【梅干梅酒】梅仕事 46年目【梅ジュース】

1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/01(土) 01:09:22.36 ID:QCvIrJI6.net] 梅仕事のスレです。 梅仕事まとめサイト umeshigoto.seesaa.net/ 次スレは>>980が立てて下さい。 前スレ 【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/ 850 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 08:55:58.12 ID:LKctZ6Pk.net] 土用干しって3日まとめて干さないとダメかな？ 仕事でどうしても1日ずつ飛び飛びで干さなきゃいけなくなったんだけど、どうすればいいだろう？ 851 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 09:02:45.44 ID:8OMsssQC.net] >>839 それはやめといた方がいいです。 カビたりするリスクが大きい。 852 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 09:13:02.61 ID:TWwWwPQi.net] >>839 干せない時は梅酢に戻してれば問題ないと思う。 だいぶしっとりした梅干しに� 853 名前：ﾍなるだろうけど。 12%くらいの低塩分なら、とびとびに4日以上干すとかさ。 [] [ここ壊れてます] 854 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 09:33:17.64 ID:5nFR/+s3.net] >>839 昨日は猛暑で土用干し１日目でザルのまま取り込み、今日は雨が降りそうな気配だからこれから梅酢へ戻すところ。 (梅酢は昨日一緒に干した) 天気のいい日にまた干せばいいかというのと、いつもの年より硬めなのでちょうどいいかなと思ってる。 855 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 09:38:35.64 ID:PRH8dv2M.net] 今日、土用干し2日目だけど明日から雨っぽい@東海地方 一旦梅酢に戻してまた 856 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 09:39:58.97 ID:PRH8dv2M.net] 途中送信失礼 一旦梅酢に戻してまた晴れたら2日くらい干すか 梅の様子を見て終了にしようか迷う 857 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 10:09:56.25 ID:rp40IUmF.net] そこまで気を使ったことはないぞ 布団と一緒で天気がよけりゃ笊で干す 曇ってきたら家の中へ そして晴れたらまた外へ ゴミ埃も付いているようだが気にしてもはじまらん カビを防ぐには干すのが一番なんだから 858 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/22(土) 10:16:05.28 ID:z4QSFBeK.net] 去年は重石が重すぎてけっこうぺちゃんこになったしまったので 今年は梅酢が上がってからは お皿を重石代わりにした。 まだ開けてみていないからわからないけれど ジューシーになっているはず。 ↑こういうつけ方だといたみやすい…とかありますか？ 水分多すぎても大丈夫？(１８%でつけています) 859 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 11:00:18.77 ID:Yn1cQ1+e.net] いちいち梅酢にも戻さなくていいんじゃね？ 860 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 11:03:16.59 ID:uMtonYdD.net] 戻さなくていいし、きっちり3日干す必要もない 好みの干し上がりで取り込む でも減塩は知らん 861 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 11:18:45.62 ID:JoQFC+pe.net] 仕事に行ってる間に夕立が降りませんように 862 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 11:24:12.02 ID:LKctZ6Pk.net] 839です みなさんありがとう、一回梅酢に戻してからまた日を見て干します いつもの南高梅の他に初めて十郎を漬けたんだけど最初の重石が重かったみたいでかなりペシャンコになってしまった、ジューシーな梅は重石と干し加減が難しい 863 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 11:37:15.13 ID:7UQnzUsS.net] >>850 よく重石は梅の2倍の重さとか言うけど 十郎とか新平太夫とか皮の薄い完熟梅は梅と同じ重さの重石で十分ですよ たっぷり梅酢が上がったらもう必要ないし 梅が浮かばないよう押さえる程度良いです ふっくら柔らかな梅干しになりますよ 864 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 11:39:38.78 ID:PRH8dv2M.net] ＞好みの干し上がりで取り込む 何が何でも3日と思いこんでた 減塩じゃないし天気予報見て梅の様子見て決めよう 865 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 11:43:12.52 ID:9N4G/Ydp.net] 干し上がりの目安はおばあちゃんの手の甲ｗ 866 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/22(土) 11:50:03.92 ID:6jVJwxBu.net] 俺は嫁のオッパイを目安にしてる 867 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/22(土) 11:55:28.27 ID:3sz3pkuo.net] 三年前に作った南高梅干しがある。 