【梅干梅酒】梅仕事 46年目【梅ジュース】

1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/01(土) 01:09:22.36 ID:QCvIrJI6.net] 梅仕事のスレです。 梅仕事まとめサイト umeshigoto.seesaa.net/ 次スレは>>980が立てて下さい。 前スレ 【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/ 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 02:43:17.85 ID:dJS/+aVA.net] 梅シロップ炭酸割りジュース本当においしい！ これがないと夏が越せない。 今年は頑張って梅20kg分作ったけど、お裾分けしたり家族がガンガン飲むから残すところあと8L。 1週間で1Lずつ減って行くから多分足りないだろうな。 680 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/18(火) 05:59:19.76 ID:99Odqf4w.net] 梅干し終えてる人もまあまあいるんだな。 西日本だが梅雨明けてるんだか微妙だからもう少し待ってみる。 681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 06:16:32.89 ID:mlVxhwrD.net] うちも関西ですけどまだ干してないです 空模様見ながら先に漬けた小梅から順にぼちぼち干していきますよ 最後に赤紫蘇入れた南高梅は８月になるかなぁ 682 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 06:17:26.39 ID:7y/OWFmV.net] ガラス瓶に入った梅干しってリビングに保存しといたら良くないのかな？ 収納場所がクローゼットか下駄箱しかないから置き場所に困る。 683 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 06:40:02.20 ID:fOqbHp6U.net] 関西だけどうちもまだ 雨になりそうなくらいムシムシしている日やモヤがかかっていたり 何より燕が巣立ってくれないと干せない… 684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 07:54:42.99 ID:fV7p5cPH.net] 九州だけど、今朝少し雨だったみたい。早く干したいな 685 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 07:55:25.83 ID:VfFhV1fO.net] 三連休のうちに干しときゃよかったか 今日になって雨… 今週末はどうかな 686 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/18(火) 08:04:35.81 ID:fV65aD91.net] >>672 うちはダンボールの中に入れて部屋の隅に置いて� 687 名前：驕B 以前に梅干しをセラーメイトの密閉ビンに入れてクローゼットで保存してたら数ヶ月後、同僚から『お前のスーツから梅干しのニオイするけど』とか言われた過去がw [] [ここ壊れてます] 688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 08:08:01.21 ID:RQ8G2WNC.net] 梅干しスーツワロタw 689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 08:38:19.94 ID:YLj9P7a4.net] 斬新なタンスに○○だな でもタンス用の消臭系のにおいより梅干しのにおいのほうがいいな 690 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 10:25:33.79 ID:NPgwfULC.net] おばあちゃんの香り的なw 今年の梅は品質にバラつきが、というか全体的に硬いけど 同じ袋に入っててこんなに大きさ硬さに差が出たのは初めて i.imgur.com/tqoSGbn.jpg 691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 10:36:31.36 ID:hy3j9PT9.net] 毎年出来具合が違うのって自然を相手にやっているんだと実感する。 692 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 10:50:15.15 ID:ssLtSr+m.net] >>679 うちのも同じように皺々なのがある バラつきが激しいのってスーパーで買った群馬産がとくに多い 和歌山と福井から取り寄せた梅すら今年は硬いの混ざってたし 全国的に出来が悪いんだね 693 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/18(火) 11:42:46.89 ID:LLzkSyGn.net] >>676 密閉瓶で梅の匂いが漏れるの？ 梅酒は発酵するから分かるけど。もしかして梅干しも発酵するの？ 694 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/18(火) 11:47:50.55 ID:O4f8bvIl.net] 梅雨明けまだしてないけど 9月頃に見直すと実はしてたみたいのあるし 実はもう梅雨明けしてるんだろうな 干しちゃえ干しちゃえ 695 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 11:55:21.53 ID:ssLtSr+m.net] セラーメイトもアデリアも密閉じゃないよね 発酵した時に爆発しないためにガスが抜けられる構造なはず 匂いは結構漏れるよ 696 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/18(火) 12:21:19.33 ID:LLzkSyGn.net] うちも豊田議員のこのハゲー！を真似る息子がいて困ってる。気をそらすために奈良の引越しおばさんの動画を見せまくってる。 そしたら今では『ひっこっし！ひっこっし！さっさとひっこっし！シバくぞ！』て連呼してる。 そして幼稚園でも流行り始めてママ友から茶化されたり嫌味言われたり。 697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 12:28:59.93 ID:U3dMkGnh.net] なんだよw 698 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 12:32:59.42 ID:T4k/OCRi.net] 今年は梅が大きくなるのが遅かったから、漬け込み時期が遅いんだよ 30日は漬けたいから、どうしても8月に入ってからの土用干しになってしまう 699 名前：sage [2017/07/18(火) 12:48:20.23 ID:5UisG1Qr.net] >>685 子供の気をそらすのにそんなものを見せまくるバカ親なんかいないだろ 育児板辺りを荒らすつもりが誤爆したんだな お気の毒 700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 13:27:06.97 ID:bwKckvkj.net] >>637 元々十郎は南高より柔らかいでしょ それだけに作業には神経使うよね 701 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 14:24:41.38 ID:OGdnSxVf.net] 十郎梅旨いよねえ〜　これ喰ってたら南高梅が青梅に感じるくらい。 ただし、俺のような素人が漬けるもんじゃねぇ、手間掛かりすぎｗ 702 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 14:40:41.14 ID:v7jgUfnO.net] 元々スーパーにある梅を買うだけしかないわたくしがヨダレを拭きながら通りますよ 703 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 14:49:07.83 ID:u35lxjeb.net] >>689 そう！去年初めて十郎を漬けたんだけど、干す時に柔らかすぎて本当に怖かったw いつもの感覚で重石をかけたらお釣りがくるほど梅酢はダクダク。 (5�sの梅からウイスキーボトルに2本) それでもジューシーな仕上がりで、すっかり十郎のファン。 明日から土用入り。 梅雨明けもしてないけど大雨やら雷やらで、しばらく無理そうだなぁ。 704 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/18(火) 16:24:49.95 ID:RkyWELrV.net] 十郎梅と南高梅の値段の差ってどのくらい？ 705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 16:25:21.16 ID:PY2v8rmQ.net] 十郎梅は神奈川が産地なのか 和歌山が近隣県だから見たことないかも 一度手にしてみたいなぁ 706 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 17:17:18.80 ID:OGdnSxVf.net] >>693 秀品だとそれほど変わらないと思う。 >>694 一部生梅の通販しているところもあるけど、絶対的な流通量が少ないから手に入れるのは大変かな 自分はJA西湘の季節販売で買う。 707 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 18:04:24.54 ID:0mQYofRs.net] 今年初めて挑戦したさしす梅干しを干してるところだけど いくつかの実のなり口を取った穴のところから蜜の様なものが出てきて干し網にくっつきがちになる 市販の梅干しの梅蜜よりももっとねっとりしていて水あめみたいだ 干して2日目だけど今日は曇り気味だからか乾きも悪くてまだプヨプヨ真ん丸の梅もある NHKのサイトにあるようなしわのよったペッタンコ梅干しになるにはまだまだ干さねばいかんな… しかし甘酸っぱいいい匂いだなあ https://www.kyounoryouri.jp/upfile/new_xl_1487148953_6667.jpg 708 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/18(火) 19:01:46.37 ID:MxOHnBr3.net] >>688 ハゲの俺からしたらその親の矯正は正しい。 お前は子供居ないのか？だから分からんのだろ。 709 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/18(火) 19:12:17.80 ID:vleGQ+fM.net] >>680 家の庭から収穫して梅干し梅酒作ってるけど 作る手順は同じでも梅の様子は1度も 同じになったことないよ 710 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/18(火) 20:05:13.77 ID:6I+bUBlA.net] 青梅の甘露煮の皮や実って急に柔らかくなるんだね 鍋に直接当たらないように手でそっとかきまぜながら何回も水を取り替えて熱加えても硬いままだったのに ちょっと目を離した隙にトロントロンの皮が破れる寸前までいっててビックリした 711 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/18(火) 23:00:58.08 ID:GqPKnipN.net] 梅仕事も終えてしまい、魂抜け切ってる同志に告ぐ。「ローゼル」だ。塩漬けもいいが、お勧めは醤油漬けだ。若干スレチではあるが。 もう一度言う、「ローゼル」だ。梅雨だけが俺らのピークじゃないぜ。 712 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/19(水) 01:37:12.56 ID:SJMDSrzO.net] 青森の豊後梅来る〜‼︎この時期から梅仕事出来るのほんと嬉しい！ 713 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 01:43:24.77 ID:8xXNkECZ.net] 今年の梅は硬いのがあるわ赤紫蘇で染まらない梅があるわで散々だった 自然の産物だからしょうがないけど難しいねー 毎年変化があるから止められないんだけどさw 最後の2キロ分の土用干しは来週辺りかな 早よ干したい 714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 03:32:45.28 ID:vZJy2V9r.net] >>682 話ズレるけど梅シロップはせめて時々瓶の蓋開けないとあかんな 暫く放置してたら発酵したのか瓶の口からシロップが漏れてた 梅も風船みたいに膨らんで嵩が増えてたw 泡立ってはなかったから一旦梅減らして落ち着かせて戻した それからは毎日瓶の小蓋開けてる シロップの残り梅で梅ジャム作った時は消毒できてなかったらしく、菌が増殖して内圧上がって瓶の蓋押し退けてが溢れて捨てる羽目になったわ 715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 04:02:48.41 ID:ok+zsfXR.net] ぷくってなるよね かわいいけど危険な感じw 716 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/19(水) 06:28:49.00 ID:yV/oCbPH.net] 今年は中々紫蘇の色に染まってくれないけどなぜだろう？ 去年は真っ赤になったのに 717 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 08:27:17.29 ID:0SIV7wHD.net] >>705 上の方でも結構思う人がいるように 今年の梅は漬けても干しても実が硬いからかもね 718 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 09:33:14.21 ID:mcuum08t.net] 小梅瓶干し、何日間干したら良いんだろう？ 皮はまだ硬めだし。 干し上がりの目安ってあります？ 昼間四時間程、二日間つけてまたそのまま野菜室に放置しとります。 719 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/19(水) 10:05:32.97 ID:wrkhfkiH.net] >>706 ほんとにね 書いてる人チラホラいて、産地が気になるところ 今日やっとあんずが青森から届くよ ここで知ってしそづけしようと思って取り寄せたんだ あんず漬けるの初めてだから緊張します ジップロックでやる予定 720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 11:16:17.91 ID:TXizJTeW.net] うちのゴワゴワで紅に染まらない梅はスーパーで買った南高梅だよ。 