- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [04/08/10 23:49]
- ホームベーカリーでパンを焼いている皆さま
引き続き楽しくマターリと情報交換いたしましょう
過去スレ、参考サイト等は>>2-10あたりに
〓前スレ〓
★★ ホームベーカリーのレシピ 8斤目 ★★
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083003146/
〓関連スレ〓
手作りパン☆９☆
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/
■手作り天然酵母パン専用スレッド■
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/999873583/
ホームベーカリー 4斤目 ※家電製品板
that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1081171353/
MKホームベーカリー 4斤目 ※家電製品板
that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1091548444/
★【ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰ】ＭＫ【餅つき機他】2機目★ ※家電製品板
that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1091601717/
- 267 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/04 23:42 ID:2r5yF774]
- 違ってたらすみません..バターは入れましたか？
- 268 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/04 23:44 ID:2r5yF774]
- 邪道だけど、マヨネーズを入れるとふっくらします。
臭いは残りません。
- 269 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 00:50 ID:0Fs3tcNi]
- いろんな「お題」が出るけれど、これは究極だね。
「パンミックスと水とドライイースト」しか使ってないわけで。
初めて焼くわけで、ドライイーストは新品に決まってるし…
ドライイーストはパンミックス付属のものだよね？
ちなみに私は、室温が28℃あったら
計量カップに氷を２コほど入れて分量の水を注ぎ、氷が溶けたところで使ってるよ。
水の分量は機械じゃなくてパンミックスの説明に書いてある方に従い
室温が高いときは10cc減らすのが基本だよね。
ところで、そのパンミックスはナショの？（粉315gとドライイースト2.7gって）
で、機種はＭＫ…と。 これって関係あるのかな？
>>267
パンミックス使用なら、バターは不要だと思うよ。（味的に足したい時は別）
- 270 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 01:20 ID:YS3AfoiD]
- >>267,268
すごい！ IDが”名無し”だｗｗ
- 271 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 01:24 ID:YS3AfoiD]
- げっ、”あふぉID”だって…(ﾟДﾟ;)
- 272 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 01:28 ID:aNRegTDC]
- ↑いいなあ(^o^)
- 273 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 02:06 ID:jIuiAry5]
- >>266
多分、過発酵。>>263ﾀﾝのカリッﾓﾁｯて言うのは上手に焼けた時と
比べたら全然違うと思う。
私もこの前、ゴールデンヨットとﾊﾟﾈで過発酵パン作ってしまい
そんな感じになった。263ﾀﾝは初めてのﾊﾟﾝだから分からないと思う。
室温が30度ぐらいだったら氷水、粉類は冷蔵庫で冷やしてから作ると
いいと思うよ。あと水の量も大匙一杯ぐらい減らしてもOKだよ。
- 274 名前：263 mailto:sage [04/09/05 02:55 ID:j5rE8QVt]
- 皆様レスありがとうございます。
>>265,>>267
バターは入れませんでした。
植物性油脂が入ってるということで、いらないのかなと。
>>269
はい、ナショのやつです。
WebでHB買ったのですが、関連ということでLink張ってありました。
メーカー違うけども大丈夫だろうと。
イーストも、セットに含まれてました(1回分2.7gずつ真空パックで)
水を冷蔵庫で1時間ほど冷やしてあるので、190ccにして
これからスイッチ入れて寝ようかと思ってます。
朝うまく焼けてればいいなぁと願いつつ。。。
- 275 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 03:41 ID:DzMi+u9Q]
- >>274
こんな時間ですが、私も祈ってます。
- 276 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 13:52 ID:5L6WGkmS]
- >>271
ｱﾌｫIDｷﾀ━━━━━━＼(ﾟ∀ﾟ)／━━━━━━ !!!!!
