- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [04/08/10 23:49]
- ホームベーカリーでパンを焼いている皆さま
引き続き楽しくマターリと情報交換いたしましょう
過去スレ、参考サイト等は>>2-10あたりに
〓前スレ〓
★★ ホームベーカリーのレシピ 8斤目 ★★
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083003146/
〓関連スレ〓
手作りパン☆９☆
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/
■手作り天然酵母パン専用スレッド■
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/999873583/
ホームベーカリー 4斤目 ※家電製品板
that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1081171353/
MKホームベーカリー 4斤目 ※家電製品板
that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1091548444/
★【ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰ】ＭＫ【餅つき機他】2機目★ ※家電製品板
that3.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1091601717/
- 204 名前：jXdxuXZm mailto:sage [04/08/30 23:10 ID:UlIX6VzJ]
- 残っている材料を中心に、比較的価格を抑えてふっくらした食パンを作れるようにして
いきたいなと思っておりました。
アルカリイオン水、天然塩等の部分については市販品「超芳醇(だったかな)」の袋に書かれ
ていたので、それ以後この部分を真似ながら、他のものを色々変え実験しております。
ブランドにこだわっているわけではないです。残っていたものを詳細に、この条件でこうでした、
という事を記入しておきたかったのですが、記入の仕方がまずかったように思います。
さらに何度も長文すいません。
現在、過去ログ倉庫（４）から（１）に向かって辿いながら読ませていただいております。
そして過去ログを読まないまま書き込んだことを後悔しております。html化されていない５以降
は、しばらく読めないと思います。今後はもう少し色々辿ってから書き込むようにします。
- 205 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/30 23:25 ID:qO+ZOjgo]
- >>192
家庭ならモルトエキスよりモルトパウダーのほうが扱いやすいよ。
粉の0.1％位添加するの。ＨＢならミミカキ1杯くらい。
安くてうまくて膨らむならこれが一番。
ここはちょっと高いから参照程度に（無添加）
ttp://www.rakuten.co.jp/nk/447762/493334/
＞砂糖を入れる代わりにモルトを使用する用ですね。
あえて砂糖を減らす必要はないということは分かってるよね？
ビール用のも持ってるなら使ってみれば？
ただし、濃度が不明なので粉対比はよく考えてから使ってね。
これから買うならあえてそれを選ぶ必要はない。
>>203
なんで天然酵母コース使わないの？イースト少、長時間でイケんじゃない？
最初はソフト食パンが好きでソフトを2巡してんのかと思ったけど
生地コースから始めてんでしょ？
結局、そこまでしてイーストを節約しなくてもいいような気がする。
- 206 名前：jXdxuXZm mailto:sage [04/08/30 23:39 ID:UlIX6VzJ]
- 訂正いたします：
理由として考えられるのは、焼き上げ前の最終発酵を（長くても）一時間以内
に抑えて、焼き上げなければならないのだということに気がついてなかったのだと思います。
- 207 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 00:36 ID:e2VArNF4]
- >>204
www.geocities.jp/bakery2ch/
過去ログはここで読めるかと。
- 208 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 01:12 ID:iNFmnAK1]
- なんか結構凝ってるなぁ。俺なんか、HB に付いてきた
レシピ通りに作ったり、小麦粉を全粒粉に代えてみたり、
ジャムいれたり、蜂蜜いれたりとかてきとーにやってるけど。
全粒粉をいれ過ぎると重くてふくらまねーな、とか試行錯誤。
あとライ麦好きだからよく使う…
- 209 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 08:55 ID:Zh+dq4Gk]
- ん〜、そんなに難しく考えないで、新しいイーストを買って分量通りに使えばいいと思うんだけど。
ダメ？
- 210 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 10:26 ID:oWrqFsSf]
- >>209
禿同。でもイーストは新しくしたみたい。
サフに変えてみるのもいいのにね。
私はサフに変えて一段クリアーした組。（ｗ
- 211 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 10:27 ID:XF5eeGnv]
- いや、基本中の基本。
- 212 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 11:38 ID:gnCNHDQ4]
