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神奈川県大和市のラーメン屋さん 16

578 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2011/02/03(木) 23:33:58 ID:A+so5A2b]
いつもの家系語りの者だけど？

家系はスープ煮詰めません。

一体、どの工程でスープを煮詰めるって言うんだ？
コトコト煮出した鶏がらスープを、
豚生ガラ寸胴に移して強火で炊き上げる。
この寸胴には、随時ベースの鶏がらスープを足している。
豚生ガラは出涸らしになったら交換。

どこで煮詰めんのよ？




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