- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [04/08/10 23:49]
- ホームベーカリーでパンを焼いている皆さま
引き続き楽しくマターリと情報交換いたしましょう
過去スレ、参考サイト等は>>2-10あたりに
〓前スレ〓
★★ ホームベーカリーのレシピ 8斤目 ★★
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083003146/
〓関連スレ〓
手作りパン☆９☆
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/
■手作り天然酵母パン専用スレッド■
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/999873583/
ホームベーカリー 4斤目 ※家電製品板
that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1081171353/
MKホームベーカリー 4斤目 ※家電製品板
that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1091548444/
★【ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰ】ＭＫ【餅つき機他】2機目★ ※家電製品板
that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1091601717/
- 305 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/08 13:13 ID:tjtNvHov]
- >>304
わからなかった？ごめん、OKです。
- 306 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/08 14:10 ID:rIXE2FMz]
- >>287
>うちもナソだけど、古いからきっとだめだな。。。
>ちょっとコンセント抜いてみようかなぁ。
それを実験するにはケースに何も材料を入れずに、最初にスタートしてすぐに
プラグを抜いてみると実害が無くていいですよ。
- 307 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/08 15:27 ID:tjtNvHov]
- コロンブスの卵だけど、なるほどね。
- 308 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/08 15:37 ID:/UpSYxvk]
- >>305
あまりにも馬鹿な質問なのでまともに相手してもらってないのでは
ないかと思いまして・・・・蟻が㌧です。
- 309 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 02:16 ID:CRs+rYzY]
- この前MKのHB買ったんだけど
レシピが1斤と1.5斤で1.5倍じゃないんだよね
強力粉 280g→400g
砂糖 大さじ2.5→3
塩 小さじ1→1.5
とか
これだと1斤と1.5斤で結構味が変わってしまう気が・・・
- 310 名前：258 mailto:sage [04/09/09 03:01 ID:4t6uuMoT]
- >>260-262
そうです。ココナッツロングのことです。
というかそんな名前なんですね。袋には書いてなかったので知りませんでした。
勉強になりました。ありがとう。
結局ローストしてこんがりきつね色になったものを
そのまま放り込んで入れて焼いてみました。
結果ですが、気になってる方はいないと思いますが一応。
香りはほのかにしてて、時々そのロングの舌触りがある
という感じでした。微妙。
262さんの教えてくれたレシピを今度は参考にしてみます。ありがとう。
- 311 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/09 03:46 ID:7JqDjKnG]
- >>310
ちなみにココナッツロングを細かくしたものがココナッツファインです。
生地に入れるより、甘めのパンにトッピングとして使うといいと思う。
アーモンドスライスが上にトッピングしてあるパンとかよくあるでしょ？
あんな感じでパラパラっと散らして焼くとか。
その場合はHBで焼くパンじゃない方が向いてるかもね。
- 312 名前：291 mailto:sage [04/09/09 08:50 ID:pP2HlzHH]
- 甘納豆、ミックスコールで入れたらきれいに粉砕されて混ざってしまった。
仕方ないんでこね終わったあとに適当に振りかけておいた。
豆自体の重さでガス抜き＆成形で沈んでなんとか混ざりました。
粉 ２５０ｇ
砂糖 ２０ｇ
塩 ４ｇ
バター ２５ｇ
牛乳 １３０ｃｃ
生クリーム ６０ｇ
イースト ２．８ｇくらい
甘納豆適当（一掴みちょっとくらい）
かなり適当に作りました。
でも甘納豆、探すのに苦労した…店に無いっす…（ミックスのはけっこうあるんだが）。
- 313 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 09:51 ID:HIYps+74]
- >>309
書き込みだけ読んで
「大さじ.２．５の１．５倍とか、こさじ１．５の１．５倍だとすごく細かくなるからにきまってるのに。」
と思って計算してみた。
強力粉 ４００÷２８０＝１．４２・・・ 以下略
大さじ ２．５×１．４２＝３．55 だから、大さじ３．５ という書き方がいいような気が。
小さじ １．５×１．４２＝２．１３ 小さじ２もしくは２ちょっと という書き方がいいような気が。
斤 １×１．４２＝１．４２ １．４２斤 だからこれは１．５斤でOK！ ←冗談だよ
疑ってごめんね、確かにMKへんだわな。
一度MKのレシピで焼いてみてどんな味か教えてほしいな。
- 314 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 11:33 ID:3S+aVKpY]
- >>313
MKのレシピで１斤と1.5斤の普通の食パン作ったことあるけど正直言って
味の違い分からなかった。上のｶｷｺみて初めて知ったぐらいだからな。
MK以外のレシピはちゃんと1,5倍になってるの？
まりさんのレシピ本はちゃんと1.5倍になってるなー。
- 315 名前：287 [04/09/09 13:51 ID:60BkNl1X]
- >306
コンセント抜いてみました。
ｷﾀ━━━━ヽ(ﾟνﾟ )ﾉ━━━━!!!!
