- 886 名前:ラーメン大好き@名無しさん [2008/09/11(木) 16:21:32 ID:rzw8Ekx0]
- >>882
638 名前:ラーメン大好き@名無しさん 投稿日:2008/09/01(月) 14:28:11 ID:1xH+662Y >>612 麺作りは「調理の延長上にある作業」とは言えるでしょうが それ自体を「調理の一部」としてしまうと、 製麺所が麺の製造をする事も「調理」と言わなければなりません。 ラーメン屋・つけ麺屋にとっては、麺を茹でる事以降が「調理」ではないでしょうか。 自家製麺に拘りがある人へ。 お店の店主(店長)が部下に製麺を命ずる事について、どう考えますか。 この場合、店主から見て他人に製麺を任せていますけど。 私は、ある程度は信頼できる人なら、身内だろうが外注だろうが構いませんが。 万が一、よくないものが出来上がったら、作り直しさせるまで。
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