- 1 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/01/24(水) 19:00:03.52 ID:yqoebfzG0.net]
- 【ら・けいこ女子大小路本店】
※日曜定休 11:00～14:30 18:00～22:30
場所 名古屋市中区栄4-12-6 ロイヤルビル栄1F
※平成30年1月現在、日曜もHGが絶賛営業中
【ら・けいこ東片端店】
日曜定休 11:00～14:00 17:30～22:00
場所 名古屋市東区東片端町35 第二加藤ビル1F
【千種R】
日曜定休 10:30～14:00 18:00～23:30
場所 名古屋市千種区今池1-1-4
【名駅Ｒ】
日曜定休 11:00～14:00 18:00～23:30
場所 名古屋市中村区竹橋町5-2 マンションすがや1F
前スレ
ら・けいこ47杯目 [無断転載禁止]
https://itest.5ch.net/mevius/test/read.cgi/ramen/1502145962
- 358 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/02(月) 12:03:47.14 ID:ZuXEmjMC0.net]
- 生卵を麺の入った丼に入れず、小皿に溶いてすき焼き風〜wwwとか言いながらズルズルグッチャグチャ食ってんのマジ気持ち悪いな
キモイ発想は100万歩譲るとしてもせめて音立てんなよクチャラー並だぞ
- 359 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/02(月) 12:52:57.84 ID:XNTjbRnua.net]
- >>351
そんなやつがいたのか？店はどこ？最悪だな。
そんなゴミはそれこそ以前同様の強権発動で出禁にしてほしい
- 360 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/02(月) 13:03:58.74 ID:ROFnfDwP0.net]
- あれ恥ずかしいから音控えたいんだけど
ズルズル言っちゃうんだよ
どこかで会ったらゴメンな
- 361 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/02(月) 13:04:32.13 ID:
]
- [ここ壊れてます]
- 362 名前：ROFnfDwP0.net mailto: らけではまだしたことないよ []
- [ここ壊れてます]
- 363 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/02(月) 14:30:46.26 ID:2Nx20BVQp.net]
- 後から生卵絡めることで美味しく食べられるって発想が微塵も理解できない
- 364 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/03(火) 11:13:57.49 ID:6XFGQFL80.net]
- 高菜入れた汁なしを食べてみたかったから
名駅のR行ったけど
ナッツが入ってないのは仕様？
高菜のトッピングもたいしたこと無かったし
ナッツ入ってたほうがうまいから
これからは千種いくわ
- 365 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/03(火) 12:37:43.78 ID:2yDq/HJhd.net]
- こないだ食った名駅Rの汁なし
https://i.imgur.com/FZYyH70.jpg
- 366 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/03(火) 14:50:33.11 ID:3Hb9UqwJa.net]
- >>337 肉がショボいが食ってる途中なのか？
- 367 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/03(火) 15:16:48.16 ID:QHS16mO6d.net]
- >>358
こんなんだぜ
- 368 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/03(火) 15:57:44.43 ID:DSkxU7we0.net]
- 肉もっとあると思うけど埋もれてるのかアングルの問題か
いつも自分食ってるのよりやたら少なく見える
- 369 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/03(火) 23:43:30.54 ID:KhMD53q7r.net]
- オレ名駅も千種もたまに行くけど名駅は肉やら小松菜やら少なくてケチってる事多いよ
特に10時過ぎたら高確率で(´・ω・｀)
- 370 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/03(火) 23:46:38.85 ID:0rZJzgE/0.net]
- 名駅は23:30までやってると言いながら22時過ぎには閉め始める時あるからな
- 371 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/04(水) 06:08:16.23 ID:69EKgS/Z00404.net]
- 名駅はHGの偵察少ないからやりたい放題だよ
- 372 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/04(水) 08:04:16.77 ID:2lm521C4d0404.net]
- 外食って衛生面で不安だったりするんだけど、この系列はオープンキッチンだし作り手の顔も見えるから安心。
野菜も肉片も取り出すところから全部見えるし、あれだけ堂々と出来るってことは衛生面には相当な自信もってるんだろう。
どんぶりも、口に入る麺を茹でる湯で温めるから安心感が違う。
- 373 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/04(水) 09:05:04.71 ID:3bReCJeYd0404.net]
- >>362
俺も偶然22時に閉めたとき居合わせたわ
坊主頭が「うんこでてきちゃううんこでてきちゃう」って奥で言ってたから腹痛かな？
- 374 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/04(水) 10:40:56.05 ID:Fq6FWtYD00404.net]
- Rの肉、時々酸っぱい時あるけどな
- 375 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/04(水) 16:41:56.15 ID:TOUjpD2Z00404.net]
