- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2015/08/16(日) 22:44:42.76 ID:EpOqgkeq.net]
- 蕎麦の乾麺スレでは歓迎されないようなので建ててみました
- 767 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/08/03(木) 22:54:09.92 ID:el4zAZyb.net]
- 5×5mmの角切りと1×2mmの
平打ちとか現実逃避してんなよ
きしめんに1×2mmなんて麺は無いし
1×2mmは平打ちには当たらずやや扁平したもの
ってかそんなに細いのって
平打ちの範疇に入らないし
元々のきしめんから逸らすなよ
- 768 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/03(木) 23:52:36.87 ID:32MrGe22.net]
- >>765
>持ち上げるグラム数が同じで、麺の面積が同じなら引き上げる本数は同じでしょ？
お前は、そうめんもうどんも一回に同じ本数引き上げんの？
バカじゃないの？つーかサル過ぎるよオマエｗ
- 769 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/04(金) 00:40:28.35 ID:yEunKv7a.net]
- 本当に面倒臭い人しか残らなくなったなｗ
- 770 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/04(金) 07:38:30.20 ID:WZw9SUDm.net]
- きしめんは好き嫌い以前に食べる機会が無いんだよな
三重で名古屋まで通ってた事あったけど
- 771 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/04(金) 09:36:00.93 ID:krkvrKzA.net]
- 機会も何も乾麺スレだ
どこそこに通ったとか関係ないからｗ
- 772 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/08/04(金) 19:44:47.18 ID:xMDsyGbm.net]
- そもそも条件付け自体がてんでバラバラ
自論に都合のいい事だけ挙げつらってたら話が通じる筈がない
- 773 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/04(金) 22:58:19.61 ID:MQ9jcMNU.net]
- 圧力鍋を購入してからなんでもかんでも乾麺を茹でてみているが
どれも明らかに食感が変わるのでおもしろい
別の食い物みたいになるから好みは分かれると思うけど
- 774 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/05(土) 09:48:28.19 ID:v4xKOi01.net]
- >>771
いやいや、昼でもきしめん食う機会が無いってことだぞ
スーパーでもきしめんなんて存在しない物として脳内マスクされて認識しないレベルだし
- 775 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/05(土) 10:23:52.35 ID:ef5z6NJe.net]
- >>774
じゃあその脳内マスクが取れて良かったなｗ
今どき広域展開してる規模のスーパーならきしめんの乾麺くらいどこでも売ってるよ
俺だって稲庭うどんってのを店で食った事無いけど家では昔からたまに食うよ
- 776 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/06(日) 14:11:27.07 ID:f197051Q.net]
- この系統の乾麺なら麦切りが旨いよ
- 777 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/08(火) 21:08:13.22 ID:oeR9nWmi.net]
- 四目冷やしそうめん作った
(具が四種類しか無かった)
- 778 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/08/08(火) 21:22:07.92 ID:qR6YOJN4.net]
- 素麺は更級堀井のそばつゆと
ワサビと長ネギの芯の部分を除いた
極薄の小口切りだけでいい
最初は先っちょだけ浸けて
段々浸ける長さを増やして行く
最後に一口だけ入れて熱々の
お湯を注ぎにゅうめんで〆
- 779 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/09(水) 07:21:07.77 ID:wqVC4GZz.net]
- 俺はワサビがあまり好きじゃないので、小麦麺には
おろしショウガをもっぱら使っている
うどんやそうめんだけじゃなく、中華麺も冷やしで
食べるときはおろしショウガが合うと思う
そばを食うときは大根おろしがあると嬉しい
- 780 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/09(水) 08:15:56.35 ID:pgyXlpku.net]
