- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2009/04/09(木) 10:55:41 ID:uP38r6js]
- 手ごねでパンを作る人専用のスレです。
少量を手でこねて作りたい、ホームベーカリーがない、
道具はあまりないけど初めてのパン作りに挑戦したい。
そんな方はぜひどうぞ。
こね方にこね時間、仕込み水、フィリング、温度、焼き時間、粉の種類
イーストの種類や醗酵法、副材料などなど、手ごねパンについての
アレコレを ディープに語りましょう。
★前スレ： 手ごねパン専門スレ 2
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1205559066/
初代スレ： 手ごねパン専門スレ
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1145116987/
関連スレは>>2 材料店に関しては>>3
- 469 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/03(日) 15:28:28.14 ID:L7Oln70h]
- 80分ほど経ちました。もうちょっと放置する。だいたい24度、湿度80%。
25kgは置き場所に困るわ。
自分はいつも何かのついでに富澤で1kgをちまちま買ってる。
2.5kgを今度手にとってみようと思う。持ち帰れそうだったら買ってみよう。
- 470 名前：410 mailto:sage [2013/02/03(日) 16:06:38.31 ID:p19iAYdk]
- >>469
ちなみにそれってどこで醗酵させてるんですか？
おふろ！？
近場に好きな人がもう1人いれば25kg共同購入できるんだけどね〜
- 471 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/03(日) 16:34:14.58 ID:f8HSDRiR]
- この時期ってバターが柔らかくならないけど、みんなはどうやって生地に練りこんでるの？
捏ねてるうちに手の温度で柔らかくなるの？
- 472 名前：410 mailto:sage [2013/02/03(日) 17:06:22.98 ID:p19iAYdk]
- >>471
僕はﾚﾝｼﾞで20秒してますねぇ。いいのかどうかは知らないけどｗ
ブリオッシュ焼き中。
上の玉がことごとくこけとるｗ
- 473 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/03(日) 18:33:20.58 ID:L7Oln70h]
- uproda.2ch-library.com/630741Xg6/lib630741.jpg
焼き上がりましたぜ〜。
窯伸びが今一だな。もっとぶわーっといってほしい。
>>470
発酵は電気オーブンでやってる。電源入れず、空間だけ利用。
湯呑に熱湯で保温保湿。二次発酵はちょっとだけ発酵機能使う。
夏場はそのへんに放置。
バターは一番に冷蔵庫から出しておくけど、この季節は硬いね。
自分は生地に混ぜ込む時に、指で小さくちぎって柔らかくしてる。
レンジにかけると、柔らかくなりすぎることがあるから体温派。
ブリオッシュの玉は、本体からひねり出すか、本体を輪にして下から通すのだ。
- 474 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/03(日) 18:47:09.25 ID:L7Oln70h]
- 間違えた。輪っかというか、指で底まで穴を貫通させて、
玉（実際は円錐形）を挿すのです。絶対落ちない。こけない。
- 475 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/03(日) 18:56:31.39 ID:G217LY86]
- >>471
最初に40度ぐらいのぬるま湯に砂糖とイーストぶち込んで予備発酵させとくんで
そいつとバターを一緒に電子レンジにつっこんで放置
他の準備が終わる頃にはまあ使える頃合いかなって感じになるよ
- 476 名前：410 mailto:sage [2013/02/03(日) 19:31:57.86 ID:p19iAYdk]
- uploda.cc/img/img510e3bb78dd7b.JPG
上の玉がこけまくりｗ
でもカステラみたいで子供が喜んで食べてくれました。
嫁はあいかわらず甘くないとｗ
>>473
読むのが遅かったｗ
倒れまくったわ！ 次は穴ぼこに乗せる！！
山食うまそうですな〜。俺も型買ってもらおうかな〜。
空間だけでもいけちゃうんですね。時間あるときは俺もそうしよう。
- 477 名前：410 mailto:sage [2013/02/03(日) 20:14:08.10 ID:p19iAYdk]
- uploda.cc/img/img510e45d145ad5.JPG
そしてリベンジのカスタードクリーム、トロトロ版。
辛口の嫁が
「これが家で作れるなんて凄い、おいしい」
という微妙な評価でやっと一矢報いたったｗ
俺敵には抜群にウマイと思うんだが。
ためしにマルパンに挟んだらめちゃめちゃにうまかった。
- 478 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/03(日) 23:12:16.43 ID:6OwE5Js2]
- いい加減、日記うざいんやけどぉ〜
嫁が〜子供が〜って、聞いてもいないのに旦那と子供の話をいちいち入れたがる主婦みたいだな
- 479 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/03(日) 23:47:43.37 ID:jeUdAb8I]
- パン作りの楽しさを分からない嫁なんか捨てればいいのに
嫁が理解してくれないからといってスレを私物化するなって話だ
てめぇのブログにでも書いとけ
