- 1 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2009/01/15(木) 13:19:04 .net]
- ジャム、ジュレ、コンフィチュールなど呼び方は色々有りますが、お家で手軽に美味しい
色々なジャム作りや、アレンジ、レシピについてについて語り合いましょう 。
『何処何処の店のジャムを作りたい、誰の本のレシピを知りたいと言う質問はご縁了下さい』
＊又、何ジャムのレシピを作りたいと言う場合は、スレを読んで見るか、ググって見よう。
・ジャムの歴史は旧石器時代、収穫した果物を保存するためにハチミツで煮詰めた物が
ジャムの原点と言われています。
前スレ ★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/
過去スレ、関連スレは>>2
その他過去の人気レシピ等は>>3-10の何処かにあると思います。
- 347 名前：困った時の名無しさん mailto: xz[[ [2010/02/21(日) 23:24:10 .net]
- 手作りジャムって湯銭とかにかけて殺菌して
どのくらい持つのでしょうか。
瓶ごと冷凍したほうがいいのでしょうか。
今年はイチゴジャムを一年分作りたいんです。
教えてください。
- 348 名前：困った時の名無しさん [2010/02/22(月) 21:36:02 .net]
- >>347
冷凍するなら、>>4にもあるが袋の方が安全だと思う。
ビン詰めなら、フタをきっちり締めたまま、80～90℃の熱水で20分程殺菌するのが一番シンプルで確実。
加熱した後は速やかに冷却すること。但しビンが割れる場合があるので、
50℃→冷水みたいに2段階に冷却すると良いと思う。
熱水に水道水を注ぎ、じわっと温度を下げるのも手かな？
詰める前のビンの殺菌はあまり考えなくても大丈夫。気休めだがアルコールでリンスするのも良いかも。
家庭の布巾で拭くのはかえって汚染してしまう可能性が高いと思う。
脱気は意外と難しいので、先にフタを締めてしまうのがおすすめ。
ポイントがあるとすれば・・・
・ビンの口いっぱいまでジャムを入れる。（空気内にカビ等の微生物がいるため）
・フタはなるべく新品を使う。（パッキンがつぶれたものは密閉性が劣るため）
・ジャムを熱いまま入れ、フタをしてすみやかに殺菌。温度が高い状態が続くと風味が落ちるし、糖が褐変する。
・・・あたりだろうか？
出来上がりのBrixにもよるが、これでまず常温でも大丈夫なはず。
ただ、カビの心配は無いとはいえ、光や温度で品質劣化（退色・褐変や風味劣化）は進むので、
プラスで冷蔵保存すれば完璧だな。
- 349 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/02/22(月) 21:42:45 .net]
- うちは、小瓶で脱気殺菌→冷凍庫だな
急冷なんてしたことないけど、風味もいいし色味も綺麗なもんだ
ただし、「イチゴジャムの煮上げは20分以内」これだけは守る
早ければ、早いほどいい
- 350 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/02/23(火) 04:12:18 .net]
- 長期間保存予定なら甘さ控えめとかやらずにしっかり砂糖入れることのほうが大事な気がするなぁ。
減塩も減糖（？）もやったらやっただけ保存性落ちていくんだし。
- 351 名前：困った時の名無しさん mailto: xz[[ [2010/02/23(火) 09:17:59 .net]
- 347です。
みなさん、いろいろなアドバイスありがとうございます。
小さいイチゴが店頭に並ぶのを楽しみにしてます。
- 352 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/02/24(水) 16:53:25 .net]
- 小ぶりで安いのたまに見るけど
ちょっと傷あるのがなぁ…
- 353 名前：困った時の名無しさん [2010/02/27(土) 13:06:04 .net]
- 甘夏マーマレードを作る季節がやってきた
無農薬甘夏柑を今年も手に入れるぞ
- 354 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/02/28(日) 20:34:08 .net]
- はっさく？あまなつ？が箱でドーンと届いたよ
これ、ジャムにすべきかね。
- 355 名前：困った時の名無しさん [2010/03/03(水) 22:33:35 .net]
- おばあちゃんが作ってくれた梅干のジャム、ちょっと堅いからゆるめにしたいんだけど
この場合何で煮ればいいんでしょうか？
- 356 名前：困った時の名無しさん [2010/03/04(木) 11:59:34 .net]
- ジャム作りをやってみたいのですがオススメの本はありますか？
- 357 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/04(木) 18:34:12 .net]
- 過去ログに有用な情報はおよそ揃ってる
わざわざ本を買う必要はない
- 358 名前：356 [2010/03/05(金) 06:50:25 .net]
- >>357
ありがとうございます
言われてみればそうですね…過去スレを熟読して早速ジャム作りしたいと思います
- 359 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/06(土) 20:37:55 .net]
- 販売まで考えるのなら
食品加工シリーズ 8 ジャム 小清水正美著 農文協
瓶詰め後の加熱殺菌方は、一般家庭でも普通に出来るので 一読有れ
- 360 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/07(日) 20:18:09 .net]
- >>354
いいなー
うちにも何か欲しい
- 361 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/09(火) 15:05:39 .net]
- ジャムでは無花果が一番好き
去年１０瓶作ったけどあと残り１瓶になってしまった
大事に少しずつヨーグルトに混ぜて食べてる
ジャムって自分で作ると売ってるの買う気しなくなるね
- 362 名前：困った時の名無しさん [2010/03/12(金) 00:11:03 .net]
- うちなんか、ヨーグルトに入れる専用で、
瓶詰め殺菌なんかしないなぁ。これってだめかな。
そうそう、圧力鍋はジャムつくりの強い味方だと思う。
キウイ１つ５８円の６個買ってきて作ってみたら
あの黒い種が意外にいい感触で。。おすすめだよ。
- 363 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/14(日) 18:27:46 .net]
- 自作ジャムをつくりたくても
イチジクが滅多に売ってないよ
- 364 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/14(日) 19:26:21 .net]
- >>363
こんな季節外れには売ってないと思う
- 365 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/16(火) 17:39:25 .net]
- >>364
ジャムつくれるほど買えないよ(´・ω・`)
とれるひとがうらやましい。いちじく大好き！
乾燥いちじくも大好き。
- 366 名前：困った時の名無しさん [2010/03/21(日) 00:06:52 .net]
- 去年の今頃にも桑の実のジャムをつくったのだが、味は良いものの
果肉がごろついて（少し柔らかめのレーズン状態）パンに
塗りにくかったという反省を踏まえ、今年は果肉をミルサーで
軽く潰してから砂糖を実の重さの3割弱程加え、適度なとろみがつくまで
電子レンジで加熱して煮詰めて作った。
今度はパンにもきれいに塗れ、ヨーグルトやアイスクリームにも
ぴったりだった。
- 367 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/21(日) 12:38:09 .net]
- >>366
桑の実って夏じゃなかった？
冷凍品とか売ってるのかな
- 368 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/21(日) 15:07:05 .net]
- 夏ってか5月6月の初夏の頃だったと思う。
暖かい地域ならもう収穫だったりするんだろうか…
- 369 名前：困った時の名無しさん [2010/03/28(日) 02:14:45 .net]
- どうも、366です。
ちなみに、こちら沖縄在住です。（最初に書き込むべきでしたね。）
沖縄に生息する桑は、シマグワと言う種類で、本土のヤマグワに近い種類
なのですが、あまり四季に関係なく実を付ける性質があります。
（その中で最も多くの実を付けるのが、3月～4月頃なのです。）
- 370 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/28(日) 03:57:13 .net]
- あまなつを大量にもらったのでジャムつくったら・・
にっがーーーーい！
苦みを抑える工夫ありませんか？
まだゴロゴロあるので、リベンジしたいと思ってます。
- 371 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/28(日) 03:59:09 .net]
- >>370
誤解を招く書き方だったorz
皮も入れて煮たので苦くなったのです。
ホロ苦いくらいの感じにするにはどうしたらよいでしょう。
- 372 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/28(日) 07:41:09 .net]
- 好みの苦さになるまで皮を茹でこぼし。
本には回数が書いてあるかもだけど個体差あるから
そんなん無視して味見しながら何回も茹でこぼせばいいよ。
- 373 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/28(日) 11:51:08 .net]
- 早く苺ジャム作りたい。安くなるのは4月末ゴロかな。
1パック＠150円以下になったら作るｗ
- 374 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/29(月) 15:29:30 .net]
- >>372
そうなんだ、ありがとう！
面倒で３回しか茹でこぼさなかったのが敗因かも
次回は味をみながら丁寧にやってみます。
- 375 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/03/29(月) 18:41:16 .net]
- 手間が面倒って言う人がジャムを作りたいというのも面白い話だ。
しかもよりによって柑橘類ｗ
- 376 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/04/12(月) 18:25:28 .net]