一つは三日間梅酢に戻さずに干して、梅酢に戻して保管。 もう一つは三日間夜は梅酢に戻して干して、梅酢に戻して保管。 両方を味見したが違いが分からん。 家族にブラインドテストしてみたけど、違いは分からんだって。 868 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 12:12:48.61 ID:EXZ6kp7r.net] さしす梅干し三日目。 まだまだふっくらやわらかだけどこれでいいのかしら。 869 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/22(土) 12:39:07.55 ID:9Y53R/F4.net] 別に1日干しただけでも問題ない それでカビやすくなるとかないし ジューシーさを求めるなら短いほういい どうせ保存中に梅蜜出て来て濡れ濡れになるしな 870 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/22(土) 14:39:34.77 ID:bFdksYXS.net] >>857 エロ過ぎw 871 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 16:48:13.95 ID:axjgNI46.net] >>851 同量もいらないと思う 本当に浮かないための押さえだよね 自分が十郎を買ってる梅農では梅の実が柔らかいので水重石推奨なんだけどさすがにちょっと勇気がいるんだよなｗ 結局プラ漬物樽の中ブタの上に重石をのせてるな（8�sに対して重石1�s） 快晴3連発ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━( ﾟ∀)━( 　ﾟ)━(　　)━(　　)━(ﾟ 　)━(∀ﾟ )━(ﾟ∀ﾟ)━━━!! 今日は予報ににわか雨があった上に法事で家を空けていたので不安だったがなんとかなったぜ　(´∀｀) ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1315656.jpg 872 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 17:25:33.67 ID:Izy9iV9h.net] 自分、オッサンの割に昔からマニュアル人間なので 久松の瓶に付いてきた梅干しの作り方って説明書通りにしないと気が済まないタチ ここ見てると人それぞれ、地方それぞれの干し方があって面白い 873 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 17:52:21.87 ID:7UQnzUsS.net] >>859 ん？と思って自分のレス読み返したら同量って書いてたのね 半量の間違いです、ごめん ても本当は半量もいらないくらいですよね 梅酢もすぐにジャブジャブ出るから浮かない様に押さえるだけでいい あと、一度に大量を漬けると破けやすいから2キロずつ分けて漬けてる 874 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 20:09:48.26 ID:5nFR/+s3.net] 急にしば漬けが食べたくなって、とりあえずきゅうり・茄子・茗荷で即席漬け。 次は茗荷をもっと入れよう。 >>860 懐かしい！ 梅干し初挑戦の時、何回も読んだなぁ。手書き風の絵が描かれていて味がありますよね。 今は甕の箱の中にしまってある。 875 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 20:27:36.36 ID:qYf7zi4U.net] 惜しい会社を亡くしましたね i.imgur.com/erQEbFh.gif i.imgur.com/OsUeW62.jpg 876 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 21:20:48.56 ID:zXI+RLc0.net] >>854 まさに妻恋の梅いいですね それだけで日の丸弁当いけちゃう　はーと！ 877 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 21:48:47.53 ID:YMcByIO4.net] カビろカビろ 878 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 23:58:52.69 ID:o6jf9evt.net] >>863 「ひさまつ」だと思ってたけど「きゅうまつ」だったのかー 879 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 00:15:01.27 ID:TT4PQrQw.net] 久松は本当に惜しいよね 家にある2号甕がまさか貴重品になるとは思わなかったよ 実家にあったのとか取っておけば良かった 後継品も買ってみたけどなんか薄いんだよね 880 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 00:58:49.16 ID:uC+QGsJx.net] >>863 子供の頃の小学校のお便りを思い出す懐かしさ 881 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 05:27:06.85 ID:zy7JyeLt.net] この頃はバブルだったなぁ。 そして俺の股間も元気だった。 嫁も美人でスタイル良くて毎晩チチクリ合ってたなぁ。 