- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/01(土) 01:09:22.36 ID:QCvIrJI6.net]
- 梅仕事のスレです。
梅仕事まとめサイト
umeshigoto.seesaa.net/
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】
matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/
- 107 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 08:52:24.81 ID:N7UTXjZ0.net]
- >>104
絶対広口瓶
漬ける時は取り出し干すことを考えよう
完成後は好きなのに入れろ
でも取り出して食うものというのを忘れずに
- 108 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 09:04:46.97 ID:jWERsNhZ.net]
- >>104
下のは洗いにくそうだな
- 109 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/04(火) 09:33:57.07 ID:NB05uyM/.net]
- >>104
その赤いフタが昭和っぽくて嫌だ
でもセラーメイトは口が狭すぎる
セラーメイトは果実酒専用に
梅干しはトンボの漬物シール容器
半透明なので梅酢の上がり具合も見える
干した後にセラーメイト入れる予定
- 110 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 09:44:13.80 ID:ohExP3nA.net]
- >>104
梅干しにするならある程度広口でないと中蓋や重しを入れられないよ
ビニール＋水で重しをする場合もはみ出したり沈んでいってくれなくて難儀する
今難儀している真っ只中だ
- 111 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 09:58:20.15 ID:o3mv4rU+.net]
- なんでわざわざそんな漬け難い容器で漬けるのさ？
オサレな瓶で梅干し作る自分素敵！ってか？
- 112 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 10:19:24.54 ID:ohExP3nA.net]
- >>109
私
- 113 名前：のこと？
漬けにくい瓶で漬けた訳は２リットル瓶しか空いてなかったから
お洒落でも自分素敵でも全くない [] - [ここ壊れてます]
- 114 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/04(火) 10:29:33.71 ID:NB05uyM/.net]
- >>109
インスタで#梅仕事で検索してみろ
いかにお洒落な容器で漬けて
いかに写真を綺麗に加工してUPするかにみんなかけてるんだよ
- 115 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/04(火) 11:27:02.07 ID:SRB6t1mm.net]
- Metal Cap ContainerのMCコンテナーとかCCコンテナー低型 1Lは？
- 116 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 11:36:51.66 ID:Qnnlx9Wa.net]
- >>112
アデリアの広口瓶の赤い蓋が見た目嫌って人も
これならオサレ感あるから良さそう
- 117 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 11:54:34.25 ID:Qnnlx9Wa.net]
- 私自身は赤蓋アデリア瓶で揃えてる
広口で漬けやすい、取り出しやすいし、真横から色の変化や梅酢の上がり具合を見るのが好きだし取手があるのが便利
それにインスタとかにもあげないで1人でニヤニヤしながら梅を愛でるだけなので。
- 118 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/04(火) 12:19:02.34 ID:sEic+W9c.net]
- >>109
どっちの事を言ってるのか分からない。多分、セラーメイトの事かなとは思うが。
- 119 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 12:35:48.69 ID:o+xSp63s.net]
- >>108
ビニール水の重しは梅酢より比重が軽いからうまくいかないんだよ
袋の中身を塩に入れ替えてみ
はねた梅をボルミオリロッコのガラス瓶で漬けてジップロック塩で重し
なんの不具合もないよ
- 120 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 13:24:09.23 ID:mndoryUo.net]
- ジップロックで漬けた500gの梅に紫蘇入れたんだけど
元から梅酢が少なかったのもあって紫蘇がほとんど吸ってしまいました
立てると底の一列目くらいしか浸かってない
これで大丈夫なんでしょうか？
- 121 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 13:58:48.84 ID:3PW3huWO.net]
- >>117
コンテナーじゃなくてバッグの方なんでしょ？
パウチを一ヶ所、少しだけ開けて、梅を潰さないよう
空気を押し出したらいいと思うよ
- 122 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 14:14:21.89 ID:2JVHVQdf.net]
- >>102
今年は店頭に並ぶ量も少なかったし、消えるのも早かったような気がする
- 123 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 14:59:55.21 ID:CIwAwXpw.net]
- 梅干しなどを作る時にリカーの代わりにドーバー パストリーゼ77で消毒してる人いますか？
