから送料含めて3000円くらいになります
買った方はいくらくらいで買いました？
877 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/30(火) 17:17:50 ID:IMU/sSF70]: 上の計算が会わないけど気にしないでください
878 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:34:52 ID:Ww8GD5CX0]: >>870
梅酢にできる産膜酵母（白い膜）は問題ないけど
その上に生えてくるカビは色次第で毒性はある
879 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:49:58 ID:Isui0Eiy0]: 梅酢？があんまり出てこないです。
そんなもん？
失敗？
ジプロクで空気抜いてギリギリな感じ。
880 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 17:53:32 ID:pVUKdxnl0]: 梅酢の白濁ってカビなのでしょうか？もう口に出来ないものなのでしょうか？？
881 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 18:33:35 ID:Mq3rWmEo0]: 重石無しで漬けてるから
梅酢が上がってくれなきゃ困るんだけど
上がりすぎも困る…
カビ生えるなよ…
882 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 18:36:45 ID:UlouAOtXP]: >>880
死にはしないから勇気出してなめてみろ

かび臭さが無ければそれは梅から漏れ出したペクチン
問題なし

かび臭さや納豆臭さがあったら雑菌の繁殖だから
梅酢の煮沸or市販の梅酢と総とっかえ
＆梅のアルコール消毒推奨
883 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 18:57:26 ID:KRwISTXJ0]: >>866 >>867 >>868
後から足して大丈夫なんですね！ありがとうございます

>>869
本に載ってたのをそのまま作ったので詳しく覚えていないんですが、
青梅1kg、氷砂糖600gくらい？にホワイトリカー1本分くらいだったはずです。

ホワイトリカーの独特な香りがまだ若干におうので、
しっかり梅のエキスが出てないという事なのでしょうか？
ロックで飲むので、あの匂いが気になってしまいます。
実家で梅仕事をしている家庭では無いですし、
20代前半なので周りの友人が作っているわけもなく、とにかく本頼りで作りました。。
梅酒が好きで作りたいと思ったのになんだか上手く行かず、
梅干しの方が上手く行ってしまい・・・。

ちなみに梅はもう出した方が良いのでしょうか？
ホワイトリカーくさくない若干甘めの梅酒が良いんですが、
そんなレシピってあるんでしょうか・・・
884 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 19:05:13 ID:0S5aypeu0]: というかほとんど無臭なのがホワイトリカーの特徴じゃなかったか
885 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 19:07:24 ID:KRwISTXJ0]: >>884
そうですか？
匂いというか、ツンとくる感じがするのは私だけでしょうか・・・
886 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 19:23:21 ID:QzmBaTPz0]: アルコールがあまり得意じゃないのかな？
ツンってアルコールのにおいじゃなくて？
887 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 19:34:00 ID:R6lSUO8a0]: >>883
甘めが好きなのに、氷砂糖600gってちょっと少ない気がする。
自分は梅１kg、氷砂糖１kg、リカー1.8Lで、
半年後にアルコール臭が鼻について氷砂糖を足した。
漬けてる間は密閉してるから、飲みだして蓋をしょっちゅうあければ、
アルコール臭もそのうち飛んでくよ。もう少し寝かせればいいと思う。
888 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 19:45:17 ID:KRwISTXJ0]: >>886
どちらかと言うと酒豪です・・・が、料理酒とかの匂いは苦手です。

>>887
少ないんですねー、なるほど。。。
帰ってから足してみます！
せっかく作ったのに飲まないのはかわいそうなので・・・
ありがとうございました！
889 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 20:13:53 ID:eKvd5z3z0]: >>883
ｻﾝｸｽ。600ｇだと確かにあなたには甘みが足りないかもだねー。
ていうか、酒豪の方々は甘くないお酒が好きな人が多いけど
どっちかというと珍しいタイプだね。
漬けて一年だと、まだＷリカーと梅のエキスが梅酒としてあまりなじんでないだろうから
氷砂糖が溶けたらどっかしまって忘れちゃえば？熟成してどんどん美味しくなるはず。
890 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/30(火) 20:14:39 ID:F+T8T8nUO]: 土用干し前の梅干し
27日目
フライングして食してみた
ウマー
純粋で雑味のないすっぱさ
891 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/30(火) 21:11:12 ID:bZ9Zi57o0]: 梅の表面に白いものがポツポツ浮いてた…
塩分20%と結構濃い目だったのに。
幸い梅酢に濁りはナシ。

洗ってみたらぼやけて流れたけど
カビか塩分かよく分からなかったんでより分けて捨てた。
見分け方ってある？
892 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 21:12:42 ID:kfkWP5qv0]: 乾燥させたのに火をつけて、燃えたらカビ、溶けたら塩
893 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 22:14:01 ID:GHRK2iqm0]: なめてカビ臭かったら口を漱げばいいだけだろ
おまえら幼児か？
894 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 22:14:43 ID:07Np6b1t0]: 指に付けて擦り合わせたらいいじゃない。
895 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 22:19:17 ID:Mnaqz4OE0]: 「ペロ・・・これは青酸カリ」
896 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 22:23:40 ID:kbmDAIhl0]: 「この梅って食べて大丈夫ですかね？」とか現物見てないねらーに延々と聞いてる奴とかねもう
897 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 22:43:45 ID:Bo+oUkVO0]: どこの国の料理人でも、かなりヤバそうな物を得心するまで食ってみて判定するもんな。
健康な大人なら腐ってても黴びてても大して影響ないのは確か。
898 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 23:11:23 ID:UTqneWqY0]: >>895
青酸カリの致死量は成人で150～300mg

