- 1 名前：困った時の名無しさん [04/12/31 22:52:05]
- みんなでふっくらしっとりしたケーキを作ろう。
前スレfood6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/l50
- 559 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/05(月) 21:58:26 ]
- スポンジケーキとパウンドケーキの違いも分からないのに
数ある手ほどき本も見ないで材料の分量のみ知って
ケーキ焼こうと？
まず上手く焼けることはないだろうな…
- 560 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/05(月) 22:12:19 ]
- もれは、ケーキ教室に通ってふわふわスポンジが焼けるようになりますた。
習ったころは１月に９回スポンジを焼いたよｗ
それまでは、本を見ただけでカチカチのケーキでした。コツがあるんだよね。
でも、パウンドの方が実は好きです。
- 561 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/05(月) 23:42:07 ]
- >>560
そのコツをわたしに教えれ！
- 562 名前：550 mailto:sgae [2005/09/06(火) 02:58:46 ]
- みなさんどうも、勉強になりましたよ。
予想通り、どっしり、しっかりなのですね･･･
いつも作っていたのがパウンド生地だったとは･･･（´・ω:;.:...
修行]λ...とりあえず、いつもどおりに作ってみます･･･バターを減らして。
- 563 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/06(火) 06:56:51 ]
- >>560
そんな君に。。。。↓
■パウンドケーキ■ 〜５個目〜
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1114136116/
- 564 名前：563 mailto:sage [2005/09/06(火) 06:58:18 ]
- レス番間違い。↓
× >560
○ >>562
ｽﾏｿ
- 565 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/06(火) 10:56:16 ]
- >>561
レシピも関係あると思うけど。。。
ハンドミキサーで泡立てをかなりしっかりやることと、粉をのの字を書くように混ぜることかしら。
ヘラで切る様に混ぜなくても、潰れないよ。たいしたコツじゃないかもｗ
２１センチのスポンジがふんわりして、焼いても潰れないのよね。。
ケーキ教室で一度習うと、かなりイイ
- 566 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/09(金) 00:38:10 ]
- >>565
教えてる側の人間だけど、
『ハンドミキサーで泡立てをかなりしっかりやる』が出来てない人ｶﾅｰﾘ多いよ。
ちゃんと泡立ったと勘違いして途中でやめちゃうのね。
たいしたコツだと思われw
- 567 名前：困った時の名無しさん [2005/09/09(金) 12:57:06 ]
- やはりそうですか。
ハンドミキサーで相当泡立てましたよｗ
やっぱり本で読むのと、習うのって違いますね。
- 568 名前：困った時の名無しさん mailto:saga [2005/09/09(金) 22:31:36 ]
- うちは手で泡立ててまする
死ぬほど泡立てても、4.5cmしか膨らまない…
粉あわせで泡殺してるのかな
- 569 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sgae [2005/09/11(日) 14:45:35 ]
- どなたか、ジューサーミキサーでホイップクリームを作ったことがある人はいますかな？
今、試そうと思っているのですが・・・
- 570 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2005/09/11(日) 17:07:20 ]
- 今日は名無しだと 名無しさん＠そうだ選挙に行こう になるのかｗ
- 571 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2005/09/11(日) 17:38:46 ]
- 冨澤商店の起泡剤「ハイボーン」を試した人いますか？
感動的に変わるのなら使ってみたいと思ってます。
- 572 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2005/09/11(日) 18:28:13 ]
- >>571
わざわざ手作りするのに、添加物使うの？・・・・
- 573 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2005/09/11(日) 18:51:22 ]
- 私の場合、手作りの目的が「添加物がイヤだから、安全なのがいいから」
ではないので…
「作るのが楽しい」から作るので、おいしくなるなら添加物使用も抵抗ないです。
あきらかに有害ってのはイヤですけど…
- 574 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2005/09/11(日) 19:01:06 ]
- 「ハイボーン ケーキ」で検索したら、使った人の意見も見つかったよ。
- 575 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2005/09/11(日) 21:51:52 ]
