- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/12(金) 17:02:30 ID:oPO4Nif/0]
- 前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/l50
梅掲示板（画像ＵＰ）
8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
umeshigoto.seesaa.net/
- 135 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 08:03:59 ID:3Tqwsjtg0]
- 自分も８割くらいになるけど
星つき梅は変わり梅漬けにチャレンジするよ。
大体黒糖蜂蜜の減塩甘梅干しとか。
うまいんだ、これが。
- 136 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 08:32:35 ID:W45Cs+Al0]
- >>134
明らかに痛みがある（変色）、皮が削れている、虫食いの可能性がある物
ぐらいしかはねないよ。もともと塩を利かせた保存食なんだから、ちゃんと塩分
を入れてれば問題ない（じゃないと保存食にならんし、大量生産も出来ない）
今年付けた4kgではねたのは5個（ジャム行き）だった。
極度の減塩梅干しや砂糖漬けのような発酵しやすい仕事をする時はよい物を選別する必要があります。
- 137 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 08:46:44 ID:fje4eAyF0]
- 梅サワーを上白糖で漬けるか、氷砂糖で漬けるか迷っています。
味的になにか違いが出るのでしょうか？
また、シロップは上白糖なのに
梅酒や梅サワーのレシピにはどうして氷砂糖と指定されているのでしょうか？
上白糖はダメなのかな？
- 138 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 08:49:34 ID:Tm9qH5Lo0]
- >>132 若くても大いに結構ですよ！
俺は数年前、なにげに彼女の家に初顔出しに行った （結構 古くからの家系で、堅ブツの家柄）
別に結婚挨拶とかじゃなく、なんとなく付き合ってる男は連れて来い！みたいな感じだったらしい （俺はそう言うのは露とは知らず）
案の定、今風の俺は・・・会話等はさりげに話しかけられるが
顔に ” なんだこの軽そうな若造！！” ってのが読めて見えた
ところが昼過ぎに、納屋の方を散策してたら、一番無愛想だったお爺ちゃんが庭で梅の実の採取・選定をやってるじゃないか！
俺も嫌いなじゃないものだから、覗きに行くと 見事な自家栽培大青梅が！
「いやぁ〜 良い梅ですねぁ〜 こんなに沢山 良い樹だなぁ〜」 ← お世辞じゃなく本心から声が漏れた
そうすると、お爺ちゃんがニッコリし 「おや 若いのに梅が判るのかい ご自宅でも仕込まれてるのかな？」
「いや 子供の頃から季節行事で 一家総出で叩き込まれてますよ この量！半端じゃないですね お手伝いしましょうか！」
っ チャッチャラチャッチャラ そこに有った竹串で「ヘタ取り」を始めた ← 実はヘタ取り好きで見てたら勝手に身体が動く
それで手付き作業が手際が良いし仕上がりも綺麗だと褒められ
祖父母・御両親共に 気に入られ 梅の実３kg程 お土産に貰い・・・・一気に株を上げた
≪梅好きに悪い奴は居ない≫ と言う感じで 一気に迎合された
- 139 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 08:57:17 ID:xbjTYok6P]
- >>138
その日本語の不自由さを知られたら、株も大暴落だな・・・
- 140 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 09:12:11 ID:C1DQ8rN20]
- >>35
初めて作った時飲み残して放置されてたバーボンで作ったけど問題なかったよ
今年は大昔買ったけど同じく放置（うちの人間皆下戸なので）カナディアンウイスキーで
作るつもり
近所の雑貨屋兼衣料品店で直径1メートルのベトナム製竹ざるが150円で売ってた…
買うべき？収納場所が…
- 141 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 09:31:58 ID:W45Cs+Al0]
- >>137
酢や酒といっしょに上白糖を瓶に入れると下に沈殿します。で、これがいつまでたっても溶けません。
氷砂糖の場合は下に沈殿しても隙間が空くために結果的に溶けやすくなるようです。
仕込んだあとで溶けなくて苦労するより氷砂糖を使って放置した方が楽ですよ
- 142 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 09:53:45 ID:bEcrNlC80]
- 土井先生は20％か
藤巻先生は15くらいだったから、ジプロック派としては15で作業
ジップロックは新品
後々再利用できるように青パッケージ・電子レンジ対応の12枚の一番大きい奴
何か定価で買うのがバカらしいので、黄色く色づいてきてオツトメ品で半額以下になっているものを狙う
