- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/12(金) 17:02:30 ID:oPO4Nif/0]
- 前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/l50
梅掲示板（画像ＵＰ）
8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
umeshigoto.seesaa.net/
- 308 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 00:11:52 ID:WuTNG/jqP]
- >>302
梅シロップも一緒に連れてけば？
- 309 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 00:15:54 ID:ArcbBjNgO]
- >>307
ひょっとして結構低い塩分濃度で作ってる？
12％以下とか…
だとすると今までどおり冷蔵庫保存のほうがいいかも
- 310 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 00:17:07 ID:q3t91oe10]
- >>295
アクがあるのかどうかはっきりしない
赤梅干でシソを干した後で入れるというレシピもある
- 311 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 00:21:44 ID:14p3d+P8O]
- >>304
梅は青梅で、シロップの加熱処理はしていません。
味も普通の梅シロップなので、このまま無事に育ってほしいのですが…
>>305
やっぱりそうですよね…
北向きとはいえ、午後になると蒸してきます。
部屋に戻ってガックリはかなり辛い…
色々頑張って冷蔵庫に入るようにがんばります。
- 312 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 00:24:49 ID:14p3d+P8O]
- >>308
4リットルビン抱えての移動はちょっと…ｗ
電車だの船だのバスだのを乗り継ぐものですから。
- 313 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/19(金) 03:07:47 ID:xf2gyiBy0]
- 271です
>>273さん遅くなりましたが有り難うございます。
今日大丈夫かさっき見てみたら梅酢ちゃんと半分くらい出てきてて、大丈夫そうでした。
黴出ない様に20%位の塩分にしたのでこのまま順調に行くといいな〜
- 314 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 03:49:40 ID:riWktDy2O]
- 昨晩から今年のカリカリ梅仕込み開始して、やっと終わったー！
２時間眠れる。
明日は梅酒…おやすみなさい。
- 315 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 06:20:00 ID:Rf/3WJ3M0]
- おつかれさま
- 316 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 07:55:56 ID:QIbOkifV0]
- >>311
梅シロップは難しいよ。２日ぐらいちょっと目を離した隙に真っ白になってることなんてざら
糖は酵母やカビの餌だから常温保存は無理だと思った方がいい。
出来上がったら火入れして冷蔵するか、すぐ使ってしまう。
真っ白になった時はガックリしたのも過去の思い出。
- 317 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 08:22:35 ID:8HzNE9+P0]
- 梅シロップの管理が難しいことは同意だけど、いくらなんでも大袈裟ｗ
生の梅と氷砂糖だけで漬けても火入れか冷蔵のどちらかで一年はもつよ
それに二日も目を離したのをちょっととは言えない
まあズボラな性格の人には難易度の高いものなんだろうね
- 318 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 10:49:40 ID:IOIbdg7j0]
- ラム酒で梅酒を漬けた方いらっしゃいますか？
飲み残しがたくさんあるので、やってみようかと思っているんですが。
- 319 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 11:05:16 ID:+mOKRgZG0]
- ラム酒だろうとジンだろうとウォッカだろうと梅酒は出来る
重要なのは氷砂糖
砂糖で梅のエキスを抽出するから糖度が低いと失敗する
アルコール度の低い酒は長期保存にむかないっぽい
- 320 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 11:08:52 ID:WuTNG/jqP]
- 梅シロップ（完熟梅なので水に漬けなかった）の瓶を覗いたら、
白いニャッキさんがうごうごしてる・・・
草むらに放してやったけど、この子そのまま育ったら何の虫になるんだろ？
- 321 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 11:25:32 ID:FoQme52M0]
- 先日買った南高梅を部屋に放置で追熟させているんだけれど、
気温が低いせいか全然黄色くならない＠北海道orz
通販で届いたのが水曜なのにまだ青っぽいよ…。
今回のは梅酒と梅シロップにして、黄熟を新たに買いなおすかなぁ。
- 322 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 12:15:00 ID:NkByZCZmP]
- >>320
まあ、蛾でしょうな
- 323 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 12:16:23 ID:14p3d+P8O]
- >>316
