豚の角煮をうまくつくるには？下茹で5時間目


↑キャッシュ検索、類似スレ動作を修正しました、ご迷惑をお掛けしました

665 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/09/21(月) 23:23:33 ID:hPym7sPRO]: 低温で下茹でする時は、大根の皮や野菜クズなどをなるだけ鍋底や鍋肌にバリアするよう敷きつめて、豚バラかたまりを入れたら更にネギの青い部分で覆ってコーヒーフィルターで蓋をして一時間半くらい。このやり方で固くなった事はない

肉が鍋肌に触れない&お湯の中で野菜などに圧迫され動かない状態で低温調理するのが良いみたい。
水は何度かこぼすから、肉の臭みや脂も残らない

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