1-2分程度なら平気のもよう。
ナショでもっとも古いHBらしいのに。うれしい！
- 316 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 21:37 ID:vy+Q3rOu]
- >>313
ﾅｿ厨ｳｻﾞｰ
- 317 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 21:59 ID:oPEKeDez]
- >316
ｱﾝﾁﾅｿ厨ｳｻﾞｰ
- 318 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 22:12 ID:scaAJpMg]
- ﾄﾞｯﾁﾓｳｻﾞｰ
- 319 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 22:46 ID:4t6uuMoT]
- >>311
あれ。その説明を聞いてると、ココナッツファインだったのかもしれません。
とりあえず、どちらもHBパンに入れるものではないということですね。
勉強になりました。ありがとう。
- 320 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 23:55 ID:qzWY+QN2]
- >>314
各分量を１．５倍にするのは、ベーカーズ％で考えるとあってるように
思えます。(よくわからないけど)
砂糖が少ない１．５斤は発酵時間が長くかからないのかな..
（１斤と１．５斤では発酵時間が(大幅に)違ったりしないのかな。）
- 321 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/10 00:06 ID:Wv4bA2Za]
- >>320
いま取説を見たけど１斤と１．５斤の出来上がりまでの時間の差は
１０分でした。大幅･･･といった感じではなさそうだけどこの１０分が
大きいのかな？
- 322 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/10 01:29 ID:9IaEukSm]
- ＞砂糖 大さじ2.5→3 について
大さじ一杯何グラムなのかわからないけれど、一斤時のお砂糖の量
が大目なのかも知れないですよね。
一斤は本来大さじ２杯で足りるものを２．５杯にしているのでは
ないのかな…熱の伝導の関係とかで焼き色を統一するためとか、別の
理由がありそうな気もします。
ナソ SD-BT152(1.5斤対応)の場合、説明書によると次のようにかかれてました。
・小麦粉容量を基本にして、すべての材料を同じ割合で減らしてください。
・ソフト食パンコースは一斤で焼かないようにしてください。
MK/ナソ以外、他の機種はどうなのでしょうね。
- 323 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/10 06:39 ID:v4CE3UHF]
- そもそも、他のメーカーにソフトコースってあるの？
てか、メーカー依存の話はスレ違い。
ここはレシピのスレッド。機械の話は別スレへ。
- 324 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/10 10:06 ID:9g5+aYUb]
- >323
この件に関してはスレ違いって事はないんじゃない？
1.5斤用全般の話をしているんでしょ。
ソフト食パンに関してはメーカー依存と言われればその通りだけど。
>314
レシピ本は持っていないのでわかりませんが、まりさんサイトを見ると
1.5斤の場合はドライイースト以外のすべての材料を1.5倍にしてくださいと
書いてありますね。（イーストは１．５倍より気持ち少なめだそうです）
>322
ナソのソフト食パンコースは確かイーストを２回に分けて投入する仕様になっていたはず。
１斤で焼かないように、というのはそのあたりに理由があると思います。
「ベーカリー倶楽部」の「良くある質問」ページにそれらしき事が書いてあります。
ttp://www.club.sense.panasonic.co.jp/club/bakery/faq/anser.html#31
- 325 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/10 10:35 ID:9g5+aYUb]
- 砂糖の量について考えていて、こんな事を思いつきました。
当方ＨＢでしかパンを焼いたことがない素人なので
パン焼きに詳しい方のつっこみプリーズ。
>324で書いた「ベーカリー倶楽部」のＱ＆Ａに書いてあったんですが、
１．５斤用で１斤のパンを焼く場合、焼き色「淡」推奨だそう。
てことは、普通に焼くと焼き色が濃くなりすぎるって事ですよね。
一方、マリさんサイトによると、分量を増やした際イーストはやや少なめに、
と書いてあるので、イーストが１．５倍だとふくらみすぎるのでは？という
推論が成り立つと思うんです。
で、その場合、イーストを減らすか、もしくはイーストのえさである砂糖を減らすか、
という２つの選択肢がある思うのですが、イーストを減らす事を選択した場合、
量の差が少なくて加減が難しくなってしまう可能性があるように思います。
それよりは砂糖を減らした方が、初心者でも失敗が少ないのではないかと。
塩については何も思いつきませんでした。
- 326 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/11 12:53:23 ID:VxlovpK8]
