- 897 名前：[名無し]さん(bin+cue).rar [2008/05/01(木) 09:07:57 ID:TCiiGuKH0]
- 食品添加物の現場 新連載1 端肉と30種類の「魔法の粉」で作るミートボール[日刊ゲンダイ］
www.asyura.com/0510/health11/msg/242.html
もととなる「端肉」は、形はドロドロで、味もなく、とても食べられたシロモノではありません。
これにまず、廃鶏のミンチ肉を加えて増量し、ソフト感を出すために「組織状大豆タンパク」というものを加えます。
これでなんとかべースはできますが、このままでは昧がありません。
そこで「ビーフエキス」「化学調味料」などを大量に使用して昧をつけます。
歯ざわりを滑らかにするために、「ラード」や「加工でんぷん」も投入。