ところで、ビタミンCってフランスパンの時にしか使いませんか？
ググるとフランスパンのレシピにしか出てこないようですけど…
かと言って、実験するのは勇気がいるし（＾＾；
- 277 名前：263 mailto:sage [04/09/05 14:29 ID:j5rE8QVt]
- >>263 です。
羽付け忘れて3分回した後、コンセント抜いてあわててつけました(^^;;
焼き上がりは高さ的にはちゃんとなったのかなぁという感じでした。
ミックスコールで気になって起きた時、チーズを投入したので
チーズの感じがほんのりするパンになりました。
耳がチーズの香りがしてｳﾏｰでした。＼(T▽T)／
しかしこれは・・・もりもり食べてしまうので、太りますねぇ。。。
気をつけねば。
>>276
パンみっくすに入っていたドライイーストには、ビタミンCが入ってましたよ。
＃ってこれは単に酸化防止剤なのかな。。。
- 278 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 17:55 ID:jUFSqcPb]
- ∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧
＜ ＞
∩＿＿＿∩ ＜ なんじゃくまああぁぁぁぁあ！？ ＞
| ノ ヽ ＜ ＞
/ iii○ ○ | ,,,∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨
| ； ( _●_) ミﾉλ’）
_＿. 彡､. |∪| ､｀ /
（⌒ ヽノ |_,,,ノ
""''''''ヽ_ |
| ･ |
| λ∵|
そこにはＨＢのフタにべったりとはりつくほどふくらんだパンが。
- 279 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto: [04/09/05 19:35 ID:8JRVyLg/]
- HBでパンを焼いてる途中で停電が・・・・
- 280 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/05 19:58 ID:rWZnFCit]
- まりさんのHPのレシピ久々に見たのですが、何故かエラーになるん
ですが私だけですか？
- 281 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto: [04/09/05 20:09 ID:8JRVyLg/]
- ttp://homepage3.nifty.com/marimari/
ならないよ。
ここから入ってみたら？
- 282 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 20:20 ID:IF1CKx3F]
- 停電になったらどうなるの？
- 283 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/05 21:23 ID:8JRVyLg/]
- 電源が切れちゃうからやり直しがきかない。
と言うか、その続きからじゃなくてもう一度最初からすることになってしまう。
でもまだ焼きに入る前の段階だったので、勿体無いから型に入れてオーブンで焼きました。
なんとかパンができたよ。
- 284 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 21:27 ID:6Gawwsza]
- 確か少しの間なら状況を保持してるから大丈夫じゃなかったかな
ただ、何分だったか取り説見ないとわからないけど
心配ならＵＰＳでも使うかい？
- 285 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 22:05 ID:Fees2HnB]
- 何分か忘れたけど、動作を記憶しているので電源がすぐ復旧したとき大丈夫。
- 286 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 22:34 ID:1266V4DS]
- >284
HB専用UPSユーザかこいーｗ
>285
ﾅｿだと10分はOKだったはず。でもそれ以上だったんじゃないかな。
>283パン生地が無駄にならずによかったね、というか無駄にしなかった283ｴﾗｲ
- 287 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/06 11:37 ID:X/Madya3]
- うちもナソだけど、古いからきっとだめだな。。。
ちょっとコンセント抜いてみようかなぁ。
- 288 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/06 13:06 ID:xOl40PNF]
- じっけん!?じっけんですか!?（((;ﾟ∀ﾟ)ﾜｸﾜｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
- 289 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/06 13:52 ID:qABWPjUc]
- ちょっと「ﾜｸﾜｸ」なわけね！
- 290 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/06 23:41 ID:9CPL0P7a]
- 昨日台風で暇なんで
焼いてると、途中で停電
慌てて見に行ったら発酵中っぽかった
取説読むと途中停電でも大丈夫(10分以内)だと
停電は5分程で復旧したから上手く焼けてた
機種はﾅｿの102
