- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [04/08/10 23:49]
- ホームベーカリーでパンを焼いている皆さま
引き続き楽しくマターリと情報交換いたしましょう
過去スレ、参考サイト等は>>2-10あたりに
〓前スレ〓
★★ ホームベーカリーのレシピ 8斤目 ★★
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083003146/
〓関連スレ〓
手作りパン☆９☆
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/
■手作り天然酵母パン専用スレッド■
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/999873583/
ホームベーカリー 4斤目 ※家電製品板
that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1081171353/
MKホームベーカリー 4斤目 ※家電製品板
that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1091548444/
★【ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰ】ＭＫ【餅つき機他】2機目★ ※家電製品板
that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1091601717/
- 515 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/17 21:58:02 ID:8/xjcYFP]
- ＞＞500-513
スレ違いの話題を延々と続ける人たちは、荒らしです。
あなた方はスレッドを荒らしているのです。
それを認識しなさい。
- 516 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/17 22:00:45 ID:NKBFlaL7]
- 別にそんなに目くじら立てるほどでもないと思うけど。
- 517 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/17 22:11:08 ID:8/xjcYFP]
- >>516
"Broken Window" Theory というのを
聞いたことがないのですか？
- 518 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/17 22:55:23 ID:p9eFy3m/]
- 料理板にあったころはレシピの話が多かったのに。
なんかレベルが低くなっちゃったね。
- 519 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/17 23:33:14 ID:uCqNeKo2]
- け、警告・・・
そういう言葉使うとなんかあるとか思ってるんじゃない？
恥ずかしい人だね。
- 520 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/18 01:13:16 ID:FasKxXes]
- >>514
>>515
つーかお前に警告される必要ないわい。話しの流れで
ﾊﾟﾆｴｰﾚやらｽｹｰﾀｰが出てきただけじゃん。お前も
そうやってｽﾚ汚しするくらいなら、びっくりするような
ﾚｼﾋﾟの一つでも載せとけやｷﾁｶﾞｲが。
- 521 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/18 08:05:05 ID:MZ0LGDNw]
- >>518
持ち寄りのレシピはそろそろネタ切れ？
話題があったらカモーン。（ｗ
>>520
まあまあモチツケ。
ID:8/xjcYFPは料理板からの住人さんじゃないんでしょ。
空気の読めないレスは華麗にスルーがよろし。
- 522 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/18 20:13:43 ID:/PyQGZ2/]
- 持ち寄りのレシピってなんのことですか？
- 523 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/19 00:33:07 ID:Sa4gG+VB]
- 私も始めて聞いた言葉だけど、自分で開発したオリジナルのレシピを
持ち寄るってことじゃないかなあ。
だから持ち寄りレシピ。
- 524 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/19 03:17:02 ID:rshpEsp2]
- この前、粉に砂糖ドットコムってところから、
中日ドラゴンズセールで安く粉かった。
春豊かブレンドと無名の強力粉かったんだけど、
無名の強力粉のほうがうまくかんじるんだけど？
おれだけ？
- 525 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/19 09:42:58 ID:2D/eIilE]
- >>524
無名の粉って１ＣＷのことでしょ
これは、無名の粉じゃなくって、カナダ製等級１の最上級の粉と言うランク表示をそのまま
粉名にしてるだけ
製粉会社も有名どころだから、ちっとも不思議じゃない。
うちも１ＣＷ１０ｋｇ春豊かブレンド５ｋｇ買ったけど、どちらもそれなりにおいしいよ
（はるゆたかは、国内産小麦だから、水分量を若干調整する必要あるけどね）
ちなみに、富澤ではカナダ１００、５７２３１０では１ＣＷなどと言っているけど、
カナダ産の小麦を使っている製粉会社で、上等の部類の粉は、ほとんどが１ＣＷだよ
