うどん・そうめん・ひやむぎの乾麺スレ

1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2015/08/16(日) 22:44:42.76 ID:EpOqgkeq.net] 蕎麦の乾麺スレでは歓迎されないようなので建ててみました 564 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 02:17:42.00 ID:fijAqHhO.net] 口の端から泡吹いてるw 本気であの妄想垂れ流し麺の歴史論()が相手にしてもらえると思ってるの？ しかし本物のキチガイって文章ですぐわかるな 565 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 02:22:53.95 ID:fpEOacoh.net] >>564 はい、やっぱり具体的な反論なし。妄想だったら余裕で論破できるだろ？ でもできない。なぜなら反論できないからｗ 余裕で反論できるのなら、今すぐに反論できればいい これが俺の意見が正しいという完全な証拠 顔真っ赤にして口から泡拭いて、アワアワしてるのはお前だろ 醜いからあわあわすんなよｗ 566 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 02:37:24.31 ID:fijAqHhO.net] 論破 完全 証拠 顔真っ赤 どんどん来るねぇ 567 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 11:14:20.83 ID:K1NE3Gm6.net] >>553は別にそんなに絡まれるようなこと言ってないのになｗ なんでこんなに絡まれてんだ？ この絡んでる人ちょっと病んでそう… 568 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 11:46:17.40 ID:3HaWpUJG.net] >>567 無知、乙 569 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 11:53:55.21 ID:lq2/BJ4c.net] そばうどんスレって定期的に無駄に攻撃的なやつ湧くよな 570 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 16:23:49.69 ID:iHjJWyvZ.net] おまいがそんなに何度もボコられてるのがわかったｗ 571 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 19:59:38.20 ID:wkt0jjRA.net] >>569 > 無駄に攻撃的なやつ湧くよな リアルでうだつの上がらない惨めな生活を強いられているから せめて便所の落書きで憂さを晴らしているんだろう 横目で生暖かく見守りつつ、スルーするのが大人の対応ｗ 572 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/05(水) 16:34:05.93 ID:D0qWAWoE.net] >>553 藤村和夫の「うどんの秘密」を読むといい 最近の讃岐うどんブームの前に一度ブームがあったんだけど、その時の輸入小麦、メリケン粉を使ったうどんは固くて異常に腰のあるものだったそうだか、それは廃れた 最近の讃岐うどんはオーストラリア産から国産の小麦に立ち返ったものもでてきてるから、讃岐うどんだけ見ても必ずしも腰一辺倒で進化してるわけではないことがわかる 573 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/05(水) 16:47:40.11 ID:gBKNRqJA.net] つーか腰至上主義って、そもそも讃岐うどんだけでしょ？ 574 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/05(水) 16:52:32.61 ID:D0qWAWoE.net] >>573 富士吉田のうどん、名古屋の味噌煮込みうどんなんかはかなり固さのある、腰重視の文化圏だと思う 「腰のある」といっても、この辺のうどんは讃岐うどんの腰とはかなり違う感じの固さなので、機会があったら是非食べ比べて欲しい 575 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/05(水) 16:55:03.16 ID:O93Cge8R.net] >>574 あれを「腰」っていうのは完全にうどんを勘違いしてるよ 腰と歯応えは違うし全然別な食い物 576 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/05(水) 17:27:04.44 ID:CiTeWvED.net] ここは乾麺スレです 577 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/05(水) 17:36:24.51 ID:h/eAl4gN.net] 乾麺を語る上でその他の麺について語ることはまったくスレ違いではないぞ 578 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/05(水) 17:43:37.54 ID:MAy8lIRY.net] 半可通の屁理屈屋ばっかだな 579 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/05(水) 18:02:35.29 ID:CiTeWvED.net] 乾麺スレじゃないと偉そうな事語れないんですよね、わかります 580 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/05(水) 19:24:27.97 ID:1RTZTLpp.net] >>575 へえ知らんカッター詳しく説明してくれ 