- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2009/04/09(木) 10:55:41 ID:uP38r6js]
- 手ごねでパンを作る人専用のスレです。
少量を手でこねて作りたい、ホームベーカリーがない、
道具はあまりないけど初めてのパン作りに挑戦したい。
そんな方はぜひどうぞ。
こね方にこね時間、仕込み水、フィリング、温度、焼き時間、粉の種類
イーストの種類や醗酵法、副材料などなど、手ごねパンについての
アレコレを ディープに語りましょう。
★前スレ： 手ごねパン専門スレ 2
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1205559066/
初代スレ： 手ごねパン専門スレ
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1145116987/
関連スレは>>2 材料店に関しては>>3
- 272 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/11(日) 04:17:05.21 ID:S/Ok0yrO]
- ホームメイドケーキとサフ使った事あるけど、
違いはよくわからなかった…バカ舌www
パネトーネマザーは天然酵母の香り付きの粉に
フェルミパンを混ぜたものだったと思う。
本のレシピはそのまま使えないから私は使いにくいと思った。
ホームメイドケーキのイーストって
中身フェルミパンじゃなかったっけ？記憶違いだったらごめん。
フェルミパンは500gしかないからハードル高いよね。
100gくらいの出してくれれば買いたいんだけどなぁ。
- 273 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/11(日) 23:35:32.55 ID:AV4aaM+C]
- 要はカメリヤ以外ならなんでもＯＫってことかｗ
日清製粉クソだな。
なんでこんな臭いイーストが一番出回ってるんだ？
日本人はこの臭さが好きなのか？
- 274 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/12(月) 09:16:15.91 ID:jmtzKAyi]
- スーパーで手軽に買えるイーストってカメリアぐらいしか無いしな
手作りパンに挑戦
↓
スーパーでカメリア買う
↓
発酵中も臭い
焼き上がりも臭い
↓
ﾏｽﾞｰ
やっぱりお店のパンが一番(ry
となる
- 275 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/12(月) 09:18:17.06 ID:jmtzKAyi]
- × カメリア
○ カメリヤ
ｽﾏｿ
- 276 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/12(月) 13:45:23.99 ID:yUcsgr19]
- 日清のインボウｗ
- 277 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/13(火) 00:27:04.09 ID:+NnGPkie]
- スーパーだとベーキングパウダーがどこ行っても
アルミ入りアイコクばかりなのと同じだな。寡占いくない。
- 278 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/13(火) 12:21:15.50 ID:+xivq9pU]
- 本当だね。
アルミフリーのベーキングパウダー、スーパーで見かけたことないわ
業務用の店にも置いてない
- 279 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/13(火) 13:40:23.06 ID:sJyLB8jT]
- 「アルミ入り」ってなんのこっちゃ？とか思ってぐぐったらミョウバンのことか。
あまり神経質になってるとアルツに罹るぞｗ
- 280 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/13(火) 21:06:09.69 ID:jCGXWuVU]
- アルツとアルミが関係ないことは科学的に分かってることだしね。
日清カメリヤもちゃんと発酵させれば臭いは気にならない。
まあ、値段、使い勝手、味でサフ赤には遠く及ばないけど。
- 281 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/14(水) 00:43:07.45 ID:21IKZZXp]
- ミョウバン入りBPも苦味を感じるという理由で敬遠する人がいるのですよ。
今はカルディで赤サフとアルミフリーBPを買っていますがそういう店が近所にない人は
非常に不便だと思います。
- 282 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/14(水) 03:20:08.13 ID:QX5bwYQg]
- 明治屋BPならアルミフリーだしスーパーも何箇所か廻ればあるんじゃないか？
まぁこれ以上はスレチッぽいので
イーストにもどすと
この前製菓材料店行ったら とかち野酵母ってのが新しく出てたなｗ