- またか。
- 327 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/11 19:55:44 ID:CvrfUy83]
- えっ 股に何かはさまってましたか？
- 328 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/11 19:59:40 ID:CvrfUy83]
- という冗談はともかく
まりさんサイトによると などという事じゃなく、自分で実験することはないのかねぇ
儂は結構失敗覚悟でいろいろやってみてるけどなぁ
机上の空論ほど説得力無いことはわかってるからねぇ
まりのレシピはあくまでも最大公約数で、当然作る側によって相当の変化はあると思うよ
- 329 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/11 20:44:55 ID:Awfc6uVP]
- 放置でいいと思うよ。
漏れも突っ込み入れたい気持ちは山々だが。
- 330 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/11 21:51:10 ID:xXWcnAQr]
- 理論厨ｳｻﾞ
- 331 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/11 22:20:30 ID:CvrfUy83]
- >>329
了解 放置します
- 332 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/11 23:11:53 ID:+HAb7qkd]
- >>325
MKの説明書にある食パンレシピは、粉400グラムに対して砂糖大さじ3なんだけど、
これを砂糖大さじ1.5にしても、案外普通にパンができたりする。
水の量だと、半分にしたら絶対に大失敗だよね。
それに比べたら砂糖の量は、割と出来を左右しないみたい。
ある程度入っていさえすればね。
焼き色が濃すぎるときには、焼き時間を減らす以外にも、「砂糖を減らす」
「脱脂粉乳（または牛乳）を減らす」なんていう選択肢もあるよ。
あと、バターよりショートニングのほうが、同じ添加量なら焼き色は薄くなる。
- 333 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/12 00:16:11 ID:AtFiDB8u]
- >332
ショートニングって、そのまま舐めたらどんな味がしますか？
- 334 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/12 00:37:47 ID:KIcfu0Qz]
- 毒じゃないんだし、なめてみたらば？
- 335 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto: [04/09/12 06:41:57 ID:UqyLFMVJ]
- >>333
ショートニングは無味無臭。
- 336 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/12 10:28:57 ID:MtIEd2au]
- 後味が脂っぽい
- 337 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/12 11:48:19 ID:U3hrfRA2]
- まとめるとフンワリと軽く草原のような香り、後味はまったりとしてそれでいて
キレがある、ということですね！
ありがとうございました！
- 338 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/12 16:24:00 ID:UqyLFMVJ]
- >>336
油だから当たり前
- 339 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/12 20:08:51 ID:cAAc7vi2]
- >>333-338
ばか
- 340 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/12 22:24:11 ID:jHAghyGT]
- >334
マーガリンを食べると死ぬ-トランス脂肪酸-Part２
food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1090254539/l50
- 341 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/13 09:35:50 ID:R/VHWJ2x]
- ネットし続けて電磁波で影響あり
- 342 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/14 21:30:48 ID:lv/Qc2na]
- 栗があるので「栗食パン」なんてどうかな？
- 343 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/15 12:39:28 ID:Xm9SFMzr]
- >342
あらかじめ過熱して、1cm程度に粗みじん切りして、ミックスコール投入
（レーズン/ナッツボックス投入）、でいいかな。
サツマイモと相性よさそうだけど、サツマイモの粗みじんが原型とどめるのって
難しい…よね？（焼きの直前に取り出して入れるしかないかな）