- 480 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 01:05:45.72 ID:1E3djWh+]
- ほほえましくていいじゃん。たいしてネタがあるわけでもなく。お前みたいなやつがパンの世界を狭めるんだよ。さみしいやつ。自分の好みじゃないネタ全否定ならそれこそお前の私物化だろ。
たかが便所のラクガキに。
- 481 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 01:20:21.89 ID:1E3djWh+]
- たいしてネタもねえのに初心者にツウぶって絡んでんじゃねえよって話ね。
こういうものづくりのスレは手を動かしてナンボ。文句垂れる前に捏ねろって話。
- 482 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 02:00:03.21 ID:sXSm5jSp]
- 気に入らないなら口角に泡溜めて文句言う前に、私物化にならんようネタ投下してスレを盛り上げろって話だな
- 483 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 02:16:26.58 ID:I7bbzf/H]
- ロム専(死語？)なんで色んな板あちこち覗くけど
3、4連続レス以上、なんの躊躇もなく悠々とレスつけられる人は
必ずその後叩かれる
まあ当たり前
やりとり長くなれば普通本人がまず気にして、自らこれで終わりにするとか宣言して消えるから
過疎だろうがなんだろうが
- 484 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 05:53:27.06 ID:/HEafLpO]
- たかだか2chに書き込み内容云々を気にする意味がわからんわ。
楽しくパンを捏ねて、ちょっとした技を教わったり教えたり、
というのがこのスレのテーマじゃないの？
- 485 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 06:56:15.66 ID:1E3djWh+]
- 僻み妬みだろ。よくいるだろ、なかよしこよしがきにいらないヒネ系のやつ。
馴れ合いマジカンベン！みたいな。
- 486 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 07:49:07.92 ID:DRFjyDgn]
- いい加減うんざりしてきたところだった
>>483に御意
- 487 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 08:22:48.48 ID:sXSm5jSp]
- ちゃんと分量記載して試行錯誤して焼いたものうpって、スレの趣旨には添ってるけどな
文句言うだけのと違って
だから気に入らなきゃ自分で話題転換してみろと（ry
- 488 名前：410 mailto:sage [2013/02/04(月) 08:28:57.55 ID:lEYLF6O5]
- おぉ！これはすまんことで。申し訳ないです。
日記になっとるなぁ、ってのは思ってたんで２ちゃんならこの流れは当然かと。
皆さん優しい方多かったのでつい甘えてました。
以後自重します。
ただ、去りはしませんよｗ
日記風に書くのは自重するってだけでね。
他のネタがないから俺の書き込みが目立って見えるだけでスレが盛り上がってれば
埋もれるし、なんならNGしときゃいいでしょ、ってのも思うし。
そういうのもふくめて２ちゃんでしょ。荒れないにこしたことはないけど。
殺伐としたのは嫌ですし。
まぁともかく、
この短期間でそこそこ焼けるようになたのは間違いなくこのスレのおかげです。
みなさんほんとにありがとうございました！
- 489 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 08:29:19.28 ID:SpQKmxIy]
- 予想通りの流れだｗ
- 490 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 08:44:24.81 ID:lEYLF6O5]
- >>487
フォローありがとうございます。嬉しいです。
>>489
荒立てたくはないので。
- 491 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 10:29:07.58 ID:ZQVtLYw+]
- >>472-473、>>475
ありがとう、みんなそれぞれ工夫してるんだね
手ごね初心者なんで、こういう時どうすればいいのかなーと考えてた
参考にさせてもらうよ！
- 492 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 15:18:13.62 ID:lEYLF6O5]
- ところで、冷やしクリームパンを作りたいと思っています。
調べてみるとトレハロースを配合すればしっとりした生地になるようですが
トレハロース以外で同じよう事は出来ないでしょうか？
トレハロースは入手がネットか遠くのプロフーズくらいしかないみたいなので・・。
- 493 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 16:48:59.62 ID:BQkb+C5S]
- >>492
●超初心者のための質問スレ013● レス1は必読
ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1333788641/
- 494 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 20:16:17.80 ID:/HEafLpO]
- 冷やしクリームパンとはまた変ったものにいかれますな。
ネットで買えるんだったらネットで買ったらいいとおもう。
