- 1 名前:すらいむ ★@転載は禁止 [2014/10/10(金) 13:53:03.89 ID:???0]
- すき家、「ワンオペ解消」の目算が外れたワケ
なぜ深夜営業の大量休止に追いこまれたのか 小川賢太郎会長兼社長の目算は大きく外れてしまった。ゼンショーホールディングス(HD)は 10月1日から、全国で展開する牛丼チェーン「すき家」の6割にあたる1167店で深夜営業(主に 午前0時〜5時)を休止することになった。 労働環境の改善を図るため、同社が設置した第三者委員会は、7月末に公表した報告書の中で、 接客から清掃、調理などすべて一人でこなす一人勤務体制(ワンオペ)を「過酷なもの」と指摘。 「深夜時間帯における一人勤務体制の解消を早急に実現すべき」と提言していた。 ■8月の”公約”を実行 第三者委の提言を受けて、ゼンショーHDは8月6日、深夜の複数勤務体制が整わない店舗は 10月1日以降、深夜時間帯を中心に営業休止する方針を打ち出した。同時点で深夜帯のワンオペ 店舗は940店。この店舗すべてで人手が集まらず10月以降に深夜営業を休止するというワースト シナリオに基づいて、2015年3月期の業績見通しを下方修正した。ただ、小川会長は会見で 「地域採用と近隣店舗のやりくりでまずは半分。460〜470店にはすぐに(複数勤務体制に) 持っていけるのではないか」とも話していた。 ところが、10月までにワンオペを解消できたのは110店強。8月に打ち出した方針に基づき、 ワンオペを解消できなかった800以上の店舗が新たに深夜営業を休止したことで、営業休止 店舗は1000以上に拡大。すき家の総店舗数は1981店だが、24時間営業体制の店舗は589店まで 減少した(10月1日時点)。 小川会長の目算が大きく狂った理由は複数ある。一つは深夜帯に働く人員が集まらなかった ことだ。第三者委の調査報告書が公表された7月末以降、すき家のアルバイト採用人数は、 ほぼ平年並みに推移し、離職人数も同様だった。ただ、採用の内訳をみると、「圧倒的に昼に 偏り、深夜帯の人員確保は厳しかった」(ゼンショーHD)という。 もっとも、業界全体が深夜帯の人員確保に苦慮しているわけでもなさそうだ。居酒屋大手の 首脳は「3〜4月は採用が厳しかったが、5月以降から回復傾向に入った」(居酒屋大手の首脳)と 話す。すき家の場合、第三者委の提言からワンオペの実態が改めてクローズアップされたことで、 採用活動に逆風が吹いたと考えられる。 ワンオペ解消には採用のほかに、1店の深夜営業を休止し、近隣の店舗に人を移すという 方策も講じていた。これについて「完全ではないにしろ、一定の成果はあった」(ゼンショー HD)。しかし、都心から離れると、店舗間の距離が広がることから、人のやりくりが難しく なった。 (つづく) 東洋経済 2014年10月10日 toyokeizai.net/articles/-/49938
|
![](http://yomi.mobi/qr.gif)
|