- 526 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/19 10:46:38 ID:9yciqdN9]
- なんだ・・・１ｃｗか・・色々探しちゃったよ（ｗ
私もこの粉は好き。ヘンなクセが無くて、でも小麦の味はちゃんとするし。
釜延びも良いし。山形食パンにはイチオシかな。
無農薬でこのクラスは572310が一番安いよね。
- 527 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/19 10:50:52 ID:GzbY5W1h]
- 1CWって、ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞと似てる？
- 528 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/19 13:34:19 ID:/K2UTaWc]
- 似てるけどスーパーキングのが旨いと思う。
高いが。
- 529 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/19 14:01:25 ID:GzbY5W1h]
- >>528
そっか、ありがとう。先日半鐘屋の共同購入で
ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞをたくさん買い込んだところだったんだよね。
- 530 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/20 12:12:46 ID:VUPS5+a+]
- 自分は1CWのほうが好きだなあ
やはり味にも好みがあるのでいろいろですね
- 531 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/20 17:12:23 ID:eqNOkTQJ]
- その１CWってが１キロ１５０円ぐらいで売ってたから、
どうせ粗悪品だろうなと思って買ったんだけど、
これがかなりいい感じだったののには驚いた。
クオカでドルチェとかなんとかヨットってのとかを
いろいろ買ったんだけど、１CWが一番コストパフォーマンス
良くてうまいような気がする。
中日ドラゴンズセールがなかったら恐らく試さなかった
だろうな。合計で３０キロほど粉を買いだめしたから、
多分１年ぐらい持ちそう。
- 532 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/20 22:17:57 ID:18mUgjUP]
- >>531
1キロ入りでその値段？
もしそうなら知ってる限りの最底値。
- 533 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/20 23:02:52 ID:wewv/qUX]
- >>532
572310の先月のバーゲンじゃない？
- 534 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/20 23:32:23 ID:FLU0okEP]
- >>532
>>393だよ
２５キロ入りなら、まぁ安いかなっていう値段だけど
１キロ袋入りだからね
箱あけたら１キロ袋が山のようにあって はっきり言って笑た
でも、使うには便利だよ
まだカナダ１００が残ってたから、２キロくらいしか使ってないけど
富沢のカナダ１００と１ＣＷは製粉会社が違うから若干違うけど
味はどちらもＧＯＯＤでした
- 535 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/21 08:50:23 ID:AXkJxItx]
- パン作りを始めた時に買った島津先生の本を見つけた。
で、久々に焼いてみたけど、美味しい配合だったので、ご紹介。
多分ＨＢに向いた配合だと思う。
以下Ｂ％なんで、手持ちのパンケースに見合った分量でお願いします。
ウチの最強力粉は１ＣＷなのででちょっと吸水が良いのでこれより少し水分足しました。
＜スイスイン＞
最強力粉60
フランス粉40
耐糖性イースト2
砂糖10
スキムミルク6
塩1.5
水47
卵12
バター12
本当は一次醗酵を若干若目に上げて、ホイロをちょっと長めに取るんだけど
そこのところは適当でも大丈夫。
- 536 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/21 10:48:09 ID:y+wpAo/z]
- >>535
ううむ。
たしかに水少ないね。玉子の水分を考慮してもね。
HBにかけるんだったら尚更少ない。
私なら水55〜60ってとこだろうなあ。
- 537 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/23 15:58:15 ID:UQbJA6OY]
- 中日日本シリーズ制覇しそうだね。
そしたら572310またセールするかな。
- 538 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/23 17:32:46 ID:5jE3x25h]
- >>537
もう大量に買ってしまったからなぁ．．．
半額＋送料無料なら あと２０キロくらい買っても良いけど（冬場になるから保存も少しは大丈夫かな）
- 539 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/23 20:31:46 ID:ebbt7P2f]
- 572310は全粒粉のセールしてるよ、今。
優勝セールもあるのかなぁ。。。
- 540 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/24 19:20:38 ID:tAEF5Ffh]
- >535
これってグラムに直すにはどうすればよいのでしょうか？
アホですみません...