和歌山から取り寄せた南高梅もあって そっちはまだ干してないからどんな感じに仕上がるか分からないけど 同じように硬かったらショックだな。 来年は産地や品種をバラけさせて漬けようと思った 721 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 11:24:35.63 ID:0lkGg5Ef.net] 今年は本当ダメ みなべ産も硬い 722 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 11:30:51.64 ID:Dt9BNXfm.net] 出来が良くないから今年は完熟する前に収穫して数合わせしちゃったのかもな 723 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 11:42:27.74 ID:grLF2uho.net] 西日本梅雨明けしたぞ どんどん干せ 724 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 11:44:43.82 ID:z2fF3Y0q.net] そしてゲリラ豪雨 725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 11:50:19.54 ID:bT35yeXi.net] ゲリラ豪雨怖いよねw 足らなかったザルを買いに出てるから急いで帰らなきゃ 726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 11:57:40.53 ID:bT35yeXi.net] 今年は南高梅と貰い物の花梅と両方漬けたけど 試しに花梅を冷凍させてジップロックで漬けた物が1番上出来だった。 皮も柔らかくて実もジューシー。種は大きいけど。 もともと皮が硬いタイプの梅は冷凍してから漬けるのも有りだと発見 727 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 12:04:17.53 ID:mEv6AE2M.net] 早起きして、紫蘇小梅とさしすを干した 本当は南高梅の白梅干しも干したかったけど、乾し場所の都合により少しずつ干すことにした 小梅干しは多分そんなに消費しないから来年は作らなくて良いかな〜なんて考えてたけど 赤梅酢漉してるときに残ってた小梅一つ味見してみたら 干して熟成させている間にまた味は変わるんだろうけど自分の中でちょっと納得いかなくて やっぱり来年も小梅売ってるの見かけたら漬けようと思ってしまったｗ 728 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 12:21:49.28 ID:mEv6AE2M.net] 今、さしす梅干しひっくり返してきたら、ほとんどしぼまなかった梅2つからすごい梅蜜出てたｗ 指についたの舐めてみたら美味しかった 夏のおやつにいいね 小梅干しも軽く転がしてきたけど、固くてあまり良くなさそうなのがいくつかあった 朝に干してるときからわかってたけど、干したらさらに柔らかいのと固いのの差がついた感じ 取り込むときに柔らかいのと固いのを分けるようにしないと 729 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 12:26:32.34 ID:RiaKUpIO.net] >>717 さしす梅の評価が人によってかなり違いがあるのは、もしかして お酢の差によるところが大きいのではないかと疑っておるのですが よろしければ、ご使用になったお酢の銘柄を教えて下さいませ 730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 13:00:45.25 ID:mEv6AE2M.net] >>718 特別な酢は使ってないです そこらへんのスーパーで売ってるミツカンの米酢です ミツカンの米酢でも純米酢じゃなくて、クリーム色のラベルにミツカンのマークが大きく載ってる普通の方です 梅は和歌山産南高梅、塩は瀬戸のほんじお ざらめ糖はテレビで見た横山さんが使ってるようなのは近所で見つからなくて これまたそこらへんのスーパーで売ってる、中ざら糖です 氷砂糖を使おうかとも思いましたが、中途半端に余りそうだったので家にあった中ざら糖を使いました 今年さしす初挑戦だったので、味が好みじゃなかったらもったいないと思って 梅以外は自宅にあったものを使いました 731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 13:54:59.43 ID:w10RCC/1.net] 関東甲信も梅雨明け 　 ┃ 　　┏━┃ 　((;;;;゜;;:::::(;;:　 　∧__,∧　'';:;;;):;:)):).) .　　　　　┃┃ ━┏┛　┏━┃　━(((; ;;:: ;:::;;⊂(｀･ω･´)　 ;:;;;,,))..).)━━┛　┃┃ ━┏┛　┛　 ┃ 　　 ((;;;:;;;:,,,."　ヽ　⊂ ） ;:;;))):..,),)).:)　 　　　　┛┛ 　 ┛ 　 　　 　┛　　　("((;:;;;(;::　 （⌒） ｜.　.どどどどど・・・　 ┛┛ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 三 `Ｊ 732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 14:05:12.78 ID:nahVoemu.net] >>696 普通に干してもそうなるから、ざるの上にオーブンシート敷いてから干してるよ。 >>718 生協の純米酢。 さし酢梅酢の甘めの味は、我が家には普通の梅酢より使い勝手がよくてみるみる減っていってる。酢飯が美味しくて暑くなってから紫蘇ゴマしらすとご飯に混ぜておにぎりにしている。 733 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 15:51:35.11 ID:FCjDiJbd.net] >>720 マジだったｗｗｗ 梅雨入りしてからマトモに雨が降ったのって4日くらいかなぁ　orz　　＠神奈川南東部 734 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 16:16:24.44 ID:RiaKUpIO.net] >>719 >>721 ありがとうございます、今年はためらって結局さしす梅は作らずに 居たのですが、来年の参考にさせていただきます 735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 19:14:24.13 ID:WxIAFLJ0.net] >>720 お知らせありがとう。北陸はまだか…いつも遅いんだよな。 でも今日も晴天だった。ざるでも洗っておくか。 >>722 豪雨はあったけど、こちらも猛暑の日が多かった。 だからなのか地元産の実は小さめで、あっという間に見かけなくなった。 @気象庁的には北陸、場合により東北やなぜか関東に含まれたりする地域より。 736 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 19:34:30.36 ID:p2q4AH6i.net] さぁ、明日から干すぞ 737 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 19:49:10.89 ID:YfAuRJ0J.net] 干したのを取り込んだ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!! www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1312626.jpg www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1312627.jpg 738 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 19:52:39.93 ID:t06YpOAB.net] 全員カビますように 739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 20:09:19.54 ID:5nCLxiaH.net] >>727 お前の家に北朝鮮の核ミサイルが直撃しますように 740 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 20:10:18.94 ID:FCjDiJbd.net] >>726 えぇ発色だなぁ〜　裏山 741 名前：下野由貴 [2017/07/19(水) 20:18:06.64 ID:Vt6cTIbT.net] 今年もお裾分けの為に10kg漬けた 自分の分は焼酎の水割り／お湯割り用 いつ干すかは気分次第 チョット干しては取り込んで・・それで１ヶ月・・っていう事になるかなあ？ それで全然問題ないと思っています 742 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/19(水) 20:21:26.70 ID:YZ48R3+q.net] https://www.facebook.com/people/%E8%8A%B1%E4%BA%95%E5%84%AA%E7%BE%8E%E5%AD%90/100002979247894 店舗名 中国料理　優優 代表者 花井　健二 住所 東京都千代田区九段南3-2-4アシスト麹町ビル岬B1F 電話 03-3239-2480 ごみの不法投棄やめろ。　犯罪だ。 743 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 20:32:44.01 ID:YfAuRJ0J.net] >>730 焼酎用は、化学調味料とか着色料とか入ってると、クソ不味いよね 手作り梅干しだったら飲めるけど、たいてい店のはクソ不味い梅干しだから飲めない 744 名前：下野由貴 [2017/07/19(水) 20:38:10.79 ID:Vt6cTIbT.net] >>732 そうなのよ！ 私が梅干し作り始めたのはそれがきっかけなのです！ 市販のは、なんか、変な「苦味」を感じてて・・(-_-;) 745 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/19(水) 20:46:57.11 ID:bPChEOU6.net] 私は100百年後の子孫に食べて欲しくて作り始めました。 746 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 20:49:55.76 ID:GZFjRMMD.net] 焼酎用の梅干しでも紫蘇入れて漬けてます？ わたしは生梅干しサワーが好き！ 明日梅が黄色く色づいてきたから父が収穫して持ってくる♪ 今年最後の梅仕事…。今年南高梅7キロ位漬けてまだ干してないから早く梅雨明けして欲しい。 747 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 21:22:43.79 ID:YfAuRJ0J.net] >>733 むかし飲食店で仕事してたけど、肉厚で、化学調味料とか、着色料とか入ってなくて お湯割りにしても美味しい梅干しは1個100円したのを覚えてる お湯割りだと加熱するから品質悪いと、そのあらが目立つんだよね >>735 フツーに赤紫蘇いれちゃってるけど、そのへんは好みだと思う 赤紫蘇だとお湯でわっても色は赤くならない。着色料入りだとお湯でわると お湯割りが真っ赤になる。そして、たいていそういうのはまずい(´・ω・`) 748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 22:15:28.02 ID:FCjDiJbd.net] 俺はつぶれ梅で冷やし茶漬けがいいなぁ 科潰しパックで出汁取るだけだし手間掛からない 749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 22:15:57.90 ID:GZFjRMMD.net] >>736ありがとう。焼酎のお湯割り呑んだ事ないけど、今年の梅干し出来たら呑んでみよう♪ 750 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 22:20:47.90 ID:YfAuRJ0J.net] >>738 本当かどうかわからないけど、実は、焼酎を水（お湯）と梅酢で割って飲んでいたのが、梅干し割りの始まりらしい。 だから、梅づくりの名人の皆さんは、本格的に、焼酎＋梅酢＋水（お湯）で割ってみるのがいいのではないかとｗ 自分は夏には、焼酎の水割りに梅干しを、冬はお湯割りに梅干しを入れて飲んでる 梅酢は紅しょうがに使ってしまうのでｗ 梅酢だと本当に美味しいよ 751 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 22:42:17.44 ID:GZFjRMMD.net] >>738マジですか？私いつもは紫蘇入れて作ってなくて、今年初めて紫蘇入れたやつも２キロ作ったので、紅しょうが作ろうと思ってたんです！良かったら紅しょうがのオススメの作り方教えて下さい！調べたら色々な作り方あって迷ってるんです汗 焼酎に入れる梅酢は白梅酢でもきっと大丈夫かな？ 752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 22:43:20.79 ID:GZFjRMMD.net] 間違えた、>>739です。 753 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/19(水) 22:56:37.89 ID:YfAuRJ0J.net] >>740 白梅酢でも問題ないと思います。色とシソの風味があるかどうかの違いだけだから うちの紅しょうがの作り方は簡単ですよ ただショウガを千切りにして、ザルで2〜3日干して、それを梅酢に入れて漬けるだけ 殺菌を兼ねて下茹でする方法もあるけど、失敗すると水が抜けすぎてボソボソになります 軽く干すのは水分を抜いて腐りにくくするのと、梅酢を染み込みやすくするため 梅酢は塩分10%のもので、そのままショウガを入れて常温保存で腐ることはないです その都度小瓶に取り分けて冷蔵庫で保存して、使って無くなったら常温保存のを取り分けて また冷蔵保存というのを繰り返している感じ 754 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 00:29:25.89 ID:rIERZYYS.net] 赤梅酢で作った自家製紅生姜は本当に美味しいよね うちは千切りにして軽く干してから赤梅酢に漬けてる 冷やし中華のトッピングでたっぷり使うからガンガン消費されてしまう かき揚げにしても美味しいし赤梅酢足りないわw 755 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 00:35:34.72 ID:fsB/JYNf.net] 冷やし中華はもちろん、お好み焼き、焼きそばはもちろん 自家製の牛丼や親子丼なんかにも乗っけちゃうし、 市販のとんこつラーメンにもめっちゃいれちゃうよねｗ 紅しょうがって、なんでこってりしたものに合うんだろうと思ったんだけど、 ルーツというか原材料が梅酢とショウガなので、さっぱりするっていうのと 基本が梅干しだから日本人の味覚に合うんだろうな 756 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 03:23:02.75 ID:8Livdp2i.net] 青梅の砂糖漬け 前の方のレスで萎びたイモムシみたいになった人いたけど、私も同じ状態になってしまった。 