581 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/05(水) 22:53:26.09 ID:GIE1ZyQJ.net] >>578 そこで本物の通の理屈は書けないところが糞荒らしだな 582 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/06(木) 07:37:34.82 ID:UbAjOvpS.net] >>580 啜って噛んで「もちもち」とか言われるのが讃岐うどんの「腰」と呼ばれるもの それ以外だと柔らかさが売りだったり逆に、噛んだ歯応えが売りのうどん そういう差 駅そばなんかは大抵讃岐ベースだよね 583 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/06(木) 10:52:43.42 ID:+rPcLzcs.net] だから腰と歯応えの違いを教えろよ 584 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/06(木) 13:50:24.60 ID:olVciEeE.net] >>583 「うどん コシ 固い 違い」で検索してみるといいかも 585 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/06(木) 13:55:19.34 ID:HbwYJQqV.net] マ･マーの早ゆで・スーパープロント製法のスパゲティ使ってるが、この技術を応用したうどんは作れないのかな？ 586 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/06(木) 19:14:05.04 ID:Q3R/a9GH.net] デュラムセモリナと普通の小麦粉の違いから勉強汁 587 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/07(金) 01:16:40.82 ID:CWGFVohh.net] ホント、ケチ付けるしか能が無い奴らばかり 588 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/07(金) 01:25:07.33 ID:z+FRvCqq.net] >>585 検索するとけっこう早ゆでうどん(乾麺)て売られてるのね それぞれに製法工夫してんだろう 589 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/07(金) 07:27:54.11 ID:Ebi9zK43.net] どうせ茹でなきゃいけないわけで 早茹でよりは美味い方がいいな 590 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/07(金) 11:39:23.93 ID:PqUQdlOc.net] >>587 その書き込みになんの意味があるのか理解できん 591 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/07(金) 12:51:07.05 ID:n44RIA4k.net] 俺は理解できた 592 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/07(金) 19:18:07.42 ID:4dyfov3I.net] >590 訳すと｢さっぱり分からんからアホな俺にも判るように教えてくれ｣ 593 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/09(日) 21:41:52.17 ID:efo2X10V.net] コシや固さというか、食べごたえだろうね それを出す方法論は主に5つ ・太くしたり乾麺にして水分傾斜を利用する 　太くしたり乾麺にすることで中心部を水分の少ない状態を保つことにより、麺に固さやコシがでる 　うどん、パスタ(いわゆるアルデンテ)など ・よく練って熟成させグルテンを形成する 　よく練って熟成させることでグルテンが形成されコシがでる 　うどんなど ・塩分を入れない 　塩分を入れないと浸透圧の関係で麺に水分が入らないので煮ても柔らかくならない 　山梨のほうとう、愛知の味噌煮込みうどんなど ・添加物を加える 　かん水などを加えることでコシをだす 　中華麺など ・硬質小麦を利用する 　水と練ったときに固くなるような小麦を使えばそれだけコシがでる 　パスタなど 594 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/09(日) 22:48:02.56 ID:UdR41G6m.net] ばかは放っておこうｗｗｗ 595 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/09(日) 22:55:17.83 ID:v0Nevl1j.net] 狭くて浅い知識で半可通ですぐ発狂するおっさんまた来たのか 596 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 00:14:01.15 ID:7jEJ58N+.net] >>594 >>595 やっぱり反論できてないねｗ 597 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 00:23:52.17 ID:l5tp2UMN.net] 方法論 グルテンを形成 浸透圧の関係 煮ても柔らかくならない山梨のほうとう 頭悪すぎてもうね 598 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 00:31:16.86 ID:7jEJ58N+.net] >>572 その本は見ていないので、著者が実際にいいたいことはわからないが、ちょっと視点が違うのかなと思う 本来、その地方で取れていた小麦は、麺にしてもさほど固くならなかったので、 何度も踏んだり、熟成させてグルテンを多くすることを目的にしていたんだよ その時点でコシを求めていた証拠なわけだけど、そのうちに何度も練ったりしなくてもいい小麦が流通するようになった その「異常にコシがある」というのは、恐らくその小麦だと硬すぎて廃れたんだろうね 何でも限度があるという話 結果的に、今はオーストラリア産が主になってる。 