バーゲンセール前に目を付けておく人みたいに・・・
>>130
アウトドア屋や釣り屋で売っている吊り下げ3段網が便利だな 980円くらい
3日干しの夜はそのまま家に取り込める
1段のは１００均に売っていた
- 143 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 10:14:12 ID:S0UJr2610]
- 押されて色が変わったのと、そこから一段階先で傷んでるのかでいつも迷う。
完熟で来るから漬けまでの諸々の作業は一気。
綺麗な梅でも数時間後には重しで押すんだから、いいじゃないかと思うんだけど
本当にいいのか〜〜？と毎年悪魔（天使か？）の囁きがｗ
塩分18％でも、ここだけはいつも緊張するわ
で、この緊張はムダでしょうか？
- 144 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 11:52:15 ID:EWFqRk+o0]
- 自分も梅の選別作業が一番鬱。
命の選別みたいで、辛いw
- 145 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 11:57:18 ID:BBuBFVMl0]
- 今年から梅シロップを漬けるのに三温糖使ってるけど、これいいね。
安いし白砂糖より溶けやすいし、味も濃厚になるような気がする
- 146 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 13:48:41 ID:C51X+WuY0]
- 梅仕事１年生
とりあえず、1kgおつとめ品を買ってきて
梅味噌ともうひとつ何か作ろうと思って、
瓶を煮沸。
飲み残して、封も微妙〜な白ワインが冷蔵庫にあり
あさりの酒蒸し時にしか使ってなくて、これで梅を浸けてみようかと思ってる
一応、酒っぽい味もするし澱みたいなのも全然ない。
無棒すぎるチャレンジかな？
- 147 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 13:58:21 ID:VE4/sb1m0]
- 一部が痛んだ完熟梅は、梅干用とは別にタッパで塩漬けin冷蔵庫。
上手く漬かるかどうか判んないけど。
- 148 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 14:14:02 ID:O/azlgwP0]
- >>146
梅酒には向かないと思う
出来上がったときに梅酒にその香りが追加されることを想像して
それでいいかどうか。
ワインだとアルコール分がかなり低いので浸出しづらいだろうし。
梅シロップを作ったことが無いから、それならいけるかは助言できない
- 149 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 15:04:27 ID:C51X+WuY0]
- >148
そうですか ちょっとリキュールっぽくなるかと期待しましたが
開封して結構たちますし、お酒のウマい不味いがあまりわからないので
やめておいた方が無難ですかね
他スレで、ブランデーで浸けて美味しいとか
白ワインでもイケるとか書いてありましたので…
- 150 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 16:23:26 ID:DKIbLljJO]
- 18パーセントで梅を漬けたのですが、ヘタの部分から果肉が梅酢に流れ出ています。
皮が破れたものを食べてみたら、実と言うよりは液体に近いものになっていました｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
どんな原因が考えられるのでしょうか…
黄色〜赤に熟した梅をジップロックで1キロ漬けました。
重石はジャンプを一晩だけ載せただけです。
- 151 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 16:55:38 ID:JE2fUcAJO]
- 充分に熟しているのに、一列にした梅の上にジャンプは重すぎるとしか・・・
- 152 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 17:02:12 ID:EaSNlvUWO]
- >>149
気になるなら、レシピをググってみて、ほんの少量試してみる
手もあるのでは。調べるといくつか出てくるよ。
- 153 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 17:16:33 ID:wQYdwLjMP]
- >>133
完熟つぶれ梅でシロップ漬けてます。
ええ、濁ってますとも。
ええ、あぶく出てますとも。
でもｷﾆｼﾅｰｲｗ
- 154 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 17:21:59 ID:DKIbLljJO]
- >>151
ジャンプでしたか…orz
ありがとうございます。
次からは梅と相談しつつ重しを調整していきます…
- 155 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 17:24:03 ID:Z227YnC40]
