- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/12(金) 17:02:30 ID:oPO4Nif/0]
- 前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/l50
梅掲示板（画像ＵＰ）
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梅仕事まとめサイト
umeshigoto.seesaa.net/
- 565 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/23(火) 22:03:51 ID:Q1mTbeBO0]
- >>560
寒冷地では普通の梅は育たないから、豊後梅ばかりだよ。
純血の梅は寒さに弱いから、高地や東北では杏と交雑した梅が植えられている。
杏の方も純血種は雨に弱いので、日本で植えられている殆どが多少なりとも梅と
交雑している。
- 566 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/23(火) 22:56:06 ID:GRZBFNzV0]
- 二日目のを一個食べてみたらなんか皮が硬かった･･･
酢には十分使ってるんだけど、これから柔らかくなるのかなぁ
- 567 名前：540 mailto:sage [2009/06/23(火) 23:23:30 ID:i9KoO6aWO]
- >>562
答えて下さってありがとうございます。
まだ漬けといていいんですか。レシピには1週間くらいで～とあったので
それくらいで梅の風味も出るのかと思ってました。砂糖もう少し足して
みます。それでも上手くいかなかったら煮詰めることにしますね。
>>563
ダメですか？一応、梅の様子が分かるようにと思って梅に付いてた
味噌はスプーンで除いて写したのですが、どうなってるのがいい感じの
味噌なんでしょうか？もっと梅がしわしわになってるとか？
梅干しと梅サワーは順調なんだけどなー…。
- 568 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/23(火) 23:49:14 ID:qVlgOzPtO]
- スーパーにて見切り品の白加賀1Kg￥200だった。実が黄色くなっていて良い香りはしたんだけど、ヘタが果肉に落ち込んでる＆ヘタに白カビのある実が殆どだった。
悩んで悩んで、申し訳ないけど結局買わなかったよ。
なんか梅がかわいそうだと思ったよ。
- 569 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 00:02:01 ID:7jpIrrcX0]
- >ヘタに白カビのある実が殆どだった。
白いのは気にしなくていいよ
ほっておくとそこにカビが生えてやばいけど、白いうちは身体に無害
- 570 名前：225 mailto:sage [2009/06/24(水) 00:05:38 ID:58N+Ayu4O]
- >>237
>>278
遅くなりましたがありがとうございます。
18％で漬けたものです。
破けないように気をつけて今年干します。
ありがとうございました
- 571 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/24(水) 00:09:55 ID:JvtCeHeU0]
- そこまで安いなら適当にざぶんと洗って
焼酎に一応つけて、たるに入れてどさっと18の塩かぶせて
放置しておくだけってのもありだな。
かびても諦めつくしうまくできればもう獣
- 572 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 00:14:49 ID:Sh1qVvaa0]
- 猛獣？
- 573 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 00:41:08 ID:EgBVT2hjO]
- >>558去年、青小梅を灰汁抜き半日・塩13％で漬けた。
当初は苦かったけど、冷蔵保存するうち徐々にエグみが取れた。
冷蔵庫のお陰なのか、こなれたのかはわからない。
そして何故かわからないが、いまだにカリカリしている。
今年も塩13％、相変わらずエグいです。
- 574 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 00:50:55 ID:qAXAYnPs0]
- 去年の梅干、まだもっと前のがあるので、あんまり食べてなかったんだけど、
昨日、ご飯を炊くときに１粒入れて炊いといて、あとで種だけしゃぶったら苦かった。びっくりした。
去年の梅干、失敗だったんか…w（今頃気付いたw）
- 575 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 01:03:54 ID:JyjWD3PO0]
- >>571は獣のように梅干を喰らうのか
- 576 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 01:31:09 ID:mAEZ5st5O]
- >>571
そうそう！ﾜｶﾙ
去年5樽漬けたんだケド、傷梅だけを集めて漬けた、所謂補欠樽が二番目に旨かったorz
もう獣 ==> ﾜﾛﾀ
- 577 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 04:10:06 ID:mAEZ5st5O]