- 変だよ。自分に基礎がないことを自覚シ口。
試行錯誤も結構だが、ある程度自分で判断できる脳をもて。
- 213 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 17:25 ID:quSk2Dtl]
- さっき近所のマックスバリュに行ったら、発酵バターが２００グラム２９８円で売ってた！
ジャスコにあるのは知ってたけど、マックスバリュにもあるのは知らなかった！！
ってガイシュツ？
- 214 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/08/31 18:51 ID:+NfUYCkZ]
- あれ？
マックスバリュ−って一部地域だけじゃなかったのかな？
もしかして同じ地域なのかな
マックスバリュ−ってイオングループに入ってるから同じものが出てるよ
- 215 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 19:19 ID:Zz8qKhBX]
- ﾏｯｸｽﾊﾞﾘｭｰは北海道から沖縄まで全国にあるっつの。
- 216 名前：jXdxuXZm mailto:sage [04/08/31 19:27 ID:VK1Mrq64]
- 訂正２：
アルカリイオン水、天然塩等の部分については市販品「超芳醇(だったかな)」
の部分を訂正します
もう一度パッケージ袋を探してみたところ、次のように書かれておりました。
「フジパン本仕込み」パッケージ袋より抜粋
■■■
○伯方の塩：生地の決め手は塩、塩はパン本来の旨みを引き出します。自然の恵みを受けた
伯方の塩は味にまろみとコクを加えます。
○イオン水：仕込みに大切なのは水、水はパンに欠かすことのできない素材です。
イオン水は生地にみずみずしさを与え、もっちりとした食感を際立たせます。
。国内産砂糖：生地に彩を加えるのは砂糖。砂糖はパンに柔らかさと風味を与えます。
国内産のさとうきびから作られたミネラルの多い砂糖と国内産の甜菜糖は、おいしさと
柔らかな風味を与えます。
■■■
イオン水は読み間違いですね。アルカリイオン水とはかかれていないです。パンの写真が
あったのは、電子イオン水を配布している別のお店だったように思えてきました。
ところで、乳酸カルシウムは栄養強化用カルシウム剤として使用され、パン/菓子等の
緩衝剤膨張剤としても用いられるそうです。アルカリイオン水はイオン水と違って、
アルカリ性の水ですから、生地づくりにおいてそのままでは望ましくないものだと思えます。
ドライイーストについては新しいに越したことはないのでしょう。古くなってしまったもの
はむしろ処分するべきなのでしょう。それを知っているまま何度か古いドライイーストでも作り
ましたが、それなりに発酵してふっくらしているようにも思えました(過発酵もありましたよ)。
- 217 名前：jXdxuXZm mailto:sage [04/08/31 19:28 ID:VK1Mrq64]
- >>212
おっと、パン作りの基礎ってなんの話かな？
ー酵母菌の代謝活動の話かな？
ー糖化酵素(amyloliquefaciens)の話かな？
ー糖の基本、複数の水酸基（-OH基）をもつaldehydeかketoneだとかいう話なのかな？
ー糖質の話かな？
ー（酵母）菌(Aspergillus)の話かな？
と、とぼけてみます。パンもまたよくわからないです。むしろ私の場合、古いイースト/少量の
イーストでさえ普通に使いこなせるという「パン作りの基礎」が、３日前の私には役に立ちそう
な気がしておりましたぞ。
- 218 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/08/31 20:20 ID:+NfUYCkZ]
- 別にあなたが頭がいいとか悪いとか言っているんじゃないけど、
今までどれだけ実際にパンを焼かれたのかな？
１００ or １０００ １００００？
机上の空論なのか、理論に裏打ちされた実践に基づく話なのか
自己満足だけの書き込みのように思えるんだけどね
もしあなたがプロのパン屋さんなら、こんなところでこんなことかいていないでしょうしね
それだけの知識があるのなら、自分でしっかり焼いてみてからレポートしてね
私なんて半年で２００個以上焼き続けても、未だにわからないところの方が多いから
まだまだ人にあれこれ言えるだけのうんちくもないね
- 219 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 20:24 ID:jzJ1a24Y]
- ぜーーったいこれ、書きこむことじゃないけど。
うん、ぜったい馬鹿みたいだし
ぜったいスルーすればいいじゃんとかアフォとか逝ってよしとかいわれそうだし
知らないくからだろと痴呆扱いされるんだろうし
もうどうにでも言ってくれ！
jXdxuXZmｈ氏 あぼーんするけど許して！もうお腹イパーイ！
- 220 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 21:47 ID:R/z9FKfV]
- プロパン屋さん、に見えたorz
- 221 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 22:01 ID:XF5eeGnv]
- >>219
遅い！
半年で200個以上焼く素人。
なにもんだよ。
- 222 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 22:16 ID:R0EfNaQN]
- 自分は平均して週2回焼くから、
月8回として、
半年で48個か…。
- 223 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 22:17 ID:R0EfNaQN]
- あ、でも一年で100個と思えば、
結構焼いてるような気がしないでもない (w。