- >>149
その白ワインはアルコール度数いくらですか？
- 156 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 17:32:16 ID:ZD+7s7og0]
- なぁ。塩分16%とか18%とかいうのは、全量のうちの16%とか18%とかやな？
- 157 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/16(火) 17:41:15 ID:g7Et7RI60]
- 市販のもののように甘さがあって食べやすいものを作りたいんですけど
どうしたらいいんですかね？
塩だけならすっぱくなりますよね？
- 158 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 17:42:48 ID:sCY5cef60]
- >>157
塩漬けの時に砂糖もからめるといいよ
本に書いてあった
- 159 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 17:43:45 ID:95hn0tGk0]
- >>157
市販のやつは塩漬けの梅を塩抜きしてからはちみつなど
甘い調味液に漬けてるんじゃなかったっけ。
- 160 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 17:46:00 ID:Z227YnC40]
- >>156
そうだよ。
- 161 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 18:39:50 ID:F6AZX0Nn0]
- 黄色く家で完熟させた梅を水洗いして、乾かそうとおもったら
あいにくと外は雨で、室内干し。
晴天の日まで待とうと思ったけれど、曇りのち雨の天気予報に断念。
室内干しにして梅のへそを取り、焼酎で吹いたところで、睡魔に負けて寝た。
仕事から帰った翌日の夜漬けようととしてみたら、梅のへそを取った箇所に白いカビ。
泣く泣く全部捨てた。
- 162 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 19:57:07 ID:vGJ5iIxk0]
- >>161
料理のセンスなさすぎだろ、漬ける前に干す必要なんて無いじゃん
完熟してたら、洗って清潔なタオルで水分を取って塩まぶして漬けるだけ
まったくもって梅に申し訳ないよ、せめてジャムにでもするべき。
食材を大事に出来ない人を見ると腹が立つ
- 163 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 20:15:01 ID:0GI5LOAb0]
- 梅干を作ってた番組で塩分や酸に強い入れ物を使うといってたので
店で探してたら5千円位のがあったが高すぎ。
安い漬物用のポリバケツで梅干作っても大丈夫？
- 164 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 20:39:28 ID:uJ3cuwZZ0]
- >>161
うわーもったいない…
- 165 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 20:45:14 ID:TaXXTkba0]
- >>163
全く問題ない。
漬け込みにはポリバケツに漬物用ビニルで漬けている。
ビニルを入れるのは、出来るだけ空気を遮断したいのと
天地返し（途中で一回梅の上下を返す）が楽になるからだけｗ
カメは保存用（小さくて済むから）のみに使用。
- 166 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/16(火) 21:20:42 ID:wN9MBX7H0]
- 梅酒作り1年生ですが
ホワイトリカーって1.8Lで1000円くらいのもので問題ないですか？
- 167 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 21:25:14 ID:t23vnGBX0]
- 高級ホワイトリカーってあるの？
- 168 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 21:52:45 ID:ZD+7s7og0]
- 2キロならパイレックスのボウル、5キロ以上10キロくらいまでなら金魚鉢に漬けてた。
金魚鉢って言っても、洋物の厚くてデカいヤツで容積は13リットルある。
干して十分縮んだところで海苔の瓶や梅酒の瓶のようなのに分けて入れてた。
- 169 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 22:13:10 ID:MH1SDI8b0]
- 今日の変態新聞に梅の事が掲載されてた
梅干と梅エキスの作り方だったかな？
- 170 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 22:19:59 ID:BBuBFVMl0]
- 「日本の母親は受験生の息子のため梅エキスを絞り出す」みたいな記事？
