- 1 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2009/01/15(木) 13:19:04 .net]
- ジャム、ジュレ、コンフィチュールなど呼び方は色々有りますが、お家で手軽に美味しい
色々なジャム作りや、アレンジ、レシピについてについて語り合いましょう 。
『何処何処の店のジャムを作りたい、誰の本のレシピを知りたいと言う質問はご縁了下さい』
＊又、何ジャムのレシピを作りたいと言う場合は、スレを読んで見るか、ググって見よう。
・ジャムの歴史は旧石器時代、収穫した果物を保存するためにハチミツで煮詰めた物が
ジャムの原点と言われています。
前スレ ★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/
過去スレ、関連スレは>>2
その他過去の人気レシピ等は>>3-10の何処かにあると思います。
- 716 名前：困った時の名無しさん [2014/07/18(金) 03:50:35.28 .net]
- 『廃棄用卵』でパン生地製造・流通させた業者を摘発
ceec.blog.fc2.com/blog-entry-1825.html
- 717 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2014/07/18(金) 09:09:02.43 .net]
- 酵母起こすのに使った梅でジャム作ったんだけど、何だか青臭いんだよね。
ヨーグルトに混ぜるとヨーグルトの酸味であんまり気にならないけど、パンに塗るとどうにも青臭さが・・・。
もうじき梅シロップから梅引き上げるんだけど、また青臭さかったらやだなー。
- 718 名前：７０２ [2014/07/20(日) 18:17:03.20 .net]
- >>705
そおにあったんですね
ありがとう
>>706->>7015
すみません
お騒がせしました
風邪をひきそうです
- 719 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2014/07/21(月) 19:49:00.84 .net]
- >>702
思い当たる節の有無なんかはあえて聞かないww
奥さんと仲良くなww
- 720 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2014/09/05(金) 20:06:41.54 .net]
- すみません質問させてください。
いただき物の無農薬ブルーベリーを使ってブルーベリージャムを作ってみました。
とろみや味には問題なかったのですが、全体的に若干ザラザラする食感です。
ジャム作りはまだ経験値が浅く、もちろんブルーベリーも初です。
いったい何がいけなかったのでしょうか？
材料はブルーベリー490g、グラニュー糖147g弱、レモン汁10gちょいです。
- 721 名前：困った時の名無しさん [2014/09/08(月) 22:13:30.41 .net]
- 種ではないでしょうか？
ブルーベリーには細かい種があります。
- 722 名前：困った時の名無しさん [2014/09/10(水) 04:48:32.86 .net]
- 688だが、ヨーグルトにかけると美味いね、梅ジャム。
少しずつしか使わないから、来年の春くらいまではもちそう。
- 723 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2014/09/24(水) 17:35:19.43 .net]
- ゴーヤジャムつくったことあるひといる？
たくさんあるからつくりたいけどまずくないのかなあ。因みに緑色のゴーヤ。
大抵のジャムは苦手な味はない。甘党。
- 724 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2014/09/24(水) 20:21:44.17 .net]
- >>723
あんまり美味しくなさそう
ゴーヤたくさんあるなら佃煮がお勧めだよ
多少日持ちするし美味しいよ
- 725 名前：困った時の名無しさん [2014/11/11(火) 05:54:11.74 .net]
- 紅玉のジャム、すごく美味しくできた！紅玉6個で瓶5個
砂糖65％入れたけど、甘酸っぱくてりんごの風味がたまらない〜
紅玉売ってるうちにもう一度作る！
- 726 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2014/11/11(火) 14:08:12.49 .net]
- おいしそう
ちょっと紅玉探してくる
- 727 名前：困った時の名無しさん [2014/11/17(月) 00:09:03.75 .net]
-
お世話になります。
私、責任者の加茂と申します。以後、宜しくお願い致します。
www.apamanshop.com/membersite/27009206/images/kamo.jpg
浪速建設様の見解と致しましては、メールによる対応に関しましては
受付しないということで、当初より返信を行っていないようで、今後につい
てもメールや書面での対応は致しかねるというお答えでした。
www.o-naniwa.com/index.html
www.o-naniwa.com/company/
このように現在まで６通のメールを送られたとのことですが、結果一度も
返信がないとう状況になっています。
www.apamanshop-hd.co.jp/
www.data-max.co.jp/2010/10/01/post_11983.html
私どものほうでも現在までのメール履歴は随時削除を致しております
ので実際に１１通のメールを頂戴しているか不明なところであります。
・ハンガー・ゲーム s-at-e.net/scurl/TheHungerGames-Aircraft.html