- 291 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 06:30 ID:STGvROgn]
- 甘納豆パン焼いてみた。
とにかく甘めのパンが作りたかったので生クリーム、たぷーり入れて。
（カロリー高いんだろうなー。）
ふくらみはまあまあのウマーなパンができますた。
- 292 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 13:02 ID:Jd4jz8Ro]
- 私の中では甘納豆パンは考えられないんだけれど、作ったよ、とか
おいしかったよ、ってよく聞く。
どうしても理解できないので毎回驚く。
もうひとつ、強力がきれてた。びっくり。
お安いところには風が強いし、用事があって時間的に買いにいけないし。
- 293 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 14:11 ID:lVZN/MME]
- >>292
日記かよーｗﾜﾛﾀ
甘納豆パン、商品としても見たことあるよ。甘い豆だから感じとしては
粒あんが粒ばらばらにはいってるような感じだった。
- 294 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 15:27 ID:KRrJrNYH]
- 甘納豆パンはお店で買ってもおいしい。
ちなみに北海道ではお赤飯も甘納豆です。
甘納豆大好きw
- 295 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 17:56 ID:XWmS17WS]
- >>294
お赤飯に甘納豆？？
意外だがなんかうまそ～。
ｽﾚ違いｽﾏｿ
- 296 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 21:14 ID:Hk17KfZH]
- まさに今日、甘納豆パン作製したなり。
甘納豆は、三色くらいがミックスになってるものを使い、
生地には抹茶オーレの粉を入れて
ほんのりグリーンの宇治金時風なパンになりますた。
>>291さんの生クリーム入りもおいしそうですねー。
カロリーはともかく…
- 297 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 21:34 ID:hwdTNpBB]
- よもぎ入り甘納豆パン作ったよ～
今焼きあがりました｡ｲｲﾆｵｲ･･･
- 298 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 21:39 ID:lVZN/MME]
- 甘納豆パンって粒は残りませんよね？（ミックスコールの時にいれても）
甘納豆カラー＆風味パンてことでいいのかな。
…ああ、甘納豆食べ切っちゃうんじゃなかったな……Orz
- 299 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 23:02 ID:Hk17KfZH]
- >>298
ウチのはミックスコールではなく自動投入の機種ですが
３～４分の1くらいのカケラ状に残りますよ。
使う甘納豆の種類にもよるかもしれませんが。
- 300 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 23:37 ID:lVZN/MME]
- >>299
レスありがとう。
三種ミックスを使われて残ったとするとだいたいスタンダードなのは
白花・金時・小豆というところでしょうか。今度試してみます！
- 301 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 23:45 ID:fCStADFj]
- >>296
ﾉｼ ﾅｶｰﾏ。
同じのも今日作りますた。
>>298
私は甘納豆のようにやわらかい物は最後ののコネが終わって
２０分ぐらい経ってから甘納豆を巻き込んでます。
こうすれば粒残るよ。
ガス抜き？ｷﾆｼﾅｰｲ。
- 302 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/08 12:50 ID:/UpSYxvk]
- 粉が250ｇのものを280gにする場合単純に全部の材料を
1.12倍にすればいいのでしょうか？
- 303 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/08 12:58 ID:tjtNvHov]
- うし
- 304 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/08 13:04 ID:/UpSYxvk]
- >>303
うしとは「OK」と解釈していいのでつか？
- 305 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/08 13:13 ID:tjtNvHov]
- >>304
わからなかった？ごめん、OKです。
- 306 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/08 14:10 ID:rIXE2FMz]
- >>287
>うちもナソだけど、古いからきっとだめだな。。。
>ちょっとコンセント抜いてみようかなぁ。
それを実験するにはケースに何も材料を入れずに、最初にスタートしてすぐに
プラグを抜いてみると実害が無くていいですよ。
- 307 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/08 15:27 ID:tjtNvHov]
- コロンブスの卵だけど、なるほどね。