- 283 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/14(水) 08:38:14.46 ID:AIaYhPNM]
- カメリヤ臭い臭い言うから、あえて使ってみたくなったｗ
金サフもかなり臭いと思うけど、どっちが臭いか、あとで試してみようっと。
とかち野酵母は耐糖性、冷蔵発酵可で美味しい。
いい酵母だと思うよ。ただ値段が高い！
- 284 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/14(水) 13:57:47.33 ID:AIaYhPNM]
- 冷蔵庫探したら昔の使いかけカメリヤ発見したので、捏ねてみたぞ
粉250gに1g（0.4％）
ぜんぜん臭くないやん… 赤サフとたいして変わらんなぁ
想像だけど、カメリヤはスーパーで買って＜初めて＞パン作ってみた
→レシピ通り2％入れた→発酵不足の失敗→臭い不味い
が固定化されてしまった不運なヤツってことでしょ。
普通にちゃんと作れば、どうってことない普通のイーストだと思うけれど。
- 285 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/14(水) 18:16:26.62 ID:wMipo/QL]
- 0.4％の配合で一体ナニをつくった（出来た）んだろうか？
- 286 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/12/14(水) 18:22:24.56 ID:NA1SN/TG]
- 今、粉４カップにイースト１ｇ（フサ）塩２ｇでパン作ってる
- 287 名前：２８６ [2011/12/14(水) 19:18:02.42 ID:NA1SN/TG]
- それに水２カップを加えて混ぜるだけ、こねなし
- 288 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/14(水) 21:11:10.24 ID:AIaYhPNM]
- 284だけど山食だよ
いつも赤サフ1gで作ってるのと同じ配合でカメリヤにしただけ
さっき食べてみたけど、赤サフと大して変わらん。
今まで使った中では、とかち野酵母が1番美味しかったかも
ホシノは結構前で忘れてるから、今日起こしてみた。
生種できたら比較焼きしてみようと思う。
カメリヤは、イーストだけ切らして専門店行けないor通販送料かかるって
状況なら、近所のスーパーで買うってのはアリだと思う。
確かに値段が割高なのでサフが買えるなら、その方が安くていいよね。
- 289 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/15(木) 09:47:52.76 ID:YoXd5VRi]
- それが真実だと思うよ
初心者がまず一番手に入りやすいイーストがカメリヤ
そこで何の知識もなく作ってイースト臭い！と言い出す
その初心者同士が集まり臭い臭いと騒ぎ立てネット上でそういう認識になり独り歩きする
これが今の流れの現状じゃないかな
真実が知りたいなら>>284みたく同レシピで作って食べ比べて
自分の嗅覚と味覚で判断すればいい
- 290 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/15(木) 10:12:44.96 ID:i8zt3ZL6]
- 日清製粉の工作員ガンバリ杉だろ
- 291 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/15(木) 15:26:32.34 ID:O8o8mo0n]
- 確かにｗ
- 292 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/15(木) 17:26:31.32 ID:kxTc9Pey]
- >>286-287
その超アバウトな作り方で出来る“なんちゃってパン”の味はいかがなもんなの？
- 293 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/15(木) 17:47:28.13 ID:rG9RDMg2]
- それぞれがそれぞれ製法や味、こだわりをもつのはいいけど相手にもそれがあると思わなくちゃダメだよね。自分の考えが正解だなんて思っちゃいけん。
パンなんて同じ材料で同じ製法で作っても同じパンが出来る訳じゃないし。イースト臭いパンもあるしイーストで作って美味しいパンもあるしさ。
- 294 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/15(木) 20:08:41.80 ID:V7hMNDHM]
- イースト菌そのものの臭いはほぼ不活性によるものだから、微量イーストでリーンなパン仕込んで、長時間発酵さえ行えば臭いがしないのは当然といえば当然。
前試したけど発酵短いベーグルだとやっぱカメリアは臭い。いま手元にないんでイーストの量使うリッチなパンでだれか実験してみて。
- 295 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/12/16(金) 01:58:15.59 ID:K5Dnx8bC]
- >>292
超アバウトに言えば
イタリアのciabatta（チアバッタ）ていうパン
前書いた材料混ぜて、２０時間ぐらい室温で発酵。そのまま天板に移して２時間室内に放置
