- 6 名前：冷めたご飯の効能 mailto:sage [2010/08/29(日) 08:53:10 ID:er2TJomr]
- お米に含まれる炭水化物は、米粒が噛まれることで粉砕され唾液に含まれる 消化酵素の
アミラーゼと混ざり合うことによっと糖に変わります。小麦粉が 主原料のパンのように
粉状ではなく、お米は粒状なので、噛み応えがあり、相対的に消化が緩やかです。
特に冷めたご飯の場合、デンプン（スターチ）がレジスタントスターチ（難消化デンプン）
に変化しているので、さらに噛み応えがあり、糖の吸収をさらに穏やかにするので、インスリン
の分泌もゆっくりになり、お菓子などを食べた時とは違い、体が急激に低血糖になることを
防ぎます。
その上レジスタントスターチは、水分を含むとゲル状に膨らんで、便の量を増やして快便を
促進してくれます。しかも善玉菌と相性が良いので味噌汁や漬物、乳酸菌飲料などと一緒に
摂取することで整腸作用も促します。
因みにお米を食べる時だけとは限りませんが、噛む際に出る唾液は、食物に含まれるがん誘発
物質を消滅させる効果があるという実験結果も出ています。
2chの咀嚼ダイエット・スレ
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/shapeup/1199763377/
みそ・醤油・納豆・豆腐・漬物など「発酵食品のメリット」
www.pal-system.co.jp/ikuji/syokuiku/siten05.html
お味噌汁レシピ（提供：マルコメ）
www.marukome.co.jp/recipe/monthly/index.html
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