- 308 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/08 15:37 ID:/UpSYxvk]
- >>305
あまりにも馬鹿な質問なのでまともに相手してもらってないのでは
ないかと思いまして・・・・蟻が㌧です。
- 309 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 02:16 ID:CRs+rYzY]
- この前MKのHB買ったんだけど
レシピが1斤と1.5斤で1.5倍じゃないんだよね
強力粉 280g→400g
砂糖 大さじ2.5→3
塩 小さじ1→1.5
とか
これだと1斤と1.5斤で結構味が変わってしまう気が・・・
- 310 名前：258 mailto:sage [04/09/09 03:01 ID:4t6uuMoT]
- >>260-262
そうです。ココナッツロングのことです。
というかそんな名前なんですね。袋には書いてなかったので知りませんでした。
勉強になりました。ありがとう。
結局ローストしてこんがりきつね色になったものを
そのまま放り込んで入れて焼いてみました。
結果ですが、気になってる方はいないと思いますが一応。
香りはほのかにしてて、時々そのロングの舌触りがある
という感じでした。微妙。
262さんの教えてくれたレシピを今度は参考にしてみます。ありがとう。
- 311 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/09 03:46 ID:7JqDjKnG]
- >>310
ちなみにココナッツロングを細かくしたものがココナッツファインです。
生地に入れるより、甘めのパンにトッピングとして使うといいと思う。
アーモンドスライスが上にトッピングしてあるパンとかよくあるでしょ？
あんな感じでパラパラっと散らして焼くとか。
その場合はHBで焼くパンじゃない方が向いてるかもね。
- 312 名前：291 mailto:sage [04/09/09 08:50 ID:pP2HlzHH]
- 甘納豆、ミックスコールで入れたらきれいに粉砕されて混ざってしまった。
仕方ないんでこね終わったあとに適当に振りかけておいた。
豆自体の重さでガス抜き＆成形で沈んでなんとか混ざりました。
粉 ２５０ｇ
砂糖 ２０ｇ
塩 ４ｇ
バター ２５ｇ
牛乳 １３０ｃｃ
生クリーム ６０ｇ
イースト ２．８ｇくらい
甘納豆適当（一掴みちょっとくらい）
かなり適当に作りました。
でも甘納豆、探すのに苦労した…店に無いっす…（ミックスのはけっこうあるんだが）。
- 313 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 09:51 ID:HIYps+74]
- >>309
書き込みだけ読んで
「大さじ.２．５の１．５倍とか、こさじ１．５の１．５倍だとすごく細かくなるからにきまってるのに。」
と思って計算してみた。
強力粉 ４００÷２８０＝１．４２・・・ 以下略
大さじ ２．５×１．４２＝３．55 だから、大さじ３．５ という書き方がいいような気が。
小さじ １．５×１．４２＝２．１３ 小さじ２もしくは２ちょっと という書き方がいいような気が。
斤 １×１．４２＝１．４２ １．４２斤 だからこれは１．５斤でOK！ ←冗談だよ
疑ってごめんね、確かにMKへんだわな。
一度MKのレシピで焼いてみてどんな味か教えてほしいな。
- 314 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 11:33 ID:3S+aVKpY]
- >>313
MKのレシピで１斤と1.5斤の普通の食パン作ったことあるけど正直言って
味の違い分からなかった。上のｶｷｺみて初めて知ったぐらいだからな。
MK以外のレシピはちゃんと1,5倍になってるの？
まりさんのレシピ本はちゃんと1.5倍になってるなー。
- 315 名前：287 [04/09/09 13:51 ID:60BkNl1X]
- >306
コンセント抜いてみました。
ｷﾀ━━━━ヽ(ﾟνﾟ )ﾉ━━━━!!!!
1-2分程度なら平気のもよう。
ナショでもっとも古いHBらしいのに。うれしい！
- 316 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 21:37 ID:vy+Q3rOu]
- >>313
ﾅｿ厨ｳｻﾞｰ
- 317 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 21:59 ID:oPEKeDez]
- >316
ｱﾝﾁﾅｿ厨ｳｻﾞｰ
- 318 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 22:12 ID:scaAJpMg]
- ﾄﾞｯﾁﾓｳｻﾞｰ
- 319 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 22:46 ID:4t6uuMoT]
- >>311
あれ。その説明を聞いてると、ココナッツファインだったのかもしれません。
とりあえず、どちらもHBパンに入れるものではないということですね。
勉強になりました。ありがとう。
- 320 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/09 23:55 ID:qzWY+QN2]
- >>314
各分量を１．５倍にするのは、ベーカーズ％で考えるとあってるように
思えます。(よくわからないけど)
砂糖が少ない１．５斤は発酵時間が長くかからないのかな..