これは価格が安いのと地元の小麦が少なくなっていることと、 適度にコシがでるので、かつてのように足で何度も踏んだり、熟成する必要がないからなんだ。 だから、麺の歴史は一定の限度までは、コシを求める歴史 もちろん限度があるので、限度以上は受け入れられないし、 伊勢うどんなど柔らかいうどんもあるので、例外はあるが一般的な傾向 599 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 01:21:32.85 ID:rzpJm2fB.net] 腰って難しいけど、太さと歯応えのバランスって事じゃダメなの？ 俺は、パン好き女子がよく言う「もっちりもちもち」とかも良く分からんｗ 600 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 12:20:41.58 ID:7BFR6yq8.net] >>599 ググると弾力ってのが一番しっくりくるみたい なんとなくだけど人によってコシの受け取り方違う感じがする それコシじゃねえよってのをコシだど思ってる人も多そうだし 601 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 12:29:26.02 ID:lcwRrgIr.net] そもそも、昔うどんの歯応えだの弾力だのに「腰」という食と関係無い言葉を使い始めた連中自体が独善的で自分勝手なだけなんだから そんなDQNの「俺ルール」に今の俺らが無理矢理合わせてやる筋合いは無いね 602 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/10(月) 19:41:39.20 ID:2Q5Zo5Nw.net] コシコシうるせえんだよシコって寝ろ 603 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 19:49:39.22 ID:qHU4CA6N.net] この前ソレダメで素麺の達人が重曹を入れて茹でるとシコシコになりコシが出ると紹介していたなパスタとかラーメンの乾麺は有名だが素麺でも いいのか でも前にラーメンで試したがあまり変わらないような？ 604 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 20:43:04.42 ID:GE0E9fYS.net] らーめんはカンスイでシコシコにしている。 カンスイの主成分は炭酸ナトリウム。 で、重曹は炭酸水素ナトリウムの俗名。 この両者、水に溶かすとアルカリ性になるのは同じ、ただし 炭酸ナトリウムの方がずっと強いアルカリ性になる。 炭酸ナトリウムを溶かした溶液を手につけると、ぬるぬるする。 皮膚が溶けるから。 重曹溶かした溶液を手につけても、ぬるぬるするほどじゃない。 強いカンスイでしばき上げたらーめんを 弱い重曹でつんつんしてもあまり効果なさげ。 素麺は塩(塩化ナトリウム)でグルテンを有効に作り出している。 重曹やカンスイでしばき上げる余地はかなりありそう。 605 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 21:55:14.21 ID:6Lef2k/D.net] 福岡のふわふわうどんこそ至高！ 606 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 22:20:42.51 ID:l5tp2UMN.net] 気狂いって言い切り系好きだよな・・・ 科学的根拠皆無な上に聞きかじりな中途半端な知識でなぜそこまで自信を持てるのかね 607 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/11(火) 08:17:18.44 ID:X3uuGiYB.net] なんか面倒臭い奴がいるな 608 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/11(火) 09:52:15.02 ID:10r6Jd0+.net] キミを筆頭にな 609 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/11(火) 10:41:18.71 ID:chVe/QTD.net] この板は元から面倒くさい人多い 610 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/13(木) 20:31:09.73 ID:meNapdiN.net] 島原そうめんは安いわりに旨くてハズレが少ない 611 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/15(土) 10:28:11.09 ID:fOWInTxw.net] 今日の昼は素麺にしよう。 揖保乃糸にヒガシマルの出汁で 612 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/15(土) 11:26:22.60 ID:449YvWy2.net] つゆ、だし、かえし の区別が出来ない関西人 酷い奴は「たれ」とか言い出すｗ 613 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/15(土) 11:40:39.59 ID:WDLUhl17.net] 「ばかたれ」と呼んで復讐している。 614 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/15(土) 15:21:50.29 ID:znrhjVO1.net] 半田素麺は どこの製麺所のやつが美味しいですか？ 