- ありがとう！安いので買ってみようと思います。
- 576 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2005/09/11(日) 23:20:21 ]
- >>575
ハンドミキサーで、しっかりあわ立てるのも有効と思われ・・・
かなり泡立てるよ。これも試してみて。
- 577 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/12(月) 13:03:36 ]
- ガッテン方式のつまようじが立つくらい…よりももっと泡立てるんですか？
いつもこれ以上泡立たん!てくらいやってるつもりだけど納得いくのが出来ない…
ので添加物に手を出そうかと。ホントは悔しいんだけど…
本によっては「電動ハンドミキサーの場合泡立てすぎると卵の組織が壊れる」
と書いてあることがあるけどそれはウソっぽい気がしてます。
そうなったことあるって人いるのかな？
- 578 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/12(月) 13:25:26 ]
- 腰が弱くなるというのはあると思う
卵の組織は知らない
- 579 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/12(月) 15:11:45 ]
- 長時間やると分離したみたくなるよね？
- 580 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/12(月) 17:53:58 ]
- >>577
卵と砂糖を無駄にしていいなら、最高の泡立ての状態を知る方法はあるよ。
泡立てていくと、泡立ちが落ち着いて、だんだん艶っぽくなってくるよね。
このへんから時間とか状態とか温度とかを随時ﾁｪｯｸ。
そしてわざと泡が悪くなるまで（ヘタって、分離っぽくなる）ﾐｷｻｰを続ける。
悪くなる前の、最後に良い状態だった艶のある泡が再現できれば理想。
- 581 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/12(月) 20:58:51 ]
- >>577
電動ハンドミキサーも強さを変えてあわ立てましたよ。（詳しくは忘れた）
>>579
それは卵白ではないですか？
- 582 名前：困った時の名無しさん [2005/09/13(火) 03:22:42 ]
- 西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
- 583 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/14(水) 00:39:29 ]
- ここで皆さんが言うふわふわってどのくらい？
フォークでほとんど抵抗無く切れる？
私のスポンジ、間に生クリーム挟むと、
フォークで切るときにゅって出てきちゃう・・・泣
これでもか！っていうくらいミキサーしてるんだけどな。
（１５分はかけてる・・・）
どうしてもふわふわにならない(ﾉД`)
- 584 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/14(水) 14:38:01 ]
- >>583 スポンジって何cmでスライスしてる？
- 585 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/14(水) 18:50:31 ]
- >>584
2cmくらいでしょうか。
市販のケーキに比べて明らかに硬いです・・
- 586 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/14(水) 19:20:52 ]
- >>585
レシピを変えてみたらいいかも。。
- 587 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/15(木) 02:11:18 ]
- もし、どうしても硬いめにしか出来ないのであれば、
薄く5mm位にスライスして、薄くクリームをサンドして幾重か重ねる方法もあるよ。
- 588 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/15(木) 06:19:41 ]
- 585さん、配合は？
- 589 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/15(木) 07:00:22 ]
- >>587
あと、シロップを染み込ませるというのも良いかも。
- 590 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/16(金) 00:43:34 ]
- >>587>>589
なるほど、目からうろこです！
試してみます＾＾
>>588
卵M３個、砂糖９０ｇ、薄力粉９０ｇ、牛乳小さじ２、バター１５ｇです。
湯銭した卵をミキサーでよくあわ立て、薄力粉を混ぜたあと、溶かしバターを混ぜ〜・・・
というクッキングブックのとおりにやっているのですが、
失敗続きです（ ´・ω・`）
焼きあがったスポンジが、本物のスポンジのように目が細かすぎて、（←膨らんでない）
硬い感じになってしまいます・・・
- 591 名前：困った時の名無しさん [2005/09/16(金) 12:32:32 ]
- >>590
私のレシピもだいたいそんな感じです。
ただ、卵と砂糖をあわ立てるとき４０度にします。
ミキサーで１０分くらい泡立てます。タネがしばらく落ちない程度に。
牛乳・バターも温めてます。