（１斤と１．５斤では発酵時間が(大幅に)違ったりしないのかな。）
- 321 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/10 00:06 ID:Wv4bA2Za]
- >>320
いま取説を見たけど１斤と１．５斤の出来上がりまでの時間の差は
１０分でした。大幅･･･といった感じではなさそうだけどこの１０分が
大きいのかな？
- 322 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/10 01:29 ID:9IaEukSm]
- ＞砂糖 大さじ2.5→3 について
大さじ一杯何グラムなのかわからないけれど、一斤時のお砂糖の量
が大目なのかも知れないですよね。
一斤は本来大さじ２杯で足りるものを２．５杯にしているのでは
ないのかな…熱の伝導の関係とかで焼き色を統一するためとか、別の
理由がありそうな気もします。
ナソ SD-BT152(1.5斤対応)の場合、説明書によると次のようにかかれてました。
・小麦粉容量を基本にして、すべての材料を同じ割合で減らしてください。
・ソフト食パンコースは一斤で焼かないようにしてください。
MK/ナソ以外、他の機種はどうなのでしょうね。
- 323 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/10 06:39 ID:v4CE3UHF]
- そもそも、他のメーカーにソフトコースってあるの？
てか、メーカー依存の話はスレ違い。
ここはレシピのスレッド。機械の話は別スレへ。
- 324 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/10 10:06 ID:9g5+aYUb]
- >323
この件に関してはスレ違いって事はないんじゃない？
1.5斤用全般の話をしているんでしょ。
ソフト食パンに関してはメーカー依存と言われればその通りだけど。
>314
レシピ本は持っていないのでわかりませんが、まりさんサイトを見ると
1.5斤の場合はドライイースト以外のすべての材料を1.5倍にしてくださいと
書いてありますね。（イーストは１．５倍より気持ち少なめだそうです）
>322
ナソのソフト食パンコースは確かイーストを２回に分けて投入する仕様になっていたはず。
１斤で焼かないように、というのはそのあたりに理由があると思います。
「ベーカリー倶楽部」の「良くある質問」ページにそれらしき事が書いてあります。
ttp://www.club.sense.panasonic.co.jp/club/bakery/faq/anser.html#31
- 325 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/10 10:35 ID:9g5+aYUb]
- 砂糖の量について考えていて、こんな事を思いつきました。
当方ＨＢでしかパンを焼いたことがない素人なので
パン焼きに詳しい方のつっこみプリーズ。
>324で書いた「ベーカリー倶楽部」のＱ＆Ａに書いてあったんですが、
１．５斤用で１斤のパンを焼く場合、焼き色「淡」推奨だそう。
てことは、普通に焼くと焼き色が濃くなりすぎるって事ですよね。
一方、マリさんサイトによると、分量を増やした際イーストはやや少なめに、
と書いてあるので、イーストが１．５倍だとふくらみすぎるのでは？という
推論が成り立つと思うんです。
で、その場合、イーストを減らすか、もしくはイーストのえさである砂糖を減らすか、
という２つの選択肢がある思うのですが、イーストを減らす事を選択した場合、
量の差が少なくて加減が難しくなってしまう可能性があるように思います。
それよりは砂糖を減らした方が、初心者でも失敗が少ないのではないかと。
塩については何も思いつきませんでした。
- 326 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/11 12:53:23 ID:VxlovpK8]
- またか。
- 327 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/11 19:55:44 ID:CvrfUy83]
- えっ 股に何かはさまってましたか？
- 328 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/11 19:59:40 ID:CvrfUy83]
- という冗談はともかく
まりさんサイトによると などという事じゃなく、自分で実験することはないのかねぇ
儂は結構失敗覚悟でいろいろやってみてるけどなぁ
机上の空論ほど説得力無いことはわかってるからねぇ
まりのレシピはあくまでも最大公約数で、当然作る側によって相当の変化はあると思うよ
- 329 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/11 20:44:55 ID:Awfc6uVP]
- 放置でいいと思うよ。
漏れも突っ込み入れたい気持ちは山々だが。
- 330 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/11 21:51:10 ID:xXWcnAQr]
- 理論厨ｳｻﾞ
- 331 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/11 22:20:30 ID:CvrfUy83]
- >>329
了解 放置します