・アバター s-at-e.net/scurl/Avatar-Shuttle.html
・艦これ s-at-e.net/scurl/KanColle.html
・BRS s-at-e.net/scurl/BRS.html
・ベヨネッタ s-at-e.net/scurl/BAYONETTA.html
・風ノ旅ビト s-at-e.net/scurl/JOURNEY.html
s-at-e.net/scurl/kabetokyojinto.html
・2012 s-at-e.net/scurl/2012.html
大阪府八尾市上之島町南 ４-１１ クリスタル通り２番館203
に入居の引きこもりニートから長期にわたる執拗な嫌がらせを受けています。
この入居者かその家族、親類などについてご存知の方はお知らせ下さい。
hnps203@gmail.com
- 728 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2014/12/27(土) 06:09:23.99 .net]
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ヽ:::::::::::::::ヽ | l:::::::::::... /::/／￣￣_ソ / ＼ ヴッ！！
ヽ:::::::＼| l::::::::::::::::... / :::.ゝ｀￣￣／ ／ ヽ
ヽ:::l l:::::::::::::::::::.. ￣￣;;'' ／ ヽ
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l l ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''￣l | |
www.youtube.com/watch?v=z2qK2lhk9O0
- 729 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/05(月) 07:44:22.56 .net]
- レモンのマーマレード失敗した。
１０ｋｇのレモンを日田すら皮をむいたのに。
４Lの鍋に７割ぐらいだから２．８Lぐらいだろうか、ペクチン４袋、砂糖１．８ｋｇ、クエン酸で酸度調整
これだけやって汁。
もうゼラチン入れちゃおうかな・・・。 挫折感でいっぱいだ。
- 730 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/05(月) 15:27:57.60 .net]
- >>729
砂糖たりない
- 731 名前：困った時の名無しさん [2015/01/14(水) 22:33:13.64 .net]
- 自分も失敗したところだよ…。
砂糖60%で計算して、足りなくなったので一時冷凍。
後日砂糖入れて煮詰めたが…完全にシャバシャバ…。
冷凍がいかんかったのかな…。
いい加減手間かかったのて、どうにかリカバリできないかな？
レモンはあと2個残ってます。
- 732 名前：７２９ mailto:sage [2015/01/15(木) 14:26:43.06 .net]
- 何のジャム？ 足りなくなったので冷凍ってのが意味不明なんだけど、冷凍しても何の変化も無いよ。
ジャムのゲル化の基本はペクチン・酸度・糖度だけど、ペクチン不足か酸度不足が主な原因みたい。
自分の場合は、ペクチン不足だったみたい。１％は必要みたいだから、３ｋｇで３０ｇのペクチンが必要量だった。
使った市販のペクチンは１００％じゃないから、ペクチンの割合を計算して計測した方が良かったな。
味見て酸っぱかったらペクチン不足だと思う。
グレープフルーツを買って、種と薄皮からペクチンを抽出するか、市販のを買うといいと思う。
抽出は、ここが参考になると思う。 cookpad.com/recipe/1703449
種の周りのぬるぬるが特にペクチンだから、ざるで濾すときにゴリゴリすると良く取れる。
- 733 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/15(木) 16:38:08.44 .net]
- グレープフルーツの薄皮とかやめてよ
ポストハーベスト農薬たっぷり、最悪の発がん性物質だよ！
輸入オレンジも輸入チェリーも駄目
洗っても皮の中まで染み込んでるから！
- 734 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/15(木) 17:05:33.18 .net]
- スーパーで、レモンなどの柑橘系果物のポップに「防カビ剤OPP、TBZ、2,4-D」といった表示を見かけたことがあると思います
この「2,4-D」という農薬はかつてベトナム戦争で使われた「枯葉剤」と同様の成分で、
薬剤の製造過程で副産物の含まれるダイオキシン類が混入し現地で奇形をもつ子供が生まれる原因とされました
OPP、TBZにも強力な発がん性があります
- 735 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/15(木) 20:32:01.74 .net]
- 美味しんぼ乙
- 736 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/16(金) 06:40:21.47 .net]
- >>732
レモンマーマレードだよ。
途中で砂糖が足りなくて、もう夜中だったんで買いにも行けず……
そのまま果肉や絞り汁を置いておいたら、傷んでしまうかなあと。
冷凍しても変化無いんだね。
自分は市販のペクチンじゃなく、皮と種を煮て抽出するレシピを参考にした。
抽出の仕方が悪かったのかも知れない？
で、昨日リカバリしてみようと、作ったマーマレードを全部鍋に空けて
残ってたレモン2個分をまたバラして、皮と種を煮込んで漉した液を加えてみた。
