- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2009/04/09(木) 10:55:41 ID:uP38r6js]
- 手ごねでパンを作る人専用のスレです。
少量を手でこねて作りたい、ホームベーカリーがない、
道具はあまりないけど初めてのパン作りに挑戦したい。
そんな方はぜひどうぞ。
こね方にこね時間、仕込み水、フィリング、温度、焼き時間、粉の種類
イーストの種類や醗酵法、副材料などなど、手ごねパンについての
アレコレを ディープに語りましょう。
★前スレ： 手ごねパン専門スレ 2
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1205559066/
初代スレ： 手ごねパン専門スレ
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1145116987/
関連スレは>>2 材料店に関しては>>3
- 539 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 21:29:27.04 ID:SadjHB3g]
- >>535
同意
お菓子だとトレハロースはしっとりさせるのに入れることあるよね
市販のパンでも入れてるのあった気が
- 540 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 22:18:23.55 ID:i6RA+v6H]
- >>539
www.food.hayashibara.co.jp/recipe/bread/index.html
いい感じみたいみたいなんですよ〜。
- 541 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 01:32:48.33 ID:g6RrSooT]
- >>535
図書館行けばいくらでもあるよ
- 542 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 05:47:04.49 ID:5uvNmOCL]
- さみしいやつ
- 543 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 09:35:12.59 ID:FoJ4jK7N]
- >>541 ありがとう。だが近所にはヘボい図書館しかないのだ。
パン＆お菓子の棚は菓子パン本とホットケーキミックス本が幅をきかせている。
今度でかい本屋に行ってみよう。
とりあえず、クックパッドやら何やらで、また1個つず見ていくか。
- 544 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 14:42:34.86 ID:kFG0mbAb]
- かまってって一種の病みだろうな...
俺は理解出来ないが...
可哀想に...
- 545 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 16:05:11.66 ID:5uvNmOCL]
- はるゆたか 180
薄力粉20
イースト 2.5
塩 2.5
砂糖 15
ハチミツ 10
水 90
ｽｷﾑﾐﾙｸ 6.5
生クリーム 40
このレシピでふわふわのパン焼けてたんだが、
スーパーキング
砂糖 １０
トレハース １０ に変えて
焼成を170度 15分間違えて 200度10分で焼いてしまった。
結果、釜伸びの悪い詰まったパンになった・・・。
トレハースの影響？ 焼成の問題？ 粉変更の問題？？
なんでだろう！？
- 546 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 20:46:58.17 ID:FoJ4jK7N]
- 食パンじゃないよね？15分では焼けないし。
クオカのレシピだと、
トレハロースは糖分として考えてないかのような砂糖の配合です（砂糖だけで14%）。
が、窯伸びしないのは砂糖の量は関係無いと思う。粉も。
捏ね不足か過発酵じゃないか？または乾燥。トレハロースの影響はわからん。
170度は低いように思う。
- 547 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 23:02:18.13 ID:QHKqlazG]
- あぁ、見直してみたら、最初から日記クンに構って会話し続けてるのが約一名いるんだぁ
- 548 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 23:31:11.81 ID:kFG0mbAb]
- 落
書
き
す
る
一
人
悦
の
馬
鹿
が
好
き
勝
手
に
振
舞
っ
て
て
迷
惑
一
同
。
- 549 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 07:32:56.55 ID:VJu3FVpn]
- >>547
それがチュプの日記ちゃん
- 550 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 08:15:03.85 ID:2DWt0nTL]
- 粘着批判ひどいな。妬みというか僻みというか。
批判にしろ否定にしろパンの内容にからめて書いたら？
外から見てて明らかにダメなのは批判さんだけど。
どうみてもあなたのほうが荒し。嫌味に批判以外何もかいてないじゃん。
そこまで粘着することなの？
正直怖いわぁ。
以上最近の流れがひどいのでしゃしゃり出てみました。
あーやだやだ。
- 551 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 10:58:50.61 ID:lOfMLKEc]
- こんにちは。
バヌトンに振る粉の量についてわからなくて困っています。
どのレシピも粉をたっぷり振って生地を乗せると書いてあるのでたっぷり粉をふって使っているのですが、
発酵後取り出す事で苦労することはないですが、粉が多すぎで焼いた後に粉をはらわないと食べれません。
せっかくきれいなうずができたのに残念です。
パンは粉２５０〜３００ｇくらいで水分量は６５％〜８０％くらいで作っています。
バヌトンの大きさは１９ｃｍです。
わかる方いたら教えてください。
- 552 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 11:35:10.89 ID:2DWt0nTL]
- >>551
たっぷり振るといってもあいまいでよくわかりませんが、もう少し減らしてみれば？
バヌトンからの剥がれやすさはその時の湿度とパンの水分量によってかわりますので
振る粉の量もまちまちだと思います。ましてや水分６５％の生地と８０％の生地では
まるきり別物です。（まぁカンパーニュなんて水分８０％じゃ無理だと思いますが）
あとはプラ製のバヌトンに変えてみるとかですかね。