- 224 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 22:53 ID:ChTfNuuT]
- 毎朝（180）＋αで200という数も不思議ではないと思う。
うちもそれくらい。
- 225 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/08/31 23:15 ID:+NfUYCkZ]
- そうだよ毎朝焼いて、日曜日には朝と昼に焼いて、定休日（平日）にも朝とお昼
１週間に１度はそれ＋夜に焼いてる
朝焼き上がるように深夜１２時に仕込み
日曜日と仕事の定休日には、朝焼き上がったら、パンケースが冷えるのを待って昼１時頃
焼き上がるように仕込み、
昼焼き上がった時点で、同様にパンケースが冷えたら午後６時過ぎに焼き上がるように
セット。
消費する家族が３家族あるため（うち２家族は老夫婦のため、日曜と定休日の焼いた分で
対応）これだけ焼いてもほとんどその日のうちに消費してしまう。（ただ１斤焼きタイプです）
すでに羽は表面加工がはがれかけています。（まだ１年も経たないのに．．．）
- 226 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/08/31 23:24 ID:+NfUYCkZ]
- ちなみに、小麦粉は今年になってから平均１２．５キロ／月買ってる（自分でも今計算してびっくり）
２５キロ袋を買う勇気無いのと、いろんな粉使ってみたかったから、２．５キロを５袋ずつ毎月買ってる
それでも月３０００円から５０００円（イーストやショートニングも買って）だから、居酒屋で酒飲んで
くだまいたり、たばこ吸って命縮めるよりよっぽど良いかも と思ってます。
- 227 名前：jXdxuXZm mailto:sage [04/08/31 23:24 ID:VK1Mrq64]
- >>218
＞もしあなたがプロのパン屋さんなら、こんなところでこんなことかいていないでしょうしね
プロでも何でもないですよ。酵母菌について調べていただけです。添加物についてもよくわかりませんが、
机上で考えて行動してはいけないのでしょうか。
Plan−＞Doー＞Check−＞Actionー＞（Plan）のような事、しませんか？
＞それだけの知識があるのなら、自分でしっかり焼いてみてからレポートしてね
パン も よくわからないと書いたのに… 焼いてみて失敗した部分をレポート（記入）しました。
どなたかの役に立つのではないかなと思いまして、特殊な方法をHBで考えて、焼いて失敗したよ、
こんな感じでした、と書かせて頂きました。その失敗レポートがお気に召さなかったのですね。
＞私なんて半年で２００個以上焼き続けても、未だにわからないところの方が多いから
＞まだまだ人にあれこれ言えるだけのうんちくもないね
自己満足かどうかではなく、
古い酵母でさえうまく焼けるようになれれば、結局みんな役に立つのでないのかな？
色々なHBで発酵時間をもう少し自由に制御したい人もいるのでないのかな？
と書いたのですよ。何ゆえ古い酵母菌を捨てなければならないのか。。
すべての酵母菌が死滅していないのならば、生き残った酵母はより強力な酵母菌だとも
考えられる。それらを(捨てるよりも)繁殖させた方がいいのでないの？とも、思うのですよ。
もちろん「いい酵母菌」買ってきたほうが、よっぽど早いとは思います。
半年で２００個焼く方なら、是非ともお知恵を拝借させていただきたいですし、
（もしどなたかアドバイスがあるのならば）
古い酵母菌で焼く手法に関するアドバイスもいただきたいと、そのとき思っておりました。
まぁ。自己満足だったというのなら、それはそれでもいいではないですか。
自己満足でない行動をとったのなら、何か私の望んでいたことがかなうのでしょうか？
「自己満足」という言葉は、煽るための言葉のようにさえ思えますぞ。
- 228 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/08/31 23:25 ID:+NfUYCkZ]
- と書いてるうちに ．．．あーうっとおしい
私もあぼーんします。
- 229 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/08/31 23:34 ID:Nrg5YocH]
- あぼーんの意味がわからないんじゃない？
>227
自分でＨＰ作ってそっちに書いたら？
ここ２ちゃんっていうところだから。
- 230 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 23:35 ID:iVYCJ9r/]
- >>225
すごいね。もう一台、２斤用のがあると楽かも。
- 231 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 23:38 ID:drGipGZU]
- >>227
キモヲタはヲタ板に行ってください。
- 232 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 23:40 ID:LhKVdS+A]
- >207さんのカキコから過去ログちょっと見てきた。
…最初の頃は平和で雰囲気良かったのにねぇ…
- 233 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 23:41 ID:iVYCJ9r/]
- あ、HBって２斤のは無かったっけか。
- 234 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/08/31 23:46 ID:+NfUYCkZ]
- こういうとき専用ブラウザは便利 ！！
>>233
前にもどこかで書いたんだけど
アメリカ版に１斤２個同時に焼けるのがあるんだけど．．．．