結果……余計にシャバシャバに……。
心折れる……。
- 737 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/16(金) 07:25:49.74 .net]
- >>736
とりあえず作るのに使ったレシピ書いてみたら？
- 738 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/16(金) 13:48:42.20 .net]
- もうゼラチンでゲルにして瓶詰めして蒸して殺菌でいいんじゃない？
- 739 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/16(金) 21:27:04.09 .net]
- >>737
参考にしたのはこのサイト
ttp://saji105.cocolog-nifty.com/blog/2010/02/post-aa62-1.html
表皮は苦くなるのが嫌なのと面倒なのとで、ピーラーで剥いて刻んだ。
以前にも作ったことがあって、その時は上手くいった記憶がある。
もう今回はソースとして使うことにするよ。ゼラチンだと溶けるし。
ただなんで失敗したのかが気になる……。
- 740 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/16(金) 23:11:32.29 .net]
- ナツハゼ果実中のペクチン含有量は、採取時期や加工処理条件により変化する
www.naro.affrc.go.jp/org/tarc/seika/jyouhou/H20/kaju/H20kaju027.html
↑によると冷凍の影響もあるかもしれない（知らない種類の果実だけど）
冷凍果実は解凍せず急速に加熱して使用したほうがよいそうです。
- 741 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/18(日) 00:03:05.87 .net]
- ＞皮と種を煮て抽出するレシピ
って言ってるけどワタ入れてないとかそういうオチじゃないよね？
あと適当に調べてみたらこんなのが出てきたんでどれかに引っかかったのかも
・ジャムがゲル化するためには1％以上のペクチンと60〜65％程度の糖（完成時）とph2.9〜3.4になる程度の酸が必要
・105度まで沸騰させないとペクチンは酸や糖と結合しない
・ペクチン作るときに薄皮に実が残っていると酸の働きでペクチンが流れ出てしまう
・ぐらぐらと煮たてすぎるとペクチンの組織が壊れる
レモンペクチンの作り方見つけたんでついでに
ttp://ws-plan.com/tsukuru/lemon-pectin.html
- 742 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/18(日) 14:15:07.17 .net]
- レスありがとう。一度目のはやっぱ冷凍のせいもあるかな……。
二回目は冷凍しなかったんだけど、煮立てすぎたのが原因かも知れないね。
再処理するのは悪化させるだけってことなのかなあ。
ワタはちゃんと入れたよ。というか、果肉と表皮以外は全部入れたともいう。
砂糖は60％で計算、レモンなら酸性度は高いと思う。
つまり原因としては
・沸騰が足りなかった
・薄皮に果実が残っていた
・煮立てすぎた
のどれかかな……。
ペクチンの作り方、ありがとう。リベンジしたい。
ちゃんと使う前に確認しろってことだねｗ
- 743 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/19(月) 01:03:39.69 .net]
- 参考にしたURL先見たけど、単純に糖度不足じゃないかな？
あの分量だと糖度は40％前後だよ
マーマレード系の固まらない原因もたいてい糖度不足だし
- 744 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/19(月) 15:55:24.17 .net]
- と言われて足したら水飴になってしまいましたってオチは嫌だからなあ。
- 745 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/01/19(月) 22:24:41.49 .net]
- レモンペクチンは冷凍保存できるんだね
今度作っておこうかな
- 746 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/02/05(木) 16:33:21.07 .net]
- アップルジェリー作っていてお皿にくっついたのとか取った灰汁の部分とかが固まってジェリーっぽくなったので慌てて瓶につめたら冷めてからも固まっていない
なんでなんだろう？
- 747 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/02/17(火) 18:06:29.39 .net]
- さつまいもペースト作ったよー
スイートポテトパイ作って余ったらパンに塗って食べる予定
- 748 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/03/09(月) 19:51:23.23 .net]
- 苺ジャム作ってみたい
洗って水気きってイチゴの30％の重さの砂糖にまぶして三時間くらい放置
レモン汁いれて強火で20分くらい煮ればいいんだよね？
- 749 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/03/10(火) 04:04:07.18 .net]
- >>748
イチゴと同じ重さの砂糖でもいいよ
