- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2009/04/09(木) 10:55:41 ID:uP38r6js]
- 手ごねでパンを作る人専用のスレです。
少量を手でこねて作りたい、ホームベーカリーがない、
道具はあまりないけど初めてのパン作りに挑戦したい。
そんな方はぜひどうぞ。
こね方にこね時間、仕込み水、フィリング、温度、焼き時間、粉の種類
イーストの種類や醗酵法、副材料などなど、手ごねパンについての
アレコレを ディープに語りましょう。
★前スレ： 手ごねパン専門スレ 2
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1205559066/
初代スレ： 手ごねパン専門スレ
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1145116987/
関連スレは>>2 材料店に関しては>>3
- 329 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/09/01(土) 04:56:58.05 ID:s2fMmB6G]
- 今日の朝ごはんはパンなので今から二次発酵
- 330 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/09/01(土) 22:45:42.76 ID:tzVAvdAu]
- >>329
朝早くから御苦労さまです。
今週は仕事があるので、次は土曜日に捏ね捏ね予定。
一時期はホームベーカリーか捏ね機を買おうかと熟考してたけど、
なんやかんやで手ごねが自分には合ってる。
- 331 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/09/02(日) 08:06:43.87 ID:SfUkWTK6]
- 徳永久美子さんのベーグルを焼いてみた。
めっちゃ引きの強い噛み切れないベーグルが出来た。でも味はよかったよ。
今度はもっとやわらかめのベーグルを作りたい。
- 332 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/09/02(日) 11:04:15.79 ID:ZNMEHY3I]
- 黒糖パンを作ろうと思って半年が過ぎた。
いつもパン作る時に黒糖をすっかり忘れて三温糖を使ってる。
黒糖のちぎりパンみたいなやつを焼きたい。
- 333 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/09/07(金) 23:03:38.39 ID:Jm0ypK73]
- 明日はパンを捏ねる。
>>331
ベーグルいいなぁ。クリームチーズと生ハムで食べたい。
- 334 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/09/13(木) 08:10:56.55 ID:vTC+J1S4]
- 国産小麦って水分量がよくわからない。。。
粉屋さんのおばちゃん（おそらくパート）に聞いたら
「スーパーカメリアと同じぐらいでいけるよ」と言ってたけど、
同じぐらい入れたらベットベトのビロンビロンになった。
品種にもよるのかな。
それにしても誰も来ないな。
- 335 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2012/09/13(木) 12:40:10.66 ID:pWeKs0PN]
- >>334って>>322？
国産小麦使ってる自分って素敵とでもいいたいのか・・・
60％位の菓子パンや食パンで小麦の違いでべたつく生地にはなるだろうけど
デロデロやビロンビロンになるとは思えないんだけど。
どんなレシピで何を作っているのか知らないけど
水分多いなら次回同じレシピで減らせばいいんじゃないの。
レシピの水分量たとえば180だったら
一気に全量入れず170位を入れて捏ねて、硬ければ5足し、硬ければ更に5足す。簡単な事じゃね？
注意するのはバター投入前に水分入れる事。
それから夏は国産限らずだれやすい。
粉や氷を冷やして使う
- 336 名前：334 mailto:sage [2012/09/13(木) 16:55:35.22 ID:vTC+J1S4]
- 322ではないけどありがとう。
334の時に初回だったから次回は水を減らす予定。
粉屋のいう「同じでいい」を信じ切ってしまったのがいけなかった。
国産小麦がベストとは思ってないけど、国産小麦がもっとよくなればいいと思うから
最近使うようになっただけ。使い続けるかどうかはまた考える。
- 337 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/09/13(木) 21:58:10.74 ID:pWeKs0PN]
- >>335
最後の行
氷を冷やして使う→水を氷で冷やして使うに訂正します
>>336
別人でしたか。きつい言い方してごめんね
一ヶ月以上も同じ事言ってて進歩ねぇなと嫌味チックになってしまいましたごめんなさい
粉やのおばさんがいうのもあながち間違ってはいないんだろうけど。
その人の技術や作るパンによっても違ってくるから。
食パンなんかは強めのパンチして多少緩い生地もいけたりもするしね
私で食パンの場合55％〜68％
菓子パンで55％〜65％
バゲットで70％〜80％で使い分けてる
牛乳で仕込むときはまた違ってくる。
砂糖や塩、発酵にかかわる物はレシピに忠実がいいと思うけど
水分量だけは自分の感覚で調整すればいいと思うよ。
初めて使う粉は少なめからのスタートが基本
足りなければ足せばいいけど、加水多すぎてデロデロな生地に粉を足すのは
そのほかの材料の影響があるからややこしくなるからね
ちなみに
はるゆたか100とはるゆたかブレンドでも吸水量違うし
キタノオカリなんかはかなり水分量多くてもいけちゃう粉もある
国産だから扱いにくいとか難しいとかって一括りには出来ないと思うよ
- 338 名前：336 mailto:sage [2012/09/14(金) 09:17:33.75 ID:6Z5308BC]
- >>337
かなり専門的にやってらっさるんだね。