- 553 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 15:47:01.47 ID:lOfMLKEc]
- >>552
レスありがとうございます。
うまく説明できないのですが、側面の段差が粉で平らになるくらいたっぷりかけています。
今度焼くときは今までより量を減らしてみます。
型にうっすら粉がかかってる程度で大丈夫なんでしょうか？
- 554 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 16:01:04.53 ID:ixfbES6G]
- 段差が埋まるほどってのは流石に振りすぎじゃないかな
少しずつ減らしていって加減を覚えるしかないんじゃない？
- 555 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 19:38:49.40 ID:lOfMLKEc]
- >>554
次は今までより少なめで量もきめて挑戦してみます。
ありがとうございます。
いつも粉を底にかけてから傾けて側面にたくさんかけていると、
どんどんたっぷりすぎになってしまいます。
なにかコツとかありますか？
- 556 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 19:44:08.39 ID:6Ey9fK8r]
- >>555
パン教室では茶漉しで振ってるわ。量は適当だなー。
- 557 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 19:51:20.09 ID:ixfbES6G]
- >>555
もこみちばりにファッサァやってもムラになるからね
やっぱ茶漉しで振るのがやりやすいんじゃないかな
- 558 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 20:54:29.64 ID:1A45IKLD]
- >>546
クリームパン用の生地なんですよ。醗酵に気をつけてもう一度やってみます。
ありがとうございます。
- 559 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/12(火) 08:36:51.82 ID:5gjjFqWj]
- >>557
もこみちばりのファッサァ、目に浮かぶわｗ
- 560 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/12(火) 12:07:23.21 ID:0opi724j]
- バヌトンの質問をしたものです。
茶こしで少なめにかけたらうまくできました。
ひっくりかえしたときにちょっとくっついていて、すぐ落ちてこなかったので、
また次回調節してもっとうまくできるようにしたいと思います。
アドバイスくれた方ありがとうございました。
- 561 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/12(火) 23:36:53.30 ID:AMyOZG8X]
- 夜中の醗酵待ちヒマヒマやわぁ
- 562 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 00:03:53.52 ID:Jk47RtsO]
- 発酵種を仕込んで、さっき2回目のパンチ入れた。
あとは冷蔵庫で寝てもらう。そして自らも寝る…zzzzz
>>561のパンが美味しく焼けますようにナムナム
- 563 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 00:49:49.23 ID:rmiNMmB5]
- >>562
ありがとう。無事焼き終わったよ。トレハロース入りのココア生地にまるごとバナナとチョコチップを包んで
バレンタイン用に焼いてみた。このまま冷蔵庫で冷やして朝試食！
断面どうなるか楽しみだわ。
- 564 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 06:39:06.46 ID:rJbRupww]
- また日記か
- 565 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 08:35:15.44 ID:jiwpOvQ9]
- 発酵待ちとか焼きあがったとか、だから何だっていう
ほんとブログでやればいいのにね
- 566 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 08:49:04.41 ID:Jk47RtsO]
- ここいつから質問OK語りNGになったの。
- 567 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 10:03:49.76 ID:d36SVFXD]
- 他のパンスレにもいるぜ。
すぐに、ウゼー、日記はよそでやれ、っていうアホ。
それこそスレの私物化だろ。
寂しいんだろほっとけっほっとけ。
- 568 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 10:07:59.54 ID:d36SVFXD]
- >>ほんとブログでやればいいのにね
この地味に同意を求めて見方作ろうとする語尾がほんとキモイわ。
- 569 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 14:47:18.51 ID:eIOael2h]
- 日記君がいなかったら過剰に反応されなかったと思うよー
製菓板にもチラ裏スレあるから、言われて嫌ならそこで書いてこいよ
- 570 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 16:40:24.78 ID:IT8pt0RZ]
- 無意識のうちにも・・・日本に住んでたらまず礎の日本国のルール(憲法法律、慣習etc.)に沿って生活を送ってる
その上でその次の小さなコミュニティ、各地方・各地域・各グループのおおまかなルールに従ってる
で全体の利益、平和が保たれる
個人が全体の利益を阻害すると・・・
- 571 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 16:42:24.49 ID:IT8pt0RZ]
- 日本国のルール＝2ｃｈルール
- 572 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 16:44:09.74 ID:d36SVFXD]
- >>569
はぁ？何勝手に仕切ってるの？
言うのが嫌ならそもそもわざわざ読むなよ。
スルーとかできないの？ 嫌味言わなきゃ気が済まないの？
ここはお前の家なの？
どっちもどっちだろ。
あほらしい。
- 573 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 16:47:40.95 ID:IT8pt0RZ]
- ブログかチラ裏スレがなぜあるのか