シロップが白くなったりするんですか((((;ﾟдﾟ)))
梅シロップ一年生なので、部屋にいるときは常に側にいました。
アドバイス頂いた通り、冷蔵庫の大整理をして、シロップを収納することができたので良かったです…
- 324 名前：322 mailto:sage [2009/06/19(金) 12:28:48 ID:NkByZCZmP]
- >>320
あと、今調べてみたらミバエかも！
- 325 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 13:15:32 ID:qqUwSuM4P]
- >>320>>322
こいつだよ
虫画像注意
www.pref.nagano.jp/xnousei/boujo/tokusyu/04_02/04_02sumomohimeshinkui_pic.htm
- 326 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/19(金) 14:46:40 ID:g8wHFx410]
- 梅シロップ、酢を入れて作ったら失敗しないって知り合いに聞いて試したけど、確かにうまくできた。
普通は入れないものなのかな？
- 327 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/19(金) 16:31:17 ID:QfDQlUV20]
- 重石って結局何倍なんだろう
0.2倍の重さという説もあれば2倍という説も////////////
- 328 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 16:33:26 ID:+mOKRgZG0]
- 常温保存しててまだ砂糖の溶けてない梅シロップがあわだってきた…
- 329 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 17:04:20 ID:W7cBLUtQO]
- 梅の状態によるんだから何倍とか一律にいえるわけねぇだろバカ
- 330 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/19(金) 17:06:50 ID:IqWiX3Ef0]
- uproda11.2ch-library.com/11183062.jpg.shtml
もう一日追熟させようかと思うんですがいかがでしょうか？
ヘタとってたらにおいで頭が痛くなってダウン中
- 331 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 17:07:54 ID:+mOKRgZG0]
- 完熟梅で梅酢の上がりがよかったら重石自体いらない
青梅で梅酢の上がりが遅いなら2倍、3倍の重さの重石を置くこともある
カリカリ梅作る場合は前年の梅酢を利用して、ほとんど重石使わない
- 332 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/19(金) 17:09:49 ID:IqWiX3Ef0]
- 実物はもっと黄色いのに･･･
- 333 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 17:11:08 ID:+mOKRgZG0]
- >>330
俺なら既に熟してるのは冷蔵庫に避難させて追熟かな
- 334 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/19(金) 17:12:32 ID:IqWiX3Ef0]
- ありがとうございます
冷蔵庫でですか？ぶよぶよのところを進行させないためでしょうか
容器に入れるのが大変なのでこのまま風通しのいいところで明日の夜まで
でも大丈夫ですかね？
- 335 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 17:12:54 ID:b5Geebhv0]
- >>330
いくつかは明日になったら茶色くなってそう。
せめて黄色くなった奴だけでもジプロクかなんかで
漬けちゃってからダウンしたほうが良さそう。
- 336 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/19(金) 17:14:02 ID:IqWiX3Ef0]
- ぬぬ・・・京やっちゃった方がよさそうですね（；＞＜）
- 337 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 17:18:43 ID:b5Geebhv0]
- >>336
5kgぐらい？ヘタとっちゃったなら先は見えてるぞ。がんばれ！
- 338 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/19(金) 17:20:41 ID:IqWiX3Ef0]
- 4キロです
後は軽く洗って、拭いてリキュール消毒して塩まぶして
段々に塩と交互に乗せればいいんですよね
頭痛くてちょっと気持ちも悪いけどやるかぁ
- 339 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 17:33:06 ID:ds85sKNH0]
- すまん誰か>>300を頼む 頼む
- 340 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 17:46:53 ID:qqUwSuM4P]
- >>339
保存方法がわからないから断言は出来ないが
もし常温保存なら発酵してるのかと
何にせよあふれ出てくるブツは容量の大きい入れ物に
移動させるのが常道だと思うが
- 341 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 18:35:05 ID:14p3d+P8O]
- 今年は紫蘇が高い・品薄らしいと母がぼやいてた。
例年の倍ぐらいの値段らしい…
今朝早くに農協の直売所まで出かけて紫蘇を入手した時に聞いた話だと、雨が降れば紫蘇が大きくなるらしい。
だから、雨待ちの畑を持ってる農家さんは紫蘇の出荷が遅くなってるんだって。
