- 761 名前：可愛い奥様 mailto:sage [2008/05/02(金) 19:09:36 ID:CODbeCRS0]
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ゴムのようになるのは、グルテンが出てるから。
薄力粉を入れた時に、練りすぎですわ。
練らずに、粉に泡をまとわせるイメージです。
全卵で立てたことは湯煎してますよね？
湯銭後の温度が下がってないと、またグルテンがでやすいです。
バターですが、油脂なんで泡が消えるのは当然なんだけど
シュワシュワ〜ってはっきり分かるほどなら
気泡が不安定ですわ。
湯煎のタイミングや気泡の大きさなんかで
気泡の強さが変わってきます。
強い、安定した泡を作ってください。
油脂にもすぐには負けないような。
で、バターは、スポンジ生地にいれるとホロホロ〜と口どけがよくなって良いんですが
ロールにするなら、ヒビが入りやすいので
生地自体がやわらかめになるように仕上げると巻きやすいです。
バターは湯煎して温度をあげてのも忘れずに。