ちなみに334の生地はロールパンにするために捏ねたんだけど、
水の量だけでなく、過発酵になってしまったり（昼寝が原因）、粉も足したりで、
失敗パンだった。食べたけど。
もう一回ロールパン作ってみるよ…。ロールパンは課題が山盛りだ。
- 339 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2012/09/24(月) 21:25:33.38 ID:9Bsd4cEO]
- 過疎…
- 340 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/01(月) 08:58:53.83 ID:cuhAKl8L]
- >>335
そんな言い方しなくてもいいのに
回りの人から気味悪いとおもわれるよ
- 341 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/01(月) 22:06:02.95 ID:1aFrDjvS]
- 発酵種のことをもう少し調べよう。
手ごねの人って少ないのかな。
- 342 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/02(火) 00:46:54.10 ID:KCqFZps/]
- 最初は手ごねで始めて、美味しいけど面倒になって止めてた
こんど、HB買ったんで久しぶりにパンを作りました
やっぱ美味しーい
機械任せも楽でいいけど、こんどこねまで機械に任せてやってみようと思っています
- 343 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/02(火) 03:26:01.32 ID:rDhFMREo]
- 自分も手捏ねで作っていたけど腰椎椎間板ヘルニアなってから捏ねは機械任せ
ベーグルだけは短時間だしこねてるけど、やっぱ手捏ねの方が作る実感もあって好きだと思う
- 344 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/02(火) 08:23:09.69 ID:a1txvBO0]
- 最近手ごねはじめたばかりなんだけど
作る過程が面白いので今のところHBは考えられないな
食べたい＜作りたい だからだと思うけど
- 345 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/03(水) 17:40:00.13 ID:D1/lGjab]
- ここ十年ほど病気してて手ごねだと途中で体力が尽きて死ぬのでこねはHBにお願いしてる
7千円のホームベーカリーだけど問題ない。いい物を作ってくださったものだ
いつか病気が治ったら自分で思う存分こねるんだ・・・
- 346 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/03(水) 19:23:12.06 ID:z85KF85I]
- へーよかったね
- 347 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2012/10/03(水) 20:58:15.64 ID:XDCNw5qb]
- 自分はハード系のパンが好きだから、あんまり捏ねないので手ごねだ。
土曜日からまたヒマだから、捏ねる。
金曜日の夜に発酵種を仕込もう。
- 348 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/05(金) 11:31:42.51 ID:BgluW12z]
- あー…やっぱり粉もドライフルーツも冷蔵庫入れとかないと駄目だな…
- 349 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/05(金) 21:03:05.39 ID:kQqLxkeE]
- 冷蔵庫入れたことないわ。。。
たくさん買う場合は、梅雨時は危険なのかな。
粉は1kgずつ買ってるから、すぐなくなるし今のとこ大丈夫。
- 350 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/05(金) 22:54:52.32 ID:VtsiJnl+]
- 念のため1キロ袋買いのレーズンやフルーツ類はあけたら口縛って野菜室入れてる
粉やナッツはあけても密封容器に入れるだけで何もしてないけど、今のところ問題ないよ
- 351 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/08(月) 21:43:29.19 ID:YI0HBanY]
- 明日はパンを捏ねます。バゲットにする予定。
- 352 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/10(水) 08:23:48.32 ID:aNIwBetC]
- バゲットを焼いたけど、とても不細工になった。
クープが開かない。というか、刃が立たない。研究しよう。
発酵種を入れたから味は美味しい。穴もたくさん。
切って食べるから、最悪、見た目はもういいか…
- 353 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/11/22(木) 07:47:10.68 ID:w0iGW1+K]
- 超初心者だった頃はレシピ通りに作っても堅いパンにしかならなかったけど
ある程度の知識入れた初心者のいまはそれなりのパンが出来た。
グルテンチェックの知識よありがとう！
- 354 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/11/30(金) 22:36:42.95 ID:l085HTQS]
- イングリッシュマフィンがマイブームです。
- 355 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/02(日) 09:00:44.75 ID:OW92J+lI]
- あっそ
- 356 名前：!bill mailto:sage [2012/12/02(日) 19:07:33.85 ID:wOZWw50k]
- 無駄な。