ここは見た？
ttp://www.food.hayashibara.co.jp/recipe/bread/06recipe.html
これが冷やしクリームパンかどうかは知らんけど、冷えてるよねこれ。
- 495 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/04(月) 20:25:53.44 ID:/HEafLpO]
- 名前を聞いたことあるだけだったけど、
けっこうパン・お菓子の世界では使われてるようだな。
クオカにもレシピのってた。そんなに高いものでもないね。ちょっと興味出てきた。
ttp://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=2359
- 496 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/05(火) 00:17:33.00 ID:FQ3t6am8]
- >>494,495
地元の有名なパン屋に売ってるんです。生地が超ソフトで要冷蔵の
白いクリームパン。
で、それ目指して作って今さっき焼きあがった。
想像以上のいいのが出来たわ。
冷やして味がどうなるのかが問題ではあるがクソウマイ。
パンはふんわりクリームトロトロ。これはまじいい出来。
ハチミツをﾄﾚﾊﾛｰｽに変えたらさらにしっとりするかも。
はるゆたか 180
カメリヤ 20
イースト 2.5
塩 2.5
砂糖 15
ハチミツ 10
水 90
スキム 6.5
練乳大１
生クリーム 40
- 497 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/05(火) 00:18:35.50 ID:FQ3t6am8]
- カメリヤ ２０ じゃなかった。
薄力粉 ２０だった。
- 498 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/05(火) 13:19:35.59 ID:0UasUOl5]
- クリームネタで思ったんだけどセブンイレブンに売ってるレーズンカスタードパンみたいに
生地とカスタードが半分一体化してるようなパンってどうやるの？
手ごねの最後でマーブルにカスタードを練りこむとか？
- 499 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/05(火) 20:48:43.39 ID:l7fEMoUT]
- 自分はあったかいクリームパンがいいわ。トロ〜ん。。。
でもトレハロースはちょっと興味出てきた。
>>496
はるゆたかはクリームパンにはもったいないんじゃない？
（使いきるために使ってるんだとは思うけどね）
食パン捏ねるのをオヌヌメするわ。
しかしこう毎日クリームパンの文字を見てると、食べたくなってくるものですわ。
- 500 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/05(火) 21:29:20.34 ID:FQ3t6am8]
- >>499
この生地でクリーム挟まなかったやつが凄いふわふわで美味しかったので
今日はこの生地だけこねて今１次醗酵中。
食パンは型を持ってないのでパウンドケーキの型で見に食パンを焼いてみようかと。
ただ食パンにも色々な種類があるのを知ったので迷ってます。
はるゆたかにお勧めの食パンレシピあれば是非！！
はるゆたか終わったらｽｰﾊﾟｰキングとライラックを試してみようかと思っています。
- 501 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/05(火) 22:02:04.46 ID:l7fEMoUT]
- パウンドミニ食はいいよｗ自分は一時期そればっか作ってたわ。
レーズン入れたり卵たっぷり使ったり、グラハム粉入れたり、いろいろ楽しい。
はるゆたかは、私はイングリッシュマフィンで食べるのが一番好きだ。
粉300gに、ｲｰｽﾄ3〜4、塩5、砂糖8、オリーブオイル小さじ2、水190〜200。
捏ね・発酵は普通のパンと同じで、二次発酵する時にコーングリッツをまぶす。
焼成は、ホットプレートで直焼きするから、とても香ばしいよ。
やったことないけどフライパンでも焼けるそうな。
↑小黒きみえ著「パンのきほん」に載ってるのをパクって少々アレンジ。
（イースト減らして砂糖増やしたった）
- 502 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/06(水) 20:28:02.57 ID:ypiNwaQV]
- >>501
はるゆたかでイングリッシュマフィンですか！
いい風味しそうですね！
- 503 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/06(水) 20:53:12.62 ID:hufPYsYz]
- みなさんパンを捏ねる時、どこで捏ねてますか？
自分はキッチンのカウンターというか天板に何も敷かず、そこで捏ねてます。
丸めるのもそこでやってます。つるつるなので、かなり滑ってる感じがします。
木製のパンの板（○が書いてあって、フチに目盛があるやつ）を買おうか考え中…。
- 504 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/06(水) 21:12:45.75 ID:ypiNwaQV]
- >>503
最初まな板でやってたんだけどやりにくいのと衛生面からコネ用のシリコンマット
買いました。キッチンにぴったり張り付いてやりやすいですよ！
- 505 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/06(水) 21:54:16.35 ID:tTg9cV1L]
- >>503
机にロールパット敷いてこねてます