- 332 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/11 23:11:53 ID:+HAb7qkd]
- >>325
MKの説明書にある食パンレシピは、粉400グラムに対して砂糖大さじ3なんだけど、
これを砂糖大さじ1.5にしても、案外普通にパンができたりする。
水の量だと、半分にしたら絶対に大失敗だよね。
それに比べたら砂糖の量は、割と出来を左右しないみたい。
ある程度入っていさえすればね。
焼き色が濃すぎるときには、焼き時間を減らす以外にも、「砂糖を減らす」
「脱脂粉乳（または牛乳）を減らす」なんていう選択肢もあるよ。
あと、バターよりショートニングのほうが、同じ添加量なら焼き色は薄くなる。
- 333 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/12 00:16:11 ID:AtFiDB8u]
- >332
ショートニングって、そのまま舐めたらどんな味がしますか？
- 334 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/12 00:37:47 ID:KIcfu0Qz]
- 毒じゃないんだし、なめてみたらば？
- 335 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto: [04/09/12 06:41:57 ID:UqyLFMVJ]
- >>333
ショートニングは無味無臭。
- 336 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/12 10:28:57 ID:MtIEd2au]
- 後味が脂っぽい
- 337 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/12 11:48:19 ID:U3hrfRA2]
- まとめるとフンワリと軽く草原のような香り、後味はまったりとしてそれでいて
キレがある、ということですね！
ありがとうございました！
- 338 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/12 16:24:00 ID:UqyLFMVJ]
- >>336
油だから当たり前
- 339 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/12 20:08:51 ID:cAAc7vi2]
- >>333-338
ばか
- 340 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/12 22:24:11 ID:jHAghyGT]
- >334
マーガリンを食べると死ぬ-トランス脂肪酸-Part２
food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1090254539/l50
- 341 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/13 09:35:50 ID:R/VHWJ2x]
- ネットし続けて電磁波で影響あり
- 342 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/14 21:30:48 ID:lv/Qc2na]
- 栗があるので「栗食パン」なんてどうかな？
- 343 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/15 12:39:28 ID:Xm9SFMzr]
- >342
あらかじめ過熱して、1cm程度に粗みじん切りして、ミックスコール投入
（レーズン/ナッツボックス投入）、でいいかな。
サツマイモと相性よさそうだけど、サツマイモの粗みじんが原型とどめるのって
難しい…よね？（焼きの直前に取り出して入れるしかないかな）
- 344 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/15 14:55:54 ID:ULkRwrI8]
- >343
ミックスコールでサツマイモの粗みじんを生で入れると
原形とどめていい感じのいもパンができる。
- 345 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/15 15:52:18 ID:Xm9SFMzr]
- >>344
な、生！それでも十分火が通るんですね？小豆もまぜたらおいしそうだな…
（いや、そんな菓子パンが近所のパンやで売られてるんで…（栗金時パン、とか））
- 346 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/15 19:10:28 ID:rpD1U6Bj]
- 私もまりさんところの大学いも食ﾊﾟﾝをよく作りますけど、
７-８ミリ角に切ったさつまいもを生のままﾐｯｸｽｺｰﾙで
入れて焼きあがると形もしっかり残ってほっくりできあがって
ますよ。小豆はさすがに無理だと思う。生のまま入れる
わけにはいかないし、茹でたものだと捏ねてるときに
確実に潰れるし。一手間かけて手で混ぜるしかないですね。
- 347 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/16 17:31:52 ID:6nyqEzhU]
- 甘栗食パンを昨日焼いてみたが丸ごと入れても見事に粉砕。
柔らかいんだから最終発酵前に手で混ぜるべきだった。