- ジャム作り励んでいます
- 377 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/04/16(金) 06:45:04 .net]
- りんごジャムはいつも紅玉で作ってたけど今は季節柄手に入らないので
貰ったサンフジ3個でジャム作ろうと思います。
サンフジで作る場合の注意ってありますか？
- 378 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/04/17(土) 06:48:58 .net]
- 恐ろしいほどの量の砂糖、煮込んでビタミンや酵素が飛んだフルーツの死体。
それを高カロリー・高糖質・高脂質・高GIのパンにぐりぐり塗りつけて糖質強化
糖質MAXで血糖値急上昇！イイヨイイヨ～隠れ糖尿病まっしぐら！
血中に溢れかえる過剰な糖質が、ぐんぐん脂肪となって蓄積します。
- 379 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/04/17(土) 10:11:23 .net]
- 太るというか、筋肉つけるにはいいな
- 380 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/04/30(金) 17:48:49 .net]
- グレープフルーツジャムを作ろうと思うのですが
薄皮つけたままだと苦いですか？
あれ取るのが面倒だし、取ってると汁が出ちゃう気がしてもったいなくって。
- 381 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/05/01(土) 13:49:33 .net]
- 1.鍋にグレープフルーツが漬かる水を入れて 沸騰させ火を止める
2.グレープフルーツを入れ 5分浸けた後、冷水に入れて冷やす
簡単に皮が剥けるますよ
グレープフルーツの皮を使うのであれば、無農薬の物をつかおう
- 382 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/05/01(土) 13:50:24 .net]
- 剥けるますよ ×
剥けますよ ○
- 383 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/05/01(土) 18:19:05 .net]
- >>381
>>380さんじゃないけど、知らなかった！ありがとう。
- 384 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/05/01(土) 20:37:12 .net]
- cookpad.com/recipe/368717
グレープフルーツの皮むき
コツあったけど、まぁ、面倒な事にはかわりないか。
- 385 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/05/02(日) 18:28:08 .net]
- >>381san
ありがとう。スルスル剥けてビックリしました。
このお湯にグレープフルーツのエキスと香が流れ出てた
感じだけど、5分より漬け時間短いとまずいですかね。
- 386 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/05/03(月) 16:19:53 .net]
- マーマレイド作るのでも 2～回茹でこぼすので問題無いかと
人に伝える時は、5分と書き込みますが もっと短い時間でも可能です
- 387 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/05/03(月) 19:27:12 .net]
- グレープフルーツジャム作りました。
ジャムは余り煮つめると本来の香が飛ぶけど、なかなか、水気がなくならなくて
煮詰めるのに30分もかけてしまった。本当は15分ぐらいで終えた方がいいよね？
- 388 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/05/05(水) 23:51:50 .net]
- レンジでジャム作るのと、鍋で煮詰めるのって味は変わってくる？
レンジの方が簡単で失敗が少ないだろうけど（焦がしはないけど）味はどうなんでしょうか。
- 389 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/05/06(木) 20:16:32 .net]
- ジャム作りで 時間(煮詰める時間)の短縮は、考えさせられますね
巨峰などの値段の高いモノでジャムを作る時は、見た目を気にせず 深めの
マーブルのフライパン 30cm で作っています。
径が大きいと 煮詰まる時間は、早いですよ
- 390 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/05/06(木) 21:20:52 .net]
- >>113
>テレビでやってたのはオレンジの皮＋実の白い薄皮も細かく刻んで入れてた。
>ああ実の白い薄皮もとろみを付ける成分が入ってるといってた。
亀レスで済みません。
村上祥子さんのジャム作りレシピを見ていたら、
ネーブルオレンジは、皮つき・房もつけたまま種だけ除いてイチョウ切り
→ 砂糖を入れて煮詰める
そのままイチョウ切りなら手間なく楽でいいだけど、何か注意必要ないですかね？
- 391 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/05/08(土) 00:01:07 .net]