882 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 05:31:31.51 ID:ks3coapz.net] ガリ板刷りのねw 883 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 07:09:05.14 ID:yptjwepc.net] 今日も明日も曇りかよ 土用干し始めるんじゃなかった 884 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 07:47:44.35 ID:qdrIRUmH.net] 今現在も、100均だの安上がりだの言ってたら日本の優良企業が 経営の危機に瀕してて、潰れるのが決まってから後悔するんだわ 値段が高くても、品質が良ければ割安なのだから、よく見極めて 買い物せねば…… 885 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 08:16:55.75 ID:BI4JCgtA.net] 梅干し漬けてから3週間経過したしそろそろ干すかーと思ってみたものの 関東の週間予報見ると晴れ曇り、曇り晴れ、曇り雨、ばかりで全然干せる気がしない・・・ 8月2週辺りからになるのかな 886 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 08:20:40.88 ID:TT4PQrQw.net] >>871 うちも昨日から干したけど、今日から曇りで干せなくなった 梅酢に戻して暫く様子見だ 887 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 11:08:25.57 ID:kIu9OhXy.net] 梅サワー漬けたんだけど実はあまり縮んでない レシピは青梅:氷砂糖:リンゴ酢=1:1:1 試飲してみたけど梅より酢が強い感じ 最暑期にこれはこれで充分爽やかに飲めるんだがチト不満 思うにまず梅と氷砂糖のみで実がシワシワになるまでシロップを作り、その後酢を添加してやったほうがしっかり梅の実の成分が抽出できるのではないだろうか… 888 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 11:18:05.39 ID:tHw/Xp84.net] 梅干し作る際に傷だったり傷みかけてたりした部分を削って 黄熟した梅10個ばかりで梅サワー作ったんだけど、 梅自体が柔らかく仕上がって甘酸っぱくて本当に美味しかった 黄熟梅の梅シロップはぼんやりしてて美味しくないらしいけれど 酢を足して作る黄熟梅サワー気に入った 梅自体が美味しいからサワーはまだ残ってるけど梅がもうない！ これ食べたいから来年はたくさん作る 889 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 11:35:05.59 ID:yptjwepc.net] いちど梅酢に戻したんだけど梅酢が減ってて上まで浸かってないから不安だ 890 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 11:42:01.09 ID:qdrIRUmH.net] よほどの減塩でなければ、漬かりきった梅漬けが梅酢から 顔のぞかせたくらいでカビたりしませんよ 891 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 11:57:31.37 ID:zvqY1ge/.net] >>875 うちでは梅1ｷﾛ、氷砂糖1ｷﾛに対してリンゴ酢500ﾐﾘﾘｯﾄﾙで 毎年サワーとシロップの中間みたいなのを作ってる サワーのレシピだと酢が多いから自分はこっちの方が好み 892 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 12:09:46.90 ID:gOrSCX7g.net] ひなたと日陰の差が出来ないくらいの天気だとあまり意味ないのかなー土用干し ガンガン直射日光降り注げ 893 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/23(日) 13:28:16.85 ID:ibOFvKri.net] みりんの梅漬けは試飲、もとい試食されましたか？ 894 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 14:29:29.79 ID:kqEEiNMr.net] 白梅酢で生姜つけても大丈夫と教えて頂いたので、少量で作ってみた まだ漬けて1日だけど味見したらちゃんと美味しくて感動したｗ 新生姜だとほんのりピンクになってきれいだね〜 煮物以外の梅酢の使い道ができて良かった 教えてくれた方々どうもありがとう 895 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 15:10:12.99 ID:OfHNPSn5.net] >>882 ぜひレシピを教えて下さい 896 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 15:51:34.17 ID:9p/8WGep.net] >>880 曇りだった？ 経験からだけど、風が吹いていればそれなりに乾く。 だけど日射しにあてた方が白梅干しでも紅色になるし、仕上がりも早いよ。 (裏返す時に差がハッキリわかる) 梅の状態と相談しながら、ぜひまた干してみて。 897 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 16:35:39.98 ID:gOrSCX7g.net] >>884 晴れ後曇の予報で、全体的に薄曇りでした。 風で表面は乾いたけど梅自体は熱くならず。 とりあえず実の硬い部分をモミモミほぐしてから梅酢に戻しました 次に干せるのは週末になりそうな週間天気予報 898 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 20:25:41.59 ID:XBTvA0Iu.net] 久松　小型の瓶の生産拠点の一部を中国に移したんだよね ホームセンターで久松なのに安いと思って買ったら陶磁器のふるさと中国製ってシールが貼ってあった 町の瀬戸物屋のオジサンがその頃から だんだん傾いたと言ってたな 詳しくは分からないけど 899 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/23(日) 20:39:45.39 ID:zy7JyeLt.net] >>886 それはないと思う。