- 506 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/07(木) 05:57:25.36 ID:1usZZxGW]
- >>504,505
なるほどー。やわらか系？丸める系が便利っぽいね。木製は邪魔かもだな。
今日富澤見てこよう。ありがとさーん。
- 507 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/07(木) 22:55:14.18 ID:1usZZxGW]
- うおお！
富澤行ったのに、バレンタインチョコ買うのに必死こいてしまったので
パンマットをすっかりと忘れてた。まあ気長に探そう。
岩手県産「ゆきちから」を買ってきた。2回目。とくに記憶なしだわ。
普通のパンを普通に焼けたと思う。
- 508 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/08(金) 17:33:18.88 ID:gmVLwQ8d]
- クリームパンを作成中です。
誰もいないな…。
- 509 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/08(金) 18:13:21.95 ID:v2Nze2CV]
- 日記君いなくなると過疎るのはわかってたことｗ
あたしは日記でいいから人のレシピや写真みてみたいわ。
クリームパン出来たらレシピと感想よろｗ
- 510 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/08(金) 18:29:12.72 ID:YzmMdOK/]
- 富澤でメイプルシート半額のを見つけたから買ってきてみた
ラウンド型があればよかったけど、とりあえず角食にしてみるか
- 511 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/08(金) 19:50:22.92 ID:gmVLwQ8d]
- ttp://uproda.2ch-library.com/632554SJr/lib632554.jpg
焼けた。どうにも収集つかなかった約1名は、撮影後、食べたった。
スーパーカメリヤ150、イースト2、砂糖20、塩2、バター15、
全卵20、水70ちょっと、生クリーム少々。
中身はキャラメルクリームです。味はよかった。また作ろう。美しく作ろう。
- 512 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/08(金) 20:08:19.70 ID:aCfunSDS]
- モザイクやめいｗ
- 513 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/08(金) 20:58:20.28 ID:YzmMdOK/]
- モザイクの下が気になるw
- 514 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/08(金) 23:39:28.55 ID:5rYBzAG7]
- >>509
数字コテ付けてないだけでこのクリームパンも日記くんじゃないのｗ
- 515 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 00:10:01.66 ID:OzF5+jVv]
- 日記くんじゃないよ日記さんだよ。
みんなパン捏ねろよ。
自分は今日捏ねたのでしばらく捏ねないから、誰か捏ねといて下さい。
- 516 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 00:32:56.67 ID:eoXddi6A]
- うざ
- 517 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 04:27:09.19 ID:i6RA+v6H]
- モザイク気になるｗｗｗ
うまそう！！
良かったらクリームの詳細もお願いします！
日記君は俺だったりｗ
昨日はベーグル作りました。
醗酵不足？でいまいち細身でしたが、ムチムチで小麦の香りがよくて
最高に美味しかったです！
現在レーズンパンの1次醗酵待ちｗ
350g小麦粉練ったからそのうち100gを強制的にベーグルにしてやろうと
思ってますｗ
はるゆたか 350
イースト 4.5
塩 4.5
砂糖 18
水 225
スキム 8
バター 32
バターいっぱいだし、水分多すぎて無謀ですかね？ｗ
- 518 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 06:11:30.98 ID:JZBSR6tI]
- うざ
- 519 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 07:23:09.99 ID:i6RA+v6H]
- 焼きあがりました。
見た目はいい感じだけど当然のようにふっくらｗ
でもベーグル風になってこれはこれで美味しかったです。
普通のバターロール生地を一次醗酵、成型し、軽く二次醗酵してケトリングで焼きました。
- 520 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 07:27:27.08 ID:i6RA+v6H]
- uploda.cc/img/img51157bae8b52f.JPG
ちなみに見た目はこんな感じです。
- 521 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 10:27:42.29 ID:OzF5+jVv]
- >>520
これは何入り？
クリームチーズでどうぞ系だなｗうまそう。
- 522 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 10:29:45.30 ID:CU296Ppl]