- 楽して美味しいモノは、出来ない
- 392 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/05/29(土) 17:04:05 .net]
- 去年の>>141だけど
今年も甘夏マーマレード作った
今年のは最高に美味しく出来た！！
去年のも美味しかったけど、苦みを抜き過ぎてたよー
大量に作ったからまた1年楽しめる
国産の良いレモンたくさん入手したので、今日はレモンのマーマレードに初挑戦します
レモン丸煮して作るバージョン
- 393 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/05/30(日) 10:32:32 .net]
- >392
ちょうど
うちの冷蔵庫にも国産レモンがたくさん。。
どうしようか思案中。
国産レモンは、白いところが苦くてママレード向かないかと
思ってたんだけど、おいしくできましたか？
- 394 名前：392 mailto:sage [2010/05/30(日) 17:09:27 .net]
- 昨夜レモン8個、丸煮までやっておいて、今日丸ごと刻んでジャムにしました
超うまままま
>>393
苦みは甘夏とかと同様、レモンによるかなと。
苦み確認に、丸煮したレモンをひとつ、半分に切って中身を出したあと、
内側の白い皮(綿)を食べてみました
うんと苦かったら、皮刻む前に包丁とかで白い綿をこそげ取ろうと思ってました
(全部こそげちゃうとペクチン足りなくなる？気がするんで適当に残して)
でも、今回の丸煮レモンの白いとこははあまり苦くなかったので
丸ごと全部刻んで、砂糖どっさりかけて
砂糖が少し溶けてきたところで火にかけて、水も加えて煮ました
味を見ながら砂糖を足して、煮えて皮の酸味が少し穏やかになったところで火を止めて瓶詰め。
煮詰め時間は15～20分くらいかな、明日には結構固まりそうだからゆるめにしたよ
ちょっぴりほろ苦の美味しい美味しいレモンマーマレードが出来たよー
いやー甘夏に比べると、レモンはずいぶん楽だねｗ
ちょいちょい作ろう～
- 395 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/06/01(火) 14:07:19 .net]
- >>394
感謝。
決心がつきました。
うちの冷蔵庫に眠ってるレモンでジャムやってみるよ！
残りは果汁しぼって冷凍だ。
- 396 名前：困った時の名無しさん [2010/06/05(土) 15:02:37 .net]
- レモンジャムおいしいよね。
パンにもお菓子にもよいし、紅茶に入れるの大好き。
- 397 名前：困った時の名無しさん [2010/06/15(火) 08:16:10 .net]
- 梅ジャム作った。出来立てでは微妙だったけど一日たったらウマー。
またつくります。
色良く仕上げるコツありますか？ちょっと茶色っぽいから。
- 398 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/06/15(火) 10:04:14 .net]
- >397
何分くらい煮ました？
- 399 名前：困った時の名無しさん [2010/06/15(火) 14:54:16 .net]
- 実家で母親が箱買いしてきたキウイが固いわ酸っぱいわで
とても食べられず放置されてたんだけど
昨晩夕食の後の片付けついでにパパッとジャムにしてきてやったぜぃｗ
今朝ヨーグルトのソースにしたらｳﾏｰ
実家に置いて帰るのが惜しくて
製作者の権限振りかざして一部持って帰ってきたｗ
でもやっぱ種がグロイのね＾＾；
- 400 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/06/15(火) 19:22:07 .net]
- きなこジャム作ったことある人いますか？
ミルクジャムにきなこを混ぜるだけみたいだけど、ものすごくモサモサしそうな気もするｗ
- 401 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/06/15(火) 19:47:04 .net]
- >>398
結構煮たかも。鍋の下は少し焦げてました。
- 402 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/06/19(土) 00:37:50 .net]
- 手作りジャム作るの楽しいし旨い。
かなり体重がｗｗ
- 403 名前：困った時の名無しさん [2010/06/25(金) 07:30:56 .net]
- ソルダム買いました
手持ちの本にレシピはあるのですが皮をどうするかを書いてないのです
やはり皮は取るべきでしょうか？
- 404 名前：困った時の名無しさん [2010/06/26(土) 10:00:16 .net]
- すもも ジャム でググると
皮ごと っていうレシピがたくさん出てくるよ
- 405 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/06/28(月) 19:03:58 .net]
- ルバーブジャムを作った。美味しかったー
母親の好物なのでプレゼント。
今年はブラックベリーも作る。
- 406 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 01:59:07 .net]
- 杏が安かったので、ジャムを作ろうと沢山買ってきたのですが、
よく見たら、生食用の「ハーコット」という品種でした。
加工用の品種の杏ジャムは大好きで、何度か作っているのですが、