- 171 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/16(火) 22:49:22 ID:DeMp/3QR0]
- 白カビは問題ないんじゃないの？
- 172 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 22:50:12 ID:UoBxmIZY0]
- >>163
粗悪品になると、重しいれると割れたりするから
それさえ無ければ平気ｗ
- 173 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 22:51:02 ID:SvTosjoe0]
- >>163
漬物用プラ容器買ってみたんだけど
今まで使ってたのが梅酒ビンだったせいか
中が見えないのが妙に不安で
結局梅酒ビンを買い足して漬けたよ〜
- 174 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 22:53:08 ID:F6AZX0Nn0]
- 161だけど、自分の失敗を同じ人がしないように書いておきます。
梅を洗う→水分をさらしで取る→へそをとる→天日で乾かす→焼酎でふく
して漬けた梅の方は黴は生えませんでした。
黴が生えた梅も、水分をさらしで取ったんですが、天日で干さず
室内干ししたまま、1日置いたことが黴を呼んだようです。
- 175 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 23:09:04 ID:DLWvT/6Q0]
- 自分はいつも漬ける前に水洗いして水切りしてからキッチンペーパーで
1個ずつ拭くなあ。
それで数十分置いてから作業する。
今のところ黴たことはないな。
今年は初めてなぜか追熟に日数がかかって、ついに5時間ほど水に浸してみた。
でもまだ青味が気になって、キッチンペーパーでふき取って2日ほど放置してみたけど
なんともなかった。
- 176 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 23:09:21 ID:s7W4DiIr0]
- >>163
梅・・・・強酸
リカー・・強アルコール
荒塩・・・強塩
これに重石の加重だから、やはりちゃんとした瓶が良いと思う
- 177 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 23:16:26 ID:F6AZX0Nn0]
- >>174ですが、梅は一個ずつさらしで拭き、一個ずつ焼酎で拭きました。
毎年このやり方なんですが、今年初めて、天日干しという過程を省いた梅が黴ました。
>>175さん、梅を洗う→拭く→焼酎で拭く 過程のどこで、へそを取りましたか？
自分は梅を洗う→拭く→室内干し→へそを取る→焼酎でふく→1日放置→黴発生 でした。
- 178 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 23:20:20 ID:MH1SDI8b0]
- >>170
169へのカキコだよね？
違う
普通にレシピとして掲載されてた
毎週火曜日に食べ物関係の記事が連載されてる
- 179 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 23:27:49 ID:DLWvT/6Q0]
- >>177
自分は水洗いした後、拭きながらヘソをとるよ。
この時、取った後の凹みに水が少し入ってることがあるのでそれも
キッチンペーパーをねじ込んでとる。
その後数十分おいて自然乾燥させて漬ける作業。
- 180 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 23:30:56 ID:JE2fUcAJO]
- 170は冗談だと思うよ
- 181 名前：163 mailto:sage [2009/06/16(火) 23:32:35 ID:dmeteWcn0]
- >>おお、答えてくれた皆ありがとう
去年は果実酒用のガラス瓶で漬けたから、重りが入んなくて失敗したんだ。
日本製だけど、もらった漬物ポリバケツは傷が結構入ってて中国製のポリ買うか迷ってた
とりあえず漬物用ビニルを探してみるよ。
- 182 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 23:43:42 ID:+wKO9WT00]
- >>181
毎年果実酒用の瓶で重石なしで漬けてるけど、失敗したことないな。
ほかに原因があったんじゃない？
何にせよ、いい容器が見つかるといいね。
- 183 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/16(火) 23:46:00 ID:SvTosjoe0]
- >>137
味は氷砂糖だとさっぱりしてる、気がする。
梅酒は浸透圧の都合で氷砂糖の溶ける速度が重要らしいよ。
シロップを砂糖違いで何種類か漬けて
梅サワーは残った砂糖の寄せ集めで作ってるけど
溶けなくて困ったことは今のところないのでダメじゃないと思う〜
溶けるまではシロップのビンをゆするついでにサワーのビンもゴロゴロ。
- 184 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 00:09:37 ID:DPGA58heO]