- 聞かれてもいない自分語りしたがるやつは、自己主張しないと気が済まないの？個人的にうざい点はそのノリ、無駄な空行、草多用。
お前他の板でもうざいって言われたことあるだろ？
- 523 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 10:40:22.37 ID:OzF5+jVv]
- じゃあ手ごねネタで話題変えたら？
- 524 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2013/02/09(土) 11:09:50.28 ID:4oGDVILE]
- >522
うざいのはおまえ
- 525 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 11:24:03.79 ID:qEQ5EVv4]
- >>524
うざいのはおまえ
- 526 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 13:55:10.94 ID:0faiOMf2]
- 日記君と日記さんはブログで好きなだけオナってれば誰にも何も言われないよ
ほんとうざい
話題変えたらって言うけど、変えても関係なくだらだらと日記と馴れ合いを続けてたし
- 527 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 14:30:11.27 ID:7GrpaShJ]
- スレの趣旨から外れて文句しかタレてねえのを話題変えたとは言わねえよｗｗｗｗｗｗ
いいからとっとと捏ねろよｗｗｗｗｗｗｗ
で、何故か写真うpれないんたが一応、メイプル食パン焼けた
材料は
リスドォル 400g
ギョム粉 50g
水 280ml
赤サフ 4g
砂糖 40g
蜂蜜 15g
塩 5g
メイプルシート 150g ×2
リスドォルのおかげか外側カリカリ中もっちりしっとりで、家族にも好評だったよ
でも、やっぱりメイプルやるならラウンド型欲しいなぁ
- 528 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 14:54:56.23 ID:i6RA+v6H]
- 変な人は無視でいいと思うがね。
>>521
>>517のレシピで干しぶどう入りです。
二次醗酵で当然だけどふわふわになってしまい強制的に砂糖も入れ忘れたお湯にぶちこんだら
しわしわになったｗ
無視して200度20分でこんな感じに。
外はカリとして中はムチムチにならず。
普通のレーズンパンと食べ比べたら明らかに風味と味わいが増して
うまかったわｗ
ベーグルじゃぁないけどねｗ
クリームチーズでもっとうまそうだけどね！！
- 529 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 14:57:12.42 ID:i6RA+v6H]
- >>527
メイプル食パンってメイプルシート作るんだ・・・。
興味出てきた！
メイプル食パン大好きなんでやってみてぇ〜。
- 530 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 16:52:35.47 ID:Ekc9pj5Z]
- >>529
いや、さすがにメイプルシートは買ってきたｗ
やろうと思えば作れるんだろうけどね
チョコシートも買ってきたからあとでショコラもやる予定
- 531 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 17:31:34.15 ID:OzF5+jVv]
- ハード食パンを焼きたいが、持ってるパン本に載ってない。
なんかいいレシピあったら教えてくだされ。
現在、リスドォルとスーパーカメリヤと、国産小麦が数種類。
なんかそのへんのを適当に使いたい。食ﾊﾟﾝ型はある。
- 532 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2013/02/09(土) 19:24:32.62 ID:8r0DnN+p]
- かまってうざいな
- 533 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 20:15:18.57 ID:i6RA+v6H]
- >>532
朝6時からこのスレをチェックして文句言うだけの人方がよほどかまってちゃんだと思うし
うざいとおもうよ。
あなたもパン好きなんでしょうに。なぜにそうなのか。
まぁいいや。
俺は今日トレハース買って来たから冷やしクリームパンに再度挑戦するだけだ。
- 534 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2013/02/09(土) 21:02:31.69 ID:8r0DnN+p]
- 他所でやれよー
- 535 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 21:10:13.11 ID:OzF5+jVv]
- >>534
文句書くのはいいけどさ、パンのネタ何か1個でも持ってこいよ。
ハード食パンのいいレシピとかさ。
トレハロースはケーキにも使えそうだな。
- 536 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 21:14:18.25 ID:8r0DnN+p]
- 突っかかりやがって
うぜー
- 537 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 21:20:36.63 ID:0faiOMf2]
- こうして>>531がスルーされて交換日記が更新されていくのであった
- 538 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2013/02/09(土) 21:24:40.44 ID:8r0DnN+p]
- まっぴらごめんだよ^^)y-~