２３０℃で３５分ぐらい焼く
粉本来の甘みが出てる柔らかくておいしいパン
世界のyoutube見るとアバウトなパンレシピあるから面白いよ
ちなみにイーストは赤サフ、粉はリスドール、水はお風呂ぐらいの温度
- 296 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/16(金) 02:34:19.35 ID:6ID/GoKo]
- >>295
ヨーロッパの家庭のパンづくりってなんつうか、良い意味でアバウトと言うかより日常に根付いてる感じがしますよね。日本は良くも悪くもこだわっちゃうんですよね、いろいろ。
- 297 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/16(金) 03:00:31.31 ID:62SR8jmc]
- >>295
なにそれ面白い
室温で発酵って、夜とか暖房消してる間はめちゃ寒いけど
別の暖房してない一定温度の寒い部屋にずっと置いておいたほうがいいの？
- 298 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/16(金) 05:48:27.15 ID:XxhILSjO]
- 「高い温度で短時間発酵」と「低い温度で長時間発酵」を比べると、基本的に「低い温度で長時間発酵」が良い
- 299 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/16(金) 09:47:24.11 ID:M0u8E5e5]
- 多以良泉己氏の天使のパンケーキ、通販で注文したら、メールにてこんな一文が・・・
-只今、８年半以上お待ち頂く見込みです-
お客様に、このようなメールを送れることに何の外聞もないようじゃ
パン作りは趣味の範囲に留め、競輪一筋で頑張ったほうが良いのでは？
- 300 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/16(金) 09:48:47.96 ID:uVXccCms]
- >>295
Ciabattaチャバッタ（スリッパのパン）
持ってる本にレシピ載ってて、作ってみたいと思ってたやつだ。
発酵種法（100％）
生地種22〜25度 18時間（+-3） 本生地28〜30度 40分
これをアバウトに全部混ぜて20時間発酵なのね。
2kg仕込で8個分ってことは1個250ｇか
400ｇで2分割くらいならできそう
幅25cm厚さ2cmに伸ばし3つ折して10分ベンチ後カット
切り口を上にした状態で引っ張って伸ばし
230度20分スチーム焼成とある。
- 301 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/16(金) 10:19:35.23 ID:uVXccCms]
- >>294
リッチなやつ実験したいんだけど、実は冷蔵庫から発見した
カメリア1gしかなかったんだ…
それで食パンにしたワケ
わざわざ買ってくるのも馬鹿らしいしね。
しかし1g残ったイーストを大事にとっておいた私って…ｗ
あとね、臭い実験はホントは捏ねるときの匂いを確かめたかったんだ
焼き上げ後じゃなくて。（焼き上げ後に臭いのは論外だと思う）
金サフ捏ねるとめっちゃ臭いからさ〜カメリアとどっちが臭いんだろうか？って
まー金は最低1％使ってたから次は金で食パン作ってみるよｗ
- 302 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/16(金) 11:20:48.91 ID:4wzB3E6/]
- >>301
なるほど、サフあったら買うものでもないしね。金サフのレポよろ。
チャバタは加水多くて、発酵長けりゃうまいを体言してるパンだね。
アバウトだけど、ちゃんとツボおさえてる。
- 303 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/12/18(日) 15:34:04.49 ID:evaLnHRY]
- >>297
発酵の件ですが
夕食の後始末が終わってからパン種を作り始めるので
今の気候だと室内のエアコンの風の当たらない場所に置いといて、夜は温度が５度ぐらいまで下がりますが、
朝までそのままです。朝からは暖かいところに置くようにしています。温度はそれほど気にしていません。
発酵の具合を見て時間の調整をしています。
イースト１ｇと書きましたｈが、小さじ１/８を使用しています。
- 304 名前：３０３ [2011/12/18(日) 15:57:09.40 ID:evaLnHRY]
- 昨夜からバケットを焼きました。
粉３００ｇ、イースト小さじ１/8弱、塩小１/４弱、モルト粉小１/8、ぬるま湯２４０ｃｃ（加減を見る）
ボールに材料全部入れて混ぜ、時間をおいて何度かボールの中で、上下をひっくり返すように
まぜる。そのまま朝まで発酵。膨らみ具合を見て三等分してベンチタイムおいてからバケットの形成。
２時間放置（膨らみ具合を見て）クープ。焼き始め水蒸気を利かせ、焼き上げ。完成
外はカリッと、中柔らか。病みつきになるおいしさです。
- 305 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/12/19(月) 21:27:48.16 ID:YDOEizkI]
- 今の季節って室温オーバーナイトいいよね。