- 750 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/03/10(火) 06:47:33.58 .net]
- あまり砂糖控え目にすると保存効かなくなるしね
すぐ食べ切るならいいんだけど、30%だと自分は不安に感じる
- 751 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/03/10(火) 07:14:21.45 .net]
- >>748
「焦がさないよう様子を見ながら煮る」だよ
時間だけで判断できないから気をつけてね
保存性を考えるならジャムテストもした方がいいので
ぐぐってみて下さい
ジャムを作るのは気軽にやれるんだけど、
保存のためのビンの殺菌やら何やらが面倒な時があるｗ
ヨーグルト用にちょいちょい作るけど、消費も早いので
保存バッグに入れて冷凍庫へ…
- 752 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/03/10(火) 07:45:12.51 .net]
- うちはいつも50%でやってる
>>751
保存と脱気が物凄く面倒になるよね
今年はとうとう瓶をセーフティボタンつき蓋大量買いした
ばんばん作るぜ…
- 753 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/03/10(火) 08:42:47.25 .net]
- ありがとうございます
作ったら２、３日で食べきるのと子供も食べれるかなと思ったので30％で作る予定でしたが
保存用に50％でも作ってみます
焦がさないように煮るも気をつけます
ジャムテストも検索してみます
- 754 名前：571 mailto:sage [2015/03/10(火) 08:48:38.15 .net]
- 保存とじゃない
消毒と、だった
すんません
- 755 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/03/11(水) 08:24:51.96 .net]
- あまり固まらないでトロトロになってしまったけど身がゴロゴロしていて美味しくできました！
アドレスくれた方ありがとう！
すぐ食べるからやっぱり30％でつくったんだけどそれでも甘いくらいだったから次は20％で作ってみる
- 756 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/03/21(土) 22:45:11.35 .net]
- 私は保存するためというより季節のジャムを楽しみたいだけなんで
好みの果物を少量だけ20〜35％の砂糖でジャムにして
煮沸はしないけどきれいに洗って乾かした空き瓶に入れて冷蔵庫保存で
長くても半月以内には食べ切るようにしている
今まで十年以上こんな感じでジャム作りしてるけど傷んだ事はないよ
- 757 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/03/22(日) 00:32:45.98 .net]
- ジャムじゃねえだろそれ
- 758 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/03/27(金) 11:57:14.94 .net]
- シロップ漬
- 759 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/04/02(木) 17:59:41.42 .net]
- 初マーマレードつくった。
砂糖は果物の60％にした。
しっかりとジャム状になってくれて嬉しい。
次があったら、茹でこぼししてから更に良く下茹でしよう・・・
圧力鍋欲しいな。
凄く美味しいんだけど、消化が悪いみたいで何だか胃がもたれる。
柔らかい方が塗りやすいし。
初マーマレードの方は皮をしっかり柔らかくしてから煮詰めに入ると吉かもしれません。
- 760 名前：困った時の名無しさん [2015/06/08(月) 11:20:10.55 .net]
- 何のマーマレードだよ
- 761 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2015/09/05(土) 09:39:18.66 .net]
- 保守
パパイヤのジャム作ったよ
結構美味しい
- 762 名前：困った時の名無しさん [2015/11/29(日) 03:03:17.30 .net]
- 柿の出来損ないが毎年大量に出るのでジャム作ろうとおもったが不評なんだよなぁ
ああ、切って干すか
その手があった
- 763 名前：困った時の名無しさん [2015/12/06(日) 00:34:23.97 .net]
- 美味しいレシピ教えます
０．９．０−１．５．５．０−６５５３
−いしわか−
- 764 名前：困った時の名無しさん [2016/01/25(月) 21:29:33.50 .net]
- 裏庭に金柑がなってたので作ってみた。
砂糖は金柑の1/3くらい。
ちょうどいい甘さかな。しかし余分な味も無くて美味いねえ。
- 765 名前：困った時の名無しさん [2016/01/26(火) 01:50:17.31 .net]
- 余ってたリンゴとネーブルをいっしょに煮たジャムがけっこうおいしい
思いっきり白砂糖入れた
- 766 名前：困った時の名無しさん [2016/01/29(金) 09:13:45.50 .net]
- >>764
いいないいな金柑！羨ましい！
高くて値引きものしか買えないー
将来の楽しみで育てようか悩み中
>>765
ミックスってやったことないな。おいしそう。
なんだか忘れたけど柑橘の何かで作ったマーマレードおいしかった。
高級品のぞき、なんでその辺に売ってるマーマレードって実(皮)が入ってないんだろね。
水と砂糖と増粘剤で誤魔化されてる感が酷い。
むかつくから結局作らざるを得ない。