- 357 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/21(金) 19:14:15.64 ID:qbsB7230]
- だーれも来ないな…。
1.5斤食パンを焼いてる。
自分の手には、粉300g分ぐらいが最大っぽいので、1.5斤になる。
みなさんは何斤がお好みかな。誰も来ないけど。
- 358 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/21(金) 21:52:30.19 ID:culKusau]
- >>357
わたくしも1.5斤が限界よ
- 359 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/22(土) 00:36:10.87 ID:LTB9XJZL]
- >357
俺は200gが限界だぜ。自信持て！
- 360 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/22(土) 01:06:52.67 ID:0RewUOkW]
- 1.5斤焼くけど粉450使うよ
- 361 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/22(土) 11:49:10.68 ID:k/DwO8XR]
- よかった！人がいたよおかあちゃん！
私の1.5斤型（中古のもらいもの）は約2000mlなんだけど、
これ1.5斤であってるのかな。ちょっと自信がない。
300gでちょうどきめ細かく重たすぎない3山の食パンが焼ける。
1.2斤かもしれんな…
- 362 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/22(土) 13:23:53.47 ID:0RewUOkW]
- うちのもそのぐらいのサイズかな
ホームセンターで買ったやつ
フタにレシピ書いてあるんだけど粉500gってなってて、最初それで試したら
山の高さが型の1.5倍ぐらいになったよ
やな予感したんでフタ外しといてよかった…
次は400gで試してみたらちょっと隙間空いてきれいな角形にならなかったから450で落ち着いたんだ
やっぱり粉によって多少量も変わるのかもね
- 363 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/23(日) 23:02:49.42 ID:2f47cSIY]
- >>362
型の1.5倍の山って、それはそれで旨そうじゃないか！
板全体が過疎ってるのかな。
また質問を投下して寝る。
手ごねしてる理由って何？
自分の場合は、オーブンがガスなんで、買うとしたら捏ね機かなーと思ってて、
でもホームベーカリーの米から餅ってのも捨てがたく、
結局どっちを買うか、買うかどうかも決められず、数年悩んでるところ。
たまーーーに「こねパン」使ってる…。子どもはいないが。
- 364 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/24(月) 00:42:54.12 ID:9QQPiVSb]
- >>363
いやいや、最初から山型やる気ならともかくフタ閉めてたら大惨事だよｗｗｗｗ
国産粉だしそんな膨らむとは思わなかったんだ
手捏ねしてる理由は単純にそこから入ったから
あと無心で打ち込むことによるストレス発散w
派生で手打ち麺に手を出してるってのもある
でも最近ミキサー買ったらラク杉ワロタ
- 365 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/24(月) 07:09:13.14 ID:Snpr/pjv]
- 手捏ねの理由？
瞑想に決まってるじゃん。彫刻刀を研ぐのもいいよ。
- 366 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/24(月) 19:58:35.17 ID:H1+iXoAl]
- >>364
食べられる蓋の開発を切望ｗ
ていうか、蓋どうなるんだろう。
隙間から生地が溶岩のように出たタイプのパンになる？
今日はベーグルを初めて作ってみたが、湯に投入する時にｼﾊﾟｰｲしたorz
オーブンシート（非使い捨て）じゃなく、ペーパーに乗せて発酵させて、1個分ずつ切って
ペーパーごと湯に投入する方式にしたらよかった。
みなさん理由は色々だねー。確かに捏ねてると無心になるな。
明日もヒマだから何か捏ねよう。。。
- 367 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/25(火) 22:39:54.59 ID:kKJEUM+G]
- 明日、菓子パンを少々捏ねよう。
なんだかんだで、パン教室で最初に作ったマヨパンが好きだな。
- 368 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/26(水) 18:53:57.44 ID:kOFpcymf]
- 明日の朝用の食パンを作成中。
ベーグルの本を買った。高橋雅子さんの少ないイーストでシリーズ。
なかなか詳しく書いてある。楽しみ。
- 369 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/31(月) 19:48:38.50 ID:gp8Qrjxj]
- 今年1年、捏ね作業お疲れ様でした。
来年も頑張って捏ねましょう。
布どりに使えそうな帆布ののれん（不要品）を発掘したので、
来年はカンパーニュなど焼いてみようかな。
- 370 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/01(火) 11:56:25.57 ID:cGu4vh4n]
- 明けましておめでとうございます
今年も皆様健やかにこねこね出来ますように
imepic.jp/20130101/428400
- 371 名前： 【末吉】 【650円】 mailto:sage [2013/01/01(火) 17:41:50.00 ID:5A5ojkgp]
- 新年あけまして
∧＿∧
(´Д｀)
／|=宗=|＼
(_)LLLLLL(_)
おめでとうございます
/⌒⌒ヽ
/⌒ ⌒ヽ
(_( )_）
Ｖ￣Ｖ
今年も色んなパンをこねましょう!