過発酵の心配ないし。
おとといの夜仕込んだホシノのパン・ド・ミー今日焼いたらめっちゃ美味しかった。
食パン用で好きな酵母、今のところ ホシノ＞とかち野＞サフ
同じ長時間でも、冷蔵発酵はどうも食感が違う気がしてあまり好きじゃない。
まー夏はイヤでもお世話になるんだが…
- 306 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/12/28(水) 09:59:52.02 ID:cjdmAOqb]
- リーンなパンには、今の時期でも、暖房してるときは粉１００ｇに対して水７０ｃｃが一番いいみたい。
リスドールで水８割にしたらパン種が焼成のときにだれてきた。
- 307 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/01/20(金) 10:14:34.33 ID:KpBKpxl+]
- >>304
簡単でふわふわで焼きたて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですた
いいねこれ
- 308 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/01/24(火) 10:15:12.14 ID:2wSTevso]
- 相原一吉さんレシピで低温圧力発酵する際、
ひもで結ばずにイケアのBEVARA 袋止めクリップを使ってみた。
発酵の圧力にもビクともせず、パチンとはめてはずすだけなので簡単。
ただし、はずす際は袋の口側からはずしてください。
- 309 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/02/02(木) 04:47:13.30 ID:4tcopZFo]
- 一次発酵なう
昨夜のカレーの残りがあるので焼きカレーパンにしよう
朝から揚げ物するほどの余裕はなし
- 310 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/02/02(木) 20:22:44.47 ID:0gv92Cv0]
- ふーんそれで？
- 311 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/02/06(月) 22:09:14.51 ID:BJbAMLbZ]
- カメリヤで何度も何度も作ってその度にイースト臭かったのがサフ使用１回目で解決した
しかもここを見るとサフでも臭い方とかカメリヤさんどういう事なの・・・
- 312 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/02/08(水) 17:06:49.00 ID:MrRYciQS]
- カメリヤは部屋中臭くなる
- 313 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/02/23(木) 16:24:59.29 ID:w4S+cRMP]
- サフで慣れたら
カメリヤのあの臭さはもう無理
- 314 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/02/23(木) 22:53:37.08 ID:IaeTe+rh]
- フェルミパンは？
安売りしてたから買った。
- 315 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/02/25(土) 01:46:58.94 ID:Bds9OPP4]
- 亀虫って言うしな
- 316 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/04/05(木) 23:56:48.97 ID:3qVi6Yu/]
- >>315
やだクスッとしちゃった
- 317 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/07/16(月) 07:11:04.47 ID:joQuDd1R]
- ああああああっ
水入れて混ぜてからイーストの入れ忘れに気づいてしまった。
あわてて混ぜたけどちゃんと混ざったかなあ？
今発酵中だけど、久しぶりのパン作りで失敗の予感・・・。
- 318 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/07/16(月) 17:14:47.17 ID:VySXhlaA]
- パナソニックのホームベーカリーもイースト後入れだし
きちんと捏ねたのなら大丈夫だよ
というか多分もう焼けてるよねｗ
- 319 名前：317 mailto:sage [2012/07/17(火) 20:10:35.40 ID:Ker4C8W8]
- イーストはちゃんと混ざったみたいだったけど、
水分量を間違えたらしく、結局失敗パンが出来上がりましたorz
パンブログとかでパン作りを失敗した人が一日落ち込んでるのを見て
またまた大げさなあ。と思っていたけど、いや、ホント落ち込むね。
昨日は一日落ち込みすぎてふらふらだったｗ
- 320 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2012/07/30(月) 16:38:02.44 ID:hou8ttrz]
- 手ごねパンでオススメのレシピ本ありますか？