ここからシロップを吸ってふくらんでカリカリになるんだろうか 757 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 05:42:57.20 ID:4puQKUe4.net] >>742 詳しくありがとう♪千切りにしないで塊のまま漬ける所だったよ。そのレシピでやってみます！ >>743 かき揚げ初めて聞いたけど、美味しそうだね！ 早く梅雨明けして梅干してしょうが漬けたい〜！！ 758 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 06:19:26.01 ID:swuObd0Y.net] >>746 うちは塊を半分にカットしたくらいの大きさで梅酢に漬けてるけど 大丈夫だよ　むしろ 梅酢が20％よりちょっと濃いくらい なので千切りで漬けると しょっぱすぎるかな 中国製の着色したものしか知らない 日本人は多いから 初めて食べたとき、人に食べさせたとき 感激だった 759 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 06:24:25.35 ID:DBFrsBzf.net] >>747 魂かと思ってビックリした 760 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/20(木) 06:35:40.43 ID:LY2wVi4L.net] わたしはしょうがを薄切りの輪切りにしたものをつけている。 使う時に必要に応じて千切りに。 梅酢１００％ではなく、梅酢に酢を足したものにつけているけれど 色も真っ赤でいいかんじ。 761 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 06:54:37.58 ID:8d5zLP/P.net] 私は昔、祖母が塊のまま漬けていたのでそういうものだと思って 同じように塊で漬けています 本当に自分で作った紅しょうがは格別の味わいですね もう市販品には戻れない 762 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 07:04:31.75 ID:4puQKUe4.net] やはり皆さんさまざまですね、参考になります。 家は塩10%で梅漬けてるので千切りでも大丈夫かな。 実家で紅しょうが大好きなのでお裾分けするの楽しみ♪私も早く自家製紅しょうが食べてみたい！ 763 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 07:49:52.44 ID:esTQP41G.net] >>751 お裾分けの意味は解っていますか？ 764 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 07:57:10.82 ID:4puQKUe4.net] >>752あ、使い方間違ってましたね汗 恥ずかしい。 765 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 09:03:28.88 ID:FAs+nJtt.net] 今年はさしす梅干を作ったから さしすで超薄切りスライス生姜を煮るというさしすガリ作りに挑戦してみるつもりだ 766 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 10:50:09.74 ID:BACSUcvG.net] >>745 うちのは今でもイモムシのままですよ… 今年はシロップも梅干しも本当にダメだった 767 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 10:54:45.56 ID:swuObd0Y.net] 今、赤紫蘇を塩揉みする下洗いして準備始めたところだけど10年以上やってて初めてイモムシ青虫が付いてないっぽい 赤紫蘇ごときのために、農薬撒いてる畑なんだろうか？ちょっと不安 768 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 11:12:09.72 ID:8d5zLP/P.net] 葉物は売り物にしようと思えば普通に農薬使うでしょう 769 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 11:55:49.04 ID:+scuj88L.net] 初めて漬けたさしす梅を干し始めた。 一個食べてみたらぼんやりした味だったわ。 干すと変わるのかしら。 さしすには潰れた梅の果肉が若干散らばってるけど 面倒だから濾さずに使おう。 770 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 11:58:01.66 ID:XACfAG0Z.net] うちは新生姜を一回に食べるくらいの大きさのかたまりで切って 塩まぶして一晩おいて出た水捨てて水気を取って赤梅酢に漬けた 梅酢足りない分はホワイトリカーとホワイトビネガー足した 赤紫蘇梅酢は紫蘇の良い香り 赤紫蘇少々＋さしす梅酢もガリっていうか香りの良いらっきょうみたいで美味しかった 赤梅酢が足りない 771 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 12:25:04.88 ID:G5Du0CQm.net] 今年は1日で干し上がってしまいそうな勢いだ 凄い日射しだな 772 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 13:08:23.29 ID:1LlBh+CT.net] >>758 干すと味濃くなる 773 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 13:29:15.76 ID:8Livdp2i.net] >>755 イモムシのままですか、、、 どうやったらシナシナにならずカリカリのが出来るんでしょうね 何が悪かったのか全くわからずです 774 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 13:42:24.26 ID:+scuj88L.net] >>761 そうなんだ。 仕上がりが楽しみ。 775 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 14:19:23.11 ID:3VuOaXac.net] スレの流れを感じてるだけで幸せになってくる梅干し作りって素晴らしいね 776 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 14:30:32.45 ID:epWIKcyh.net] 新生姜、やってみようかな 毒々しい赤の着色がされているのは苦手だし 777 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 14:33:56.46 ID:g9H0jv9v.net] 午後から土用干し開始 今年は梅の質自体がイマイチだったけど今のところ出来は悪くなさそう 漬けている間に潰れたのも少なかったし 土曜日まで干せばなんとかなるやろ（慢心フラグ しかし炎天下で作業するのはつらい 汗が流れて目に入ってくるんだけど手が梅酢まみれで目をこするわけにもいかんしｗ 梅シロップの牛乳割りで休憩中　(´∀｀) 778 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 15:35:50.98 ID:S6C9Ep9l.net] >>762 割って種を抜く労力に耐えられそうな年しか作らないｗけど カリカリ甘梅はあまり失敗した事ないので 気をつけてる点をいくつか… ・とにかく青い硬い梅で。割る時に大変だけど。 見た目青くても種の周りから軟らかくなり始めてる事もあるから パリッサクッと割れるような梅を使う ・砂糖は２〜３回に分けて入れてる ・南高は軟らかくなりそうで、なんとなく使ってない うーん、いくつかあるかと思って書いてみたけど ほんとにカッチカチに硬い真っ青な採りたて梅で… 縮んだのは多分戻らないから、シロップとジャムにしたら 779 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 16:46:49.35 ID:4puQKUe4.net] 今朝父が梅だと言って持ってきた実…どうみても八助梅なんだけど…。 これ梅干しみたいに漬けていいのかな。大きすぎて困る。 780 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 17:08:22.20 ID:P5ORsoFn.net] >>768 青森だと紫蘇巻きにするけど 普通に漬けても大きくて肉厚の梅干しになるよ ちなみにうちの梅干しの正体もアンズ（ハーコット）なので 大き過ぎて弁当に入れる時は4分の1にしてる 781 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 17:35:07.94 ID:aXFIC+S2.net] 新生姜で漬ける紅生姜は勿論だけど、私はお手軽紅生姜にしてる 新生姜は高いし旬しか手に入らないから普通に売ってる生姜を使う 2塊をフープロで粗めにみじん切りする 小瓶にぎゅっと詰めて赤梅酢2、酢1、くらいでヒタヒタに注ぐ うちは13%で作ってるからこんなだけど塩分強い人は 酢を多めに すし飯や卵焼きに混ぜたり、冷奴、たこ焼き、焼きそばに 添えたりとても便利に使ってる 梅干しみたいに白いご飯にもあうよ 782 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 17:37:46.36 ID:4puQKUe4.net] >>769青森だから紫蘇巻き食べた事あるけど、あんまり好きじゃないんだよね。酢とザラメも入れて漬けてみようかな。紫蘇入れてます？ 783 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 17:40:20.22 ID:4puQKUe4.net] >>770これも美味しそうですね！ 784 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 17:44:51.38 ID:yUiz6m9E.net] 新生姜、なぜかわりと一年中売ってる 安い時はグラム99円くらい 梅酢がしょっぱいの、そうか酢を入れればいいのか 785 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/20(木) 19:16:30.72 ID:vyNL5sWS.net] アデリアの瓶に詳しい方、教えて欲しいのですが、取手って容量に関係なく共通みたいですが、梅干し満載しても折れたりしないでしょうか？ 786 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/20(木) 19:17:58.26 ID:vyNL5sWS.net] これのことです。 i.imgur.com/xRApduo.jpg 787 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 19:36:46.15 ID:g9H0jv9v.net] 1か月予報出たけど来週から8月上旬は晴天が少なめらしいぞ 土用干しは計画的に この3日間で決めるぜ！と思ってたら明日にわか雨の恐れとかもうね…　(´･ω･`) 788 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 19:55:55.82 ID:+ZhvlzP4.net] >>775 アデリアなら大丈夫だと思いますよ まがいものは危ないけど ただプラスチックの経年変化には注意 紫外線にずっと当ててるとプラスチックはあっさり割れる 789 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 20:00:22.69 ID:Tkq3Pkxa.net] ＞八助梅 なんじゃらほーい？と検索したら 巨大杏に吃驚 杏の塩漬けは聞いたことあるし、家では砂糖漬けか杏焼酎が定番なんだが あんだけでかかったら100年保つんじゃないかしらん 790 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 20:43:54.01 ID:8Livdp2i.net] >>767 縮んだのは戻らないですか。残念 気をつけてる点教えてくれてありがとう 実は青かったけどサクッパリっほどではなかったしお砂糖も一回で入れきってた 改善点教えてもらえたし来年またチャレンジしてみます！ 791 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 20:43:57.68 ID:rIERZYYS.net] >>770 みじん切りも良いですねー しかし赤梅酢が足りないのであったw 792 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 21:13:08.08 ID:BACSUcvG.net] 今日は天気が良くて風も強かったから 梅干しの表面に塩の結晶がたくさんできたわ 3年寝かせたらどうなるか楽しみだ 子供の頃は田舎の祖父が梅干し漬けて毎年送ってくれてたな 昔は梅干しに興味なくて有難味も分からなかったけど 自分で漬けるようになった今になって 祖父と一緒に梅干し漬けたかったなーとしみじみ思う 793 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 21:53:41.64 ID:fsB/JYNf.net] 今日の干し終わり。機能の >>726 と比較すると確実にしわしわに www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1313736.jpg 794 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/20(木) 22:36:12.70 ID:K4wvTsFH.net] >>776 晴天、曇り、所により雷雨とか。 できれば連続で干したいですよね〜。 予報が当たりませんよう。 