母が紫蘇GETしたお！って電話で話してた最中も直売所には紫蘇を求めてやってくるおばちゃんが絶えなかったみたい。
梅は大きな黄色の良品が安くで沢山出回ってるらしい＠大分市
- 342 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 18:47:44 ID:+mOKRgZG0]
- 直売所ならスーパーよりも安いと思うけど、スーパーなんかは値段あんまり変わらなかったよ
俺は300グラム298円で買った
- 343 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 19:41:56 ID:q3t91oe10]
- >>338
いずれにしろ、ヘタを取ったんならこのままだと痛む
冷蔵庫入れるか、作業続行か
- 344 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 20:01:57 ID:socpl6Ir0]
- >>330
この状態なら私なら迷わず続行するけどなあ
- 345 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 20:02:37 ID:ds85sKNH0]
- >>340
常温ですが…発酵だと…
味噌ってさらに発酵するものなのか
冷蔵庫に移動させました。まだ一応食べれそうな気はします。
- 346 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/19(金) 20:04:45 ID:IqWiX3Ef0]
- ヘタはやる日に取らないとだめなんですね。
実際は写真よりもっと黄色というかオレンジなんですが。
さっきまでかかって作業してきました。確かに明日では
痛むところが出そうだったので･･･。
で、やったはいいんだけどにおいで頭痛くてきもちわるくなって
1時間くらいダウンしてました。もうよくなりましたけど。
ずっと下向いていたからよくなかったかな･･･
2年生らしくとりあえず18で。
明日追加で4キロ届くから15にしてみる予定です
- 347 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 20:09:09 ID:ly5PMuiI0]
- >>318
@nifty：デイリーポータルZ：うめぇ梅酒を作りたい
ttp://portal.nifty.com/2008/07/18/b/
■ラム
ラム酒の風味が強すぎて梅の味が全くしない。
ただ甘いだけのラム。はっきり言えば、まずい。
可能性すら感じられない。
だそうだ
- 348 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 20:10:42 ID:qqUwSuM4P]
- >>345
味噌が発酵してるわけじゃなくて
青梅の水分や砂糖が発酵してるんだが
- 349 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 20:26:23 ID:+mOKRgZG0]
- 梅酒ってストレートで飲んでる？
俺は3〜4倍で薄めるの前提で甘めに作ってる
ストレートだとアルコール高すぎるし
- 350 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 20:28:10 ID:N+fqMAfU0]
- 私も去年梅味噌作ったけど、
ビュービューはみ出てきたよ。
味噌も発酵食品だから、発酵が促されるのかね？
よく分らないんだけど、
仕込んでからずっと発酵したアルコール臭がしてて、
これはもう駄目かも分らんね･･･と１年放置プレイ。
美味しくなってました、
なんてことは無く、相変わらずのアルコール臭。
一応加熱してみたけど、やっぱりアルコール臭。
梅を取り出して食べてみたら、まあまあ美味しいんで
これは刻んで蒸したササミにでもかけて食べてやろうと思ってる。
という訳で私の梅味噌は、何となく発酵臭が気になった代物でした。
今年はだからもう作らない。>300、頑張れ。
- 351 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 21:04:19 ID:ly5PMuiI0]
- そりゃ、みそには酵母菌いるんだから
ほっときゃ発酵してアルコール出来るでしょ
- 352 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/19(金) 21:07:04 ID:hYSYEj0qO]
- 梅酒用に通販した南高梅が昨日届いたんですが、昨晩さっそく洗って一晩使ってあく抜きして今日黒糖梅酒をつけたました。
もう一個ラム酒の梅酒も作りたくて前にネットで注文したんだけどまだ来ないorz
ラム酒用の梅はとりあえず冷蔵庫の野菜室に保管しているけど、どれくらいならそのまま置いておいても平気ですか？あまりにラム酒が遅ければ自分で買い直してネットで買った分は来年に回そうと思ってます。
- 353 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 21:13:54 ID:7jesJ6WQ0]
- 去年、砂糖と麦味噌一対一に青梅のレシピで作った梅味噌が甘すぎで
一年冷蔵庫に放置してたら上手いこと糖分が醗酵してくれて今食べごろ
部分的に白っぽくなってるから酵母醗酵してると思われ…まぁ偶然だけどねｗ
生野菜につけて食べたらｳﾏｰですわ
- 354 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 21:20:30 ID:N+fqMAfU0]
- >353さんのｳﾏｰな梅味噌とアルコール臭い私の梅味噌、
どこがどうなって美味しさの明暗を分けたんだろうか･･･
- 355 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 21:27:59 ID:u2sRyY2t0]
- 梅味噌ってどんな味？
- 356 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/19(金) 21:31:11 ID:hQ1+jiMc0]