- うどんなら稲庭と五島うどんが好き
- 781 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/09(水) 14:51:42.54 ID:U9D+kkQR.net]
- ころきしめん。名古屋風のぶっかけきしめん。
辛い夏大根をおろして添える。刺激がたまらん。
- 782 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/12(土) 15:53:02.80 ID:ypXFV2cE.net]
- 最近うどんは電子レンジで茹でてる、タッパーに最初水だけ入れて沸騰させてから700wで15分(通常茹で時間10分)
出来るまで放っとけるのが一番、いつも一人分150gだが茹で上がりも全く問題なし、いや寧ろこっちの方が美味い
- 783 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/12(土) 18:53:11.31 ID:/WVqgz5Q.net]
- 太っ腹のデブ乙。
- 784 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/12(土) 19:18:49.61 ID:Vtf7rGFj.net]
- 何か言わずにいられないハゲ
- 785 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/14(月) 01:31:44.57 ID:aqNmgosr.net]
- >>767
現実にあるかどうかではなく、「例え」の話をしているのが理解できないのかなあ
でもさ、現実にあるかどうかではなく、平麺のほうが「論理的に」つゆののりがいいことは理解できたよね？
そしたら実際にある麺の形状かどうかではなく、平麺という形状のほうがつゆののりがいいということなんだ。
そこを理解しような
>>768
>お前は、そうめんもうどんも一回に同じ本数引き上げんの？
換言すると、
「そうめんとうどんは麺の面積が違うから、持ち上げるグラム数が同じなら、うどんとそうめんでは引き上げる本数は違う」
とかいてあるのが理解できないの？
- 786 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/16(水) 01:05:15.34 ID:653iJ1Vs.net]
- >>785
／⌒｀⌒｀⌒｀ ＼
/ ヽ （ ） ）
( ノ⌒〜⌒〜⌒ヽ､ ) （ ( ）
ヽ/ ＼, ,／ i ﾉ ゞ ) /
| <･>, <･> | ,､,、 ヽ ノ
| ､ ,,,,(､_,),,, ﾉ| [∩二l二二lll
ヽ ﾄ=ﾆ=ｧ / /＿_ソ
,,.....イ.＼ ｀ﾆﾆ´ ／￣| |
: | ' ｀ ┻━┻ .|ヽ | | なに屁理屈言ってるんだ
| ＼/ﾞ（__)＼,| . i､ | 寝言は寝てから言ったら、このダボが
＞ ヽ. ハ || |ヽ＿ノ
- 787 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/08/16(水) 01:40:49.73 ID:MldizGmD.net]
- 必死な奴が必死過ぎて池沼レベル
- 788 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/18(金) 13:42:05.32 ID:F1slyGlq.net]
- 実家にあった稲庭ソーメンが激ウマだった
- 789 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/20(日) 21:51:32.36 ID:5Q/wMcP9.net]
- ttps://comorie.nifty.com/3760.htm
ビミョー
- 790 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/26(土) 10:15:53.79 ID:2HqE0vrN.net]
- 園児がそうめん流しを体験08/25 20:00nhk
厳しい残暑が続く中、瀬戸内市の保育園で子どもたちがそうめん流しを楽しみました。
そうめん流しを体験したのは、瀬戸内市長船町にある長船東保育園の２歳から５歳
までの園児、３７人です。
２５日は、園の庭にある水の入っていないプールの中に、長さおよそ６メートルの
竹でつくられた「とい」が用意されました。
２５日の瀬戸内市は、午前中から気温が３０度を超える厳しい暑さとなり、冷たい水
に乗って次々とそうめんが流れてくると、子どもたちは箸やフォークで器用にすくい
上げて食べていました。
また、２５日は、ゆでると実が麺のようにほぐれ、地元で「そうめんなんきん」と
呼ばれるかぼちゃのほか、「おくらや「きゅうり」といった野菜も一緒に流され、
子どもたちはおなかいっぱいになるまで味わっていました。
５歳の男の子は「そうめんをいっぱいすくえて楽しかったし、とてもおいしかったです」
と話していました。
- 791 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/29(火) 21:36:35.94 ID:4DhGqjm3.net]
- うどんは博多うどんや伊勢うどんみたいなフワフワが好き
博多うどんには乾麺があるが（五木食品）、伊勢うどんの