パストリーゼ77は口に入っても大丈夫なアルコールなので梅干しのカビ防止などに使っても大丈夫だとは思いますが、
アルコール度数が非常に高いので梅を浸して消毒したり、梅を漬けてる最中の容器の中に吹きかける干しに使うと何か不都合があったりするのでしょうか？
- 124 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 15:02:45.20 ID:CIwAwXpw.net]
- 吹きかける干しに→吹きかける時に
- 125 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 15:03:30.80 ID:acWnEynS.net]
- そういうの使ってる梅干やだなー
ホワイトリカーと塩のでじゅうぶんだよ
- 126 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 15:16:17.36 ID:Wx49auj+.net]
- スピリタス使ってる
ほぼ純粋なエタノールだから変な香りが付いたりしないし、食品だから余ったら掃除から身の回り品の手入れまで何でも使える。
- 127 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 15:38:08.82 ID:CIwAwXpw.net]
- >>122
パストリーゼ77は酒蔵が作ってる高純度アルコールの酒と思えばよろしいかと
>>123
スピリタスの度数で大丈夫ならパストリーゼ77も大丈夫そうですね
今回聞いたのは手持ちのリカーが無くなってちょっとした消毒の為に買い足すか手元にあるパストリーゼ77で代用するか迷っていたからでしたが、試しに使ってみようと思います
どうもありがとうございました
- 128 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 15:59:00.19 ID:ULw8lS0x.net]
- なり口の処理をした時に誤って竹串で軽く刺してしまった梅が数個。
多分その梅だと思うんだけど、なり口付近から中身が出そうになってて
すぐに取り出して別の瓶に移したけど
ほんの少し刺さっただけでも破れ梅になっちゃうんだな
- 129 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 16:26:30.14 ID:LR2QdMyU.net]
- 業務スーパーのアルコールが安いよ
- 130 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 18:02:33.52 ID:pPqcVaji.net]
- 消毒に適したアルコール濃度というのがあるらしい。70〜80%だって。今ググったら諸説あって
65〜95%ならどれも大差ないともみた。詳しい人補足お願い
- 131 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 19:03:26.56 ID:yZKYmn95.net]
- 梅そのものの消毒なんてするものなんだ
自分は洗って拭いて塩漬けするだけで、まったく問題なく何年も作れてるけど
ちなみに塩分濃度は10%
- 132 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 19:23:20.47 ID:VaxhJbcR.net]
- 35の焼酎だって効果ないことはない
- 133 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 19:25:54.62 ID:yZKYmn95.net]
- ああ、焼酎というかホワイトリカーはいれてるな
5kgに対して500ccほど
- 134 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 19:27:32.71 ID:gno5BitW.net]
- 消毒なんて必要ないよ
見た目汚れて無ければ洗う必要さえない
- 135 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 19:33:45.10 ID:yZKYmn95.net]
- しかも水滴も拭かないほうが塩が溶けやすくなるからいいというレシピもあるよね
うちは塩分濃度10%で低塩だから入念に水分は拭くけど
- 136 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 19:55:03.71 ID:LaIBbS5J.net]
- 全部漬けたあとで去年ここで昆布入りがちょっと流行ってたことを思い出した
12%で漬けてちょうど並べた梅のラインまで梅酢が上がった状態なんだけど途中で昆布投入しても大丈夫だろうか
- 137 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/04(火) 19:58:01.69 ID:KnFYK0wr.net]
- 梅干しも梅シロップも塩分糖分濃度で決まる
濃ければアルコール不要
- 138 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 20:02:50.37 ID:NuI32ES8.net]
- パストリーゼ、ビンの消毒に使ってるけど梅に直接かけたことないな
食材に直接噴射できるとはいえ水分あると消毒の意味ないし
- 139 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 20:16:26.61 ID:yZKYmn95.net]
- >>133
勝手な想像だけど、塩分が少ないところに他の栄養素を加えるのは、ちょっと心配かもしれないね
例えば、白米のおにぎりより炊き込みのおにぎりのほうが腐りやすいのは、
より多くの栄養分が入っているので、それだけ腐りにくくなるのらしい
何も混ぜ込んでなければ12%とかでいいかもしれないが、
昆布をいれると昆布からエキスが入るから、カビやくさりやすさの原因は高まると思う
こればかりは自分で実践してみるしかないから、少しだけ異なる容器に取り分けて
実践して大丈夫なら来年から本格的に試してみるというのはどうだろうか？