- 372 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/02(水) 11:42:46.54 ID:HWb4DwBZ]
- おめでとございます。
>>370
鏡餅風のパン？今年初ごねかしら。
おせち用に煮た黒豆が余るから、黒豆を使ったパンでも捏ねようかな。明後日ぐらい。
- 373 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/03(木) 01:03:51.88 ID:bWQ0U250]
- >>372
年越しはこいつらに費やしますた…
鏡餅風は段差なくなっちゃったりして、それっぽく見えるようにできたのはこれだけでしたよ
やっぱネタでも思いつきで作ったらダメね
- 374 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/03(木) 15:10:53.77 ID:IEi++6v+]
- >>373
上段チョコクリーム、下段つぶあん だといいなｗ
イングリッシュマフィンを作ったけど、温度が高く、焦げた。
焦げた1年になるのかのぅ…orz
- 375 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/03(木) 20:26:23.79 ID:bWQ0U250]
- >>374
ああ、つぶあんも使わなきゃ…
とりあえず今は、確実にカビさせるであろう貰い物の餅をどう活用するか思案中
焦げた一年… 火の神様の御加護がありますようにw
- 376 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/03(木) 21:31:59.19 ID:IEi++6v+]
- 餅をパンに混ぜて捏ねたらどうなるだろうか。いけそうな気がする。
（冷やご飯の代わり…的な…）
もっちりふっくら、にならないかな。
- 377 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/04(金) 11:19:45.12 ID:hW/vdDRD]
- ご飯を炊くときに餅をいれるとおこわ風になるというのはみたことある
パン生地にうまく混ぜ込むことができれば可能じゃね
- 378 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/04(金) 17:56:39.51 ID:bIwgr5lk]
- >>377
いけそうだよね。
もう妄想上では出来上がって食べてるよ。もちもちだよ。
いかに餅を低温で柔らかくするかが問題…かな？
実家できっと餅が余るだろうから、
餅を入れてパンが旨くなるなら一石二鳥だ。
- 379 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/04(金) 19:44:46.45 ID:gHhfbOFR]
- 餅パン美味しそう
レンジで柔らかくしてから水か牛乳に投入。さらにレンジかけて混ぜ溶かして冷ましたらいけるかな？
- 380 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/04(金) 22:18:51.97 ID:bIwgr5lk]
- そだね。おかゆみたいにして、水分として入れたほうがよさそう。
どなたか、餅パン試作情報お願いします。
私も再来週あたり、餅があったらやってみるべ。
まだしばらく餅として食べるので。
- 381 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2013/01/05(土) 07:50:58.84 ID:GatvWLuX]
- 言い出しっぺがやるもんでしょ。
- 382 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/05(土) 09:26:06.56 ID:2W4fpncn]
- 再来週あたり、餅があったらやりますがな。
- 383 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2013/01/05(土) 10:38:16.98 ID:b8e5BG4l]
- 餅がさめて固くなる作用が
どう影響するか
- 384 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/06(日) 23:58:08.93 ID:OyP7aE+H]
- いいだしっぺなんでやってみた
粉と餅7：3ぐらいであとはいつも通りの配合でやったんだけど、まあ食感は予想通りもっちり
餅の甘みが引き立ってて味はまあまあな出来で、冷めても固くなることはなかった
ただ、絶望的な程生地がまとまらないorz
餅の粘りかそのまんま出るから手にも台にもべったりはりついて大変だったよ…
- 385 名前：376 mailto:sage [2013/01/07(月) 06:02:49.70 ID:ZehzrqJr]
- おお！私も言いだしっぺの一員だ！
来週やってみるよ。今週は時間がとれないんだ…。
- 386 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2013/01/07(月) 15:49:42.30 ID:Q/F80olg]