- 574 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 16:54:11.27 ID:d36SVFXD]
- そもそもこのスレ上から読み返してみろよ。
日記やチラ裏が大半だろ。うぜぇのはお前だよ、
お ま え
- 575 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 17:07:56.29 ID:Jk47RtsO]
- 日記くんの内容、とくにスレチだとは思わない。あながち日記だとも思わない。
何かアドバイスあればいいな、ぐらいで書いてるんだろう。
それに対して答えを持ってない人が、コミュニケーションとれないから
「日記」呼ばわりになるんじゃないの？
どっちでもいいけど、手ごねパンのスレなんだから、手ごねのネタを書けよ。
せめてパンのネタ書けよ。無いならROMってろよ。
自分は文句だけを書き捨てるのイヤだから、
とりあえず、いい感じの温度のコタツは30℃だから発酵には最適だ。
足を入れるところに食べ物を入れる事の抵抗だとかは気にしない。
- 576 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 17:25:19.26 ID:d36SVFXD]
- 2chがコミュニケーション取る場っていう認識がそもそもおかしいだろ。
無理にアしてしてやる必要ないだけで書くのは自由だろ。
コミュニケーションとりたいならそれこそブログ行けって話。
少なくとも日記君は手ごねの事を書いてるじゃん。
>>とりあえず、いい感じの温度のコタツは30℃だから発酵には最適だ。
>>足を入れるところに食べ物を入れる事の抵抗だとかは気にしない。
そもそもそもこの内容だって十分日記だろｗ
自分の好みに合わない書き込みを「日記」で片づけてるだけじゃん。
自己主義すぎて反吐が出るわ。
いいかげん過疎スレの自治厨うぜぇっつーの。
ここは日記君のスレでもないが自治厨のスレでもないんだぜ？
いやならこのスレこなけりゃいいじゃん。
すくなくとも俺は過疎ってなにも書き込みないより、日記でもパンにからめた
ネタが書いてるほうがこのスレにとっては良いと思うがね
- 577 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 17:30:02.84 ID:d36SVFXD]
- 水掛け論揚げ足取りになるだけだからこの辺でやめとくが、あとは自治厨と日記君にまかせる。
日記日記いうがレシピあげて感想書いてるんだからそこに何の文句があるのか？
自分語り？ひとりごと？ 便所の落書きに、それくらい大目にみてやれないほど
お前らの了見は狭いんかよ。寂しいねぇ。
- 578 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 18:56:17.86 ID:eYj72zzg]
- 以上、日記チュプでした
- 579 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 19:15:21.95 ID:d36SVFXD]
- あれだろうなぁ〜。
幸せそうな感じが妬ましいんだろうな〜ｗ
焼いても誰にもあげられない寂しさがあふれてるっていうｗ
- 580 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 19:54:34.36 ID:Jk47RtsO]
- 自分は>>575だが、日記とは思っていない。
手ごねパンに大して役立たないがマイナスにはならない情報だと思ってる。
自分はこういったスレで、他人がポツっと書いてるネタ・小技を拾って実践して
実際パンが旨くなったりもしているから、誰かの役に立つことがあるかも、なスタンス。
ID:d36SVFXDにおおむね同意ではあるが。
確かに、パン作りは三度の食事作りと違い、幸せでないとできない。
（職業人は除く）
だから日記君のような、誰かの為に焼いてやれる人は、人として満たされ・充実してる。
- 581 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 19:55:24.53 ID:qUQRFONJ]
- >>580
お前は3行以上の書込み禁止な
- 582 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 20:00:12.09 ID:Jk47RtsO]
- 準備して待っててくれてありがとうな。581
準備して待っててくれてありがとうな。581
準備して待っててくれてありがとうな。581
準備して待っててくれてありがとうな。581
準備して待っててくれてありがとうな。581
準備して待っててくれてありがとうな。581
準備して待っててくれてありがとうな。581
- 583 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 20:16:16.38 ID:d36SVFXD]
- >>582
ま、あほは放置でいいと思うよ。
>>手ごねパンに大して役立たないがマイナスにはならない情報だと思ってる。
>>自分はこういったスレで、他人がポツっと書いてるネタ・小技を拾って実践して
>>実際パンが旨くなったりもしているから、誰かの役に立つことがあるかも、なスタンス。
まさにそれでいいと思う。
事実、あほが現れるまで基本そんな感じでこのスレはまったり進んできてたんだから。
もうずっと何年も前からな。
- 584 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 22:05:27.24 ID:rmiNMmB5]
- えらいスレが伸びてると思ったらエラいことになっててワロタ。
- 585 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 23:59:46.65 ID:Nh9gVHIH]
- 煽りレスのIDがほとんど単発ﾜﾛﾀ
- 586 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/14(木) 09:56:33.16 ID:4yd/tD+a]
- 単発をそれだけ複数の人が嫌がってると考えずに一人がID変えて書き込んでると思ってるのがすごいな…
日記君と日記チュプが延々とチャットするまでは平和なスレだったのに
こんなのなら前みたいな過疎の方がいいわ
- 587 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/14(木) 10:35:38.90 ID:0GUdlkNo]
- そのうち過疎るでしょ
そしたらまたマッタリとやっていけばいいよ
- 588 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/14(木) 11:01:49.54 ID:pt0DSL4I]
- >>586
ここはお前のブログか？
きめぇｗｗｗ
