- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2010/08/28(土) 00:46:52 ID:/yFyGR+v]
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ダイエットとは狭義には「食事療法」、広義には「食事」そのもの
を言います。太りすぎの人も痩せすぎの人もご飯を主食にした食事
で健康体になりましょう。
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【お米ダイエットの基本原則】
１.脳にとって必須栄養素である炭水化物（糖質）をお米を食すことによって摂取し、
「飢餓に備えろスイッチ」をオフにする。
２.お米単品摂取はドカ食いの元。おかずも食べて、必須栄養素のバランスを保てば、
過食も止まり健康になる。
必須カロリー内の割合＝炭水化物（糖質）６：たんぱく質２：脂質２
（但し、上記割合はあくまでも標準であり、各自「からだの声」を聞いて調整）
３.ご飯は一口３０回以上咀嚼し、ゆっくり味わって脳の満腹中枢を満足させれば、
腹持ちも良くなる。
４.間食したいならおにぎりや米粉の和菓子がお勧め。
参考：
・ためしてガッテン：低カロリーダイエット 失敗と成功の分岐点
www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2009q1/20090121.html
・飢餓に備えろスイッチon/offの見分け方
www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2009q1/20090311.html
・肥満とダイエットの科学−10 Camo on Kome !
morichan.jinkan.kyoto-u.ac.jp/topics/topics110.html
・スローフードとしての粗食
topia.bbsnow.net/himanron/plus.html#sosyoku
・「アメリカ小麦戦略」と日本人の食生活
www.junkan.org/main/database/ronbun/data/03/americakomugi0307.txt
前スレ
【ご飯主食で】お米ダイエット【健康体】 ２
toki.2ch.net/test/read.cgi/shapeup/1248743234/
- 4 名前：脳に不可欠なブドウ糖 mailto:sage [2010/08/29(日) 08:49:19 ID:er2TJomr]
- 脳は筋肉と違って人間が生きている限り24時間寝ても覚めても働いています。
それは脳が酸素を使ってブトウ糖を二酸化炭素と水にしてエネルギーを補給して
いるからです。酸素とブトウ糖が約3分間でも途切れると脳の神経細胞は完全に
死滅し元に戻ることはありません。このようにブドウ糖は脳にとって必要不可欠
なエネルギー源であり、絶えず補給していなければなりません。
なお、脳が消費するブドウ糖は1時間あたり5gです。24時間働いていますから
5g×24hで一日に120g必要なわけです。そのブドウ糖の継続的な補給のために
血液中にはブドウ糖（血糖）が常に5gの濃度で一定して流れています。脳は
1時間でブドウ糖を5g消費するわけですから血液中にも絶えず5gのブドウ糖が
供給されなければなりません。
普段、ブドウ糖（グルコース）をグリコーゲンの形で備蓄しているのが肝臓と
筋肉です。でも備蓄できる量には限りがあり、肝臓で最大60g、筋肉で120〜
360gです。しかし、筋肉に蓄えたグリコーゲンをグルコース（ブドウ糖）に
戻して脳が利用できるようにするためには時間と大きなエネルギーを必要と
します。それに比べて、肝臓はグリコーゲンをすぐにグルコース（ブドウ糖）
に戻すことができます。
但し、これは飢餓状態のような緊急事態での体の反応であり、絶えず肝臓に負担
をかけ続けたり筋肉をそぎ落としてまで炭水化物（糖質）の摂取を控えて意図的に
自分の体を飢餓状態に追い込み減量しようとするような作為（ダイエット？）は
愚の骨頂と言わなければなりません。
- 5 名前：ご飯による糖質摂取 mailto:sage [2010/08/29(日) 08:50:54 ID:er2TJomr]
- ですから、日常の食事で適度の量の炭水化物（糖質）を摂ることが健康のためには
良いのです。
炭水化物から摂取できる糖質（ブトウ糖＝グルコース）は、脳で約7割弱、他の筋肉で
3割強が消費されます。この糖質は一日に最低180g(720kcal）は必ず摂取しなければ
