- 1 名前：困った時の名無しさん [04/12/31 22:52:05]
- みんなでふっくらしっとりしたケーキを作ろう。
前スレfood6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/l50
- 970 名前：困った時の名無しさん [2006/02/17(金) 16:25:37 ]
- 共立てと別立てのスポンジケーキの味の違いが分かりません。
どのへんが変わりますか？
- 971 名前：困った時の名無しさん [2006/02/17(金) 16:36:04 ]
- >>970
まず、両方作って食べてみれ。話はそれからだ。
もし比べてみたというのなら、貴様にはどちらで作っても変わらん。
って、書こうと思ったけどマジレス。
共立ての方がしっとり系。肌理の細かいふんわりしたスポンジになる。
別立てはふんわりと言うよりさっくりした感じ。
個人的にはデコするなら共立ての方が好み。
- 972 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/17(金) 22:38:08 ]
- 無性に食べたくなってスポンジケーキ焼きました。
二人で食べるので卵一つ分の分量をパウンド型で焼きました。
美味しいですね〜。
あまりに美味しくて感動して書き込み。
自分で焼いたのを食べていると買う気がしなくなるね。
すみません、嬉しくなったのでチラ裏です。
- 973 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/18(土) 00:24:14 ]
- >972
つ（チラシ□）
- 974 名前：困った時の名無しさん [2006/02/18(土) 13:26:53 ]
- 上にあったハンドミキサーレシピで、自分史上最高の
スポンジが焼けました！！感動です。
今度はココア生地のスポンジに挑戦したいんですが
この方法で、ココア生地もうまく焼けるでしょうか？
やったことある方いたら、アドバイスお願いします。
- 975 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/18(土) 13:43:58 ]
- 作り方は変わらんと思うけど
ココアの油脂で泡がなんぼか消えやすいとか聞いたような。
- 976 名前：困った時の名無しさん [2006/02/18(土) 21:50:54 ]
- 今日スポンジ焼いたんだが、マジやばい！
米粉でやってみたらプロ並にウマー(゜Д゜)！！
- 977 名前：困った時の名無しさん [2006/02/18(土) 22:14:56 ]
- >>972
すごいですね！私もさっき卵一個分の分量で挑戦したのですが…失敗しましたιもし良かったら分量、レシピ教えて下さい
- 978 名前：974 [2006/02/18(土) 22:15:57 ]
- >975
ありがとうございます。
やっぱり油脂が多いと膨らみにくいかな？
一度トライしてみます。
普通の生地のほうは今日家族に食べてもらったら
かなり好評でした。うれし〜。
- 979 名前：972 mailto:sage [2006/02/19(日) 23:14:46 ]
- >977
チラ裏にレス有り難う。
特別ではなく、１２ｃｍ用のレシピがあったのでそれを元に
自分の好きな食感に修正しているので、好みに合うかどうか…
どのような失敗ですか？
生地が少ないので型によっては高さが出ないし、
焼成時間も変わってきますよ。
- 980 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 16:08:48 ]
- >>979
レスありがとうございます！材料は
卵３つ→１つ
小麦粉90g→30g
砂糖90g→30g
バター20g→６g
にし、焼き時間は半分の時間にしました。出来上がりは固いし臭いスポンジができました(´･ω･`)ｼｮﾎﾞﾝ
- 981 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/20(月) 16:58:46 ]
- 何故にそんな超少量の分量で・・・
- 982 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 17:07:44 ]
- >>981
えっ…友達(ケーキ屋でバイト中)に相談し計算してくれてでた答えがこれでした…
- 983 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/20(月) 17:16:30 ]
- >>981-982
私も子供用に12cm型で作ることは良くあるけど、バターの分量が違うかな？
卵（L)１個、薄力粉30g、グラニュー糖30g、バター30gで作ってます。
焼き時間がちょっと難しいけど（オーブン付きっきり）別に変な味にはならなかったよ。
しかし、臭いって・・・いったいどんな問題が？？
- 984 名前：983 mailto:sage [2006/02/20(月) 17:20:00 ]
- ↑バター１０ｇの間違い・・・orz
- 985 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 17:38:39 ]
- >>983
ありがとうございます。もう一度983ｻﾝのレシピで挑戦してみます！
オーブンは180℃ですか？
焼いてる時から臭かったです(´･ω･`)出来上がっても臭いし食べると固いしでした。原因謎です…
- 986 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/20(月) 18:20:10 ]
- そろそろ次スレよろ。
- 987 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 20:04:12 ]
- >>986
立てますた。
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140433397/
- 988 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/20(月) 20:09:02 ]
- GJ