国内メーカーであんなの作ってくれないかな
輸入してる代理店があれば良いんだけど、どうも見あたらないし
直輸入するには、値段と送料の比率がねぇ（本体より送料の方が高そう）
昔 コンピューターはアメリカから直輸入したんだけどねぇ（日本では９８全盛期だったけど．．関係ない話だね）
- 235 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/08/31 23:54 ID:iVYCJ9r/]
- >>234
ああ、ありましたね。
国内販売してたら買ってたかもなー。
アメリカのHBはいろいろあっていいよね。
横型だと羽根が２個付いてたりとか。
- 236 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/01 00:01 ID:jOqKwDLl]
- ２斤用のがあると楽だなあ。（遠い目
ちょっと大きくてもいいから国内メーカーさん、作ってくれないかな。
>>234
電圧のコンバーターもめんどっちいよね、米からの輸入。
- 237 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/01 00:07 ID:Tv0kr2rC]
- amazon.comを見てきた。
2個同時焼き上げとか、
いろんなHBがあって、おもしろいな。
うちは二人家族なうえに、
シリアルを食べることも多いので、
どちらかというと半斤をおいしく焼き上げてくれる
HBが欲しい。
- 238 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/01 00:31 ID:gHgBat8n]
- これなんですよね
ttp://www.shopping.com/xPF-Breadman_Pro_Dual
おもしろそう
海外製っていろいろあって、見てると飽きないですねぇ
日本だと、ﾅｿ、象、mk、等々ちょっとしか選択肢がないのに、やっぱりパンが主食の国
は違うんだろうなぁ
ＩＨクッキングヒーターが普及してきて200Vのコンセントも付いている家も増えてきたから
200Vタイプの力の強いやつが出てきても良いような気もする。
日本人って細かいところに気が付くから、もっとおもしろいのが出てきても良さそうなのに
（炊飯器はすごいけどねぇ）
お米の国だからかなぁ（お米ももちろん好きだけどね）
- 239 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/01 00:40 ID:+83oRulE]
- 217 だれも相手にしてないのに、いまさら突っ込んじゃってゴメンね
指摘された時のために「＞と、とぼけてみます」なんて保険までかけちゃってｗ
あの羅列は面白い。指摘するのもかわいそうだ。もう一度検索しなおした方がいい。
どうしても酵母を極めたかったら、例えば大学で教科書に用いられてるような本を買うといい。応用微生物学とか。
絶対読んだことないだろうと思い、口を出してしまった。
酵母減らしたやりかたは知ってる（他の人も分かってると思う）。
でも自分で調べて考えた方が楽しいし、納得もできるでしょ。
いくつか入ってるアドバイスはほとんど耳を貸さず、カチンときた部分には躍起になってるようだし。
それにしても半年200個焼く人が古いイーストなんぞ持ってるわけがない。
そんなレポート興味ないし。サヨナラ
- 240 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/01 03:48 ID:jOqKwDLl]
- もしかして、この夏最後に現れたネタ師だったのか脳
- 241 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/01 10:22 ID:CAnGWuSI]
- ホームベーカリーなんだから、簡単に作ろうよ。
- 242 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/01 10:23 ID:CAnGWuSI]
- あ、手軽に作ろうの方がいいかな。
- 243 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/01 10:42 ID:ub9/EuHS]
- >>230
225読んでおんなじこと思った。
業務用の大きなHBがあれば（あるわけないかｗ）
それの購入をお勧めするよ。
＞＞233、236
ぞうであるよ。
中の羽が2つある横長のが。
もう廃盤ぽいからｵｸでしかかえないかも。
- 244 名前：243 mailto:sage [04/09/01 11:20 ID:ub9/EuHS]
- >>233,236
ttp://page11.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n6004064
ｵﾁしてたんだ。
- 245 名前：230、233 mailto:sage [04/09/01 18:26 ID:B5D8nmUx]
- >>244
へー、国内でも２斤用販売してたんだ。
アメリカのオンラインショップで見た事あったんだけど、そういえば象印だったかも。
種類が豊富でいいよなー。
- 246 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/02 11:36 ID:g0jrx9NG]
- >>243
焼き上がりの格好は実際どうなんだろうね？
モーター二つつけて、左右それぞれで捏ねて
焼くときに真ン中で生地が合体するといいなあ、
と思ってしまう。
イメージ、伝わるかな？（ｗ
- 247 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/02 12:41 ID:QR1Oplp3]
- >>246
わかるわかる。
くっつくと思うよ。