- 344 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/15 14:55:54 ID:ULkRwrI8]
- >343
ミックスコールでサツマイモの粗みじんを生で入れると
原形とどめていい感じのいもパンができる。
- 345 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/15 15:52:18 ID:Xm9SFMzr]
- >>344
な、生！それでも十分火が通るんですね？小豆もまぜたらおいしそうだな…
（いや、そんな菓子パンが近所のパンやで売られてるんで…（栗金時パン、とか））
- 346 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/15 19:10:28 ID:rpD1U6Bj]
- 私もまりさんところの大学いも食ﾊﾟﾝをよく作りますけど、
７-８ミリ角に切ったさつまいもを生のままﾐｯｸｽｺｰﾙで
入れて焼きあがると形もしっかり残ってほっくりできあがって
ますよ。小豆はさすがに無理だと思う。生のまま入れる
わけにはいかないし、茹でたものだと捏ねてるときに
確実に潰れるし。一手間かけて手で混ぜるしかないですね。
- 347 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/16 17:31:52 ID:6nyqEzhU]
- 甘栗食パンを昨日焼いてみたが丸ごと入れても見事に粉砕。
柔らかいんだから最終発酵前に手で混ぜるべきだった。
- 348 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/17 08:51:12 ID:vbXBAX6P]
- 国内産強力粉ブレンド 阿部製粉あおば を
ＨＢで使ったかたいらっしゃいますか？
感想キボン。
某所で共同購入募集なんだけど、使ったこと無いので
どうかなあと思ってます。
- 349 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/19 12:20:32 ID:2+9y5R0/]
- ∧__∧
（ＴдＴ） …
（ ∪ ∪
と＿_）__）
Now Oazuking
オアズケプレー中です
正座をしてお待ち下さい
- 350 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/21 11:24:37 ID:LyexooNS]
- いただきものの甘納豆（いろんな種類の豆がミックスになっててけっこう
硬めの食感だった）は、ミックスコース後に入れて結構カタチ残ってたが、、、、
- 351 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/21 13:21:27 ID:qKeUpzz0]
- 甘納豆は硬さで入れるタイミングをはかる･･･とﾒﾓ。
ところで、ディズニーランドのおみやげ用の缶入りクッキーで
あんこの味がほんのりするクッキーがあるんですけど
それがほっこりしてておいしいので
甘栗パンのベースに粉末のあんこを入れてみたいと思っているんですよ。
果たしてどうなるか･･･
甘納豆パンのベースに抹茶を入れたら、夫のウケはイマイチだったんですよね･･･
- 352 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/22 15:47:14 ID:184hrPba]
- >>351です。
あんこベースの甘栗パン焼いてみました。
しかし入れる量が少なかったのか
「あんこだ」とわかるほどの味にはならず･･･
ただのほんのり甘い小豆色の生地になりました。
甘栗との組み合わせは悪くないようです。
- 353 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/22 17:26:40 ID:R3EJP70b]
- あんこはね たい焼き丸ごと入れるくらいの勢いじゃないと全体に味が付かないからね
その代わり、しっかり味が全体に回るとおいしいよ
- 354 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/23 13:48:00 ID:nQ7tAcpG]
- タイヤキ丸ごと入れるっていう話、前スレにも出てましたね。
勇気要るけど、やってみたい！
大判焼きならもっとあんこの味がするかな？
近くにおいしい大判焼き屋があるので･･･
- 355 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/23 14:21:23 ID:M6enu0NR]
- 前スレに書いたの私です（同一人物です）
ちなみに大判焼きでもやりました
（地方によっては天輪焼きとも言うらしい、若干形は違うようだが）
あんこものを入れると、あんこの影響と、皮の材料の影響によって、表面の香ばしさが
増強されたりします。
- 356 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/25 17:52:12 ID:fJZvW9mc]
- 鯛焼きパン、レシピおしえて！！
（もしかして、食パンレシピにちぎって入れるだけ？）
- 357 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/25 18:08:42 ID:0SApq59i]
- >>356