売ってたとしても偽物だよ。 900 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 21:01:11.51 ID:c6CWqJFJ.net] 干し終わった梅を瓶にうつして作業終了 目測を誤って4リットル瓶があふれそうになってちょっと焦ったｗ 901 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/23(日) 21:13:29.94 ID:Opy9ng1S.net] >>888 4リットル瓶ってセラーメイトですか？ 902 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 21:39:31.98 ID:IBo/yjkF.net] 紅生姜って常温保存できますか？ スライスした新生姜と梅酢を同量で漬けて 梅酢は塩分20％だから紅生姜は塩分10％ ひたひた状態で生姜の一部がほんの少し空気に触れてるから 常温だとそこからカビてこないかと心配で しかし毎日混ぜるのも面倒だし今は冷蔵庫に入れてます 903 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/23(日) 22:01:20.72 ID:T79DhiOT.net] >>890 塩分20%+10%=15%かな？ だとしたら微妙だね。私は20%で5年後に食べたことあるよ。常温保存で。 904 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 22:07:42.06 ID:IBo/yjkF.net] 梅酢（塩分20％）＋新生姜（塩分0％）なので できあがった紅生姜は塩分10％になるかと 15％でも微妙ですか。10％だとやっぱり冷蔵ですかね 905 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 22:30:36.95 ID:T79DhiOT.net] {\frac {{\mathrm d}}{{\mathrm {d}}x}}\!f(x)-f(x)=0 や、 d 2 d x 2 f ( x ) − 2 d d x f ( x ) + f ( x ) = sin ⁡ ( x ) {\frac {{\mathrm {d}}^{2}}{{\mathrm {d}}x^{2}}}\!f(x)-2{\frac {{\mathrm d}}{{\mathrm {d}}x}}\!f(x)+f(x)=\sin(x) 906 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 03:06:08.26 ID:+ftpwYQC.net] デパートで梅干しを試食してあまりの美味しさに衝動買いしてしまったけど、やはり高価なだけある。 原材料は昔ながらのタイプで至ってシンプルなのに、なぜ自作の梅とここまで味が違うのか・・・ 907 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 03:39:37.45 ID:qDEFrFIu.net] >>892 私は母方の祖母がしていたのと同じように常温で保存していますが 特に問題はないです 梅を塩分18%で漬けてデキた梅酢を、ビンに詰めた新生姜がひたる まで注いだもので、正確な分量はわかりませんが 塩濃度だけでなくpHの低さも細菌の増殖を抑えるのだと思いますよ 908 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 08:51:45.24 ID:VyUsQNDv.net] なるほど。塩分だけ考えてましたがpHも関係あるんですね 909 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/24(月) 09:22:17.82 ID:rGN2ld71.net] 初めての梅干し 干す前の梅一個だけ食べてみた ちゃんと梅干しの味がしてすげぇ〜美味しかった スーパーで買うのとは全然違う まるで高級梅干しの味 これは最高過ぎる 910 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 10:35:17.53 ID:bOmjfsM/.net] ジプロックで浸けた梅、梅酢に梅の半分位つかる感じで瓶に移して野菜室放置中。 梅酢は別に移して使っちゃっても問題なし？ 梅酢取っちゃったら腐りやすくなりますか？ 瓶干し予定です。 初梅仕事ですが、梅の皮が固い。。 やわくなるんだろうか。小梅です。 911 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 10:35:45.05 ID:7feGvdZL.net] >>897 梅仕事の沼へようこそｗ 本当に美味しいよね 912 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 10:49:09.19 ID:3MWKxbJo.net] >>890 塩分10%で作った梅酢で常温保存してるけど問題なし 酸性度が増してくるとカビ生えないから ただし日光に干してるな　梅酢も 913 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 10:53:18.74 ID:GgXFZ8vH.net] 梅干し初めてなんだけど曇が続く日に少し長めに土用干しするのでも問題ない？ 