- 669 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/23(日) 10:48:35.64 ID:6UAZryjZ.net]
- >>668
キミの田舎が東北のどこだか知らないけど、ひとくくりに「東北」と言っても
北から南まで500km以上離れていて、太平洋側と日本海側ではベースとなる
醤油だってぜんぜん違う（日本海側の醤油は甘い）
キミの田舎でたまたま椎茸をダシに使っているからと言って、東北全部がそう
だとは限らないだろ
ちなみに東北エリアで大きな販売シェアを持つ「味どうらくの里（東北醤油）」
という商品には、原材料に椎茸は使われていない
椎茸ダシを使うのは東北よりむしろ九州の方が多い
福岡県のニビシ（椎茸昆布つゆ）とか、宮崎県のヤマエ（高千穂峡 つゆ しいた
け味）とか
それと東京は鰹節ダシというけど、そばつゆの場合は鯖節や宗田節も合わせて
仕上げるのが東京の蕎麦屋風
鯖節や宗田節を使うと、関東の濃口醤油に負けない強いダシ感が出る