- 541 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/24 19:58:01 ID:TbAj9ZVZ]
- >>540
ベーカーズパーセントでぐぐれ〜。
- 542 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/24 23:41:22 ID:tAEF5Ffh]
- >541
なるほど。そういう方式？があるのですね。
勉強不足でした。教えてくれてありがとうございました。
- 543 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 09:52:11 ID:RuLQPAbB]
- 黒糖もちもちパンって言うのを作ってみた。
すごく綺麗に膨らんで耳もカリカリで美味しかったんだけど、
私にはちょっと甘過ぎできつい(´・ω・`)
黒糖少な目にすればいいのかな？
- 544 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 10:20:10 ID:EphAxiVK]
- >>543
悪い。探すのマンドクセなんでこのスレの
どこにレシピがあるかヒントくれ。話はそれからだ。
- 545 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/26 10:39:02 ID:RuLQPAbB]
- >544
あ、ごめん。
このスレにはレシピないや。
強力粉 ２５０ｇ
白玉粉 ２０ｇ
粉末黒糖 ３５ｇ
三温糖 ２０ｇ
スキムミルク １０ｇ
塩 ４ｇ
水 １７０ｍｌ
無塩バター ３５ｇ
ドライイースト ３．６ｇ
上の材料をＨＢで食パンコースで焼いた。
どこで見たレシピだったか忘れたけど、
メモしておいたのを見てレシピ通りに作った。
柔らかさとか耳の食感はすごく良かったんだけど
とにかく自分には甘かった。
砂糖の量って勝手に減らしたら出来上がりに影響しそう
だけど、どうなんでしょう。
- 546 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 11:15:52 ID:Cikab5Oh]
- >>545
自分は似たようなレシピで、黒糖15グラムでも普通に膨らむよ。
逆に糖分55グラムでも過発酵しないんだね。でもかなり甘そう。
- 547 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/26 12:19:25 ID:ay3YkHgF]
- >>545
ぐわ。すごい砂糖の量。ドライイーストも多いねえ。
菓子パンのレシピに見える。
糖分12HB%以上は、菓子パンといっていいでしょうな。
小さめに平たく成形して、菓子パンらしく焼いたほうがおいしいのでは？
HBで食パンの一種ということで焼くなら、私だったら三温糖は省いて
黒砂糖30gだけにする。ドライイーストも減らす（3ｇくらい？）
>>564
糖分が増えすぎるとかえって発酵を妨げるから、耐糖性イーストを使う。
このレシピは多分普通のドライイーストを使ってるので、こんなにイーストの
配合が多いんだと思います。
- 548 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/26 12:29:28 ID:ay3YkHgF]
- 糖分12HB%で私にとっては菓子パンだけど、そう思わない人がいても
不思議じゃない。
フランス料理店でも、甘いデザートがゴタゴタ出てくるのが嫌で、有楽町の
アピシウスに好んで行ってる。
アピシウスはビジネス客メインだから、お客さんに辛党の男性が多くて、
デザートがカシスとナッツのシャーベット、それぞれフットボール１つだけとか、
あっさりとしていていいのね。
夫婦でアピシウスが好きなの。
- 549 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 12:52:23 ID:X991zswF]
- 糖分12HB%
とうぶん１２ホームベーカリーパーセント？
- 550 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 13:21:16 ID:RuLQPAbB]
- 545です。
やっぱ砂糖多いよねぇ。
初めて作るパンだから一応レシピ通りに作ってみたんだけど、
あまりに甘くて驚いた。
そうか、菓子パンだと思えばこんなもんなのかな。
耳の食感とかはすごく好きだから今度は砂糖減らして作ってみます。
ありがとう。
- 551 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 13:52:43 ID:NH3ibhnj]
- >549
どこが疑問なのかわからない。
- 552 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 14:05:42 ID:5OWK3rLq]
- >>551
え？ ＨＢ％じゃなくて べーかりーぱーせんと でしょ。
- 553 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/26 14:17:22 ID:ay3YkHgF]
- あはは間違えたよ。
- 554 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 14:38:59 ID:5OWK3rLq]
- そーんなこともあるさーｗ
