- 66 名前：57 mailto:sage [2008/12/08(月) 22:29:40 ID:LVWWiP/80]
- >>59 >>65
最初にここを見つけてたらよかったのでしょうが、
私が見た料理の本にそう書いてあったのです。＜下茹で後焼く
まず水から下茹で（生姜と長ねぎ、水、酒）2時間ほどしてから（灰汁とりしつつ）お湯で優しく洗って、食べやすい大きさに切って6面を焼き脂だししてさらに軽く洗い、
昆布を敷いて肉を入れ水と酒半々プラス砂糖を入れたもので30分煮てから醤油を入れる
で、さらに1時間、と・・・とろ火を守ることと書いてあったので、沸騰しすぎないように気をつけました。
肉は安物のカナダバラ肉ですが、下茹での段階での端っこの味見はとろとろに出来てたので
味が入って赤身部分がぱさついてしまったのが悔しくて・・・
長々書いちゃってすみません；