- 米粉やご飯パンはHBがあるからこそ
作りやすいんだな
- 387 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/09(水) 23:38:41.04 ID:RqmuIa6E]
- 国産小麦、リーン、天然酵母
笑わせるよなｗｗ 呆れるよ
>335が良いこと言ってるｗｗ
国産小麦で奮闘中!!!＆国産小麦大好き！！＝馬鹿の病みみたいなもんだ
スルーするべき馬鹿な存在だ ^^
- 388 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2013/01/10(木) 10:34:47.51 ID:PbpqJoml]
- そこまでさかのぼってまで
読まない
- 389 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/10(木) 23:39:12.34 ID:N/WrwaPZ]
- 国産小麦が一番好きで一番すぐれてると思って使ってる人は少ないと思う。
主婦で、とくに子どもがいる人の多くは、どんなものでも国産を選ぶことが多い。
その中に、確かに387のいう馬鹿がいるかもしれない。
- 390 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/11(金) 02:17:11.94 ID:QAp3YMjx]
- もちパンでもりあがってるのになんで急に国産小麦の話になるんだ
- 391 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/11(金) 05:53:34.85 ID:SI4u9jbQ]
- スルーしようと思ったんだけど。
あさって時間とれるから、もちパンを試そうと思うけど、
もちがヨモギもちしかない…。
- 392 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/11(金) 08:54:06.32 ID:0vKJtkYQ]
- >>391
わたくしの大好きなよもぎパンが作れるじゃないかwktk
- 393 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/11(金) 20:46:09.31 ID:SI4u9jbQ]
- 乾燥よもぎもあるから、もち入りよもぎあんパンなんかにしてみようかな。
なんだかんだで12個ぐらい出てきた。。。
- 394 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/12(土) 18:47:12.58 ID:0VUSZ8Ej]
- シャキ神さんがこなかったから、よもぎ餅パン作れなかった。
普通の食パンを普通に捏ねて焼くにとどまった。
ちょっと水が少なかったかな。
- 395 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/13(日) 06:40:38.70 ID:TSsG98ia]
- >>389
子供のことを思って安全性の観点から国産選んでた人はもう「国産」なんて
大雑把なくくりでは選んでないと思う
北海道産とか九州産とか、汚染地を避けた地域限定というか……
- 396 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/13(日) 09:20:17.86 ID:aQVDLz00]
- 粉スレでやれよ
- 397 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/13(日) 18:57:08.36 ID:Ch1kPb50]
- 汚染地を避けるとかは国産云々とは別次元の話な気が…。
1.5斤型で角食を焼きたいけど、蓋が無いよ…（もらいものだから）。
蓋を何かで代用する方法って、ないよね…ﾄﾎﾎ…
- 398 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/14(月) 19:05:05.03 ID:swubjnYw]
- 明日はパンを捏ねる日。粉がないから買わねば。
- 399 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/15(火) 06:31:34.03 ID:CwtupcNK]
- ふーん
- 400 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/25(金) 14:30:12.07 ID:7oaIXBQ8]
- >>397
発想の転換で容器ごとひっくり返して焼いてみたらどうだろう？って思ったw
実際やったら角食にならなさそうだな。
- 401 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/25(金) 17:04:59.64 ID:NhY7TRXQ]
- >>400
それ>>397読んだ時思ったけど膨らんだパンが容器を押し上げて角にはならない気がした
だったらひっくり返した上に鉄アレイ乗せて・・とアホ妄想の域に入っちまったｗ