乾麺はいまだかつて見たことがない
一説には乾麺だろうと生麺だろうと、一時間茹で続ければ
伊勢うどんぽくなるらしいが、そこまでの根気はない
- 792 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/08/31(木) 16:26:58.87 ID:G0JOaOo/.net]
- >>791
伊勢うどんは乾麺むり
乾麺じゃなくゆで袋麺を長時間茹でて我慢我慢
- 793 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/09/23(土) 09:07:55.12 ID:qTiMrQiY.net]
- こんぴらやだっけ？ 通販で安く買ったあそこの半生のうどんを
一時間位とろ火でゆでたらやわつるでけっこうイけたわ
あそこ特有の保存料っぽいアルコール臭もサッパリ抜けてうまかった
- 794 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/15(日) 04:38:36.37 ID:J6mrlc4K.net]
- >>793
下痢で出汁を取った下痢うどんがおいしい
- 795 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/15(日) 05:42:30.62 ID:VmHIEaOQ.net]
- うんこらしょ。
- 796 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/15(日) 11:49:55.54 ID:tz4+gM0u.net]
- >>794
長野に住んでんの？キチガイ
- 797 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/16(月) 23:04:31.27 ID:yyGwl1L5.net]
- 温かいうどんが本格的に美味しい季節だな
寒い時に作る鍋焼きうどんが楽しみだ
- 798 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/10/17(火) 10:00:16.44 ID:NZsHlEKh.net]
- 鍋焼きは乾麺じゃなく冷凍うどんチンして入れる
- 799 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/17(火) 13:11:38.74 ID:7P+2kyPZ.net]
- 俺はきしめんで作ってる
冷凍うどんはうまいが、冷凍庫の邪魔になるのがな・・・・
- 800 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/17(火) 20:24:41.52 ID:dF6Kwunn.net]
- 他の物が邪魔なんだよ
- 801 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/21(土) 00:01:10.67 ID:PDdHOhsS.net]
- 鍋焼きうどんや味噌煮込みうどんは、具材を揃えるのがけっこう面倒臭いんで
俺は家ではあまり作らない
家で簡単に作れる暖かいのっていうと、にゅうめんだな
インスタントの味噌汁やお吸い物、お茶漬けの素を使って、手軽にそれっぽい
にゅうめんが短時間でできあがる
- 802 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/21(土) 00:11:13.41 ID:0JnFafws.net]
- 一人暮らしだと面倒だよな
一般家庭だと、冷蔵庫の残り物でフツーにできると思うけど
鶏肉、天かす、卵、油揚げ、練り物、きのこ類、菜葉あたりがあれば最高
- 803 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/21(土) 22:17:25.26 ID:eU3uyyuz.net]
- 乾麺で作るとなると湯付うどんがいいな。
見た目、釜揚げうどんと変わらないが、作り方が違う。
釜揚げは茹でたてをそのまま食べるが、湯付は一回水で締め洗った後に湯で温める。
釜揚げよりツルツルシコシコで美味いよ。
- 804 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/21(土) 22:22:32.34 ID:0nwwaCUl.net]
- うん、わたしも湯付がいいな。
釜揚げは手抜きとしか思えない。
- 805 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/21(土) 22:56:52.19 ID:0JnFafws.net]
- 乾麺の釜揚げが美味しくないのは、
乾麺だと湯で時間が長いから、そのぶん表面が茹ですぎ状態になるからじゃないか？
だから乾麺は軽く洗ってぬめりを落としたほうが、本来の釜揚げに近くなって美味しいと思う
- 806 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/22(日) 00:08:46.74 ID:atJCbOwS.net]
- 文癖が・・・・・
- 807 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/22(日) 01:40:21.15 ID:OdDNnxaj.net]