いけないと言われています。
（炭水化物の供給源としてはお米の他、小麦（パン・うどん・パスタ…）やイモ・豆類が
ありますが、お米が優れている点については、>>1の「スローフードとしての粗食」
リンク参照。）
因みにご飯1膳のグラム・カロリー数は次の通りです。
ご飯小盛り 1膳 100g 168kcal
ご飯中盛り 1膳 150g 252kcal
ご飯大盛り 1膳 200g 336kcal
おにぎり 1個 100g 170kcal
この内糖質が4割弱（36%程）含まれています。具体的にはご飯中盛り150g中で糖質は55gです。
従って、55g×3膳＝165g（660kca）では、実は一日の必須糖質量には足りません。
ご飯のカロリー
www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/kokurui/gohan.html
- 6 名前：冷めたご飯の効能 mailto:sage [2010/08/29(日) 08:53:10 ID:er2TJomr]
- お米に含まれる炭水化物は、米粒が噛まれることで粉砕され唾液に含まれる 消化酵素の
アミラーゼと混ざり合うことによっと糖に変わります。小麦粉が 主原料のパンのように
粉状ではなく、お米は粒状なので、噛み応えがあり、相対的に消化が緩やかです。
特に冷めたご飯の場合、デンプン（スターチ）がレジスタントスターチ（難消化デンプン）
に変化しているので、さらに噛み応えがあり、糖の吸収をさらに穏やかにするので、インスリン
の分泌もゆっくりになり、お菓子などを食べた時とは違い、体が急激に低血糖になることを
防ぎます。
その上レジスタントスターチは、水分を含むとゲル状に膨らんで、便の量を増やして快便を
促進してくれます。しかも善玉菌と相性が良いので味噌汁や漬物、乳酸菌飲料などと一緒に
摂取することで整腸作用も促します。
因みにお米を食べる時だけとは限りませんが、噛む際に出る唾液は、食物に含まれるがん誘発
物質を消滅させる効果があるという実験結果も出ています。
2chの咀嚼ダイエット・スレ
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/shapeup/1199763377/
みそ・醤油・納豆・豆腐・漬物など「発酵食品のメリット」
www.pal-system.co.jp/ikuji/syokuiku/siten05.html
お味噌汁レシピ（提供：マルコメ）
www.marukome.co.jp/recipe/monthly/index.html
- 7 名前：米だけしか食べていないと過食になる理由 mailto:sage [2010/08/29(日) 08:55:10 ID:er2TJomr]
- 米が含有する栄養素のほとんどは炭水化物（糖質）であり、たんぱく質や脂質はごくわずか。
高級米になるほどたんぱく質の割合は少なくなります。米単品だけの食事だと栄養が炭水化物
に偏るので、体は本能的に栄養のバランスを取ろうと、相対的に不足しているたんぱく質や
脂質 を摂取しようとします。
ここでおかずでその栄養分を補えば良いのですが、米単品しか食べない場合は、米にわずか
しか含有しないたんぱく質や脂質の必要量を摂取するまで米を食べ続けようとするために、
相対的に炭水化物を過剰摂取して、結果的に過食（ドカ食い）してしまうことになります。
これでは 栄養バランスは永遠に取れないので、飢餓感＝空腹感はいつまでも収まらず、結果的に
過剰な カロリー摂取になってしまい、肥満を促進し糖尿病にも陥る危険があります
このような勘違いした摂食行為ではなく、まず米を主食にしてきちんと脳にとって必須の栄養源
である糖質＝炭水化物を摂取して、脳の「飢餓に備えろスイッチ」をオフにした上で、不足する
栄養分を補うためにおかずもきちんと食べて、生命維持に必要なカロリー分の量の食物を摂ると
共に、栄養バランス（炭水化物＝糖質６・たんぱく質２・脂質２）をきちんと保とば、その時点で
満腹になり自ずと空腹感は収まり、したがって過食することもなくなるのです。
ご飯の栄養学
www.ota-ya.jp/komekome/eiyou/eiyou2.html
米辞典「米の栄養」
www.iy-place.com/kome-eiyou/
白ごはん.com 古きよき日本の家庭料理レシピサイト
www.sirogohan.com/
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