- 冷蔵庫を開けるとアルコールの匂いがしてきそうですね
昔祖母にもらったつくね芋？だかの味噌漬けもすごいアルコールの匂いがしていた
関係ないけど明日容器を買いに行くんだけど
5キロだと何Lの買えばよいんでしょう？
陶器はお金ないんでﾑﾘなんでﾌﾟﾗｽﾃｨｯｸのを買おうと思います。
重石も買った方がいいですかねぇ。一度買えば何年も使えるだろうし
- 357 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 21:38:18 ID:ly5PMuiI0]
- >>354
酸素の量とか温度とか、いろいろあるんじゃない？
- 358 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 21:43:28 ID:7jesJ6WQ0]
- >>354
元のレシピが物凄く甘かったのと冷蔵庫内で低温だったから物凄い
じっくり酵母が糖を食べてくれたって感じかな？想像だけどｗ
未だに甘みはかなり残ってるから旨味も在るって感じ
この調子で糖分が全部醗酵してしまったら食えない子になると思うｗ
- 359 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 21:49:55 ID:6xBHNDiK0]
- 梅干漬けた、きずものと綺麗に入らなかった梅が500ｇ余った
梅酒にしようと思うのだけど
オススメのお酒ってありますか？
- 360 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 22:01:37 ID:q3t91oe10]
- >>359
初めて漬けるのなら30度以上のホワイトリカーと氷砂糖が間違いない
氷砂糖は梅の7-8割くらい
- 361 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 22:05:11 ID:royF7aQV0]
- 2週間前に漬けた小梅干を試食したら、塩の味しかしなかった。
上手にできるとは思えない感じなんだけど、こんなもん？。
- 362 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 22:07:25 ID:6xBHNDiK0]
- >>360
すでにWリカーと日本酒の梅酒は漬けてあります
先に書かなくてすみません
それ以外でおすすめがあれば教えてください
- 363 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/19(金) 22:12:54 ID:o7oxq5zW0]
- >>362
>>347
みると、素直に焼酎系が無難っぽいけど
- 364 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 22:16:10 ID:b5Geebhv0]
- >>359
嫌いじゃなければジン。度数高いし香りがタマラン。
- 365 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 22:23:57 ID:6xBHNDiK0]
- >>363-364
明日酒屋に行って良さそうなジンと焼酎探してみます
半分づつ作ってみます、数ヵ月後が楽しみすぐる
- 366 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 22:29:34 ID:8HzNE9+P0]
- >>365
焼酎だったら黒糖焼酎ｵﾇﾇﾒ
- 367 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 22:38:40 ID:G0Rgxq6p0]
- >>347
いやいやいや
どう見てもまだエキスが出尽くしてないだろ！
１ヶ月て…
- 368 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 22:59:25 ID:es7f5oBP0]
- >>367
デイリーポータルだからな。
あそこは素人さんが色々やってるのをニヤニヤ眺めるところだと思ってるｗ
極たまに、おっというものも出てくるが。
- 369 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/19(金) 23:10:28 ID:sjWjZSrS0]
- 毎日毎日梅のことばかり･･･そろそろ開放されたくなってきた
- 370 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 23:15:22 ID:Rf/3WJ3M0]
- 梅シロップ、梅の表面が白くなって様子を見てたら昨日までは無事だった
シロップの中の梅のまわりと下部にもやっとした層ができてる。
あと少し様子を見るけど多分捨てる。
- 371 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/19(金) 23:30:29 ID:7/wR5ouV0]
- >>370
捨てるのは早まらない方がいいと思うが。
それは砂糖が溶け出した奴じゃないのか？
- 372 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 23:44:28 ID:ILrCQVRk0]
- もやっとした層って砂糖が混ざってないだけじゃないの？
- 373 名前：酔っ払いながら梅仕事 ◆PWz45yzzy. [2009/06/19(金) 23:45:24 ID:3bXpdyxU0]
- >>330
大丈夫です 背中を押して上げまーすｗ
- 374 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/19(金) 23:56:35 ID:Rf/3WJ3M0]
- >>371>>372
うーん、そうかな。
試しに取っておいて様子見ようかな。
- 375 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 00:00:12 ID:ZCWXZt9O0]
- 重石がないから皿を乗せた
その上にペットボトル