- 402 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/25(金) 17:32:09.05 ID:IUaNbpnk]
- 金属製のトレイを蓋代わりに乗せ、パンに持ちあげられないよう
帯状に切ったアルミホイルでグルグル巻きにしたらどうだろうと思ったが
いさぎよく蓋付きを購入した方が早いと思うｗ
- 403 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/27(日) 16:16:12.57 ID:8TSzhfzU]
- 開封後1年位の冷凍保存ドライイーストがなくなって
今回開封したハタってとこのでハード系を一次発酵終了迄作成、昨夜半分焼成、問題なしウマー
残りを冷蔵庫、って言っても10℃位あるらしい野菜室じゃなくて4℃設定のとこに丸めてラップでくるみ保存
今見たら爆発寸前パンパンに過発酵
イースト量は長時間用に0.2％、が、気持ち少なめ多分0.15％くらい
古いドライイーストだと24時間位放置しててもほんのり膨らむものの、
「野菜室でない冷蔵庫＝単なる保存」感覚だったからついラップでくるんじゃってびっくりしたｗ
なんかの本で、密封した袋の中で発酵、手ごねと同じ効果がうんたら、
爆発するから袋は3重にしましょうっての思い出した
- 404 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/27(日) 20:04:03.09 ID:fcuQ3Fq6]
- 逆転の発想だな！
ロールケーキ用の型を上にかぶせて、さらに重しで鉄アレイ（5kgならあるｗ）
を載せてやってみようかな。
みなさんありがとう。
でもしばらくパスコの超熟買うから（シリコンスチーマをもらう）、
1ヶ月後ぐらいかな。。。
- 405 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2013/01/27(日) 20:06:48.31 ID:/i2Qbm6U]
- いつもの「かなかな」ちゃんか。
- 406 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/27(日) 21:15:13.36 ID:8Ow9ScDD]
- 食パンを作りました。
綺麗に切る為に冷めるのを待ってから切りました。
すると、中が生焼け状態でした。
生焼けになってしまう原因は検索すると出てきたのですが・・・
生焼けになったパンを食べる方法は出てきませんでした。
皆さんは、生焼けになったパンをどのようにして食されますか？
食べ物を捨てたくないので、教えて頂ければ幸いです。
次回からは生焼けにならないように頑張りますので、宜しくお願いします。
- 407 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/27(日) 21:26:29.65 ID:fcuQ3Fq6]
- >>405
呼んだか〜い！？
>>406
焼けてるとこはちぎってラスクとかにして、
焼けてないとこは手で押して薄くして、チーズのせてオーブンで焼いたら
ピザになるんじゃないかと思う。
生焼けをやったことないから、生焼け状態を想像しての案です。
- 408 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/27(日) 22:02:52.78 ID:/oik3W2s]
- >>406
電子レンジで加熱して生焼けなところをなくす
あとはパン粉状態にして冷凍＆パン粉の活用法でググる
- 409 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/27(日) 23:39:18.82 ID:QV4ZZvVC]
- 半分にして温度低めのオーブンにもう一度ぶっこんでみるとか？
何とかして火を通せばなんとか食えると思うの
うまいかどうかは別として
- 410 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/28(月) 13:39:00.59 ID:QMuHoGh1]
- はじめてマルパンを焼いてみました。
何度かやるうちにそれなりにふっくらで美味しいパンが焼けるようになりました。
そこで成形をマルではなくバターロールみたいにしようと棒で生地をのばすと
板にくっついて剥がれずちゃんとした成形作業が出来ません。
これは生地に原因があるのでしょうか？
それともまな板（プラ製で表面に凹凸がある）に問題があるのでしょうか？
- 411 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/28(月) 15:16:50.59 ID:lusiB8mu]
- >>410
んー。どんなレシピか分からんから何ともいえないけど、
水分多いとか？
まな板じゃなく、パンマット（キャンバス地のやつ）だと
余分な水分を吸収してくれるからべた付きが多少マシになる。
- 412 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/28(月) 15:17:57.01 ID:7h8LPeJy]
- >>410
打ち粉はしてる？
あと製パンを今後もやろうと考えてるならパンマットおすすめ