615 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/15(土) 16:09:41.62 ID:Vgx9t37P.net] 生涯研究中、難問だｗ 616 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/15(土) 16:32:05.77 ID:znrhjVO1.net] >>615 贈り物にしたいので 参考程度に教えてください 617 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/15(土) 19:57:10.16 ID:aUeC/EaX.net] 未開封の乾麺（ソーメン）を冷蔵庫に入れて冷やしてから取り出して常温放置したら 結露してふにゃふにゃになる？ すぐに食べる予定はなくて、半年近く放置予定です スレチだったらごめんなさい 618 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/15(土) 20:01:43.92 ID:qYTATEzD.net] 今の時期ならすぐに乾くんじゃないかな？ あんまり気にしてくても 619 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/15(土) 20:08:59.89 ID:aUeC/EaX.net] >>618 ありがとう ネットで乾麺を大量に注文したら、全部キンキンに冷えた状態で届いて焦ってた 620 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/15(土) 20:19:19.12 ID:oegxosV9.net] オレならまず製造所のお客様相談室に電話するけどな 621 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/15(土) 21:39:50.27 ID:qYTATEzD.net] >>619 それはひどいね　 622 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/16(日) 02:02:59.75 ID:L/fKCRxN.net] 冷凍便で袋の中に結露してたなら返品だけど、 今の時期は食品は冷蔵で冷やされてて正解でしょ トラックの荷台の50度近い温度じゃ変質しちゃう 見た目で内側に結露してなくて、紙包装だけとかじゃなければ問題ないはず 623 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/16(日) 08:32:27.76 ID:9i3sF+Z3.net] >>611 ほっそいそうめんなんて美味くもなんともないわ食った気にもならんし 麺はある程度の太さがないとな、手間掛けてイマイチなもん造ってんじゃねぇ そんな俺は、そうめんも大矢知 624 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/16(日) 09:10:38.56 ID:2VJFqvQJ.net] >>617 >>622が書いているとおり 結露は内外の温度差によって生じるけど、防湿性のある素材で密閉されていれば 外側に生じた結露の水分が中の麺に移ることはない 麺が入っている包装容器（袋）にPEとかPPと素材表示されていればまず問題ない 625 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/17(月) 00:40:37.52 ID:mFJ39wHK.net] >>623 それでも素麺が売られてるってことは、それだけ素麺が好きな人がいるってことなんだ 細い麺が好きな人もいるという、多様性を理解でず決めつけている限り お前は今、残念な生活を送っているっていうことを理解しような 626 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/17(月) 11:42:59.67 ID:rQCi7Zr9.net] >>625 それは大矢知とかの太めの手延べそうめん知らないからだよ。 大矢知とかはもともと生産量が少ないし時期のもんだからなかなか全国に 名が通ってないからな 627 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/17(月) 17:29:24.91 ID:wioQEevk.net] 大矢知とかだったら 半田のほうが好きだわ 手に入りやすいのもあるけど コシとかも半田のほうがしっかりしてるし 628 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/17(月) 18:31:17.31 ID:lXOcilxa.net] 人それぞれ好みやこだわりはあっていいと思うけど 他人様の好みにケチをつけるのは違うと思うの 629 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/17(月) 21:41:55.70 ID:ClDK9Ahc.net] 蕎麦屋のひやむぎ美味い 濃い蕎麦つゆにワサビに長ネギ 最後に蕎麦湯 薄いめんつゆに生姜じゃ物足りない 素麺も蕎麦つゆにワサビが美味い 630 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/17(月) 21:55:18.28 ID:7jj14BLj.net] 素麺の味が判らんのなら他のも美味いと思い込んでるだけかもな それか細素麺の調理を失敗してるかだ 631 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/17(月) 22:16:01.48 ID:KzvKBu+C.net] 冷たい麺をつけつゆで味わう場合には、うどんやひやむぎ、 そうめんといった小麦麺（中華麺も含む）にはワサビは合わ ないと、個人的には思う 小麦麺にいちばん合うのはやはりおろし生姜 そばにいちばん合うのは大根おろし　　　　　異論は認める 632 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/17(月) 22:50:06.52 ID:r1xKD8nO.net] >>630 そういや子供の頃はそうめん嫌いだったな 昼食や夕食にそうめん出されるとガッカリした思い出 つうかご飯大好きっ子だったのでご飯じゃないとガッカリだった 今では三度の飯くらいそうめんが好きだ ご飯も相変わらず好きだけど 人の味覚ってけっこう変わるよな 633 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/17(月) 23:06:12.81 ID:0NN1FZzU.net] そうめんを誰もが美味いと思う食い物だったら、そばやうどんみたいに専門店もっとできてるよ そうめんのポジションは、夏バテや食欲不振の時でも入る「仕方なく食うもの」 少なくとも日本はそういう国 634 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/17(月) 23:52:20.29 ID:ClDK9Ahc.net] 生姜に青ネギに大根おろしはネーヨ そんなものを入れる位なら何も入れない方が良い 清涼さも風味も食感も台無しにしかならない 長ネギの芯を除いて極薄の小口 あとはワサビが有れば良い それにミョウガが有れば最高だ 635 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/18(火) 11:39:22.03 ID:m9eFmAyk.net] 素麺 冷麦 うどんの麺つゆはどうしてる？ 俺は あご出汁つゆを使ってるけど 他にいいのあったら教えて 636 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/18(火) 13:04:24.28 ID:aoWMvGca.net] おれはそんなにこだわりがないので 手っ取り早くローソン100のそばつゆ 637 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/18(火) 13:52:12.23 ID:QEob4kuN.net] 納豆のタレを少し薄めると意外や意外、おいしかったり。 モノにも寄るから強くはお奨めできないけど。 638 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/18(火) 19:13:53.76 ID:J+Ww5ImQ.net] 薬味として、茗荷や山椒なんかも良いよね。 639 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/18(火) 20:35:58.70 ID:DUfDRxAA.net] 茗荷は薬味とされるのがこのスレ的には定番であり常識なんだろうけど 麺類に添えるにも俺は天ぷらにする方が好きだな 薬味はネギと山葵有れば上等だと思うんだよな 640 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/18(火) 20:53:35.48 ID:zIJioVw4.net] 釜玉山 641 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/18(火) 21:46:09.31 ID:FCtnUjHs.net] >>575 麺類の「腰」はまだ勉強中なのですが、 腰と歯応えの違いについて教えてください。 642 名前：通行人 mailto:sage [2017/07/18(火) 22:54:48.55 ID:uJpxxDT2.net] >>641 歯応えはフェラチオでのこと。 腰は通常の交合でのこと。 アナルファックを求めて、変な誘い文を書き込むの止めなさい。 643 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/18(火) 23:10:47.54 ID:HTFkaBrS.net] 今の時季だと青紫蘇も薬味に加わると嬉しい ミョウガ、青紫蘇、青ネギ、ショウガは、そうめんや冷や麦はもちろん 夏鰺のタタキにも欠かせない 房総風の鰺のタタキ（いわゆるナメロウ）を添えたそうめんはゴチソウ >>642 死ね　巣に帰って惨たらしく死ね 644 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/18(火) 23:47:38.28 ID:pLwfdimS.net] ミョウガと青紫蘇も最高なんだが ウドは清涼感が半端無いので お勧めだよー 645 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/19(水) 01:46:47.70 ID:dI6gLGAG.net] ふわふわうどんであっても、そもそも保存食としての小麦粉に 食べごたえを求めた結果であることが理解できていないな 今は飽食の時代だけど、昔は豊かではなかったから限られた材料で 満足感を演出する必要があったんだよ それが、硬さ、噛みごたえ、コシを求めた理由 より多く噛むことで満腹中枢を刺激して、より満足することができるわけ そこで、よく練ったり、かんすいを加えたり、塩を加えず水分傾斜を利用したりして 食べごたえを求めようとしたのが麺類の歴史だし、 人間が自然に求める欲求に従った結果なんだよ 646 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/19(水) 01:56:06.03 ID:dI6gLGAG.net] 生半可な知識〜とか、何も理解してない〜とかいう連中は、 特定の材料、例えば福岡や伊勢のうどんは柔らかいという特定の地方の 特徴を述べているだけであって、大局的な麺類の流れを理解していないし、 その柔らかいと言われるうどんであっても、そもそも保存食として保存してある 小麦粉をどうやって食べごたえを与えるかという結果として生まれたうどん ということを理解していない。 