- >>806
言いたいことが有るならハッキリ書きな
カマッテの幼稚園児でもあるまいし
- 808 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/22(日) 06:02:09.89 ID:atJCbOwS.net]
- 図星か・・・
- 809 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote! mailto:sage [2017/10/22(日) 09:41:34.79 ID:iXtfV3qi.net]
- 頭がおかしいんだろ園児なら仕方がない
- 810 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote! mailto:sage [2017/10/22(日) 09:56:20.53 ID:VqwFtSmL.net]
- リーダーをナカグロで打っちゃうのが文癖ってことなんだろ
園児ちゃん（ID:atJCbOwS）は
- 811 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote! [2017/10/22(日) 15:16:26.43 ID:YN0c3S+p.net]
- 1970年代頃のばぁーさん家だと乾麺うどんを
箱買いしていた
埼玉はたぶんそうめんが流行る前は乾麺と言えばうどんだった
- 812 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote! mailto:sage [2017/10/22(日) 18:06:05.02 ID:k5wg/pLk.net]
- >>811
ばぁさんか ばーさんで 良くね？ｗ＞ばぁーさん
埼玉は香川に次ぐ全国第２位のうどん県だからね
武蔵野台地は関東ローム層で覆われていて水はけが良すぎ
水田の維持が難しいので昔から稲作より麦作が盛んだった
そんなワケで埼玉を中心とする旧武藏の国では麺と言えば
乾麺に限らずうどんがダントツの主役だったわけやね
今でも法事とかの接待料理には、うどんが出てくることが
珍しくないし武蔵野うどんの店も多い
同じ埼玉でももっと西の秩父地方に行くとそばの店が多く
なってくる
耕作地が狭く寒冷な気候の秩父では、麦より蕎麦の栽培が
適していたのかもしれない
- 813 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote! mailto:sage [2017/10/22(日) 18:21:33.99 ID:RCRHHadO.net]
- >>811
あの頃だとまだ数人家族で当たり前って時代だもんね
- 814 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote! mailto:sage [2017/10/22(日) 18:27:24.28 ID:atJCbOwS.net]
- 改行が・・・
- 815 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/22(日) 22:28:44.89 ID:Igg9vOpP.net]
- なんだかんだで乾麺は便利だしな
- 816 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/22(日) 23:52:45.18 ID:FzJGTj7a.net]
- うどんも好きな奴は好きなんだろうけど俺はそうでもないんだよな
そばとパスタ系ばっかだ
だからたまにそうめんとかもらうとすげぇ困るｗ
食べる習慣無いからなあ
うどんだと、鍋作るのが決まってる時に茹で麺買う程度かも
- 817 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/23(月) 00:20:57.84 ID:wiKADZJ8.net]
- 食習慣ってのはそんなもんだろ
無理して買ったり食べたりするもんじゃないけど
新しい食べ方に挑戦すると食生活が広がることもあるからいろいろ試してみるといいと思うぞ
- 818 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/23(月) 09:01:40.56 ID:bGwDkNnX.net]
- >>801
俺は鶏ガラスープかな
- 819 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/23(月) 09:05:57.02 ID:bGwDkNnX.net]
- >>816
俺は逆にソバが扱いに困るわ
そばはうどんに比べたら下品な程味濃くしないと食えたもんじゃない
- 820 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/10/23(月) 11:59:00.60 ID:jK9BvLyq.net]
- そばの乾麺なんて麺類じゃ最低だからな
- 821 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/23(月) 12:17:52.23 ID:z6zIqi4g.net]