- デブセブに酢を入れるのやめられない
- 376 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/04(水) 18:30:50.20 ID:69EKgS/Z00404.net]
- 女子の券売機小さくなってて草
最初それにしろよ
- 377 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/06(金) 17:59:23.15 ID:Gi0j49RP0.net]
- 最近の女子はタレが控えめだったけど、今日のはタレが勝ってたな
週の前半は控えめで、後半はタレが前面に出てくる感じ
日曜日にリセットされるのかな
- 378 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/07(土) 20:47:11.89 ID:cq1g6jzAd.net]
- こなかんの店長、萬珍軒で働いているよ。
- 379 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/07(土) 20:53:11.38 ID:cq1g6jzAd.net]
- 先週の日曜日に、めちゃめちゃ久しぶりのHG のラーメンを食べたけど、別物だった。今の店長のラーメンは、正規のら.けの味だわ。
しかし、HG の息子は、典型的な商売人の息子って感じだったよ。
- 380 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/08(日) 07:32:03.18 ID:YiknunJ/0.net]
- 女子の丸坊主が息子さんなのか
- 381 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/08(日) 08:05:38.54 ID:7NWIhG/ua.net]
- >>372
成功したラーメン屋の2代目ってのはどうなんだろうね
レシピがありゃ同じようなものは作れるだろうけど
- 382 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/08(日) 08:39:22.19 ID:GZYhzNykM.net]
- 親の味を継承しつつ高みを望むんじゃないかな
- 383 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/08(日) 10:32:45.91 ID:yD62x2zrM.net]
- 味の高みより、利益の高みを目指すのが常だな
で、だいたい失敗する
- 384 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/09(月) 19:16:37.57 ID:nsIJdpoar.net]
- HGんとこのガキもホモなの？
- 385 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/09(月) 19:46:18.67 ID:/BY6kE9Rr.net]
- 遺伝しないだろwww
- 386 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/09(月) 20:36:57.33 ID:KiFIZEPa0.net]
- ラーショのスープをパクってオープンした吉村家。
本牧家、六角家とオープンして、店名に家が付くことから家系ラーメンと呼ばれるようになる。
そして現在、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店など家系ラーメンは多種多様。
生き残りをかけて、激しい競争が繰り広げられている。
タレとスープの分量がバラバラでラーメン屋としての基本が出来てない為、毎回味が違う杉田家
パクリの伝道師 改め
アクメの電動こけしＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷ
- 387 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/09(月) 21:15:12.95 ID:SvSqq7eLd.net]
- 突然の発作は怖いですね…
- 388 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/09(月) 21:23:54.66 ID:KiFIZEPa0.net]
- ラーショのスープをパクってオープンした吉村家。
本牧家、六角家とオープンして、店名に家が付くことから家系ラーメンと呼ばれるようになる。
そして現在、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店など家系ラーメンは多種多様。
生き残りをかけて、激しい競争が繰り広げられている。
タレとスープの分量がバラバラでラーメン屋としての基本が出来てない為、毎回味が違う杉田家
パクリの伝道師 改め
アクメの電動こけしＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷ
- 389 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/10(火) 11:56:29.28 ID:KaRp1ArA0.net]
- よなよなエールとか志賀高原ビール置けよ
今ブームだからクラフトビールの飲める二郎インスパイア系流行るぞマジで
タップマルシェシステム出てきたから維持コストも安いわりに客単価は高く取れる
どうしてこういうブームに乗れないかなぁアンテナ低すぎ
俺はこの麺でよなよなエール飲みたいんだよ
- 390 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/10(火) 12:14:06.20 ID:cQUv9+rFa.net]
- >>381
バカ丸出し。テーブル席があるならともかく、カウンター席しかない、回転数命な店で長居なんてされたら、
多少客単価なんて上がってもどうにもならなくなるっての。
- 391 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/10(火) 16:45:12.76 ID:BDBS7qPka.net]
- >>381
酒飲みたいなら歴史にでも持ち込んでろガイジ
- 392 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/10(火) 18:44:27.22 ID:+NLoeaHT0.net]
- 二郎インスパイア系w