- この時期、漬け込みが済んで、白梅酢もいい香りでたっぷり上がると…
なんだか寂しくなって、名残の安売り梅を探し回り、買い足して漬け足してしまう
もう20㌔も漬けたのに…
こうして、昨年も1.5倍増orz
- 578 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 09:27:12 ID:dfqFcLTPP]
- >>577
消費できる分だけにしておかないとヤバイ。
ウチの祖母は作り溜めた梅干が納戸から台所を占拠し
伯父がキレて祖母の年金下ろして物置を買って
そこに梅干を移動させられた。
が、ぜんぜん懲りず今でも作り続けている
半坪の物置が梅干や漬物でほぼ埋まってるシュールさ
うち含め親戚にもずいぶん配ってるのだが。
- 579 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 09:49:16 ID:7jpIrrcX0]
- 梅仕事楽しいからなぁ
作りすぎる気持ちはよく分かる
- 580 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 10:01:08 ID:t5dz160e0]
- >>578
歳時だから仕方がない。
- 581 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 10:12:58 ID:m0rKssR50]
- 週末やっと３日連続晴れるらしい 去年つけたのを干すぞ！干しまくる
そして空いたビンに北上してきた梅を漬けまくる！（北海道なのでこういうスケジュール）
- 582 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 11:21:47 ID:ymQ969vs0]
- >>578
形見と思って大事にしときなさい。
いつか食べられなく日が来るんだから。
- 583 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/24(水) 11:25:25 ID:4wN+3JYR0]
- 梅味噌の味って、酢味噌と同じじゃん。
梅の香りなんてするか？
- 584 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 11:30:54 ID:AM1+u/S80]
- うちのあたりの酢味噌は白みそでつくるから、味も外見も全然違うよ。
地域によって違うもんだね。
- 585 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 11:46:24 ID:+oDO3HhJ0]
- >>581
そういうやり方もあるんだね。
こちらも北海道なんだけど、
仕事で知り合った人から、お盆頃に収穫する梅を譲ってもらう予定で、
木で熟した梅は初めてだから楽しみにしているんだけど、
はて・・土用干しはどうしよう？って考えていたとこだった。
で、その人が言うには、あんず梅っていって実が大きい梅なんだとか。
>>565読んでそういうことなのかと納得。
- 586 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 11:54:41 ID:m0rKssR50]
- >>585
庭の梅が熟するのが７月末なので、夏にガラス瓶で漬けて一冬越して初夏の今頃干します
土用干しなんて夢のまた夢だもんｗ でも問題なく出来ますよ
- 587 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 12:20:31 ID:+oDO3HhJ0]
- >>586
土用過ぎてからの漬け込みだから、干す頃には秋風ピューピューだろうし、
確かに年越さないと土用干しは無理ｯﾎﾟですもんねｗ
自分もそういうスケジュールでやってみようかな。
ああ梅との対面が待ち遠しい。
- 588 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 12:44:07 ID:jf3R9rGM0]
- シソの選別してたら、良いもの悪いもの何が何だか分からなくなった。
小さいのと緑っぽいのははねてるけど…
600g買ったけど、漬ける用は300gくらいしか取れなかった。
梅2ｷﾛに対して400gくらいって聞いたけど、少ないかな？
- 589 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 13:00:06 ID:TQ3MmZTT0]
- >>578
ひいおばあが同じでした。
私の記憶では作ってるのみたことなかったけど、大量に物置
にあった（だから、後の家族は継いで作るの禁止だったw）
死んで１０年になるけど、去年やっと梅干しは無くなったよ。
今年初めて、自分が家の梅で漬けてみた。
ひいおばあは、梅を買って漬けてたらしいのに。
（梅の木はあっても良く実らなかったので。）
- 590 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 13:21:22 ID:Oevk2eF00]
- 北海道って夏に梅が取れるんだ。
お盆に梅とか想像できない。
すごいなあ。
- 591 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 13:32:30 ID:m0rKssR50]
- うん、路地モノだと7月～8月になっちゃう シソ投入後は秋風がｗ