- 3割で「蕎麦」言われてもなｗ
- 822 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/23(月) 18:45:22.54 ID:wiKADZJ8.net]
- 関西だと昆布だしがメインだからうどん、関東だと鰹だしがメインだから、つゆに負けないそばだよな
うどんもそばつゆみたいので食べるし
ちなみに、俺の地方は東海なので、そばつゆ風のうどんつゆの店もあるし、関西のうどんつゆの店もあるし、
濃いつゆのそばもあって、どれも食べ慣れてるから違和感ないな
あと、うどんには味噌もあるから困る
- 823 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/23(月) 21:24:50.96 ID:FpLOkhqh.net]
- 蕎麦の乾麺でもそこそこいけてるのあるぜよ
- 824 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/23(月) 22:51:16.71 ID:b/IbBXkI.net]
- > 関西だと昆布だしがメインだから（中略）関東だと鰹だしがメインだから
これ、まことしやかに語られることが多いけど、実は大きな誤解
関東でも関西でも（と言うか日本料理全般で）出汁のメインは鰹節
鰹節のイノシン酸は植物系アミノ酸のグルタミン酸と併用すると相乗効果で
より深い旨味を醸し出す
関西では鰹節に昆布を加えることでこの相乗効果を引き出し、関東ではグル
タミン酸の含有量が淡口醤油よりはるかに多い濃口醤油を合わせることで、
旨味の相乗効果を実現した
つまり関西の出汁は調味料（醤油）で旨味を出すのではなく単に塩気を加え
るものとして発展し、関東の出汁は濃口醤油を使うことで昆布を使わなくて
も旨味を引き立てることができたという、ただそれだけのこと
ちなみにもりそばやざるそば用のつけつゆ（辛汁）は鰹節に加えて宗田節や
鯖節を使うことで、よりダシ感の強い重めの旨味と香りを加えている
関西でも、もりそば用のつけ汁は雑節と濃口醤油で仕上げられた関東とよく
似たものがけっこう使われている
- 825 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/24(火) 00:16:49.43 ID:XJ6VE+HB.net]
- >>824
ちゃうちゃう、「メイン」って書いてあるでしょ？
関西でも節類の出汁は入っているよ。しかし、メインは昆布だしってこと。
関西は昆布だしがメイン。それに加えて、昆布だしを邪魔しない範囲で、
少量で風味を強く出すことができる鯖節、むろ節、うるめ節などが使われる
関東では鯖節や宗田節がおおい
そして、関東のそばつゆの場合には、昆布すら入っていないことがある
典型的な関東のそばつゆの、ももやのつゆの、原材料はこんな感じ。
>しょうゆ（本醸造）（小麦を含む）、砂糖、かつお削りぶし、みりん
これだけ。昆布系の出汁は一切入ってない。
これをみれば、関西のつゆは昆布だしメイン（節類も加わる）で、
関東のつゆは昆布すら入っていないものがあるのが理解できると思う
- 826 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/24(火) 00:25:40.65 ID:XJ6VE+HB.net]
- これをまとめると、
■関西
・もともと食文化が発達していて昆布が入り安い文化（北海道の昆布が日本海を通じて入手しやすかったとも）
・軟水で昆布だしを活用しやすかった
・昆布だしの風味を大切にし、それに補助的にさば節などを入れる感じ
・昆布だしがメインのだしなので、グルタミン酸も豊富なので、それに合う薄口醤油が発展
■関東
・昆布だしはあまり使わずに宗田節などの鰹節を最大限に使う文化
・昆布を入手しにくい地域で、硬水なのでだしをうまく利用できなかったとも
・魚系の強いだしなのでクセがあるのでそれに負けない濃口醤油
・昆布だしがあまり使われないので、よりグルタミン酸が豊富な濃口醤油を使う（濃口は薄口よりグルタミン酸が豊富）
- 827 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/24(火) 17:51:36.18 ID:fjpa6dJZ.net]
- >>801
ヒガシマルのうどんスープって粉末の素は
使い勝手が良いね。ラーメンスープも。
- 828 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/25(水) 00:26:30.73 ID:iB87tInA.net]
- >>826
関東は硬水 っていうのは、はっきり言てデマだよ
大阪の主要な水源である淀川水系の硬度は40~50mg/ℓ
東京の主要な水源である多摩川水系の硬度は30~50mg/ℓ
両者の間に有意な差はない
関東でも荒川水系から取水する埼玉や東京東部は源流に
石灰岩質の
武甲山があるため硬度が高いが、100を超えることはない
関西でも琵琶湖東岸には石灰岩の伊吹山があるため、
滋賀県には水道水でも100を超える地域が多々ある
そもそも「硬水」の定義は120mg/ℓであり、関東も関西も
都市部で水道の蛇口から硬水が出てくる地域なんて殆どない
- 829 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/25(水) 01:36:06.18 ID:48tP5IpB.net]