ハーコットだとまた違う感じになるんでしょうか。
生で食べてみると甘くて美味しいんですが…。
加工用のを買い足して来ようかな…。
- 407 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 15:44:57 .net]
- 406です。自己レスです。
あれから加工用の杏も買ってきて、両方で作ってみました。
味見をしながら砂糖を足していったところ、
加工用の信州大実は糖分50%、ハーコットは35%で良かったようです。
それでも、試食した家族は「ハーコットの方が砂糖いっぱい入ってるんだと思った」と。
信州大実で作ったジャムは、酸味がコクとして感じられて美味しいです。濃厚な味。
ハーコットは砂糖が少ないせいもあるでしょうが、あっさり味でした。あと、色も薄いような。
ちなみに、ハーコットはどうしても酸味が物足りなく感じたので、
杏1kgに対してレモン汁を一個分足しました。
- 408 名前：困った時の名無しさん [2010/07/17(土) 08:23:53 .net]
- >>406-407
おいしいのができたようですね。
杏でもおいしくできるなんていいなあ。
私も一度作ってみたい。
- 409 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 18:08:23 .net]
- >>408
杏ジャムは美味しいですよ。
杏って、特に加工用のものは、普通に食べてもあんまり美味しくないけど、
ジャムとかコンポートとか、加工すると化けます！
甘酸っぱい味が嫌いでなかったら、ぜひ作ってみてくださいね。
- 410 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 00:39:35 .net]
- まだ杏が売ってますように・・・
- 411 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/09/13(月) 12:24:36 .net]
- 来週のグラン・ジュテ
９月２０日
いがらし ろみ 手作りのジャム専門店経営。
romi-unie.cocolog-nifty.com/
- 412 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/09/20(月) 02:20:01 .net]
- >>406-410
杏って高くない？
自分は明日、ドライアプリコット２５０ｇ（トルコ産、岡山土産ｗ）で、
ジャム作ってみることにした。
今、水でふやかしてます。
ドライで作るから瑞々しいジャムにはならんだろうけどｗ
- 413 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/09/23(木) 09:12:11 .net]
- 今年は、信州産杏 3Kgで 2,800円 二箱 計 6Kg 買った
半分は、ジャム 半分は、コンポート
ドライは、ホワイトリカーで 約10日もどして作るけど 酸味も美味しさも足らない
- 414 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/10/11(月) 20:05:40 .net]
- レモンジャム作ったことある人いますか？
レモンの皮の渋抜きが面倒そうで怯むが、水替え３回と
お湯で沸騰させて３回繰り返すと１日ぐらいかかりますか？
- 415 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/10/11(月) 22:24:04 .net]
- >>414
私が作った時は、丸一日かかったよ。
皮のワタを取って、鍋で茹でて冷ます。
細かく刻んで水にさらして、濁らなくなるまで(三回ぐらい)取り替えて、
ザルにあげて水切り。で、砂糖と混ぜて煮る。
書くとそうでもないけど、作るとなると時間かかるよ。
- 416 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/10/16(土) 21:26:38 .net]
- >>415さん
試しました、レモンジャム。
面倒だったのがレモンの皮むき。レモン３個でも飽きてきたｗ
小袋取るのも面倒でした。（取らなくても絞るだけでよかったか）
イチゴや林檎は、単純でいいな。
柑橘系は当分作るのやめるわ。
- 417 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/10/16(土) 22:18:55 .net]
- >>416
作ったんだ・・・お疲れ様。
私も、柑橘系は当分作りたくないｗｗｗ
皮むきと小袋、種取りが面倒だよね。
そろそろ、林檎ジャムがなくなりそうだから
作ろうかなー。
- 418 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/10/16(土) 23:54:22 .net]
- >>417
レスありがとうございます。
オレンジはそれほど面倒じゃなかったけど、香もよくて美味しかったし評判わりといいんだけど
レモンは私の作り方が悪かったのか香が余り残らなくて、しかも酸っぱいのがいいのに
そこが家族に不評でした。1人で食べきる羽目になりそう。せいぜいお菓子作りに使おう、でも
匂いがないので生レモン使うはめになる。
林檎ジャムは紅玉ですか？うちの近所では小玉の紅玉1個150円高いわ。まだ作れそうにもない。
- 419 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/10/18(月) 20:01:25 .net]