うちのは一斤だけど、コネの最中に生地にひびと言うかわれが入ってしまっても
焼き上がりは平面ぽくつながるから、ああいう感じだと思う。
あれだけ横長だと、はしとはしで膨らむ感じが違ったりするんだろうか。
家にあったら邪魔だろうけど、気が済むまでいろんな事を試してみたい。
- 248 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/02 15:15 ID:GXmP6u2t]
- サンヨー以外のホームベーカリーで、米粉100%のパンを作るのは難しい？
- 249 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/02 16:00 ID:QR1Oplp3]
- サンヨーに限らず、物理上不可能
とどこかのスレで読んだような気が。
サンヨーも米粉１００％じゃないからね。
- 250 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/02 17:46 ID:GXmP6u2t]
- >>249
いろいろググったけど、見あたらなかったのは不可能だからなのね。
とりあえずｸｸﾊﾟﾄﾞにあった米粉入りパンレシピで焼いてみましたが、米粉多めにするとあんましﾌｸﾗﾏﾈｶﾞｯﾀﾞorz
- 251 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/02 21:45 ID:QR1Oplp3]
- そだね。
パンが膨らむのは小麦粉の中に入ってるグルテンだっけ？のおかげなので
米粉が増えれば増えるほど膨らまないはず。
- 252 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/03 16:23 ID:ZibV3Sn+]
- ショコラシートをおり込んだパンを作りますた。
もう、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 253 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/03 16:45 ID:LBC/LOEx]
- 全粒粉を混ぜるとパサつく。なんかコツがあるのかな。
- 254 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/03 17:12 ID:n/tHlE15]
- >>253
全粒粉はパン用？
- 255 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/03 21:14 ID:HWjbG0nW]
- 全粒粉やライ麦の割合の多いものを焼きたいのですが、
HBでは最高どのくらいの％まで入れても大丈夫なのでしょうか？
（美味しくできるのでしょうか？）
- 256 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/03 22:54 ID:+Z+D/7zK]
- HBによると言うより、他の材料によると思うのでなんとも・・・
一割ぐらいから増やしていってわ？
↑
いって「は」？
- 257 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/03 23:43 ID:8EFFxv5J]
- 全粒粉やライ麦粉はグルテンの形成を阻害するので、入れすぎると膨らみませんが
全体粉量の２０％くらいまでなら、あまり問題なく膨らみます。
ただ、ライ麦粉はもともと発酵形態が違うパンを作る粉ですから、風味を味わう程度
の方が良いかも知れません。
膨らみが悪ければ、ゴールデンヨットなどの粉を使えば良いかも知れないです。
おいしい と言う基準が人それぞれですから、ふわっと膨らんだのが良いのか
どっしり重たくても良いから、もっちりしたパンが良いのなら、５０％くらいまで
配合を増やしても良いでしょう。
ライ麦粉や全粒粉（特に粗挽き粉など）は吸水率が違うので、水分量の加減も
必要ですね。
ライ麦粉が多いと、水分量によってはべとべとになって、全く膨らまなくなります。
水分を少し抑え、ヨーグルト、モルトパウダーなどを補うと良い場合もあります。
目指すパンがどのようなものかによって配合は異なります。
ぱさぱさのパンと感じる人もいれば、そういうパンが良いという人もいますから
一概には言えないところです。
ちょっとしたヒントにでもなれば幸いです。
- 258 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/03 23:45 ID:RFK4HD0s]
- ココナッツのパウダー（細かくない）みたいなのを
家族が買ってきてパンに入れろというので
適当にいつものレシピに入れたけど間違いなく失敗しそう・・・。
ココナッツパウダーを使ったＨＢパンレシピどなたかご存じないですか？
自分で出来る限りぐぐってみたりしたが見当たらなくて・・・
- 259 名前：255 mailto:sage [04/09/04 01:57 ID:21hjlGii]
- >>256>>257有難うございましたm(_ _)m
最高でも５０％くらいまでになるのですね。
粉のアドバイスも有難うございました。
- 260 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/04 02:55 ID:aqxAXweT]
- >ココナッツのパウダー（細かくない）
それってココナッツロングのこと？
だとしたらパンに入れても美味しくないような・・・・
ケーキとかクッキーに使った方がいいと思う。
- 261 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/04 09:54 ID:LBkbhCc0]
- >258
ローストしてから使ったら？