- >>828
おかしなこと言い過ぎ
・硬水かどうかではなく「硬度」が問題
絶対的な指標として硬水なのか軟水なのかではなく、
相対的に硬度が低いか高いかが問題。硬度が高ければ昆布のだしは出にくい
硬水か軟水とは軟水でも硬度が高ければそうなる。
・今の水道水を比較しても無意味
食文化は今の水道水がない頃の水を利用して
そしてその水にあった美味しいものを作ってきたのだから、今の水道水で論じても無意味。
比較するなら当時に扱っていた水の硬度を論じなければならない
つまり、お前の言ってることは頭でっかち。今の水道水に合わせて論じてるからまったく無意味
- 830 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/25(水) 01:40:54.49 ID:48tP5IpB.net]
- 誤字が多かったので再掲
・硬水かどうかではなく「硬度」が問題
絶対的な指標として硬水なのか軟水なのかではなく、
相対的に硬度が低いか高いかが問題。硬度が高ければ昆布のだしは出にくい
硬水か軟水とか関係なく、軟水と言われる範囲でも硬度が高ければそうなる。
・今の水道水を比較しても無意味
その地域の昔からの食文化というものは、今の水道水がない頃の水を利用して
そしてその水にあった美味しいものを作って根付いてきたものだから、今の水道水で論じても無意味。
比較するなら当時に扱っていた水の硬度で論じなければならない
つまり、お前の言ってることは頭でっかち。今の水道水に合わせて論じてるからまったく無意味
- 831 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/25(水) 05:58:13.05 ID:d8PVOsap.net]
- ブーメラン来たわ……。
- 832 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/25(水) 10:05:43.55 ID:iB87tInA.net]
- >>830
客観的なデータも根拠も出さず、反論のための反論を繰り返すのはなにかの罰ゲーム？
> ・硬水かどうかではなく「硬度」が問題
> 軟水と言われる範囲でも硬度が高ければそうなる
>>828は
> 大阪の主要な水源である淀川水系の硬度は40~50mg/ℓ
> 東京の主要な水源である多摩川水系の硬度は30~50mg/ℓ
> 両者の間に有意な差はない
と「硬度」の具体的数値を例示しているが？
> 相対的に硬度が低いか高いかが問題
キミの書き込みかどうかは知らないけど、>>826は
> ・軟水で昆布だしを活用しやすかった
> ・昆布を入手しにくい地域で、硬水なのでだしをうまく利用できなかった
と言っているから、反論するなら>>828ではなく>>826にするのが正しいのでは？
少なくとも>>828は数値を例示して“相対的”に「有意な差はない」と言っている
それでも関東の水は関西に比べて硬度が高いと主張するなら、その根拠を客観的
データで示してくれないと、ただの反論のための言葉遊びになっちゃうよ
> ・今の水道水を比較しても無意味
> 比較するなら当時に扱っていた水の硬度で論じなければならない
それは、昔からの調理法は現代の水道水を使用する調理とは乖離していると理解して
いいのかな？ ならば現代のめんつゆそのものを否定することになるのだがｗ
淀川も多摩川も、古来下流域の人々の飲用水として活用され、それは今も変わらない
自然河川から取水した水道水が「昔の水」と水質的にどれくらい違っているかデータ
を提示してくれないとね
「今と昔は水が違う」といくら顔真っ赤にして叫んでも説得力ないよ
- 833 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/25(水) 11:03:41.08 ID:vOp6SI+W.net]
- 今どき長文読んでもらえると思い込んでる年齢層って想像つかないな
- 834 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/25(水) 13:44:23.56 ID:t027+Hck.net]
- ジジイに決まってんじゃん
- 835 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/10/25(水) 14:48:47.60 ID:xqNHe7Y1.net]
- ２chの平均年齢４８歳
- 836 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/25(水) 19:56:50.25 ID:QQVz9Zi5.net]
- どんだけ甘えた48歳だよ？ｗ
- 837 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/26(木) 00:14:05.68 ID:7Wb6FBqS.net]
- 48歳 無職 童貞だったりｗ
- 838 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/26(木) 08:58:19.38 ID:5W7t4ilY.net]
- お前なんで知ってるだよ