- 589 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/14(木) 11:02:27.50 ID:pt0DSL4I]
- >>587
間髪いれずに自演乙ｗｗｗｗ
- 590 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/14(木) 11:04:20.91 ID:pt0DSL4I]
- 俺も久々に捏ねようかな〜。
- 591 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/14(木) 15:13:38.08 ID:pt0DSL4I]
- >>8
のっけから日記うぜぇ
>>9
日記の相手まじ勘弁
- 592 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/14(木) 15:17:38.46 ID:pt0DSL4I]
- >>11-10
だから日記うぜぇから
>>14
で？
>>15
ひとりごとですか？
>>17
もう日記はいいです
>>35
ブログでお願いします
>>37
だから？
>>38
ブログでお願いします
>>40
チラ裏スレでお願いします
>>82
ブログでお願いします
>>85
そうですね
>>93
ブログでやれって！！
- 593 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/14(木) 15:18:14.95 ID:pt0DSL4I]
- まじでこのスレ日記しかないな。
- 594 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/14(木) 16:38:50.31 ID:7pEIcfNy]
- 春だな
- 595 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/14(木) 17:48:41.64 ID:RoQ/HJZR]
- チュプは暇だから
- 596 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/14(木) 19:39:45.24 ID:xd6+2orQ]
- 鼻息荒く日記くんちゃんを擁護してた二人のうちどっちかが
頭おかしくなったみたいだね
- 597 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/14(木) 20:38:00.78 ID:owMHuith]
- どう見ても、指摘されたわけでもないのに自爆で自演晒した挙句発狂した自治厨ｗｗｗｗｗｗ
ここは駄々じゃなくてパンを捏ねた話をするとこですよ？
- 598 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/14(木) 21:17:18.54 ID:XZAtJY1+]
- ほったんは俺なんだけどこうなってしまっては申し訳ないとしか・・・。
ただ、過剰に日記日記言うのもほんと勘弁してほしいとは思っています。
どっちにしろもうこのスレはもうROMだけにしときますわ。
いい大人がしょうもないことでムナシイもんだねぇ。
- 599 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2013/02/14(木) 21:57:50.15 ID:AMcBtT+D]
- かまっては病み
言い訳して現実逃避が常道
- 600 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/14(木) 22:14:56.97 ID:Qqj8fLlK]
- パン捏ねるスレでパン捏ねずに文句言う奴だけが残ったね。ｳｹるわ。
- 601 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/15(金) 00:04:22.05 ID:Z92R3UeV]
- みんな焼成率気にしてる？
どのレシピ参照にしても焼き時間が合わない(レシピにある設定温度で焼くと大体10分弱は早く焼きあがる)から調べて見たら全然水分が抜けてなくてびっくりした
生焼けでも無いしマズイわけでも無いんだけどそれを気にしたら変化すんのかな
- 602 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/15(金) 00:16:37.75 ID:R8eYzbRN]
- オーブンの癖じゃん？
うちいまだにクルクル回るしょぼくてちっこいボロオーブンレンジのオーブン機能で焼くから
温めた後、ものによっては1、2℃下げたりするよ・・・
箸挟んで下火弱めたり一旦スイッチ切る人もいるとかなんとか
- 603 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/15(金) 06:03:46.64 ID:iYxkKkTE]
- >>598
２ちゃんで個性だして目立ち始めたら叩かれるのくらいわかるだろ
お前のやってたことはコテつけてたのと同じなんだよ
それでも自分は悪くないって思ってるんじゃ救えない
馴れ合いしたければそれが許される板にいってくれ
まったり平和と馴れ合いは違う
- 604 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/15(金) 07:03:35.82 ID:dFbO6IcX]
- >>603
お前みたいなやつも反感買う典型なんだからいちいちグダグダ言うなよもう。
うちの姑よりうざいわ。
- 605 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/15(金) 07:32:21.66 ID:6Yo2Zqhq]
- >>603
じゃあウザいルールを主張するお前の個性も叩かないとな
- 606 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/15(金) 08:34:24.91 ID:TQT6C6lk]
- いやほんといい加減子供の言いあいみたいな低レベルやめてほしい。
せっかく終わりかけてたのに蒸し返すとかもう・・・。
- 607 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/15(金) 10:24:37.06 ID:Pr1Tr/NH]
- 言い合いというより2ちゃんなら誰でも分かってる様な事を注意されたチュプが発狂逆ギレして一人で暴れてるだけのような
- 608 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/15(金) 14:44:06.49 ID:v+gCGIvq]
- 水分が抜けてないのに生焼けじゃないってどんな風なの？
- 609 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/15(金) 17:39:16.45 ID:Z92R3UeV]