- 348 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/17 08:51:12 ID:vbXBAX6P]
- 国内産強力粉ブレンド 阿部製粉あおば を
ＨＢで使ったかたいらっしゃいますか？
感想キボン。
某所で共同購入募集なんだけど、使ったこと無いので
どうかなあと思ってます。
- 349 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/19 12:20:32 ID:2+9y5R0/]
- ∧__∧
（ＴдＴ） …
（ ∪ ∪
と＿_）__）
Now Oazuking
オアズケプレー中です
正座をしてお待ち下さい
- 350 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/21 11:24:37 ID:LyexooNS]
- いただきものの甘納豆（いろんな種類の豆がミックスになっててけっこう
硬めの食感だった）は、ミックスコース後に入れて結構カタチ残ってたが、、、、
- 351 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/21 13:21:27 ID:qKeUpzz0]
- 甘納豆は硬さで入れるタイミングをはかる･･･とﾒﾓ。
ところで、ディズニーランドのおみやげ用の缶入りクッキーで
あんこの味がほんのりするクッキーがあるんですけど
それがほっこりしてておいしいので
甘栗パンのベースに粉末のあんこを入れてみたいと思っているんですよ。
果たしてどうなるか･･･
甘納豆パンのベースに抹茶を入れたら、夫のウケはイマイチだったんですよね･･･
- 352 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/22 15:47:14 ID:184hrPba]
- >>351です。
あんこベースの甘栗パン焼いてみました。
しかし入れる量が少なかったのか
「あんこだ」とわかるほどの味にはならず･･･
ただのほんのり甘い小豆色の生地になりました。
甘栗との組み合わせは悪くないようです。
- 353 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/22 17:26:40 ID:R3EJP70b]
- あんこはね たい焼き丸ごと入れるくらいの勢いじゃないと全体に味が付かないからね
その代わり、しっかり味が全体に回るとおいしいよ
- 354 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/23 13:48:00 ID:nQ7tAcpG]
- タイヤキ丸ごと入れるっていう話、前スレにも出てましたね。
勇気要るけど、やってみたい！
大判焼きならもっとあんこの味がするかな？
近くにおいしい大判焼き屋があるので･･･
- 355 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/23 14:21:23 ID:M6enu0NR]
- 前スレに書いたの私です（同一人物です）
ちなみに大判焼きでもやりました
（地方によっては天輪焼きとも言うらしい、若干形は違うようだが）
あんこものを入れると、あんこの影響と、皮の材料の影響によって、表面の香ばしさが
増強されたりします。
- 356 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/25 17:52:12 ID:fJZvW9mc]
- 鯛焼きパン、レシピおしえて！！
（もしかして、食パンレシピにちぎって入れるだけ？）
- 357 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/25 18:08:42 ID:0SApq59i]
- >>356
355です
ちぎりません。
そのまま、入れます。
初めのコネでバラバラになります。Ｗ）
スーパーキング１５０ｇ
スーパーカメリア１００ｇ
通常のたい焼き（地方によって、場所によって、店によって大きさが違うけど
その辺は適当に、粉の量も、水分量もその大きさで若干加減が必要）
水分は全量牛乳にして２１０cc程度
（たい焼きを入れた分若干多めに設定した方が結果的に良かった）
砂糖はたい焼きに含まれている分でＯＫ
塩２ｇ程度
イースト基準量（HB付属のスプーンによる）
たい焼きは先に牛乳に入れて皮をふやかしておいた方が良いかも
（当然加える分の牛乳に入れて）
最終的に焼き上がった時点で たい焼きは全く形が無くなります。
ただ、アズキ（アン）のいい匂いがします。
また、たい焼きの皮の感じがパンの外周に移ったような感じがして
おいしいです。
- 358 名前：356 mailto:sage [04/09/25 21:39:07 ID:xD7XMPTZ]
- アリガ㌧ レシピ読んだだけでもウマそです。
コネでバラバラになるのね サズガだ！
近いうちに作ってみま～す//
- 359 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/25 22:38:04 ID:uRam5eTc]
- 冷凍庫に今川焼きがあるから試してみよかな（´Д｀*）
- 360 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/26 15:06:57 ID:izWshwhH]
- 以前「水分は牛乳100%」のレシピでふっくらふわふわ、とここで読んだのですが
自分でやるとふっくらまでいきません。パンケース8分目ぐらいまでの膨らみで、
もっちりとした目の詰まった感のあるできあがりになってしまいます。