- 839 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/26(木) 23:51:53.80 ID:GRzoRIT/.net]
- >>838 は48歳 無職 童貞 包茎
ﾎｰｹｰ書き忘れてたわｗ
- 840 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/27(金) 13:46:14.53 ID:7kiTff0B.net]
- hissi.org/read.php/jnoodle/20171026/R1J6b1JJVC8.html?name=all&thread=all
板:そば・うどん(仮)＠2ch掲示板
日付:2017/10/26
ID:GRzoRIT/
名前の数:1
ｽﾚｯﾄﾞ数:4
合計ﾚｽ数:4
- 841 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/28(土) 01:38:18.85 ID:Ijn9OFf+.net]
- >>832
頑張って読んでみたが、何を行ってるのか理解できない^^
- 842 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/28(土) 03:36:22.06 ID:j6iC0bDP.net]
- >>841
頑張って読んでみたが、何を行ってるのかが理解できない^^
- 843 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/28(土) 08:57:57.04 ID:DKxEMN3U.net]
- >>841
理解できないのは、お前の脳味噌がどっかに「行ってる」からじゃないかな^^
- 844 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/29(日) 09:43:31.79 ID:3X6SNxAc.net]
- 俺なんか頑張って読もうとも思ってないから頑張っただけ偉いと思う
- 845 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/10/31(火) 00:48:14.98 ID:Jg7IH2CF.net]
- >>835
2ちゃんが出来た時には30歳ぐらいか。
そのまま居続けてしまうとはな。
- 846 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/05(日) 13:32:38.23 ID:uvs/DUFF.net]
- きしめんでおろし醤油うどん(うどうじゃないが)を作ってみた
ぜんぜんうどんの代わりになるな
今度は釜玉うどん作ってみよう
- 847 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/19(日) 09:07:33.52 ID:0JHgaRQ5.net]
- みんな、めんつゆはどうしている？
専用のスレがあるのかな？
まず、冷たいつゆで食べたいのでにるとかは出来ないよね、自炊にしても。
作って冷蔵庫に保存という手もあるけども。
それとも買ってきためんつゆ使っているの？
- 848 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/19(日) 09:48:22.53 ID:s0DC2Aux.net]
- ニンベンの汁
- 849 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/19(日) 10:00:33.76 ID:TvtuEhtc.net]
- 緊急用に市販めんつゆ濃縮も装備してるが
普段はかえし作っておいて、使う時に出汁に入れる
- 850 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/19(日) 10:47:06.95 ID:QwxwzHUo.net]
- >>847
みりんを沸騰させたところにお湯入れてさらに沸騰したら粉末だしと醤油入れて完成
- 851 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/19(日) 10:57:25.53 ID:Z2JK/cIc.net]
- 鰹出汁薄めにとってめんつゆを割る
めんどい時は丼に花かつお放り込んで茹でてる間お湯につけておいて、
そのままめんつゆと熱湯入れて食べちゃう
夏場は漉し網付き冷水ポットに昆布と花かつお放り込んでおいてそれで割る
- 852 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/19(日) 12:02:31.47 ID:0JHgaRQ5.net]
- みんなめんつゆにもこだわっているんだね。
こちらはその辺のスーパーで買った、瓶入りの液体めんつゆだよ。
- 853 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/19(日) 12:15:58.47 ID:0JHgaRQ5.net]
- ちなみに丸亀製麺に行くと、いつもぶっかけうどんの冷たい奴を頼んでいます。
- 854 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/19(日) 14:33:59.67 ID:CXbq4k8T.net]