- >>602
途中から温度下げるけどどのタイミングがベストの出来上がりなのかの見極めがいまいち出来ないんだよね
レンジつきの昔のオーブンだから窓黒くて焼き状況が見えなくてあけて閉めてするけどパンには良くないだろうな…
>>608
ベストな状態の仕上がりが分からないから比較しようが無いんだが違和感みたいなのは無かった
中はフワで外は焦げ手前みたいな色
- 610 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/15(金) 18:39:41.61 ID:DV3Lryo6]
- 焼成率って気にしたことがないなあ
焦げすぎてなくて生焼けじゃなくてふわふわ美味しかったらそれでいいやと思ってる
他人に食べさせるわけじゃないしｗ
- 611 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/15(金) 19:43:21.56 ID:1LFCWaDJ]
- かまっては病み
持って産まれたもの
死んでも変わらん
- 612 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/15(金) 21:37:32.45 ID:dFbO6IcX]
- >>611
いいかげんうぜぇぞ。カス。
- 613 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/19(火) 00:47:32.27 ID:MtpKYlN4]
- 昨日は久しぶりにくるみパン焼いてみた。
いつももったりしてるような気がするんで今回は二次発酵を20分多めに取ってみたらこころもちフカフカになった気がするよ。
奥さんにも子供にも好評だった。
ただ、220度だと焼き色が甘いんだよな。
やっぱりオーブンメーター買ってみるか。
- 614 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/19(火) 01:02:22.62 ID:wBQNZ0/C]
- あれだけ言われてまだ日記を書くのか
- 615 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/19(火) 07:06:22.94 ID:MtpKYlN4]
- うはｗｗｗｗｗｗ
貼り付いて即レスするくらいヒマならいいから捏ねろよｗｗｗｗｗｗ
- 616 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/19(火) 09:18:37.38 ID:vPJP6bEB]
- 日記ちゃんだけでなく、くんも真性吉だったのか…
- 617 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/19(火) 09:27:32.21 ID:hNDWl8XI]
- >>613
おくすり貰ってそうなのは放っておきなよ
寒いのに頑張るね
このところ面倒がって捏ねてなかったけど触発されたわ
ベーグルでも捏ねてくる
- 618 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/19(火) 10:18:42.47 ID:HnN9OzNX]
- またこの流れか。
正直見ててイライラする。
て捏ねパンなれ合いスレ、作れよもう。
まじで。
俺？俺はもちろんそっちに移るからｗ
- 619 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/19(火) 11:56:26.24 ID:7eO088Bz]
- >>614,616
待ってたんじゃんｗしつこくまだ居た。おもろい！
でも居るだけで特に何をすることもなく、ただただ待ってた人
日記くんがこないとネタも無いから仕方かったんだよね614、616
叩けるやつが来ないとストレス溜まって大変だったね
>>618
>>1からすると、614、616が別すれ立てて去るべきだけど
そっちのほうがいいかもね
- 620 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/19(火) 13:20:18.13 ID:HnN9OzNX]
- >>619
俺は基本外野で申し訳ないがギスギスしてるよりは手を動かしてる人たちの
落書きでいいから読みたい。
規制？でスレ立て出来ないからだれか別ｽﾚたててくれるとうれしい。
そうすればここの気難しい人たちも満足でしょ。
- 621 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/19(火) 13:47:58.13 ID:HAcGNEG2]
- 日記でもチラ裏でも構わないんだろうけど
>>613の3行目のような記述が鼻につくから難癖つけられるのだと思う
- 622 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/19(火) 14:04:05.33 ID:7eO088Bz]
- スレ立ては今日は何か色々面倒くさく感じる日なので、また別日に。。。
それまでに日記くんが立ててくれるんじゃないか？
>>613
オーブンの温度安定の為、あんまりパンを入れないという手もあるよ
生地多かったら温度が下がるのと、パンとパンの空間がある程度必要とおもう
昨日いつもより多く捏ねて焼いたら、そういう焼きムラができた
- 623 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/19(火) 14:05:12.95 ID:HnN9OzNX]
- >>621
その程度で鼻につくってどんだけ・・・
- 624 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/19(火) 15:18:15.23 ID:HAcGNEG2]
- >>623
さぁ、自分も良く分からないけど主婦の人が多く居るスレって”旦那さんが”とか”子どもが”とか
そんな記述多用すると嫌がられるってよく聞くからそんな感じなんだろうなあ..と思っただけだよ
- 625 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/19(火) 15:19:24.19 ID:HnN9OzNX]
- なるほど。こわこわ。
- 626 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/20(水) 02:39:03.31 ID:/XkEVxCi]
- かまってにならなければいいだけ
ふつうのことしてればいい
- 627 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/20(水) 07:50:24.87 ID:CS9oOj3Y]
- 規制で外からだとなかなかレスできない・・・
かまってくんは家族がどうこうって記述より、ひとりがコテつけんばかりの