- 555 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 17:16:32 ID:eUMk9gkX]
- >>553=548
あはは間違えたよっつーより自分語りをやめてくれ
>553がどこのレストランが好きかなんてどうでもいい
- 556 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/26 17:45:00 ID:4r7CNmiW]
- >>552
ベーカリーパーセントじゃなくてベーカーズパーセント。
>>555
少々の脱線くらい、いいじゃない。
脱線って言っても新幹線ではないんだから。
- 557 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 17:50:44 ID:Srr9BOeY]
- 555の言うとおりでしょ。少々の脱線を一度認めたら、
あとはなし崩しでしょ。どこのﾚｽﾄﾗﾝがどーだろうと、
このｽﾚとは全く関係ない。
- 558 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/26 18:14:12 ID:4r7CNmiW]
- >>557
あなたみたいな神経質な人が過剰反応するから
スレが荒れる。
- 559 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 18:43:28 ID:Lds/1YHy]
- 過剰反応とは思わないぞ（´・ω・`）
私も555、557に賛成ﾉｼ
- 560 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 19:11:12 ID:5OWK3rLq]
- >>556
乙！ べーかりー％って信じちゃだめだよ>>553
藻前ら脳内スルーって熟語覚えとけ
ほら、そこの>>555から下ｗ
- 561 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 19:27:17 ID:x0mbbIXn]
- >>560
お約束ですが、
藻前もなー。
- 562 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 20:41:36 ID:PEYragfS]
- あんまりきびしくしすぎても人減ってつまらんなると
思うけどね、わし。
まったりいきましょー。
さて、かぼちゃフレーク入れて焼いてみよかな。
- 563 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 21:17:55 ID:Mnns7EKV]
- ＨＢを買って１０ヶ月・・・
最初はここに頻回に書き込みをしましたが、最近はパンを
作らなくなりまして、書き込みをしなくなりました。
- 564 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 21:36:24 ID:VFzt4sqe]
- 悩むこと数ヶ月。
今日とうとうHBを注文してしまいました。
パンどころかお菓子さえ作ったことが無い私ですが、ドキドキワクワクしています。
まずはマニュアル通りに作って、少し慣れてから皆様のレシピをお借りします。
- 565 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 21:40:23 ID:s9ncZDhy]
- なんで？冷めた？
- 566 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/26 22:26:30 ID:X991zswF]
- >>563 のHBを>>564に譲ってやりたいに一斤
563に手放す気があるかどうかはわからないが。
- 567 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/27 00:45:39 ID:SHzo5hMu]
- ＞566
564はもうHBを買ったのに、さらにHBを譲ってどうする？
- 568 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/27 09:02:46 ID:RkQXkm21]
- 普通の食パンレシピの強力粉を少し減らして
白玉粉を混ぜて焼いてみた。
確かにモチモチになったが、ちょっと耳が硬かった(´・ω・`)
強力粉230ｇで白玉粉５０ｇ入れたんだけど、
もっと減らした方が良さげ。
しかしこの時期ってパンが綺麗に焼けて嬉しい。
- 569 名前：566 mailto:sage [04/10/27 11:19:13 ID:Z7vDsKKh]
- >>567
orz そうですた・・・
- 570 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/27 21:30:00 ID:jP00w8Mw]
- >>567
１日に２台でふたつ焼いてパンづくしライフってのはﾄﾞｳ？
- 571 名前：初心者 [04/10/28 22:37:57 ID:+JJDjeZ1]
- 明日、HBが届きます。
ゴールデンヨットという粉を用意していたのですが、スレをよく読むと、膨らみすぎて失敗、というのが多いですね。
心配です。
昔、何かで買った、カナダ産高級ブレンドという強力粉が賞味期限が一年ほどすぎてしまっていますが見つけました。