- 592 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 13:34:14 ID:Kp5q6pCG0]
- 俺の家族、他にだれも梅干し好き居ないから、今オレが死んだら
全部捨てられちゃうんだろうな。
ちゃんと１０年がかりで食べてあげたなら、ひいばあちゃんも
成仏できたんじゃないかな。
- 593 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 13:43:41 ID:JyjWD3PO0]
- ええハナシや～
- 594 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 14:23:32 ID:djAbIwEO0]
- >>583
煮詰めなければ大丈夫
そのためには梅漬けたあと冷蔵庫で保管したほうがいいけどな
- 595 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 14:23:58 ID:wiWvTsu+O]
- 青梅として売られていたのが黄色く熟したものと、完熟して収穫された梅の見分け方ってありますか？スーパーに売られてるものを信用していいのか分かりません。
- 596 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 14:47:18 ID:jjwMJYf20]
- 生理中の女性は梅仕事してはダメ
なんて言い伝えとかあったりしますか？
- 597 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 14:55:00 ID:t5dz160e0]
- >>596
生理でスレ検索
- 598 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 15:28:56 ID:c3Qcl8pq0]
- ジュース用に漬けて、早１５日
砂糖も溶けた…しわしわにもなった…
…もう…飲んでもいいかな……どきどき
- 599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 15:37:05 ID:7jpIrrcX0]
- 火入れした？
梅ジュースは火入れしないと発酵しちゃうよ
- 600 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 16:25:26 ID:t3zUzd+F0]
- 加熱殺菌しなくても保存場所が悪くなきゃ大丈夫だけどな
心配なら冷蔵庫に入れときゃおｋ
- 601 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 16:59:39 ID:Btk2FSVTO]
- シロップ用にと思って冷凍庫に梅を入れてそろそろ10日
風邪ひいたりして体調イマイチでやる気でないまま放置しちゃったんだけど
いまから室温に出すと発酵しまくっちゃうでしょうか？
砂糖とあわせて冷蔵庫で寝かせてたらシロップは出ないかな？
- 602 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 17:50:45 ID:oh1fSrf+0]
- 梅2キロ分のシロップ出来上がりー！
しわくちゃ梅は、去年カストリ梅酒に使った分と合わせて煮込んでジャム製作中。
ジャムの小瓶の消毒に自信がないので、小分けにして冷凍を考えてるんだけど、
（製氷皿で凍らせてジプロクとか）
その場合どんな容器が向いてる？
>>601
凍った梅はエキス出るのが早いようだから、さっさと砂糖を溶かせれば
醗酵しないんじゃない？
この辺参考にさせて貰うとよさげ。
ttp://www.minabe.net/umelife/siroop/qa_jyukusei.html
- 603 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 17:59:00 ID:W513JsdOO]
- 結婚して半年。初めての6月。夫は梅干しをあまり食べないし、うちの実家や親戚に配る分がほとんどだけれど、
つきあってるときから姑さんにもおすそ分けしてて、それは夫も喜んでくれてたから、無言で荷物持ちしてくれた。
家に帰り、夫は疲れたといい風呂へ。私は袋を明け、追熟の準備。風呂から出てきた夫、
「何これ？何これ？すごいいい匂い!!」
テンションあがりすぎですけど。
追熟の間、毎日家に帰ってきたら深呼吸。「はああ、いい匂い。結婚したって感じだなあ。家族っていいなあ」
初めてのおせちも、誕生日の盛大な手料理にも、そんなこと言われたことなかったのにw
母が病気して以来、嫌々やってた時期もあった梅仕事だけど、やってきてよかった。
- 604 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 19:11:36 ID:MBPPkarE0]
- ええ話や
- 605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 19:41:08 ID:LilNTOGK0]
- 川崎市のデパ地下青果コーナー、福井県産青梅（1キロ780円）登場。
和歌山県産は売れ残り分だけだった。
梅酒用に紅南高梅を買いにいったはずが、その福井県産青梅が
あまりにキレイに赤く色付いていたから計画変更。
うっすら紅い梅酒になるか楽しみ～。