勢いで目立った書き込みをしてるのが気に入らんのじゃないかと思う
自分以外が和気藹々してんのが気に入らないらしいからｗ
ちなみにROM宣言した日記氏の名誉の為に言っとくと私は彼とは別人ね
>>622
うちでは一度に捏ねる量は粉400g、混ぜ物すると最終的に生地量900gに
なるものを16分割して2段オーブンに入れてるから温度が下がってるのはあると思う
温度低下を見越して予熱は250度にしてるんだけど、それもあって最近内部温度を
ちゃんと把握しておきたいと思ったんだ
生地を少なくすりゃいいんだろうけど、そうすると焼き上がり後のつまみ食いだけでなくなる・・・orz
- 628 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/20(水) 09:24:54.26 ID:uRWxBr2B]
- 下記レシピでバターロール作ってるんですが、生地がコシがありすぎて食べるときに
歯切れが悪く結果握る手が強くなってせっかくふんわりしたパンでも潰しながら
食べるようになってしまいます。薄力粉や中力粉を混ぜるしかないでしょうか？
％
スーパーキング １００
砂糖 12
塩 1.2
ニッテンイースト 1.6
水あめ 7
牛乳 44
水 16
発酵バター 10
卵黄 6
- 629 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/20(水) 09:45:03.94 ID:uRWxBr2B]
- 書き忘れました。
この生地丸パンにすると普通です。
ロール成形したときにコシが出ます。
もしかして、成型時に薄く延ばして引っ張り気味に巻くからでしょうか？
- 630 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/20(水) 11:25:08.05 ID:0iWV5fBd]
- >>628
なぜにスーパーキングなの？
普通のカメリアとかスーパーカメリアのほうが適してるように思う
薄力粉混ぜるレシピも多く見ますね。混ぜてみては？
私はスーパーカメリア100%でいってます
ロールパンの成形は、絶対引っ張ったらいかんです
- 631 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/20(水) 11:57:10.76 ID:uRWxBr2B]
- >>630
ありがとうございます。
スーパーキングがいまたまたまあるのでスパキンなんですが、通常はスパカメです。
そしてスパカメでもおなじような感じで。
伸ばしながらの成型はＮＧですか！YOUTUBEの動画で引っ張りながらやってたので
マネしてました。
薄力粉入れるとまずくなるからできるだけ入れたくないので引っ張らずにやってみます。
引っ張らずに成型するということはロールパンは出来るだけ薄く延ばして転がしながら
巻く感じてことですかね？
- 632 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/20(水) 12:23:01.48 ID:188KMV8H]
- 水の代わりに牛乳や豆乳を使う場合、量は変えた方がいいの？
例えば水100gを牛乳に変える時も同じ量の100gでいいの？
- 633 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/20(水) 12:30:19.74 ID:r9VmFIQb]
- >>631
20cmくらいに伸ばして巻くだけでいいよ
- 634 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/20(水) 13:09:14.69 ID:0iWV5fBd]
- 私の場合、めん棒ゴリゴリやりすぎて硬くなる場合があります
最近は、丸めたところから円錐状→さらに長く→平たくの段階で、
それぞれベンチタイムとってます。けっこう素直に長くなってくれます
引っ張って巻くと、焼き上がりがツルンと平坦になってしまうことがあるよ
- 635 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/20(水) 16:28:45.03 ID:FxuEse0j]
- >>632
液体なら水と同じ分量でいけると思うけど、そこは試してガッテン
私の基本はミカさんのレシピだけど、逆に牛乳を水に替えて脱脂粉乳追加したりしてるし
トマトジュースとか粘度の高いものについてはまた量が変わるみたいね
- 636 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/21(木) 12:22:01.32 ID:Qaugi2nq]
- >>635
ありがとう
量を変えずにそのままでやってみます
- 637 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/22(金) 08:44:01.31 ID:ueU8H9BS]
- はじめてデニッシュ作ってみたんですが焼きあがった後器のそこで溶けたバターがジュージューなってました。
こういうもんですか？それともバターが流れ出ないようにしないとだめ？
- 638 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/22(金) 18:17:18.47 ID:L+gDzC+W]
- デニッシュ詳しい人は今日はいなさそうねぇ…
天板を予熱しちゃったりはしてない？
あと、伸ばす時にバターが分厚い箇所がないか、とか
それぐらしいか思いつかないわ。ごめんね。
自分も1回しか焼いたことがなく、バターがじゃーじゃー出たかどうか覚えてない…
- 639 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/22(金) 19:16:31.11 ID:j6jcdoQk]
- 私も初めてデニッシュやった時はバターが流れ出ちゃって大変だったよ
焼き色も薄かったし温度低かったのかな
- 640 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/22(金) 20:15:39.07 ID:VnsDHpPc]
- 三つ編みとかすると出るもんなんじゃない？
- 641 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/23(土) 08:23:32.15 ID:Gd4sWxWL]
- 流れるのは焼成温度が低いから。
二次醗酵終了まで油脂が溶け出してなければ、２３０〜２５０で最初の7分くらいを
焼成してその後１８０〜２００でじっくり焼き上げればバターの海にはならないはずだよ。
最初の高温で水分をしっかり飛ばせばサクサクのデニッシュ生地が焼けるよ。
あと最終醗酵はもうちょっとかな？くらいで焼成に入るのがコツ。
- 642 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 04:12:51.60 ID:ZPXzSDwE]