- 539 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 21:29:27.04 ID:SadjHB3g]
- >>535
同意
お菓子だとトレハロースはしっとりさせるのに入れることあるよね
市販のパンでも入れてるのあった気が
- 540 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/09(土) 22:18:23.55 ID:i6RA+v6H]
- >>539
www.food.hayashibara.co.jp/recipe/bread/index.html
いい感じみたいみたいなんですよ〜。
- 541 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 01:32:48.33 ID:g6RrSooT]
- >>535
図書館行けばいくらでもあるよ
- 542 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 05:47:04.49 ID:5uvNmOCL]
- さみしいやつ
- 543 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 09:35:12.59 ID:FoJ4jK7N]
- >>541 ありがとう。だが近所にはヘボい図書館しかないのだ。
パン＆お菓子の棚は菓子パン本とホットケーキミックス本が幅をきかせている。
今度でかい本屋に行ってみよう。
とりあえず、クックパッドやら何やらで、また1個つず見ていくか。
- 544 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 14:42:34.86 ID:kFG0mbAb]
- かまってって一種の病みだろうな...
俺は理解出来ないが...
可哀想に...
- 545 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 16:05:11.66 ID:5uvNmOCL]
- はるゆたか 180
薄力粉20
イースト 2.5
塩 2.5
砂糖 15
ハチミツ 10
水 90
ｽｷﾑﾐﾙｸ 6.5
生クリーム 40
このレシピでふわふわのパン焼けてたんだが、
スーパーキング
砂糖 １０
トレハース １０ に変えて
焼成を170度 15分間違えて 200度10分で焼いてしまった。
結果、釜伸びの悪い詰まったパンになった・・・。
トレハースの影響？ 焼成の問題？ 粉変更の問題？？
なんでだろう！？
- 546 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 20:46:58.17 ID:FoJ4jK7N]
- 食パンじゃないよね？15分では焼けないし。
クオカのレシピだと、
トレハロースは糖分として考えてないかのような砂糖の配合です（砂糖だけで14%）。
が、窯伸びしないのは砂糖の量は関係無いと思う。粉も。
捏ね不足か過発酵じゃないか？または乾燥。トレハロースの影響はわからん。
170度は低いように思う。
- 547 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 23:02:18.13 ID:QHKqlazG]
- あぁ、見直してみたら、最初から日記クンに構って会話し続けてるのが約一名いるんだぁ
- 548 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/10(日) 23:31:11.81 ID:kFG0mbAb]
- 落
書
き
す
る
一
人
悦
の
馬
鹿
が
好
き
勝
手
に
振
舞
っ
て
て
迷
惑
一
同
。
- 549 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 07:32:56.55 ID:VJu3FVpn]
- >>547
それがチュプの日記ちゃん
- 550 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 08:15:03.85 ID:2DWt0nTL]
- 粘着批判ひどいな。妬みというか僻みというか。
批判にしろ否定にしろパンの内容にからめて書いたら？
外から見てて明らかにダメなのは批判さんだけど。
どうみてもあなたのほうが荒し。嫌味に批判以外何もかいてないじゃん。
そこまで粘着することなの？
正直怖いわぁ。
以上最近の流れがひどいのでしゃしゃり出てみました。
あーやだやだ。
- 551 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 10:58:50.61 ID:lOfMLKEc]
- こんにちは。
バヌトンに振る粉の量についてわからなくて困っています。
どのレシピも粉をたっぷり振って生地を乗せると書いてあるのでたっぷり粉をふって使っているのですが、
発酵後取り出す事で苦労することはないですが、粉が多すぎで焼いた後に粉をはらわないと食べれません。
せっかくきれいなうずができたのに残念です。
パンは粉２５０〜３００ｇくらいで水分量は６５％〜８０％くらいで作っています。
バヌトンの大きさは１９ｃｍです。
わかる方いたら教えてください。
- 552 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 11:35:10.89 ID:2DWt0nTL]
- >>551
たっぷり振るといってもあいまいでよくわかりませんが、もう少し減らしてみれば？
バヌトンからの剥がれやすさはその時の湿度とパンの水分量によってかわりますので
振る粉の量もまちまちだと思います。ましてや水分６５％の生地と８０％の生地では
まるきり別物です。（まぁカンパーニュなんて水分８０％じゃ無理だと思いますが）