795 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 00:03:49.89 ID:Lcd629PJ.net] >>782 着実に美味しそうになってますねー 漬けるのが遅かったから土用干しはまだ出来ないから羨ましい 青梅の砂糖漬けで皺々になったのは放置しとくとシロップ吸って丸く直るけど 今年の皺々は今までの皺々とは違ってギュっと硬くなってるから そのまま漬けっぱなしにしても戻らないかもしれなそう そうなったら刻んでパウンドケーキにでも入れようかな 796 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 00:44:00.52 ID:5Q+Nud9/.net] 皆の紅生姜談義が美味しそうで自分も作ってみたいけど白梅酢しかないｗ 白梅酢で漬けてもいいのだろうか… 797 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 00:52:34.22 ID:d3TC1qWe.net] >>785 赤くしたいのなら、今から赤紫蘇を購入して入れればいいじゃん あと、真っ赤にはならないけど、普通に紅しょうがと同じものができるよ 798 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 01:45:01.43 ID:z2zMuA0s.net] >>785 別に赤くなくてもいいんじゃない 去年の梅酢は既に使い切ったから 今年の分ができたら白生姜作ってみよ このスレとは関係ないがついでにガリも作りたくなってきた 799 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 02:31:55.34 ID:TY4ta9PD.net] ガリは無着色の方がありがたみがあるな。 今年初自作梅干し作りで天日干し用にamazonでプラカゴ、ヨドバシで梅布買ったが 取り寄せ後発送でノロマったか。 来週ガンガン照り(屮°□°)屮。 ベランダにも蠅が来るから対策も考えないと。 800 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 03:51:25.00 ID:AGGGPBG+.net] プレーンヨーグルトに梅シロップをかけて食べると美味しい 801 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 06:54:29.06 ID:MfyENBMm.net] >>785 新生姜だとほんのりピンクになるよ 802 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 06:59:51.96 ID:G1Eb/Og0.net] さて、朝の涼しいうちに干してある梅干し裏返してきますよ 803 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/21(金) 08:01:08.15 ID:Y90L78xw.net] 今日は関東地方、急に雨降るかも？だそうなので 梅を干す人は気をつけてね！ うちは来週にしようかな。 804 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 08:08:29.17 ID:7Ug33zki.net] もう天気を気にしてたらきりがないのでとりあえず土用干し開始した@関東 さしす梅から干してるけど、漬けた梅は同じなのに最初に漬けた分はふっくら真ん丸で 追熟に時間のかかった梅で作った分はほとんどしわしわ梅になっとる… 805 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 08:18:56.05 ID:XcPlwAyg.net] >>793 ほんとキリがないよね。 予報では雨だったけど、晴天で日差しも強いから干した。 うちの追孰も皮がかたい。 今日干して梅酢に戻そうと思ってる。 806 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 08:33:34.95 ID:DCA4AuQa.net] うちのこどもたち梅シロップ好きで、ジュースにしたりかき氷は梅味が一番と思ってるのだけど、遊びにつれてきたこどもたちには酸っぱいと不評で、こどもがショックを受けていたw ここのスレのお子さんたちはきっと梅好きだと思うけど、小さいころから親しんでないと苦手なんですかね。 807 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 08:46:06.78 ID:OE3EAZ+Z.net] 今更だけどこんなのあった 梅が余ってたら試したんだけど遅かった 炊飯器で梅ジュース、梅サワー、梅酒を作る - デイリーポータルZ portal.nifty.com/kiji/170625199988_1.htm 808 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 09:29:25.48 ID:SolRkyLn.net] 初めて梅干し漬けていざ干そうと思ったら半分以上潰れてた 無事そうなものは干したけど残りどうしようか… このまま梅酢に漬けとけばいいかな なんとか汁気取って梅漬けとして食べるかなー 809 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/21(金) 09:37:39.14 ID:THmIedwd.net] 梅干しの瓶開けると、甘そ〜うな匂いすんのにしっかりしょっぱい酸っぱいって言うあのギャップに毎回1人でツッコミ入れてる。 810 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/21(金) 09:38:33.14 ID:THmIedwd.net] 電車の中で、ほのかに梅ミンツみたいな香りがする。そんな香水あったらいいな。 811 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 09:45:45.43 ID:4H3FHbKw.net] >>795 市販のいちごだのメロン味のかき氷シロップはひたすら甘いからね。酸っぱい梅シロップには馴染まないのかね 自分も梅シロップのかき氷は最強だと思うんだけど 812 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 10:18:48.89 ID:g/UNIT/z.net] 梅酢と梅蜜って、成分的には同じものなのかな 梅蜜の方は少しとろみがついてるけど 813 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/21(金) 10:48:48.78 ID:KYPnviVk.net] 梅蜜と壇蜜の違いは何ですか？ 814 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 11:01:42.78 ID:JdAEnZLw.net] >>802 梅蜜は美味しいけど壇蜜は産廃 815 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 11:05:02.93 ID:Bn/FxpNY.net] さし酢で新生姜漬けたらガリみたいになるかなぁ？ 味は砂糖や酢で調整して 816 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 11:08:58.33 ID:sKbTGt13.net] 梅蜜は梅の中のペクチン、糖分、クエン酸が徐々に反応して出来たもの、それが染み出してくる ジャムになるほどの量がないから微かにとろみがつく程度になる 梅酢はペクチンが無いからどれほど置いていてもとろみはつかない 817 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 11:10:18.16 ID:awf/Ocfa.net] >>802 トロ〜ッとするのは共通。干される可能性があるのも共通。 梅が吹くのは塩。壇が吹くのは潮。 818 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 11:10:57.87 ID:7Ug33zki.net] >>804 去年はさし酢に砂糖足して新生姜の甘酢漬けをよく作ったよ 819 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 11:35:34.06 ID:Lcd629PJ.net] >>797 潰れた梅を梅酢に漬けっぱなしだと更にグズグズになりそう 干して潰れ梅だけ別容器に保存した方が良いと思います 干す時更に破けると思うのでクッキングシート敷くと良いかも 820 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 11:50:34.73 ID:SolRkyLn.net] >>808 ありがとうございます とりあえず一度ザルにあけて干せそうなものは干してみる ペースト状に近いものはまたちょっと考えます 821 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 12:02:09.95 ID:Os13hKSL.net] 今日から土用干し開始 i.imgur.com/yrevZmw.jpg 822 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/21(金) 12:18:28.46 ID:6BWqeyCs.net] >>803 壇蜜でヌイてる俺はどーなるんだよ？ 823 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 12:35:00.66 ID:Lcd629PJ.net] >>809 ペースト状に近いのはペーストにしてしまう 叩いて鰹節と混ぜるとか、ドレッシングや煎り酒にしても美味しいです せっかく漬けた梅が潰れてるとショックだけど だからこそ気兼ねなく料理に活用できると思えば楽しい美味しいですよ 824 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 12:42:08.97 ID:Bn/FxpNY.net] >>807 ありがとう、やってみる！ さっき土用干し中の梅ひっくり返しに外に出たら、明らかに誰かがさわった形跡があって、そのうち一つ潰れてた さっき廃品回収業者が回ってたからそいつかしら めっちゃショックでめっちゃテンション下がった 825 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 13:19:23.18 ID:2XPSU3yr.net] カラスじゃね？ 826 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 13:51:01.65 ID:G1Eb/Og0.net] 猫かもよ 827 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 14:55:27.06 ID:H4urrHAd.net] 廃品回収業者と猫とカラスは同じ線上にいるという 828 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 15:04:11.47 ID:d3TC1qWe.net] 近所の子供じゃね？ 前に何個かつまみぐいされたことあったわ たぶん家にあっても食べもしないだろうに こういうのみると興味が湧くんだろうなｗ 829 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 15:40:06.32 ID:yHN3zReA.net] 梅雨明けて干した途端、雨だわ… 先週干しときゃよかったかー 830 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 16:11:15.24 ID:6oPULY+K.net] 雨が当たっても梅酢捨ててなかったらもう一回梅酢くぐらせて干せばOKだしな、面倒だけど 831 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 17:13:00.62 ID:Bn/FxpNY.net] >>814 >>815 ちょっと安定しない所にザル置いてあるから、カラスや猫だったら倒すと思うんだよね 多分人間だと思う 敷地内とはいえこれからは干す場所考えてみるよ 832 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 17:18:19.18 ID:z2zMuA0s.net] 正直なんで他人の触れるような場所に置いておくのかと どんなことされてるか分からんぞ特に子供 汚い手でベタベタ触りまくって口に入れた後すっぱいとか文句言ってザルに戻しそう 833 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 17:46:48.25 ID:p3O6hmUf.net] >>819 今日、土用干し3日目だったのに一瞬の夕立で濡れてしまった 梅酢くぐらせて干す時は3日目からの再開でいいのかな 834 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/21(金) 19:47:23.51 ID:WShoEi1n.net] 公道や国有地で土用干ししてたならともかく私有地で干してるのに触るなんて言語道断。 今から5年ぐらい前だけど窓から監視してたら変なおっさんがつまみ食いしようとしたからエアーガンで撃ってやったよ。 ミリオタの梅マニアを舐めるなってんだ！ 835 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 20:07:01.75 ID:RNt6dPim.net] >>822 おｋ 梅酢にくぐらせてもすぐに水分が中まで染み込むわけじゃない 雨で濡れて流れた表面の塩分を整えるだけだから 気になるならもう一度3日間どうぞｗ 836 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/21(金) 20:07:13.65 ID:q73cDSX9.net] 冴羽獠が土用干ししてるのを想像してしまった 837 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 20:33:25.21 ID:PzUtSzNh.net] 893もそろそろ干してる頃か 838 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/21(金) 20:37:13.91 ID:yL89Y/A+.net] ガシャーン！ 『馬鹿野郎！土用干ししてる梅酢をこぼしやがって！辺り一面が血の海、じゃなくて梅酢だらけじゃねーか！』 ドンドンドン！ 『警察だ！ガサ入れだ！開けんかいワレ！』 『なんだ？これは？梅酢？さては人血をごまかす為だな！全員逮捕！』 839 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 21:23:37.04 ID:pjKNxnAn.net] >>827 どんな現場ｗ 初挑戦のさしす梅は今日で土用干し完了 １個食べてみたけど、コンビニで買ったはちみつ梅より好みかも 塩18%と塩15%砂糖10%の白梅干しは、天気予報を信じて干し始めたけど 今日の予報は外れて１日曇りがちだった 明日明後日に期待したいところ 840 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 21:36:16.19 ID:nm4g30LP.net] >>823 ＞エアーガンで撃ってやったよ。 