- 404 名前：名無しさん動画閲覧中＠全板トナメ出場中 mailto:sage [2008/06/24(火) 08:16:00 ID:BbG6rKq80]
- >>398
卵関係あるよ〜。
卵は卵黄が市販品でいうとこの乳化剤の役目をします。
卵白が入るとかたくなりがち。
家パンが重くなりがちな一番の原因は「捏ね不足」
一部薄力粉に置き換えてもふんわりしますよ。
ただ吸水率が強力粉とちがうので水分調整が必要です。
ドライイーストは糖分が多くなると膨らみにくくなるので
耐糖性のものをつかったりします。
ベーカーズパーセントでいうと粉に対して１％〜２％以下の
配合で十分ふっくらします。
発酵の目安は時間もですが、あくまで生地の状態で見極め。
ttp://homepage3.nifty.com/koko~soven/c-haigou.htm
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/
ttp://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/04_bakers.html
製パンスレの「手作りパン」スレはｸｸは間違ってもすすめないから
安心して聞いてみてほしいｗツンデレさんが多いけど…
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