切れていますが、膨らみを止めたいので両者をブレンドした方がいいでしょうか。
- 572 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/28 22:44:56 ID:ctctUAHY]
- >>571
１斤のレシピだったら大丈夫じゃないかな〜。
- 573 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/28 22:47:25 ID:ginOuSv6]
- >>571
どのメーカーのものかわかりませんが、
うちのナショナルではゴールデンヨットだけだと天井にぺったんします。
で、ヨットを１０％減らし、その分水分とイーストだけ減らしましたら
わりとうまい具合になりました。
ともかく、まずはヨットだけでどのように焼けるか試してみては？
私の意見ですが、粉の特徴を知っておくといいと思いますけど。
- 574 名前：初心者 [04/10/28 23:01:25 ID:+JJDjeZ1]
- ＞572
一斤です。試すにはいいでしょうか？
初めからまずいものになるとへこんじゃうし・・・
>573
そうなんです。
ナショナルです。103.どきーん！
コツがあるんですね。
そのように減らしてやってみてもいいですね！
水分もイーストも約10パーセント減でいいですか？
この粉はやはりブレンド用と考えた方がいいのでしょうか？
- 575 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/29 07:48:05 ID:ZXwde+1t]
- ゴールデンヨットのことをヨットと略す人がいるけど、
日本製粉はただの「ヨット」という粉も出してるんだよね。
まあ一般には流通してないから知らないのも当然だけど。
- 576 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/29 13:43:34 ID:Uxaxmtk1]
- >>575
だから何だ？
自分もたまにここでヨットと略すけど前後の流れで書いてる。
>>573氏のもゴールデンヨットだと当然わかるけどなあ。
業界人さんにはご不満ですか？
- 577 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/29 18:22:31 ID:x+fUxnKb]
- そこで楽天ゴールデンイーグルがオススメ
- 578 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/30 01:24:24 ID:4LJqwRB0]
- >>576
何を熱くなってるの？
ただ知識として教えてくれてるだけじゃない。
パン焼いてまったりしてきなさいな。
- 579 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/30 05:03:11 ID:6OoLuFV0]
- ゴールデンヨットが蓋にくっつくってもちろん1.5斤のことだよね？
うちはいつも1斤なのでレシピ通りで問題なし
- 580 名前：初心者 [04/10/30 07:11:48 ID:4ThpFPhM]
- うまく行きました。
粉とすべてを減らしてやりましたが、全量入れてもこれなら大丈夫かもしれません。
皆様ありがとう！
昨日の晩は一斤を皆で食べました！
なかなかおいしいです。
で、今日はくるみパンを焼いています。
コクとうまみが欲しいなら、粉はどういうのがいいのかしら？
- 581 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/30 09:40:09 ID:Zep7MJGm]
- >>578
え ら そ う
- 582 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/30 10:46:02 ID:4LJqwRB0]
- >>581
ば か そ う
- 583 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/30 11:27:58 ID:1Lwfzlxk]
- >>583
は げ そ う
- 584 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/30 11:53:14 ID:4LJqwRB0]
- レス自分だよ！
- 585 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/30 13:11:21 ID:FIzMlBcE]
- 4LJqwRB0ﾀｿ
連投おつかれ。
- 586 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/30 19:45:54 ID:BzNtexZi]
- なんか皆楽しそうに遊んでるなあｗ
- 587 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/31 02:28:00 ID:4aCD7zwO]
- 500ｸﾞﾗﾑ入りの強力粉を使用前に計ったところ、450ｸﾞﾗﾑしか入ってませんでした。
ウソツキ！勝手に１割引スンナ！ヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧﾝ
- 588 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/31 03:09:37 ID:TS+bWbi7]