１６０度くらいで４５分程度やいてます。
私の場合は絶対に膨らみます。
- 592 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/16(金) 14:24:03 ]
- >>590
溶かしバターで、泡を消してませんか？卵は常温に戻してある物を使ってますか？
>>591さんの言う通り、牛乳類も人肌位に温めて使いましょう。
＞湯銭した卵（人肌になったら湯銭から外す）又泡立ててしっかり泡立てる。
溶かしバターは薄力粉を混ぜたあと、（一部取り出し、溶かしバターに混ぜて比重を合わせ）
その後、全部のに混ぜた方が、泡を消さず混ぜ合わせる事が出来ます。
後、グルテンの少ない小麦粉に変えて見るのも良いですよ。
それから、水入りスポンジレシピを検索して、作って見る事も良いと思います。
最初の１スレから、みんなの意見等を見る事も、良いレシピ、裏技発見、原因や対策が
あるので、参考になりますよ。
- 593 名前：587 mailto:sage [2005/09/17(土) 01:15:07 ]
- >>589 ｼﾛｯﾌﾟGJ!（・ω・）
>>590 卵を泡立てる時に、一定方向、一定の速度(中速)で泡立てみては？
より安定した潰れにくい泡が得られるよ。
泡立て途中で、ミキサーを高速→低速にしたり、右回り→左回りに変えて立てたりしてない？
で、ふわふわに泡立っても、艶が出てくるまでしっかり混ぜ続けること。
>>591ｻｿの『タネがしばらく落ちない程度に。』←コレ重要。
レシピはとても良いんだけど、おかしいなぁ。
- 594 名前：困った時の名無しさん [2005/09/17(土) 10:40:14 ]
- 初めてケーキを作るんですがチョコクリームはどうやって作るんですか？？
誰か教えてください（＞−＜）
- 595 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/17(土) 11:10:43 ]
- >>594
ググれ
- 596 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/17(土) 11:29:58 ]
- >>594
本もなくて作るのかい？
ケーキ教室行くことを勧める。本でも難しいよ。
- 597 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/17(土) 13:06:12 ]
- >>594
ガナッシュクリームで検索してみては？
製菓用チョコレートと生クリームで作るとコクがあって美味しいけど。
市販のチョコホイップなら手軽だし、扱いやすい。
- 598 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/17(土) 13:43:51 ]
- 皆いい人だなぁ・・・・
- 599 名前：594 [2005/09/17(土) 17:39:57 ]
- ありがとうございます！！早速ガナッシュクリームで検索してみます。
- 600 名前：困った時の名無しさん [2005/09/18(日) 11:10:49 ]
- >>594
生クリーム売ってる売り場に
泡立てるだけのチョコクリーム売ってない？
- 601 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/18(日) 23:18:03 ]
- >>600
アレいかにも子供向けな味だよ。
失敗しないから初心者にはいいかもしれないけど。
- 602 名前：困った時の名無しさん [2005/09/19(月) 01:18:49 ]
- >>601
ケーキ作り初めての人にはお勧めだよね。
>>549
大人が食べるなら純ココアプラスしてリキュールを入れると良いよ。
- 603 名前：601 mailto:sage [2005/09/20(火) 15:37:35 ]
- >>602
そうだね…失敗はないけどね。
ﾓﾝﾄﾝのﾁｮｺｽﾎﾟにあのﾁｮｺｸﾘｰﾑならまぁまぁ食べれる。
- 604 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/20(火) 17:16:02 ]
- 卵を泡立てた後の泡締めがかなり重要なのに、その事に触れてない本多いよね。
泡締めを知らなかった時、粉や油脂を混ぜ込むたび泡が潰れてるみたいで
ポコポコ大きな泡が発生し嵩も減ってしまった。
上手くいかない人は泡締め不足が原因の一つかも。
きちんと泡締めした生地は、泡が肉眼では見えない位細かくて
表面はツヤツヤピカピカしてる。
油脂の多いココアスポンジも失敗しないよ。
- 605 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 02:17:25 ]
- >>590 成功した？
- 606 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 04:02:47 ]
- 男なんすけど彼女が今日誕生日なんで作ってあげたいんですけど作れますか？今まで一度も作ったことないです。ミキサーとか必要ですか？
- 607 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 06:55:51 ]
- >>606
泡立て器で、手動でも作れるけど、ハンドミキサー持ってる人でさえ
泡の立て具合や混ぜ方で失敗するので、初心者がいきなり作って
満足いく出来になる事は無いです。（失敗確立高し）
それより、スーパーで出来合いのスポンジケーキだけってのが、
売ってるので、それに生クリーム挟んだり、回りを切り取ってハート型にしたり、
デコレーションして工夫して箱に入れてあげた方が良いと思いますよ。
