- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/11/08(土) 08:01:48 ID:39lTG+va0]
- 圧力鍋で作るもよし( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
じっくりことこと煮込むも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
保温鍋にお任せでも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
レシピ通りに作っても柔らかくできません!
何かコツでもあるのでしょうか？
そんな人はｽﾚ内をよく読んで、質問しましょう。
前ｽﾚ
豚の角煮をうまくつくるには？ 下茹で4時間目
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1163028540/l50
- 81 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/12/13(土) 15:30:38 ID:Kp5/9aTW0]
- 保温調理してる人に聞きたいんだけど、下茹での段階から保温鍋を使っていいの？
肉は冷める時に煮汁を吸い込むから、
下煮した鍋に肉を放置するなって前スレにあったから、どうしようかと……
- 82 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/12/13(土) 16:07:43 ID:oHKD1Ewp0]
- 下茹でから同じ鍋と湯を使って本茹でに入る連続技は
豚バラを一口サイズに小さくした文字取りの角煮の時にはやる
大きいブロックをそのまま使うときは下茹でのコトコト煮は重要で
弱火で最低でも1時間はコトコトさせたい
- 83 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/12/14(日) 00:22:39 ID:yxBFIqLW0]
- >81
いいと思う
下茹でをガスで1時間する＝保温用なべ（シェフ）に任せて1時間放置
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