- 262 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/04 15:35 ID:SYbbbo9O]
- >>258
rabbit.s14.xrea.com/homebakery/cocopine.htm
- 263 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/04 20:16 ID:VmshVHgz]
- 今日はじめてパンを焼いたのですが
(HBでも手でも初めてですが、HBで)
1斤で焼いたものの、高さが半分くらいでした。。。
＃味はおいしいです。外側かりっとしてて中はもちもちで。
いかんせん初めてということで、HBを注文したときに一緒に注文した
食パンミックスで焼いたので、配合がどうなっているかわからず。
このスレを見てて気になった点としては、28度なのに水道の水を
そのまま使ったことでしょうか。。。
もう少し膨らませるには、どうしたらいいのでしょうか。
冷水にするとか、水を減らすとかで大丈夫でしょうか。
何かアドバイスをいただけたら、と思います。m(_ _)m
気温28度
食パンミックス(1斤用)315g
＃食塩、砂糖、脱脂粉乳、小麦粉、植物性油脂。。配合は不明
水 200cc
ドライイースト(スーパーカメリヤ) 2.7g
機種はMK HBD816、食パンうすめコースで焼きました。
- 264 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/04 21:49 ID:mSD2mbvo]
- >>263
BPから考えても水の量が少なすぎるような気がします。
手コネならともかく、ＨＢなら、２２０ｃｃくらいでも良いと思われます。
10cc違うだけでも膨らみ方は相当違います。
10ccづつ増やしてやってみてはどうでしょうか
- 265 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/04 22:58 ID:C64poFAe]
- >>263-264
１斤の標準レシピだと強力粉は280g。単純に計算してこれに
砂糖16g、塩5g、スキムミルク11gで312gか。ほぼ同じだ。
（ドライイーストは同量）
さらにバターを40g入れて水は200gだから、水の量は200で
よさそうだけど。
暑さで過発酵（だっけ？）になる時は、むしろ水を減らすんじゃ
なかったかな？
今の気温なら、冷水使ってみてください。
あと、食パンミックスも冷蔵庫で冷やして。
- 266 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/04 23:35 ID:mSD2mbvo]
- そうか パン用配合粉だったんだっけ
でも、過発酵なら膨らまなくて外側かりっとなると言う感じじゃないと思うんだけど
焼き上がりの表面の（特に上部の）状況がわかれば過発酵によるものか、
水分量が少ないための膨らみ不足かがわかるんだけどね
卵黄を入れるのも一つの手かな
卵黄１つについて10cc程度水分減らす
卵黄２つ入れるとかなりふっくらするはず
- 267 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/04 23:42 ID:2r5yF774]
- 違ってたらすみません..バターは入れましたか？
- 268 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/04 23:44 ID:2r5yF774]
- 邪道だけど、マヨネーズを入れるとふっくらします。
臭いは残りません。
- 269 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 00:50 ID:0Fs3tcNi]
- いろんな「お題」が出るけれど、これは究極だね。
「パンミックスと水とドライイースト」しか使ってないわけで。
初めて焼くわけで、ドライイーストは新品に決まってるし…
ドライイーストはパンミックス付属のものだよね？
ちなみに私は、室温が28℃あったら
計量カップに氷を２コほど入れて分量の水を注ぎ、氷が溶けたところで使ってるよ。
水の分量は機械じゃなくてパンミックスの説明に書いてある方に従い
室温が高いときは10cc減らすのが基本だよね。
ところで、そのパンミックスはナショの？（粉315gとドライイースト2.7gって）
で、機種はＭＫ…と。 これって関係あるのかな？
>>267
パンミックス使用なら、バターは不要だと思うよ。（味的に足したい時は別）
- 270 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 01:20 ID:YS3AfoiD]
- >>267,268
すごい！ IDが”名無し”だｗｗ
- 271 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 01:24 ID:YS3AfoiD]
- げっ、”あふぉID”だって…(ﾟДﾟ;)
- 272 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 01:28 ID:aNRegTDC]
- ↑いいなあ(^o^)
- 273 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 02:06 ID:jIuiAry5]
- >>266
多分、過発酵。>>263ﾀﾝのカリッﾓﾁｯて言うのは上手に焼けた時と
比べたら全然違うと思う。
私もこの前、ゴールデンヨットとﾊﾟﾈで過発酵パン作ってしまい
そんな感じになった。263ﾀﾝは初めてのﾊﾟﾝだから分からないと思う。
室温が30度ぐらいだったら氷水、粉類は冷蔵庫で冷やしてから作ると
いいと思うよ。あと水の量も大匙一杯ぐらい減らしてもOKだよ。