レシピサイトだと尚ありがたいです
- 321 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/07/31(火) 23:03:28.30 ID:7msVy/qo]
- >>317
ディレクト法オヌヌメ
- 322 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/08/11(土) 14:39:39.73 ID:+XQKaMI+]
- 国産小麦に苦戦中
以前作ったとき水分量の多いデロデロの生地になって大失敗して
あれ、計り壊れた？と思ったのですが
今日同じ小麦で今度は別のパンを作ってみたらやはりデロデロ
小麦のせいのようだ・・・パン作り初心者には小麦によって水分量が違うのは難易度高い・・・orz
>>320
失敗しまくりの私がお勧めするのもなんですが
「ふわふわ手ごねパンとドーナッツの本」が解りやすく書いてあってお勧めです
他には「徳永久美子」さんの本がパン屋さんだけあって美味しそうで、見てるとテンション上がります
- 323 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/08/11(土) 14:43:41.77 ID:+XQKaMI+]
- >>321
遅くなりましたが、ディレクト法を教えていただいてありがとうございます
パンて色々な作り方があるんですね
- 324 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2012/08/12(日) 20:25:12.65 ID:1IXsaD3/]
- >>322
国産小麦は水分が多くてグルテンが少ない
リッチなパンはちとブレンドしないと難しい
数種パン向きの新品種小麦も開発されてきたので
今後は１００％国産でもいけるようになるかも
- 325 名前：322 mailto:sage [2012/08/12(日) 22:47:56.25 ID:NDTNgO8K]
- 国産小麦はやっぱり水分多いですよね
国産小麦も進化してるとは！今後に期待します
- 326 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/08/19(日) 23:35:25.27 ID:fGro7itb]
- とっておきのはるゆたかで山食焼こうとパン捏ねたんだが、
一次醗酵終了で小麦粉団子だった時に初めてイースト忘れたことに気付いた。
ディレクト法のことを思い出して
ダメモトでイーストお湯で溶いて粉も足して捏ね直したら
見事に美味しい山食がやけたよ！
>>321のおかげ。ありがとう！
- 327 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/08/24(金) 12:30:49.59 ID:7w411m3y]
- １ヶ月前に作って冷凍庫に入れてた発酵種を使ってみました。
イングリッシュマフィンにする予定。
この板は過疎ってるのか…。残念。
ホームベーカリー板のほうが数いってるのが不思議。
何をそんなに語ることがあるのだろうか。
- 328 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2012/08/28(火) 14:49:06.33 ID:RdSbeea5]
- 落ちないように…
- 329 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/09/01(土) 04:56:58.05 ID:s2fMmB6G]
- 今日の朝ごはんはパンなので今から二次発酵
- 330 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/09/01(土) 22:45:42.76 ID:tzVAvdAu]
- >>329
朝早くから御苦労さまです。
今週は仕事があるので、次は土曜日に捏ね捏ね予定。
一時期はホームベーカリーか捏ね機を買おうかと熟考してたけど、
なんやかんやで手ごねが自分には合ってる。
- 331 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/09/02(日) 08:06:43.87 ID:SfUkWTK6]
- 徳永久美子さんのベーグルを焼いてみた。
めっちゃ引きの強い噛み切れないベーグルが出来た。でも味はよかったよ。
今度はもっとやわらかめのベーグルを作りたい。
- 332 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/09/02(日) 11:04:15.79 ID:ZNMEHY3I]
- 黒糖パンを作ろうと思って半年が過ぎた。
いつもパン作る時に黒糖をすっかり忘れて三温糖を使ってる。
黒糖のちぎりパンみたいなやつを焼きたい。
- 333 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/09/07(金) 23:03:38.39 ID:Jm0ypK73]
- 明日はパンを捏ねる。
>>331
ベーグルいいなぁ。クリームチーズと生ハムで食べたい。
- 334 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/09/13(木) 08:10:56.55 ID:vTC+J1S4]