- 393 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/11(水) 09:36:46.12 ID:8yldgTk00.net]
- その回転数を酒代でカバーできるのが想定できないでバカ丸出し
タップマルシェの還元率調べてこいよ
クラフトビールはブームで高くても金出すやつが多い
クラフトビール出してるだけで飛びつく新規が最近クッソ多いんだよ
そういう事情知らん無知からくる発言なんだろうけど
実際に置いて繁盛してる店何件も知ってるし話も直接聞いてる
- 394 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/11(水) 12:37:42.10 ID:Y5AKa8Itd.net]
- オカマンのオペで汁なし食べタイ
- 395 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/11(水) 13:02:01.79 ID:d95GxNu4x.net]
- >>385
バカはお前。「基本的に1名調理の、カウンターしかないラーメン屋」って大前提を考えてない。
ビール1杯だけで済むかって。やれ餃子出せだのなんだのになる。居酒屋状態で酔客に居着かれて待ちのお客は店内にすら入れない。
ビール飲みたきゃ飲み屋に行けよ。うぜえ。
- 396 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/11(水) 13:18:14.20 ID:/PoDpmOv0.net]
- >>385
じゃあその繁盛してる店行きゃ良いだろ糞馬鹿
- 397 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/11(水) 13:28:25.66 ID:Y8dzZ0zl0.net]
- ふくろうで辛味噌食って思った、しゃんの味噌食いてえ
- 398 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/11(水) 14:26:24.28 ID:3GAa6DF6M.net]
- ここのグルメたちに問
- 399 名前：いたい
らけが臨休でした。
さてどこ行く
あっ晴れ、歴史、マシマシ、ラーメン大、チョモラン麺 [] - [ここ壊れてます]
- 400 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/11(水) 15:19:41.15 ID:GQO0Oh2ya.net]
- 近所なのもあって俺はロッキー行ってるな
- 401 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/11(水) 15:26:53.77 ID:gOeqrEYC0.net]
- 系列&元系列以外にしてくれ
ここならまだ許せるとかオレの味覚を試したいんだ！
- 402 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/11(水) 15:50:12.79 ID:vDEekxQia.net]
- 味覚試したいとか人それぞれなんだから自分の好きなとこ行けよ
- 403 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/11(水) 16:44:57.49 ID:Wky0B6Dsp.net]
- 女子らけ行ったら臨休 その近所のラーメン屋ならどこ行くかということだろ？そこでロッキーは話違うだろw
俺なら中途半端な二郎系行くくらいなら ちょい東のらーめんやのカツカレーラーメン食うよ
- 404 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/11(水) 17:34:26.05 ID:EmEemgB/0.net]
- もうちょい東のそ～れのあんかけスパ
- 405 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/11(水) 20:56:41.62 ID:FNgQ9DTF0.net]
- 男そばで偽らけ食べるよ
- 406 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/11(水) 21:37:08.10 ID:xzGJGT5q0.net]
- 女子は肉ペラでパンチなし
片は杉浦うぜーし
らけはどこもどうしようもないな
- 407 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/11(水) 22:30:17.76 ID:FRk2QYtAd.net]
- >>390
あっ晴れかな
らけとは全く違うけど、ジャンク寄りなの選ぶわ
- 408 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/11(水) 23:15:39.23 ID:Y5AKa8Itd.net]
- 女子って竃の改修おわった？
- 409 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/11(水) 23:43:12.94 ID:5ySwWuXOM.net]
- >>398
おまいとは気が合いそうだわ
浅倉開化楼の麺は中々いいよな
オレならあとはラー大辺りかな
- 410 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/13(金) 00:13:01.57 ID:XhmoWdkh0.net]
- 極太清流の限定メニュー、伏見の富良野や片らけのぱくりでワロタwww
- 411 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/13(金) 06:18:20.87 ID:Z3EPg8onp.net]
- 黒タオルクソだな
HGよ京都までカチコミにいけよ
- 412 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/13(金) 08:44:58.24 ID:SDJNRJ4u0.net]
- >>390
その中なら歴史
- 413 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/13(金) 08:47:23.44 ID:rO9M5ULz0.net]
- 歴史は麺がこの中でも弱くね？
移転してから変わった？
- 414 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/13(金) 09:12:33.02 ID:65jWJM2C0.net]
- >>390
マシマシでマシライスかなぁ