- いつも使ってる梅壺を割ってしまったんで、今年は漬けるのを諦めようかと思ってたんだけどプラ容器でもOKなのか
- 185 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 00:17:23 ID:f7AXMgKO0]
- >>184
プラ容器で漬けられなかったら市販の高級品を含む梅干しすら喰えないぞ？
市販品は殆どFRPの大型浴槽みたいなプラ容器で漬けている。
長期の保存は瓶の方が良いような気がするけどｗ
- 186 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 00:25:04 ID:bUDL0IUj0]
- >>179
うちでは、洗った梅を軽く水切りしただけで塩漬けしてるけど結構大丈夫だと思う…。
梅に同梱されてた漬け方の説明にも「完全に乾かないうちに漬ける」ってあったし。
- 187 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 00:28:51 ID:2UkfrbqF0]
- 酢酸って弱酸じゃなかったっけ
- 188 名前：134 mailto:sage [2009/06/17(水) 00:40:13 ID:OX3ixfyQO]
- >>136ありがとうございます。
実は昨年、星つきをシロップや梅味噌にしていました。
（さすがに傷梅はジャムにしましたが）
道理で発酵する訳ですよね・・・
とりあえず初梅干し（塩13％）は成功しましたが、本当に勉強になりました。
大事な梅、今年はなるべくハネないでいきます。
- 189 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 00:49:20 ID:hdDtlp1U0]
- 実が割れて中が見える
全体的にぶよぶよして柔らかい
明らかに変色している
この辺ならもちろん梅干にはせずにはねるんだけどな…
全体の１割くらい柔らかいやつ、2割、3割…となるとどこからはねるか悩む
あと柔らかいといっても深さ（表面だけとか結構中までとか）があるから、それでも悩む
- 190 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 00:50:42 ID:ZNxWfyrm0]
- >>186
へえ。
梅干しつくりの本だと「水分が残ってると黴の原因になるので丁寧にふき取る」とあるけどなあ。
- 191 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 00:58:33 ID:jnzS2tgN0]
- 今年の南高梅は早かったんだな
近所のスーパーで6/21が最終入荷日だって
去年は7月初旬の終わりまで買えてたような気が
- 192 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 01:01:23 ID:BpaYFb8v0]
- >>190
つ塩分濃度の差
最初は減塩で漬けるけど、
作る量に消費が追い付かないのと、減塩梅は一年越すとまずーくなるので
年々塩分が高くなるｗ
でも昔ながらの梅干しがいちばんイイ！と漢方医も太鼓判押してた。
ちょっと前の行き過ぎた減塩ブームって去ったんだろうね。
- 193 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 01:07:22 ID:ZNxWfyrm0]
- うちは18%だけど、市販のに比べて塩分高いからって誰も食べてくれない。
自分も本当は塩辛い系のものは苦手。梅干しは酸っぱいけど。
たまにしか食べないから年々たまっていく。
今年は梅干しでなんか作ってみようと思う。
- 194 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 01:15:40 ID:bUDL0IUj0]
- >>190
念のため、釣りじゃないすよ。JAの十郎梅の箱に入ってた漬け方です。
結局早く梅酢を上げて全体を高濃度の塩に漬けてやればいいんだろうから、
梅の周囲についてる水分はあんまり関係ないという解釈だと思います。
乾かない状態で漬けるのは、梅が濡れてると塩がまぶしやすいからではないかと。
ちなみに2日で梅がひたひたになる状態まで梅酢を上げて、
塩も完全に溶けきった状態をめざしてます。
- 195 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 01:25:36 ID:vLOqWbLT0]
- >>194
それで正しいと思います。きちんと20％程度の塩で梅漬けしてる限り相当な事が無い限り失敗しない。
多少濡れていたとしても塩まぶしした段階で高濃度の塩水になってしまうので
雑菌すら繁殖しません。いわずもがな梅酢が上がってしまえば成功したも同然。
減塩すればするほどリスクが高くなる訳で、塩分濃度抜きで本に書いてあったから云々と
なんでもかんでも手間かけすぎるのもいかがなものかと
- 196 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 01:35:01 ID:BpaYFb8v0]
- >>195
