- 126 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/06/19(日) 13:29:11.84 ID:NHFoJ8/f]
- >> 123
118 です。
基本的に糖質ポリスさんのHPを参考にして粉＋水の量を決めて作れば問題ありません。
ただし、
（１）ラカントや他の人工甘味料では膨らみが悪い、まったく膨らまないなどの問題がある。
（２）手で捏ねるのは辛い！
ので、私は、HBを使って、付属の計量スプーン（大）で通常の一斤分の四角いパンを焼く場合と同じだけ（１０ｇ×２）の
砂糖をいれて作ってます。
イーストが醗酵する際、砂糖を分解してくれる（→CO2ガスを出す）ので、かなりの量が消滅していると信じてます。
借りにイーストが砂糖を全く食べずに全量残ったとしても２０ｇ／８個＝＋２．５ｇ／個されるだけです。
インダクション中でなければ、全く問題にならないと思いますが、どうでしょうか？ 現在「維持期（糖質60g/日）」なの
ですが、まったく体重上昇しません。
HBはパナの旧機種を使っていますが、糖質ポリスさんの御指摘通り、粉タイプのふすま粉だけ使うと硬い粘土の
ようになってうまく捏ねられません。 粒子の荒いフレーク状のふすま粉と混ぜると適度な硬さになります。
生地改良剤は、無くても綺麗に膨らみました（←砂糖の威力？）。
またマヨネーズの代わりにオリーブオイル大さじ１（１５cc）いれてます。 バターはコレステロールが怖いので使いません。
水は３００〜３３０ccです（＋卵１個いれても良い）。
イーストは３〜５ｇ（HB付属計量スプーン小で１〜１．５杯）程度。
あなたのパン焼き釜のサイズにあわせて量は調節してください。
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