- 721 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/19(月) 11:28:08 ID:O4cc3RKv0]
- >>720
＞融点の高い油と低い油。口当たりも違うよね？きっと。
油ってラードの中でってこと？どうなんだろう？
上のサイトは石けん作りの掲示板だから、そこまでは言及してないから分からないねｗ
そう言えば、3日ほど前、肩ロースでポトフ風の煮込みを作ったけど、バラ肉で作る角煮よりも、
温め直す時、火にかけてから油が溶けるのが、ロースの方が早かったような気がした。
（どんな飼料食べた豚かは知らないけどｗ）
ところで、スレの趣旨に戻って、今日、豚の角煮を作る予定。
一番最近、たまたま、注文した圧力釜のパッキンが届かなくて、ステンレス多層鍋を使った。
思うに、ステンレス多層鍋って、普通に使えば単なる厚手鍋だから、これ自体では、あまり
普通の鍋と違いがあるとは思わない。たまたま、いつもの自分の作り方と違って、①下煮する前に
焼いたこと。②圧力鍋より煮込むのに時間がかかるので、煮込み→消化（放置）→煮込みを
何度か繰り返したところ、今までの角煮より、赤身の繊維がジューシーな角煮ができた。
このサイト（↓）に、
www.musui.co.jp/cooking/book/niru/032.html
＞また、時間のある時には、１時間ほど煮たらいったん冷まして、また煮る・・・というふうにゆっくり
＞煮ていくと、中までしっかり味が染み、箸でほぐれる、とろけるような角煮ができます。
とあるので、今日は、①と、②圧力鍋での煮込みを短時間にして、且つ数回行う って方法でやってみる。
結果は後ほどレポします。
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