- >>587
購入先にｸﾚｰﾑすればいいんじゃない？
まともにｸﾚｰﾑ対応できない業者なんか、
実名挙げて晒して当然。消費者の権利ですよ。
- 589 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/31 13:00:42 ID:7214Sn7B]
- わざと減らしたんじゃなくて、工場の機械が壊れてたり
設定を間違えてるということも。
工場がそれをわかっていたら、不良品のお菓子などをメーカーに
送ったらほかのものも一緒に送られてくるようにおまけがあるかも！
しらばっくれたらさらしちゃえー
- 590 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/31 13:36:50 ID:nUmI3irr]
- リスドオルを買ったので、初めてフランスパン風コースで
パンを焼いてみた。
ＭＫ917で、レシピ本に書いてあった通りの配合↓
水 200ｍｌ
強力粉 280ｇ（リスドオル使用）
砂糖 大スプーン 1/2（7.5ｇ）
塩 小スプーン 1（4ｇ）
バター 4ｇ
ドライイースト 2.7ｇ（サフ赤使用）
んで、朝焼き上がるようにタイマーセット。
朝起きてみると、上部の真ん中が凹んでほとんど
膨らんでいないなんとも見っとも無いパンが出来てた(´・ω・`)
過発酵だったのかなぁ。
まぁ味は悪くなかったんでなんとか食べたんだけど、
フランスパン風コースを初めて使って、初めての失敗だったんで
何が原因が知りたい。
- 591 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/31 14:30:57 ID:CCxHKwen]
- >>590
水、多くないかな。
わしMK816だけど、付属のカップの180ccくらいでいつも焼いてるよ。
＃フランスパン風コースをタイマーで
いつもタイマーで焼いてるなら、捏ね始めるまで
発酵が始まらないようにイースト入れてるだろうしねぇ。
まだ1ヶ月ちょいしか焼いてないので他に原因思い浮かばないでつ。
- 592 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/31 15:53:34 ID:zUQKDKBr]
- 外国産のイーストを初めて使いました。
そうしたら重くいつもの半分くらいしか膨らみませんでした。
甘めのパンだったからなんでしょうか。
発酵不足？？
味は一番( ﾟДﾟ)ｳﾏｰだったんだけど…。
しかもえらく保存が良くて、１０日前に作ったのに（少しだけ残ってる）今だカビ生えてない〜。
- 593 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/31 20:50:50 ID:R1i3f1Ur]
- >>592
単に甘めのパンだからカビが生えないだけだと思うけど。
- 594 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/31 21:20:38 ID:7214Sn7B]
- >>592
糖分が多すぎても菌が働かない。
同じ理由でカビが生えない。
甘めというよりすごー区甘いのでは？
- 595 名前：592 [04/10/31 23:04:16 ID:UynO0Oh6]
- いや、それが同じ材料で国内産のイーストで作ったときは４−５日でカビてしまったのよ（爆）。
まあ、暖かかったからかもしれないけど、あまりの差にちょっとおどろいたので。
- 596 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/31 23:34:21 ID:PCkStSNe]
- >>592
ちなみにどこの、なんていう名前のイースト？
- 597 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/31 23:52:45 ID:R1i3f1Ur]
- 国内産のイーストってカメリアの事？
カメリアは原産国は外国だと思うけど。
私はサフで焼いた食パン4日ほどでかびてくるけど。
- 598 名前：592 [04/11/01 04:07:54 ID:mO2Jb2SE]
- 今、ちょこっと調べたらなんとなーく原因がわかったかも…。
使ったイーストは良く見たらサフですた。 ＿|￣|○
（というかあんまり考えずに使ってた。）
サフの耐糖性のを使うべきだったかも（といっても砂糖は普通量。生クリームと牛乳入れたので甘めだろうと思われ）。
国内産＞カメリア外国産でしたね…。逝ってきます…。
- 599 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/11/01 08:53:44 ID:MINnd/16]
- たまたまカビ生えなかっただけだろ
イーストのせいなんかじゃないよ
- 600 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/11/01 10:02:36 ID:kcxjfxiV]
- だよね。初めてきいたよ。
- 601 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/11/03 16:43:41 ID:kCwdzN7I]
- 目に見えなくても痛んでることあるからなぁ
- 602 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/11/05 11:21:41 ID:0e1CdBEM]