- 紅玉リンゴでジャム作りたくて、お取り寄せ中
今月末に来る予定
送料入れて １０ｋｇ 2300円 美味しいといいんだけど。
- 420 名前：困った時の名無しさん [2010/10/25(月) 14:57:21 .net]
- 紅玉でリンゴジャム作りました。
いつもは、皮は別に切って、ネットに入れてピンク色にするように色だししてるけど
今回は手抜きで皮がついたままジャムにしました。
よく洗ったし無農薬らしいが・・・
りんご皮つきでジャム作るのって邪道ですかね。
- 421 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/10/30(土) 16:55:42 .net]
- 姫リンゴは、普通に皮付きで作るし 美味しければ全て OKでは
- 422 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/11/03(水) 17:05:16 .net]
- 庭に植えてるグミの木からとったグミの実でジャム作った
味はおいしいんだけどなんか薬くさい…
無農薬なんだけど、グミジャムってこんなものなのかな？
ちなみにうちのグミは鳥も食べにこないｗ
渋いせいだろうか
- 423 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/11/07(日) 12:36:36 .net]
- りんごジャム３００ｇ ５瓶分作ってしまった
これどのぐらいもちますか？
瓶は煮沸しましたけど。
砂糖はリンゴに対して５０％ぐらい入れました。
- 424 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/11/07(日) 23:39:18 .net]
- >>423
50％以上なら常温で１年持つはず
- 425 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/11/08(月) 00:03:58 .net]
- >424
ありがとう。正直、すっごく甘い・・・ｗ
本当は、３０％ぐらいにしたいんだけど仕方ないね。
- 426 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/11/21(日) 12:31:31 .net]
- リンゴジャム作ろうと思うのですが、りんごが色が変わるほど完熟ぐらいに作るのがいいですか？
それとも、普通の新鮮なまま作った方がいいんでしょうか？
- 427 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/11/21(日) 20:16:02 .net]
- 新鮮なのがいいヨ
- 428 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/11/21(日) 20:40:25 .net]
- >４２７
ありがとう。火曜に作る。
ちなみに腐る手前の完熟だと何か問題あるの？
- 429 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/11/21(日) 20:54:39 .net]
- >>427じゃないけど、リンゴってそこまでしないと熟さないの？
流通の関係でやや早めに収穫することはあるだろうけど、
「色が変わって腐る寸前」のリンゴが一番美味しいって気もしないので…。
うっかり残って放置してるうちにリンゴから水分が抜けて、
パサパサ（モサモサ）して美味しくなくなるじゃない？
あれをジャムにしてもやっぱり美味しくないよ、モロモロした感じ。
なめらかなとろみも弱かった気がするから、ペクチンも弱くなるのかも。
- 430 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/11/21(日) 20:59:21 .net]
- 問題というか
①未熟（すっぱい、青い）
②食べ頃（サンフジなら蜜たっぷり）
③過熟
でつくってみたが、②が個人的には一番うまかった
まぁ好みもあるからお腹こわさない程度につくりわけて
食べ比べてみるといいかも
- 431 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/11/21(日) 21:03:04 .net]
- >>429-430
レスありがとう。
紅玉1ケース買ったので、1度目は食べ頃のもので作る。
2度目は必然的に（余ったもので）完熟かピーク過ぎのもので作ることになりそうなので
違いを比べてみます。
高級な紅玉市販ジャムで、完熟の紅玉ジャムと謳ってあったので、完熟に拘った方がいいのかと思ったけど
そうでもなさそうですね。
- 432 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/11/21(日) 21:09:06 .net]
- そこまで高級を謳うのなら「樹上完熟」なのでは？
- 433 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/11/28(日) 06:49:04 .net]
- ココアやおしるこみたいに、煮りんごを作る時に塩ひとつみ入れると甘味が増すけど
ジャム作りにも塩ひとつみ入れると甘味が増して美味しいでしょうか？
それともそれとこれは別？
- 434 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/11/28(日) 07:57:24 .net]
- 甘さは増すとは思うけど