355です
ちぎりません。
そのまま、入れます。
初めのコネでバラバラになります。Ｗ）
スーパーキング１５０ｇ
スーパーカメリア１００ｇ
通常のたい焼き（地方によって、場所によって、店によって大きさが違うけど
その辺は適当に、粉の量も、水分量もその大きさで若干加減が必要）
水分は全量牛乳にして２１０cc程度
（たい焼きを入れた分若干多めに設定した方が結果的に良かった）
砂糖はたい焼きに含まれている分でＯＫ
塩２ｇ程度
イースト基準量（HB付属のスプーンによる）
たい焼きは先に牛乳に入れて皮をふやかしておいた方が良いかも
（当然加える分の牛乳に入れて）
最終的に焼き上がった時点で たい焼きは全く形が無くなります。
ただ、アズキ（アン）のいい匂いがします。
また、たい焼きの皮の感じがパンの外周に移ったような感じがして
おいしいです。
- 358 名前：356 mailto:sage [04/09/25 21:39:07 ID:xD7XMPTZ]
- アリガ㌧ レシピ読んだだけでもウマそです。
コネでバラバラになるのね サズガだ！
近いうちに作ってみま～す//
- 359 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/25 22:38:04 ID:uRam5eTc]
- 冷凍庫に今川焼きがあるから試してみよかな（´Д｀*）
- 360 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/26 15:06:57 ID:izWshwhH]
- 以前「水分は牛乳100%」のレシピでふっくらふわふわ、とここで読んだのですが
自分でやるとふっくらまでいきません。パンケース8分目ぐらいまでの膨らみで、
もっちりとした目の詰まった感のあるできあがりになってしまいます。
（まさに市販の「かにぱん」のようです）
何がいけないのでしょうか？…レシピは以下の通りです。
強力粉：250g
砂糖 ：8.5g(付属スプーンで「大１」)
塩 ：3g(付属スプーンで「小2/3」)
油分 ：エクストラオリーブオイル8g
牛乳 ：210cc
ドライイースト：2.8g(付属スプーンで「小1」)
乳児も食べるパンなので、塩を若干控えめにしたほうがいいのかな？と
塩そのものも控えめにし、バターもリーブオイルに代替してます。
（無塩バター使えばいいのかな。）
- 361 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/26 15:38:47 ID:LxCJ+WX7]
- >>360
ここのﾚｽを100%真に受けるのはどうかと。
単なる冷やかしやｳｿの場合もあるので。
牛乳100%ってのは、凝固作用が働いて
ﾀﾞﾒだと思うよ。
- 362 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/26 16:14:40 ID:6+UYlbit]
- >>361
自分で焼いてみてどうなのよ
受け売りじゃなく、自分でやってみないとわからないだろうが
私は、牛乳１００％で１００個以上焼いてきたが、きちんと膨らむし、とてもおいしく焼けている
>>360
別にオリーブオイルを入れなければならないって事はないので、一度油脂の量を加減してみるのはいかが？
それと、塩は２ｇ弱でも良いと思われます。（特に子供さん用なら）
あと、卵は駄目なのかなぁ？
もしお子さんが卵ＯＫなら、卵黄を１個入れて牛乳を200cc程度に減らしてみる
卵黄２個にして牛乳１９０ｃｃ程度に減らしてみましょう
（卵白は入れないこと）
あと、牛乳をもう少し減らしてみるか増やしてみて（10cc程度ずつ）膨らみ具合を確認してみましょう
生地が硬すぎて膨らみにくいのか、生地が柔らかすぎてガスが抜けすぎてしまうのか
どちらなのかがわかりませんから．．．
- 363 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/26 16:27:18 ID:xiD6gyID]
- >>361
牛乳の凝固作用ってどういう作用ですか？
牛乳の何がどういう働きをしてパンが膨らまないのですか教えてください
- 364 名前：360 mailto:sage [04/09/26 17:00:36 ID:izWshwhH]
- レスありがとうございます。
>>362
361さんは悪気があって書いたようにはみえないのでいきなりｿﾅｲﾅ
テンションで入ったら気の毒なような・・・・。
（ていうか前後でお人柄違いすぎでﾜﾛﾃしまいました、ｽﾏｿ)
でも363さんじゃないけど凝固作用は何を指してらっしゃるのかちょっと気になりました。
で、本題ですが
>>362 そうですね生地の硬さ如何で何を増減させるべきかは
変わってきますよね。もう一度同じレシピで焼いてみて、
捏ねのとき生地の様子を見てみます。で、硬そうなら牛乳増やし、
反対なら減らし、してみます。それでだめなら油脂増減、さらにそれでだめなら
卵黄入れ作戦（卵は卵黄ならOKです。)をやってみます。
硬いの柔らかいのってどうしても主観的なものなので説明がうまくいかず
すみませんでした。
試してうまくいったらご報告いたします！
- 365 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/26 17:28:06 ID:OEDXR1Hr]
- ＞＞360
牛乳の水分は「重さ」の概ね88％です。
あとは脂肪分、糖分等です。
だから配合にある水分を全て牛乳に置き換えると締まった生地になり