- 606 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/24(水) 20:25:12 ID:G3t3gZA80]
- 車で走ってると畑の赤シソが目に付くｗ
- 607 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 20:59:49 ID:9TCOUe4P0]
- 上の方に書いてあったトリ胸肉を白梅酢につけて焼くレシピやってみたら
さっぱりしてすごくおいしかった
３０分しか味付けしないのに味が染みててすごいと思ったよ
教えてくれてありがとうございます
- 608 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 23:17:56 ID:CnuVAA+B0]
- うちの梅ジャムは、ジプロクで平べったくして冷凍庫に入れたけど
結局凍らなかったよ
最初の頃は袋からしゃくって食べてたけど、もう1年になるんで最近はカレーに入れてる
- 609 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/24(水) 23:44:38 ID:Oevk2eF00]
- 梅干しに赤紫蘇どれ位入れてますか？
本だと梅2キロに対して赤紫蘇400グラムとあるんですが。
- 610 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 23:53:52 ID:Q1mBOpww0]
- OH!気が付いたらこんな時間。はよ晩ご飯を食べなあかんわ。
梅干用の梅の悪かったのをジャムにしたんだけど、しばらく置いておいたらおいしくなったりする？
すぐに食べても寝かしても一緒？
- 611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/24(水) 23:54:50 ID:wN/y8j4H0]
- >>606
愛知県大治町に行ってみ、本当に赤紫蘇だらけ
大産地だけにイオンでも300グラム袋100円で投売りしてる
- 612 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 00:07:51 ID:us8fVYszO]
- >>588
赤紫蘇の歩留まりは妥当と思われ >> 50%
ダメな葉はｶﾋﾞの原因
赤紫蘇ジュースを作ろう！
ﾝﾏｰだよ
- 613 名前：602 mailto:sage [2009/06/25(木) 00:21:15 ID:OjsQaI4O0]
- >>608
凍らないものですか…
では、小さめのジプロクや、冷凍庫okの密閉容器併用してみます。
ありがとうございました。
- 614 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 01:35:03 ID:e1b5vAcE0]
- 塩漬けしてから１週間たつんだけど、やっぱり二キロの梅だと梅干しより上に梅酢は出来ないものですか？
一応浸るくらいにはなってるから黴の心配は無さそうだけど、白梅酢を容器に取って保管できるだけの量がない気がする…
料理に使いたかったんだけどな…
- 615 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 01:58:47 ID:SDOwBu3A0]
- うちの母親に紫蘇の作業手伝ってもらったら、指に小さい傷があった。
その手で紫蘇塩まぶしてもんでたのかと思うとなんかもう嫌になった。
- 616 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 02:00:26 ID:sBAMWU7w0]
- >>615
それくらいダイジョブだよ
- 617 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 02:01:36 ID:wDSDX5ZV0]
- NHKのきょうの料理は梅2kgのレシピだったけど、梅酢も充分出来てたよ。
塩は何グラムで、重石は何キロ？
- 618 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 02:04:48 ID:wDSDX5ZV0]
- >>615
傷があったら塩はしみただろうに…
- 619 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 02:06:11 ID:JsAwCPp80]
- >>614
重石なしならそんなものだと思うよ
赤紫蘇の準備で使い切っちゃうくらい
- 620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 05:09:13 ID:us8fVYszO]
- 結局漬け足してしまった
これで26kg＠一人暮らしのアパートorz
ケド、干し上がるとそんなに嵩張るもんでもないんだよね
何が嬉しいって、綺麗な薄桃色の白梅酢の色と香りが…(*´∇｀*)
- 621 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 06:16:39 ID:b9OwiRcG0]
- 去年作った梅シロップは綺麗な緑だったのに
今年はピンク色。黄熟してなかったのに。
どちらも同産地、同じ時期収穫。梅って面白いな～
- 622 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 07:34:10 ID:oE3XxfiR0]
- ウメが真っ白にカビる夢をみた