犬猫烏相手ならいいけど 人に向けて撃ってそれが目に当たったりして視力低下とか訴えられたら確実敗訴 梅の摘み食いは不法侵入および窃盗の軽犯罪 しかし人に危害を加えるために向けて撃てば重過失傷害罪が適用される ご注意召されよ 841 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/21(金) 21:51:46.30 ID:2T3KeJSn.net] >>829 法律関係の仕事だけど失明しても罪になることはほぼ無い。 不法侵入は重罪。 842 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/21(金) 22:40:49.52 ID:8Qeuc1wl.net] 防犯カメラ設置って表示しておけばカラスか猫か人間のどれかプロファイリングできるかと思われます 843 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/21(金) 23:10:16.70 ID:+S5E735z.net] >>830 正当防衛か過剰防衛だからせいぜい過失致傷か 844 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/22(土) 04:38:37.72 ID:8o4rTbfl.net] 公道でひったくり（強盗）されそうになって抵抗して犯人を失明させた≠敷地内に変なおっさんがフラ〜っと入って来たからエアーガンを発砲して失明させた 前者は過剰防衛、後者は正当防衛 845 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/22(土) 05:05:25.24 ID:sogzC/+c.net] 訳のわからない事件が続発してることを考えると、土用干しが元でトラブルになり事件が起こってもなんら不思議ではないな。 846 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 06:50:02.20 ID:avIsSNQo.net] 梅干とかいう手間暇かけた他人の物を盗みに 敷地に入ってくるとか相当ヤバいおっさんだから 警察に通報したほうがいいのでは ていうか素人の他人の作ってる食いもんとかよく食えるな 子供だったらともかくおっさんでその判断力とかヤバすぎ 847 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 07:31:00.59 ID:ES1gqLLE.net] 土用干し用のザルと梅にアルコール消毒液を吹き掛けたつもりが間違えてアルカリ電解水をかけてた 大丈夫かしら 848 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/22(土) 07:44:27.05 ID:tl146/z8.net] 全く問題ないよ 849 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/22(土) 07:52:48.59 ID:fDYTqPy5.net] >>835 それは言えてるな。 世の中には失うものが無い日雇いのオッサンとかいるから関わらない方がいいよ。 家の前にいつもポイ捨て&痰を吐く小汚いおっさんがいるんだけど、関わり合いたく無い。 あいつら逮捕されても屁とも思わないだろうしね。 いつもDQNに絡まれて◯ネって思うよ 850 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 08:55:58.12 ID:LKctZ6Pk.net] 土用干しって3日まとめて干さないとダメかな？ 仕事でどうしても1日ずつ飛び飛びで干さなきゃいけなくなったんだけど、どうすればいいだろう？ 851 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 09:02:45.44 ID:8OMsssQC.net] >>839 それはやめといた方がいいです。 カビたりするリスクが大きい。 852 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 09:13:02.61 ID:TWwWwPQi.net] >>839 干せない時は梅酢に戻してれば問題ないと思う。 だいぶしっとりした梅干しに� 853 名前：ﾍなるだろうけど。 12%くらいの低塩分なら、とびとびに4日以上干すとかさ。 [] [ここ壊れてます] 854 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 09:33:17.64 ID:5nFR/+s3.net] >>839 昨日は猛暑で土用干し１日目でザルのまま取り込み、今日は雨が降りそうな気配だからこれから梅酢へ戻すところ。 (梅酢は昨日一緒に干した) 天気のいい日にまた干せばいいかというのと、いつもの年より硬めなのでちょうどいいかなと思ってる。 855 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 09:38:35.64 ID:PRH8dv2M.net] 今日、土用干し2日目だけど明日から雨っぽい@東海地方 一旦梅酢に戻してまた 856 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 09:39:58.97 ID:PRH8dv2M.net] 途中送信失礼 一旦梅酢に戻してまた晴れたら2日くらい干すか 梅の様子を見て終了にしようか迷う 857 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 10:09:56.25 ID:rp40IUmF.net] そこまで気を使ったことはないぞ 布団と一緒で天気がよけりゃ笊で干す 曇ってきたら家の中へ そして晴れたらまた外へ ゴミ埃も付いているようだが気にしてもはじまらん カビを防ぐには干すのが一番なんだから 858 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/22(土) 10:16:05.28 ID:z4QSFBeK.net] 去年は重石が重すぎてけっこうぺちゃんこになったしまったので 今年は梅酢が上がってからは お皿を重石代わりにした。 まだ開けてみていないからわからないけれど ジューシーになっているはず。 ↑こういうつけ方だといたみやすい…とかありますか？ 水分多すぎても大丈夫？(１８%でつけています) 859 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 11:00:18.77 ID:Yn1cQ1+e.net] いちいち梅酢にも戻さなくていいんじゃね？ 860 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 11:03:16.59 ID:uMtonYdD.net] 戻さなくていいし、きっちり3日干す必要もない 好みの干し上がりで取り込む でも減塩は知らん 861 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 11:18:45.62 ID:JoQFC+pe.net] 仕事に行ってる間に夕立が降りませんように 862 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 11:24:12.02 ID:LKctZ6Pk.net] 839です みなさんありがとう、一回梅酢に戻してからまた日を見て干します いつもの南高梅の他に初めて十郎を漬けたんだけど最初の重石が重かったみたいでかなりペシャンコになってしまった、ジューシーな梅は重石と干し加減が難しい 863 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 11:37:15.13 ID:7UQnzUsS.net] >>850 よく重石は梅の2倍の重さとか言うけど 十郎とか新平太夫とか皮の薄い完熟梅は梅と同じ重さの重石で十分ですよ たっぷり梅酢が上がったらもう必要ないし 梅が浮かばないよう押さえる程度良いです ふっくら柔らかな梅干しになりますよ 864 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 11:39:38.78 ID:PRH8dv2M.net] ＞好みの干し上がりで取り込む 何が何でも3日と思いこんでた 減塩じゃないし天気予報見て梅の様子見て決めよう 865 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 11:43:12.52 ID:9N4G/Ydp.net] 干し上がりの目安はおばあちゃんの手の甲ｗ 866 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/22(土) 11:50:03.92 ID:6jVJwxBu.net] 俺は嫁のオッパイを目安にしてる 867 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/22(土) 11:55:28.27 ID:3sz3pkuo.net] 三年前に作った南高梅干しがある。 一つは三日間梅酢に戻さずに干して、梅酢に戻して保管。 もう一つは三日間夜は梅酢に戻して干して、梅酢に戻して保管。 両方を味見したが違いが分からん。 家族にブラインドテストしてみたけど、違いは分からんだって。 868 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 12:12:48.61 ID:EXZ6kp7r.net] さしす梅干し三日目。 まだまだふっくらやわらかだけどこれでいいのかしら。 869 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/22(土) 12:39:07.55 ID:9Y53R/F4.net] 別に1日干しただけでも問題ない それでカビやすくなるとかないし ジューシーさを求めるなら短いほういい どうせ保存中に梅蜜出て来て濡れ濡れになるしな 870 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/22(土) 14:39:34.77 ID:bFdksYXS.net] >>857 エロ過ぎw 871 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 16:48:13.95 ID:axjgNI46.net] >>851 同量もいらないと思う 本当に浮かないための押さえだよね 自分が十郎を買ってる梅農では梅の実が柔らかいので水重石推奨なんだけどさすがにちょっと勇気がいるんだよなｗ 結局プラ漬物樽の中ブタの上に重石をのせてるな（8�sに対して重石1�s） 快晴3連発ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━( ﾟ∀)━( 　ﾟ)━(　　)━(　　)━(ﾟ 　)━(∀ﾟ )━(ﾟ∀ﾟ)━━━!! 今日は予報ににわか雨があった上に法事で家を空けていたので不安だったがなんとかなったぜ　(´∀｀) ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1315656.jpg 872 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 17:25:33.67 ID:Izy9iV9h.net] 自分、オッサンの割に昔からマニュアル人間なので 久松の瓶に付いてきた梅干しの作り方って説明書通りにしないと気が済まないタチ ここ見てると人それぞれ、地方それぞれの干し方があって面白い 873 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 17:52:21.87 ID:7UQnzUsS.net] >>859 ん？と思って自分のレス読み返したら同量って書いてたのね 半量の間違いです、ごめん ても本当は半量もいらないくらいですよね 梅酢もすぐにジャブジャブ出るから浮かない様に押さえるだけでいい あと、一度に大量を漬けると破けやすいから2キロずつ分けて漬けてる 874 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 20:09:48.26 ID:5nFR/+s3.net] 急にしば漬けが食べたくなって、とりあえずきゅうり・茄子・茗荷で即席漬け。 次は茗荷をもっと入れよう。 >>860 懐かしい！ 梅干し初挑戦の時、何回も読んだなぁ。手書き風の絵が描かれていて味がありますよね。 今は甕の箱の中にしまってある。 875 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 20:27:36.36 ID:qYf7zi4U.net] 惜しい会社を亡くしましたね i.imgur.com/erQEbFh.gif i.imgur.com/OsUeW62.jpg 876 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 21:20:48.56 ID:zXI+RLc0.net] >>854 まさに妻恋の梅いいですね それだけで日の丸弁当いけちゃう　はーと！ 877 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 21:48:47.53 ID:YMcByIO4.net] カビろカビろ 878 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/22(土) 23:58:52.69 ID:o6jf9evt.net] >>863 「ひさまつ」だと思ってたけど「きゅうまつ」だったのかー 879 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 00:15:01.27 ID:TT4PQrQw.net] 久松は本当に惜しいよね 家にある2号甕がまさか貴重品になるとは思わなかったよ 実家にあったのとか取っておけば良かった 後継品も買ってみたけどなんか薄いんだよね 880 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 00:58:49.16 ID:uC+QGsJx.net] >>863 子供の頃の小学校のお便りを思い出す懐かしさ 881 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 05:27:06.85 ID:zy7JyeLt.net] この頃はバブルだったなぁ。 そして俺の股間も元気だった。 嫁も美人でスタイル良くて毎晩チチクリ合ってたなぁ。 