- 140 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 20:37:34.78 ID:JEMmeUGf.net]
- >>111
マジだった
- 141 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 20:39:46.10 ID:uTE5MJDy.net]
- >>135
水分があるから消毒になるんだよ。
エタノール100%は消毒にならないよ。
- 142 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 21:00:04.60 ID:v0ja9ivm.net]
- ヘタ取った後の窪みを綿棒でクリクリするといい感じ
ヘタの周辺に線状の窪みがある場合も綿棒を這わせるとぱっと見綺麗でも黒い汚れが付く事があるね
- 143 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 21:08:28.88 ID:jKTOgkcV.net]
- そこまでしっかり洗わないな
- 144 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/04(火) 21:12:17.64 ID:JEMmeUGf.net]
- 昔なんて梅干し作るのにそこまで殺菌しとらんかったで。
減塩なんてするからやで。
- 145 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 21:18:03.62 ID:HbsX/Nt6.net]
- >>127
俺の理解(調べ)では、
75%が殺菌力最大。
75%以下だと濃度が薄まるので殺菌力は低下する。
75%以上だと、殺菌力を発揮する前に揮発してしまうため、殺菌効果が薄くなる。
- 146 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 21:24:20.73 ID:LRp85goV.net]
- みんなカビろ
- 147 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 21:36:00.13 ID:acWnEynS.net]
- 減塩の梅干ってやったことないな
1日に1〜2粒しかたべないし大丈夫だろって感じで
つーかパスト使ってまで消毒消毒って潔癖な人すごいなあ…
瓶とかならわかるけど梅の実までって
- 148 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 21:41:45.62 ID:pPqcVaji.net]
- >>142
補足ありがとうー
梅シロップ何度か醸してしまったので来年から潔癖な人になる予定。梅干しならわりと
適当にしてても悪くさせたとかはしたことないんだけどな。梅シロは潔癖な方がいいんでないかな
- 149 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 21:55:11.69 ID:H6vi/OkI.net]
- ＞143の脳みそがスピリタスで消毒されますように南無南無ｗ
しかしながらスピリタスで梅酒
やってみたいが時期がすでに終りだよね
- 150 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 22:36:01.65 ID:gzbQw4t9.net]
- エタノール100%でも余裕で消毒になるわ
- 151 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 22:40:19.61 ID:2JVHVQdf.net]
- >>145
梅シロップでアルコール消毒すると、車の運転とか子供が飲めなくならない？と思ってやってないや
- 152 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 22:42:06.97 ID:uB+00FY/.net]
- >>133
うちも12%で、後から思いつきで昆布入れたことあるけど大丈夫だよ。
昆布を拭いたらホワイトリカーに漬けて柔らかくしてから、ホワイトリカーごと入れてみてー。
- 153 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 22:45:39.31 ID:o+xSp63s.net]
- >>147
あまり消毒になってないよw
shokusen.jp/ethanol.html
- 154 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 22:52:09.45 ID:TU0emGyW.net]
- >>150
俺は化学を良く判らない人だけど、
【 図 食中毒菌に対するエタノールの除菌効果※4）】
を見る限り菌類死滅しているように思うけど・・・効率の面ではよく判らん。
昔、IPAの精製が難しかった頃は、医者も注射打つときの消毒はエチールだったような？
間違ってたらスマン
- 155 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/04(火) 23:18:56.92 ID:LaIBbS5J.net]
- >>136
>>149
大丈夫そうなので試してみようと思います
特に12%に拘ってるわけでもないのでふやかした昆布とリカーと塩ちょっと追加でやってみます
どうもありがとう
- 156 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 00:48:48.89 ID:xOKURjnY.net]
- >>151
黄色ブドウ球菌を殺すのに1時間かかってる
1時間エタノール漬けするのは難しいんじゃない？
- 157 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 01:20:54.06 ID:fJOvKE4I.net]
- 待ちに待った新平太夫が届いたからいつもの様に18%で仕込んだ
12時間しか経ってないのに既に梅酢たっぷり上がって来てる
やっと今年の梅仕事が出来たよw
梅酒も作ってるけどやっぱり梅仕事と言えば梅干しだぁね