- 国産小麦って水分量がよくわからない。。。
粉屋さんのおばちゃん（おそらくパート）に聞いたら
「スーパーカメリアと同じぐらいでいけるよ」と言ってたけど、
同じぐらい入れたらベットベトのビロンビロンになった。
品種にもよるのかな。
それにしても誰も来ないな。
- 335 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2012/09/13(木) 12:40:10.66 ID:pWeKs0PN]
- >>334って>>322？
国産小麦使ってる自分って素敵とでもいいたいのか・・・
60％位の菓子パンや食パンで小麦の違いでべたつく生地にはなるだろうけど
デロデロやビロンビロンになるとは思えないんだけど。
どんなレシピで何を作っているのか知らないけど
水分多いなら次回同じレシピで減らせばいいんじゃないの。
レシピの水分量たとえば180だったら
一気に全量入れず170位を入れて捏ねて、硬ければ5足し、硬ければ更に5足す。簡単な事じゃね？
注意するのはバター投入前に水分入れる事。
それから夏は国産限らずだれやすい。
粉や氷を冷やして使う
- 336 名前：334 mailto:sage [2012/09/13(木) 16:55:35.22 ID:vTC+J1S4]
- 322ではないけどありがとう。
334の時に初回だったから次回は水を減らす予定。
粉屋のいう「同じでいい」を信じ切ってしまったのがいけなかった。
国産小麦がベストとは思ってないけど、国産小麦がもっとよくなればいいと思うから
最近使うようになっただけ。使い続けるかどうかはまた考える。
- 337 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/09/13(木) 21:58:10.74 ID:pWeKs0PN]
- >>335
最後の行
氷を冷やして使う→水を氷で冷やして使うに訂正します
>>336
別人でしたか。きつい言い方してごめんね
一ヶ月以上も同じ事言ってて進歩ねぇなと嫌味チックになってしまいましたごめんなさい
粉やのおばさんがいうのもあながち間違ってはいないんだろうけど。
その人の技術や作るパンによっても違ってくるから。
食パンなんかは強めのパンチして多少緩い生地もいけたりもするしね
私で食パンの場合55％〜68％
菓子パンで55％〜65％
バゲットで70％〜80％で使い分けてる
牛乳で仕込むときはまた違ってくる。
砂糖や塩、発酵にかかわる物はレシピに忠実がいいと思うけど
水分量だけは自分の感覚で調整すればいいと思うよ。
初めて使う粉は少なめからのスタートが基本
足りなければ足せばいいけど、加水多すぎてデロデロな生地に粉を足すのは
そのほかの材料の影響があるからややこしくなるからね
ちなみに
はるゆたか100とはるゆたかブレンドでも吸水量違うし
キタノオカリなんかはかなり水分量多くてもいけちゃう粉もある
国産だから扱いにくいとか難しいとかって一括りには出来ないと思うよ
- 338 名前：336 mailto:sage [2012/09/14(金) 09:17:33.75 ID:6Z5308BC]
- >>337
かなり専門的にやってらっさるんだね。
ちなみに334の生地はロールパンにするために捏ねたんだけど、
水の量だけでなく、過発酵になってしまったり（昼寝が原因）、粉も足したりで、
失敗パンだった。食べたけど。
もう一回ロールパン作ってみるよ…。ロールパンは課題が山盛りだ。
- 339 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2012/09/24(月) 21:25:33.38 ID:9Bsd4cEO]
- 過疎…
- 340 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/01(月) 08:58:53.83 ID:cuhAKl8L]
- >>335
そんな言い方しなくてもいいのに
回りの人から気味悪いとおもわれるよ
- 341 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/01(月) 22:06:02.95 ID:1aFrDjvS]
- 発酵種のことをもう少し調べよう。
手ごねの人って少ないのかな。
- 342 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/02(火) 00:46:54.10 ID:KCqFZps/]
- 最初は手ごねで始めて、美味しいけど面倒になって止めてた
こんど、HB買ったんで久しぶりにパンを作りました
やっぱ美味しーい
機械任せも楽でいいけど、こんどこねまで機械に任せてやってみようと思っています
- 343 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/02(火) 03:26:01.32 ID:rDhFMREo]
- 自分も手捏ねで作っていたけど腰椎椎間板ヘルニアなってから捏ねは機械任せ
ベーグルだけは短時間だしこねてるけど、やっぱ手捏ねの方が作る実感もあって好きだと思う
- 344 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/02(火) 08:23:09.69 ID:a1txvBO0]
- 最近手ごねはじめたばかりなんだけど