- 608 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 08:18:21 ]
- >>606
パウンドケーキはどう？
材料混ぜて焼くだけ
ハンズ行って道具買っておいで。
彼氏の手作りケーキ感動すると思うよ！
- 609 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 16:54:18 ]
- >>607と同意見
スーパーや、ケーキ屋さんでもデコ台だけ売ってくれる店もあるよ。
それに季節のフルーツ挟んで、クリームで仕上げてキャンドル刺して完璧。
- 610 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 16:58:37 ]
- >>607、>>608、>>609
どうもありがとうございます。今から作ってみます。
- 611 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 18:35:34 ]
- >>610
年に一回の誕生日なんだし
素直にお金奮発しておいしーの買ってあげた方がいいと思う
- 612 名前：困ったときの名無しさん [2005/09/21(水) 18:43:03 ]
- クリームについてお聞きしたいのですが…。
いくつか色のついたクリームを作る必要があり、
生クリームにグラニュー糖を加え人力で泡立てて普通のクリームを作った後、
クレーム・ド・フランボワーズ（木苺のリキュール）を加えて色と香りをと思ったのですが･･･
なにやらクリームが妙に硬くなってしまいまして。
これはどういう作用によるものなのでしょうか？
なお、ブルーキュラソーではこういう現象は起こりませんでした。
- 613 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 18:49:57 ]
- >>611
愛情が感じないのぅ（´・ω:;.:...
- 614 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 19:08:21 ]
- >>613
うーん、でも誕生日は相手の事を一番に考えてあげるべきだと思うよ
相手が手作りを望んでいるならともかく、愛情こもってるから不味くてもいいってのは
何かしてあげたっていう自分の気持ちを満たしただけで相手が喜んでないし
逆に気を使わせる、やっぱり（味）結果は大事
普段のときからいっぱい練習してホントに綺麗で美味しいと思ったらプレゼントしたらいい
- 615 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 19:20:27 ]
- >>614
私もケーキ教室で習うまではカチカチのスポンジケーキだったよ。
そんなに練習もしてなかったし。味はまずくはならないはず。
スポンジ買うくらいならケーキ買ったほうがいいとは思うけど。。
頑張って作ってみて。それで嫌がる彼女なら？？？だね。
保険として不二家のケーキも持っていけばいいよ。
- 616 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 19:23:33 ]
- 市販のデコ台と生クリーム、果物で不味い物は出来ないと思われ。
ただ、見栄え（デコレーション）は人次第、
その人の事を考えて作ったって事でも、良いじゃまいか。ｗ
微笑ましい愛情と努力って感じがして気持ちは伝わるよ。
- 617 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 19:34:41 ]
- >>610
作れた？気になる。
絶対スポンジから作ってると思う。
いいなー。うちの旦那も作ってくれないかな〜
- 618 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 20:04:34 ]
- みなさんアドバイスありがとう。
確かに買った方がおいしいのは分かってます。だけど逆に年に一度だから作ってあげたくて。
作ったんですが初めてでかなりうまくいきませんでした。ですがぼちぼち美味しく出来た？と思います。もう少しで彼女が来るんで緊張です。喜んでくれるかな？みなさんほんとありがとう。
- 619 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 20:07:01 ]
- >>618
スポンジケーキだけ焼いたのですね。
もしくは、デコレーションだけかしら？
彼女喜ぶと思います。よかったね
- 620 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 20:11:04 ]
- これが男女逆だったらめちゃめちゃ叩くくせに
ババアどもは男には優しいよなｗ
- 621 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 20:12:53 ]
- スポンジ焼いて生クリーム塗ってイチゴとかをのせたって感じです。ケーキ作るのってかなり難しいんですね。
- 622 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 20:15:36 ]
- >>621
そんなに短時間でできたの？スポンジ冷まさなかったの？
- 623 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 20:19:45 ]
- どのくらい冷まさないといけないんですか？
- 624 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 20:21:08 ]