- 767 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/01/29(金) 17:32:57.57 .net]
- >>766
今日も収穫したよ。
けっこうヒヨドリとか来て喰われてる。
あいつらも冬で大変なんだろうなと思うと少し申し訳ない気にもなるけど
- 768 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/01/29(金) 21:08:19.69 .net]
- レモンとかグレープフルーツとか、酸味や苦味が強い柑橘はマーマレードにするとおいしいよね
グ防カビ剤不使用のグレープフルーツは生協で手に入りやすいよ＼(^o^)／
デコポンは身が甘いから砂糖少なめにした方がいい
- 769 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/01/29(金) 23:40:22.55 .net]
- 妖精になって、みんなの家の手作りジャムをつまみ食いしたい…
- 770 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/01/30(土) 06:21:04.84 .net]
- 分かるw
スプーン半分づつ摘み食いしたい
- 771 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/02/03(水) 17:27:57.19 .net]
- 大匙で掬って嫌な顔されたい
- 772 名前：困った時の名無しさん [2016/02/18(木) 19:32:08.42 .net]
- レモンジェリーを作ってみたい
アップルジェリーのように
果汁と皮種ペクチン煮て漉せば出来そうな気がする
- 773 名前：困った時の名無しさん [2016/02/22(月) 17:43:16.76 .net]
- ゆずが近くの直売所で安かったから挑戦してみた。
レシピをネットで見てたら房の皮とかフードプロセッサーなんかでペーストにしてるようなのがあったけど
果汁絞って外の皮と一緒に刻んだだけで十分美味しい気がする。
苦味をもっと減らしたいとかなのかな。
- 774 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/02/22(月) 22:41:33.52 .net]
- ゆずはNHKのが種処理楽
www.nhk.or.jp/kamado/recipe/12.html
- 775 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/02/23(火) 13:03:37.52 .net]
- 初めてリンゴジャムに挑戦
紅玉４個
きび砂糖大さじ７
レモン汁大さじ２
シナモン少々
拍子抜けするくらいちゃんとしたのができた
初心者向けなんですかね
- 776 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/02/23(火) 16:36:02.21 .net]
- 自分も作る前はそう思ってたけど味は別として作るの自体はそんな難しいもんじゃないでしょ。
- 777 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/02/23(火) 19:28:25.74 .net]
- 上のレスを見るとマーマレード系は難しそうみたいね
次はトマトジャムに朝鮮したい
- 778 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/02/23(火) 23:48:23.31 .net]
- >>777
トマトジャムにキムチでも入れるのか
- 779 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/03/02(水) 19:45:20.59 .net]
- 夏みかんで挑戦。アクとらずにつくった。
つくった直後食べたらさすがにこれはエグいなと思ったけどもう慣れちゃってこのくらいでちょうどいい気がしてきてるｗ
- 780 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/03/10(木) 14:41:49.02 .net]
- 同じく夏みかん 苦いのは歓迎
松やにのようなエグみ？は出ないようにしたいんだけど
最初に種取っちゃわないとダメかな
面倒くさいんだよね
- 781 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/03/12(土) 16:32:12.14 .net]
- そのくらいの手間を惜しんでたら…
- 782 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/03/19(土) 15:46:14.41 .net]
- 種は横二つ割りから軽くレモン絞りが簡単
- 783 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/03/22(火) 17:29:42.01 .net]
- >>782
それいいね。レモン絞り買ってこよう。
直売所で夏みかん買ってきたぜ。うふふ
- 784 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/03/23(水) 08:00:34.60 .net]
- 三枚おろしもおすすめです
- 785 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/03/28(月) 07:48:57.77 .net]
- いちごジャム作った
瓶詰めまで終わったけど冷めてもサラサラでこれじゃいちごシロップだ