作る過程が面白いので今のところHBは考えられないな
食べたい＜作りたい だからだと思うけど
- 345 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/03(水) 17:40:00.13 ID:D1/lGjab]
- ここ十年ほど病気してて手ごねだと途中で体力が尽きて死ぬのでこねはHBにお願いしてる
7千円のホームベーカリーだけど問題ない。いい物を作ってくださったものだ
いつか病気が治ったら自分で思う存分こねるんだ・・・
- 346 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/03(水) 19:23:12.06 ID:z85KF85I]
- へーよかったね
- 347 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2012/10/03(水) 20:58:15.64 ID:XDCNw5qb]
- 自分はハード系のパンが好きだから、あんまり捏ねないので手ごねだ。
土曜日からまたヒマだから、捏ねる。
金曜日の夜に発酵種を仕込もう。
- 348 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/05(金) 11:31:42.51 ID:BgluW12z]
- あー…やっぱり粉もドライフルーツも冷蔵庫入れとかないと駄目だな…
- 349 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/05(金) 21:03:05.39 ID:kQqLxkeE]
- 冷蔵庫入れたことないわ。。。
たくさん買う場合は、梅雨時は危険なのかな。
粉は1kgずつ買ってるから、すぐなくなるし今のとこ大丈夫。
- 350 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/05(金) 22:54:52.32 ID:VtsiJnl+]
- 念のため1キロ袋買いのレーズンやフルーツ類はあけたら口縛って野菜室入れてる
粉やナッツはあけても密封容器に入れるだけで何もしてないけど、今のところ問題ないよ
- 351 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/08(月) 21:43:29.19 ID:YI0HBanY]
- 明日はパンを捏ねます。バゲットにする予定。
- 352 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/10/10(水) 08:23:48.32 ID:aNIwBetC]
- バゲットを焼いたけど、とても不細工になった。
クープが開かない。というか、刃が立たない。研究しよう。
発酵種を入れたから味は美味しい。穴もたくさん。
切って食べるから、最悪、見た目はもういいか…
- 353 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/11/22(木) 07:47:10.68 ID:w0iGW1+K]
- 超初心者だった頃はレシピ通りに作っても堅いパンにしかならなかったけど
ある程度の知識入れた初心者のいまはそれなりのパンが出来た。
グルテンチェックの知識よありがとう！
- 354 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/11/30(金) 22:36:42.95 ID:l085HTQS]
- イングリッシュマフィンがマイブームです。
- 355 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/02(日) 09:00:44.75 ID:OW92J+lI]
- あっそ
- 356 名前：!bill mailto:sage [2012/12/02(日) 19:07:33.85 ID:wOZWw50k]
- 無駄な。
- 357 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/21(金) 19:14:15.64 ID:qbsB7230]
- だーれも来ないな…。
1.5斤食パンを焼いてる。
自分の手には、粉300g分ぐらいが最大っぽいので、1.5斤になる。
みなさんは何斤がお好みかな。誰も来ないけど。
- 358 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/21(金) 21:52:30.19 ID:culKusau]
- >>357
わたくしも1.5斤が限界よ
- 359 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/22(土) 00:36:10.87 ID:LTB9XJZL]
- >357
俺は200gが限界だぜ。自信持て！
- 360 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/22(土) 01:06:52.67 ID:0RewUOkW]
- 1.5斤焼くけど粉450使うよ
- 361 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/22(土) 11:49:10.68 ID:k/DwO8XR]