- >>623
冷まさないで作れました？
- 625 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 20:24:54 ]
- 620=621って感じですね。
- 626 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 20:32:29 ]
- 脳内でケーキ作りのシュミレーションしていたとは・・・
彼女まで登場させて・・・
- 627 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 20:34:59 ]
- >>626
シミュレーションな
- 628 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 20:37:26 ]
- >>627
彼女はケーキ喜んだ？
- 629 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 20:38:40 ]
- >>627
もしや他スレで、彼女に手料理食べさせたいと言っていた人では？
- 630 名前：627 mailto:sage [2005/09/21(水) 20:56:56 ]
- ん・・・言葉に突っ込んだだけなのに
なぜこっちにレスが？ｗ
- 631 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 21:43:20 ]
- シミュレーションじゃないです。作るのが上手いかたからしたらシミュレーションじゃないの？って思う方もいると思うんですが…
他レスでは言ってないですよ。一人暮らしなんで料理はぼちぼち出来るので。
喜んでくれましたよ！初めて作った味がするwって言われましたがf^_^;
みなさんほんとにありがとうございます！
- 632 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 21:55:36 ]
- >>631
ここはレシピスレなので質問させてください。
焼いてからすぐにデコレーションして大丈夫だったのですか？
どんな感じで作ったのか聞きたいです。
参考にさせて！
- 633 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 22:05:41 ]
- >>632
やっぱり疑ってます？
- 634 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 22:08:42 ]
- その後、夜中までラヴラヴってか（・∀・）ﾍｪｰ
>焼いてからすぐ
自分的には大丈夫とは思えないな('`)ｸﾘｰﾑ溶けるよ。
- 635 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 22:12:44 ]
- 焼いてからすぐって言うか焼いてからイチゴとか買いに行ってて帰ったころには熱くなかったですよ！やっぱり冷蔵庫で冷やさないとダメなんですか？
- 636 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 22:19:19 ]
- >>635
いちご「とか」が変。
初めて作るときって６時間くらいかかると思うよ。
私は２日かかりますが・・・
- 637 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 22:28:20 ]
- いちごって今普通に売ってる？
- 638 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/21(水) 22:46:14 ]
- 自分語りに食い付く住人きんもーっ☆
- 639 名前：困った時の名無しさん [2005/09/21(水) 23:40:30 ]
- >>637
普通は売ってないよ。
葡萄、もも、梨ばかりだよ。
>>619でフォローしてもらったのに、自ら墓穴掘ってるのにワラタ
- 640 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/22(木) 01:08:36 ]
- おまいら厳しいな
- 641 名前：困った時の名無しさん [2005/09/22(木) 04:51:11 ]
- >>636
2日掛かるってマジですか？
私は1日に3台のスポンジを電気のオーブンレンジで焼いて
流れ作業みたいにデコレーションした事ある。
初めて作った時も6時間なんて掛かんなかったなぁ。
- 642 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/22(木) 07:43:52 ]
- １日目にスポンジ焼いて、翌日デコレーションします(^o^)
- 643 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/22(木) 07:46:58 ]
- そういえば、ケーキ教室でホールで作ったけど朝からお昼すぎまでかかった。。
６時間はかかんないかもしれないけど。。
- 644 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/22(木) 21:31:04 ]
- >>612
リキュールにはクリームを凝固させる作用が働くから、硬くなるよ。
硬くならなかったブルーキュラソーが例外だと思う。
風味付けなら木苺のピューレとあわせて、少しゼラチンを加えれば、
ちゃんとクリームになる。
- 645 名前：困ったときの名無しさん [2005/09/23(金) 11:43:34 ]
- >>644