914 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 10:54:25.71 ID:o1W43VTJ.net] 梅シロップ砂糖少なめで作ったらコクが少なくて物足りない やっぱりある程度の甘さがうまさなんだね 915 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 11:10:49.07 ID:3MWKxbJo.net] >>901 大丈夫と思うけど、日光が弱いときだとカビがはえるという人もいるので やってみないとなんともいえない予感 916 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 11:25:44.44 ID:so0/YK4E.net] とりあえず梅は干した あとは紫蘇 みんな先に漬けてるのに、うちは頑なに後に入れろとうるさいから…（それなら自分がしろよな(＃｀皿´) 今年はショウガとミョウガも梅酢で漬けてみよう 917 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 11:28:19.64 ID:FCcfNCcA.net] 土曜日漬けた梅シロップが既に発酵している… 蓋を開けた時、音はしなかったけどものすごいアルコール臭とシュワシュワとかすかな音がした とりあえずお酢とホワイトリカー足して真心込めて揺すっておいたけど大丈夫かなぁ 918 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 11:36:16.84 ID:sAgsoYWT.net] 三日間土用干しした数日後、梅蜜が瓶底数センチ出てきてて、梅蜜に浸かってる部分と浸かってない部分があります 浸かってない部分がカビるてことは無いですか？干した後の乾いた状態と違って梅干自体が全部しっとりしてるから不安になりました。 919 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 11:43:47.47 ID:ucRZEjHl.net] >>905 アルコール臭なら、発酵しても飲めるから大丈夫。発酵止めるのには、 氷砂糖足してもいいんだよ。 　 >>906 10％未満のような極端な減塩してないなら、そのまま常温で大丈夫。 920 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 12:05:15.49 ID:Qoh4qa17.net] >>898 塩分によるのでは 極端に減塩してなければ、干した後は梅酢に戻さないで常温保存がスタンダード 梅酢に戻して保存すると酸味や塩分がまろやかにならない 921 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 12:07:32.69 ID:sAgsoYWT.net] >>907 ありがとうございます 18％なのでそのまま保存します あんなに干したのにこんなに梅蜜出るのかとか、梅蜜に浸かってない部分に梅蜜がかかるようにゴロゴロゆすらなきゃいけない？とか考えてだけど安心しました 922 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 12:53:48.27 ID:BnEQkNGz.net] 減塩してない干した後の梅干は完全保存食やぞ！ 923 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 13:12:05.92 ID:Qoh4qa17.net] 何百年も保つからね 924 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 13:22:01.47 ID:blNhXsGr.net] >>897 干したても美味しいですよね。 年末、一年後と、また違った味わいあるのでお楽しみに！ 待望の豊後梅が届いたから、これから仕込むよ！ 925 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 13:24:16.53 ID:oAvLDkHW.net] >>912 ガンガレ 926 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 13:26:02.30 ID:tgUAyqV/.net] 今からスタート出来るのか いいなあ 927 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 17:09:59.53 ID:o1W43VTJ.net] 普段行かない八百屋行ったら袋ジップロック入り梅酢に浸かった梅の塩漬けを売っていた 「土用干しして梅干しに！」のポップと共に 売れ残った梅を店で漬けてまた売り物にするとは感心した 928 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 17:29:54.00 ID:Qoh4qa17.net] それええな 929 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 17:33:13.89 ID:3MWKxbJo.net] そして次は干された梅干しが手作り梅干しとして・・・ そしてさらにその次は自家製梅干し入りのおにぎりとして・・・ 930 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 17:54:15.79 ID:BU3e/SrS.net] >>894 粒が大きくてかつ皮が薄くて、腐る直前の完熟しきった梅を使って、 梅が潰れないように軽い重石を使い、皮が破れないように1粒1粒丹念に作ったからでは？ 厳密には他にも要素はあるとは思うけどこんな感じなんじゃないかと思う 特に皮が薄い完熟梅を使うと難易度は跳ね上がるけど出来上がりが全く違う物になる印象を受ける 931 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 18:27:44.48 ID:DeMoqMpF.net] >>911 実家にあった昭和の梅干しは塩の塊が浮いてカチカチになってたよ。 塩抜きして蜂蜜に漬けたけど硬いわ。 932 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 18:31:26.00 ID:j9zBeN3f.net] >>919 画像見せて欲しいです 933 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 18:49:37.14 ID:8znFr7Ej.net] 梅干し作り５年目にして、梅酢が初めて濁った… 18%で漬けてるのに何故 934 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 18:58:04.61 ID:3MWKxbJo.net] 塩分濃度が均一で無かったんじゃね？ 