パンが上手に出来ないです。
でも、360さんの配合を見ると250ｇの粉に210「ｃｃ」の牛乳となっています
そこで210ｃｃの牛乳は何ｇに当たるかというと「容積」の95％が重さになるので
210ｃｃの牛乳の重さは199.5ｇとなります。
199.5ｇの純粋な水分量は199.5ｇ×0.88＝175.56となって
粉に対する水分量は70％です。
普通の製パン法での食パンでは70％～72％は普通なのですが・・・
HBだと若干水分多めの方が成功するようです。
パンの配合は出来ればｇで記録するようにすると後々便利です。
- 366 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/26 18:12:47 ID:QDw7GeGn]
- ふーん、今度牛乳１００％でやってみるね。今までパネトーネマザーだったから
冷蔵庫での発酵には水、全部混ぜるときに牛乳ってしかやってなかった。
色々挑戦してみないとわかんないよね。イーストによっても出来が違うし、
パネトーネマザーだと水分量が多いと巧くいく。
- 367 名前：星岡 [04/09/26 21:00:56 ID:jtF+A5PV]
- >>365
>牛乳の水分は「重さ」の概ね88％です。
>あとは脂肪分、糖分等です。
確かにそれはそうだ。
水200ｇのレシピがあったとして、これを牛乳200ｇに置き換えると確かに
締まりすぎになる。だが一方、水分88%という数字を使って
200÷0.88＝227ｇ
というふうに牛乳の量を出して配合すると、なぜか水の多すぎる生地になる。
何の根拠も無いが、個人的には0.88ではなく経験上の数字0.95を使って
200÷0.95＝211ｇ
このようにしている。これで生地の状態がほぼ同じになる。理由は知らないが。
- 368 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/26 21:31:07 ID:L6zdnvZz]
- ('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｾ
- 369 名前：360 mailto:sage [04/09/26 21:46:34 ID:izWshwhH]
- >>365,367
ありがとうございます。364にも書きましたが生地の様子を見てから
牛乳量を増やす方向で加減してみます。
あとgで記録ってそれはそうかも。
せっかくはかりではかってるんだから、そのほうが余分な器具を
使わないしいいですねｗ（ってそういう理由かい）
- 370 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/27 16:15:00 ID:n+8sn812]
- カンジタ菌とイースト菌て同じらしい。
アソコの汁でもパン生地は膨らむのか？
- 371 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/27 18:11:10 ID:QZj6WvpT]
- >>370
やってみたら？レポキボン。
- 372 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/27 21:02:02 ID:bko1R6TD]
- >371
おバカ
- 373 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/28 14:03:51 ID:KWl5NrHW]
- うずら豆の煮豆をミックスコールで入れたら見事に粉砕されてしまい焼きあがりに
残ったのは皮の赤い部分だけでした。
しかしこれがまた良い感じにほんのりピンクでいい感じ。
味はウマーでした。
煮豆パンからヒントを得てスイートブレッドも出来るんじゃないかと思い、
今日はマッシュポテトの粉末を入れて焼いて見ます。マッシュポテトの粉末
を入れるときは水分量は少し増やしたほうがいいのでしょうか？
- 374 名前：星岡 [04/09/28 19:16:45 ID:KWk/kF2Z]
- >>373
>マッシュポテトの粉末
>を入れるときは水分量は少し増やしたほうがいいのでしょうか？
もちろんそうです。
マッシュポテトの粉末を入れるより、あらかじめ水分を加えて練ったマッシュポテトを使うほうが
失敗が少ないと思います。
- 375 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/29 00:47:12 ID:Q0pLR5jJ]
- >>370
唾でもカルピス使ってお酒造れるみたいだからマジでチャレンジしてほしい。
でもカンジダ菌って誰でも持ってるの？
- 376 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/29 01:13:01 ID:+IeFkJa1]
- >>375
いやぁ、持ってるのはお前だけだとｵﾓ｡
- 377 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/29 05:00:05 ID:Z7vltRfW]
- >>375
だからまずは自分でやってみればいいだろうが
話はそれからだ
つーか、そんな雑菌の多いもんじゃ腐敗するのがオチ
- 378 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto: [04/09/29 07:20:55 ID:+IeFkJa1]
- (〃~3~)～ ｱﾎﾗｽｨｰｰｰｰ!!!!!!!