全般的にそういう作用があったとは･･･。
勉強になりました。
ピュレとあわせてゼラチン、次からやってみます！
御教示有難うござんす。
- 646 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/23(金) 13:10:26 ]
- >645
というより、クリーム普通に作ってから混ぜたから、混ぜすぎってのもあるんじゃない？
- 647 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/23(金) 15:44:51 ]
- 私もいつも風味付けのためにリキュールを加えてからホイップしてるけど、
６分立てくらいの柔らかさでも問題ないけど？量によるのかな？
でも、色もつけるなら>>644のピューレを加える方法がきれいに仕上がるよね。
ゼラチンを加えるというのは、知らなかった。
粉ゼラチンを使うとしたら、どういう状態でどの程度加えれば良いの？
- 648 名前：644 mailto:sage [2005/09/23(金) 16:29:18 ]
- >>647
ピューレを鍋で一度沸騰させ、火を止め、水でふやかした粉ゼラチンを溶かす。
そのままクリームと合わせれる温度まで冷やして、一部をあわせ、残りを全部あわす。
これを冷やせばスポンジにデコも可能。
粉ゼラチンの分量は、ピューレの分量に対して最小限で。
レストランデザートくらい少なくてオケ。
- 649 名前：647 mailto:sage [2005/09/24(土) 10:41:37 ]
- >>648
詳しい説明どうもありがとう。
私も、今度やってみます。
- 650 名前：困った時の名無しさん [2005/09/26(月) 13:32:21 ]
- 2回スポンジケーキを作ってみたのですが、卵の味が強くて
お菓子という感じがあまりしませんでした。
どうやれば卵の匂いを弱くする事ができるのでしょうか？
材料は
卵M 3個
薄力粉 90g
グラニュー糖 90g
バター 20g
牛乳 大さじ1
です。
- 651 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/26(月) 14:14:08 ]
- >>650
やり方は？
- 652 名前：困った時の名無しさん [2005/09/26(月) 17:37:40 ]
- 全卵とグラニュー糖を湯せんで温めながらかき混ぜて
温まったら、湯せんから出してハンドミキサーで１０分ほどかき混ぜました
ハンドミキサーの強さは弱が３分、中が５分、強が２分です
その後、薄力粉を軽く混ぜ合わせ、そこに溶かしたバターと牛乳を入れました。
最後に型に入れて180℃のオーブンレンジで２７分間焼きました
- 653 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/26(月) 18:29:54 ]
- >>650
デコレーションしたの？
あんまり関係ないと思うけど、私はグラニュー糖じゃなくて
ふつうの砂糖使ってます。
- 654 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/26(月) 19:00:29 ]
- >>650
湯銭したり、かけ過ぎると、卵の味が強くなります、
軽減したければ、常温の卵を湯銭せずにガンバッテ泡立てて下さい。
もちろん、安い卵も独特の臭みがありますので、良い卵を選んだり、
バニラオイル等の香料を使ったりする事により臭みなどは殆ど感じら
れなく出来ると思います。
- 655 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/26(月) 21:43:06 ]
- >>650
こっちで卵の臭みの話出てるよ。
３時のおやつはロールケーキ 2巻き目
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1109920299/l50
- 656 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/26(月) 22:08:44 ]
- >>650
金属ボールを使っているなら、ハンドミキサーの羽根がボールに
あたりすぎると金気が出て、やはり臭みが出ますよ。
- 657 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/27(火) 19:28:43 ]
- >441＝>>526で今更ながら
ココア２０ｇとﾊﾞｲｵﾚｯﾄ３０ｇ、砂糖の半量トレハ使用、鉄板で焼いて見た、
（シロップにオリゴ糖+洋酒使用）重ねてチョコクリームを塗りオペラ風にデコ、
味はふわふわウマーで結構膨らんで面白かった。カロリー高ーーーーー！
- 658 名前：困った時の名無しさん [2005/09/27(火) 22:24:03 ID:0]
- >>650
バニラで匂い付け。
- 659 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/28(水) 13:12:05 ]
- 教えてやってください。
今日友人宅にケーキを持って行こうとして朝一番で作っていたのですが･･･
朝で寝ぼけていたのか粉類とグラニュー糖を一緒にふるってしまいました！
とりあえず計り直して作ったのですが、密封袋に粉とグラニュー糖の混ざったものが残ってます。
それで何か作りたいのですが、応用が利かないので何を作っていいのやら･･･
薄力粉 60g
グラニュー糖 70g
ココア 15g
これで何か作れるでしょうか？
どなたか教えてください！
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