20パーだと、けっこうな高塩度だし、
現在のマニュアルの主流は15％以下なので、
しっかり水気を取るっていうのも、あながち間違いではないのでは？
全然くわしくないんだけど、好塩菌というのは
梅干しの場合考えなくていいのかなあ・・。
- 197 名前：194 mailto:sage [2009/06/17(水) 01:52:17 ID:bUDL0IUj0]
- や、20%で漬けても酸膜酵母が出たりはしますよ。
でもそれはケアすればいいことなんで。
カビにしても軽度ならどうにでもなりますし。
実は自分も今は塩分15%位です。梅の水切りをした段階で量って塩分量を決めて、
水分が残っているからといって塩が薄くならないようにはしてます。
それと漬物袋つかって中の空気は極力抜いてます。
あとはこまめに天地返しをやって、梅酢の塩分が均等に回るようにするとか。
10%で漬けたこともありますが、その時は1つずつ焼酎にぽちゃんとつけてから
塩まぶして漬け込みました。やっぱり乾いたままの梅だとどうも塩の馴染みが
良くないのか、梅酢の上がりが遅れるような気がします。
- 198 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/17(水) 02:42:30 ID:uIsYJyTKO]
- 毎年15％でごく普通のを作ってるんだけど、今年もらったチラシに
「塩分15％はそのまま、但し酸っぱさを和らげるため氷砂糖をいれる」
という作り方が載ってた。
ちょっと興味あるけど、うまいのかなあこれ。
確かに俺の漬けた梅干し酸っぱ塩辛すぎらしく、周りはあんまり食わない。
八十近いばあちゃんは喜んで持ってくんだけどな。
- 199 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 04:01:58 ID:Qj1hVDSk0]
- 間違えて水洗いする前にヘソ取ってしまったんですが、ヤバイですか？
教えてくださいorz
- 200 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 04:15:08 ID:OYrTrqe20]
- 5:1で漬けてるけれど、梅干を漬ける途中でカビなんか生えたことないぞ。
ざーっと洗って、ザルでトントンと水を落として、塩まぶしながら漬けるだけ。
下に厚く上に薄くして、半日で一回、一晩経ってもう一回、ひっくり返すだけ。
重しもそんなに重いものは乗せない。皿一枚だけ。
- 201 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 04:16:43 ID:pSxZrd9r0]
- >>199
洗って綺麗に拭けば、それくらい大丈夫でしょ。
がんばれ。
赤紫蘇売ってたからアク抜きしてたらこんな時間に。
夜中ってはかどるね。
- 202 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 04:20:05 ID:TcvhMyzxO]
- >>199
梅干し用なら悩んでないで、さっさと漬ける作業に戻るんだ
水に浸すならブヨブヨになっちゃうから短めに
頑張ってだお( ^ω^)
- 203 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 04:22:07 ID:VZQ/9tL90]
- 去年、日本酒で砂糖少なめで漬けて、今日解禁した。
やばい、うますぎる。甘みがちょうど良いから、グイグイ飲めてしまう。
気づいたらものすごい減ってる…。
- 204 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/17(水) 04:27:29 ID:leUcXZBr0]
- >>201
うわ！こんな時間に即レス有り難うございます！
きっちり拭いてから塩漬けしたら大丈夫かな
黴出ないことを祈ろうorz
201さん、こんな夜中にお疲れ様です〜
- 205 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/17(水) 04:38:21 ID:dteIiQo30]
- 連投すみません
>>202さん、即レス有り難うございます！頑張って漬けてみます〜
失敗しないようにと祈るばかりです。
- 206 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 04:41:54 ID:TyBc56Ki0]
- 昨日届いた完熟梅、のんびり漬けてたらこんな時間になってた。
ちょっと実験的にラムで梅干し漬けてみたよ。
梅酒は美味しいみたいだけど、梅干しになったらどうなんだろうな〜
- 207 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 08:41:36 ID:U5B/sKWV0]
- >>187
梅の酸はクエン酸とリンゴ酸じゃなかったか、こっちも弱酸だが
酸性度と混同したんだろう
- 208 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 08:50:55 ID:WHGSfY8H0]
- >>170
wwwワロタ