- 379 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/29 08:35:03 ID:HY6/HOgA]
- 中身のお楽しみパンだと秋は栗やさつまいもだろうか。
リッチなブリオッシュ風にした方がいいような気がするんで
マーマレード風のを思い出して作ってみる。
- 380 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/29 11:29:07 ID:NxL1JArg]
- 医学生ならカンジダ菌だけ巧く入手できないもんかな。イーストの仲間であることは
確かだもんね。
- 381 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/29 11:51:41 ID:CNicBOFB]
- >>380
つまんねーから、もういいよ。
- 382 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/29 13:43:37 ID:Amfiv9Q3]
- カンジダ菌は悪玉菌だってさ
勝手に食って氏ねばいいだろ
－－－－－－－－－－－－－こ の ネ タ 終 了－－－－－－－－－－－－－－－
>>379の続きからどうぞ
- 383 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/29 22:54:19 ID:nGsp3KwW]
- >>376
マジレスすると誰でも持ってるには持ってるはず。
発症するのは体が弱って菌に勝てなくなったときなど。
でもまあいずれにしてもそんなパンｲﾗﾈｗ
- 384 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/30 09:33:26 ID:qo6tGqb8]
- カンジダは常駐菌です
- 385 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/30 12:05:56 ID:ivFVW5Uh]
- 漢字だスレかよ、ここはｗ
- 386 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/30 20:40:49 ID:dnpIiMv6]
- 食パンに４分の１くらいにカットした甘栗むいちゃいましたを
自動投入で入れたら、こっぱみじんこになりました。
ちっちゃいカケラは食感として面白かったけど
よく噛み締めないと栗であることは不明…
香りは栗っぽさがあったかな。
栗鹿の子なんか入れてみたい…でも贅沢杉…
- 387 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/30 22:44:27 ID:5PC/8kdM]
- マロンクリーム入れてみるとか？
- 388 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/30 23:00:01 ID:UMzYk1Xc]
- フランスパン風食パンなんですが、１．５斤横型で１斤焼いて
高さ８センチほどしか膨らみませんでした。
リスドオル使用。モルトは使ってません。
水の温度は特に冷たいほうがいいとかなにか気をつけることはありますか？
- 389 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/02 08:08:10 ID:NQ+SL4QJ]
- 国産小麦粉で天然酵母を使って焼いたら全然膨らまなかった。
ピザ用に使おう。
やっぱり説明書通りのカメリアが一番うまく膨らむのかな。
- 390 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/02 10:50:46 ID:hn9KVlLf]
- >>389
んなわきゃーない。どこかが根本的に間違ってたんでしょうね。
- 391 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/02 13:07:25 ID:NQ+SL4QJ]
- >390
象印の説明書についている通りの分量で作ったんだが・・・。
何がいけなかったんだろう。
- 392 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/02 16:11:14 ID:5PDM+8nf]
- 今年の4月ごろにクオカを利用したんだけど、今見たら
値段が変わってるとか書かれてる。具体的にどのあたりが
たかくなったの？
あと、ゴールデンヨットとかの小麦粉類の５キロの奴って
なくなったの？
- 393 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/10/02 16:34:47 ID:XG+EI1If]
- こだわり食材でドラゴンズ優勝セール 小麦粉半額セールやってる
後２日 はるゆたかも１ＣＷも対象だ
送料考えてもこれは安い
もう頼んじゃった
- 394 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/02 21:06:04 ID:GwrgzawQ]