- 俺も市販のめんつゆだよ
ただ、水で割らずに出汁でわったり、醤油を入れたりして調整してる
温かいのを食べるときには、だしパック、干ししいたけとか入れて出汁をとり
醤油、酒などで調整してる
- 855 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/19(日) 16:21:59.96 ID:1uJn8OGE.net]
- 冷たい麺は創味。
温かいうどんつゆは本だしと白醤油で調整。
- 856 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/19(日) 21:49:26.69 ID:1cNaBsYF.net]
- めんみ
- 857 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/19(日) 21:51:48.91 ID:YO/WwED8.net]
- >>855
創味は煮物とか割り下に使うと旨いんだが、そばつゆには上品すぎるというか
出汁のガツンとしたパワーが感じられない気がする
なのでそばつゆに使う時は鯖節や鰯の魚粉を少々入れている
- 858 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/19(日) 22:37:56.39 ID:CXbq4k8T.net]
- >>857
ももやのつゆがいいぞ。それも鰹節しかつかってないやつ
あれこそそばつゆって感じ
- 859 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/30(木) 16:53:58.82 ID:meNx16sS.net]
- ふむ、皆、麺汁にも拘ってるのか……。
- 860 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/30(木) 17:42:41.61 ID:rMwN1mfx.net]
- 基本、麺とつゆの２つが必須の食べ物なんだからその両方に思いを致すのは理の当然では
- 861 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/30(木) 20:44:18.19 ID:5S1eaI7e.net]
- 湯付うどん食べるときは創味を湯で割って胡麻と海苔を散らしてる。シンプルだけど美味い。
- 862 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/30(木) 21:25:26.23 ID:+1dpPz6C.net]
- >>859
このスレにいる面倒くさい奴らは
市販なんて選択肢になく
かえしの作り方だしの引き方
あたりにこだわるんだろjk
- 863 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/30(木) 22:18:21.70 ID:PncqFu3X.net]
- >>862
かえしとか出汁にこだわるのもいいけど、
楽に食べられる乾麺なんだし、市販のつゆで手軽に美味しく食べるというのも十分に選択肢だよ
俺は市販のめんつゆを利用してる。ちょっと一手間加えればそれなりに美味しく食べられるし
- 864 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/30(木) 22:52:32.40 ID:czw2JXet.net]
- そばつゆには基本的に鰹節だけでしょ
温そばなら昆布使っても良いと思うけど
まあ乾麺だしな、市販の麺つゆ選びに悩むくらいで上等だよ
市販のめんつゆですら地雷が有るからなぁ・・・・・
ああいうのは誰が何を基準に味を決めてるのか想像もつかん
- 865 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/11/30(木) 23:14:33.91 ID:PncqFu3X.net]
- >>864
めんつゆとか、醤油はその地域で好まれている地域性があるから、
それによって当たりハズレがあるだけだと思うぞ
わかりやすいのが味噌だろう
麦味噌に親しんでる地域もあれば、白味噌の地域もあるし、赤味噌でも麹の割合が地方によって違うし、
愛知のような豆味噌が普通の地域もある。
めんつゆも出汁や醤油、甘みなどで慣れ親しんだ味に違いがあるんだろう。
八丁味噌に慣れ親しんだ人が、麦味噌を美味しく思わないのと同じ。
- 866 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/12/01(金) 01:14:03.73 ID:78ZGOEIb.net]
- >>864よりも>>863の方が好感（個人の感想です）
あーでなきゃ、こーでなきゃ言うヤツは面倒くさい
- 867 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/12/01(金) 14:02:01.81 ID:b4TMIz8o.net]
- 自分はこうしてますって話なんだから
その人の自由で好きにすればいいさ
こうすべきとかいいだしたり
そうじゃない人を馬鹿にするとかしなけりゃね
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