- 209 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 11:48:06 ID:3P2WJwjU0]
- >>146
亀でｽﾏｿ。
ワイン、日本酒の両方で梅酒漬けた経験アリ。
作り方、分量は普通の梅酒と同じで、
冷蔵庫に入れることもなく普通に冷暗所で保管。
これで特にトラブルもなく美味しかったよ。
普通と違ってたのは、出来上がり時の梅がふっくら柔らかだった事かな。
- 210 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 11:54:56 ID:Mtt6AYSD0]
- なんかここの人たち親切だね。
- 211 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 13:37:24 ID:rgbUb60aO]
- ここ数年間、休みの日に合わせて送ってくれた農園が今年は今日届くらしい、
た、たまらん、今日は仕事止めて帰りたいw
今夜は梅仕事でオールナイトケテーイ！
近所の八百屋のおっちゃんは、梅やシソにかぎらす、作柄が今年は悪いって言ってたから
心配だよ。
- 212 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 16:19:08 ID:OYrTrqe20]
- 20%というのは、生の梅の実5キロに対して、振り込む塩は、
1キロなのか? 1250グラムなのか?
- 213 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 16:26:24 ID:AFnn94hDP]
- 100%が5kgなんだから1kgにきまってるじゃんｗ
- 214 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 18:07:27 ID:2CNi7u180]
- >>212
塩の重さも考えて計算したら1250グラムになるけど
たぶん梅の重さの20パーセント（1000グラム）（塩の重さも入れて16.6パーセント）でいんじゃね？
／）
／／／）
／,.=ﾞ''"／
／ i f ,.r='"-‐'つ＿＿＿_ こまけぇこたぁいいんだよ！！
/ / _,.-‐'~／⌒ ⌒＼
／ ,i ,二ﾆ⊃（ ●）. （●）＼
/ ﾉ ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
,ｲ｢ﾄ､ ,!,!| |r┬-| |
/ iﾄヾヽ_/ｨ"＼ `ー'´ ／
- 215 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 18:58:33 ID:u1GdRwS60]
- 1250グラムの計算方法がわからん。
- 216 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 19:25:45 ID:xnNxszKt0]
- >>215
塩重量X 梅重量Y
0.20=X/(X+Y)
X+Y=5X
X=Y/4 , Y=1000g だとX=250g
こんな計算しながら梅干し漬ける人なんかいません！
なので普通に家庭で計量する場合は梅の重量にたいして塩の重量比です。
>>213で正解
- 217 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/17(水) 19:29:52 ID:NBFNgzJw0]
- 今日バイト終わってから梅干しと梅酒作ります
赤しそって何時くらいまで店頭で売ってるんですか？
先に買って置いても悪くなりそうで…
お店の人に聞いたらわかりますかね？
- 218 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 20:25:42 ID:2hSsMfCk0]
- >>217
大抵の場合、赤紫蘇のほうが梅より早く無くなる。
梅を漬けて梅酢が上がるまでも時間が掛かるだろうから、
紫蘇を先に買ってアク抜き後、冷蔵or冷凍しておくといいよ。
- 219 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 20:33:49 ID:rgbUb60aO]
- え〜、当然塩の重量も込みで計算するんじゃないのかよ！
- 220 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 20:35:03 ID:95dNVnNk0]
- >>216
なるほど、式は分かったよ。ありがとう。
全量に対して20%になるように塩を入れると考えるか、
梅の重量の20％分の重さの塩を入れると考えるかの違いということだよね？
- 221 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/17(水) 20:35:45 ID:IElTb3C60]
- >>218さんレス有り難うございます！
赤しそ、先に用意して冷蔵庫で保存出来るんですね！勉強になりました〜
明日にでも買って灰汁抜きします！
- 222 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 20:38:46 ID:0BUpoEch0]
- 普通は
梅の重さの何％の塩、って書き方してると思うけど