- 989 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 21:12:11 ]
- 臭いってのは卵臭いって意味では？自分も失敗したスポンジが
すごい臭く感じる。硫黄みたいな感じ。
毎回成功したらいいのに、1/2の確率で失敗するよorz
- 990 名前：972 mailto:sage [2006/02/20(月) 21:21:12 ]
- >980さん
失敗は（１）臭い（２）硬い ですね。
参考になるかどうか解りませんが、私の場合を書きます。
少し長くなりますが、埋め立てと思ってくださると助かります。
臭いに関しては、９８９さんの言うとおり、卵の臭いだと思います。
時々、臭い卵ってありますから、それに当たったのでは？
私はバニラオイルを入れています。エッセンスだと香りが飛ぶし、
ビーンズだと入れる牛乳の量が少なくて美味く煮出せないので
オイルです。
固いのは混ぜ方の所為か卵の泡立てのせいと思います。
ただ、小さく作る場合は、大きく作る場合よりもクラフト面積が
多く、柔らかいところが少ないので、そう言う意味では
固くて当然です。
私なりの作り方を書いてみますね。
- 991 名前：972 mailto:sage [2006/02/20(月) 21:25:25 ]
- レシピはこんな感じです。
卵１個（Ｍ）
薄力粉 ４５
上質糖 ３０
トレハロース ５
転化糖 １０
牛乳 ２０
バター １０
ふわっとするのも大事だけど、しっかり歯ごたえがあるのが好き
なので、薄力粉は多めです。
転化糖がなければ水飴も良いです。
トレハも無ければ砂糖で。
砂糖はしっとりさせるために上質糖です。
さっぱりした味が良いならグラニュー糖でも。
- 992 名前：972 mailto:sage [2006/02/20(月) 21:36:03 ]
- 作り方はごく一般的な物で、どこの本にも書いてあるような
物と同じです。あえてここに書くのが恥ずかしいくらいです。
ご希望があれば書きますが…。本当に普通です。
自分的に重要だな、と思うのは、卵を泡立てる時の温度。
温度管理しないと、きちんと泡立ちません。
熱すぎると一気に卵臭くなり、冷たいと泡立ちません。
また、転化糖を入れるときには必ず温めておくこと、
バターや牛乳も同じです。
泡締めも重要です。ハンドミキサー低速で２分くらい。
ゆーっくりボールを回しながら行います。
次に混ぜ方ですが、私は小嶋ルミさんの「美味しい生地」を
参考にしています。ただ、手早くやろうとしてガガガガツ！と
しないで、サッ・サッ・サッ…位の感じで割と余裕を持って
生地をスパチュラですくうようにしたら上にぱさっと置く…
様な感じでやるといいと思いますよ。
- 993 名前：972 mailto:sage [2006/02/20(月) 21:42:09 ]
- 最後に型に流し込むときも、型の縁にボールを付けて
静かに流し込むようにし、生地がつづらおりのような状態で
生地の力で型に広がっていくにまかせ、入りきった後も
上からならしたりはせずに、１０ｃｍくらいの高さから１度落とし、
最後に霧を吹いて焼きます。
私の場合は、卵１個分の分量を無理矢理１８ｃｍの
パウンド型に入れたので、生地の段階では３ｃｍ程度と
なり、こりゃロールケーキ生地みたいになるかな？と
思ったけど、最終的には５ｃｍ↑となりました。
チョコレートを入れてホイップした生クリームと
半年つけ込んでいたラムレーズンを添えて、幸せ〜でした。
９８０さんも上手く行くとイイですね。
- 994 名前：972 mailto:sage [2006/02/20(月) 21:42:44 ]
- 最後に…凄く長く書いてごめんです（汗）
- 995 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 22:37:31 ]
- >>989
確かに硫黄っぽい臭いでした！何回作っても臭いので親にお菓子作るの禁止されました…〇|￣|＿ﾃﾞﾓﾂｸﾙﾖ
ちなみに私は毎回失敗します(´･ω･`)
>>990-994
詳しいレシピありがとうございます！すごく参考になります。
卵に臭いのとかあるんですネ…初めて知りました(；´・`)もっと勉強しないとダメですね〇|￣|＿
このレシピで再度チャレンジしますﾉｼありがとうございます(●･ω･●)
- 996 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 22:52:36 ]
- >>995です。もう一つ質問いいですか？温度は180℃で焼き時間はだいたいどれくらいになりますか？短時間でいいですか？
質問ばかりでごめんなさい
- 997 名前：983 [2006/02/21(火) 00:38:44 ]
- >>996
972さんではないので、念のため。
卵の臭い対策なら私もヴァニラオイル使ってます。エッセンス（合成系ヴァニラ香料）は
熱すると香りが飛びますね。ただ、ヴァニラオイルと書いてあっても合成系のもの
があるので要注意です。
で焼成時間は私の場合12cmだと180度20分に設定します。で、竹串チェックで
焼き加減を見ながら調整・・・です。
- 998 名前：困った時の名無しさん [2006/02/21(火) 02:23:27 ]
- ∧ ∧
( ^Д^) ﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｯ
＿| m9／(＿＿_
／ └-(＿＿＿_／
＜⌒／ヽ-、_＿_
／＜_/＿＿＿＿／
zzz...
＜⌒／ヽ-、_＿
／＜_/＿＿＿＿／
- 999 名前：困った時の名無しさん [2006/02/21(火) 10:36:57 ]
- >>997
ありがとうございます。
180℃で20分ですね！オーブンには付きっきりでいた方がいいでしよね(´･ω･`)頑張って作ってみます！
- 1000 名前：困った時の名無しさん [2006/02/21(火) 10:39:02 ]
- 初の1000
- 1001 名前：１００１ [Over 1000 Thread]
- このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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