煮直したら香り飛んじゃうかな？
- 786 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/03/29(火) 20:49:02.85 .net]
- 苺ジャム、パンにつけて食べたい人用には潰した方が良いかな？
- 787 名前：困った時の名無しさん [2016/03/30(水) 21:20:34.76 .net]
- 刻むという手もある
- 788 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/03/31(木) 21:56:53.39 .net]
- みかんがあったから中身はジュースで飲んで皮を圧力鍋でジャムにしてみたけど
うま
今まで皮捨ててたのもったいなかったかな
- 789 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/04/01(金) 18:19:47.71 .net]
- >>787
そうだった、ありがとう
3回目の苺ジャム作り、またシャバシャバになってしまった
煮詰めるのが足りないんだな
- 790 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/04/01(金) 21:32:52.78 .net]
- 案外酸が足りないとか
最近の苺甘すぎるし
- 791 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/04/02(土) 07:19:15.43 .net]
- レモンは使ってないのかな？
ペクチンは酸と糖分で働きが変わるんだったよね？
梅なんか気をつけないとブリンブリンになるｗ
- 792 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/04/02(土) 13:23:21.01 .net]
- 789です
参考にしたのがクエン酸入れるレシピだったので
他のレモン使うレシピで作ってみる
ありがとう
ちなみに砂糖は苺の30%の重量が美味しかったな
60%にしたらくどすぎた
- 793 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/04/02(土) 13:33:49.04 .net]
- そしたら単純に砂糖が少ないのかもしれません。
ペクチンでとろみがつくには砂糖と酸が必要だし、
最近の低糖ジャムはゲル化剤を加えてるものも多いから
そのレシピでは、あるいは自己流アレンジで分量を変えてるなら
その結果緩く仕上がるというのは仕方ないかも。
- 794 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/04/12(火) 07:18:05.17 .net]
- 789,792です
レモン買い忘れてクエン酸でもういちど作ってみたよ
まずは砂糖は苺の40%
思いたってレシピの倍量のクエン酸入れてみたらあっという間にゲル化
酸が足りなかったみたい
ただ酸っぱい…
最終的に60%まで砂糖を入れて、さらに前に作ったジャムも混ぜて
ようやく好みの味になりました
アドバイスくれた方々、ありがとう
- 795 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/04/15(金) 23:27:44.50 .net]
- レモン丸煮してマーマレード作った
小さいから火の通りが良くて甘夏や文旦より楽でいいね
季節になったらかぼすでマーマレード作ってみたい
- 796 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/04/16(土) 21:20:34.58 .net]
- 夏みかん、包丁でリンゴみたいに長くぐるぐる剥いたほうが白いワタが少なくできて
苦味も抑えられるな
- 797 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/04/16(土) 21:43:44.25 .net]
- 適当に剥いた皮を5分ぐらいゆでて放置
楽にワタむしれるよ
- 798 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/04/17(日) 06:13:38.06 .net]
- >>797
今度やってみるか。
しかし、苦味が減りすぎてなんかちょっと物足らない気もするんだなｗ
少しワタも入れてみるか。
- 799 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/05/09(月) 23:24:13.07 .net]
- イチゴジャムにレモン無くて夏蜜柑使ったけど
まるで気配なし
苺強いわ
- 800 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/05/28(土) 16:10:13.13 .net]
- 自家製夏みかんマーマレードがなくなったので市販の買ってみたけど
ゼリーみたいな部分が多くてとても果実食ってます感など無いものだった。
もっと高いの買ったら果実感あるのかな。
- 801 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/05/28(土) 20:17:05.46 .net]
- >>800
アヲハタジャムまるごと果実とかは？
食べてる人の聞くと身がゴロゴロ入ってるそうだよ
- 802 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/05/29(日) 06:45:50.17 .net]
- >>801
ありがとう。買ってみます。
- 803 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/06/02(木) 22:53:19.88 .net]