（個人の感想です）
- 158 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 04:12:45.65 ID:l+szq4UO.net]
- >>148
表面ゴロゴロするだけだからウイスキーボンボンなんかよりはるかに低い
てか気にしないで良いレベル
もちろん子供も平気だよ
てかね変に発酵して酒になる方が怖いと思う
- 159 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/05(水) 04:44:47.36 ID:jDPgSFTg.net]
- 今年の漬けてる梅干しは樽に15キロあるので半分に分けて白梅と紫蘇入りの2種類に分けようかな。
紫蘇が食べたくて一緒に漬けてたんだけど、白梅干しもやってみたいと思い紫蘇投入前に分ける為に瓶を買ってしまった…！
もう瓶を増やさないようにしようと思ってたのになあ
- 160 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 05:22:10.74 ID:wOybU/+v.net]
- >梅酒も作ってるけどやっぱり梅仕事と言えば梅干しだぁね
私もそう思うよ（個人の感想です）
しかもここからまだ先は遠いしね。梅のご機嫌や室温、天候を見ながら楽しいひと時。
土用干しして、選別してきちんと所定の瓶に収めて、梅酢が上がるのを数日待ち、
そこから３年寝かせて〜辛気臭いねｗｗでもおい・し
- 161 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 06:41:06.08 ID:y7U8LKEr.net]
- 市販の元からできているパックのもみしそを入れる時は一緒に入ってる赤梅酢も入れた方がいい？
それとも絞ってからもみしそだけ入れた方がいい？
- 162 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 11:24:51.83 ID:o9njPwRb.net]
- >>118
遅くなったけどアドバイスありがとう
バッグです、真空気味にして梅酢の当たらない部分を出来るだけ減らしておけば問題ないですかね
土用干しの時まで小まめに様子みてみます
- 163 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 12:00:29.92 ID:oxmekugq.net]
- >>158
使った事ないから想像で申し訳ないけど
もみ紫蘇や袋に入ってる梅酢の方が塩分濃いなら絞ってから自作梅酢でほぐして色つける方がいいんじゃないかな
自作梅酢でほぐす方が馴染みが良さそうな気もする
あと袋の梅酢いれたら塩分濃度が濃くなりそう
色が薄くなるのが心配なら絞った袋内梅酢をよけておいて、後で足してみるとか
- 164 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/05(水) 12:14:57.54 ID:fhcCCcxa.net]
- 火炎放射器で消毒してもいいでしょうか？
- 165 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 12:17:24.68 ID:01hA804V.net]
- >>138
かけるものに水分があるとさらに薄まっちゃうから、最初から薄まってるパストリーゼだと意味なくなるんだよ
- 166 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 14:28:21.16 ID:XF9wASRv.net]
- 梅仕事も一段落して次は土用干し。
土用干しといえば、こちらは梅雨明けが遅く夏の土用期間中に土用干できた試しがない。
(大体、土用過ぎ)
それでも美味しいからいい。
昔、40度超えなんて日もあったけど、そんな日に干した人もいるんだろうな。
- 167 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 15:14:29.34 ID:qDuXNB0o.net]
- >>163
仕事の都合で土用の頃に干せなくてそういう日に干したことあるよ
カラカラになりかけるから様子見ながらやってた
- 168 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/05(水) 15:41:09.43 ID:v1YO99O7.net]
- >>157
ちょっと待ってくれ
初めての梅干しなんだけど
土用干しして瓶につめるだろ
その後にまた梅酢があがるのか？
- 169 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 15:45:17.71 ID:pw54CAhB.net]
- 梅蜜のことじゃないかしら
- 170 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 17:59:35.29 ID:y7U8LKEr.net]
- >>160
ありがとうございます
18%で漬けているけどもみしその塩分濃度は調べてもわからなかったので
仰られた通り絞って漬けて赤梅酢は別に保管しておこうと思います
- 171 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/05(水) 18:38:07.22 ID:knoZK2GL.net]
- かつお梅作る時、常温に置いてある梅干し数個とかつお節を瓶に入れて冷蔵庫に入れて〜ってやってるんだけど、もしかして、梅干しの甕に盛大にかつお節混ぜて常温保存でも行けるのか？ 保存食×保存食だし。
いや、かつお節はカビるか？？
- 172 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 19:25:33.30 ID:6MEnMuv6.net]
- ここなんかどう？
梅干しのレシピ一覧
ttp://ws-plan.com/tukemono/umebosi/
- 173 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/05(水) 20:09:07.09 ID:M9yQK2AV.net]