- 415 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/13(金) 11:46:46.64 ID:oDZomX93x.net]
- ラーメンのスープだけなら下位だと思うが麺が最上級すぎてらけ以外は霞む
- 416 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/13(金) 12:09:11.77 ID:CWUK6Prad.net]
- なんであんなに麺うまいんだろ？
何入れてんのかな
- 417 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/13(金) 12:42:15.97 ID:k9kxv3uG0.net]
- >>390
麺で言うなら溝口屋
- 418 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/13(金) 14:10:27.30 ID:EznXN1ya0.net]
- >>401
昔からやん
何を今さら
- 419 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/13(金) 15:22:00.09 ID:EfHYxNzR0.net]
- >>408
いいチョイスだと思うな、でも遠いな。
2号店は気になっちゃいるが行けてないや
- 420 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/13(金) 15:52:00.50 ID:lgOFDiKoa.net]
- 溝口が1番女子らけの互換性があると思う
- 421 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/13(金) 16:14:47.25 ID:EfHYxNzR0.net]
- あっ晴れのつけ麺はたまに盛りそばの代用として使うな
麺の質は違うけど歯ごたえはまずまずだし
- 422 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/13(金) 16:27:41.46 ID:65jWJM2C0.net]
- あっ晴れって何ひとつ良さが分からんわ
- 423 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/13(金) 18:25:42.51 ID:7yFNDv4bd.net]
- あっ晴れとか行くなら、しずるで限定食った方が良いな
- 424 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/13(金) 19:42:34.24 ID:imyI8tTq0.net]
- あっ晴れはないわ
- 425 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/13(金) 19:45:30.22 ID:EfHYxNzR0.net]
- >>414
しずるうまいん？
相変わらず栄から見ると遠いけど交通費払ってまで美味いなら行ってみようかな。
- 426 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/13(金) 19:58:29.68 ID:4u+5ProU0.net]
- 名古屋から三河へ食いに行く価値はないが
三河かららけ（東片端）まで来る輩はけっこう多いと聞く
- 427 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/13(金) 22:29:01.74 ID:r17nnhb6
]
- [ここ壊れてます]
- 428 名前：0.net mailto: >>416
ラーメンとかまぜそばは、まあ……麺が旨くないんで
ただ1ヶ月くらいで変わる期間限定は面白いね
サンマ節ラーメン、海老魚介塩ジロー、今出てるシビレとか
交通費出して行くほどかって言われると自信ないけど [] - [ここ壊れてます]
- 429 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/13(金) 23:26:54.43 ID:BCpQ0E75M.net]
- >>418
あっ晴れも店舗によるけど期間限定やってるな
麺は浅草開化楼だから間違いない
- 430 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/14(土) 00:40:57.07 ID:9p1GfFzex.net]
- あっ晴れも麺が旨いが高い
100g増やすだけで200円て
- 431 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/14(土) 04:55:53.65 ID:GvsTQ4lHM.net]
- 祭りの時だけ行けばいい
- 432 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/14(土) 19:17:31.56 ID:VAheEOpK0.net]
- 杉浦てめぇー平日暇だからってカリカリしてんじゃねーぞこらっ
- 433 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/18(水) 14:04:33.60 ID:cY3W/WRX0.net]
- しゃあない、R行く予定だったけど明日片に行ってやるよ
- 434 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/18(水) 14:14:39.72 ID:yp0Z31LdM.net]
- ありがとうございマシ
- 435 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/19(木) 19:31:56.68 ID:fAQzJaIJM.net]
- 家でらけ食いたいから誰か自作に成功したやついないかな？
タレとか麺とか
- 436 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/19(木) 21:47:03.01 ID:Tz7hNf0yd.net]
- なんで家でくいたいの？店でくえよ
- 437 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/19(木) 22:05:27.94 ID:zvAQ2h61p.net]
- >>425
おのけん、黙れ
- 438 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/19(木) 22:28:17.10 ID:8464EgCd0.net]
- >>425
何が知りたい?