882 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 05:31:31.51 ID:ks3coapz.net] ガリ板刷りのねw 883 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 07:09:05.14 ID:yptjwepc.net] 今日も明日も曇りかよ 土用干し始めるんじゃなかった 884 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 07:47:44.35 ID:qdrIRUmH.net] 今現在も、100均だの安上がりだの言ってたら日本の優良企業が 経営の危機に瀕してて、潰れるのが決まってから後悔するんだわ 値段が高くても、品質が良ければ割安なのだから、よく見極めて 買い物せねば…… 885 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 08:16:55.75 ID:BI4JCgtA.net] 梅干し漬けてから3週間経過したしそろそろ干すかーと思ってみたものの 関東の週間予報見ると晴れ曇り、曇り晴れ、曇り雨、ばかりで全然干せる気がしない・・・ 8月2週辺りからになるのかな 886 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 08:20:40.88 ID:TT4PQrQw.net] >>871 うちも昨日から干したけど、今日から曇りで干せなくなった 梅酢に戻して暫く様子見だ 887 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 11:08:25.57 ID:kIu9OhXy.net] 梅サワー漬けたんだけど実はあまり縮んでない レシピは青梅:氷砂糖:リンゴ酢=1:1:1 試飲してみたけど梅より酢が強い感じ 最暑期にこれはこれで充分爽やかに飲めるんだがチト不満 思うにまず梅と氷砂糖のみで実がシワシワになるまでシロップを作り、その後酢を添加してやったほうがしっかり梅の実の成分が抽出できるのではないだろうか… 888 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 11:18:05.39 ID:tHw/Xp84.net] 梅干し作る際に傷だったり傷みかけてたりした部分を削って 黄熟した梅10個ばかりで梅サワー作ったんだけど、 梅自体が柔らかく仕上がって甘酸っぱくて本当に美味しかった 黄熟梅の梅シロップはぼんやりしてて美味しくないらしいけれど 酢を足して作る黄熟梅サワー気に入った 梅自体が美味しいからサワーはまだ残ってるけど梅がもうない！ これ食べたいから来年はたくさん作る 889 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 11:35:05.59 ID:yptjwepc.net] いちど梅酢に戻したんだけど梅酢が減ってて上まで浸かってないから不安だ 890 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 11:42:01.09 ID:qdrIRUmH.net] よほどの減塩でなければ、漬かりきった梅漬けが梅酢から 顔のぞかせたくらいでカビたりしませんよ 891 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 11:57:31.37 ID:zvqY1ge/.net] >>875 うちでは梅1ｷﾛ、氷砂糖1ｷﾛに対してリンゴ酢500ﾐﾘﾘｯﾄﾙで 毎年サワーとシロップの中間みたいなのを作ってる サワーのレシピだと酢が多いから自分はこっちの方が好み 892 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 12:09:46.90 ID:gOrSCX7g.net] ひなたと日陰の差が出来ないくらいの天気だとあまり意味ないのかなー土用干し ガンガン直射日光降り注げ 893 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/23(日) 13:28:16.85 ID:ibOFvKri.net] みりんの梅漬けは試飲、もとい試食されましたか？ 894 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 14:29:29.79 ID:kqEEiNMr.net] 白梅酢で生姜つけても大丈夫と教えて頂いたので、少量で作ってみた まだ漬けて1日だけど味見したらちゃんと美味しくて感動したｗ 新生姜だとほんのりピンクになってきれいだね〜 煮物以外の梅酢の使い道ができて良かった 教えてくれた方々どうもありがとう 895 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 15:10:12.99 ID:OfHNPSn5.net] >>882 ぜひレシピを教えて下さい 896 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 15:51:34.17 ID:9p/8WGep.net] >>880 曇りだった？ 経験からだけど、風が吹いていればそれなりに乾く。 だけど日射しにあてた方が白梅干しでも紅色になるし、仕上がりも早いよ。 (裏返す時に差がハッキリわかる) 梅の状態と相談しながら、ぜひまた干してみて。 897 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 16:35:39.98 ID:gOrSCX7g.net] >>884 晴れ後曇の予報で、全体的に薄曇りでした。 風で表面は乾いたけど梅自体は熱くならず。 とりあえず実の硬い部分をモミモミほぐしてから梅酢に戻しました 次に干せるのは週末になりそうな週間天気予報 898 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 20:25:41.59 ID:XBTvA0Iu.net] 久松　小型の瓶の生産拠点の一部を中国に移したんだよね ホームセンターで久松なのに安いと思って買ったら陶磁器のふるさと中国製ってシールが貼ってあった 町の瀬戸物屋のオジサンがその頃から だんだん傾いたと言ってたな 詳しくは分からないけど 899 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/23(日) 20:39:45.39 ID:zy7JyeLt.net] >>886 それはないと思う。売ってたとしても偽物だよ。 900 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 21:01:11.51 ID:c6CWqJFJ.net] 干し終わった梅を瓶にうつして作業終了 目測を誤って4リットル瓶があふれそうになってちょっと焦ったｗ 901 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/23(日) 21:13:29.94 ID:Opy9ng1S.net] >>888 4リットル瓶ってセラーメイトですか？ 902 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 21:39:31.98 ID:IBo/yjkF.net] 紅生姜って常温保存できますか？ スライスした新生姜と梅酢を同量で漬けて 梅酢は塩分20％だから紅生姜は塩分10％ ひたひた状態で生姜の一部がほんの少し空気に触れてるから 常温だとそこからカビてこないかと心配で しかし毎日混ぜるのも面倒だし今は冷蔵庫に入れてます 903 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/23(日) 22:01:20.72 ID:T79DhiOT.net] >>890 塩分20%+10%=15%かな？ だとしたら微妙だね。私は20%で5年後に食べたことあるよ。常温保存で。 904 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 22:07:42.06 ID:IBo/yjkF.net] 梅酢（塩分20％）＋新生姜（塩分0％）なので できあがった紅生姜は塩分10％になるかと 15％でも微妙ですか。10％だとやっぱり冷蔵ですかね 905 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/23(日) 22:30:36.95 ID:T79DhiOT.net] {\frac {{\mathrm d}}{{\mathrm {d}}x}}\!f(x)-f(x)=0 や、 d 2 d x 2 f ( x ) − 2 d d x f ( x ) + f ( x ) = sin ⁡ ( x ) {\frac {{\mathrm {d}}^{2}}{{\mathrm {d}}x^{2}}}\!f(x)-2{\frac {{\mathrm d}}{{\mathrm {d}}x}}\!f(x)+f(x)=\sin(x) 906 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 03:06:08.26 ID:+ftpwYQC.net] デパートで梅干しを試食してあまりの美味しさに衝動買いしてしまったけど、やはり高価なだけある。 原材料は昔ながらのタイプで至ってシンプルなのに、なぜ自作の梅とここまで味が違うのか・・・ 907 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 03:39:37.45 ID:qDEFrFIu.net] >>892 私は母方の祖母がしていたのと同じように常温で保存していますが 特に問題はないです 梅を塩分18%で漬けてデキた梅酢を、ビンに詰めた新生姜がひたる まで注いだもので、正確な分量はわかりませんが 塩濃度だけでなくpHの低さも細菌の増殖を抑えるのだと思いますよ 908 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 08:51:45.24 ID:VyUsQNDv.net] なるほど。塩分だけ考えてましたがpHも関係あるんですね 909 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/24(月) 09:22:17.82 ID:rGN2ld71.net] 初めての梅干し 干す前の梅一個だけ食べてみた ちゃんと梅干しの味がしてすげぇ〜美味しかった スーパーで買うのとは全然違う まるで高級梅干しの味 これは最高過ぎる 910 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 10:35:17.53 ID:bOmjfsM/.net] ジプロックで浸けた梅、梅酢に梅の半分位つかる感じで瓶に移して野菜室放置中。 梅酢は別に移して使っちゃっても問題なし？ 梅酢取っちゃったら腐りやすくなりますか？ 瓶干し予定です。 初梅仕事ですが、梅の皮が固い。。 やわくなるんだろうか。小梅です。 911 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 10:35:45.05 ID:7feGvdZL.net] >>897 梅仕事の沼へようこそｗ 本当に美味しいよね 912 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 10:49:09.19 ID:3MWKxbJo.net] >>890 塩分10%で作った梅酢で常温保存してるけど問題なし 酸性度が増してくるとカビ生えないから ただし日光に干してるな　梅酢も 913 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 10:53:18.74 ID:GgXFZ8vH.net] 梅干し初めてなんだけど曇が続く日に少し長めに土用干しするのでも問題ない？ 914 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 10:54:25.71 ID:o1W43VTJ.net] 梅シロップ砂糖少なめで作ったらコクが少なくて物足りない やっぱりある程度の甘さがうまさなんだね 915 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 11:10:49.07 ID:3MWKxbJo.net] >>901 大丈夫と思うけど、日光が弱いときだとカビがはえるという人もいるので やってみないとなんともいえない予感 916 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 11:25:44.44 ID:so0/YK4E.net] とりあえず梅は干した あとは紫蘇 みんな先に漬けてるのに、うちは頑なに後に入れろとうるさいから…（それなら自分がしろよな(＃｀皿´) 今年はショウガとミョウガも梅酢で漬けてみよう 917 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 11:28:19.64 ID:FCcfNCcA.net] 土曜日漬けた梅シロップが既に発酵している… 蓋を開けた時、音はしなかったけどものすごいアルコール臭とシュワシュワとかすかな音がした とりあえずお酢とホワイトリカー足して真心込めて揺すっておいたけど大丈夫かなぁ 918 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 11:36:16.84 ID:sAgsoYWT.net] 三日間土用干しした数日後、梅蜜が瓶底数センチ出てきてて、梅蜜に浸かってる部分と浸かってない部分があります 浸かってない部分がカビるてことは無いですか？干した後の乾いた状態と違って梅干自体が全部しっとりしてるから不安になりました。 919 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 11:43:47.47 ID:ucRZEjHl.net] >>905 アルコール臭なら、発酵しても飲めるから大丈夫。発酵止めるのには、 氷砂糖足してもいいんだよ。 　 >>906 10％未満のような極端な減塩してないなら、そのまま常温で大丈夫。 920 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 12:05:15.49 ID:Qoh4qa17.net] >>898 塩分によるのでは 極端に減塩してなければ、干した後は梅酢に戻さないで常温保存がスタンダード 梅酢に戻して保存すると酸味や塩分がまろやかにならない 921 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 12:07:32.69 ID:sAgsoYWT.net] >>907 ありがとうございます 18％なのでそのまま保存します あんなに干したのにこんなに梅蜜出るのかとか、梅蜜に浸かってない部分に梅蜜がかかるようにゴロゴロゆすらなきゃいけない？とか考えてだけど安心しました 922 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 12:53:48.27 ID:BnEQkNGz.net] 減塩してない干した後の梅干は完全保存食やぞ！ 923 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 13:12:05.92 ID:Qoh4qa17.net] 何百年も保つからね 924 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 13:22:01.47 ID:blNhXsGr.net] >>897 干したても美味しいですよね。 