- 685 名前：676 mailto:sage [2005/04/24(日) 11:28:03 ]
- 皆さんレスどうもです。
>>678
>>681
ってことは直接書いてないけど
実際に紙型でやって底上げした経験があるって事でしょうか？
じゃあかみ合わせから空気はいる説は間違いですね。
しかし、真空の件ですがやはり「底の生地が固まってから」だとどっかから
空気が入ってこないと空洞を作る事は無理です。
生地が固まる前だと気泡がたくさん集まって空洞を作る事も出来ますが、
シフォンを見る限りやはり生地が固まったあとに空洞になったよう見えるので
煙突部分とシフォンの隙間から空気が入った？のかな？
これなら紙型でも同じ事が言えます。
つまり空気はいる入らないは重要じゃなくて
結局は生地の状態で決まるって事か・・・(最初に戻る)
>>682>>683さんの言うメレンゲの状態に関してですが
いろんなサイトを見てみると柔らかいメレンゲで
上手くいく人もいれば堅いメレンゲで上手くいく人もいる。
その辺よくわかりません。
あと、トントンはあんまり意味無いようですね。
ということで今度からグラム単位で卵を計量してみます。
その上での考察じゃないと全く意味無いような気がしてきたので。
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