- ドライイーストには1%くらい乳化剤が入っているから、それが防黴剤として
働いている可能性も、まったく無いとは言えない。
- 603 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/11/05 13:20:54 ID:BPHOPfrd]
- クリスコのショートニングを使っているんだがショートニングはそんなに
身体に悪いの？
大きい缶を買ってバターと半々で使っているけど止めたほうがいいの？
- 604 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/11/05 13:35:34 ID:0e1CdBEM]
- >>603
すれ違い。
あんたは、ここ。
↓
food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092193540/l50
- 605 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/11/05 17:56:43 ID:/15i5+EI]
- >>603
トランス酸うんぬんの話を聞くようになってから、
うちはマーガリンもショートニングも使うのをやめた。
ほんとかどうかよくわからんが、
どうも気になってね。
- 606 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/11/05 23:44:59 ID:OFuckF8P]
- 今 黒ごまきな粉パンが焼けました〜。
牛乳に混ぜて飲む 黒ごまきな粉が消費できなくて
混ぜ込んでみたら （・∀・）ｲｲ!!
先日は余ったご飯も投入しました。
モチモチパンになるかと思ったら よく解らなかった。
発芽玄米入りのご飯だったので、香ばしかったです。
- 607 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/11/06 05:06:31 ID:OT2vFUxA]
- ＞余ったご飯
なんて斬新なｗ
でも意外といいかもしれない
- 608 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/11/06 10:08:46 ID:sA6eAfS5]
- 冷蔵庫の余り物なんでも掘り込め〜！
肉じゃがパンにひじきパン。
- 609 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/11/06 11:41:54 ID:/iC2TSsC]
- >>606
炊いたご飯は、最初から水分量が適正に管理されているので、
既成のレシピの生地に投入するだけであるところが良い。
これが上新粉（米の粉）だったりすると、水分量の調整に
頭を悩ませられるところ。
- 610 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/11/06 22:02:59 ID:p8lFZtVU]
- 自分のなんていうか感覚にあわないんだけど、黒ゴマとかきなこって
入れて焼く方多いですが、おいしいんですか？
焼いて食べればいいんでしょうが、なんていうかどうにもこうにも・・・。
きなこはおさとうと１：１でまぜて、ご飯のふりかけとしてよく食べます。
ちょっとお砂糖とりすぎになるのが玉に傷。
- 611 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/11/06 22:23:54 ID:/iC2TSsC]
- >>610
なんでもかんでも放り込め、というのは上手くいくとはとても思えないですね。
独創的なことが成功する割合は低い。
でも、ゴマなら香ばしくて美味しいですよ。これも好みでしょうが。
かなりたくさんゴマを入れたつもりでも、生地が膨らむとそれほど多くは感じられなくなります。
- 612 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/11/06 23:10:28 ID:p8lFZtVU]
- >>611
そうですか、やはりおいしいのですね。一度やってみます。
黒ゴマはよく聞きますが白ごまでなさったかたおられますか？
またごまはいってから入れますか？人それぞれでしょうか。
- 613 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/11/06 23:28:27 ID:HEPrQicQ]
- 卵黄を入れただけであんなに美味しくなるなんて・・・もっと早く気がつきたかった。
- 614 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/11/06 23:52:13 ID:sFy2Ggon]
- 卵は普段生食用というのを買ってるんだけど卵黄使ってみたらなんだか生臭かったよ。
そんなもんなのかなあ。
生地が生ということはありませんｗしっかりふんわり焼けているのですが…。
- 615 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/11/07 20:25:22 ID:DcOOvkrv]
- >>612
いりゴマならそのまま。
生なら必ず炒ってから。
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