- 274 名前：263 mailto:sage [04/09/05 02:55 ID:j5rE8QVt]
- 皆様レスありがとうございます。
>>265,>>267
バターは入れませんでした。
植物性油脂が入ってるということで、いらないのかなと。
>>269
はい、ナショのやつです。
WebでHB買ったのですが、関連ということでLink張ってありました。
メーカー違うけども大丈夫だろうと。
イーストも、セットに含まれてました(1回分2.7gずつ真空パックで)
水を冷蔵庫で1時間ほど冷やしてあるので、190ccにして
これからスイッチ入れて寝ようかと思ってます。
朝うまく焼けてればいいなぁと願いつつ。。。
- 275 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 03:41 ID:DzMi+u9Q]
- >>274
こんな時間ですが、私も祈ってます。
- 276 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 13:52 ID:5L6WGkmS]
- >>271
ｱﾌｫIDｷﾀ━━━━━━＼(ﾟ∀ﾟ)／━━━━━━ !!!!!
ところで、ビタミンCってフランスパンの時にしか使いませんか？
ググるとフランスパンのレシピにしか出てこないようですけど…
かと言って、実験するのは勇気がいるし（＾＾；
- 277 名前：263 mailto:sage [04/09/05 14:29 ID:j5rE8QVt]
- >>263 です。
羽付け忘れて3分回した後、コンセント抜いてあわててつけました(^^;;
焼き上がりは高さ的にはちゃんとなったのかなぁという感じでした。
ミックスコールで気になって起きた時、チーズを投入したので
チーズの感じがほんのりするパンになりました。
耳がチーズの香りがしてｳﾏｰでした。＼(T▽T)／
しかしこれは・・・もりもり食べてしまうので、太りますねぇ。。。
気をつけねば。
>>276
パンみっくすに入っていたドライイーストには、ビタミンCが入ってましたよ。
＃ってこれは単に酸化防止剤なのかな。。。
- 278 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 17:55 ID:jUFSqcPb]
- ∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧∧
＜ ＞
∩＿＿＿∩ ＜ なんじゃくまああぁぁぁぁあ！？ ＞
| ノ ヽ ＜ ＞
/ iii○ ○ | ,,,∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨∨
| ； ( _●_) ミﾉλ’）
_＿. 彡､. |∪| ､｀ /
（⌒ ヽノ |_,,,ノ
""''''''ヽ_ |
| ･ |
| λ∵|
そこにはＨＢのフタにべったりとはりつくほどふくらんだパンが。
- 279 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto: [04/09/05 19:35 ID:8JRVyLg/]
- HBでパンを焼いてる途中で停電が・・・・
- 280 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/05 19:58 ID:rWZnFCit]
- まりさんのHPのレシピ久々に見たのですが、何故かエラーになるん
ですが私だけですか？
- 281 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto: [04/09/05 20:09 ID:8JRVyLg/]
- ttp://homepage3.nifty.com/marimari/
ならないよ。
ここから入ってみたら？
- 282 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 20:20 ID:IF1CKx3F]
- 停電になったらどうなるの？
- 283 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/09/05 21:23 ID:8JRVyLg/]
- 電源が切れちゃうからやり直しがきかない。
と言うか、その続きからじゃなくてもう一度最初からすることになってしまう。
でもまだ焼きに入る前の段階だったので、勿体無いから型に入れてオーブンで焼きました。
なんとかパンができたよ。
- 284 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 21:27 ID:6Gawwsza]
- 確か少しの間なら状況を保持してるから大丈夫じゃなかったかな
ただ、何分だったか取り説見ないとわからないけど
心配ならＵＰＳでも使うかい？
- 285 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 22:05 ID:Fees2HnB]
- 何分か忘れたけど、動作を記憶しているので電源がすぐ復旧したとき大丈夫。
- 286 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/05 22:34 ID:1266V4DS]
- >284
HB専用UPSユーザかこいーｗ
>285
ﾅｿだと10分はOKだったはず。でもそれ以上だったんじゃないかな。
>283パン生地が無駄にならずによかったね、というか無駄にしなかった283ｴﾗｲ
- 287 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/06 11:37 ID:X/Madya3]
- うちもナソだけど、古いからきっとだめだな。。。
ちょっとコンセント抜いてみようかなぁ。