- 作った苺ジャムと柔らかくしたバターを混ぜて苺バター作ってみたんだけど美味しくて魔性の食べ物だわこれ。パンに付け過ぎちゃう
クリームチーズと混ぜてそのまま食べるのも美味しかった
- 804 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/06/03(金) 07:06:52.77 .net]
- 危険すぎだろ
- 805 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/06/03(金) 09:33:24.19 .net]
- クロテッドクリームとイチゴジャムも危険だよね
- 806 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/06/03(金) 09:37:27.46 .net]
- 初ルバーブジャム！真っ赤なルバーブで、ものすごく鮮やかなのが出来たw
ただ煮詰めが足りなかったか、かなり緩い仕上がりに…でも美味しいからok！
このスレのおかげで色々と勉強になりました、次はなに作ろうw
www.dotup.org/uploda/www.dotup.org887661.jpg
- 807 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/06/03(金) 10:56:03.18 .net]
- 売るの？
- 808 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/06/09(木) 23:26:53.19 .net]
- 初めて梅ジャム作ってみた！
とろとろでなかなか綺麗に出来たけど、味見してみたらなんと言うか…
あく？渋味っぽいのが最後に来る感じ
完熟だったけど、あく抜きちゃんとしたつもりが足りなかったか
日が経てばどうにかなるもんでもないよなー、惜しい
- 809 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/06/15(水) 10:34:18.22 .net]
- すももを大量に頂いたのでジャムにしてみた。
すもも嫌いだけどめちゃめちゃ美味しい！
ちなみに砂糖は50％の多め。
2歳の娘も喜んで食べてくれたわ。良かった〜
- 810 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/06/22(水) 08:42:32.76 .net]
- プラムと杏を混ぜてジャムにしたら駄目かな
- 811 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/07/07(木) 14:57:38.06 .net]
- あんずジャムを作成中なのですが、あんずにグラニュー糖をかけて一晩おいて出た汁とグラニュー糖を煮詰めていたところ、
焦がしてしまいました。
ドロっとしていて黒く、焦げくさいにおいがするので、これは捨てようと思います。
加熱せずに残っている実の部分だけでもなんとか活用したいのですが、どうしたらいいでしょうか。
買った時に品種は書いてなかったのですが、売り場に置いてあったレシピのコピーがハーコット用だったので、
もしかしたらハーコットかもしれません。
グラニュー糖はあんずの正味重量に対して60%入れました。
>>407によるとハーコットだとしたら入れすぎですよね…。
- 812 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/07/07(木) 20:26:26.24 .net]
- >>811
でも砂糖と染み出た水分は煮る方に回ったから
残りは少し漬かったアンズの果肉だけなんでしょ？
自分なら、まず果肉部分の重さを量って
それに対して30〜40%のグラニュー糖と
レモン汁適量、水分が足りなそうなので白ワインか、
自家製の梅シロップを漬けてるので、それで補うかも。
もちろんシロップを使うなら砂糖は減らすだろうけど
そもそも砂糖を減らしすぎても保存性は落ちるんだし
品種が確定しない以上、１つ味見したらいいのでは？
邪道かもしれないけど、今回は今回で仕方ないしね。
- 813 名前：811 mailto:sage [2016/07/07(木) 22:14:05.40 .net]
- >>812
レスありがとうございます。残った実は味見しました。甘くておいしかったです。
ジャムはいちごで一度作っただけの初心者なので、やはりリカバリーは厳しそうですね。
ヨーグルトに入れるなりして食べます。
- 814 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/07/07(木) 23:31:49.01 .net]
- どこをどう読んだらリカバリーは厳しいになる？？
砂糖とレモンと、減った水分の代わりに白ワインを足せば？ってことだよね
- 815 名前：811 mailto:sage [2016/07/08(金) 00:23:18.07 .net]
- >>814
白ワインの分量、煮詰める程度の見極めに自信がないので、また失敗して今度は白ワインやレモンも無駄にしたら悲しいので。
梅シロップもないですし、作り始めてから1日経ってるので保存性も怪しいし、おとなしくあきらめるべきかと思いました。
- 816 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2016/07/08(金) 00:41:23.84 .net]
- 梅シロップの残りで梅ジャム作った
甘酸っぱくてｳﾏｰ
この時期しか作れないから毎年の楽しみ
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