これってカビ大丈夫ですか？
一応普通に台所洗剤で洗った後、キッチンペーパーに焼酎含ませて
全体を拭いた
- 376 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/20(土) 00:00:48 ID:ZCWXZt9O0]
- さらに蓋なんてはみ出して閉められるはずがないから
上にゴミ袋かぶせただけ。どうなんだろ・・・
- 377 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 00:01:02 ID:sRyTgaKh0]
- >>370
梅の表面が白いってどんな風に？
泡立って白く見えるのか、フワフワした羽毛みたいなのがついて白いのか
それによって随分違うよ
- 378 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 00:11:51 ID:use8fxVHO]
- 女性が生理のとき梅仕事するとカビるって本当？
迷信かとは思うんだけど、
迷信って結構昔の人の知恵や経験が反映されてたりするし…
- 379 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 00:20:05 ID:J7Fw/Z/k0]
- >>377
液から顔を出した梅の表面にうっすらとした膜がかかってるような感じです。
全部ではなく数個ですが。
- 380 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 00:24:31 ID:sRyTgaKh0]
- >>379
シロップは毎日混ぜてた？
その白いのって、カビのような気がするんだけど・・・
- 381 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 00:38:21 ID:Y86J51Es0]
- >>376
ビニールかぶせるぐらいなら新聞紙がよいと思う。
- 382 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/20(土) 00:52:25 ID:ZCWXZt9O0]
- なるほど・・・
かなりはみ出てるから新聞紙だと無理かもしれない。
明日素直に重石を買ってきたほうがいいかな･･･
- 383 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 00:55:15 ID:yrTw626X0]
- >>381
ビニールだめなの？
うち、いつも、ホテルでもらうシャワーキャップだよ。
あと、パルシステムの梅干の作り方には、「瓶の蓋は使うな」とあるんだけど
なんでだろう。
- 384 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 00:55:55 ID:J7Fw/Z/k0]
- >>380
うっかり途中から忘れてました。
瓶が液もれしやすいので、控えめにしてたんですが。
とりあえずしばらく様子を見て判断したいと思います。
- 385 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 01:03:22 ID:ZQD33PIn0]
- いつも2Lの梅を買ってるんだけど
始めて4Lサイズを買った
で、梅干しには、どのサイズがベスト？
※買ってから質問したっておそいけど
しかし・・・でかすぎで、
たるが隙間だらけになる
いつもの8割ぐらいしか梅が入らなかった
梅が残っちまったよ
- 386 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/20(土) 01:10:23 ID:4DgjpeRl0]
- >>378
江戸時代と今じゃ清潔度がちがうからなあ
生理でもきちんと手と道具を消毒すれば平気
- 387 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 01:43:11 ID:wZZSID2M0]
- >>379
たぶん酸膜酵母ができはじめてる。香りが違ってきてませんか？
自分だったらペーパータオルかなんかで膜をすくって、焼酎を足しとく。
神経質な人だったら梅酢を煮沸かな。
- 388 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 05:39:18 ID:WOrMBSvT0]
- 例年１５％程度で漬けていたんだけど
今年、初めて２０％に挑戦、でもなかなか塩が
溶けきらないで困ってる。
２０％の場合では溶けきらないのは普通ですか？
- 389 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 06:21:48 ID:ors62wJ10]
- 梅酢上がって数日で溶けます〜
- 390 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 06:26:59 ID:Y86J51Es0]
- >>383
ビニールとか容器の蓋だと結露するからじゃないのかな。
紙の方が通気性がいいし。
うちはいっつも新聞紙で蓋してヒモでとめとくよ。
- 391 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/20(土) 07:38:53 ID:337nVJm00]
- え？梅干の話だよね？
通気性とかいるの？わたしは梅酒用のガラス瓶で普通に蓋閉めて作ってるけど。
- 392 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 08:05:08 ID:wZZSID2M0]
- 結露したとこにカビがきたりするからかな？
うちは毎年梅の入ってた10kg箱に漬物用ポリ袋2枚重ねで
漬けてたんだけど、今年は20kg箱で届いて天地返しができない重さに。
それで初めてプラ漬物樽導入したけど、空気を遮断したいので
漬物袋も併用してます。これだと蓋閉められなくてもいける。
今は梅酢が上がったので蓋も閉められるし。