水分量多くなければマットで軽く生地こねたり、くっつきにくいから作業捗るよ
- 413 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/28(月) 15:46:01.60 ID:QMuHoGh1]
- ありがとうございます。
レシピはいたって普通のレシピでスーパーに売ってる日清の強力粉
300gに対し、水150gでやっています。
あとはイースト6g、砂糖30g、塩5g、バター20gです。
捏ね具合で調整しているので生地はそこまでベタついてはいません。
まとまりが悪くなるので打ち粉はほとんどやっていません。
パンマットなるものがあるんですね！ 是非買ってみたいと思います。
あと、教えて君ですみませんがもうひとつ・・・。
１次発酵はステンボールを４０度のお湯につけて４５分くらいで。
１．５倍〜２．０倍めど。
２次発酵はオーブンの発酵機能で２０分でやっています。
１．５倍めど
この方法で安定してふんわりしたそこそこ美味しいパンにはなっているのですが
どうも旨みというか風味というかコクというか物足りないんです。
あっさり味です。これはスキムミルクや牛乳を使っていないからでしょうか？
それとももっと低温で発酵に時間をかけるべきでしょうか？
もしくはそもそもの素材の問題でしょうか？
- 414 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/28(月) 16:22:14.54 ID:lusiB8mu]
- その割合だと水分・バターが少ない気がするなー。
粉300gだったら水は180ぐらい入ると思う。私は190弱ぐらい入れてる。
まあ気温やら湿度やらで増減あるけど。
スキムミルクは入れた方がいいです。風味がよくなる。粉に対し、3%ぐらい。
牛乳を飲む習慣があるなら、牛乳でもいい。
バターは、粉に対し10%ぐらいは入れた方がおいしいです。
発酵は、413さんのイースト量だと、低温・長時間発酵には不向きですね。
今のイースト量のまま、温度を35℃ぐらいでできるだけ安定させ、
生地が2倍以上になるのを目処にしたらいいと思う。1.5倍はちょっと発酵足らん。
指で押して、生地が凹んだまま戻ってこない状態が発酵完了です。
指に粉をつけるのを忘れずにｗ
それから、ロールパンはふんわりきめ細かいクラムが命なので、
しっかり捏ねるのも重要ですねぇ。
- 415 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/28(月) 16:24:03.97 ID:7h8LPeJy]
- >>413
コクとかあっさり以前に、水分少なすぎる…
水分量50パーセントだとベーグルくらいだよ
強力粉は日清のなに使ってる？
- 416 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/28(月) 16:52:32.90 ID:QMuHoGh1]
- >>414,415
すみません。忘れてました。
水分150gなのは全卵を30g入れてるからです。
書き忘れてました。
粉は日清のカメリヤです。1kg300円弱でどこでも売ってるやつですね。
とりあえずパンマットを買うとして、今日は水と卵の代わりに低脂肪牛乳を入れ
バターを30gに増やして再度やってみようと思います。
製パン王キムタックがきっかけなんですが、製パンってめちゃくちゃ楽しいですねｗ
ハマります！
- 417 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/28(月) 17:27:22.64 ID:lusiB8mu]
- >>416
生地が板にひっつくのは改善されそうにないなぁ。
パンマット買うまでの間、キッチンクロスなどを無理やり使うことも可能。
厚手でキャンバス地っぽいやつなら使える。
台に置いて、自分の腹などで端っこを押さえとけば何とか使える。
ガムテープで固定するのも有効。
ふんわりロールパンが焼けますように。
- 418 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/28(月) 17:51:31.40 ID:QMuHoGh1]
- >>417
ありがとうございます。
色々試してみます。
嫁や子供が喜んで食べてくれるのがなにより気持ち良いです。
ただ、嫁に風味や味わいをダメだしされたもので。
今晩もよなよなコネコネしたいです。
- 419 名前：410 mailto:sage [2013/01/28(月) 20:00:32.12 ID:d2i+uGDK]
- 1日たったパンをさっき食べたのですが、ふんわり感はok、でもちょっとイースト臭く
なってしまっています。
解決するには
・イーストの量を少し減らす
・醗酵不足？
・捏ね不足
このあたりでしょうか？
- 420 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/28(月) 20:44:44.90 ID:lusiB8mu]
- >>418
ええ旦那はんやないか〜！
>>419
そうだね。イーストちょっと多いかな。多すぎることはないけどね。
パン教室とかだと2〜3時間の講座に収まるよう、イースト2%とか使う。
3〜4gぐらいに減らして、温度を低く（25〜30度ぐらい）にして、
