- 1 名前：食いだおれさん mailto:sage [2009/02/19(木) 22:35:52 ]
- ■■至高のメニュー■■
至高のメニュー、それはウナギだ！皆さん存分に語ってください！
うなぎ好きな人は誰でもどうぞ。
前スレ
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その17
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1232203274/
- 411 名前：食いだおれさん [2009/02/25(水) 16:23:34 ]
- タレの仕上げの煮詰めが足らないと、醤油が強い味になりますか？
材料は濃口醤油、味醂、砂糖です。
- 412 名前：食いだおれさん [2009/02/25(水) 16:24:16 ]
- 外国料理のウナギの店でおすすめは？？
- 413 名前：食いだおれさん mailto:sage [2009/02/25(水) 16:34:30 ]
- >>411
煮詰めじゃなくて最初の比率じゃないの？
- 414 名前：食いだおれさん [2009/02/25(水) 17:28:49 ]
- ヒント
熟成
- 415 名前：食いだおれさん mailto:sage [2009/02/25(水) 18:11:11 ]
- 醤油は煮詰めても香りが飛ぶくらいで、塩が飛ぶわけじゃないしなあ
- 416 名前：409 mailto:sage [2009/02/25(水) 18:57:06 ]
- >>410
足が悪いものでして。
皆さんのように、色々食べあるいてみたいんですけどねぇ、、、なかなか。
- 417 名前：食いだおれさん [2009/02/25(水) 19:00:04 ]
- 俺がおんぶしてやんよ
･ﾟ･(ﾉД`;)･ﾟ･
- 418 名前：409 [2009/02/25(水) 19:01:42 ]
- >>417
お優しい方ですな。
有難う。
- 419 名前：410 mailto:sage [2009/02/25(水) 19:07:23 ]
- そうでしたか。
ネットで見た様子では坂本屋は美味しそうなので、良い機会があればいいですね。
ここでも、お取り寄せの話題がもっとあってもいいかもしれません。
- 420 名前：409 [2009/02/25(水) 19:15:58 ]
- >>419
どうもです。
夢は東京の名店巡り、関西の地焼きも、、、。
と、皆さんの書き込みを読みつつ、妄想を膨らませてます（笑）。
また良い情報があれば、是非お願いします。
- 421 名前：食いだおれさん [2009/02/25(水) 19:24:06 ]
- ついにグルメ板にも美談が！
足の悪い>>409が、全国に散らばるスレ住人の助けを借り
念願の鰻食べ歩き行脚に出る感動巨編
「ウナギ男」
今秋ドラマ化決定
- 422 名前：食いだおれさん [2009/02/25(水) 20:21:34 ]
- >>421
電車男みたいに彼をみんなで応援してやるのか？
- 423 名前：食いだおれさん mailto:sage [2009/02/25(水) 20:59:10 ]
- それより美味い通販の鰻を紹介してやれば？
漏れは通販の取り寄せた事無いから協力できなくて申し訳ないが。
- 424 名前：食いだおれさん mailto:sage [2009/02/25(水) 21:51:48 ]
- >>415
塩分比率は変わらなくても、鰻のたんぱく質と結合したりして味は変わるよ。
付け加えると、そのたんぱく質が腐ったり表面がカビたりするから、>>354の話になる。
寿司屋で穴子や煮ハマに使うツメなんかも似たような話だ。
- 425 名前：食いだおれさん mailto:sage [2009/02/25(水) 21:56:36 ]
- >>411は個人で作ってるんじゃないのか？
鰻屋がこんなところで聞かないだろう。
- 426 名前：食いだおれさん mailto:sage [2009/02/25(水) 21:59:57 ]
- >411は友里ではないだろうか。
- 427 名前：食いだおれさん mailto:sage [2009/02/25(水) 22:47:11 ]
- >>424
タンパク質が混入しててても結合できる塩分はわずかだから、味が変わるとしてもそのせいじゃないよ。
煮立ててればタンパク質は熱変性しちゃうしね。
- 428 名前：食いだおれさん mailto:sage [2009/02/26(木) 00:18:41 ]
- >>421
そういう書き込み、冗談でも気分悪くなるわ。
体の悪い人って、本当に辛いんだぞ・・・
- 429 名前：食いだおれさん mailto:sage [2009/02/26(木) 00:21:13 ]
- >>428
俺も思ったけど、荒れる原因にもなるのでスルーしましょう。
- 430 名前：食いだおれさん mailto:sage [2009/02/26(木) 00:36:59 ]
- 東十条の川辰に行ってきた
上鰻重@2,100円+肝吸@200円
鰻は値段の割りに大きめ
蒸しは弱めで焼き強めかな
脂を多めに残したコッテリ系だけど焼きのせいかけっこう食べやすい
タレはやや甘め
漬け物は大根の浅漬けのみ
鰻重は旨かったよ
だけど粉山椒がヒネちゃっててぜんぜん駄目
香が飛んじゃっているし異臭はするし
新しい山椒を使ってほしいね
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