梅ジュースも梅干も全滅状態
俺はもうダメだ…
- 623 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 08:09:22 ID:us8fVYszO]
- >>622
だいじょぶﾀﾞﾆ
惚れてるから、サイアクパターンの夢見るス
にまにましながら容器眺めたら、三男の白梅酢濁っていたので、今まで必死にケア
もし逝ったとしたら、使い方別にすればよいんですよ
もっと、ゆっくり
人間関係とは違うのですから
- 624 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 08:15:59 ID:SDOwBu3A0]
- >>618
文句は言ってないよ…
ただ凹んだ
- 625 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 08:37:42 ID:pCPS3BCp0]
- お母さんの小さな傷くらいで嫌になっただなんて
お母さんかわいそう
- 626 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 08:39:34 ID:W4VRnG9q0]
- >>599
梅ジュースに火入れは必要ないよ
味も変わるし効果も少ない
気になるなら酸（酢やクエン酸）を足してやればいい
火入れしないで一年以上持たせた例はいくらでもある
- 627 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 09:02:00 ID:oE3XxfiR0]
- 冷暗所ある家は羨ましい
冷蔵庫梅でいっぱいだから
家の場合は火入れして常温保存しか道が無い
- 628 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 09:57:28 ID:CBxSJA0k0]
- >>624
まだ文句のほうがマシ
- 629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 11:22:46 ID:Rzz3b4ei0]
- 去年の梅が冷凍庫に残ってたorz
一キロほど
傷もので梅干しにするには向いてないけど
捨てるには惜しい大きさだったから
ジャムにしようと残してた分だった…
まだいけるかな？
きれいに黄熟した南高梅なんだよね…捨てたくないよ…
- 630 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 11:32:03 ID:GG9s8s7x0]
- 昨年つくったらっきょう酢漬けが美味かったので今年は10kg作ったよ。
酸っぱい梅干しもいいけど、甘酸っぱい梅干しもお試しあれ。作り方は超簡単。
plaza.rakuten.co.jp/syunotoriyose/diary/200706140001/
- 631 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 11:48:23 ID:LTXVnMvM0]
- >>630
梅干用に取り寄せた梅が未熟すぎて追熟がなかなか進まなくて
どうしたもんかと困っていたけど、これいいね。
これなら多少皮が硬くても問題なさそうだし、家族も喜んで食べてくれそうだ。
早速らっきょう汁買いに行ってくる！ｱﾘｶﾞﾄﾝ
- 632 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 12:22:50 ID:OjsQaI4O0]
- >>624
傷口に塩が染みて痛かったろうに手伝ってくれた母さんありがとうとか、
気付かなかった自分の不甲斐なさが嫌になった凹んだ、とかだよね勿論…？
- 633 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 13:21:35 ID:yu9lC0afO]
- >>624
なんかこんな娘は嫌だな
- 634 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 15:01:01 ID:m2EiLHjtO]
- >>624を見るまでツンデレなｱﾃｸｼｗかと思ってた。最悪だな。
- 635 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 15:42:43 ID:XCQ6P+o10]
- 梅干し失敗しました・・・
カビは見られないのですが梅酢が白く濁ってしまいました。
これってまた沸騰させて梅はリカーで洗えば大丈夫かな？
それとも もう白く濁った梅酢に使ってるから食べれない？
- 636 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 15:51:23 ID:g3Avgf5J0]
- >>635
自分はそれ＋コーヒーフィルターで濾して濁りを取るよ。ガラス器はカビないけど
必ず同じホーローの容器だけが気を抜くとカビるんだよな…もうお役ゴメンにしようかな
梅はリカー消毒のほかに１日ぐらい直射日光でコロコロ炙ればいいと思う
- 637 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 15:56:27 ID:Duw07F8c0]
- 減塩が流行ってるようなんで、今年初めて1キロだけ減塩で漬けてみたが、
これ、冷蔵庫で保管しないと駄目だね。失敗した。