つまり、柔らかいとわれている福岡のうどんや伊勢うどんですら、 小麦粉を加工してもっと食べごたえを得ようとした結果生まれたものの一つなんだよ。 647 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/19(水) 02:26:55.90 ID:w2+Th2Ll.net] ソース：妄想 しかし基地外って必ず連レスするよな 必ずな 648 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/19(水) 07:36:02.79 ID:BzrF2ZGD.net] 基地外っつーかバカですらないサルでしょ 気に食わない話題だと長文でリセットできると思ってんだよｗ 今度は何だ？ぼくちゃんミョウガきらーい！ってか？ｗ 649 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/19(水) 08:41:47.24 ID:v66YlxWp.net] ミョウガキラーイ 650 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/19(水) 13:58:20.23 ID:SrNIX2fh.net] トップバリュの100g×5束 \104のそうめん、他の安いそうめんよりも細め(な気がする)し普段食うのに全く問題ない ひやむぎと讃岐うどんも同値段で有るがこっちは普通か 651 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/19(水) 19:45:08.90 ID:0W9QIqZ+.net] うどんの乾麺を鍋で煮る 長ネギとミカンの皮を刻んで 鰹節を乗せて醤油をかけて うどんを入れて食べると美味いぞー 味が濃かったら茹で汁を少し加える 茹で汁は少しトロミが有るので 麺に良く絡む 652 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/19(水) 20:07:12.81 ID:olOASsAr.net] うどんの乾麺は俺も好きだけど今の季節だとそばだな うどんは茹で時間長すぎる 653 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/20(木) 00:19:34.79 ID:QBJnxKyQ.net] >>647 >>648 でもお前らも反論できてないよねｗ 654 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/20(木) 06:49:56.38 ID:9iPZHdzO.net] 文句だけ言う人に絡んじゃいけません　文句言うなら反例出さないと情報価値がない 655 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/20(木) 07:21:56.70 ID:cxVFrcqi.net] >>653 場荒らしたいだけでしょ 食い物系の板にはこの手の性格の人多い 656 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/20(木) 08:39:48.86 ID:/5YyP5jj.net] 相手してもらえて当たり前という「甘え」 聞けば答えてもらえるという「甘え」 657 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/20(木) 14:58:31.35 ID:pbZarGAo.net] >>656 君はもう書き込まんでいいよ 658 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/20(木) 16:35:17.97 ID:j0/R8Qqm.net] 島原そうめん初めて食べたけどコシが強くてうまい 多く茹ですぎた残りを翌日食べたけどちゃんとコシがあって驚いた 涼しくなったらにゅうめんにして食べたいな 659 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/20(木) 21:10:30.72 ID:jVssUctb.net] >>658 今年、島原小町頼んでみた。 うまいね！ 660 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/20(木) 21:41:11.96 ID:Cky2SkBt.net] 富山の大門素麺はぶっとくて 冷や麦と細いうどんの間くらい あの食べ応えは中々のものだ 661 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/20(木) 22:37:19.76 ID:2S7Ez/Jv.net] >>658-659 なにしろ三輪素麺の７割が島原産だったこともあるくらいだからな 品質は高いのに値段が安いのが島原手延素麺のいいところ 662 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/21(金) 09:28:16.82 ID:AJ4TDELD.net] >>661 島原小町は全粒粉麺だから太いけど味がよかった。 663 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/22(土) 01:33:24.29 ID:hmfTjvqd.net] つゆはヤマサのそうめん専科が一番おいしいよね。 664 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/22(土) 09:55:22.15 ID:duktOj/M.net] 来週の食彩の王国はそうめん

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