- 旦那に焼きたてのホシノ酵母ロールを食べてもらおうと今二次待ち。
はじめての天然酵母だけどイーストとの食べ比べが楽しみ！
あ、家族ねたＮＧだったっけ？ｗ
いいじゃんねぇ別にｗ
- 643 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 06:00:09.74 ID:X3Wj+1QL]
- せっかく普通の流れになってたのにわざわざ…
- 644 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 06:59:03.49 ID:QGWxUnGw]
- 文句だけは即レスつく 普通 にﾜﾛﾀｗｗｗｗｗｗ
- 645 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 08:23:28.16 ID:cwS3CusH]
- しっかり見てるんだなｗ
- 646 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 08:24:31.59 ID:cwS3CusH]
- 普通＝過疎ｗ
>>642
今時期天然酵母って1次どこで発酵させてるの？
- 647 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 09:17:19.86 ID:8fgx4oJU]
- あたしも子供の為にパン焼いてるとこーv
- 648 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 10:22:16.57 ID:8fgx4oJU]
- 今第2段をガンバってこねてるけどしんどいw
- 649 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 11:15:35.76 ID:8fgx4oJU]
- 発酵待ちは暇すぐるw
あ、そろそろ予備のサフ赤を買わないと…
- 650 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 11:26:17.31 ID:cwS3CusH]
- せめて何を焼いてるか書いてほしいぞ
- 651 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 12:23:39.92 ID:8fgx4oJU]
- 角食一斤だけど、蓋まで膨らんで四角になったためしが無いw
型の中でこじんまりとした山食になるw
一度四角になったことがあるけどまぐれの事故だから何故そのときだけ上手くいったのか不明w
でも懲りずに焼いてるw
- 652 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 13:19:15.30 ID:8fgx4oJU]
- 焼きあがったw匂いに釣られてか子供が起きてきたw
- 653 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 13:28:32.77 ID:cwS3CusH]
- 昨日今日でその連投ってどうなん。さすがに援護できないわ。
- 654 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 14:26:09.79 ID:8fgx4oJU]
- 形が不格好でもお腹の中に入れば同じw二人で完食してしまった
ごめんね旦那ちゃん また作るから許してw
- 655 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 15:07:55.85 ID:AB5wymTZ]
- ID:X3Wj+1QLがヒマなの指摘されて顔真っ赤にしながら自演してんじゃね？
- 656 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 15:16:27.68 ID:OYCBlfiI]
- 次にてめーは「だから日記はウザいよねーv」と言う
- 657 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 15:18:29.45 ID:cwS3CusH]
- こういうアホがいるから、他のやつが軽く書き込めなくなるんだよな。
終わってるな。
- 658 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 15:26:44.87 ID:8fgx4oJU]
- 明日は四角く焼けるかも！ガンバってチャレンジしよ！
- 659 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 16:18:17.56 ID:8fgx4oJU]
- その前にサフ買わなきゃだわ
- 660 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/26(火) 19:44:06.28 ID:5QnN3ntw]
- 連投自演の間はあれほど湧いた単発自治厨が出てこない件について
- 661 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/27(水) 09:15:08.17 ID:tbCHVOtD]
- 同じレシピのバターロールでホシノ酵母使ってみるとおそろしく発酵も
窯伸びもよくおいしいパンが焼けました。
違うのは酵母と発酵方法で
赤サフ ホシノ
1次 40度60分（古いオーブン） 20度8時間（室内放置）
2次 40度30分（古いオーブン） 30度90分（湯銭タッパ内）
と、言う感じなので赤サフで同じように時間をかけて発酵させようと
思うのですがイースト量の調整がどうもうまくいきません。
計算式でこの辺り算出するほうほうないですかね？？
- 662 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/27(水) 21:51:17.78 ID:eJXNxsr9]
- 今イースト何パーセント入れてんのか知らんけど、40度は高すぎないか。
低温長時間発酵ならイーストは通常の半分とか1/4とか。
あくまで目安だが…
- 663 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/27(水) 22:16:06.75 ID:ugN3KGdX]
- 赤サフで低温長時間発酵はやったことあるけど、普通の発酵と量は変えなかったなぁ
1.3%で冷蔵庫ぶちこんで12時間ぐらい
2次発酵は普通にオーブンで40度40分程度
失敗の度合いがどんなもんかわからんからイメージしづらい
- 664 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/03/01(金) 10:20:16.17 ID:qSG64D0o]
- >>662
イーストは１％です。０．５％とかでやると20度で2時間くらいでパンパンになっちゃうんですよね。