ジャムの糖度でそれやると甘過ぎて
くどくなるんじゃないか。
低糖度のジャムで糖分は控えたいけど
甘さも欲しいって時にうまく調整出来ればありなのかも。
- 435 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/11/28(日) 17:36:14 .net]
- >>434
塩ひとつまみ入れてみた。
特にくどくもならなくて甘味がほんのり増したって感じでした。
砂糖控えたい、すぐに食べきる場合にはいいかも。
- 436 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2010/12/02(木) 16:11:33 .net]
- 先程、ボケの実でジャムを作ってみたのですが、どれだけ煮詰めても物凄い渋みで全く食べられそうにありません。
何か特別な渋の抜き方があるのでしょうか？
- 437 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2011/02/08(火) 13:43:14 .net]
- 亀レスだが
青梅の渋抜きは、水に梅を入れて火に掛けて 1～2個割れてきたら
火を止めて一日置く
次の日たべてみて まだ渋かったら水を入れ替えて又半日おくの繰り返し
- 438 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2011/02/16(水) 06:07:17 .net]
- ミルクジャム作る
- 439 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2011/02/22(火) 12:44:29.62 .net]
- オレンジピールとかもこのスレでいいのかな
でこぽんでピール作ったんだけど
白いところを取ってから煮たら
ペラペラになっちゃった。これでいいの？
- 440 名前：困った時の名無しさん [2011/03/07(月) 15:59:11.32 .net]
- ミルクティージャム作ったんだけど…ジャムとしては使えるだろうけどジャリジャリしてる。
低脂肪乳200cc
ラカントS25g
紅茶パック2つ
低脂肪乳とラカントを耐熱容器に入れて電子レンジで温める
紅茶を煮出して混ぜる
ラップをせずに電子レンジ500Wで15分加熱
あら熱をとってから混ぜる
やっぱラカントじゃダメなのかな
液体タイプのパルスイートならもっとうまくできるかな？
- 441 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2011/03/07(月) 16:19:57.76 .net]
- >>440
なんかすごい物作ってるなあ…と思ったのは置いといて、
ジャリジャリは乳糖だと思う。
www.nyukyou.jp/dairy/condensed/condensed03.html
＞濃縮したものを、そのままにしておくと、乳糖は徐々に大きな結晶を作り
＞サンディ（砂状）とよばれるザラつきがでます。
www.nissin-rennyu.co.jp/ohanashi.html
＞褐色化の防止と乳糖の結晶を出来るだけ小さくするため、ただちに冷却します。
とりあえず「出来上がったら急速に冷ます」というのを試してみてはどうか
- 442 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2011/03/08(火) 04:01:42.83 .net]
- このスレ的には重量の50％がデフォのようだけど
重量の50％の砂糖は甘過ぎじゃないか？
煮詰める分糖度はあがるし。
初めて作った時30％でもかなり甘く
25％でもちょっと甘過ぎ。
20％で作ってちょうどいい感じ。
保存は冷凍が良いかもね。
- 443 名前：困った時の名無しさん [2011/04/02(土) 21:19:05.15 .net]
- 小粒の苺買えたから明日はジャムを作ろう
去年はタイミング悪くて小さい苺ゲットできなかったから楽しみ
- 444 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2011/04/11(月) 10:02:32.05 .net]
- 100グラム50円だったのでいちごジャムを作りました
色々なレシピを覗いてみたらあるレシピに煮詰める時間は20分程度が最適だと書いてあったのですがそんなに早く煮詰まりますか？
一晩寝かせていちごのジュースが沢山出たのですが、煮る前に少し減らした方がいいのでしょうか
- 445 名前：困った時の名無しさん [2011/04/18(月) 22:12:52.45 .net]
- >>444
まてまてジュース捨てるなんてもったいなさすぎる、というかそれこそが大事なんだぜ
強火でさっと二十分煮ると、形が残り、フレッシュな贅沢ジャムになるのですよ
見たレシピの通りで間違いないと思います
- 446 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2011/04/18(月) 22:15:36.34 .net]
- はずかしsage
- 447 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2011/04/19(火) 12:52:38.50 .net]
- ジュースといえば活用方法が分からなくて冷蔵庫でずっと眠ってるんだ
いちごミルクとアイスがけはしたけど何か他に使い方知ってる人いない？
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