- 638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 15:57:50 ID:t6zETB580]
- 何パーセントでやったの？
- 639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:01:12 ID:Duw07F8c0]
- >>638
12
- 640 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 16:09:17 ID:XCQ6P+o10]
- >>636おなかこわさなかったですか？
いろいろ調べたら意見がバラバラで一番多かったのは沸騰してアクをとって戻す
だったのですが梅が腐って白くなるからもう食べれないとか
ちなみに梅雨だからリカーに浸して消毒したら干さなくても大丈夫かな？
- 641 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:15:45 ID:g3Avgf5J0]
- >>640
薄く表面に白カビが浮くくらいならこれで全然問題ないですよ、煮沸＆日光コロコロ後は
かびることも無く干すまで他の梅干と同じでキレイなままでした
- 642 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 16:18:30 ID:XCQ6P+o10]
- >>641カビが浮くんじゃなくて梅酢全部がが白く濁るんですよ
振ると泡立つ
- 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:24:14 ID:nRqzqW40P]
- >>642
それって梅自体が発酵してるみたいだな
何パーセントで漬けたんだ？
- 644 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 16:25:42 ID:XCQ6P+o10]
- >>643 たしか30
梅に対して三割
発酵したらどうしたらいいのでしょうか？？？
もう・・・・ORZ
- 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:28:51 ID:s5CJ+y+q0]
- ・梅酢が白く濁った
・振ると泡立つ
・塩分濃度30%
次はなんだろう・・ﾄﾞｷﾄﾞｷ
- 646 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:28:56 ID:z9jwQzR80]
- >>644
江戸時代かよw
30％で失敗はあり得ないよ。計算間違えてないか？
- 647 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:30:02 ID:xfBKhQYI0]
- 塩の結晶化だったりして。においは？
- 648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:30:59 ID:aozO8SF70]
- >>644
よほど不潔な環境なんでしょうか？
ってのは冗談だけど、３０％でやってカビるとかありえねー
梅はどういう経路で手に入れたの？
容器その他の消毒はやったのかどうか？
このへんをきいてみたい
- 649 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 16:31:37 ID:XCQ6P+o10]
- >>645もうないよ 泡立つと言ってもそんなに極端に泡立ちはしないよ
>>646たぶん30であってる 振りが足りなかったのかだれか勝手に開けたか
原因は不明
とりあえず梅が発酵したらもう無理？
- 650 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:33:40 ID:s5CJ+y+q0]
- >>649
塩と間違えて砂糖で漬けてないか？
- 651 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 16:36:22 ID:XCQ6P+o10]
- >>648 去年5瓶今年6瓶漬けて梅漬け四年生のスペックです。
これまでこのような失敗はなかったです
梅は自家製
>>647逆に塩の入れ過ぎ？と心配したけどどうもその1瓶だけ白さが妙な感じがして
とりあえず＃梅酢沸騰に梅はリカー消毒しようと思ったら下の方はかなり液が乳白色になってたから
＃を実行
- 652 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 16:37:29 ID:XCQ6P+o10]
- >>650ありえない
- 653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:40:41 ID:NNTmNnlD0]
- ID:XCQ6P+o10、おもしろい！
- 654 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:41:21 ID:nRqzqW40P]
- >>644
さ、30パーセント！
そんな高濃度じゃ細菌が活動できるわけ無いんだが
てっきり15パーセント程度だと思った
対策としては梅酢と梅を分け梅酢のニオイをよくかいで
Ａ、梅の良いニオイならそのまま鍋で沸騰させる
Ｂ、タクアンや納豆のような異臭がしたら破棄して
市販の梅酢を購入し沸騰させる
どちらのパターンでも梅酢が熱いまま耐熱容器に入れた梅にかけ回す
