- 205 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/02/23(木) 19:33:48.23 ID:56ocNjFH]
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ゼラチンと健康食品としてのコラーゲンペプチド
コラーゲンはゼラチンやにかわの原料であり古くから食材として利用されています｡
コラーゲンが熱によって変成したものがいわゆるゼラチンです｡
ゼラチンをさらに加水分解して分子量を数千程度まで小さくしたものがコラーゲンペプチドで､健康食品の素材として利用されています｡
コラーゲンの効用としては､骨･関節疾患に伴う症状の緩和､骨形成促進作用､美容効果などが標榜されています｡また､ひざ関節を使うアスリート選手にも人気が高いようです｡
けれども､その有効性と安全性については､科学的に十分に検討されているとはいえないのが現状です｡
通常タンパク質はアミノ酸まで分解された後､腸管で吸収されると考えられています｡一方､コラーゲンペプチドは､大きな分子量のまま吸収されるという動物実験の報告があります｡
近年､比較的大きな分子量のペプチドが腸管から吸収されるという報告がありますが､
このメカニズムとして､ある特定の信号となるペプチドを持つタンパク質は､大きな分子量のまま吸収されること､また分子量の大きなペプチドは､細胞間の隙間から吸収される可能性などが考えられています｡
ttp://www.nih.go.jp/eiken/chosa/ishimi.htm
きんさんの｢魚の料理番｣
これほどまでに魚が好きな人も珍しい｡とにかく毎日魚ですから｡きんさんが好んで食べる刺身は､柔らかいマグロの赤身です｡
そのことをよく知っている藤田さんは､河岸のマグロ専門店から買い付けた上等の赤身を､きんさんのために刺身に切って届けます｡
旬の魚を買い付け､みりん漬け､粕漬け､塩焼き用､照り焼き用､煮魚用などさまざまに加工したその魚を毎日きんさんに届けてくれるのです｡
鯛､鰺､きす､ヒラメ､カレイ､カワハギ､鯖､いさき､石もち､めばる､おこぜ､鮭､ぶり｡
昔から肉は 贅沢な食べ物という意識が強いきんさんのこと､今も肉は好みません｡
丈夫な歯があったころとは違い､入れ歯を使わない食生活にはなくてはならない動物性タンパク質である煮魚や刺身が､1日1回必ず食卓にのぼります｡
また､魚類に含まれるビタミンA･D･Eは老化や動脈硬化の防止､ぼけやガンの予防の働きがあるといわれていますが､きんさんはそれを身をもって証明しているわけです｡
ttp://members3.jcom.home.ne.jp/akt51naka44/boran/kinsan.htm
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