（まさに市販の「かにぱん」のようです）
何がいけないのでしょうか？…レシピは以下の通りです。
強力粉：250g
砂糖 ：8.5g(付属スプーンで「大１」)
塩 ：3g(付属スプーンで「小2/3」)
油分 ：エクストラオリーブオイル8g
牛乳 ：210cc
ドライイースト：2.8g(付属スプーンで「小1」)
乳児も食べるパンなので、塩を若干控えめにしたほうがいいのかな？と
塩そのものも控えめにし、バターもリーブオイルに代替してます。
（無塩バター使えばいいのかな。）
- 361 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/26 15:38:47 ID:LxCJ+WX7]
- >>360
ここのﾚｽを100%真に受けるのはどうかと。
単なる冷やかしやｳｿの場合もあるので。
牛乳100%ってのは、凝固作用が働いて
ﾀﾞﾒだと思うよ。
- 362 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/26 16:14:40 ID:6+UYlbit]
- >>361
自分で焼いてみてどうなのよ
受け売りじゃなく、自分でやってみないとわからないだろうが
私は、牛乳１００％で１００個以上焼いてきたが、きちんと膨らむし、とてもおいしく焼けている
>>360
別にオリーブオイルを入れなければならないって事はないので、一度油脂の量を加減してみるのはいかが？
それと、塩は２ｇ弱でも良いと思われます。（特に子供さん用なら）
あと、卵は駄目なのかなぁ？
もしお子さんが卵ＯＫなら、卵黄を１個入れて牛乳を200cc程度に減らしてみる
卵黄２個にして牛乳１９０ｃｃ程度に減らしてみましょう
（卵白は入れないこと）
あと、牛乳をもう少し減らしてみるか増やしてみて（10cc程度ずつ）膨らみ具合を確認してみましょう
生地が硬すぎて膨らみにくいのか、生地が柔らかすぎてガスが抜けすぎてしまうのか
どちらなのかがわかりませんから．．．
- 363 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/26 16:27:18 ID:xiD6gyID]
- >>361
牛乳の凝固作用ってどういう作用ですか？
牛乳の何がどういう働きをしてパンが膨らまないのですか教えてください
- 364 名前：360 mailto:sage [04/09/26 17:00:36 ID:izWshwhH]
- レスありがとうございます。
>>362
361さんは悪気があって書いたようにはみえないのでいきなりｿﾅｲﾅ
テンションで入ったら気の毒なような・・・・。
（ていうか前後でお人柄違いすぎでﾜﾛﾃしまいました、ｽﾏｿ)
でも363さんじゃないけど凝固作用は何を指してらっしゃるのかちょっと気になりました。
で、本題ですが
>>362 そうですね生地の硬さ如何で何を増減させるべきかは
変わってきますよね。もう一度同じレシピで焼いてみて、
捏ねのとき生地の様子を見てみます。で、硬そうなら牛乳増やし、
反対なら減らし、してみます。それでだめなら油脂増減、さらにそれでだめなら
卵黄入れ作戦（卵は卵黄ならOKです。)をやってみます。
硬いの柔らかいのってどうしても主観的なものなので説明がうまくいかず
すみませんでした。
試してうまくいったらご報告いたします！
- 365 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/26 17:28:06 ID:OEDXR1Hr]
- ＞＞360
牛乳の水分は「重さ」の概ね88％です。
あとは脂肪分、糖分等です。
だから配合にある水分を全て牛乳に置き換えると締まった生地になり
パンが上手に出来ないです。
でも、360さんの配合を見ると250ｇの粉に210「ｃｃ」の牛乳となっています
そこで210ｃｃの牛乳は何ｇに当たるかというと「容積」の95％が重さになるので
210ｃｃの牛乳の重さは199.5ｇとなります。
199.5ｇの純粋な水分量は199.5ｇ×0.88＝175.56となって
粉に対する水分量は70％です。
普通の製パン法での食パンでは70％～72％は普通なのですが・・・
HBだと若干水分多めの方が成功するようです。
パンの配合は出来ればｇで記録するようにすると後々便利です。
- 366 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/26 18:12:47 ID:QDw7GeGn]
- ふーん、今度牛乳１００％でやってみるね。今までパネトーネマザーだったから
冷蔵庫での発酵には水、全部混ぜるときに牛乳ってしかやってなかった。
色々挑戦してみないとわかんないよね。イーストによっても出来が違うし、
パネトーネマザーだと水分量が多いと巧くいく。
- 367 名前：星岡 [04/09/26 21:00:56 ID:jtF+A5PV]
- >>365
>牛乳の水分は「重さ」の概ね88％です。
>あとは脂肪分、糖分等です。
確かにそれはそうだ。
水200ｇのレシピがあったとして、これを牛乳200ｇに置き換えると確かに
締まりすぎになる。だが一方、水分88%という数字を使って
200÷0.88＝227ｇ
というふうに牛乳の量を出して配合すると、なぜか水の多すぎる生地になる。
何の根拠も無いが、個人的には0.88ではなく経験上の数字0.95を使って
200÷0.95＝211ｇ
このようにしている。これで生地の状態がほぼ同じになる。理由は知らないが。
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