あとはプラ製のバヌトンに変えてみるとかですかね。
- 553 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 15:47:01.47 ID:lOfMLKEc]
- >>552
レスありがとうございます。
うまく説明できないのですが、側面の段差が粉で平らになるくらいたっぷりかけています。
今度焼くときは今までより量を減らしてみます。
型にうっすら粉がかかってる程度で大丈夫なんでしょうか？
- 554 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 16:01:04.53 ID:ixfbES6G]
- 段差が埋まるほどってのは流石に振りすぎじゃないかな
少しずつ減らしていって加減を覚えるしかないんじゃない？
- 555 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 19:38:49.40 ID:lOfMLKEc]
- >>554
次は今までより少なめで量もきめて挑戦してみます。
ありがとうございます。
いつも粉を底にかけてから傾けて側面にたくさんかけていると、
どんどんたっぷりすぎになってしまいます。
なにかコツとかありますか？
- 556 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 19:44:08.39 ID:6Ey9fK8r]
- >>555
パン教室では茶漉しで振ってるわ。量は適当だなー。
- 557 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 19:51:20.09 ID:ixfbES6G]
- >>555
もこみちばりにファッサァやってもムラになるからね
やっぱ茶漉しで振るのがやりやすいんじゃないかな
- 558 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/11(月) 20:54:29.64 ID:1A45IKLD]
- >>546
クリームパン用の生地なんですよ。醗酵に気をつけてもう一度やってみます。
ありがとうございます。
- 559 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/12(火) 08:36:51.82 ID:5gjjFqWj]
- >>557
もこみちばりのファッサァ、目に浮かぶわｗ
- 560 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/12(火) 12:07:23.21 ID:0opi724j]
- バヌトンの質問をしたものです。
茶こしで少なめにかけたらうまくできました。
ひっくりかえしたときにちょっとくっついていて、すぐ落ちてこなかったので、
また次回調節してもっとうまくできるようにしたいと思います。
アドバイスくれた方ありがとうございました。
- 561 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/12(火) 23:36:53.30 ID:AMyOZG8X]
- 夜中の醗酵待ちヒマヒマやわぁ
- 562 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 00:03:53.52 ID:Jk47RtsO]
- 発酵種を仕込んで、さっき2回目のパンチ入れた。
あとは冷蔵庫で寝てもらう。そして自らも寝る…zzzzz
>>561のパンが美味しく焼けますようにナムナム
- 563 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 00:49:49.23 ID:rmiNMmB5]
- >>562
ありがとう。無事焼き終わったよ。トレハロース入りのココア生地にまるごとバナナとチョコチップを包んで
バレンタイン用に焼いてみた。このまま冷蔵庫で冷やして朝試食！
断面どうなるか楽しみだわ。
- 564 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 06:39:06.46 ID:rJbRupww]
- また日記か
- 565 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 08:35:15.44 ID:jiwpOvQ9]
- 発酵待ちとか焼きあがったとか、だから何だっていう
ほんとブログでやればいいのにね
- 566 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 08:49:04.41 ID:Jk47RtsO]
- ここいつから質問OK語りNGになったの。
- 567 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 10:03:49.76 ID:d36SVFXD]
- 他のパンスレにもいるぜ。
すぐに、ウゼー、日記はよそでやれ、っていうアホ。
それこそスレの私物化だろ。
寂しいんだろほっとけっほっとけ。
- 568 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 10:07:59.54 ID:d36SVFXD]
- >>ほんとブログでやればいいのにね
この地味に同意を求めて見方作ろうとする語尾がほんとキモイわ。
- 569 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/02/13(水) 14:47:18.51 ID:eIOael2h]
- 日記君がいなかったら過剰に反応されなかったと思うよー
製菓板にもチラ裏スレあるから、言われて嫌ならそこで書いてこいよ
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