- 288 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/06 13:06 ID:xOl40PNF]
- じっけん!?じっけんですか!?（((;ﾟ∀ﾟ)ﾜｸﾜｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
- 289 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/06 13:52 ID:qABWPjUc]
- ちょっと「ﾜｸﾜｸ」なわけね！
- 290 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/06 23:41 ID:9CPL0P7a]
- 昨日台風で暇なんで
焼いてると、途中で停電
慌てて見に行ったら発酵中っぽかった
取説読むと途中停電でも大丈夫(10分以内)だと
停電は5分程で復旧したから上手く焼けてた
機種はﾅｿの102
- 291 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 06:30 ID:STGvROgn]
- 甘納豆パン焼いてみた。
とにかく甘めのパンが作りたかったので生クリーム、たぷーり入れて。
（カロリー高いんだろうなー。）
ふくらみはまあまあのウマーなパンができますた。
- 292 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 13:02 ID:Jd4jz8Ro]
- 私の中では甘納豆パンは考えられないんだけれど、作ったよ、とか
おいしかったよ、ってよく聞く。
どうしても理解できないので毎回驚く。
もうひとつ、強力がきれてた。びっくり。
お安いところには風が強いし、用事があって時間的に買いにいけないし。
- 293 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 14:11 ID:lVZN/MME]
- >>292
日記かよーｗﾜﾛﾀ
甘納豆パン、商品としても見たことあるよ。甘い豆だから感じとしては
粒あんが粒ばらばらにはいってるような感じだった。
- 294 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 15:27 ID:KRrJrNYH]
- 甘納豆パンはお店で買ってもおいしい。
ちなみに北海道ではお赤飯も甘納豆です。
甘納豆大好きw
- 295 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 17:56 ID:XWmS17WS]
- >>294
お赤飯に甘納豆？？
意外だがなんかうまそ〜。
ｽﾚ違いｽﾏｿ
- 296 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 21:14 ID:Hk17KfZH]
- まさに今日、甘納豆パン作製したなり。
甘納豆は、三色くらいがミックスになってるものを使い、
生地には抹茶オーレの粉を入れて
ほんのりグリーンの宇治金時風なパンになりますた。
>>291さんの生クリーム入りもおいしそうですねー。
カロリーはともかく…
- 297 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 21:34 ID:hwdTNpBB]
- よもぎ入り甘納豆パン作ったよ〜
今焼きあがりました｡ｲｲﾆｵｲ･･･
- 298 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 21:39 ID:lVZN/MME]
- 甘納豆パンって粒は残りませんよね？（ミックスコールの時にいれても）
甘納豆カラー＆風味パンてことでいいのかな。
…ああ、甘納豆食べ切っちゃうんじゃなかったな……Orz
- 299 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 23:02 ID:Hk17KfZH]
- >>298
ウチのはミックスコールではなく自動投入の機種ですが
３〜４分の1くらいのカケラ状に残りますよ。
使う甘納豆の種類にもよるかもしれませんが。
- 300 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 23:37 ID:lVZN/MME]
- >>299
レスありがとう。
三種ミックスを使われて残ったとするとだいたいスタンダードなのは
白花・金時・小豆というところでしょうか。今度試してみます！
- 301 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/07 23:45 ID:fCStADFj]
- >>296
ﾉｼ ﾅｶｰﾏ。
同じのも今日作りますた。
>>298
私は甘納豆のようにやわらかい物は最後ののコネが終わって
２０分ぐらい経ってから甘納豆を巻き込んでます。
こうすれば粒残るよ。
ガス抜き？ｷﾆｼﾅｰｲ。
- 302 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/08 12:50 ID:/UpSYxvk]
- 粉が250ｇのものを280gにする場合単純に全部の材料を
1.12倍にすればいいのでしょうか？
- 303 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/08 12:58 ID:tjtNvHov]
- うし
- 304 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [04/09/08 13:04 ID:/UpSYxvk]
- >>303
うしとは「OK」と解釈していいのでつか？
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