- 梅干し作り&保存にアデリアのビンが欲しいけど、あれってパッキン付いてる密閉容器なのかな？
密閉じゃないビンなんて無いだろうけど気になって。
- 174 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 20:47:50.32 ID:viOekP2f.net]
- 赤いフタの大きなガラスびんの事だったら密閉じゃないよ
横にしたら液体は漏れる
- 175 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 21:25:10.94 ID:97zm8acS.net]
- 先日、京都 大原の赤紫蘇を買いに行きました。
めっちゃキレイでしょ。
i.imgur.com/jLtsFm0.jpg
- 176 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 21:33:07.31 ID:pBeM89TB.net]
- >>172
えぇ色だなぁ〜
京都かぁ、桜の時期までに2週で4回も神奈川からピストンしたんだよねぇ
たぶん二度と行く事はないだろうなぁ・・・
息子が京都の彼女と別れちゃったからなぁ・・・ orz
- 177 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 22:41:39.87 ID:x4kuc4fw.net]
- >>168
梅干しと鰹節以外に何も入れないなら常温でOKかと。
塩抜きしたり水分が入る場合は冷蔵かな
- 178 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/05(水) 23:33:18.25 ID:9mtxf44M.net]
- >>172
良い赤紫蘇だねえ
見とれちゃう
- 179 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 00:36:42.00 ID:RgTL3d4D.net]
- 去年漬けた白干し梅を食べ始めてんだけどエグい
スーパーで買った産地不明の梅を追熟させて漬けた物なんだけど
どうにも気のせいとは思えないエグ味を感じる
こんな事初めてだよ、これどうしようかな
塩分18%だから塩抜きしてはちみつ梅とかかつお梅にすればマシになるかな
- 180 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 02:48:31.54 ID:i0TCNgnf.net]
- >>165
どういう作り方してるかわからんけど、普通にやってれば
そこから梅酢はでてこないと思うよ
ただ梅酢を戻すかどうか悩みどころなんだよな
戻すとしっとり、戻さないとねっとり。これは永遠の悩みどころだ
- 181 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 03:42:58.41 ID:uO5LVhqq.net]
- 完熟梅をらっきょう酢漬けにしたのですが、梅シロップを作った後の梅のようにシワシワになって固い感じになってしまいました
ネットでハチミツ梅のようだとか、ぽたぽたふっくらした感じと見たのでそのように仕上げたかったのですが
ちなみにエーコープのらっきょう酢を使用しました
シワシワになってしまったらもう柔らかい感じになることはないでしょうか？
- 182 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 06:21:13.09 ID:G1c+N+J0.net]
- >>171
マジ？
舐めてるな
- 183 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 07:28:50.06 ID:dluEzWGS.net]
- 塩漬けした南高梅、天日干ししようと思ったら、瓶の中で半分ぐらい潰れてるぅうううううう
触るだけで８割潰れ梅になっちゃうううううううううう
- 184 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 07:38:53.26 ID:SeDR8r3A.net]
- >>176
カリカリ梅でえぐみが出た事はある。どうやっても食べにくくて一年放置したら食べやすくなってた。
梅干しなら面倒だけど、梅雨明けしたらもう一度干してみるとか…。
答えにならなくてごめんなさい。
やっと地元の梅が出たけど、去年より質が良くなかった。
- 185 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/06(木) 07:54:19.98 ID:lQ0yNoHD.net]
- >>179
あえてそのように作られているのだが
- 186 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 07:54:44.64 ID:YCv9qfHY.net]
- 梅シロップ、もう全部シロップが出た瓶に新しい実を追加して入れてはダメかな？
もう瓶が空いていないけれど新たに実を貰った
やった事がないから悩む…
- 187 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 08:14:35.30 ID:88qafgnF.net]
- >>183
好き好きなんだけど全部シロップが出た瓶に梅を漬けておく必要って有るのか？
俺はサッサと梅捨ててシロップ別な瓶に入れて保存するけど。
(そもそも自分はフレッシュさ命なので白砂糖段階入れでシロップも都度出しちゃう
その方が発酵しにくいし各段階の味が楽しめる）
- 188 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/06(木) 08:44:22.51 ID:46tAhQpR.net]
- >>169
>>174
ありがとー。
その通りっぽいね。だけなら常温行けそうだし、何か足し引きするなら冷蔵庫だね。
- 189 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/06(木) 08:47:10.60 ID:46tAhQpR.net]
- >>176
失敗かと思われたら、無かったことにして1年ほど放置するとなぜか大変身してくれる。
保存食のお約束。