年末、一年後と、また違った味わいあるのでお楽しみに！ 待望の豊後梅が届いたから、これから仕込むよ！ 925 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 13:24:16.53 ID:oAvLDkHW.net] >>912 ガンガレ 926 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 13:26:02.30 ID:tgUAyqV/.net] 今からスタート出来るのか いいなあ 927 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 17:09:59.53 ID:o1W43VTJ.net] 普段行かない八百屋行ったら袋ジップロック入り梅酢に浸かった梅の塩漬けを売っていた 「土用干しして梅干しに！」のポップと共に 売れ残った梅を店で漬けてまた売り物にするとは感心した 928 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 17:29:54.00 ID:Qoh4qa17.net] それええな 929 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 17:33:13.89 ID:3MWKxbJo.net] そして次は干された梅干しが手作り梅干しとして・・・ そしてさらにその次は自家製梅干し入りのおにぎりとして・・・ 930 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 17:54:15.79 ID:BU3e/SrS.net] >>894 粒が大きくてかつ皮が薄くて、腐る直前の完熟しきった梅を使って、 梅が潰れないように軽い重石を使い、皮が破れないように1粒1粒丹念に作ったからでは？ 厳密には他にも要素はあるとは思うけどこんな感じなんじゃないかと思う 特に皮が薄い完熟梅を使うと難易度は跳ね上がるけど出来上がりが全く違う物になる印象を受ける 931 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 18:27:44.48 ID:DeMoqMpF.net] >>911 実家にあった昭和の梅干しは塩の塊が浮いてカチカチになってたよ。 塩抜きして蜂蜜に漬けたけど硬いわ。 932 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 18:31:26.00 ID:j9zBeN3f.net] >>919 画像見せて欲しいです 933 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 18:49:37.14 ID:8znFr7Ej.net] 梅干し作り５年目にして、梅酢が初めて濁った… 18%で漬けてるのに何故 934 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 18:58:04.61 ID:3MWKxbJo.net] 塩分濃度が均一で無かったんじゃね？ 毎日揺するようにすると10%でも大丈夫 935 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 19:19:40.60 ID:Zn7Vjrbm.net] >>902 甘さもあるが、浸透圧云々の方がコクとか旨みに効く 936 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 20:49:15.05 ID:8znFr7Ej.net] 梅干しって揺する必要があるんだね。 初めて知った。 937 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 20:50:53.51 ID:qDEFrFIu.net] 中学校だったか高校だったか、生物の教科書で植物の細胞を 食塩水に浸した時に、細胞壁はそのままに細胞膜がキュ〜っと しぼんでいく画像を見たのを思い出すわ〜 食塩水の計算も浸透圧の勉強も、全部梅仕事のためだったんだ 938 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 21:21:18.69 ID:yQMwYhxF.net] >>915 売れ残ったら土用干しして自家製梅干しとして売れるな！ 八百屋天才 939 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 21:43:01.11 ID:1ntzWjDe.net] >>925 分かる 勉強って意外なところで役に立つもんだよねえ 940 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 21:49:16.59 ID:Qoh4qa17.net] >>924 皮肉かもしれんが フツーは揺すらん いい梅なら皮が破れてむしろ濁る 941 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 22:34:38.55 ID:BU3e/SrS.net] >>921 もみしそを入れた後であるなら 自作のもみしそならしその揉み具合が足りないと濁る場合がある 市販のもみしそを使う場合、処理が甘くて元から一緒に入っている梅酢が濁っている場合もある 自分の場合は後者でもみ絞ってもみしそだけ入れたけど微妙に濁って汚くなった deaimuryou.eek.jp/up/src/up8567.jpg この画像は市販のパックもみしそを絞って残った梅酢を3日間冷蔵庫に保管して、 上辺の澄んだ梅酢(画像左)と、濁りが沈殿した梅酢(画像左)とで分けた物 こういうのを入れちゃうと一発で梅酢は濁っちゃう 942 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 22:35:54.93 ID:BU3e/SrS.net] 訂正 ×上辺の澄んだ梅酢(画像左)と、濁りが沈殿した梅酢(画像左)とで分けた物 〇上辺の澄んだ梅酢(画像左)と、濁りが沈殿した梅酢(画像右)とで分けた物 943 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 23:10:59.81 ID:j+aM/6uT.net] 2年前から梅干し始めたんだけど久しぶりに味見したら1年前と全然違うんだな 塩のとがったかんじがなくなってやわらかい味になってる 寝かせることでここまで変わるとは思わなかった 食べごろと言われる来年が楽しみだわ 944 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 23:41:09.43 ID:2rQYpMf/.net] 若いのは青梅の香りもあるもんな 945 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 23:51:33.70 ID:oAvLDkHW.net] >>928 10%君は好きにさせてやってくれｗ 946 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/24(月) 23:59:56.79 ID:sAgsoYWT.net] あ〜なるほど 今年、もみ紫蘇を入れた後に濁ったのは市販のを入れたからか。 画像あげてくれてるような色になったわ 土用干ししてる間にコーヒーフィルターで地道にこしたら綺麗な色になったけど。 947 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 00:01:35.68 ID:RzdgUuhx.net] >>921 梅酢が濁るのはカビた時だけじゃなくて 梅の実が潰れたり、傷のとこから果肉が染み出したりしても濁るよ 匂いが変じゃなければ問題無い 948 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 00:30:51.63 ID:l/9Ahce5.net] 梅布の代わりに医療用の滅菌ガーゼを使おうと思ってるんだけど何か問題ありますか？ やった事ある人いたら具合なんぞを教えてください 949 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/25(火) 00:53:17.60 ID:xqXOPGdV.net] 高くつくだろ？ 950 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 02:34:45.07 ID:zvF8u3PO.net] 10%君は好きに楽しく漬ければいいんだが、質問に速攻で応用風のアドバイスをしてしまうのがな 951 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 03:37:25.21 ID:jSU6V9Ub.net] お天気アプリの雨雲接近通知てすごいね 土用干しの為にインストールしてみたんだけど 寝てたら通知きて五分後くらいち雨が降り始めた。二、三分でやんだけど。 おかげで夜干ししてた梅干取り込めたよ。 952 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 06:22:23.97 ID:LGgWMaAU.net] 皆さんアドバイスありがとう。 自分のは白梅干しです。 カビは見あたらなかったけど、発酵臭がして、明らかに例年のフルーティーな香りの梅酢と異なってた。 梅酢と梅に分けて、梅酢を煮沸したとこまではいいんだけど、梅を熱湯にくぐらせてしまった。その後干さず、ホワイトリカーにもくぐらせて、冷ました梅酢と一緒に元に戻したんだけど… 水分が含まれてダメかもしれん。 このまま様子みて梅酢が濁らないようなら、お盆に干します。 953 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 06:24:47.29 ID:eaN/PwRA.net] 子供が梅酢をこぼしてカーペットと子供の服が真っ赤に染まってしまった。 その様子をFBにアップしたら不適切な画像なので掲載不許可とかなった。 殺人現場の画像だと思われたのかなw 954 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 08:02:35.02 ID:MIU5boCp.net] 今日から土用干し！でも曇ってる〜。梅酢を容器に入れて干そうと思ってるけど、容器満タンにならないのもあって、水滴付きそう… 955 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 09:03:31.12 ID:+93Daz+3.net] 今まで晴れ続きだったのに土用から曇りってなんだよ〜！ 956 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 10:03:55.22 ID:sCYtdg1M.net] >>941 笑っちゃいけないがワロタｗｗｗ 957 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 10:05:19.89 ID:sCYtdg1M.net] >>938 コテハン付けてくれると有難いんだがな 958 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 10:32:26.51 ID:pBLiBA0M.net] チャレンジャーってほどじゃないけど 久松の瓶８号を水で洗わないでアルコール洗浄もしないで そのまま今年の梅漬けに使った　　３６度になった日に外で日光消毒してその まま塩漬けした すぐに梅酢が上がってきて赤紫蘇も入れ終えて、土用干しを待ってる　 江戸時代とか大昔は酒も高い度数のものは無かったはずだからそんなおおげさ な殺菌出来なかったはずだし、２０％だから大丈夫かなと思ってやってみた 959 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 10:47:58.56 ID:RzdgUuhx.net] そろそ干したいのに向こう10日は曇りや雨の予報 ムカつくw 漬けたのが遅いからじっくり待ってる間は晴天続きだったくせに 土用明けは8月6日だっけ？ まあ良いか、そんなに拘らなくても 960 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/25(火) 11:12:18.80 ID:8DhYzB5I.net] >>946 カビなかった人は大丈夫だと言い カビた人はしっかり殺菌しろと言う そういう事だと思います 961 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/25(火) 12:12:05.61 ID:EJldX/pL.net] 50%さんはみんなに好かれるのに、10%は嫌われてる不思議な事実。 962 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 14:06:50.30 ID:VqEHHhX7.net] NHKの昼の番組ですっごく美味しそうなウメ料理見ちゃった・・・ 963 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 14:36:33.43 ID:kle+TSc4.net] >>941 梅酢かけられてカーペットも大変だな。 まぁ、映像だけだと区別できないわな。 964 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 16:18:10.25 ID:+vqKBmnC.net] 何年も梅シロップ作ってるのにさっき初めてレモン炭酸水で割ったら美味くてビックリした 965 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/25(火) 17:00:25.29 ID:cAgv96uq.net] 今年初めて赤しそジュース作ったけどうーん、そんなにおいしいかね？って思った でもこっちも初めて作った梅サワーと足して水で割ったら 懐かしの梅ミンツ味がして大変満足でした 966 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 17:07:02.30 ID:9tV1FQpl.net] >>953 私は去年作って、キレイだけど美味しいと思えなかった 作ったのどうしようって思ったけど、ゼリーにしたら美味しく食べれた 967 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 17:38:38.03 ID:sCYtdg1M.net] >>953 クエン酸足りなかったんじゃね？ 