なめたぐらいでは到底死なないよ
899 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/30(火) 23:13:31 ID:utHmc4Ik0]: しそジュースの鍋ってステンレスではいけないのかな？大きなホーロー持ってない
900 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 23:14:00 ID:jmAISLcu0]: >>896
せめて画像が欲しいところだな。
901 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 23:22:16 ID:jUig1qtu0]: >>899
ホーローに代わるものといったら土鍋
902 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 23:23:23 ID:A5YPdZpz0]: >>899
ステンレスでもおｋだと思ったが。
とりあえずアルミは変色するので避けるべし。
903 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 23:24:58 ID:GysLHbIqO]: >>898
ちょｗｗｗ
895は名探偵コナンのセリフで２ちゃん特有のネタ
ちなみにバーローもそう
904 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/30(火) 23:29:51 ID:zScDIiH+0]: 家は3年目で12%とかもやったけどカビは出たことないな
10のジップ漬けもまったく出てないんだが。
やっぱりリキュールに一個ずつまぶしてるのがいいのかな
容器もキッチンペーパーに浸してよく吹いてるし。
905 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 23:35:35 ID:cf06jhKP0]: 梅シロップが今年も発酵。梅シロップにも重石が必要なんじゃないかと思いはじめてきた。
906 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/30(火) 23:54:39 ID:UTqneWqY0]: >>905
酢か、ホワイトリカーかクエン酸を少量最初に入れておく
907 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 00:15:50 ID:S2hZ0l0wO]: >>899
シソジュースが美味しくて、ステンレス鍋で３回作ったけど、何も問題なかったよー
908 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 00:18:32 ID:IRoRBIXwO]: >>899
私もステンレスで大丈夫だったー。

土鍋は染まりそうだねぇ。
909 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 00:28:09 ID:sHqVMMkx0]: 数時間前に白梅酢を使って、新しょうがを仕込んでみた。すばらしピンク色に変色中
塩分20％のしっかりとした梅酢だと、いろいろな追い漬けが楽しめそう。
910 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 00:33:12 ID:DauJeeeJO]: そういやホーロー鍋の代わりにテフロンの鍋ってあまりよくないのかな？
ステンかテフロンの鍋しかないから、もし駄目なら
今梅酒に漬けてるのをジャムにする頃には買いに行かなきゃな。
来年は梅の甘露煮も作ってみたいし。

去年から梅干しを漬け出してから本格的にはまってヤバいｗ
一人暮らしだというのに物が増えまくってるよ(´･ω･`)
911 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/07/01(水) 00:35:19 ID:5C0MqjFh0]: >>899です。
ステンレスで先ほど作ってみました。問題なし

グラニュか茶色い砂糖使うか迷いましたが茶色い方で作りました。

早くあら熱とれないか待機中
コスのって布巾とかで問題ないかな？
洗剤成分こすときにしみ出ないか心配で何かないか物色中
しそジュは花粉症にいいみたいですぞ
912 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 00:37:21 ID:RQb9Ozb10]: >>910
ガラスの鍋一つ持ってると便利だよ。
甘露煮まで考えてるなら、どちらにしろ土鍋かガラス質の鍋は必要になる。
913 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/07/01(水) 01:15:08 ID:5C0MqjFh0]: >>899です。
ステンレスで先ほど作ってみました。問題なし

グラニュか茶色い砂糖使うか迷いましたが茶色い方で作りました。

早くあら熱とれないか待機中
コスのって布巾とかで問題ないかな？
洗剤成分こすときにしみ出ないか心配で何かないか物色中
しそジュは花粉症にいいみたいですぞ
914 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 01:21:14 ID:ndF80vHg0]: >>910
テフロンでもだいじょぶ。
915 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 02:14:00 ID:YuCFoLBX0]: フッ素樹脂加工のフライパンの説明書きなんかには一応、
酢、重症、酸性、アルカリ性は避けるように書いてはあるんだけど
テフロンのものは基本アルミ製だからかな？
傷がついてないテフロンなら梅を使っても大丈夫そうだけど
大事に使っているテフロンで家に置き場所があるなら、
梅用に鍋を買っても損はないと思う。
916 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/01(水) 02:57:35 ID:EY3M30iY0]: 今年は梅干漬ける量を増やしたから、ハネてジャム行きの梅も増えた。
実家に大きい土鍋借りに行ったら、ちょうどIHヒーターにリフォームしたところだとかで
「土鍋？貸すどころかあげる！」と喜ばれ、「小鍋もいらない？」
「できたのを詰める空き瓶あげる」と廃品回収業者扱いだった。
小鍋はともかく、でかい土鍋でジャム作って空き瓶に詰めてしごく順調に作業終了。
なんか腑に落ちないんだけど、突っ込みどころが見つからない。

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