毎日揺するようにすると10%でも大丈夫 935 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 19:19:40.60 ID:Zn7Vjrbm.net] >>902 甘さもあるが、浸透圧云々の方がコクとか旨みに効く 936 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 20:49:15.05 ID:8znFr7Ej.net] 梅干しって揺する必要があるんだね。 初めて知った。 937 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 20:50:53.51 ID:qDEFrFIu.net] 中学校だったか高校だったか、生物の教科書で植物の細胞を 食塩水に浸した時に、細胞壁はそのままに細胞膜がキュ〜っと しぼんでいく画像を見たのを思い出すわ〜 食塩水の計算も浸透圧の勉強も、全部梅仕事のためだったんだ 938 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 21:21:18.69 ID:yQMwYhxF.net] >>915 売れ残ったら土用干しして自家製梅干しとして売れるな！ 八百屋天才 939 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 21:43:01.11 ID:1ntzWjDe.net] >>925 分かる 勉強って意外なところで役に立つもんだよねえ 940 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 21:49:16.59 ID:Qoh4qa17.net] >>924 皮肉かもしれんが フツーは揺すらん いい梅なら皮が破れてむしろ濁る 941 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 22:34:38.55 ID:BU3e/SrS.net] >>921 もみしそを入れた後であるなら 自作のもみしそならしその揉み具合が足りないと濁る場合がある 市販のもみしそを使う場合、処理が甘くて元から一緒に入っている梅酢が濁っている場合もある 自分の場合は後者でもみ絞ってもみしそだけ入れたけど微妙に濁って汚くなった deaimuryou.eek.jp/up/src/up8567.jpg この画像は市販のパックもみしそを絞って残った梅酢を3日間冷蔵庫に保管して、 上辺の澄んだ梅酢(画像左)と、濁りが沈殿した梅酢(画像左)とで分けた物 こういうのを入れちゃうと一発で梅酢は濁っちゃう 942 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 22:35:54.93 ID:BU3e/SrS.net] 訂正 ×上辺の澄んだ梅酢(画像左)と、濁りが沈殿した梅酢(画像左)とで分けた物 〇上辺の澄んだ梅酢(画像左)と、濁りが沈殿した梅酢(画像右)とで分けた物 943 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 23:10:59.81 ID:j+aM/6uT.net] 2年前から梅干し始めたんだけど久しぶりに味見したら1年前と全然違うんだな 塩のとがったかんじがなくなってやわらかい味になってる 寝かせることでここまで変わるとは思わなかった 食べごろと言われる来年が楽しみだわ 944 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 23:41:09.43 ID:2rQYpMf/.net] 若いのは青梅の香りもあるもんな 945 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 23:51:33.70 ID:oAvLDkHW.net] >>928 10%君は好きにさせてやってくれｗ 946 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 23:59:56.79 ID:sAgsoYWT.net] あ〜なるほど 今年、もみ紫蘇を入れた後に濁ったのは市販のを入れたからか。 画像あげてくれてるような色になったわ 土用干ししてる間にコーヒーフィルターで地道にこしたら綺麗な色になったけど。 947 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 00:01:35.68 ID:RzdgUuhx.net] >>921 梅酢が濁るのはカビた時だけじゃなくて 梅の実が潰れたり、傷のとこから果肉が染み出したりしても濁るよ 匂いが変じゃなければ問題無い 948 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 00:30:51.63 ID:l/9Ahce5.net] 梅布の代わりに医療用の滅菌ガーゼを使おうと思ってるんだけど何か問題ありますか？ やった事ある人いたら具合なんぞを教えてください 949 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/25(火) 00:53:17.60 ID:xqXOPGdV.net] 高くつくだろ？ 950 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 02:34:45.07 ID:zvF8u3PO.net] 10%君は好きに楽しく漬ければいいんだが、質問に速攻で応用風のアドバイスをしてしまうのがな

---

---

[ 続きを読む ] / [ 携帯版 ]

read.cgi ver5.27 [feat.BBS2 +1.6] / e.0.2 (02/09/03) / eucaly.net products.
担当:undef