(耐熱容器が無ければ梅酢を大きな鍋で加熱し梅を投入、
粗熱が取れるまで放置する）
- 655 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:41:44 ID:aozO8SF70]
- >>651
自家製梅でそんだけカビっぽくなるって不思議だねえ
家族の誰かが好意であけてみてチェックしてたとかはないの？
- 656 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 16:48:22 ID:XCQ6P+o10]
- まとめ流れ
1自家製の傷んでない梅を使用した
2梅は水につけてアク抜き虫抜き
3瓶消毒
4瓶に梅を入れリカー入れ振り混ぜ消毒
5その際のリカーは捨てる
6塩を約30％投入
7漬ける梅酢半分くらいあがる
8時たま梅酢を行きわたせるために振る
9気づいたら梅酢が白い
（匂いは梅酢の酸っぱい臭いだけど発酵という言葉でそうかな？と感じる）
対策
10梅酢を沸騰させアクを救う梅はボールでリカーにひたひたに浸し冷蔵庫に入れ消毒
梅酢は若干透明度が上がったがどうも微妙な甘いような香りがしている
今ここ
これからどうしようか困っている
もう腐って食べれないなら捨てる
この対策でOKもしくはほかに対策あるなら試みるつもり
なるべく捨てたくない
- 657 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:56:13 ID:xfBKhQYI0]
- >>656
小梅で一度それに近い状態になったけど
塩１２パーセントだったから条件違うしなぁ。
その時は梅酢沸騰、リカーで梅消毒して
塩振り直して冷蔵庫で梅雨明けを待った。
症状が梅シロップに近いんだよねぇ。
梅酢、少し舐めて味を確認してみたら？死なないから。
- 658 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:58:26 ID:m2EiLHjtO]
- ……飽和食塩水状態で混ぜると濁ってみえるだけなんじゃ……
- 659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 16:59:34 ID:z9jwQzR80]
- なんか面白そうだから、コメント。
多分振りすぎで梅の中身がもれて濁ってるんだろ。
30％の塩分でしょうもない手間をかけすぎてるよ。消毒とかさ、江戸時代の分量なら消毒さえ必要ない
基本はちゃんと重しをして梅酢にひたらせること、濃度高すぎで塩分がたまるなら
全部取り出して一回天地返しするていどでいい
- 660 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 17:00:36 ID:XCQ6P+o10]
- >>657
確認結果
匂い 梅の酸っぱい臭い実感甘さを感じるようなにおい
味 酸っぱい梅酢（うまかった） 甘さを感じた匂いは熟した梅の匂いに感じた
色 透明ではない うす～～く赤っぽいオレンジっぽい色、熟した梅の色に似ている
- 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 17:00:37 ID:olMerg2hO]
- 青果店の主みたいな婆ちゃんに、4Lの１番高い梅の中から、「絶対失敗しない梅」をさらにより分けてもらって買った2年生の自分には、
>>656は最初から最後までカオスだ。
ところで梅を漬ける瓶、小分けして保存する瓶は梅専用にしてるんですが、
ガリ、らっきょ、にんにくオイル、にんにくしょうゆ、ピクルス、ジャムとどんどん瓶が増えて怒られてます。
梅とジャムなら被害がないから兼用にしろと言われたので、「梅は絶対梅専用だ」とごねたら、
ガリとにんにくオイルを兼用にされた。洗っても洗ってもにんにく臭い。
買えば100円だけど、場所が…。
- 662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 17:03:12 ID:nRqzqW40P]
- >>651>>656
＞下の方はかなり液が乳白色になってたから
＞梅酢は若干透明度が上がったがどうも微妙な甘いような香りがしている
腐敗臭が無く、継続的に泡が出てないってのなら
梅がよく完熟しててペクチンが大量に出ただけなのかな？
何にせよここは最終手段｢味見｣をしてみて
判断すべきでしょう
- 663 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/25(木) 17:04:00 ID:XCQ6P+o10]
- >>658>>659自分もそれを疑ったけど
どうも感覚的に今までの塩分のせいで濁っているそれとはなんか違うと感じている
特に最後梅酢を鍋に移すときに感じた。乳白色でなんか違和感を感じるような匂い
色
- 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/25(木) 17:04:44 ID:xfBKhQYI0]
- >>660
30パーセントの塩で甘いはあり得なくない？
一部砂糖が混入していて
振ったりするから>>659の２行目＋砂糖による発酵とみた。
- 665 名前：662 mailto:sage [2009/06/25(木) 17:05:54 ID:nRqzqW40P]
- >>660
ああ、もう味見をしたのか
口に含んで漬物臭さやかび臭さが無ければ大丈夫です
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