麺は近いレベルで打てるようになった
- 439 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/19(木) 22:42:56.60 ID:yl32bP3gr.net]
- >>428良かったね～w
- 440 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/19(木) 23:24:56.10 ID:wjyJjoVw0.net]
- すごい美味いんだけど、中華麺ではなさすぎる
- 441 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/20(金) 00:16:03.26 ID:x5aO01lu0.net]
- >>428
麺に関しては小麦粉の種類、加水量,かんすい量
タレは近い醤油の種類です
- 442 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/20(金) 08:35:04.49 ID:ZW59k+LUr.net]
- >>431
小麦：春よ恋
加水率：37-40%
かん水：粉かん水を小麦重量の２%
塩：粉かん水と同量
二郎系と違い低加水のバキバキではない。
加水率に開きがあるのは作業スピードなり、湿度なりで変わるため。
塩はもっと入れてもいいかも。
麺幅は3mm、切り歯は4mm
小野式なりの製麺機がないと相当厳しいと思う。
材料などに関してはこんなもん
醤油はわからん、カエシは研究してないので、相当に煮込んで水分飛ばしてその後熟成?してると思う
- 443 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/20(金) 12:16:18.50 ID:63i07e3n0.net]
- 週末やってみる
- 444 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/20(金) 12:20:38.23 ID:cerr3jr+0.net]
- >>432
その加水率なら中心部のもっちりした感じは再現できそうだが
外側の歯ごたえのある部分はどうやってるんだろう、こね方や寝かせ方で変わるんかな
- 445 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/20(金) 12:29:30.22 ID:ZW59k+LUr.net]
- >>434
小麦によっても差がかなり出る部分だね。
春よ恋は踏んだりのしたりしたりするとわかるが、かなり硬いけどそれもあるかも。
寝かせは踏んで団子にして４時間ぐらいにしてるわ
- 446 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/20(金) 13:21:20.85 ID:cerr3jr+0.net]
- >>435
へぇ、その小麦粉使ったことなかったから参考になるわ
ありがとう
- 447 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/20(金) 17:27:17.80 ID:/FayQUV5p.net]
- >>432
そんなググれば解りそうなのじゃなくて 関係者またはHG本人のレシピが知りたいわなw
ああ見えてHGも季節や湿度の違いでボーメ度や圧延の回数変えて頑張ってる�
- 448 名前：ｩら他に類を見ない麺が作れてるんだと思うよ []
- [ここ壊れてます]
- 449 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/20(金) 18:32:22.28 ID:4pM3q+DQ0.net]
- >>437
お前麺打ったことあるのか?
製麺の基本なんてどれもそんな変わらんが、加水率や水分量が少し違うだけで別物になる世界
小麦の種類入れると無限の組み合わせだわ
俺が提示したレシピは入手性も考慮して、なるべく近づくように試行錯誤したもんだ
- 450 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/20(金) 18:34:59.19 ID:4pM3q+DQ0.net]
- >>436
書き忘れたけど、なるべく多い湯で、常に泳がせるように茹でたほうがいいとおもう。
基本だけどね
- 451 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/20(金) 20:19:39.36 ID:HEvtrG920.net]
- 杉浦のfacebookのトップ画像クソ腹立つからしばきに行ってくるわ んだコラっ
- 452 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/21(土) 01:25:28.28 ID:/w+DysMK0.net]
- 生麺のうどんをかん水入りの湯で茹でるのが簡単で再現率が高い
お手軽な方法だから、かん水の量などは試行錯誤してみて
- 453 名前：440 mailto:sage [2018/04/21(土) 01:49:25.28 ID:/w+DysMK0.net]
- スープは、市販の豚骨スープの中で背脂ミンチを１時間ほど炊けばできあがり
タレは生醤油でブタを炊いたものがベース、これに砂糖と味醂、あと化調、ナンプラーなど旨味を足す
- 454 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/22(日) 00:08:29.71 ID:+pqRQmhx0.net]
- 昨日久しぶりに名駅Rで汁なし食ったけど
あのカラシ高菜市販のものよりかなりカライな
俺の口に合わなかったわ
汁なしは確かに肉少なくなった印象
- 455 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/22(日) 00:45:18.22 ID:oCDj47lBd.net]
- 片らけの麺を
ラーメン大のスープ
歴史を刻めのアブラ
天風のチャーシュー
立川マシマシのヤサイ
で食いたいわ
- 456 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/22(日) 05:44:18.51 ID:U/8Ljxgu0.net]
- オレなら
片らけの麺
玉ぐすくの合え麺のタレ
マシマシのアブラ
舞のレアチャー
福のモヤシ
ロキの味玉
で油そば食いたいわ
- 457 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2018/04/22(日) 11:32:33.93 ID:m3m6+sto0.net]
- 片らけの麺に
歴史を刻めのアブラいいな！
その妄想たまらんわ～
- 458 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2018/04/23(月) 17:24:05.27 ID:o2/z1ICB6.net]
- らけはgwも営業しますか？
他県住みなんで教えてください！
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