時間も少し長めにしてみては？
あと、成形は、1個ずつ完成させるんじゃなく、
分割した全部を棒状にしてから、しゃもじ型→巻く、にしたほうが、成形しやすいです。
めん棒かけすぎ注意、巻く時生地引っ張らないように注意。
- 421 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/29(火) 03:09:25.76 ID:sm1Xu14A]
- イースト臭いのはイースト多くて、一次発酵(ホイロ)が短いからだね。ホイロは最低倍の90分は欲しいとこ。30度以下で。
下のeパンのレシピ通りにやってみるといいと思う。がんばれ父さん！
Eパンのwiki :テーブルロール
w.livedoor.jp/e_pan/lite/d/%a5%c6%a1%bc%a5%d6%a5%eb%a5%ed%a1%bc%a5%eb%a4%ce%b3%c6%bc%ef%c0%ae%b7%c1%cb%a1
- 422 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/29(火) 08:22:53.94 ID:viY3IX1m]
- 色々ありがとうございます！
身近にやっている人がいないので勉強になります！
昨晩はなんだかんだで結局出来なかったのである意味良かったです。
とりあえずパンマットとはるゆたかをネット注文しました。
結果は報告しますのでまたよろしくおねがいします！
- 423 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/29(火) 09:20:18.06 ID:PUprqxER]
- 父ちゃんがんばって！
- 424 名前：410 mailto:sage [2013/01/29(火) 21:06:28.21 ID:aAB748wX]
- とりあえず一次待ちです。
カメリヤ ２５０
イースト ３．５
砂糖 ３０
塩 ３
バター ２５
余ってた脱脂粉乳 １０
水 ２００
で、配合したら思った以上に生地がデロデロに。
まな板ベットベトでなんとか練り上げてみました。
35度にぬるま湯にボールをつけて醗酵させてますが1時間で1.5倍くらい
なのでもう30分ほど様子みるつもりです。
いったいどうなってしまうのか？
このドキドキ感がたまらんとですｗ
- 425 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/29(火) 21:54:11.66 ID:4UmRrPO/]
- 脱脂粉乳多いと生地がダレる気がする
さて、どうなったかな？
- 426 名前：410 mailto:sage [2013/01/29(火) 22:51:28.39 ID:aAB748wX]
- ＨＢで嫁が食パン焼くときに粉ミルクと５〜６杯入れてたとか言うので
2杯で１０ｇ入れてみました。気持ち白い生地になりましたね〜。
最初のコネのときに生地がべとべとで手に負えなかったのですが成型では
まぁなんとかなるくらいになってます。
子供が無地のパンはあまり食べないのでウィンナーをはさんで見ました。
成型を邪魔されたので適当な格好になってしまったんですが今焼いてますｗ
見た目はそれっぽく膨らんできてるので楽しみです！
あと成型時に記事を伸ばしても弾力で戻っていくのはまだ醗酵が足りないから
でしょうか？
- 427 名前：410 mailto:sage [2013/01/29(火) 22:59:02.09 ID:aAB748wX]
- uploda.cc/img/img5107d568460e4.JPG
焼きあがりました。
ひんそなパンですいませんｗ
明日の朝楽しみにして食べますｗ
- 428 名前：410 mailto:sage [2013/01/29(火) 23:12:51.69 ID:aAB748wX]
- uploda.cc/img/img5107d80ee4eeb.JPG
我慢できずに一個食ってしまいました。
断面はこんな感じです。
粉ミルクのおかげでミルクパンのような味に。
そしてなぜかちょっとﾓｯﾁﾘしてます。
水分大目でコネ時間を増やし、醗酵時間を長めにしたからでしょうか？
粉ミルクでごまかされているのか、イーストを減らしたのはテキメンで最初からすこしあった
イーストの臭みはないです。
1日おいても匂うかどうか気になります。
- 429 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/29(火) 23:15:53.84 ID:PUprqxER]
- >>424
粉250gで水200gて、マジか。大丈夫か。80%も入ってる。
書き間違いじゃないよね。
ロールパンはだいたい60〜65%が一般的です。
水分量は好みであまり増減させるものではないので、60〜65%が正解ともいえる。
80%はデロデロで然るべき。
はるゆたかを使う前に、eパン工房のレシピ・工程通りにやってみることを
強くお薦めします。
あと、湯にボウルをつけるより、電子レンジなどの密閉空間で、
湯のみにお湯をいれて、庫内を30度ぐらいに保つほうが、温度は管理しやすい。
もちろん、温度が下がるから、お湯は時々お取り換えが必要。
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