０．２％くらいでやると今度はたいして膨らまなかったので・・・。
0.35%くらいで挑戦するしかないすかね！
もしくは温度が安定する野菜室か・・
- 665 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/03/01(金) 11:23:01.54 ID:Qcso5ySU]
- 15℃〜25℃発酵もできるようなものあったらよいのにね
ヨーグルトメーカーさんが作ってくれればなー
- 666 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2013/03/01(金) 21:00:46.51 ID:YteWFBH0]
- >>664
20度でも高いよ。普通に2時間ぐらいで発酵する。
低温発酵する時は私は冷蔵庫だな。野菜室も。
野菜室のほうが温度ちょっと高いから、その日の都合でどっちかに入れてる。
冷蔵発酵関連は何冊か本屋で見たことあるよ。
そんな大きくない本屋でも見かけたから、探してみ。
自分は高橋雅子さんのがオヌヌメ。
（どっちかというとハードパン向け）
- 667 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/03/02(土) 14:45:49.31 ID:RLfkS8uv]
- サフで40℃発酵はあまりにも高すぎるよ。
作るパンにもよるけど、大体が28℃くらいがベストだよ。
低音熟成させたパンはしっとりもっちり小麦が熟成してサフでも全然美味しいよ。
ホシノうんぬんではなくて、発酵のさせ方、小麦の銘柄等も違うから美味しさが違っているのは当然、サフでも一回チャレンジしてみ！ファイト！
- 668 名前：有能な政治家を貶め、無能な政治家を持ち上げ国力を削ぐ在日カルト [2013/03/14(木) 21:57:05.77 ID:pziLRCQO]
- ★マインドコントロールの手法★
・沢山の人が偏った意見を一貫して支持する
偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法
・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない
誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法
↑マスコミや、在日カルトのネット工作員がやっていること
TVなどが、偏った思想や考え方に染まった人間をよく使ったり、左翼を装った人間にキチガイなフリをさせるのは、視聴者に、自分と違う考え方をする人間が世の中には大勢いるんだなと思わせる効果がある。
..
- 669 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/04/01(月) 11:31:42.03 ID:fCgMTlAr]
- こだま酵母ドライでパン捏ねたら美味しい。
日清のドライイーストで捏ねたら手が痒くて痒くて、パンなんかもう作らないと思ってたのに。
- 670 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/04/04(木) 23:09:33.85 ID:4tbm9em5]
- >>667にある
サフで40℃発酵は高すぎて、ABCクッキングのライセンス持ってる人の教室に行くと、
どこもサフで40℃、だいたい40分発酵ですが、急ぎすぎということですか。
28℃でゆっくり発酵させると何が変わりますか。
質問ばかりすみません。
- 671 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/04/05(金) 18:07:22.80 ID:pz44yyTr]
- だから教室は時間の制約あるから強制発酵なんだって。
少ないイーストでゆっくり発酵させたほうが味に深みが出るし
食感も変わるしおいしいいよ
- 672 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/04/05(金) 20:55:44.87 ID:4QuKFqmv]
- ありがとうございます。
イースト半分くらいにしてゆっくり発酵させてみます。
- 673 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/04/09(火) 21:17:52.44 ID:Wr6EfQQP]
- パン教室で習うパンは、2〜3時間で仕上げるので、イースト多めで発酵温度も高いです。
油脂・乳製品など副原料がたくさん入ったパンがそれに向いてる。
あと、パン教室は、パン生地そのものより成形を習う所だと自分は思う。
常温・低温でゆっくり発酵させると、
手ごねにありがちな捏ね不足が補われて、風味・日持ちがいいような気がする。
食パンなんかはけっこう違ってきます。美味しいパンが焼けるといいね。>>672
- 674 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2013/04/16(火) 10:33:16.63 ID:xxvZLz0W]
- ホームベーカリーの取説に焼時間が書いてないのが困る
初期設定は１時間みたいだけど長すぎる気がする
壊れたオーブンの代わりにＨＢで焼きたいけど、手ごねで焼だけＨＢの人いません？
- 675 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/04/16(火) 10:47:53.17 ID:2Eq8Cg9T]
- 逆はよくあると思うけどそのパターンは珍しいかもしれない
オーブンとは違う焼き方だし生地の量が同じなら設定通りで良い気もする
一度焼いてみて長かったのかな？
- 676 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/04/16(火) 12:40:45.70 ID:RXQlA9Th]
- 長すぎる気がする？根拠は？
つかメーカーに電話して訊けばいんじゃね？
- 677 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/04/16(火) 20:59:58.88 ID:y/0wO7GK]
- >>674
釜が常温から180〜200度になるまでのじわじわ温度上昇に晒されてる時間が長いんだと思う。
空っぽで予熱したら…、ちょっと怖いな。
オーブン買いなされ。。。
- 678 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/04/17(水) 01:23:20.97 ID:4IBINs1R]
- >>674
つ フライパン
- 679 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/04/19(金) 16:22:27.55 ID:p79zMcvI]
- >>678
フライパンで焼くと、皮が旨いｗ
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