- よかった！人がいたよおかあちゃん！
私の1.5斤型（中古のもらいもの）は約2000mlなんだけど、
これ1.5斤であってるのかな。ちょっと自信がない。
300gでちょうどきめ細かく重たすぎない3山の食パンが焼ける。
1.2斤かもしれんな…
- 362 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/22(土) 13:23:53.47 ID:0RewUOkW]
- うちのもそのぐらいのサイズかな
ホームセンターで買ったやつ
フタにレシピ書いてあるんだけど粉500gってなってて、最初それで試したら
山の高さが型の1.5倍ぐらいになったよ
やな予感したんでフタ外しといてよかった…
次は400gで試してみたらちょっと隙間空いてきれいな角形にならなかったから450で落ち着いたんだ
やっぱり粉によって多少量も変わるのかもね
- 363 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/23(日) 23:02:49.42 ID:2f47cSIY]
- >>362
型の1.5倍の山って、それはそれで旨そうじゃないか！
板全体が過疎ってるのかな。
また質問を投下して寝る。
手ごねしてる理由って何？
自分の場合は、オーブンがガスなんで、買うとしたら捏ね機かなーと思ってて、
でもホームベーカリーの米から餅ってのも捨てがたく、
結局どっちを買うか、買うかどうかも決められず、数年悩んでるところ。
たまーーーに「こねパン」使ってる…。子どもはいないが。
- 364 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/24(月) 00:42:54.12 ID:9QQPiVSb]
- >>363
いやいや、最初から山型やる気ならともかくフタ閉めてたら大惨事だよｗｗｗｗ
国産粉だしそんな膨らむとは思わなかったんだ
手捏ねしてる理由は単純にそこから入ったから
あと無心で打ち込むことによるストレス発散w
派生で手打ち麺に手を出してるってのもある
でも最近ミキサー買ったらラク杉ワロタ
- 365 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/24(月) 07:09:13.14 ID:Snpr/pjv]
- 手捏ねの理由？
瞑想に決まってるじゃん。彫刻刀を研ぐのもいいよ。
- 366 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/24(月) 19:58:35.17 ID:H1+iXoAl]
- >>364
食べられる蓋の開発を切望ｗ
ていうか、蓋どうなるんだろう。
隙間から生地が溶岩のように出たタイプのパンになる？
今日はベーグルを初めて作ってみたが、湯に投入する時にｼﾊﾟｰｲしたorz
オーブンシート（非使い捨て）じゃなく、ペーパーに乗せて発酵させて、1個分ずつ切って
ペーパーごと湯に投入する方式にしたらよかった。
みなさん理由は色々だねー。確かに捏ねてると無心になるな。
明日もヒマだから何か捏ねよう。。。
- 367 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/25(火) 22:39:54.59 ID:kKJEUM+G]
- 明日、菓子パンを少々捏ねよう。
なんだかんだで、パン教室で最初に作ったマヨパンが好きだな。
- 368 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/26(水) 18:53:57.44 ID:kOFpcymf]
- 明日の朝用の食パンを作成中。
ベーグルの本を買った。高橋雅子さんの少ないイーストでシリーズ。
なかなか詳しく書いてある。楽しみ。
- 369 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2012/12/31(月) 19:48:38.50 ID:gp8Qrjxj]
- 今年1年、捏ね作業お疲れ様でした。
来年も頑張って捏ねましょう。
布どりに使えそうな帆布ののれん（不要品）を発掘したので、
来年はカンパーニュなど焼いてみようかな。
- 370 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/01(火) 11:56:25.57 ID:cGu4vh4n]
- 明けましておめでとうございます
今年も皆様健やかにこねこね出来ますように
imepic.jp/20130101/428400
- 371 名前： 【末吉】 【650円】 mailto:sage [2013/01/01(火) 17:41:50.00 ID:5A5ojkgp]
- 新年あけまして
∧＿∧
(´Д｀)
／|=宗=|＼
(_)LLLLLL(_)
おめでとうございます
/⌒⌒ヽ
/⌒ ⌒ヽ
(_( )_）
Ｖ￣Ｖ
今年も色んなパンをこねましょう!
- 372 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/01/02(水) 11:42:46.54 ID:HWb4DwBZ]
- おめでとございます。
>>370
鏡餅風のパン？今年初ごねかしら。
おせち用に煮た黒豆が余るから、黒豆を使ったパンでも捏ねようかな。明後日ぐらい。
|
 |