酸味が少ないと味がボケるよ 968 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 20:05:08.12 ID:Iy4gJlVu.net] >>928 いい梅を使ってるが、破れんよ なんかシェイクでもするように思っているのかもしれないが、 揺するっていっても大きく動かすだけだからな 逆に揺すらないと塩分濃度が均一にならなかったり、 菌は空気中のが液体の表面に積もって一定の数になると繁殖し始めるので腐りやすくなる 969 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 21:07:53.22 ID:S9AWqbq/.net] ３年目にして、始めて梅シロップ失敗した。 途中であまり揺すらなかったのが敗因かも？ 970 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 22:22:38.25 ID:6oTHbjkm.net] 漬けてる時から硬いなと思ってた梅 天日干しして随分経つのに梅蜜が出そうな気配もなくカラカラのまんま 去年は同じように干して梅蜜たっぷりだったから寂しいな 971 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 22:57:35.95 ID:ndvzK+aq.net] >>810 右のやつの右奥の赤いやつがいい 972 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 23:16:45.77 ID:PeFd0NFf.net] さしす梅酢で酢飯作ったらいい塩梅だった。 973 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 23:24:07.34 ID:mGuF2hMO.net] 知人の話だと梅酢で締めたアジでなめろうやると旨いらしい 梅酢はあるけど新鮮なアジの入手がめんどい…　(´･ω･`) 974 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/25(火) 23:31:36.55 ID:sCYtdg1M.net] >>961 味は比較的足が遅い魚だから今時期なら大丈夫じゃね？ そりゃ新鮮い越した事は無いけどｗｗｗ 975 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/25(火) 23:46:07.68 ID:U7glbTvO.net] イワシを梅酢でシメたの好き！ レモンでシメても旨いよ！ 976 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 07:11:38.68 ID:5TdXeekn.net] 魚捌けない…orz 977 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 09:21:07.51 ID:FnKC8teV.net] >>964 スーパーでもお願いしたら無料で魚を3枚に下ろしてくれたりするサービスしてる店はあるよ そういうサービスがあるかどうか聞くだけ聞いてみたらいいと思う そもそも魚に触れないって話なら御愁傷様だけど… 978 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/26(水) 10:05:00.11 ID:c88wV+n4.net] サービスはあってもイワシみたいな小魚はは無理ですよ普通 979 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 10:30:15.54 ID:gWA+mSNe.net] イワシの3枚おろしはさすがに頼めないな 頭とはらわたを取ってもらうことはあるけど 980 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 10:46:55.30 ID:FnKC8teV.net] ごめん書き方が悪かった 3枚におろしてくれたり「とか」するサービスって言いたかった 自分も鰯の3枚おろしは頼んだことないけどはらわたは取ってもらう事はある 確かにその時の状況によって対象外の魚はあるだろうけどそれは自分で店に確認してw 981 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/26(水) 12:24:29.52 ID:I22b1c2B.net] 玄関から離れた出入り口（勝手口とは違う）辺りに土用干ししてたザルをクソBBAが倒しやがった。 しかも赤旗新聞の勧誘のBBA！ この怒りをどうしたらいいか誰か教えて下さい！ 982 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 12:35:28.56 ID:+dOewhas.net] >>969 聖教新聞を購読する 983 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 12:39:24.56 ID:eefFgxCu.net] 今日は直射日光ガンガン。土用干し日和 梅があつあつになってるのを触るのが気持ちいい 984 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 12:43:49.62 ID:mg2TyxyG.net] >>970 ｗｗｗ 985 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 12:45:27.26 ID:q87j3387.net] >>969 慈悲の心を持って微笑みながら許す 986 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/26(水) 12:49:50.43 ID:vqqjcpgC.net] >>970 わろた 987 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 13:09:36.38 ID:RdvXlDMZ.net] スーパーに依るんだろうね。 私の行くところは何でもお申し付けください！って書いてるから、帰ったら焼くだけにしてーと言うと、骨とる？二枚でいい？とか聞いてくれたりで、なかなか助かる。いわしとか手開もやってくれるというか売っている。 鰯の梅煮おいしいね。 梅使った料理のスレとかあるのかな。 988 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 13:11:24.18 ID:wcpg7QbR.net] >>969 梅は無事？だといいな。 下手に抗議して嫌がらせされても悲しいし、ここは「天神樣の天罰が下れ！」と祈るよ。 昨日とは打って変わって雲ひとつない晴天！でも、気温上がらず(26℃) 半日村なわが家は、やっぱり30℃以上の真夏日でないと干した感がない。 梅のために引っ越したいわ。 989 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 13:37:20.74 ID:eefFgxCu.net] うっかりベランダで干してた梅酢入り瓶を倒してしまった。全部中身こぼしてショック 990 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 13:38:43.45 ID:8rkv4WiI.net] しめ鯖も梅酢で〆るといいらしいな 普通のしめ鯖しか作ったことないけど まあしめ鯖の方が難易度高いか しめ鯖にしていい新鮮な鯖を手に入れるのが 991 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/26(水) 13:49:50.26 ID:c88wV+n4.net] 〆鯖に梅酢かぁ いいなぁ それ絶対やろう 都会なので鯖はデパ地下でゲットやね 992 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 13:52:17.48 ID:ynnXYUdG.net] 梅酢はなかなか使えないから、いいレシピがあったら嬉しいな 993 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 13:55:05.38 ID:zHGPN9AI.net] 漬物 994 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 13:55:42.57 ID:ynnXYUdG.net] 次スレです 初めてスマホで立てたんで、おかしかったらごめんね 【梅干梅酒】梅仕事 47年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1501044847/ 995 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 14:42:09.82 ID:Lg/4FhDQ.net] >>980 梅酢に味の素と水とワサビを加えて蕎麦つゆ 味の素と水の代わりに出し汁でも 996 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 15:40:58.55 ID:HuYNsNQo.net] 梅雨明けした後から天気が安定しなくて土用干しが捗らない 天気予報見たら来週まで曇りだしいつ干そう 997 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 15:57:51.68 ID:543hWnkC.net] 小イワシの刺身を梅酢で食べてる 梱包用の黄色いPPバンドで三枚におろすと 早くて綺麗にできる 998 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 16:08:47.11 ID:98oHmtoY.net] >>982 乙乙 999 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 16:20:49.54 ID:wcpg7QbR.net] >>982 スレ立てありがとうございました！ 私も梅酢を余らせる方で…すみません。 意外と合ったのは餃子。 ただ、体調を崩して入院、食欲も全然わかない時になんとか食べようとお粥に少し混ぜたら、とっても美味しかった！ 1000 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 17:09:41.65 ID:ynnXYUdG.net] >>2が普通のレスだったから、テンプレがないのかと思っちゃった テンプレは貼りましたが、次スレ>>2が分からないので、どなたかお願いします >>50%さんのテンプレ >>梅仕事名言集のテンプレ >> >>この二つも追加よろしく 1001 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/26(水) 17:26:29.86 ID:c88wV+n4.net] >>985 もしかして広島の人？ 1002 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 18:16:53.82 ID:AOzXlKWG.net] >>978 やり方にもよるが、塩振って水出しした鯖を梅酢につけたら、だいぶしょっぱくなりそう。 しめ鯖は薄くしめたやつが個人的には好きだ。 ちなみに鯵の刺身は梅酢につけて食すと美味かった。 1003 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 18:46:42.99 ID:yRP6m+0r.net] 週間予報全く晴れなくなっちゃったね もう曇のまま土用干し終えるわ 1004 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 18:58:38.51 ID:8rkv4WiI.net] >>990 藤巻あつ子氏の本に書いてあったレシピは 梅酢100%じゃなくて梅酢・酢・酒・水・昆布の混合液に漬けてたけど（うろ覚え） 梅の塩分量を考えれば塩〆の段階で使っていい気がするな 梅酢不足だから多分作らないけど 「梅酢　しめ鯖」でググると美味そうだな… 1005 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 19:00:02.87 ID:HbqqmCPn.net] 梅酢は少量の砂糖と酢で割っておくと使いやすいよ 鯖や鰯や鯵を締めたり、胡瓜などの酢の物にもいい、 砂糖をさらに加えて酢飯にしても美味しいし 1006 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 19:20:03.13 ID:oLBqa5QQ.net] 今日収穫した梅ほとんどがかいよう病になってる。梅干しにしても大丈夫かな？今まで買った綺麗な梅しか梅干しにしたことないので迷う…。 1007 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 19:20:26.74 ID:8rkv4WiI.net] なんかやたら最初から割っておくことを勧める人いるけど 他の調味料と混ぜたい時はその時混ぜればいいんじゃね 1008 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 19:41:12.19 ID:mg2TyxyG.net] >>992 〆鯖大好きで良く作るが、塩〆には使えないと思う。 塩〆って塩の浸透圧で臭みを抜くんだから、調味液に臭みが入っちゃうと生臭さが取り切れないかと。 以前、調味液を酢・昆布・梅シロップ・鷹の爪で作ったけどちょっと微妙だった。 梅大好きの人には良いかも知れない。 あと、砂糖を先に混ぜるのは有りかと思う。砂糖って直前混合だと馴染まないんだよ。 返しと一緒で先混ぜが良い時も有る。 1009 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 20:11:33.55 ID:FT4tykwJ.net] イワシなんて三枚におろすというか 親指でムニムニって骨剥がすだけだろ 1010 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 21:39:11.32 ID:DpGV9RUf.net] 1000なら全員カビ 1011 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 21:41:09.18 ID:98oHmtoY.net] 梅 1012 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/26(水) 21:42:49.60 ID:rIRO82VN.net] 1000なら全員美味しく出来上がる！ 1013 名前：1001 [Over 1000 Thread.net] このスレッドは１０００を超えました。 もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。 life time: 25日 20時間 33分 27秒 1014 名前：過去ログ ★ [[過去ログ]] ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

---

---

[ 新着レスの取得/表示 (agate) ] / [ 携帯版 ]

read.cgi ver5.27 [feat.BBS2 +1.6] / e.0.2 (02/09/03) / eucaly.net products.
担当:undef