- 229 名前：名無しさん＠１周年 [2019/08/18(日) 03:26:46.29 ID:Lk7ldRuS0.net]
- リステリアは−4℃でもゆっくりと増殖可能であるが、−18℃では増殖しない。
10%の食塩水の中でも増殖し、30%の食塩水にも耐える。
食肉製品に使用許可になっている程度の亜硝酸塩にも抵抗性があり、これが食肉加工製品からも検出される理由の1つと考えられる。
つまり冷蔵庫での保存や塩分の添加、
亜硝酸塩への抵抗性など、他の菌の増殖を抑えられるような環境で増殖して感染の原因になる場合がある。
近年の食品保存や輸送技術の発達に伴い、冷蔵輸送や長期冷蔵保存が増えたことが、
リステリア症の発生の一助であると言われている。
冷蔵庫を過信しない。
リステリア菌は熱に弱く、食品衛生法に規定された条件で不活化すれば、十分に安全性が確保される。
汚染の実態は、欧米と変わらないと考えられる
Wikipedia より