- こだわり食材ってコナニサトウのことだよね。名古屋だったのか。
- 395 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/02 23:43:34 ID:rKIdg6j8]
- 半鐘屋のヨットは５ｋｇしか買えないから今回見送ったところ。
>>393 THX
- 396 名前：360 mailto:sage [04/10/03 11:45:58 ID:lzix2hYa]
- 遅レスすみません。水分を牛乳100%で作るとふっくらしない、と書いた360です。
あの後生地の様子を見ながらやったところ若干堅めのようだったので牛乳を増やして
みたところ、ふんわり感がましましたのでご報告に参りました。
今度は牛乳を220"g"(ccではなくて)まで増やしました。
そこそこふわーりしました。これ以上はちょっと怖くて増やせない…平気かな？
あとは粉をゴールデンヨットあたりにしたらふんわりするんでしょうね。
（書くの忘れましたがスーパーキングです）
でもずいぶん舌触りが違ってきたので助かりました、助言くださった方々
ありがとうございました！
- 397 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/03 11:52:04 ID:5GPHSPXS]
- 362＆393です
1CWとはるゆたかブレンドで１５キロも買ってしまった
これで２ヶ月くらいは持つかな。
１０キロ／１ヶ月のペースが少しゆるんできた
>>396
もぅ少し増やしても大丈夫かなと思う
生クリームを足してみてもおいしくなるよ
- 398 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/03 22:37:16 ID:QN0H21hj]
- >>397
395だけど１CWとほか２種類で２０ｋｇ近く買ってしまった。（藁
年内はもつかな、って感じ。
うちも７-8ｋｇペースかな。
年末セールもあちこちであるだろうからそれまでってとこ。
実ははるゆたかブレンドは初体験なんで過去スレ読んできます。
- 399 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/04 12:17:03 ID:RjPtHF33]
- 私も安さに釣られて買ってしまいまいした。ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝﾖｯﾄまだあるのに(笑
でも、お気に入りのﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ類も買ったから今から焼くのが楽しみです。
はるゆたか初体験。
- 400 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/04 12:18:07 ID:HV/uPw4w]
- 400
- 401 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/04 12:20:57 ID:6JkZVeeU]
- 最近パン作りを始めたばかりで、ゴールデンヨットというのが
いいと聞いて買ってみようと思ってます。
それで、1kgのやつがクオカと富澤とでは100円近く違うんですけど
何か違いがあるんでしょうか？
- 402 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/04 12:38:56 ID:KBECdbKx]
- >>401
単に流通ﾙｰﾄの違いじゃ？
- 403 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/04 12:48:21 ID:7inXAD3M]
- >>401
そうだね、たぶん流通ルートと、利益をどれだけのせているかの違いだけだと思う
両方使ってみたけど、変わらなかったから。
インターネットで買う場合は送料とかも考えないと、見かけが安くても、買う量によって違うからね
スーパーキングでも、スーパーカメリアでもその他の粉も クオカや富澤やその他５件ぐらい調べたけど
みんな違うよ
安いところ見つけてね
- 404 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/04 17:38:06 ID:6l+9JyuX]
- >>401
ゴールデンヨットはそんなに良くないよ。
高級品とか言うけど。
柔らかすぎるというか、膨らみすぎるというか。
どなたかゴールデンヨットで上手に焼ける配合教えて下さい。
- 405 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/10/04 18:33:51 ID:P2cxZkSU]
- >>404
工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工
今日初めてゴールデンヨットを買ってみたんだけどなぁ。
カメリアの残りと混ぜたからどうだろう。
後、２時間後に焼き上がる。ﾄﾞｷﾄﾞｷ｡
ｱﾃｸｼも配合ｷﾎﾞﾝﾇ｡
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