だからどんまい。
- 190 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 08:47:36.16 ID:wg4A5p7W.net]
- >>183
つ【ジップロック】
- 191 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/06(木) 09:18:20.13 ID:vedVLppQ.net]
- 早く梅雨明けって干したいなぁ
紫蘇も入れたしもうやることない
- 192 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 09:18:48.01 ID:IqTT9RxC.net]
- >>184
親が入れっぱなしにしていたから自分も入れっぱなし派だなぁ
その都度出すなんてマメだね
やっぱり味は違う？
>>187
その手があったね！
そうしよう、ありがとう
これ以上瓶を置くスペースもとれないから助かった
- 193 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 09:40:19.64 ID:RgTL3d4D.net]
- >>181>>186
既に1年寝かせた物なんだけどね
さらに寝かせてみるよ
もう一度干すというのは思いつかなかった
梅雨が明けたら試しに半分干してみようかな
何事も経験だね
ありがとう、結構ショックだったんだけど気が楽になった
- 194 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 09:42:30.17 ID:88qafgnF.net]
- >>189
マメっつーか、手間は殆ど掛からないぞ？
瓶(自分はかみさんの飲んだ4合瓶か100均の蓋つき500mlボトルを複数)を用意して漏斗洗うくらいだｗ
一回目のは凄くフレッシュで香りが高い。若干酸っぱめ。即冷蔵庫行き
2回目は若干香りが落ちるがニュートラルな味、冷蔵庫に入れればギリ発酵しない範囲
3回目以降は発酵しやすい(3回目時点で梅はかなり皺）ので、瓶に入れて4回目以降纏める。
骸骨になったら抽出終了、その後瓶毎湯煎して常温保存。
- 195 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 09:48:59.32 ID:88qafgnF.net]
- 追伸、3回目以降の味はまったり系です。これが好きな人もいるとは思う。
一年経った1回目抽出と比べてもフレッシュさは少ないです。
- 196 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 10:13:53.45 ID:IqTT9RxC.net]
- >>192
詳しくありがとう
そんな違いがあるんだね
個人的には酸っぱいより甘いまろやかなのが好きだから、今まで着眼しなかったのかもしれない
でもおもしろいね
これから漬ける分はちょっと分けてみるよ
- 197 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 12:59:55.50 ID:xh2wArcC.net]
- もう梅コーナー無くなった…と思ったら
近所のスーパーサントクでまだ群馬県産南高梅の青梅が売られてたわ＠東京
1キロ680円だった
完熟梅がまだ出るようならジャム作りたいなあ
またあの完熟梅のいい香りをいっぱいにかぎたい！
- 198 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 13:20:12.25 ID:7AuArIeL.net]
- >>177
梅蜜のことじゃないかな
うちの梅干しはすごく梅蜜でるわ
- 199 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 14:57:04.97 ID:9g/GsUub.net]
- 赤シソ入れたぜ
- 200 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 16:19:59.56 ID:aiJmjwTm.net]
- いつも思うけど梅の果汁にはクエン酸以外どんな成分つまってるんだろう
梅肉エキスにするとあんな濃いい感じになるし
梅蜜も砂糖なしでもトロトロだし
- 201 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 16:58:12.24 ID:J6lJIi97.net]
- >>197
ペクチン
- 202 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/06(木) 18:41:54.16 ID:lQ0yNoHD.net]
- クエン酸ナトリウム
クエン酸カルシウム
- 203 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 19:59:49.25 ID:G1c+N+J0.net]
- >>182
詳しく教えてくれ
- 204 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/07/06(木) 20:04:33.11 ID:lQ0yNoHD.net]
- >>200
思いっ切り締めても空気が通るような構造になっている
- 205 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 20:07:09.32 ID:Lcb2bRFl.net]
- 発酵しても破裂しないように
- 206 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 20:33:03.98 ID:1rmXgoeq.net]
- 皆さん梅蜜って料理などに使ってますか？
今まで瓶の底に残ってた梅蜜捨ててたの勿体なかったな
- 207 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/07/06(木) 21:01:37.90 ID:G1c+N+J0.net]
- >>203
これ？
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