- 393 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 09:23:14 ID:PXZcbUNp0]
- >>300
梅が発酵してるのでは？
うちはマンションで冷暗所がないから、冷蔵庫に入れて作ってるよ。
空間ができてたら、清潔なスプーンか何かで中身をならして空気を押し出してやればいいと思う。
- 394 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 09:25:48 ID:htRe3KiG0]
- 亀ですが314です。
>>347さん ありがとうございました。
ラムで漬けてしばらく熟成させてみてご報告に上がります。
・・・何年後かなw
- 395 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 09:50:11 ID:zdCt1zEa0]
- >>388
溶けきらないのは、種がでかくて肉厚が薄いハズレ梅だからかもよ。
まぁ梅干しなんて、梅に塩を吸わせるだけ吸わして溶け残るくらいで丁度いい位だから、
気にすることはないよ。
- 396 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 12:14:15 ID:HiTNUKf00]
- 先週梅干を漬けたんだが、時間が無くて追熟が甘かった。
梅酢は上がったんだが、シロップ漬けみたいにしわしわになってる梅がorz
食えるようになるかなあ。
- 397 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 12:26:49 ID:J7Fw/Z/k0]
- >>387
梅酢…シロップのことですよね。
ほかのと比べたらたしかに匂いが違って少し刺激臭がありました。
言われた通りにやってみます。
ありがとうございました。
- 398 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 14:51:42 ID:/13ax6Al0]
- 予約していた梅が今日届いたんだけど、
去年に比べてキズものが多い気がする・・・
やっぱり今年は不作気味なのかな
- 399 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 15:14:27 ID:g2KfrJ1L0]
- 追熟が難しい
今年は熱い部屋で袋に入れてリンゴと一緒に放置したんだが、いまいちだったわ
風通しのいい涼しい場所の方が綺麗に追熟できるのかな
長期で追熟すると乾燥しそうで怖くもある
- 400 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/20(土) 15:42:33 ID:WVaitvKrO]
- >>398
こちら都内スーパーで購入
5kg箱で購入、3kg強しか使えるものがとれなかったよorz
店のおじさんが少し上乗せしてくれたんだけどな
本当に不作なのかもしれんね
傷のついた梅はジャムが一般的なようだけど、
甘いものが苦手なので作ってもなぁ…
なんかいい方法ないかな。さすがにただ捨てるに多すぎる
- 401 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 15:47:32 ID:nGAzJDKM0]
- >>400
ジャムと言っても梅ジャムは相当すっぱいです。砂糖は控えめにして作っておくと
調味料としても使えますよ。
- 402 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 16:11:45 ID:gZAbb41c0]
- >378
女は生理のときにキツイ仕事しちゃだめって事だと思う。
- 403 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 16:26:09 ID:g2KfrJ1L0]
- 傷物でも梅干は作れる
練り梅にしたり、梅クラゲ作ったり普通に梅干として食してもいいわけだし
腐ったりカビたりしてないんなら大丈夫
- 404 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 16:52:06 ID:80SbQwecO]
- 家で梅が採れるなんて羨ましすぎる。
さっ、今日も良さげな梅がないかｽｰﾊﾟｰを物色してくるよw
とりあえず、今年はまだ2kgしか漬けてないし。
- 405 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 17:08:29 ID:PXZcbUNp0]
- >>400
うちは焼酎で拭いて、しょうゆ漬けや味噌漬けにしてる。
密封容器にいれて、そのまま冷蔵庫なので悪くなったことはないけど。
2キロもあったら冷蔵庫に入らないかな。
- 406 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 17:56:57 ID:sRyTgaKh0]
- >>397
待て待て>>387はキミが作ってるのを梅干しと勘違いして、対処を書いてる
もう遅かったかな・・・
- 407 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/20(土) 18:29:05 ID:O0Ej99c60]
- 梅酢って完全に出来上がったら梅が全部浸るくらいになるんですか？
塩漬けして2日半位なんですが、一番上の梅がまだ完全に浸ってないです。
後、赤しそですが漬けて間もないけど投入してもいいでしょうか？本には漬けてから二週間くらい経ってからと書いてあるのですが…
教えてくださいorz
- 408 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/20(土) 18:51:01 ID:UtDiHdJp0]
- >>407
どういう漬け方ですか？
樽？ ジップロック？
塩分濃度や重石の重さ、梅の熟度、梅のサイズなどもわかるとアドバイスしやすいと思います。
紫蘇投入はちょっと待ってくださいw
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