塩分濃度を20ｗｔ％にするとか、みたことないｗ
- 223 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 21:09:32 ID:WHGSfY8H0]
- >>217
まぁ普通は、スーパーや八百屋の閉店時間までじゃないかな。
- 224 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 21:15:03 ID:WHGSfY8H0]
- 去年、たまたま梅干づくりを義妹に手伝ってもらったのだが、
今年は自分ちでもやってみるから手伝いに来て、というので行ってみたら
瓶は１kgも入らない小さいシロップ瓶、塩は精製塩しか用意してなくて、重石も満足に入らない。
ホワイトリカーの梅消毒も手の消毒もほとんどなしでやってて
「梅仕事、なめてんのか」と思ったけど、ちゃんと２日目には十分梅酢がかぶるほど出てたので
「なんだ、うちも来年からはこの方法でやろう…量もこれくらいでいいや」と心が折れた2009年梅雨…。
- 225 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/17(水) 21:39:37 ID:kiTz9JryO]
- 3年位前に漬けた梅があります。
干さずに梅酢に浸かったままです。
今年干したら食べられると思いますか？
捨てたほうがよいでしょうか？
- 226 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 21:43:42 ID:2CNi7u180]
- >>225
カビでも生えてるの？
- 227 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 21:45:51 ID:WNrTQLq+0]
- >>224
出来上がり食べてみないとまだ何とも言えないんじゃ？どうかしら。
消毒もしないなんて私は怖くて出来ないよ。梅をﾑﾀﾞにしたくないし。
- 228 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 21:51:23 ID:TyBc56Ki0]
- 極端な減塩でなければ傷んだりはしてないのではないかと。
とりあえず一粒干してみたら？
- 229 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 21:52:16 ID:0BUpoEch0]
- 消毒は保険と思ってる
大した手間費用じゃないし、やっといた方が安心
やらないで壊滅したら一年間後悔する
- 230 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/17(水) 21:53:39 ID:betk3LmT0]
- >>224
うちの母もそのぐらい大雑把なやり方してたよ
塩の量を多めに入れてたから結構大丈夫だったけど
やっぱりたま〜にカビさせちゃってたね
カビたのを焼酎で洗って梅酢を煮沸消毒したあと
漬け込み直してた
自分で作るようになってからは母を反面教師にして
絶対に消毒するようにしてるけどｗ
- 231 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 21:56:39 ID:bUDL0IUj0]
- >>224
うむ、梅仕事ってそんなもんすね。
今年7年めですが、消毒は3年めくらいまででやめました。
焼酎のアルコール度なんか知れたものだしすぐ飛んじゃうから
カビが生えるときは生える。こまめに対策したほうがマシ。
とにかく梅酢を素早く上げて、塩分が偏らないようこまめに天地返し。
毎日カビチェックして見つけたら素早く撤去。
酸膜発酵して梅酢を捨てたことはあるけど、梅を捨てるような
ことは一度もないです。
- 232 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/06/17(水) 22:08:57 ID:eka7mbQi0]
- 今年初めて赤紫蘇入れてみた。
紫蘇の重量の２０％の塩で揉んで灰汁抜きして、梅の上に被せた。
紫蘇から黴たりしないよね？
梅自体も２０％塩です。
- 233 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 22:10:49 ID:0BUpoEch0]
- 平気、むしろ、そこまでいけば逆に安心できるはず
- 234 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 22:11:32 ID:8EpTKLVK0]
- >>224
塩は粗塩がいいと思うし
手はよく洗ったほうがいいと思うけど
几帳面にしなくてもちゃんと出来るから
昔ながらの梅干しって好き。
- 235 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/06/17(水) 22:16:46 ID:x6Pv91q50]
- 干すのって、直射日光じゃなくて
天窓のガラス越し(室内）とか、駐車場の屋根（ポリカーボネイト）越しとかでも可能？
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